1. MODALI MODALIDAD DAD DE DE GRADUA GRADUACIÓ CIÓN N
Según el artículo 18 del reglamente reglamente de grados y títulos de la facultad de ingeniería de procesos – escuela profesional profesional de ingeniería química se opta por investigación, en la modalidad retrospectiva, descriptiva descriptiva y experimental. 2. DATOS DATOS NOMINAL NOMINALES ES DEL PROYECT PROYECTO O 2.1
título del proyeto
“roducción “roducción de un pienso !alanceado destinado a la alimentación del cuy "Cavia Porcellus# a partir partir del del Sunc$u "Viguiera lanceolata #% 2.2
!re" e# el $ue %e %u%r&'e
&ecnología &ecnología de alimentos alimentos !alanceados !alanceados – industrias alimentarias – ingeniería química. 2.(
Re%po#%"'le
'ac$iller( )campo *ussi, +arcia at$erine 2.) *e+" diciem!re -1/ ( ANTECEDENTES
0l cuy es una especie oriunda de los andes. pesar que en la actualidad el consumo de esta especie est2 circunscrito en estas 3onas del 2rea andina, su aceptación se $a extendido $acia la costa y selva, por efecto de la migración migración que lleva consigo costum!res y tradiciones4 constituy5ndose tam!i5n en un producto de exportación $acia mercados mercados de 00.66 00.66 y el *ontinente si2tico. si2tico. 0s una carne rica en proteínas de alto valor !iológico4 posee omega /, $ierro, vitaminas , '1, '-, '7, '1-, *, , 0, , 2cido fólico, 2cido pantot5nico, y otros minerales( minerales( calcio, fósforo, fósforo, magnesio, manganeso manganeso y potasio, potasio, y en otras otras venta9as venta9as cero cero colesterol colesterol y !a9o contenido contenido de grasa la que llega a :,8 ;. 0l depósito documentario de la <), presenta un artículo intitulado “roducción de *uyes "Cavia Porcellus# “y en 5l indica( “=a nutr nutric ició ión n 9ueg 9uega a un rol rol muy muy impo import rtan ante te en toda toda expl explot otac ació ión n pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una me9or producción. 0l conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir2 poder ela!orar raciones !alanceadas que logren sati satisf sfac acer er las las nece necesi sida dade dess de mant manten enim imie ient nto, o, crec crecim imie ient nto o y prod produc ucci ción ón.. ún ún no $an $an sido sido dete determ rmin inad ados os los reque equeri rimi mien ento toss 1
nutr nutrit itiv ivos os de los los cuye cuyess prod produc ucto torres de carn carne e en sus sus dife diferrente entess estadios >siológicos. l igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son( son( agua, agua, prote proteína ína "amin "amino2 o2cid cidos# os#,, >!ra, >!ra, energ energía, ía, 2cidos 2cidos grasos grasos esenciales, minerales y vitaminas. =os requerimientos dependen de la edad edad,, esta estado do >s >siol iológ ógic ico, o, geno genoti tipo po y medio medio am!i am!ien ente te dond donde e se desarrolle la crian3a% =os requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el *onse9o ?acional de @nvestigaciones de 0stados 6nidos "?A*, "?A*, 1B:8, 1BBC#, para animales de la!oratorio vienen siendo utili3ados en los cuyes productores de carne. Cu"dro N, 1. Re$uer&-&e#to% Re$uer&-&e#to% Nutr&&o#"le% Del Cuy De%"rroll"do De%"rroll"do
?utrientes roteina,; 0nergia igesti!le, calDEg
*oncentración en la dieta 18. /. 1. F1. 1../C .7 1.8 .8H .7 .18 .7 .18 .8H .8 J 1. .H J .: .1 J ./ .C J 1.H -. H. 7. C. 1. .1 .7 1. :. C. C. -. -. /.
nutr nutrit itiv ivos os de los los cuye cuyess prod produc ucto torres de carn carne e en sus sus dife diferrente entess estadios >siológicos. l igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son( son( agua, agua, prote proteína ína "amin "amino2 o2cid cidos# os#,, >!ra, >!ra, energ energía, ía, 2cidos 2cidos grasos grasos esenciales, minerales y vitaminas. =os requerimientos dependen de la edad edad,, esta estado do >s >siol iológ ógic ico, o, geno genoti tipo po y medio medio am!i am!ien ente te dond donde e se desarrolle la crian3a% =os requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el *onse9o ?acional de @nvestigaciones de 0stados 6nidos "?A*, "?A*, 1B:8, 1BBC#, para animales de la!oratorio vienen siendo utili3ados en los cuyes productores de carne. Cu"dro N, 1. Re$uer&-&e#to% Re$uer&-&e#to% Nutr&&o#"le% Del Cuy De%"rroll"do De%"rroll"do
?utrientes roteina,; 0nergia igesti!le, calDEg
*oncentración en la dieta 18. /. 1. F1. 1../C .7 1.8 .8H .7 .18 .7 .18 .8H .8 J 1. .H J .: .1 J ./ .C J 1.H -. H. 7. C. 1. .1 .7 1. :. C. C. -. -. /.
?iacina, mgDEg 1. iridoxina, mgDEg /. cido antotenico, mgDEg -. 'iotina, mgDEg ./ cido <ólico, mgDEg H. Iitamina '1-, mgDEg 1. *olina gDEg 1. Fuente: ?A* 1BBC. Aequerimientos mínimos, no incluye m2rgenes de seguridad. *antidades adicionales pueden ser necesarias para cuyes en reproducción 6so de normas de ?A* "1BBC# como patrón de referencia( . Se $an reali3ado diferentes investigaciones tendentes a determinar los reque requerim rimien ientos tos nutric nutricion ionale aless necesa necesario rioss para para lograr lograr mayor mayores es crecimientos 0stos $an sido reali3ados con la >nalidad de encontrar los los porc porcen enta ta9e 9ess adec adecua uados dos de prot proteí eína na así así como como los los nive nivele less de energía. or su sistema digestivo el r5gimen alimenticio que reci!en los cuyes es a !ase de forra9e m2s un suplemento. 0l aporte de nutr nutrie ient ntes es prop propor orci cion onad ado o por por el forr forra9 a9e e depe depend nde e de dife diferrente entess factores, entre ellos( la especie del forra9e, su estado de maduración, 5poca de corte, entre otros. Cu"dro N, 2. Re$uer&-&e#to #utr&t&o de uye% Nutr&e#te%
roteínas 1
ED
U#&d"d (%) (kcal/k g) (%) (%) (%) (%) (%) (mg)
Ge%t"&/#
Et"p" L"t"#&"
18 - 8
18J-/
Cre&-&e#t o 1/J1: - 8
/
0n cuanto a la formulación de alimentos concentrados y alimentación para cuyes se $an reali3ados tra!a9os de investigación, de los que como e9emplo menciono( *er#"#do N0e3 Eu"dor e# el 24453 concentrados en !ase a +aí3, torta de soya, afrec$o de soya, polvillos de arro3, mela3a, pasta de palmiste, aceite ro9o de palma y alfalfa. Au6u%to Ger-!# Mor"le% Mor" e# Per0 24473 0valuación de dos niveles de energía en el comportamiento productivo de cuyes de la ra3a erú Se formularon / dietas iso proteicas, en los que se distri!uyeron los dos niveles de energía digesti!le. Se formula las dietas, con un nivel de 18; de proteína, 1; de >!ra cruda y los niveles mínimos requeridos de amino2cidos, el requerimiento de vitamina * fue cu!ierto con el uso de la vitamina * esta!le "2cido ascór!ico fosfato# U#&er%&d"d A6r"r&" L" Mol" e# el tr"'"8o 9A"#e% e# #utr&&/# y "l&-e#t"&/# de uye%: L&-"; Per0 32445< diseNan fórmulas por !ase de alimentación evalúan la inMuencia de proteínas, amino2cidos, >!ra, vitamina *, con concentrados y forra9e y tam!i5n en ausencia de forra9e, sin especi>car el concentrado ni el forra9e.
ntecedentes de la @nvestigación e la !i!liografía revisada, y de la información !uscada ninguno reporta el uso de Sunc$u en la formulación de concentrados. ) DE*INICIÓN DEL PRO=LEMA
?ormalmente se alimenta a los cuyes de forra9e verde y concentrado o alimento !alanceado siendo esta una alimentación mixta. 0xiste mayor crian3a de cuyes en la 3ona andina, sin em!argo la cantidad de forra9e suele $acerse insu>ciente o no satisface los requerimientos nutricionales, aNadi5ndose tam!i5n el $ec$o de que los concentrados poseen costos elevados. 0l costo en la producción de cuyes se de!e mayormente a la alimentación, representando aproximadamente un : ; del costo total. ara lograr que los cuyes tengan m2s crías y me9or conversión alimenticia se los de!e alimentar !ien4 una !uena conversión se de!e a la selección y com!inación adecuada de los diferentes nutrientes que tienen los alimentos. 0l sa!or que posea la carne depender2 de la clase de alimento que ingirió principalmente entre otros factores, muc$os consumidores y estudios reali3ados con pollos concluyen en que la carne o!tenida de gran9as tecni>cadas no es agrada!le "A)OS, =6?P y ?@Q) 0 P6K+R?, 1B:1# esto se de!e a que fundamentalmente son alimentados con concentrados a !ase de $arina de pescado lo cual le H
da a la carne un sa!or a pescado, esto afecta la calidad organol5ptica del producto a pesar de !rindar los nutrientes necesarios. Se tiene referencia que 0l “Sunc$u% es utili3ado como forra9e de los $er!ívoros dom5sticos consumi5ndose tanto $o9as como sus raíces4 representando entre el / y H ; de su dieta diaria en 5pocas de lluvia, siendo la ra3ón de su consumo su disponi!ilidad en dic$as 5pocas de lluvia, su !a9o costo de producción respecto a los concentrados u otros forra9es $a!ituales, la gustosidad por parte de los animales y su rique3a nutricional mas no $a sido pro!ado como insumo principal en alguna fórmula de pienso !alanceado "P)?K=0S P6K+R?, -7#. e!ido al desconocimiento so!re la inMuencia que tendría la composición nutricional de Sunc$u en los requerimientos nutricionales del cuy, su adecuado desarrollo, crecimiento, en el sa!or de su carne y en el diseNo de un alimento concentrado. 'a9o estos considerandos es necesario diseNar un alimento concentrado, un nuevo producto en !ase a las propiedades y composición nutricional del Sunc$u al que se le suministrar2 !alanceadamente otros nutrientes que el cuy requiere y que pueda rempla3ar a los forra9es convencionales y concentrados en !ase a $arina de pescado para poder tener un producto de me9or palata!ilidad y calidad sensorial, en ese sentido tenemos referencia de que la $arina de Sunc$u puede ser la alternativa. *oncluyendo se quiere lograr un alimento altamente nutritivo fa!ricado de acuerdo a los requerimientos de este animal pero o!servando tam!i5n un detalle importante el cual es la inMuencia de dic$o alimento en el sa!or de la carne y con un menor costo de producción frente a otros concentrados $asta su comerciali3ación. > O=?ETI@OS >.1 •
esarrollar un pienso !alanceado para alimentación de cuyes en !ase a Sunc$u "Viguiera Lanceolata#.
>.2 •
•
•
o'8et&o 6e#er"l
o'8et&o% e%peío%
Aevisar los requerimientos nutricionales del cuy y $allar el patrón de referencia que garantice su normal desarrollo, crecimiento y engorde. 0valuar la rique3a nutricional "propiedades nutricionales# del Sunc$u yDo $arina de Sunc$u. esarrollar el pienso !alanceado para cuyes en función al Sunc$u.
C
•
•
0valuar la calidad y propiedades organol5pticas de la carne de cuy o!tenida, !asada en este tipo de alimentación 0valuar los costos de producción o!tenidos con este tipo de alimentación.
B IPÓTESIS
ada la composición del Sunc$u y los incrementos signi>cativos o!tenidos tanto en producción lec$era y engorde para animales "P)?K=0S P6K+R?, -7#, este va contri!uir a satisfacer el requerimiento nutricional del cuy, en caso de ser necesario se ver2 la posi!ilidad de recurrir a suplementos adicionales a favor de satisfacer el requerimiento óptimo, desarrollando así un pienso !alanceado a !ase de Sunc$u. l sustituir la $arina de pescado, y la $arina de alfalfa por $arina de Sunc$u en los concentrados o piensos !alanceados es de esperarse que la calidad sensorial de la carne de cuy me9ore extensivamente. Siendo un producto de cultivo alto andino y por la cercanía a las gran9as, el alimento concentrado a !ase de Sunc$u de!e $acerse m2s económico que otros con una óptima calidad. ?USTI*ICACIÓN
0l presente tra!a9o de investigación se 9usti>ca por el $ec$o de que en la actualidad la demanda de la carne de cuy va en incremento por el aumento del consumo interno así como los requerimientos de colonias sudamericanas en otros países y el continente asi2tico. =a alimentación de cuyes es fundamental en la crian3a, un adecuado suministro de alimentos conlleva a una me9or producción y reproducción, normalmente es mixta por forra9e natural y concentrados los cuales en su mayoría est2n $ec$os en !ase de $arina de pescado yDo $arina de alfalfa que son insumos altamente proteicos pero de costo m2s elevado al Sunc$u. 0l “concentrado de Sunc$u% es un nuevo recurso que se pretende ofrecer so!re la !ase de otro natural que es el “Sunc$u% lo cual va tener un do!le efecto !en5>co( 1. 0n el !ene>cio para la formulación del concentrado estimulando la crian3a de cuy a costos menores y con una !uena calidad. -. 0n el !ene>cio de reincorporar el cultivo del Sunc$u en la región andina a manera de rescate de la 0tno!ot2nica de la 3ona. 0l Sunc$u $a sido asilvestrado por el desconocimiento o la falta de su validación, esta especie fue un ar!usto ancestral alimenticio del cual muy pocas personas sa!en y las pocas referencias que tenemos indican un gran valor olvidado. 7
5 MARCO CONCEPTUAL 5.1
Al&-e#to% '"l"#e"do%
esde el punto de vista t5cnico, un alimento !alanceado es aquella me3cla de ingredientes cuya composición nutricional permite aportar la cantidad de nutrientes !iodisponi!les necesarios para cu!rir el requerimiento del meta!olismo de un animal, en función de su etapa meta!ólica, edad y peso. =os =@+0?&)S '=?*0)S, son me3clas $omog5neas de varios alimentos, formulados en cantidad y proporción para satisfacer en lo posi!le todas las necesidades alimenticias y nutricionales de una especie animal durante un periodo de -H. &am!i5n se denominan “dietas equili!radas% !alanceados%, pero no “raciones !alanceadas%.
o
“piensos
6na “ración% es una porción del alimento diario consumida en algún periodo del día. or e9emplo, la dieta de los $umanos consiste de cuatro raciones al día( desayuno, almuer3o, t5, y cena "pero $ay variantes por países y culturas#. 0ntonces la “dieta% es la suma de las raciones diarias por ende, no son sinónimos. =a dieta de los animales de gran9a puede constituirse de dos raciones, una en la maNana y otra en la tarde "dependiendo las estrategias de mane9o#. Si las “raciones% consumidas durante todo el día, suman las proporciones y cantidades de un “alimento !alanceado% sólo así se denominan “raciones !alanceadas%. l momento de formular y ela!orar alimentos !alanceados existen muc$as consideraciones que se de!en tomar en cuenta, entre ellas( J =as condiciones del productor( )!9etivos de la roducción, *apacidad de @nversión, *ostos de roducción. J =a @nformación de la gran9a( =ugar, condiciones am!ientales durante la producción, sistema de producción adoptado, infraestructura y mane9o de ganado. J @nformación de la especie en producción( Aa3a, línea, edad, etapa productiva, peso vivo promedio "en caso de varios animales#, consumo de alimento promedio, sanidad todo para de>nir sus requerimientos nutricionales. J =a información del mercado. roductos y servicios disponi!les, demanda y precio del producto >nal y precios de los insumos. J =a información de las instituciones de transferencia tecnológica. :
+5todos disponi!les para la formulación de alimentos !alanceados, $erramientas como softare para la formulación, maquinaria para el proceso y ela!oración, ta!las con>a!les de contenidos nutricionales de alimentos, información so!re el uso de nuevos alimentos. J =a parte legal y 5tica. ?ormas estatales, advertencias de uso de insumos, no usar alimentos producto de residuos entre especies. L muc$os otros factores m2s. Sin explicar a detalle, consideramos que algunos de los requisitos desea!les de un !uen alimento !alanceado son( 1T. &ener un estricto !alance de nutrientes. -T. *ontener variedad de insumos de !uena calidad. /T. Ser palata!le. HT. &ener cualidades físicas apropiadas. CT. Ser digesti!le. 7T. Ser inocuo, sin factores antinutricionales o toxinas. :T. ?o contener insumos o!tenidos de restos la misma especie animal. 8T. &ener un costo apropiado.
El uy
0l cuy, especie $er!ívora monog2strica, tiene un estomago donde se reali3a la fermentación !acteriana4 su mayor o menor actividad depende de la composición de la ración. Aeali3a cecotró>a para reutili3ar el nitrógeno, lo que permite un !uen comportamiento productivo con raciones de niveles !a9os o medios de proteína. 0l cuy est2 clasi>cado según su anatomía gastrointestinal como fermentador postJg2strico de!ido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. 0l movimiento de la ingesta a trav5s del estomago e intestino delgado es r2pido, no demora m2s de dos $oras en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego "A0@, 1BH84 PU+0K y I0APA, 1BB/ y *G6*, 1BB:#. Sin em!argo el 8
pasa9e por el ciego es m2s lento pudiendo permanecer en el parcialmente por H8 $oras. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor e>ciencia en la a!sorción de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se reali3a la a!sorción de los 2cidos grasos de cadenas cortas. =a a!sorción de los otros nutrientes se reali3a en el estomago e intestino delgado incluyendo los 2cidos grasos de cadenas largas. 0l ciego de los cuyes es un órgano grande que constituye cerca del 1C ; del peso total "GP0? y A)'@?S)?, 1BC/4 PU+0K y I0APA, 1BB/ y *G6*, 1BB:#. =a Mora !acteriana existente en el ciego permite un !uen aprovec$amiento de la >!ra "A0@, 1BC84 PU+0K y I0APA, 1BB/ y *G6*, 1BB:#. =a producción de 2cidos grasos vol2tiles, síntesis de proteína micro!ial y vitaminas del comple9o ' la reali3an microorganismos, en su mayoría !acterias granJpositivas, que pueden contri!uir a cu!rir sus requerimientos nutricionales por la reutili3ación del nitrógeno a trav5s de la cecotró>a, que consiste en la ingestión de las cagarrutas "G)S&0?@6S y 'O)+GP, 1B8C4 *'==0A), 1BB- y *G6*, 1BB:#. 0l ciego de los cuyes es menos e>ciente que el rumen de!ido a que los microorganismos se multiplican en un punto que so!repasa al de la acción de las en3imas proteolíticas. pesar de que el tiempo de multiplicación de los microorganismos del ciego es mayor que la retención del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utili3ación de la digesta "PU+0K y I0APA, 1BB/ y *G6* 1BB:# Cu"dro N, >. C"p"&d"d er-e#t"t&" e# pore#t"8e del tot"l del tr"to d&6e%t&o
0specie
AetículoJ *iego *olon y recto rumen Iacuno 7H C CJ8 )vino :1 8 H *a!allo J 1C CH *erdo J 1C CH *uy J H8 - *one9o J H/ 8 Pato J J 17
&otal :C 8/ 7B 7B 77 C1 17
Nee%&d"de% #utr&t&"% de uye%
=a nutrición 9uega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una me9or producción. 0l conocimiento de los requerimientos nutritivos B
de los cuyes nos permitir2 poder ela!orar raciones !alanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción. un no $an sido determinados los requerimientos nutritivos de los cuyes productores de carne en sus diferentes estadios >siológicos. l igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son( agua, proteína "amino2cidos#, >!ra, energía, 2cidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. =os requerimientos dependen de la edad, estado >siológico, genotipo y medio am!iente donde se desarrolle la crian3a. =os requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el conse9o nacional de investigaciones de estados unidos "?A*, 1B:8 y *G6*, 1BB:#, para animales de la!oratorio vienen siendo utili3ados en los cuyes productores de carne. +e9orando el nivel nutricional de los cuyes se puede intensi>car su crian3a de tal modo de aprovec$ar su precocidad, proli>cidad, así como su $a!ilidad reproductiva. =os cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentación completa y !ien equili!rada que no se loga si se suministra únicamente de forra9e, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo. Solamente con una leguminosa como la alfalfa proporcionada en cantidades ad li!itum podría conseguirse !uenos crecimientos así como resultados óptimos en $em!ras en producción. Se $an reali3ado diferentes investigaciones tendentes determinar los requerimientos nutricionales necesarios.
a
Cu"dro N, B. Re$uer&-&e#to Nutr&t&o de Cuye% =!%&o Nutr&e#te%
roteínas 1
ED
U#&d"d (%) (kcal/kg) (%) (%) (%) (%) (%) (mg)
Ge%t"&/# 18 - 8 8J1: 1,H ,8 ,1J,/ ,CJ1,H -
Et"p" L"t"#&" 18J-/ 8J1: 1,H ,8 ,1 ,/ ,CJ1,H -
Cre&-&e#to 1/J1: - 8 1 ,8J1, ,H ,: ,1 ,/ ,CJ1,H -
0nergía digesti!le.
1
Fuente(
?utrient requirements of la!oratory animals. 1BB. 6niversidad de ?ariNo, asto "*olom!ia#. *itado por *aycedo, 1BB-. ara lograr mayores crecimientos. 0stos $an sido reali3ados con la >nalidad de encontrar los porcenta9es adecuados de proteína así como los niveles de energía. or su sistema digestivo el r5gimen 1
alimenticio que reci!en los cuyes es a !ase de forra9e m2s un suplemento. 0l aporte de nutrientes proporcionado por el forra9e depende de diferentes factores, entre ellos( la especie de forra9e, su estado de maduración, 5poca de corte, entre otros. Proteí#"
=as proteínas constituyen el principal componente de la mayor parte de los te9idos, la formación de cada uno de ellos requiere su aporte, dependiendo m2s de la calidad que de la cantidad que se ingiere. 0xisten amino2cidos esenciales que se de!en suministrar a los monog2stricos a trav5s de diferentes insumos ya que no pueden ser sinteti3ados. 0l suministro inadecuado de proteína, tiene como consecuencia un menor peso al nacimiento, escaso crecimiento, !a9a en la producción de lec$e, !a9a fertilidad y menor e>ciencia de utili3ación del alimento. ara cuyes mane9ados en !ioterios, la literatura seNala que el requerimiento de proteína es del - por ciento, siempre que est5 compuesta por m2s de dos fuentes proteicas. 0ste valor se incrementa a / o /C ;, si se suministra proteínas simples tales como caseína con =Jarginina "1 por ciento en la dieta# o para el caso de la soya con =Jmetionina ",C por ciento en la dieta# "?A*, 1B:8#. 0studios reali3ados, para evaluar niveles !a9os "1H por ciento# y altos "-8 por ciento# de proteína en raciones para crecimiento, seNalan mayores ganancias de peso, aumento en el consumo y m2s e>ciencia en los cuyes que reci!ieron las raciones con menores niveles proteicos "VG0& et al., 1B7- y *G6*, 1BB:#. orcenta9es menores de 1 por ciento, producen perdidas de peso, siendo menor a medida que se incrementa el nivel de vitamina *. 0s imprescindi!le considerar la calidad de la proteína, por lo que es necesario $acer siempre una ración con insumos alimenticios de fuentes proteicas de origen animal y vegetal. e esta manera se consigue un !alance natural de amino2cidos que le permiten un !uen desarrollo. 0l requerimiento de proteína es realmente el requerimiento de los distintos amino2cidos que la componen. lgunos amino2cidos son sinteti3ados, mientras que otros no se sinteti3an, entre ellos se encuentra la arginina, $istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano, treonina y valina. 0l ?*A "1B:8# recomienda niveles de 18 a - por ciento de proteína total, con niveles de arginina de 1,-7 por ciento, triptófano ,17 a ,- por ciento, cistina ",/7 por ciento# y metionina ",/C por ciento# con un total de amino2cidos a3ufrados de ,:1 por ciento. =as 11
necesidades del cuy en t5rminos de energía digesti!le "0# son de /J/-C EcalDEg de +S. =os amino2cidos a3ufrados $an sido estimados con dietas a !ase de - por ciento de proteína de soya. Se $a o!servado una mayor ganancia de peso en cuyes de / a 7 semanas de edad usando una ración comercial con un aporte de ,HH por ciento de metionina. *&'r"
=os porcenta9es de >!ra de concentrados utili3ados para la alimentación de cuyes van de C al 18 por ciento. 0ste componente tiene de importancia en la composición de las raciones no solo por la capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que su inclusión es necesaria para favorecer la digesti!ilidad de otros nutrientes, ya que retarda el pasa9e del contenido alimenticio a trav5s del tracto digestivo. 0l aporte de >!ra est2 dado !2sicamente por el consumo de los forra9es que son fuente alimenticia esencial para los cuyes. 0l suministro de >!ra de un alimento !alanceado pierde importancia cuando los animales reci!en alimentación mixta. Sin em!rago, las raciones !alanceadas recomendadas para cuyes de!en contener un porcenta9e de >!ra no menor de 18 por ciento. E#er6í"
=os car!o$idratos, lípidos y proteínas proveen de energía al animal. =os mas disponi!les son los car!o$idratos, >!rosos y no >!rosos, contenido en los alimentos de origen vegetal. 0l consumo de exceso de energía no causa mayores pro!lemas, excepto una deposición exagerada de grasa que en algunos casos puede per9udicar el desempeNo reproductivo. Gr"%"
0l cuy tiene un requerimiento !ien de>nido de grasa o 2cidos grasos no saturados. Su carencia produce un retardo en el crecimiento, adem2s de dermatitis, ulceras en la piel, po!re crecimiento del pelo, así como caída del mismo. 0sta sintomatología es suscepti!le de corregirse agregado grasa que contenga 2cidos grasos insaturados o acido linoleico en una cantidad de HgDEg de ración. Se a>rma que un nivel de / por ciento es su>ciente para lograr un !uen crecimiento así como para prevenir la dermatitis "VP?0A y +??@?P. 1B:7 y *G6*, 1BB:#. A6u"
1-
0l agua esta induda!lemente entre los elementos m2s importantes que de!e considerarse en la alimentación. 0l animal la o!tiene de acuerdo a su necesidad de tres fuentes( una es el agua de !e!ida que se le proporciona a discreción al animal, otra es el agua contenida como $umedad en los alimentos, y la tercera es el agua meta!ólica que se produce del meta!olismo por oxidación de los nutrientes org2nicos que contienen $idrogeno. or costum!re a los cuyes se les $a restringido el suministro de agua de !e!ida4 ofrecerla no $a sido una pr2ctica $a!itual de crian3a. =os cuyes como $er!ívoros siempre $an reci!ido pastos suculentos en su alimentación con lo que satisfacían sus necesidades $ídricas. =as condiciones am!ientales y otros factores a los que se adapta el animal, son los que determinan el consumo de agua para compensar las p5rdidas que se producen a trav5s de la piel, pulmones y excreciones. Cu"dro N, . Re$uer&-&e#to% Nutr&&o#"le% Del Cuy De%"rroll"do
continuación un cuadro con los principales requerimientos nutritivos de los cuyes. ?utrientes roteina,; 0nergia igesti!le, calDEg
*oncentración en la dieta 18. /. 1. F1. 1../C .7 1.8 .8H .7 .18 .7 .18 .8H .8 J 1. .H J .: .1 J ./ .C J 1.H -. H. 7. C. 1. .1 .7 1/
Iitamina , 6@DEg 1. Iitamina , 6@DEg :. Iitamina 0, 6@DEg C. Iitamina , mgDEg C. Iitamina *, mgDEg -. &iamina, mgDEg -. Ai!oMavina, mgDEg /. ?iacina, mgDEg 1. iridoxina, mgDEg /. cido antotenico, mgDEg -. 'iotina, mgDEg ./ cido <ólico, mgDEg H. Iitamina '1-, mgDEg 1. *olina gDEg 1. Fuente: ?A* 1BBC. Aequerimientos mínimos, no incluye m2rgenes de seguridad. *antidades adicionales pueden ser necesarias para cuyes en reproducción 6so de normas de ?A* "1BBC# como patrón de referencia( 5.)
Su#+u F@&6u&er" l"#eol"t"
0l “sunchu%"yacuc$o# o “ pinao% "Ounín# o “ ccuy mirachi%"*usco#, de nom!re !ot2nico (Viguiera lanceolata) se reportan sus utilidades y consumo tanto de sus $o9as como de sus raíces. La Parcilaso de la Iega "17B#, en sus “*omentarios Aeales%, seNaló( “...de las yerbas por su multitud y menudencia ser di!cultoso dar cuenta" basta decir #ue los indios las comen todas" dulces o amargas" de ellas crudas como ac las lechugas y los rbanos$ de ellos en sus guisados y potaes" por#ue son caudal de la gente com&n #ue no ten'a abundancia de carne y pescado como los poderosos las yerbas amargas" como son las hoas de las matas #ue llaman sunchu* y de otras semeantes" las cuecen en dos" tres aguas y las secan al sol y guardan para el invierno" cuando escasean y es tanta la diligencia para buscar y guardar las yerbas para comer" #ue no perdonan ninguna" hasta las ovas y gusarapillos #ue se cr'an en r'os y arroyos sacan y ali+an para su comida* .
@nformación que coincide con la recopilación de comuneros de )ngoy "purímac#, quienes preparan de las raíces >!rosas $arina4 y que con $ier!as arom2ticas "como $ino9o o man3anilla#, la consumen como sanco "$arina m2s mate de $ier!as#. )tros comuneros de Guancasancos "yacuc$o# lo utili3an como ingrediente fundamental del a#a* o chicha* , pues en estado verde de la planta, se le agrega al proceso de fermentación, $aci5ndola m2s digeri!le, de allí el t5rmino sunchuru,aptikita#* , que signi>ca no me vayas a embruar con sunchu* o tam!i5n no me vayas a #uitar la -uer.a o voluntad con sunchu* . 1H
*omo
cativos, tanto a nivel de la producción lec$era como en engorde, la palata!ilidad o gustosidad por parte de los animales, en especial los vacunos, se da al estado fenológico de “!otones Morales% o en “inicio de la Moración% de las plantas. +aduro o a partir de la plena Moración, los animales ya no la aceptan o consumen en poca cantidad, solo las $o9as, al pastoreo o al corte, lleg2ndose a o!tener $asta cuatro cortes por aNo, puesto que el re!rote es con rapide3, muy similar al de la al-al-a* "P)?K=0S P6K+R?, -7#. *uando el tallo se ligni>ca "tallo maduro# y ya no es consumida por el ganado, entonces se utili3an en la construcción de pequeNas c$o3as para la vivienda y protección o resguardo de los cultivos de maí3. *omo parte de la +edicina &radicional y con la ayuda del @ngeniero Wuímico y docente, +.Sc. Cle-e#te L&-"yll" A6u&rre , se llegó a determinar lactonas sesquiterp5nicas, quienes vienen a ser los responsa!les del sa!or ligeramente amargo del sunchu* , tam!i5n se llegó a descartar la presencia de saponinas, alcaloides y otros glicósidos "P)?K=0S P6K+R?, -7#. *riterios que coinciden con la investigadora Ol6" LoH de U6" "1B88#, en ster2ceas, al mencionar la acción citotóxica, antitumoral, analg5sica y el de actuar como in$i!idoras del crecimiento de !acterias. @&6u&er" l"#eol"t"
*&6ur" N, 1. Su#+u 5.>
L" "r#e 5.>.1 T&po% de "r#e
=as carnes se $an clasi>cado en carnes ro9as y carnes !lancas. =as ro9as contienen mayor mioglo!ina que las !lancas, que es una proteína muscular que contiene $ierro, esta clasi>cación no responde a criterios cientí>cos, sino culinarios y que tiene en cuenta el color de la carne en estado crudo. =a clasi>cación puede variar según el tiempo, el lugar o la cultura, las ro9as son 1C
las de !ovino, caprino, equino y ovino, mientras que entre las !lancas se encuentran el cone9o, el pavo y el pollo entre otras. =a carne de cuy es !lanca de excelente sa!or y calidad, y se caracteri3a por tener un alto nivel de proteínas, !a9o nivel de grasa, y minerales. *omposición Wuímica de la *arne"*uy Aa3a erú# *=S0 Gumedad +. S. *eni3as ; ; ; arrilleros :H.1: -C.8/ 1.-C Saca :1.CC -8.HC 1.-C eso al /-7 destete"g# eso a 8 sem. "g# 1H1 "X#
roteína ; -.-1.-H
*aracterísticas de la *arcasa "*uy Aa3a ndina# *=S0 Gumedad ; roteína ; arrillero "/m# :7 1B.B e Saca "18 m# :-.C 1B.8 eso al destete"g# --
Prasa ; /./ /.C:
Prasa ; -.-.7
*eni3a ; 1.1.-
INIA3 Ple6. N, 1)3 244) Ple6. N, 11. -"ro 244. F Al&-e#t"&/# -&Jt"Korr"8e +"l" y o#. 15 PT3 2.5; (.4 "l E. E%pe Proteí Gr"%" EDFH &e #" "l Cuy -,/ :,8 B7 Co#e -,H 8, 1CB 8o C"'r 18,: B,H 17C " Ae 18,1,1: @"u 18,: 18,-HH #o Por& 1-,H /C,8 /:7 #o O 18,1B,H -C/ o *ue#teK U#&er%&d"d N"&o#"l A6r"r&" de l" Mol"
17
=as carnes !lancas son menos grasas y pueden consumirse unas / ó H veces a la semana, las ro9as por su alto contenido en grasas saturadas, no de!erían tomarse m2s de dos veces al mes, asegura la nutricionista +aría Oos5 @!2Ne3, presidenta del *olegio )>cial de ietistasJ?utricionistas del aís Iasco y miem!ro de 0J?. or su alto contenido en $ierro, la carne ro9a resulta interesante para prevenir la anemia, sin em!argo, tam!i5n son ricas en purinas, por lo que su consumo excesivo se relaciona con la aparición de gota. Se recomienda consumirlas con moderación por su alto contenido en grasas saturadas. 6n elevado consumo de este tipo de grasas se relaciona con la o!esidad y las enfermedades cardiovasculares "PAA@), -1-#. 5.>.2 C"l&d"d de l" "r#eK p"r!-etro% d&"t&o%.
=a calidad es un t5rmino de de>nir. 0l concepto de calidad m2s extendido es el que la de>ne como “la adecuación al uso%, es decir, la capacidad de un producto para satisfacer las expectativas de los consumidores. =as carnes S0 "pale, soft, exudatives# y < "darE, >rm, dry# son los dos principales pro!lemas de calidad con los que se encuentra la industria c2rnica. 0l defecto S0 afecta a los cerdos "aunque tam!i5n se la $a descrito en carne de pavo#, mientras que el < est2 presente en todas las especies. =os nom!res S0 y < descri!en las características físicas que presentan los músculos cuando se comparan con las características normales de la carne. Si !ien no est2n del todo de>nidos los valores de las medidas o!9etivas de dic$as características, en general, estas carnes se de>nen por el valor del pG en momentos determinados. e esta manera, la carne S0 es aquella que posee un pG inferior a 7 en los primeros HC min postmortem. +ientras que la carne < es aquella que posee un pG igual o superior a 7 despu5s de las 1-JH8 $ postmortem "dependiendo de la especie#. 0n el caso de un alimento, la calidad englo!a diferentes conceptos( •
•
•
*alidad $igi5nicoJsanitaria( que no presente contaminación micro!iana ni sustancias toxicas. *alidad nutritiva( que porte los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades del organismo. *alidad organol5ptica( que ofre3ca durante su consumo cierta cantidad de sensaciones satisfactorias de car2cter sensorial. 1:
•
•
•
*alidad tecnológica( que mantenga las características necesarias para el desarrollo de determinados procesos de transformación en la industria de mane9o y conservación. *alidad de servicio( que tenga ciertas cualidades culinarias o cierto formato de presentación que permita que sea f2cil de preparar yDo consumir. *alidad sim!ólica( que posea ciertas características que el consumidor asocie con una mayor calidad como por e9emplo, crian3a en campo frente a ce!adero, producto fresco frente a congelado, imagen de una determinada marca, etc.
tendiendo a las distintas de>niciones de calidad existen diversos par2metros y atri!utos indicativos de la calidad de la carne como son el pG el color el contenido en pigmentos la Mora !acteriana, la capacidad de retención de agua, la composición química y energ5tica, los niveles de oxidación lipidica, propiedades de textura, atri!utos sensoriales como olor, gusto, aromas perci!idos durante la masticación, etc. ic$os atri!utos de calidad no pueden considerarse independientes, ya que est2n muy relacionados entre sí y su interacción proporciona las características glo!ales de calidad de carne. e todos ellos, los principales indicadores de la calidad tecnológica y organol5ptica de la carne que vamos a considerar en la presente tesis son( 0l p$, capacidad de retención de agua "*A#, composición química, calidad sensorial, estado oxidativo. 5.>.( *"tore% $ue "et"# " l" "l&d"d de l" "r#e
=a calidad de la carne depende de diversos factores intrínsecos propios del animal "ra3a, genotipo, sexo y edad# y extrínsecos o ligados al proceso productivo "alimentación, castración#, adem2s de otros relacionados con el mane9o del animal y la canal en los momentos previos y posteriores al sacri>cio "transporte, tiempo de espera, ayuno, estr5s, m5todo de aturdimiento, sangrado, enfriamiento de la canal, tiempo de espera, ayuno, estr5s, m5todo de aturdimiento, sangrado, enfriamiento de la canal, tiempo de maduración, envasado, etcY#. ic$os factores pueden dividirse en función del espacio temporal en el que actúan "S@0AA SR?*G0K, -1#( 5.>.(.1 factores anteJmortem( &ipo, sexo, edad, alimentación
18
5.>.(.2 factores periJmortem( transporte, envasado, tiempo de maduración. 5.>.(.(
0n la presente tesis $aremos 5nfasis en el factor ante mortem de la alimentación ya que los dem2s factores pueden ser controlados a lo largo de toda la cadena c2rnica, consideraremos estos aspectos del proceso productivo periJ mortem y postJmortem que afectan la calidad de la carne( gen5tica, mane9o y sacri>cio los cuales tam!i5n descri!iremos4 pero nos centraremos en la alimentación que 9uega un papel importante y determinante, en ra3ón a sus repercusiones en el sa!or principalmente ya que es la característica m2s so!resaliente por parte de los consumidores de carne de cuy. =a cantidad y clase de proteína tiene pequeNo efecto en la dieta "GA et al., 1BC84 ')AP0A et al., 1B:/#, sin em!argo la cantidad y clase de lípidos afecta al sa!or "S@?, 1B:B#. =a composición de las grasas depositadas, est2 particularmente ligada a la naturale3a de la ración alimenticia. 0ste efecto esta menos marcado en los rumiantes que en los monog2stricos. =os primeros transforman completamente los nutrientes mientras que los segundos "siendo el cuy una especie monog2strica# depositan casi directamente los 2cidos grasos en la ración. 0s así que las carnes de cerdo y pollo presentan con mayor frecuencia ciertos defectos, en particular los olores a pescado cuyo origen $ay que !uscar en la alimentación. e este modo, <G+L et al. "1BB-# seNalan que los productos como la $arina de pescado que afecta al sa!or de la carne de pollo, no tiene tal efecto so!re la carne de ovino y pueden recomendarse en dietas de corderos. e la misma opinión son ?0AS0? et al. "1BB1# que sostienen que no existen efectos signi>cativos en la alimentación de ovinos con suplementos de $arina de pescado con>rmando así la $ipótesis de que los rumiantes $idrogenan los lípidos insaturados "=+W6@S& y O0?@?S, 1B8#. ?o o!stante los corderos 9óvenes son prerrumiantes, por lo que no es tan clara esa a>rmación "S@0AA, 1B::# y no de!e, por tanto generali3arse. 5.B
Sot"re p"r" l" or-ul"&/# de r"&o#e%
K=act es el softare creado para ayudar a formular raciones al menor costo posi!le. ara usar K=act es necesario conocer los niveles de uso de insumos y nutrientes para ela!orar sus raciones.
1B
K=act com!ina los niveles permitidos de uso de insumos y nutrientes para en relación al precio, encontrar la com!inación exacta de insumos que los animales necesitan, pero con la venta9a que la com!inación $allada es la menos costosa posi!le. dicionalmente, K=act incluye softare de asistencia para la generación autom2tica de restricciones de nutrientes. I0?&OS *=I0S( •
•
• •
•
•
•
•
•
*apacidad para formular múltiples raciones en simultaneo, lo que le permite veri>car alternativas instant2neamente. Soporte para formular en multimoneda de acuerdo a necesidades. Soporte para arc$ivar o imprimir los resultados o!tenidos. @ncluye reportes de !ase de datos "nutrientes, insumos y fórmulas#. iseNada con sistema de almacenamiento seguro de !ase de datos, que permite mantener segura su información. @ncluye softare de asistencia para la generación autom2tica de restricciones de nutrientes. Su función me3cla manual permite anali3ar el contenido nutricional de fórmulas o raciones ya ela!oradas con anterioridad. Soporte t5cnico por el personal altamente capacitado tanto en computación como en nutrición animal. &ra!a9a e>cientemente en las computadoras actuales aprovec$ando la toda la potencia del sistema.
7 E%tr"te6&" EJper&-e#t"l K 7.1
I#trodu&/#
0l presente tra!a9o de investigación se reali3ara en H etapas( 0tapa 1( *aracteri3ación o determinación >sicoquímica del Sunc$u 0tapa -( )!tención de la Garina de Sunc$u "se reali3ara en paralelo a la primera etapa# 0tapa /(
0l Sunc$u de!e ser recogido fresco antes de la Moración a los HC días y otra a los 7 días a partir de la siem!ra y tomar una muestras de estos - estados tanto en fresco como en seco para por separado $acer sus respectivos an2lisis nutricionales, según datos so!re -
sem!ríos de forra9es se sa!e que los animales aceptan las plantas antes de la Moración "P)?K=0S P6K+R?, -7# es por ello que se toma en cuenta los días antes de la Moración a partir del sem!río siendo así el tiempo una varia!le muy importante. 0n consecuencia a efecto de determinar la rique3a nutricional del Sunc$u y como 5sta evoluciona, se reali3aran los an2lisis >sicoquímicos a los HC y 7 días de crecimiento de la planta. Ide#t&"&/# de "r&"'le%. A.; @"r&"'le% depe#d&e#te%K
sicoquímica del Sunc$u tenga variación en el intervalo tiempo seleccionado. =.; @"r&"'le re%pue%t"
*omposición nutricional del Sunc$u "proteínas, grasa, >!ra, car!o$idratos, ceni3as# C.; P"r!-etro
Iariedad y procedencia, Aegión *u3co. D&%eo EJper&-e#t"l A.; D&"6r"-" de 'lo$ue%
?úmero de ensayos( -H Serian H tipos de an2lisis para evaluar en la experimentación 1. Sunc$u corte a los HC días en fresco -. Sunc$u corte a los HC días en seco"$arina# /. Sunc$u corte a los 7 días en fresco H. Sunc$u corte a los 7 días en seco "$arina# M"tr& EJper&-e#t"l Cu"dro N, 5. D&"6r"-" de 'lo$ue% ( repl&"% por "d" re%pue%t"
0stado de materia prima"Sunc $u#
roteínas ;
*ar!o$idra tos ; -1
Iaria!les respuesta Prasa Gumeda ; d ;
*eni3as ;
HC dias 7 dias
Seco
romedios de varia!les respuesta
rot.
*ar!o $.
Seco gras Gu a m.
*en .
rot .
*ar!o $.
>!r a
L"% repl&"% %er!# de "d" u#o de lo% %&6u&e#te% #utr&e#te%K Cu"dro N, 14. Co-po#e#te% #utr&&o#"le% del Su#+u )> dí"% %eo
?utrientes
*oncentració n replica @
*oncentraci *oncentrac romedi ón ión os Aeplica @@ Aeplica @@@
roteína,; car!o$idratos, ; Prasa, ; $umedad ;
Cu"dro N, 11. Co-po#e#te% #utr&&o#"le% del Su#+u )> dí"% re%o
?utrientes
*oncentració n replica @
roteína,; car!o$idratos, ; Prasa, ; $umedad ;
*oncentraci *oncentrac romedi ón ión os Aeplica @@ Aeplica @@@
*en .
*eni3as,; Cu"dro N, 12. Co-po#e#te% #utr&&o#"le% del Su#+u B4 dí"% %eo
?utrientes
*oncentració n replica @
*oncentraci *oncentrac romedi ón ión os Aeplica @@ Aeplica @@@
roteína,; car!o$idratos, ; Prasa, ; $umedad ;
?utrientes
*oncentració n replica @
*oncentraci *oncentrac romedi ón ión os Aeplica @@ Aeplica @@@
roteína,; car!o$idratos, ; Prasa, ; $umedad ;
=os an2lisis en fresco son para tener información de la diferencia nutricional del Sunc$u de fresco a seco. ara nuestra experimentación solo necesitamos los datos o!tenidos en seco por lo cual tra!a9aremos so!re el que muestre los me9ores niveles nutricionales que cumplan me9or con el requerimiento nutricional de cuyes lo llamaremos 1Z $eno de Sunc$u con me9or nivel nutricional. =a siguiente etapa ser2 una investigación m2s ex$austiva de nutrientes $ec$o solo a 1 dando a conocer amino2cidos esenciales importantes, vitaminas y minerales. )!tenida esta información reci5n se proceder2 a la etapa de formulación. 7.1.2 O'te#&/# de l" +"r" de Su#+u y "r"ter&"&/# #utr&&o#"l
-/
D&"6r"-" N, 1. O'te#&/# de l" +"r" de %u#+u
Aecepción de materia prima( Geni>cación( *onservación de Sunc$u mediante el cual se reduce el contenido de $umedad del cultivo en el campo a niveles de un 1C; a -; que no son peligrosos para producirse putrefacciones, enmo$ecimientos reacciones que causan p5rdidas en su valor alimenticio. =a $eni>cación depende de las condiciones clim2ticas esta de!e darse de forma natural tomando un tiempo de - a / días. +olienda( 0s el proceso utili3ado cuando es necesaria una reducción de tamaNo inferior a C – - mm. 0s un proceso de pulveri3ación, pudiendo usarse tres m5todos( volteado, atrición o vi!ración. 7.1.2.1
C"r"ter&"&/# de l" +"r" de Su#+u
Cu"dro N, 1). C"r"ter&"&/# det"ll"d" 1
?utrientes roteina,;
*oncentración
-H
*alcio,;
@&t"-"%
7.1.2.1.)
Mer"le%
7.1.( *or-ul"&/# del o#e#tr"do 7.1.(.1
*or-ul"&/# de l" r"&/# "l&-e#t&&"
Se reali3ara en !ase a la información nutricional que se o!tenga a partir de la investigación del Sunc$u y a los requerimientos nutritivos del cuy !a9o el m5todo computacional simplex desarrollado en el softare pecuario Klact. e acuerdo a la información nutricional del Sunc$u se complementara la formula con suplementos y aditivos necesarios. 7.1.(.1.1
Ide#t&"&/# de @"r&"'le%K
A. @"r&"'le% I#depe#d&e#te% • •
*omposición nutricional del $eno de Sunc$u. Suplementos nutricionales complementarios
=. @"r&"'le% Depe#d&e#te% •
*omposición nutricional del concentrado formulado. 7.1.(.1.2
D&%eo eJper&-e#t"l
Se reali3ara por el m5todo simplex que est2 integrado en el softare K lact. 0n el cual se introducir2n los datos so!re la rique3a nutricional -C
que $allemos del Sunc$u así como los datos de los dem2s componentes de la formulación. 7.1.(.2
De%r&p&/# 6e#er"l
nal.
D&"6r"-" N, 2. Proe%o 6e#er"l de el"'or"&/# del o#e#tr"do.
-7
7.1.) E"lu"&/# %e#%or&"l y or6"#olpt&" de l" "r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de "l&-e#t"&/# Cu"dro N, 1>. M"tr& eJper&-e#t"lK "#!l&%&% or6"#olpt&o
Mtodo de -ed&d" u%"do Mue%tr"%
M"tr& eJper&-e#t"lK "#!l&%&% or6"#olpt&o n2lisis de
T&po de prue'"
rue!a tipo descriptiva( 0sta!lecer2 no solo si $ay diferencias entre - o m2s muestras, sino tam!i5n el sentido o la magnitud de la misma D&%eo iseNo de !loques e%t"dí%t& completos o de l" equili!rados( eJper&e# *ada 9ue3 pro!ara en la misma sesión &" todas las muestras que se anali3an
*omparación pareada( Se aplica cuando se comparan dos muestras. Se comparara la muestra 1 "!ase( Sunc$u G1# contra las dem2s.
Aeali3ación y an2lisis de datos( 0stadística no param5trica, los valores num5ricos o!tenidos no tendr2n un signi>cado a!soluto.
7.1.).1 E"lu"&/# p"re"d" %&-ple o-p"r"t&" p"r" +"ll"r d&ere#&"% %&6#&"t&"% de l" "r#e de uy "l&-e#t"d" o# o#e#tr"do " '"%e de +"r" de pe%"do Fu# o#e#tr"do o-er&"l o#tr" l" "r#e de uy "l&-e#t"d" o# o#e#tr"do " '"%e de Su#+u 7.1.).2 E"lu"&/# +edo#í%t&" p"r" e"lu"r l" 6u%to%&d"d de d&+" "r#e o'te#&d" e# #ue%tr" e%t&6"&/# por -ed&o de o#%u-&dore% 14 ALCANCES Y RESTRICCIONES
-:
0l tra!a9o de investigación se desarrollar2 a nivel de crian3a experimental de cuyes con 1- especímenes, de tipo @ en una parcela de la *iudad de requipa cito en el distrito del cercado. =os an2lisis >sicoquímicos de caracteri3ación nutricional de la $arina de sunc$u y el concentrado se desarrollar2n en los la!oratorios del epartamento cad5mico de @ngeniería Wuímica a excepción de aquellos como el per>l aminoacídico y vitaminas que por falta de la instrumentación analítica se tendr2 que recurrir a servicios de terceros.
11 RECURSOS PARA LA IN@ESTIGACIÓN 11.1 Reur%o% -"ter&"le% 11.1.1 •
• •
11.1.2
a# !# c# d# e# f# g# $# i#
De r"e%trutur"
arcela agrícola - m - para sem!río.
+icroJgran9a. =a!oratorio de servicios industriales del departamento acad5mico de ingeniería química. De e$u&po% y -"ter&"le%
molino me3cladora nali3ador de proteínas Gac$ 0spectrofotómetro de !sorción molecula G 8CC0spectrofotómetro de !sorción tómica S$imad3u 'alan3a nalítica precisión ,1g 'alan3a precisión ,1 g Karanda +aterial de vidrio varios.
11.2 Reur%o% +u-"#o%
-8
*onformado por las tesista investigadora +arcia )campo *ussi 11.( Reur%o eo#/-&o
e >nanciamiento propio del tesista. 12 DESCRIPCIÓN DE ACTI@IDADES 12.1 Reop&l"&/# de l" or-"&/# 12.2 Re&%&/# de l" e%tr"te6&" eJper&-e#t"l
=a tesis sugerida es netamente experimental. Según las etapas mencionadas en estrategia experimental lo 1ero a reali3arse es la caracteri3ación del Sunc$u por lo cual por ser un producto poco conocido este ser2 sem!rado en una parcela agrícola - m- mencionada en recursos de infraestructura anteriormente. Se esta $aciendo desde ya un estudio para un !uen rendimiento y desarrollo del Sunc$u, este est2 siendo sem!rado en el departamento de *u3co provincia de *$ecacupe por el momento en almu3ilagos pequeNos uno al voleo y otro en surcos de acuerdo al m5todo que muestre me9or rendimiento se pasara a sem!rar en el terreno de los - m - . l mismo tiempo se sem!ró en !ande9as en la ciudad de requipa para tener un conocimiento m2s detallado acerca del desarrollo de la semilla. lgunos tipos de !ande9as sem!radas $asta la fec$a(
*&6ur" N, 2. E# %uro%
*&6ur" N, (. Al
oleo
0l tiempo de desarrollo del sem!río va depender de muc$as condiciones tanto clim2ticas como de mane9o este aproximadamente ser2 de - a / meses tiempo en el cual se tomaran los días propuestos para los cortes procediendo así a reali3ar el proceso de $eni>cación a las muestras y an2lisis generales propuestos.
-B
*&6ur" N, ). *lor de Su#+u de l" u"l %e o't&e#e# l"% %e-&ll"% > %e-&ll"% por "d" or "proJ&-"d"-e#te
*&6ur" N,>. Se-&ll" de Su#+u e-pe"#do " 6er-"r
e aquí en adelante se reali3aran procesos a mayor escala ya teniendo en cuenta 1 para poder o!tener toda la materia prima necesaria y así reali3ar la formulación, posterior $omogeni3ación y me3cla de todos los productos para nuestro pienso !alanceado a !ase de Sunc$u mas o menos un tiempo de - a - [ semanas. 6na ve3 pasados todos los procesos $asta o!tener el pienso !alanceado compro!aremos si este realmente posee una !uena calidad y gustosidad por parte de los animales frente a otros productos así como compro!ar >nalmente la calidad organol5ptica del cuy o!tenida con este tipo de alimentación proceso que demorara de - meses [ a / aproximadamente que es el crecimiento de cuyes tipo 1 c2rnicos, siendo este tiempo varia!le ya que no se toma un tiempo especi>co $asta el sacri>cio sino la ganancia de peso. 12.( Ad$u&%&&/# de e$u&po%
Se reali3ara luego de los cortes a HC días y 7 del Sunc$u 12.) E8eu&/# de eJper&-e#to%
La que la tesis es netamente experimental como se explico en revisión de estrategia experimental la e9ecución de experimentos se llevara a ca!o en - etapas( 1era etapa( =uego de o!tener cortes a los HC días y 7 días "pasado el tiempo de desarrollo de la planta# se $ar2 la caracteri3ación del Sunc$u así como la posterior /
formulación y ela!oración del pienso !alanceado a !ase de Sunc$u. -da etapa( =uego de o!tener el alimento !alanceado este ser2 pro!ado en cuyes lo cual $asta la o!tención de resultados y ganancias de peso ser2 de - meses [ a / aproximadamente 12.> 12.B 12. 12.5
Re%ult"do% y red"&/# A#!l&%&% e terpret"&/# de re%ult"do% E"lu"&/# eo#/-&" Red"&/# del or-e #"l
Cu"dro N, 1(. Cro#o6r"-" de At&&d"de% T&e-po At&&d"d Aecopilación 'i!liogr2>ca Aevisión de estrategia experimental dquisición de equipos y materiales 09ecución de experimentos Aesultados y redacción n2lisis e interpretación de resultados 0valuación económica Aedacción del informe >nal
0nero fe!rero mar3o a!ril +ayo 1 - / H 1 - / H 1 - / H 1 - / H 1 - / H \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \\
QNDICE O CONTENIDO DE LA IN@ESTIGACIÓN INDICE GENERAL CAPITULO IK CONSIDERACIONES GENERALES 1.1 D"to% No-"le% del Proyeto 1.1.1T&tulo 1.1.2 re" e# l" $ue %e %r&'e 1.2 *u#d"-e#t"&/# de l" e%t&6"&/# 1.2.1 De#&&/# del pro'le-" 1.2.2 O'8et&o% 1.2.1.1 O'8et&o Ge#er"l 1.2.1.2 O'8et&o% E%peío% 1.2.( &p/te%&% 1.2.) ?u%t&"&/# CAPITULO IIK MARCO TEORICO
/1
2.1 Pro'le-" #utr&&o#"l p&e#%o% '"l"#e"do% 2.2 Co#epto% =!%&o% 2.2.1 Re$uer&-&e#to% Nutr&&o#"le% Del Cuy 2.2.1.1 El Cuy 2.2.1.2 Re$uer&-&e#to% #utr&t&o% del uy 2.2.1.2.1 Proteí#" 2.2.1.2.2 Gr"%" 2.2.1.2.( E#er6í" 2.2.1.2.) *&'r" 2.1.2 Al&-e#to% o p&e#%o% ="l"#e"do% 2.1.2.1 De#&&/# 2.1.2.2 C"r"terí%t&"% 2.1.( Su#+u 2.1.(.1 De#&&/# 2.1.(.2 C"r"terí%t&"% y prop&ed"de% 2.1.(.( Mtodo de o'te#&/# 2.1.) *or-ul"&/# de p&e#%o% '"l"#e"do% p"r" Cuye% 2.1.).1 M"ro#utr&e#te% 2.1.).2 M&ro#utr&e#te% 2.1.).( C"l&d"d F%e60# #or-"% t#&"% p"r" "l&-e#to% '"l"#e"do% 2.1.> Suple-e#to% y "d&t&o% 2.1.>.1 Tort" de %oy" 2.1.>.1.1 O'te#&/# 2.1.>.2 Su'produto de tr&6o o Are+o 2.1.>.2.1 O'te#&/# 2.1.>.( @&t"-" C 2.1.B L" "r#e 2.1.B.1 T&po% de "r#e 2.1.B.2 C"l&d"d de l" "r#eK P"r!-etro% d&"t&o% 2.1.B.2.1 El P 2.1.B.2.2 C"p"&d"d de rete#&/# de "6u" FCRA 2.1.B.2.( L" o-po%&&/# uí-&" 2.1.B.2.) C"l&d"d %e#%or&"l 2.1.B.2.> E%t"do oJ&d"t&o 2.1.B.( *"tore% $ue "et"# " l" "l&d"d de l" "r#e 2.1.B.(.1 *"tore% "#te;-orte-K T&po3 %eJo3 ed"d3 "l&-e#t"&/# 2.1.B.(.1.1 T&po 2.1.B.(.1.2 Eeto del %eJo o del e%t"do %&ol/6&o 2.1.B.(.1.( Eeto de l" ed"d 2.1.B.(.1.) Eeto de l" "l&-e#t"&/# 2.1.B.(.2 *"tore% per&;-orte-K tr"#%porte3 -"#e8o y e%tr% "l %"r&&o 2.1.B.(.( *"tore% po%t;-orte-K E#r&"-&e#to3 e#"%"do3 T&e-po de -"dur"&/# 2.1.B.) Tr"#%or-"&/# del -u%ulo e# "r#e 2.1. Sot"re peu"r&o p"r" or-ul"&/# de r"&o#e% "l&-e#t&&"% 2.1.5 E"lu"&/# or6"#olpt&" 2.1.5.1 Prop&ed"de% " e"lu"r 2.1.5.1.1 S"'or FPr&p"l 2.1.5.1.2 TeJtur"
/-
"l&-e#to%
2.1.5.1.( Olor 2.1.5.1.) Color 2.1.5.2 Apl&"&/# de l" e"lu"&/# %e#%or&"l de
#ueo 8uee% eJper&e#&"
2.1.5.2.1 Deter-"&/# de l" "ept"&/# de u# produto 2.1.5.2.1.1 L"% -ue%tr"% y el e#tor#o 2.1.5.2.1.2 Sele&/# y "d&e%tr"-&e#to de lo% 2.1.5.2.1.( D&%eo e%t"dí%t&o de l" 2.1.5.2.1.) T&po% de prue'"% %e#%or&"le% 2.1.5.2.1.).1 Prue'"% d&%r&-"tor&"% 2.1.5.2.1.).2 Prue'"% de%r&pt&"% 2.1.5.2.1.).( Prue'"% de preere#&"; "ept"&/# 2.1.5.2.1.> Re"l&"&/# y "#!l&%&% de d"to%
CAPITULO IIIK METODOLOGIA EPERIMENTAL (.1 Pl"#&"&/# EJper&-e#t"l (.1.1 Metodolo6í" (.1.1.1 Et"p"% de l" e%t&6"&/# (.1.1.1.1 1er" et"p" "#!l&%&% de l" r&$ue" #utr&&o#"l del Su#+u (.1.1.1.2 2d" et"p" or-ul"&/# de p&e#%o '"l"#e"do (.1.1.1.( (r" et"p" "#!l&%&% or6"#olpt&o de l" "r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de "l&-e#t"&/# (.1.2 @"r&"'le% I#depe#d&e#te% (.1.( @"r&"'le% Depe#d&e#te% (.1.) P"r!-etro% (.2 Proed&-&e#to EJper&-e#t"l F"l6or&t-o de l" eJper&-e#t"&/# (.2.1 A#!l&%&% de l" r&$ue" #utr&&o#"l del Su#+u (.2.1.1 Proteí#" (.2.1.2 Gr"%" (.2.1.( *&'r" (.2.1.) u-ed"d (.2.1.> Ce#&"% (.2.1.B C"r'o+&dr"to% (.2.2 *or-ul"&/# y el"'or"&/# del p&e#%o '"l"#e"do (.2.2.1 *or-ul"&/# (.2.2.2 D&%eo de proe%o% " e%"l" de l"'or"tor&o (.2.2.2.1 Reep&/# de -"ter&" pr&-" (.2.2.2.1.1 e#o de Su#+u (.2.2.2.1.2 Tort" de %oy" (.2.2.2.1.( Su'produto de tr&6o (.2.2.2.1.) Ae&te (.2.2.2.1.> Ad&t&o% (.2.2.2.2 Mel"do (.2.2.2.( E-p""do
//
(.2.( E"lu"&/# or6"#olpt&" de l" "r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de "l&-e#t"&/# (.2.(.1 E"lu"&/# p"re"d" %&-ple o-p"r"t&" p"r" +"ll"r d&ere#&"% %&6#&"t&"% de l" "r#e de uy "l&-e#t"d" o# otro% t&po% de o#e#tr"do% o#tr" l" "r#e de uy "l&-e#t"d" o# o#e#tr"do " '"%e de Su#+u (.2.(.2 E"lu"&/# +edo#í%t&" p"r" e"lu"r l" 6u%to%&d"d de d&+" "r#e o'te#&d" e# #ue%tr" e%t&6"&/# por -ed&o de o#%u-&dore% (.( I#%tru-e#to% y E$u&po% (.) Reur%o% p"r" l" e%t&6"&/# (.).1 Reur%o% M"ter&"le% de r"e%trutur" (.).2 Reur%o% M"ter&"le% y Re"t&o% (.).( Reur%o% +u-"#o% (.).) Reur%o% eo#/-&o% CAPITULO I@K ANALISIS E INTERPRETACION DE 9RESULTADOS: ).1 C"r"ter&"&/# del Su#+u ).2 *or-ul"&/# de o#e#tr"do% o# Su#+u orte " lo% )> dí"% y B4 dí"% ).( O'te#&/# de o#e#tr"do% ).(.1 A#!l&%&% *í%&o ).(.2 A#!l&%&% uí-&o ).(.( A#!l&%&% " l" "r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de "l&-e#t"&/# ).) O'te#&/# de l" "r#e de uy ).).1 A#!l&%&% *í%&o ).).2 A#!l&%&% uí-&o ).).( A#!l&%&% " l" "r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de "l&-e#t"&/# CAPITULO @K E@ALUACION ECONOMICA CONCLUSIONES RECOMENDACIONES =I=LIOGRA*IA ANEOS 1( =I=LIOGRA*QA 1 @A@) “0= *)+0A*@)%. “*uy( +an9ar sano de los ndes%. Wuito, -1-. isponi!le en diario en línea el comercio( F$ttp(DD.elcomercio.comDsociedadD*uyJman9arJsanoJ ndes]]:C1:-HBCB.$tml.^
/H
2 P)?K=0S P6K+R?, Vilfredo. ster2ceas y marant$aceas S)=@S A)OS "-C#. +anual de pr2cticas de tecnología de carnes. epartamento acad5mico de ciencia y tecnología de alimentos, a muscular. *olección &esis doctoralJ&A nT :C. sturias, -1. 6niversidad de )viedo departamento de morfología y !iología celular 5 +@?@S&0A@) 0 PA@*6=&6A )@. Sector pecuario. ctividades e *rian3a L roducción de cuyes( F$ttp(DD.minag.go!.peDportalDsectorJ agrarioDpecuariaDsituacionJdeJlasJactividadesJdeJcrian3aJyJ produccionDcuyeslimitstartZ^ 7 *. PAA@). *arnes Ao9as L 'lancas( 'ene>cios L eligros. +adrid. ben línea. F$ttp(DD.a!c.esD-1-/1-DsociedadDa!ciJtiposJ carneJpropiedadesJ-1-/1-1BB.$tml^ bcitado el 1- de mar3o de -1- 14 G6SS, G.G. “0valuación de la calidad del pescado% en “0l pescado fresco( su calidad y cam!ios de calidad%. *olección <) esca "1BB8#. <) ?T /H8, Aoma, p2g. 1/1J1CH. 11 A0K O. 0., <0A?R?0K =., G0A??0K ,. "-1# 0fecto del sexo y de la castración en el comportamiento productivo y la calidad de la canal de cuyes "cavia porcellus#, epartamento de producción animal y procesamiento animal, universidad de ?ariNo,
/C