TEMA 15– Los frutales de hueso. Frutales de pepita. Especies y variedades. Técnicas Técnicas de cultivo. Operaciones de cultivo. Sistemas de recolección. Transporte Transporte y almacenamiento. almacenamiento. Rentabilidad de estos cultivos. GUIÓN-ÍNDICE: 1!"TRO#$%%!&" ' LOS FR$T'LES #E ($ESO ) *E*!T'. +FR$T'LES #E ($ESO ) *E*!T'. ,ES*E%!ES ,ES*E%! ES ) -'R!E#'#ES. -'R!E#'#ES. ,.1ES*E%!ES ) -'R!E#'#ES #E FR$T'LES #E ($ESO. ,.+ES*E%!ES ) -'R!E#'#ES #E FR$T'LES #E *E*!T'. T/%"!%'S ) O*ER'%!O"ES #E %$LT!-O. 0S!STE'S #E RE%OLE%%!&" '"$'L ) E%'"!2'#'. 3TR'"S*ORTE ) 'L'%E"'!E"TO. 4RE"T'5!L!'#'# #E LOS FR$T'LES #E ($ESO ) *E*!T'. 6RES$E" 75!5L!O8R'F9'.
1-INTRODUCCIÓN A LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA. La Fruticultura es la parte de la (orticultura: la cual estudia las plantas perennes cuyo ob;eto principal de e
rpica. La pared del ovario: formada a partir de las ho;as carpelares forma en el fruto el llamado pericarpo en el cual pueden diferenciarse tres capas diferentes? aEs es interna. interna. cesocarpo? es la parte =ue se encuentra entre las dos anteriores: la cual es casi imperceptible en al@unos frutos: mientras =ue en otros est> lleno de ;u@os y es carnoso llam>ndose en este caso sarcocarpo o fruto carnosoA perteneciendo a este Bltimo los frutos de las hortaliCas tratadas en el presente tema. #entro de los frutos carnosos eceas o chirimoyos: etc.: pudiendo clasificarse los frutales por el tipo de sus frutos: pero en los frutales de hueso y pepita tan sólo nos interesan dos tipos de fruto?
a#rupa? es el m>s sencillo de los frutos carnosos: est> formado por un solo carpelo con una sola semilla: tiene el mesocarpo carnoso y el endocarpo corresponde al hueso: siendo este fruto indehiscente y tDpico de los frutales de hueso. En el caso del almendro: el elamo y los carpelos. El mesocarpo es carnoso y el endocarpo cori>ceo. La parte central est> dividida en tantos compartimentos como carpelos de cosistencia cor>cea =ue encierran las pepitas. El verdadero fruto es la parte interna y rodea las semillas: mientras =ue la parte carnosa se ori@ina a partir del t>lamo. Son frutos tDpicos de los frutales de pepita como el manCano: peral: membrillo: etc. Se@Bn los re=uerimientos clim>ticos los frutales se clasifican en tres @rupos principales? a#e clima tropical? son de ho;a perenne pudiendo ser daados por temperaturas inferiores a 11, G%. %omo e;emplos podemos citar la platanera: pia tropical: papaya y coco. b#e clima subtropical? también son de ho;a perenne: pero toleran li@eramente las ba;as temperaturas: resistiendo es productivos en su Cona natural: lo =ue da una idea de lo fle
2-FRUTALES DE HUESO Y PEPITA. Los frutales de hueso y pepita son a=uellas especies arbóreas aprovechables por su fruto o parte de ellos =ue pertenecen a la familia de las Ros>ceas. 'un=ue ambos @rupos pertenecen a la misma familia se diferencian principalmente por el tipo de fruto y su semilla? aFrutales de (ueso? llamados asD por=ue la semilla del fruto es un hueso consistente en un endocarpio fuertemente endurecido =ue envuelve a la semilla y también se llaman H#rup>ceasI: por ser su fruto una drupa: la cual es un tipo de fruto con un mesocarpio carnoso y dulce el cual es la parte aprovechable del fruto. Son e;emplos de este @rupo los duraCnos: cereCos: ciruelos y albarico=ueros: considerando también dentro de este @rupo al@unos autores al almendro. b Frutales de *epita? llamados asD por=ue sus frutos contienen semillas en forma de pepitas: las cuales tienen un endocarpio cartila@inoso =ue envuelve cada una de las semillas =ue contiene. También son conocidos con el nombre de H*om>ceasI: por ser su fruto una poma: la cual contiene un mesocarpio carnoso y dulce =ue es la parte aprovechable del fruto. %omo e;emplos de este @rupo podemos citar el manCano: peral: membrillo y nDspero.
'mbos @rupos de frutales poseen las si@uientes caracterDsticas? aTanto los frutales de hueso como los de pepita son frutales de clima templado: =ue pertenecen a la familia de las Ros>ceas. b%asi todos son cultivados principalmente por su endocarpio carnoso y dulce. cTodos son >rboles perennes de @ran porte =ue van de los , a los 3 metros de altura de media: pero dependiendo de los sistemas de poda y conducción estos pueden ser m>s ba;os Jincluso setosK o mucho m>s altos hasta de , metros dependiendo de las especies. dSon caducifolios o de ho;a caduca: lo cual implica =ue pierden las ho;as en otoo =ued>ndose su copa descubierta durante todo el invierno hasta =ue en primavera aparecen los nuevos brotes. eResisten temperaturas muy ba;as en invierno del orden de 10G% e incluso inferiores: debido a =ue todos ellos entran en un estado denominado parada invernal: en el =ue sus te;idos pierden a@ua: tiran las ho;as y detienen totalmente cual=uier crecimiento. fTienen bastantes necesidades de frDo: por lo =ue re=uieren estar durante un cierto periodo sometidos a temperaturas por deba;o de los 4 G%: para poder romper su reposo invernal y poder brotar y florecer con total normalidad. En caso de no satisfacer la necesidades de frDo de estos frutales podemos encontrarnos con problemas de retrasos en la apertura de yemas: brotación irre@ular y dispersa de las mismas asD como desprendimiento de las yemas de flor. @ Re=uieren de periodos de actividad ve@etativa lar@os necesarios para =ue maduren sus frutos del orden de 1 dDas como mDnimo hasta + dDas. hRe=uieren de pluviometrDas superiores a 4 mm. anuales: para =ue su cultivo sea rentable de forma natural. En caso =ue no se lle@ue a esta pluviometrDa habr> =ue aportar la diferencia vDa a@ua de rie@o: para el correcto desarrollo de los frutos y rentabilidad del cultivo. iRe=uieren de suelos profundos: en nin@Bn caso inferiores a 0 cm: siendo deseable al menos 1 m de profundidad: adem>s estos deben tener una elevada capacidad de infiltración y un buen drena;e. ;Son es manifiestan serios problemas de tos se cultivan los frutales de hueso y pepita. En las estadDsticas a@rarias =ue suministra la %onse;erDa de '@ricultura del 8obierno de %anarias: no se facilita información especDfica sobre la superficie de cultivo de nin@una especie de frutal de pepita o hueso: dada la poca importancia =ue tiene en la %omunidad %anaria cada una de las especies de estos frutales por separado: raCón por la =ue se incluyen en un apartado ;unto con otros @rupos de frutales también de escasa importancia el cual denominan las estadDsticas con el nombre de HOtros frutalesI e
secano. #e estos datos estimamos =ue aprondose en su mayorDa en re@adDo: lo cual indica el poco peso especDfico =ue tienen estos frutales en %anarias: sobre todo en lo referente a sus in@resos económicos: aun=ue si tienen un @ran peso especDfico en lo =ue respecta a la conservación y embellecimiento del medioambiente de las medianDas asD como a las tradiciones y cultura a@raria de dichas Conas. %asi todas las producciones est>n destinadas en parte al autoconsumo y la otra parte se comercialiCa en pe=ueos mercados y mercadillos locales: siendo los m>s comercialiCados en %anarias el manCano: peral: nDspero: membrillo: albarico=uero y ciruelo.
3-ESPECIES Y VARIEDADES. 3.1-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE HUESO. 1-Al!"#$%&'("%? es un >rbol tDpico de la re@ión mediterr>nea aun=ue es de ori@en asi>tico. En la $nión Europea se cultiva sobre todo en !talia: 8recia: Espaa y Francia. En Espaa casi todo se cultiva en urcia y -alencia con m>s de +0. ha: parte se es de pies francos de albarico=uero: se usan pies francos de almendro: ciruelo y melocotonero. 2-C#"'(l%? Tiene una importante producción superior a 4 millones de Toneladas y dentro de Europa se produce sobre todo en 'lemania: Francia: !talia: Espaa: $crania y Rumania: aun=ue es un cultivo ampliamente distribuido por todas las Conas de clima templado del mundo. En Espaa se produce sobre todo en la %omunidad -alenciana: urcia y 'lbacete: aun=ue est> muy es importante es el ciruelo europeo representado principalmente por *runus doméstica: aun=ue también se cultiva el ciruelo oriental o ;aponés J*runus salicinaK. Entre las principales variedades de ciruelo europeo est>n la Reinas %laudias de piel amarillenta y la *resident de piel color moradoA y entre las ;aponesas podemos citar la 8olden ;apan de piel amarillenta. %omo patrones se suele tener en cuenta dos @rupos de ciruelos: los de crecimiento lento y crecimiento r>pido correspondientes a varias especies diferentes de ciruelo: adem>s se puede usar pies francos de melocotonero: albarico=uero y almendro. 3-C("()% ? tiene una producción importante a nivel mundial del orden de + millones de toneladas: de las cuales dos tercios son de cereCas dulces y un tercio de cereCas >cidas o @uindas. En la $nión Europea destacan 'lemania: !talia: Francia y Espaa. #entro de Espaa destacan Ecido llamado *runus ces>reus: adem>s est> un hibrido de los dos anteriores llamado %ereCo #ue. En Espaa la variedad m>s importante es la 5urlat: aun=ue también se dan la 'mbrunesa: *ico colorado y *ico "e@ro: en lo relativo a la cereCa dulce. En lo referente al @uindo o cereCa >cida la principal cultivada es la ontmorency aun=ue su cultivo en Espaa est> poco difundido. *atrones? Ecidos o @uindos: los cereCos Santa LucDa e (Dbridos interespecDficos.
*-M(l%$%+%,("% ? es el representante del @rupo de frutales de hueso m>s importante en cuanto a superficie: producción y variedades. Su producción se sitBa alrededor de 1 millones de Toneladas: destacando en su producción el Sur de Europa: entre cuyos paDses destaca Espaa: principalmente las Conas de %atalua: 'ra@ón: -alencia y urcia. La especie del melocotonero es *runus pérsica: y dentro de esta especie hay cuatro variedades principales en función de la vellosidad de la piel y la adherencia de la pulpa al hueso? 1elocotones o #uraCnos? de piel vellosa y hueso libre: es famosa es la 'le aplastado. Se usan tanto para consumo en fresco como para conserva. +*avDas? la piel es vellosa y el hueso adherente se usa para consumo en fresco. ,"ectarinas? de piel lisa y hueso libre: destinadas a consumo en fresco. 5ruones? de piel lisa pero hueso adherente: para consumo en fresco pero de mucha menos importancia =ue los anteriores. Los patrones m>s utiliCados son francos de melocotonero: ciruelo y almendro: us>ndose también los hDbridos de almendro < melocotonero.
5-Al(,"%: pertenece a la familia de las ros>ceas pero es el menos parecido al resto de frutales de hueso comentados: ya =ue tiene un mesocarpo muy pe=ueo y correoso: siendo valorado por su semilla m>s =ue por su fruto: raCón por la =ue al@unos autores no lo consideran un frutal de hueso sino un fruto seco. La principal especie es el *runus amy@dalus y la variedad considerada de mayor calidad a nivel mundial es la arcona: también est>n las variedades espaolas llamadas #esmayo Jhay variasK: 'tocha y oncayo. 3.2-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE PEPITA. Las principales especies y variedades de frutales de pepita son las =ue se e
1-M!,)!,%: Est> distribuido por todas las Conas de clima templado del mundo: siendo el primer frutal a nivel mundial: con una producción anual en torno a millones de toneladas. #entro de la $nión europea los principales productores son Francia e !talia y en un se@undo lu@ar 'lemania y Espaa. #entro de Espaa la principal productora para consumo en fresco es Lérida y para su transformación en sidra 'sturias. %on el nombre de manCano conocemos a 10 especies principales del @enero alus las cuales han acompaado al hombre desde tiempos remotos: siendo la especie m>s citada el manCano comBn o alus domésticus. Las variedades de manCanas son innumerables y pasan del millar: entre las =ue destacan las mencionadas a continuación? *ara consumo en fresco de mesa destacan? #e piel color amarillo? 8olden #elicious y Reina 5lanca de %anada. #e piel color ro;o? Red #elicious: Starin@. #e piel color verde? 8ranny Smith. #e piel bicolor Jro;o y amarilloK? 8ala: Royal 8ala y Fu;i.
*ara transformación en sidra se suelen emplear variedades tradicionales asturianas como la 5lan=uina y *rieta. %omo patrones se emplean tanto francos procedentes de semilla como clonales de multiplicación ve@etativa. Los m>s usados son de ori@en !n@lés llamados allin@.
2-P("!l? tiene una producción mundial del orden de 1 millones de toneladas: siendo 'sia y Europa las principales productoras. En la $nión Europea destacan !talia: Espaa: Francia y 'lemania y dentro de Espaa destaca Lérida y 'ra@ón. Llamamos vul@armente peral al @énero *yrus el cual incluye cerca de + especies principales: de estas especies las cultivadas en Europa provienen de *yrus communis destinada principalmente para el consumo en fresco de mesa. E
3-M("#ll("% % M("#ll% ? se llama asD a varias especies diferentes: como el membrillero chino y el membrillero ;aponés: entre otros: pero el producido en Europa y Espaa concretamente pertenece a la especie %ydonia oblon@a: destinada principalmente para conservas y confiterDa: pues en fresco tiene una carne muy astrin@ente =ue no lo hace apetecible a muchos paladares. Tiene una importancia en producción y superficie muy inferior al peral y manCano: y entre las variedades comerciales podemos citar como e;emplo 'n@ers: #e Fontenay: #e *ortu@al: Oran@e y Rea. En lo referente a los patrones diremos =ue son muy cultivados los de tipo clonal: us>ndose en su mayor parte como pies del peral: aun=ue también se pueden usar como patrón de membrillos. *-El N/0("%? se llama asD a varias especies entre las =ue destacan el nDspero europeo y el ;aponés: siendo este Bltimo el m>s cultivado para consumo de mesa en fresco: su nombre cientDfico es Euribotrya ;apónica. *or su producción y es importante en Espaa es 'l@erie: aun=ue también se cultivan Tanaa: 8olden "u@et y a@dall. *-TCNICAS Y OPERACIONES DE CULTIVO. ' continuación e
*.1-OPERACIONES Y LAORES PREVIAS AL CULTIVO: #RE"'NES? sólo en caso =ue sea necesario y en las Conas necesarias donde se ane@a el a@ua. Suele consistir en Can;as rellenas de piedras o tubos prefabricados perforados y enterrados.
#ES*E#RE8'#O? consiste en =uitar las piedras de @ran tamao del terreno =ue pueden dificultar las labores posteriores. Se puede realiCar a mano o con m>=uinas despedre@adotas: =ue consisten en unas re;as con una separación tiradas por un tractor =ue desplaCan las piedras a una tolva. #ESFO"#E? consiste en voltear el horiConte superficial del terreno con una profundidad de 4 cm.: mediante arados de vertedera o discos tirados por un tractor. Sólo interesa si el horiConte profundo es favorable. %'-'S '"$'LES? consiste en cavar manualmente el terreno con la;as y maCos. Esta labor es muy costosa y sólo se ;ustifica en pe=ueos huertos y de forma localiCada en los hoyos o fran;as donde se va ha plantar. E=uivale a una forma manual de realiCar un desfonde. S$5SOL'#O? consiste en ra;ar el suelo a cierta profundidad en torno 61 cm: con el fin de romper suelas de labor u horiContes compactados =ue no permiten la circulación de a@ua. Se lleva a cabo con un apero llamado subsolador =ue es una re;a de acero arrastrada por un tractor de @ran potencia y peso. L'5ORES %O*LEE"T'R!'S? el desfonde y subsolado @eneran @randes terrones en el suelo =ue es necesario romper pasando unas @radas de discos o cultivadores cuando el suelo se encuentra en tempero. E"!E"#'S? las m>s usadas son la aportación de materia or@>nica principalmente estiércol y calcio en forma de yeso si el p( es b>sico o caliCa y dolomita para suelos >cidos. Las primeras tienen por ob;eto elevar el contenido de materia or@>nica del suelo para llevarlo a un nivel deseable y reserva para los primeros aos: y la se@unda tiene por ob;eto aportar calcio como nutriente y para combatir los efectos del sodio adem>s de modificar el p( en el sentido deseado. '5O"'#OS #E FO"#O? los principalmente empleados son los pot>sicos y fosforados: =ue como norma @eneral se aportan entre +3 @ de Onicas. #ES!"FE%%!O"ES #EL TERRE"O? en terrenos =ue hayan estado cultivados por especies con problemas de suelo: como nem>todos: hon@os de suelo: adventicias: etc.: puede ser interesante aplicar antes de plantar un tratamiento de desinfección mediante solariCación: biofumi@ación o con tratamientos =uDmicos tipo dicloropropeno y met>n sodio.
*.2-OPERACIONES RELATIVAS A LA PLANTACIÓN. RE*L'"TEO O 'RP$EO? consiste en sealar sobre el terreno con al@una seal como piedra: pl>stico: caa: etc. el lu@ar donde se van ha realiCar los hoyos donde vamos a plantar los frutales. Se suelen usar para esta labor: ;alones: cintas métricas: cadenas: caas etc. "ormalmente se establece una lDnea base sobre el terreno =ue se toma de referencia para traCar el resto: tanto para cultivo en lDneas como marcos re@ulares. '*ERT$R' #E (O)OS? puede hacerse de forma manual o mec>nica? #e forma manual: solo en parcelas pe=ueas o =ue no permiten mecaniCación: mediante una aCada: aCadón o pala recta Jla;aK: ayudados por un maCo pesado. #e forma mecaniCada: puede hacerse con ahoyadoras helicoidales accionadas por la toma de fuerCa del tractor: de 3 cm de di>metro y un metro de profundidad:
también puede hacerse con retroes es enica o tierra hasta =ue ten@a la altura adecuada y depositar la planta de manera =ue el cuello de esta =uede a ras de la superficie: posteriormente debemos de presionar el suelo de alrededor y dar un rie@o abundante de final de plantación. En el caso de usar patrones e in;ertos: debemos de hacer lo ya citado en el apartado anterior con la salvedad de ase@urarnos =ue el punto donde vamos a realiCar el in;erto =ueda por encima de la superficie del suelo. La época m>s correcta para la plantación de estos frutales en lDneas @enerales va de otoo a primavera: cuando la savia se encuentra m>s parada. %OLO%'%!O" #E T$TORES? consiste en anclar al terreno un tutor vertical rectilDneo al =ue después fi;aremos con hilo o cinta: el tallo principal del frutal para =ue creCca recto. *uede ser de caa: madera: hierro: etc. %OLO%'R *ROTE%TORES? consiste en colocar cilindros de pl>stico o maya met>lica alrededor del tronco para =ue los animales no puedan comerse el >rbol. RE*OS!%!O" #E 'RR'S? consiste en observar =ue e;emplares no han conse@uido sobrevivir a la plantación y sustituirlos por otros. Esta operación es muy difDcil de mecaniCar por lo =ue se realiCa normalmente de forma manual.
*.3-TECNICAS DE MANTENIMIENTO DEL SUELO: S$ELO #ES"$#O L'5R'#O? consiste en tener el suelo limpio de malas hierbas a base de labores sobre el suelo utiliCando @radas: cultivadores: fresadoras u otro apero. Es el m>s empleado en Espaa. $na variante consiste de;ar una parte del ao el terreno cubierto de ve@etación para posteriormente enterrarla y mantener el suelo desnudo. "O L'5OREO %O" S$ELO #ES"$#O? consiste en mantener el cultivo limpio de cubierta ve@etal o malas hierbas mediante el empleo de herbicidas: eliminando totalmente las labores manuales y mec>nicas. '%OL%('#OS O $L%(!"8? se elimina la ve@etación espont>nea aho@>ndola mediante el enicos como pa;a: heno: restos de poda picada: etc. hasta inertes como @rava: l>minas de pl>stico ne@ro fles tienen otras venta;as como la me;ora en conservación de la humedad del suelo: respecto la técnica anterior. '"TE"!!E"TO E#!'"TE %$5!ERT'S *ER'"E"TES? %onsiste en mantener el suelo con cubierta ve@etal permanente espont>nea o introducida =ue se sie@a pero =ue permanece en el terreno hasta su total descomposición.
*.*-TCNICAS DE PODA Y OPERACIONES COMPLEMENTARIAS: La poda es la técnica de cultivo =ue tiene por ob;eto en re@ular la forma y la producción de lo >rboles mediante la eliminación por corte de los tallos: las ramas o por otros procedimientos conducentes al mismo fin. E
!-P%" (l %4(+#% ( l! %! (0+! '(( 0(": a1 *oda de formación y conducción: realiCada en >rboles ;óvenes destinada a conducir un es=ueleto con suficiente solideC mec>nica para =ue soporte el peso de las frutas y permitir una buena iluminación y aireación: asD como darle la forma necesaria para las labores de cultivo y técnica de producción =ue vamos a emplear. a+ *oda de fructificación o poda de producción? se realiCa en >rboles adultos con el ob;etivo de de;ar una determinada car@a de frutos: me;orar la calidad de la fruta: e=uilibrar el desarrollo del >rbol: eliminar ramas y brotes indeseables o daados. Estas a su veC se pueden diferenciar por su car@a en podas cortas donde reba;amos severamente los ramos de;ando pocas yemas fructDferas y provocando la brotación de yemas laterales y adventicias o podas lar@as =ue consisten en lo contrario y las ramas se alar@an ao tras ao. a, *oda de renovación: re;uvenecimiento y reba;e? son las podas m>s severas de todas en las =ue se pretende renovar el es=ueleto del >rbol o parte del mismo: bien por estar la estructura daada o por estar el >rbol desvitaliCado o enve;ecido. Las m>s tDpicas son el desmoche en el =ue se de;a sólo en tronco del >rbol y el terciado en el =ue se de;a un tercio de cada una de las ramas primarias. -D((,#(,% ( 6%$! (, &'( 0( "(!l#)!: b1*oda de invierno? durante el reposo invernal de la planta. b+*oda de verano o en verde? se realiCa en el periodo ve@etativo de las plantas y suele consistir en aclareos de chupones: pinCamientos: inclinaciones o ar=ueados. $-O("!$#%,(0 ( %! $%l((,+!"#!0: c1 #esbrotado o deschuponado? eliminación completamente los brotes =ue proceden del desarrollo de yemas de madera: bien de la parte aérea o procedentes del sistema radicular. c+ #espunte o pinCamiento? consiste en la eliminación de los >pices de los brotes. c, 'nillado? consiste en realiCar un descorteCado en forma de anillo alrededor de ramas o >rboles muy vi@orosos: de manera =ue la savia elaborada =uede a disposición de las flores y frutos. c 'clareo de Frutos? consiste en eliminar frutos de manera =ue al >rbol le =ueden los necesarios para =ue alcancen el calibre oportuno y re@ular la producción del si@uiente ao no comprometiendo la li@nificación del brote por un nBmero enicamente mediante chorros de a@ua a presión o vibradores y =uDmicamente mediante hormonas como el '"'. c0'cortamiento y supresión de ramos? se realiCa durante el reposo invernal: con fines de re@ular la car@a: despuntar: reba;ar: corre@ir defectos de formación: modificar la forma del >rbol y para fines sanitarios.
*.7-TECNICAS Y SISTEMAS DE FORMACIÓN: #efinimos como técnica o sistema de formación a cada una de las formas en las =ue puede modificarse artificialmente la copa de los >rboles frutales con el ob;etivo de construir una estructura robusta =ue soporte el peso de los frutos y favorecer la erbol. Todas las especies de frutales de hueso y pepita poseen una o m>s técnicas de formación: las cuales son el fruto de la elica de madera o de otro tipo: normalmente compuesta de postes rectos: oblicuos y alambres =ue los unen: a los =ue se atan los brotes de las ramas. Esta estructura ayuda a soportar el peso y la espaldera es el m>s tDpico de todos. Sistemas libres? el es=ueleto del >rbol es =uien su;eta todo el peso de los frutos y ramas: siendo el vaso la técnica m>s representativa de estos sistemas. bSe@Bn su forma? Formas en volumen? la copa se desarrolla tanto en altura: lon@itud y ancho. El e;emplo m>s caracterDstico es el vaso mencionado anteriormente. Formas planas? la copa tiene una anchura limitada y por ello se desarrolla se@Bn un plano vertical u horiContal. E;emplo? la palmeta y los setos.
*.8-REGULADORES DE CRECIMIENTO. Los re@uladores de crecimiento son sustancias no producidas por los frutales pero =ue provocan respuestas an>lo@as a la de una hormona natural. Entre los re@uladores m>s importantes est>n? a'us f>cilmente del >rbol. eEtileno? para provocar la r>pida maduración del fruto. f*aclobutraCol? para el control de crecimiento en todas las especies. @%ianamida de hidró@eno? suple las horas de frDo: provocando =ue se adelante la fecha de floración y en las variedades tempranas la de maduración. Es importante mirar el re@istro del ministerio: para comprobar =ue estos productos est>n autoriCados en la fecha de aplicación: para la especie donde lo =ueremos aplicar.
*.9-POLINIADORES: Los frutales de pepita y al@unos de hueso no se pueden autofecundar: por tanto: y a pesar =ue erpicos: es
necesario el empleo de poliniCadores. La variedad de poliniCador debe ser compatible con la especie de frutal y tener una densidad acorde a la e
*.;-El RIEGO: *or encima de pluviometrDas de 4 mm. ao no es imprescindible re@ar: pero por deba;o de esta cantidad o para incrementar rendimientos habr> =ue aportar la diferencia de a@ua: vDa rie@o. La cantidad de a@ua a aportar varDa mucho se@Bn el clima: calidad de las a@uas: tipo de suelo y especie plantada: sistema de rie@o: etc. *ese a =ue son muchas las técnicas de rie@o aplicada en frutales en la actualidad se est> imponiendo de forma clara los rie@os localiCados de alta frecuencia: mediante tuberDas de polietileno a las =ue se les incorporan emisores de a@ua: entre los =ue destacan por su uso los @oteros de varios tipos: asD como también se usan microaspersores o difusores.
*.1<-FERTILIACIÓN: La fertiliCación =uDmica depende de la especie a cultivar: su rendimiento y sobre todo del contenido y disponibilidad por parte del suelo de los elementos. En función de esto se determinaran las cantidades anuales a aportar sobre todo en lo referente al abonado "*. En cuanto a las técnicas de aplicación del abonado =uDmico convencional citamos? a*or fertirri@ación: el cual se est> imponiendo y permite realiCar muchos aportes y en los momentos adecuados sin a penas coste ni tener =ue pasar con m>=uinas por la parcela. b'bonados: mediante abonadoras mec>nicas tiradas por un tractor: es usuales los =ue van de el 11+ a el 1+,.
*.11-TCNICAS DE CONTROL FITOSANITARIO: Son cientos las enfermedades y pla@as =ue pueden tener los diferentes frutales de hueso y pepita los cuales afectan a la producción y calidad de los mismos. *ara evitar o paliar dichos daos han sur@ido diferentes técnicas entre las =ue destacan las =ue e
esitos: depredadores o competidores de las pla@as o enfermedades. Técnicas @enéticas? cosiste en hallar variedades =ue de plantas a las =ue no les afecten determinadas pla@as o enfermedades. Lucha inte@rada? consiste en usar todas las anteriores: de manera =ue sólo usa la =uDmica como Bltimo remedio y con los productos menos tós ba;as.
5-SISTEMAS DE RECOLECCIÓN. En los frutales de hueso y pepita la fruta se reco@e en maduración comercial =ue es un concepto distinto a la madureC fisioló@ica. *ara determinar la fecha de esta recolección se tienen en cuenta criterios de consistencia de la pulpa: color de la carne y de la piel y contenidos en aCBcares: sólidos solubles: >cidos totales: clorofila y caroteno entre otros. Esta recolección se puede tanto de forma manual como mec>nica?
!-R($%l($$#=, M!,'!l? %omo su propio nombre indica la realiCa un operario a mano. La forma m>s habitual de hacerlo consiste en co@er la fruta comercialmente madura y levantar el fruto al mismo tiempo =ue realiCamos un pe=ueo @iro: sin tirar hacia aba;o: pues debe tenerse cuidado en no arrancar el pedBnculo. $na veC =ue tenemos el fruto debemos depositarlo en el recipiente de reco@ida y no tirarlo para evitar daos por @olpes: los frutos m>s blandos re=uieren un mane;o m>s cuidadoso en este sentido. (ay cosecheros =ue co@en ciertos tipos de fruta con al@unas ho;as para dar ver al consumidor lo fresca =ue es la fruta: pero en el caso de e=uinas =ue ayudan a este tipo de recolección manual: se encuentran los si@uientes? %estas? constan de un pe=ueo habit>culo donde cabe un solo operario: el cual est> acoplado a un braCo articulado de accionamiento hidr>ulico =ue puede permitir al operario realiCar movimientos verticales y horiContales accediendo a las distintas partes del >rbol. *lataformas? autopropulsadas: de forma similar a las cestas pero en este caso en la plataforma caben muchas mas personas de 36: adem>s en dichas plataformas pueden también ubicarse los palet de car@a. *lataformas con cintas transportadoras? son plataformas similares a las anteriores pero =ue incorporan una serie de cintas transportadoras situadas a diferentes altitudes sobre las =ue los operarios depositan la fruta =ue van recolectando. $n sistema
de alimentación central reco@e la fruta de las diferentes cintas y la transporta hasta un mecanismo de llenado autom>tico de los recipientes en car@a.
-R($%l($$#=, M($>,#$!? Sistema de -ibración y reco@ida. $tiliCando vibradores de >rboles: los cuales sólo se usan en los frutales de hueso y pepita en los casos =ue estos se destinen a usos industriales como conservas: mermeladas: licores: etc: ya =ue los @olpes producidos en la caDda devalBan la calidad de la fruta para comercialiCarla en fresco. Otras m>=uinas? se est>n intentando utiliCar determinados tipos de cosechadoras y robots de reco@ida a nivel erbol o ser muy caros y de costoso mantenimiento. La fruta caDda del >rbol por estar madura: vientos u otro motivo puede recolectarse en determinados casos especiales para usos industriales y @anaderos: pero nunca debe hacerse para consumo en fresco. En este caso se suele reco@er del suelo a mano en ca;as =ue son sacadas fuera de la finca.
7-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO. 7.1-TRANSPORTE: Son operaciones complementarias a la recolección el transporte y distribución de los contenedores vacDos en las plantaciones para su retirada una veC llenos a las naves de la finca. Tradicionalmente: estos contenedores de fruta se car@aban a mano: operación =ue resultaba muy fati@osa y estico: robustos: permeables al aire: f>cilmente apilables y permiten utiliCar al m>maras fri@orDficas. El transporte de la finca a la %entral (ortofrutDcola debe ser lo m>s r>pido posible: con el fin de =ue la fruta se pueda refri@erar lo antes posible. $na veC =ue se ha preparado la fruta en la central: se paletiCa en ca;as: las cuales son envueltas por una maya o pl>stico =ue le da estabilidad el altura al palet impidiendo =ue este desplome o cai@a con los movimientos debidos a su transporte asD como los huecos de la maya le permite transpirar a la frutaA adem>s se eti=ueta las ca;as y los palet adecuadamente incluso con su códi@o de traCabilidad y se car@an en los contenedores refri@erados con destino a los mercados de destino definitivo de la fruta. Los contenedores destinados al transporte de la fruta: ir>n refri@erados con una temperatura =ue ser> la óptima para conservar la fruta sin ocasionarle daos por frDo o con@elación: dependiendo dicha temperatura de la especie y variedad a transportar. 'dem>s estos contenedores pueden ir e=uipados con sistemas de control de la humedad
y atmosfera interior del contenedor. #ichos contenedores est>n adaptados para poder ser transportados por carretera en camiones: mediante trenes por ferrocarril o incluso en barcos car@ueros. En caso de transporte aéreo e
7.2-ALMACENAMIENTO: El almacenamiento de la fruta permite su consumo mucho tiempo después de =ue la fruta se haya reco@ido: hasta m>s de 3 meses. Tradicionalmente las frutas de pepita se almacenan durante varios meses para consumirlas a lo lar@o del invierno. El tiempo de conservación de los frutales de hueso no es en modo al@uno comparable con los de pepitaA aun=ue en la actualidad los modernos sistemas de refri@eración: control de humedad relativa y atmosfera controlada permiten alar@ar hasta m>s de un mes la vida del producto: lo =ue ha facilitado en @ran medida la emaras de estos frutos se puede ocasionar una serie de pérdidas o mermas entre las =ue destacamos las si@uientes. a *érdidas de peso por deshidratación: del +6 b *érdidas debidas a diferentes enfermedades postcosecha normalmente de tipo fBn@ico. 1+. Se pueden disminuir mucho tratando los envases: las c>maras y los productos desinfectantes o fun@icidas postcosecha adem>s de radiaciones ioniCantes. c *érdidas debidas a fisiopatDas del +,? relacionadas con la interacción de diversos factores del campo y c>mara. Entre los principales esta el coraCón pardo u oscuro: escaldado: con@elación y fitotos adelante. Entre los sistemas de conservar la fruta durante el proceso de almacenamiento podemos destacar? 1d Refri@eración? la ba;ada de temperaturas disminuye la respiración lo =ue reduce también las pérdidas debidas a la de@radación de la fruta. Emara: adem>s de mantener una ba;a temperatura y alta humedad: lo =ue ori@ina una disminución de la sDntesis de etileno.
,dSistemas hipob>ricos? consiste en endose por ba;a presión y por tanto ba;a temperatura ;unto con la salida de productos vol>tiles al esticos permeables a @ases. 0dEncerado? consiste en cubrir el fruto con una capa de ceras: lo =ue controla el ritmo respiratorio: la transpiración y proporciona protección contra or@anismos =ue ocasionan pudrición.
8-RENTAILIDAD DE LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA. La rentabilidad de un cultivo es un concepto =ue trata de relacionar los beneficios económicos anuales obtenidos por dicho cultivo con la cantidad de capitales invertidos necesarios para obtener dicha renta: sin contar con la financiación. La principal particularidad económica de estos frutales es la @ran cantidad de dinero =ue hay =ue invertir inicialmente para la preparación del suelo y su plantación: asD como la cantidad de aos =ue hay =ue cuidarlos hasta su entrada en producción con cosechas rentables. Lo =ue hace =ue el paybac o periodo de recuperación de la inversión sea de muchos aos: entre y 6: dependiendo de las especies y sistema de cultivo. 'sD pues para estudiar la rentabilidad de un cultivo: debemos analiCar el beneficio y los activos empleados para obtenerlo: lo cual procedemos a realiCar de forma detallada a continuación.
8.1-ENEFICIO DEL CULTIVO: Es la diferencia entre los in@resos y los costes anuales de un cultivo: =ue se pueden medir por campaa a@rDcola o por ao natural: si esta diferencia es positiva pues en caso contrario se le denominarDa pérdidas. Los principales in@resos de los frutales de hueso y pepita se deben al dinero obtenido por la venta de la fruta recolectada. En la actualidad no es in@resos. Los principales costes de es influyen en la rentabilidad de los frutales de hueso y pepita son? 1ano de obra? la cual es necesaria sobre todo para las operaciones de poda y recolección: pues el resto de las operaciones y labores se encuentran muy mecaniCadas a dDa de hoy.
+FertiliCantes y 'bonos: tanto de tipo =uDmico como or@>nico suponen un importante costo en materias primas adem>s del coste de su aplicación sobre el terreno. ,Tratamientos fitosanitarios? suponen también un importante costo: pero al contario =ue los anteriores normalmente es m>s costosa la aplicación =ue la materia prima o producto aplicado. Labores de mantenimiento del terreno? una @ran cantidad de ma=uinaria y @asoil: se debe al mantenimiento del terreno: independientemente de cual sea el sistema ele@ido de los =ue hemos comentado en este tema. 'dem>s en el sistema de no laboreo se consume una @ran cantidad de materia prima en forma de herbicidas. 0'@ua de rie@o? este @asto es muy variable dependiendo del precio del a@ua de la Cona de cultivo: pero en el caso de %anarias donde el precio del a@ua es muy cara: supone en al@unos caso un factor limitante en la rentabilidad del cultivo.
8.2-ACTIVOS DEL CULTIVO: *ara poder sacar a cabo un cultivo necesitamos de una serie de activos tanto mobiliarios como inmobiliarios: los cuales citamos a continuación? T(""(,% !"! C'l+#!" ? necesitamos un terreno apto para ser cultivado por frutales de hueso y pepita. Siendo el suelo cultivable un recurso caro en @eneral y en %anarias en particular: tanto si se trata de comprar como si se trata de arrendar. -M!&'#,!"#! ? '+#ll!4(? necesitamos disponer de herramientas y ma=uinara para realiCar las diferentes operaciones de cultivo: lo =ue podemos hacer compr>ndola si disponemos de una e
9-RESUMEN Los frutales de hueso y pepitas lo constituyen los >rboles de la familia de las Ros>ceas aprovechables por su fruto o parte de este. Endole una renta di@na. #ado el car>cter perecedero de estos productos: es fundamental disponer de un sistema de transporte y almacenado =ue conserve la fruta en perfectas condiciones or@anolépticas hasta lle@ar al consumidor final.
;-ILIOGRAFÍA. Enciclopedia de la NardinerDa Ed. 8ri;albo 1774 JThe Royal (orticultural SocietyK. Fitotecnia 8eneral. Ed. undi*rensa J*edro $rbano Terrón 177+K. -ademecum Ed. '@rotécnicasSL: J%arlos de Li>n: +7K .info;ardin.com [email protected]