INTRODUCCION
El Jengibre, es una de las especias más versátiles existentes ya que su raíz es del tipo de un rizoma que puede usarse fresca, seca, molida, en pickles o caramelizada. Esto permite su s u uso sea en platos salados, dulces y bebidas. Esa versatilidad que es aprovechada en la mayoría de los países asiáticos, representa para algunos paises, una oportunidad oportun idad comercial que debe ser maximizada. demás de ser un condimento muy apreciado el !engibre ha sido utilizado con prop"sitos curativos desde desde hace miles miles de a#os. a#os. En la medicina ayurv$dica medicina ayurv$dica de la %ndia y %ndia y en la medicina china medicina china el el !engibre ocupa un lugar importante. Existen estudios que apuntan a que en estos casos el !engibre es más efectivo que los medicamentos recetados. El prese present ntee perfi perfill de merc mercado ado prete pretende nde ser una herram herramie ient ntaa para para la iden identi tifi ficac caci" i"nn de nue nueva vass oportun oportunida idades des y la toma toma de decisio decisiones nes sobre sobre incursi incursi"n "n en mercado mercadoss interna internacio cional nales, es, dirigi dirigido do a peque#os productores&empresarios con potencial de exportaci"n. 'e analiza en el siguiente traba!o las características del !engibre, las propiedades y usos que se le dan, los aspectos que se tienen que tomar en consideraci"n para su siembra y cosecha (tomando en cuenta tambien estandares de calidad). El proceso de exportaci"n, a diferencia de la comercializaci"n local o nacional, exige conocimientos más específicos. En este sentido importa se#alar que los agroempresarios normalmente centran su aten atenci ci"n "n en los los cost costos os de prod produc ucci ci"n "n y tien tiende denn a de!a de!arr de lado lado los los cost costos os qu quee dema demand ndaa la comercializaci"n internacional. *e igual forma, los intermediarios y los exportadores que se dedican a la compra y venta de productos en los mercados nacionales e internacionales tienen que conocer a fondo los costos que supone esta actividad. En las +ltimas d$cadas se ha hecho hincapi$ en la relaci"n que existe entre el desarrollo econ"mico y la promoci"n de las exportaciones, con la idea de que estas +ltimas pueden atraer inversiones invers iones y al mismo tiempo generar empleo y riqueza. 'umado a ello, recientemente se ha observado una tendencia hacia la liberalizaci"n del comercio internacional y la firma de tratados binacionales y multinacionales de libre comercio, situaci"n que hace que las exportaciones desempe#en un papel cada vez más relevante en la estrategia de desarrollo de las naciones. El !engibre esta disponible para la exportaci"n en exportaci"n en dos presentaciones Jengibre !oven (-oung inger) y el !engibre maduro. continuaci"n todas las generalidades de este produto.
1
1. GENE GENERA RAL LIDA IDADES DES 1.1.
PRODUCTO
Jengibre o /ingiber officinale
1.2.
ORIGEN
El !engibre es originario del este de sia. sia. 0as culturas 1ind+es y 2hina lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. 0os chinos consideran el !engibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear armonía. 0os griego griegoss roman romanos, os, tamb tambi$ i$nn lo util utiliz izab aban an para para este este prop" prop"si sito to.. %mpact" Europa y Europa y m$rica cuando m$rica cuando se estableci" a sí mismo como una hierba medicinal y se convirti" en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales. Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. El nombre original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de cuerno) que pas" al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latín se convirti" en zingiber y ya en espa#ol como !engibre. 2hina y la %ndia son los principales principales productores productores seguidos por el norte de ustralia, ustralia, 1a3ai e %ndias 4ccidentales 4ccidentales aunque el !engibre cultivado en Jamaica se considera el de me!or calidad. calidad. En el siglo %%, el !engibre aparece en una relaci"n de importaciones hechas importaciones hechas en le!andrí le!andría, a, procedente procedente del 5ar 6o!o que estaban su!etas a derechos a derechos de aduana de aduana por por 6oma. *espu$s de la pimienta, era el !engibre la segunda seg unda especia en orden de preferencia p referencia por parte de d e los romanos. 7linio hace menci"n de su precio su precio a seis denarios la libra (unas 8.9:: pesetas los ;:: gramos) y mencionaba su origen en alg+n lugar en 'omalia, Etiopía o el sureste de Egipto. En el Jardín de las *elicias, los musulmanes !ustos, musulmanes !ustos, que por estar muertos, no son espíritus puros, encontrarán !engibre para honrar a las huríes <=na mezcla de vinos exquisitos y agua pura agua pura de /angebir es su bebida< 2orán, 'ura 0>>?%@AB. El !engibre lleg" a Crancia a Crancia y y lemania lemania durante el siglo %>, y un poco más tarde, a %nglaterra, %nglaterra, donde en el siglo >% era ya bien conocido.
1.3.
CARACTERISTICAS
El jengibre o kion ( Zingiberofficinale) es una planta una planta h herbá erbácea cea de la familia de las zingiberáceas cult cultiv ivad adoo ampl amplia iame ment ntee en los los tr"picos, su tallo tallo subterráneo subterráneo es un rizoma rizoma horizontal, horizontal, que viene a ser protu protuber beran anci cias as en form formaa de dedos dedos,, cuy cuyos os agrup agrupami amient entos os (divisiones) se conocen com+nmente como Dmanos. Fiene largas ho!as de G: cm y llega a crecer hasta H: cm de altura. Fiene rizomas gruesos, carnosos, nudosos y tallos simples, con ho!as lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Clores s$siles, amarillas y labios purp+reos, reunidas en una un a espiga densa al extremo del tallo.
2
2rece en todas las regiones tropicales del mundo. 0as variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de ustralia ustralia,, %ndia %ndia y yJamaica Jamaica,, mientras que las más comercializadas se cultivan en 2hina 2hina y y7er+ 7er+.. Existe mucha variedad en los cultivos de !engibre y difieren en el tama#o y forma del rizoma, rendimiento, contenido de humedad, calidad y sabor. En %ndia se conocen cerca de GB cultivos diferentes. El !engibre es una planta parecida a la ca#a. 7osee un sabor característico medio picante y ligeramente amargo, el cual se atribuye a la presencia de una sustancia oleosa llamada gingerol. Fiene un cálido aroma con una nota fresca a madera madera y y un fondo dulce.
1.4.
TIPOS DE JENGIBRE
Existen G clases de !engibre • •
/ingiber 4fficinale o com+n /ingiber serumber o silvestre es más amargo que el com+n y más oscuro. 'e encuentra en la %ndia y el 'ureste siático.
En e!"e "r#b#jo no! en$o%#re&o! !o'#&en"e en e' (ingiber O$$i%in#'e o %o&)n* +,e e!"# -i!onib'e #r# '# e/or"#%i0n en -o! re!en"#%ione! +,e !on jengibre joen jengibre -,ro. •
•
Jengibre !oven (-ounginger) tambi$n conocido como 'pring inger, es muy suave y es menos picante que el !engibre maduro. El !engibre maduro, que tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante.
3
2. INOR5ACI6N NUTRICIONAL DEL JENGIBRE Co&onen"e C#n"i-#- en 177 g 8DDR Energía 8B Ical G Energía AH9 I! G 7roteína A,9 g ; Cibra :,H g ; 2alcio 88 mg 9 C"sforo 99 mg 1ierro A, mg A; Fiamina :,:G mg : 6iboflavina :,:9 mg 8 Kiacina :,B mg 8 Lcido sc"rbico G mg ; 9: 7orcenta!e de la dosis diaria recomendada para adultos sanos promedio basado en una dieta de H,M:: kJ (G,;:: kcal). 2.1. JENGIBRE PARA LA GASTRONO5IA 2álido, incisivo y ex"tico, el aroma del !engibre impregn" muchas de las creaciones gastron"micas ideadas por los cocineros de la ntigua 6oma. Esta preciosa planta venía de 4riente, al igual que valiosas mercancías como la seda, que llegaban a la civilizaci"n despu$s de haber recorrido miles de kil"metros a lomos de camello. 0a caída del %mperio 6omano no detuvo sin embargo el comercio de !engibre. 'u sabrosa historia se prolong" a trav$s de los siglos hasta llegar a nuestros días. En la %nglaterra medieval era tan apreciado como la pimienta y se utilizaba como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas. 'u uso en Espa#a fue mucho más limitado, aunque nunca falt" en un lugar como remedio poderoso y seguro en los frascos de las boticas y farmacias. 'in embargo, nuestra Kueva 2ocina está volviendo a descubrir el !engibre, que figura !unto con la canela y el regaliz en muchas de sus creaciones. 'e suele apreciar su presencia en los platos por su aroma caliente y t"nico, que sirve para realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado, así como de numerosos sorbetes helados. 7ero el !engibre reina sobre todo en la cocina oriental, que conoce desde tiempo inmemorial sus cualidades. El c$lebre curry indio y el ras@el@hanout norteafricano incluyen desde siempre en sus mezclas este preciado componente. El !engibre fresco es muy utilizado en las gastronomías, de la %ndia, Jap"n, %ndonesia e %slas del 2aribe, es un elemento básico aromatizando salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, casería, arroz, sopas, como tambi$n se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas. En Jap"n se utiliza marinado para acompa#ar al sushi y el sashimi y en 4ccidente, el !engibre molido se utiliza para aromatizar, pasteles, bizcos, pan de especias y compotas. 4
El !engibre hay que utilizarlo con cuidado ya que es muy fuerte de sabor, algo picante y muy aromático, lo que significa que al utilizarlo debemos ir probando hasta lograr el sabor deseado, tiene como particularidad que a medida que lo cocinamos se torna agradable, perdiendo su sabor picante, pero nunca su aroma. En muchos casos el aceite de esencia de !engibre se emplea en la fabricaci"n de cervezas y bebidas gaseosas, (inger le). 2ombina perfectamente con las comidas agri dulces y con las frutas cítricas, es uno de los componentes de la especie 2hina llamada especie !unto con el hino!o la canela, el cardamomo, el anis estrellado. El cual se utiliza en la gastronomía 2hina y ?ietnamita y se vende ya preparado en las tiendas de productos 4riental. En la %ndia se cultiva tradicionalmente en la regi"n de ingi, al este de 7ondichery. *esde este lugar se viene suministrando la mitad del consumo mundial, aunque se produce !engibre en muchos otros países. En algunos se utiliza además para la elaboraci"n de cerveza de !engibre. 2hina, Fai3án, Failandia, Kigeria y, +ltimamente, ustralia han desarrollado cultivos de esta planta. El !engibre que procede de Jamaica, de color más pálido, es particularmente valorado 2hina y los países asiáticos emplean frecuentemente el !engibre fresco muchas veces mezclado con a!o, y combina tanto con platos dulces como salados. El !engibre es uno de los ingredientes del polvo de curry. En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el !ugo que se extrae cuando se le raya realza el sabor del marisco. En tartas, panes, bizcochos y galletas se utiliza igualmente !engibre. 0a cerveza y el vino de !engibre son bebidas populares. 0a raíz de !engibre se utiliza en infusi"n para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales.
2.2. JENGIBRE PARA LA 5EDICINA *esde tiempos remotos, ya en el siglo ?, se utilizaba en la comida de los marineros para evitar los mareos en alta mar y el escorbuto. - en la medicina hind+ se usaba para curar enfermedades musculares y reumáticas. El !engibre es conocido por estimular los !ugos gástricos, y proveer efectos de alivio para la gripe y la tos. Esta raíz es una hierba medicinal usada principalmente para el tratamiento de la *ispepsia (inconformidad despu$s de la comida). Esto incluye los síntomas de hinchamiento, acedía, flatulencia y nausea. El !engibre durante M::: a#os era resonado como la
prevenir ataques del coraz"n, dolor de artritis, dolores intestinales, prevenir la gripe, cáncer de la piel, y ayuda la p$rdida de peso. El breba!e o t$ de !engibre de la raíz fresca ha sido usado en china e %ndia por siglos como un ba!ativo para ayudar a la digesti"n. 0as enzimas del !engibre catalizan rápidamente las proteínas digestivas en el est"mago por lo que de!an poco tiempo para la náusea. El efecto es obvio para un vuelo normal de avi"n, o via!e terrestre, o para los ni#os y mu!eres embarazadas.
Co&o An"ie&e"i%o #n"i reo &oi&ien"o. El !engibre en polvo has sido comparado con drogas estándares usadas en combatimiento postoperativo nausea y mareo. 7ruebas han demostrado el requerimiento antiem$tico post@operativo era ba!o en los pacientes recibiendo !engibre. El !engibre es un profiláctico antiem$tico prometedor y efectivo, el cual debe ser especialmente +til en casos de cirugía. 1a sido reportado que el !engibre era efectivo en reducir la nausea y vomito post@operativo en un grupo de 9: mu!eres despu$s de una cirugía ginecol"gica mayor. <1ubo estadísticamente trascendental menores incidentes de nausea en el grupo que recibi" !engibre comparado al de placebo. 0a posibilidad de efectos secundarios como vacío gástrico despu$s de tomar !engibre como un antiem$tico ha sido investigada. 2uando A9 voluntarios saludables fueron asignados A gramo de !engibre o placebo al azar en un ensayo doble cruce ciego, fue encontrado que el consumo de !engibre no tubo efecto de vacío gástrico. Cue reportado que,
Co&o An"iin$'#"orio 9Re,"i!&o:. =n estudio dan$s ha encontrado que el consumo de !engibre significativamente alivia el dolor asociado a la artritisreumática, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares. En un estudio M9 pacientes (G reumatoide, A osteo, A: muscular) fueron estudiados durante periodos de ; meses a G a#os y medio. Fres cuartos de los 89 pacientes con artritis experimentaron
E' jengibre e' !i!"e %ir%,'#"orio 6
'e ha encontrado que el !engibre es beneficioso para la reducci"n de agregaci"n platlet lo cual dirige a la enfermedad de las arterias coronarias, mientras no se afecta en los lípidos y la az+car de la sangre. 0a gente saludable, pacientes con 2..* (enfermedad de las arterias coronarias) y sufridores dependientes de no insulina fueron todos su!etos de un experimento 1ind+, el cual encontr" que una simple dosis de A: g de !engibre en polvo,
An"io/i-#n"e El !engibre contiene propiedades antioxidantes que com+nmente usan los químicos antioxidantes.
Co&o An"i;U'%er#. El !engibre no solo puede aliviar los síntomas de inflamaci"n, tambi$n protege la creaci"n de +lceras digestivas. 7aul 'cshulick dice, <2ualquier venta!a de las drogas antiinflamatoria no@esferoidal tiene en la fuerza de su antiinflamatorio o termoregulatorio efectos, el !engibre lo compensa con una ausencia de efectos secundarios y alternativos. Ensayos extensivos de laboratorios frecuentemente involucrando el uso de ratas, han permitido la identificaci"n de aproximadamente 9 componentes anti ulcera contenidos en el !engibre.
2.3. OTRAS PROPIEDADES DEL JENGIBRE 7
0os investigadores han encontrado que el extracto de !engibre efectos anti@tumores en la piel cuando se coloca directo en la piel de los ratones. demás, se ha encontrado que el aceite de !engibre inhibe el promotor activante de tumores Epstein@Oarr virus (EO?). 'e ha encontrado que el tratamiento de !engibre ha sido usado para la migra#a, donde se propone que el alivio del dolor puede ocurrir sin el uso de los tratamientos estándares que producen efectos secundarios. El !engibre tambi$n ha sido ensayado en pruebas con ;: mu!eres quienes estaban sufriendo de hiper$mesis gravidarum, la cual es una nausea severa que puede complicar una gran proporci"n de embarazos. *espu$s del ensayo se encontr" que alivio fue
3. JENGIBRE CO5O 5ATERIA PRI5A PARA LA E
El Jengibre para la exportaci"n debe ser fresco, blancuzco y brilloso, de GGB gr. (A&G lb). El Jengibre de alta calidad para la exportaci"n se debe caracterizar por rizomas grandes y gruesos con limitadas protuberancias (dedos). El Jengibre estará libre de tierra, sin laceraciones, quebraduras o da#os mecánicosP tambi$n estará libre de da#os causados por hongos, bacterias o insectos.
3.1.
ESTACIONALIDAD
El Jengibre en nuestro país se ofrece de forma mas o menos continua durante todo el a#o.
3.2.
RENDI5IENTO POR =ECT>REA
AB,::: kg. a ;:,::: kg.
3.3.
ECOLOG?A @ SIE5BRA
El Jengibre requiere para su cultivo lugares parcialmente o totalmente sombreado, con temperaturas de entre GMQ2 y ;:Q2. y precipitaci"n anual de entre G,::: mm. - ;,::: mm. El suelo "ptimo para el cultivo del Jengibre es franco arenoso con p1 entre M.M y B.M, y altura mínima de cero (:) metros sobre el nivel del mar. El cultivo del Jengibre se comienza a partir de rizoma (raíz) en vez de semilla. 'e recomienda cortar las piezas un par de días antes de la fecha de plantar, permitiendo así el secado de la superficie de la pieza, reduciendo con ello las probabilidades de pudrici"n. Es me!or cortar el rizoma en piezas de entre G.M8 cm. a ;.A cm. con peso entre B:@: gr., y que cada una contenga por lo menos un o!o. 0a me!or $poca en 7anamá para sembrar este rubro es al principio del invierno entre abril y mayo con ;: cm. entre plantas y A.G: mts. entre hilera, que ofrece una densidad de GB,BGG plantas por hectárea. 'e recomienda para el cultivo de Jengibre, corregir la acidez del suelo cuando el índice de saturaci"n en bases (que significa aproximadamente lo mismo que
3.4.
DESINECCI6N
7ara el control de plagas en el cultivo de Jengibre se utilizan nematicidas, fungicida e insecticidas. 'e deberá tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la t$cnica de aplicaci"n de estos productos a fin de no incurrir en riesgo de contaminaci"n o adici"n de residuos t"xicos al Jengibre. 0os residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional del país importador. En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por parte del país importador, se recomienda que dichos residuos no excedan las tolerancias descritas por el 2omit$ del 2odex limentarius sobre residuos de pesticidas de la 2omisi"n con!unta C4&45', esto con la intenci"n de garantizar condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final, y garantizar la calidad mínima aceptable del producto paname#o de exportaci"n. 9
3..
COSEC=A 0a cosecha del Jengibre debe realizarse despu$s que las ho!as de la planta hayan muerto (entre siete y nueve meses despu$s de plantado el rubro) y con la raíz completamente madura. El cuerpo carnoso interior debe tener un color amarillento pálido.
0os rizomas del Jengibre se cosecharan a mano cuidadosamente usando un tenedor o un machete para levantar y romper la tierra. 0a cosecha durante condiciones muy h+medas o muy secas debe evitarse ya que se reduce la facilidad del proceso de cosecha y aumenta las posibilidades de da#os. *urante el proceso de cosecha, los rizomas (raíces) deben ser colocados directamente en ca!as plásticas para recolecci"nP los sacos se consideran inadecuados para esta labor. El nivel de roturas durante el manipuleo y transporte al centro de acopio es significativamente mas alto en sacos que en ca!as plásticas de recolecci"n, implicando con ello que el nivel de rechazo durante su control de calidad y clasificaci"n será mayor. 0a demanda del mercado exige rizomas grandes, bien formados y con limitadas protuberancias. =na clasificaci"n preliminar debe ser llevada a cabo en campo para descartar rizomas que no cumplan con las especificaciones de exportaci"n. Fambi$n se requiere en el centro de acopio y empaque, una clasificaci"n, como parte de una revisi"n integral de la calidad del producto, de forma que se descarten rizomas rotos o da#ados. 0os rizomas deben ser lavados lo mas pronto posible despu$s de cosechado, ya que la tierra adherida se torna mucho mas difícil de remover cuando se ha secado. 2ada rizoma debe ser lavado con bastante agua, preferiblemente con mangueras de alta presi"n, utilizando cepillos de cerdas suaves. *ebe tenerse cuidado durante esta operaci"n para prevenir roturas del producto. 'e recomienda despu$s del lavado un tratamiento por inmersi"n de diez segundos en una soluci"n de A:: ppm de hipoclorito de sodio, esto ayudará a minimizar los da#os microbianos y a me!orar la apariencia del producto. *espu$s del lavado y el tratamiento de inmersi"n antes se#alado, se requiere un rápido secado del producto, preferiblemente en ca!as plásticas de campo en áreas bien ventiladas, evitándose secado al sol prolongado, ya que el exceso de sol puede producir p$rdida de humedad y arrugamiento del producto.
3..
5ANEJO POST COSEC=A 10
El Jengibre puede ser almacenado satisfactoriamente hasta por dos meses, si se aplican t$cnicas adecuadas de mane!o y post@cosecha.
3..
E5BALAJE @ E5PAUE
El Jengibre se empaca suelto en capas. 7or lo general, las ca!a de exportaci"n de Jengibre tendrán productos que cumplen con el tama#o mínimo especificadoP es decir habrá diversos tama#os de Jengibre en cada ca!a, pero todos cumplirán con la especificaci"n mínima de tama#o requerida. En algunos casos, y a petici"n del cliente, el Jengibre se exporta clasificado por tama#o. El Jengibre debe ser empacado en ca!as de cart"n de dos piezas, totalmente telescopiable (del tipo usado para el Oanano). 0as ca!as deben soportar esfuerzos a la rotura de AH.;; kg&cmG (GBM lb&plgG). 2uando se usen grapas para conformar las ca!as, debe tenerse especial cuidado en asegurar que estas est$n completamente cerrada para prevenir da#os a los rizomas. 0as dimensiones internas de las ca!as de exportaci"n de Jengibre pueden serG: cm. > MA cm. > ;8 cm. (B.H< > G:< > A;.8<) El Jengibre debe ser empacado en ca!as de cart"n de dos piezas, totalmente telescopiable (del tipo usado para el Oanano). 0as ca!as deben soportar esfuerzos a la rotura de AH.;; kg&cmG (GBM lb&plgG). 2uando se usen grapas para conformar las ca!as, debe tenerse especial cuidado en asegurar que estas est$n completamente cerrada para prevenir da#os a los rizomas. 0as dimensiones internas de las ca!as de exportaci"n de Jengibre pueden serG: cm. > MA cm. > ;8 cm. (B.H< > G:< > A;.8<) 7ara la exportaci"n vía marítima se recomienda adicionar un MN mas en peso para compensar la p$rdida de peso del Jengibre durante la travesía. El peso neto requerido para la exportaci"n varía entre AG kgs. y A;.9 kgs. (GB lbs. y ;: lbs.) dependiendo del mercado y los requerimientos del importador. 'e recomienda que no se sobre llenen las ca!as durante su empacado.
3..
AL5ACENAJE @ TRANSPORTE 11
7ara el almacena!e a largo plazo del Jengibre se recomienda que además de tratarlo con hipoclorito de sodio, se trate con un fungicida. 0a aplicaci"n de Fhiabendazole al :.:MN por treinta segundos puede ayudar a la reducci"n de da#os por pudrici"n del rubro. El tratamiento debe ser administrado despu$s del lavado y antes del secado.
El almacena!e (entre dos y tres meses) del Jengibre puede llevarse a cabo, con calidad comercial aceptable, a AGQ2., y entre 9MN a BMN de humedad relativa. =n prolongado almacena!e ba!o condiciones ambientales (entre GMQ2. y ;:Q2.) resultará en una alta perdida de humedad, arrugamiento, decoloraci"n y germinaci"n del Jengibre. lmacena!e a ba!as temperaturas durante el transporte es recomendable, aunque embarques procedentes de la cuenca del 2aribe usualmente se hacen en contenedores sin refrigeraci"n (secos y ventilados). El envío del Jengibre ba!os estas condiciones debe hacerse dentro de los siete días de cultivado y lavado del rubro, para garantizar una calidad mínima aceptable para su comercializaci"n.
3.F.
IDA UTIL
0a raíz de !engibre sin pelar puede ser almacenada sin envoltorio en refrigerador por hasta A semana, y hasta ; semanas si es bien envuelta en una toalla y colocada en una bolsa plástica en el refrigerador.
4. JENGIBRE PROCESADO EN POLO PARA LA E
5ientras el !engibre molido pertenece a todos los especiero cocinero, amantes de la comida a menudo se que!an sobre el sabor suave de las versiones comerciales. 'i el crecimiento de su planta de !engibre posee o tiene acceso a la raíz de !engibre buena calidad, considerar la posibilidad de la especia se conecte a tierra. 7ara el procesar el !engibre, primero debe pasar por el mismo proceso como si fuese a exportarse como materia priaP es dicir verificar la estacionalidad, analizar el rendimiento por hectarea para asi proceder a la siembra, desinfecci"n y cosecha.
*espues de la cosecha se procede con los siguientes procesos
4.1. •
• •
•
SECADO @ DES=IDRATACI6N
7elar la raíz de !engibre con un raspador de nava!a para pelar o vegetales, la eliminaci"n de toda la piel. 2ortar las piezas peladas lo más finas posible. 2ol"quelos en un deshidratador o un horno de A:: grados hasta que la humedad no pueda ser detectado. ire las piezas cada pocas horas.
'i usted se está preparando una gran cantidad de !engibre seco, reserva s"lo vale la pena una media taza de las piezas secas para la molienda de inmediato. 4.2. •
• •
•
5OLIENDA
=tilice un pa#o limpio de granos de caf$ molino o molinillo de especias para procesar el pelado, secado del !engibre. 7rocesar las piezas hasta llegar a la consistencia fina de !engibre en polvo comercial. =sando un embudo, poner el !engibre en polvo en un frasco limpio, especias reciclado o recipiente herm$tico otro. lmacenar el contenedor en un armario oscuro 4.3. E5PAUE @ E5BALAJE
13
El !engibre en polvo se empaca por un (A.:) Ig. en bolsa de poliamida y luego se embalan varias unidades en saco de polipropileno y a granel en saco de polipropileno debidamente identificado con c"digo, nombre del producto, n+mero de lote y cantidad.
4.4.
AL5ACENA5IENTO @ TRANSPORTE
El !engibre en polvo debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilaci"n y a temperatura ambiente. En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura. =na vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposici"n a la humedad del ambiente y a la contaminaci"n microbiana. Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar con sustancias t"xicas, químicos o animales.
4..
IDA HTIL
El !engibre en polvo tiene una vida +til de doce (AG) meses a partir de la fecha de empaque, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.
. REUISITOS PARA PANA5> 14
Fodo empresario que desea efectuar exportaciones debe cumplir con la presentaci"n de los documentos que se indican por categoría de productos agrícolas, del mar, manufacturados, textiles. El ?%245E> ofrece informaci"n al respecto e indica, a la vez, en d"nde efectuar la tramitaci"n de los diversos permisos y certificados.En este caso el !engibre es un producto del área agricola, veamos a continuaci"n 7roductos grícolas • • • • •
*eclaraci"n de Exportaci"n Cactura 2omercial Juramentada, (original y 8 copias) 2ertificado de 4rigen, (original y 8 copias) 7ermiso de Exportaci"n para productos vegetales y derivados 2ertificado fitosanitari
.1.
OBSERACI6N
0as mercancías de producci"n nacional exportadas, que no hubieran sido aceptadas por el país de destino o no hubieran arribado al país de destino o hubieran sufrido da#o durante su transporte, una vez embarcadas, podrán reimportarse en el mismo estado, sin el pago de tributos aduaneros. El exportador, cuando corresponda, deberá restituir los tributos devueltos por el Estado en la operaci"n inicial de exportaci"n definitiva.
.2.
BASE LEGAL
*ecreto de abinete Ko. 8A rtículo A; rtículo A;H rtículo A8: TRAMITES RELACIONADOS
Certifcación de No Deraudación Declaración Jurada del ia!ero Declaración "nifcada de #duanas Documentos de $m%ar&ue 'e&ueridos en la (m)orta ción* +or ,a #-rea #cti.ar / Desacti.ar "suarios $ternos de (C$ #cti.ar / Desacti.ar "suarios $ternos de (C$
.3. @ @ @
REGLA5ENTACI6N DE DOCU5ENTOS PARA E
De%'#r#%i0n -e E/or"#%i0n *ebe contener todo la informaci"n que describe el documento. #%",r# Co&er%i#' 7apel membretado de la empresa con su direcci"n y tel$fono. *ebe estar !uramentada por el exportador. demás debe contener cantidad, peso y descripci"n de la mercancía y su valor unitario total. 4riginal y 8 copias. Cer"i$i%#-o -e Origen 15
@ @
@
@
*eberá presentarse debidamente llenado y con las firmas del exportador y de las entidades que emitan este documento, además de su sello correspondiente. 4riginal y 8 copias. Per&i!o -e e/or"#%i0n #r# ro-,%"o! ege"#'e! -eri#-o! Este permiso es emitido a solicitud del exportador por la *irecci"n Kacional de 'anidad gropecuaria, 2uarentena gropecuaria del 5inisterio de *esarrollo gropecuario, en la ?entanilla =nica del 2omercio Exterior del ?%245E>. Cer"i$i%#-o i"o!#ni"#rio Este certificado se solicita en el lugar donde se origina el producto o empaque, lo emite la *irecci"n de 'anidad ?egetal del 5%*, a trav$s de las *irecciones 6egionales y en casos especiales en la ?entanilla Rnica de 2omercio Exterior del ?%245E>. Cer"i$i%#-o (oo!#ni"#rio Este certificado debe solicitarse a la *irecci"n de 'alud al *epartamento de 7rotecci"n de alimentos del 5inisterio de 'aludP demás es necesario este certificado para las exportaciones de origen animal a diferentes destinos.
. CONSIDERACIONES DE ENTRADA DEL JENGIBRE A LOS 5ERCADOS DE I5PORTACI6N 16
0os principales mercados para la exportaci"n de Jengibre son el 6eino =nido, 7aíses Oa!os (1olanda), EE.==. y 2anadá. Estos mercados exigen Jengibre de alta calidad, grandes, blancos brillosos. El período "ptimo para la exportaci"n del Jengibre de la cuenca del caribe a los mercados se#alados es de Enero a 5arzo. 2abe se#alar que la conformidad con el peso neto especificado, es de primordial importancia para la competitividad y permanencia en el mercado. *ebe tenerse muy en cuenta que la exportaci"n de Jengibre durante los meses de invierno de los mercado ob!etivos, puede ocasionar da#os al producto, si este se expone a condiciones de temperatura ba!as. 0a temperatura "ptima para maximizar la vida en estante y mantener la calidad del Jengibre es de entre A:Q2. y AGQ2. El Jengibre puede almacenarse !unto a otros productos sin per!uicio a su calidad.
Pero en e' re!en"e "r#b#jo no! en$o%#re&o! en '# e/or"#%ion # 'o! E!"#-o! Uni-o! -e A&ri%#. .1.
5ERCADO DE ESTADOS UNIDOS
El !engibre entra a los Estados =nidos ba!o el programa denominado como la <%niciativa para la 2uenca del 2aribe< conocido usualmente como el <2O%<. Oa!o este programa este producto pagaba :N de impuesto de importaci"n. 'e recomienda investigar estado por estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen alg+n impuesto o tasa que deba pagarse, como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos como
17
0as importaciones de EE.== de m$rica son abastecidas fundamentalmente por 2hina, %ndia y 7er+, !untos abastecen el ;.8N de la demanda total. 7or otro lado crecimiento de la demanda de este producto tiene un crecimiento AH.BN en el periodo G::9@G:AA dentro de ese país.
.2.
REUISITOS ARANCELARIOS
El arancel para ingresar a EE.==. con Jengibre desde Kicaragua se detalla a continuaci"n
DESCRIPCI6N Jengibre fresco Jengibre molido o triturado .3.
ARANCEL :N :N
CATEGOR?A DE DESGRAACI6N
REUISITOS NO ARANCELARIOS
7ara facilitar la identificaci"n y el cumplimiento de los principales requisitos para poder ingresar a EE.==. se presenta un listado de las acciones a tomar seg+n tipo de producto.
Lo! e/or"#-ore! -e ro-,%"o! #gr%o'#! $re!%o! -eben #!eg,r#r!e -e 'o! !ig,ien"e! #!e%"o! •
• • • •
•
6egistrarse en el padr"n de exportadores de la C*, seg+n lo establece la 0ey contra el Oioterrorismo. 2umplir con la notificaci"n previa establecida por la 0ey contra el Oioterrorismo. segurarse que los embala!es de madera cumplan con la normativa K%5C Ko. AM. ?erificar que los productos sean admisibles en EE.==, el !engibre es admisible segurar que los productos cumplan la legislaci"n relacionada con los límites de residuos químicos en los alimentos. ?erificar la existencia de "rdenes de comercializaci"n (5arketing 4rders) y cumplir con ellas si están vigentes.
Li!"#-o -e Re+,i!i"o! +,e -eben C,&'ir 'o! E/or"#-ore! Seg)n Tio -e Pro-,%"o •
• •
• •
?erificar la existencia de normas de calidad en caso de que el comprador desee un grado específico. 2onocer los aranceles que deberá pagar el producto a la hora de ingresar a EE.==. %dentificar la existencia de cuotas para la importaci"n de productos en el mercado de los EE.==. 6egistrar la marca en caso de estar interesado en vender los productos con su propia marca. 2umplir con los requisitos del 7rograma Kacional de 7roductos 4rgánicos en caso de querer vender sus productos como orgánicos. .4. CANALES DE DISTRIBUCI6N 18
El mercado de los limentos Crescos está concentrado en centrales de basto ubicados en 1unts 7oint 5arket 9K""MMM."er&in#'rke"!.%o&K,n"!oin".K"&:. En estos sitios es donde se surte los cientos de distribuidores mayoristas de toda el área y a donde llegan miles de contenedores diarios de productos agrícolas de todas partes del mundo. 7ara introducir productos a estos compradores mayoristas se debe tener una licencia llamada 7aca que la otorga la ='*. 0os canales de distribuci"n para los alimentos se dividen en randes 2adenas de Fiendas que llegan a tener a 9:: supermercados tales como Cood Emporium, 'hop 6ite, Iey Cood. 0a cadena más grande tiendas de productos orgánicos es Shole Coods K""MMM.MKo'e$oo-!rke".%o&& y Frade JoeT' K""MMM."r#-erjoe!.%o&.7ara introducir productos a estas cadenas de tiendas se llega solo por medio de Or"ker y para llegar a estos br"ker se puede hacer en Expo 'ho3s de alimentos como Cancy 'ho3 en Ke3 -ork (http&&333.specialtyfood.com&do&fancyCood'ho3&0ocationsnd*ates y Expo East en Ooston entre otros) 4tros canales de distribuci"n es el de las 2adenas de tiendas con un solo due#o como Cood Fo3n, ssociates, 5et Cood, 2to3n entre otros, a estas tiendas se pueden acceder directamente con el manager o el due#o del producto. En este mercado hay personas y estrategias especializadas en abrir estos puntos de ventas. =na vez abierta los puntos de venta se desarrollan las rutas con la entrega (delivery) del producto. 0a forma de negociaci"n mas usada en pago contra factura o (bill to bill) en las cadenas de tiendas de un solo due#o pueden pagar hasta UM::.:: en efectivo si la factura pasa de ese valor se paga en cheque cada GA días. 4tro canal de distribuci"n son las tiendas (Oodegas) que están ubicadas en las zonas más populares. Estados =nidos cuenta con los requisitos antes mencionados como lo son • • •
Embala!e y clasificaci"n para la exportaci"n. Empaque Fransporte y lmacena!e
. COSTO DEL PROCESO DE E
.1.
LOS COSTOS DE PREPARACI6N @ E5PAUE DEL PRODUCTO
eneralmente se considera que los costos de cosecha y de transporte de la finca a la planta de empaque o de la finca a la planta de procesamiento forman parte de los costos de producci"n. Ko obstante, los costos de clasificaci"n y limpieza del producto se consideran como costos de preparaci"n. Kormalmente, estas actividades no se realizan en el campo sino en una planta de empaque o de procesamiento. lgunos países exigen, en el caso de ciertos productos, que $stos sean sometidos a tratamientos especiales antes de ser exportados, lo que eleva los costos de preparaci"n. 0os costos de preparaci"n y empaque del producto se pueden identificar con facilidad los costos de preparaci"n normalmente se asocian al volumen o al peso del producto, y los costos de empaque, al n+mero de unidades. •
Lo! %o!"o! -e re#r#%i0n -e' ro-,%"o #gr%o'#
En el proceso de exportaci"n, una de las principales tareas que hay que realizar despu$s de traer el producto del campo es adecuarlo para su posterior empaque. Esta es una de las etapas más importantes, pues la intervenci"n humana suele ser significativa, y una mala preparaci"n del producto puede dar al traste con un traba!o de meses. Entre las actividades más frecuentes están •
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• •
•
L# #-e%,#%i0n consiste en eliminar raíces, ho!as o cuepos extra#os que se hallan adheridos al producto y que puedan afectar su calidad. L# !e'e%%i0n separaci"n de los productos en comerciables y no comerciables, tomando en cuenta la forma, el tama#o, el color, la textura, etc. L# 'i&ie# eliminaci"n de basura, tierra y cualquier otro ob!eto extra#o. L# %'#!i$i%#%i0n separaci"n del producto por calidad y se etiqueta en esta etapa, lo que permite diferenciarlo de otros productos similares. E' "r#"#&ien"o aplicaci"n de alg+n proceso químico o físico para incrementar la calidad o la durabilidad del producto, así como su apariencia. Lo! %o!"o! -e e&#+,e
0a mayoría de los productos agrícolas con destino internacional necesitan un empaque, y este empaque tiene cuatro ob!etivos fundamentales. En primer lugar, proteger el producto, pues la manipulaci"n a la que es sometido puede afectar la calidad. En segundo lugar, facilitar la movilizaci"n del producto en todas las etapas de la cadena de comercializaci"n. En tercer lugar, el empaque permite que el producto pueda ser dividido para su venta al detalle. - por +ltimo, el empaque cumple una funci"n de informaci"n y promoci"n, tanto para los diferentes agentes de la cadena de comercializaci"n como para los consumidores. 0a sofisticaci"n del mercado de productos agrícolas y las nuevas exigencias de los consumidores hacen que día con día aumente el n+mero de empaques reutilizables y amigables con el ambiente. 0os costos de empaque son relativamente fáciles de identificar, pues van directamente asociados al producto. =na vez que se conoce la capacidad del envaseP por e!emplo, en el caso de los mangos de 20
exportaci"n, las ca!as tienen una capacidad de 8,G kilogramos, y en el caso de los bananos de exportaci"n, se trata de ca!as de de A kilogramos se puede determinar el costo de empaque por kilogramo. En este mismo rubro, tambi$n se tienen que considerar los costos de fle!es, tarimas y grapas, que aunque muchas veces son mínimos, deben ser tomados en cuenta para evitar sorpresas posteriores.
.2.
LOS COSTOS DE 5ANEJO DEL PRODUCTO
El mane!o del producto representa un porcenta!e importante de la estructura costos de la cadena de comercializaci"n. En particular, durante la exportaci"n, los productos agrícolas son manipulados en diversos puntos, sobre todo en los puertos, aeropuertos y aduanas, tanto del país exportador como del país importador. En muchos casos, cuando se realiza una consolidaci"n de carga, los costos de mane!o tienden a incrementarse. 7or e!emplo, para el mercado norteamericano y debido a las normas de seguridad vigentes hoy en día, los productos importados son sometidos a controles muy estrictos, lo cual genera costos de mane!o adicionales. sí, antes del traslado, durante el traslado y despu$s del traslado, habrá actividades que suponen la carga y descarga del producto. 5uchas veces, dependiendo de la manipulaci"n, el costo de mane!o puede llegar a constituir un rubro significativo, y su identificaci"n puede no ser tan clara en el proceso o estar asociada a otro costo.
.3.
LOS COSTOS DE TRANSPORTE
=na vez empacado, es necesario transportar el producto. 'eg+n la naturaleza y el grado de organizaci"n de la empresa, el transporte puede significar el traslado del producto a una nueva etapa en el proceso de exportaci"n (por e!emplo, a una cámara de enfriamiento) o a un centro de acopio donde se almacena hasta que se alcance el volumen que amerite un nuevo transporte. 7or lo general, el costo de transporte es fácil de identificar, pues el agroempresario o el exportador normalmente tiene que pagarlo por unidad de peso o volumen (por kilos, quintales, ca!as, etc.) o por kil"metros recorridos. Ko obstante, muchas veces el costo se determina por contenedor o por cami"n. Fambi$n hay casos en los que el agroempresario es el propietario del medio de transporte, lo que hace que el cálculo de los costos de transporte se torne más comple!o. El transporte del producto hasta el mercado final les genera un costo importante a los exportadores. sí, dependiendo de lo acordado, casi siempre habrá que combinar varios medios de transporte, entre ellos, terrestre, marítimo, ferroviario y a$reo. En los casos más simples se utiliza el transporte terrestre o el marítimo, pero, cuando se trata de productos perecederos, delicados o de mayor valor comercial, como las flores, es necesario recurrir al transporte a$reo. 0a mayoría de los productos agrícolas, sin embargo, via!an por tierra o por mar, dependiendo de la ubicaci"n del país exportador y el país importador. 21
0a forma más com+n de representar este costo es por unidad. En el caso del transporte terrestre, este normalmente se cotiza por contenedores de G:V (A FE=G) o de 8:V (G FE=) y el costo va a depender de la distancia que se recorra y del tipo de contenedor, que puede ser seco, refrigerado o congelado. 2uando el transporte terrestre del producto agrícola se paga por contenedor, simplemente hay que dividir el costo del contenedor por el n+mero de ca!as o kilogramos que contiene. En el caso del transporte marítimo, generalmente más lento pero más barato, los costos, normalmente se cotizan por contenedorP basados en peso, cantidad o volumen. unque hay otras formas de enviar el producto por mar, la mayoría de los productos agrícolas se envían en contenedores, para facilitar su mane!o. En el caso del transporte a$reo, que tiende a ser más caro pero más rápido que el marítimo, se utilizan tres m$todos de envío aviones que transportan pasa!eros y carga, aviones de carga y Dvuelos charter. El costo depende sobre todo del peso o volumen, del destino y de la temporada. 7or lo general, los contenedores que se utilizan en el transporte a$reo son propiedad de las líneas a$reas y forman parte integral de las aeronaves. 'uelen ser relativamente uniformes y su capacidad fluct+a entre los AG: y los A.:BB pies c+bicos.
.4.
LOS COSTOS DE SEGURO
Foda operaci"n de comercio internacional lleva implícito alg+n riesgo, bien sea de carácter comercial (incumplimiento de contrato, solvencia del proveedor o el cliente, accidentes en el transporte y entrega del producto,etc.), de tipo de cambio (diferente cotizaci"n de las divisas en el momento de contrataci"n y en el momento del cobro o pago de las operaciones), de tipo de inter$s, políticos, etc. 2omo una forma de minimizar estos riesgos, los exportadores generalmente adquieren primas de seguros, lo que origina un costo adicional. 0a determinaci"n de los costos de seguro está directamente relacionada con la probabilidad de riesgo de la operaci"n, por lo que $sta varía significativamente seg+n sean las condiciones en que se hizo la negociaci"n, el tipo de producto, el mercado, etc. 0as empresas generalmente compran p"lizas que aseguran los productos transportados, previa declaraci"n de su valor. Fambi$n pueden asegurar los riesgos en las operaciones internacionales, así como los cr$ditos a la exportaci"n.
..
LOS COSTOS POR PRDIDA DEL PRODUCTO
En las primeras etapas de la cadena de comercializaci"n y sobre todo durante el mane!o y transporte, los productos agrícolas sufren una serie de p$rdidas cuantitativas y cualitativas. 0as p$rdidas cuantitativas se refieren a la p$rdida de peso o volumen. 7or eso, en la planta de empaque, las empresas generalmente ponen más peso por ca!a, para contrarrestar la merma en peso que se observa como resultado de la manipulaci"n y el transporte (por e!emplo, en las frutas tropicales). En el caso de los productos agrícolas perecederos, las p$rdidas que se registran son a+n mayores y muchas veces obedecen al tipo de empaque que se utiliz". 22
0as p$rdidas cualitativas, por su parte, se refieren al deterioro de las cualidades organol$pticas que puede presentar un producto al momento de ser entregado al consumidor final, y se manifiestan en una p$rdida de calidad en la apariencia, la textura, el aroma y el sabor del producto. 0os costos que genera este tipo de p$rdidas son difíciles de precisar, porque entran en !uego factores difíciles de predecir. 5uchas veces el deterioro se origina en la misma finca o explotaci"n agrícola, pues las malas t$cnicas de cosecha o el mane!o defectuoso del producto acaban da#ando irremediablemente su calidad. 7ara ilustrar este concepto se puede mencionar el caso del banano. 0os bananos que se cosechan en plantas infestadas de 'igatoca Kegra; maduran precozmente, es decir, antes de llegar a la cámara de maduraci"n. Esto genera una cuantiosa p$rdida de calidad, tanto que en ocasiones se puede llegar a perder todo un contenedor. 0a situaci"n se puede agravar si el producto se manipula de forma defectuosa, ya sea durante su recorrido hacia la planta de empaque o durante el proceso de preparaci"n y empaque. 7or e!emplo, a veces, mientras es transportado hacia la planta empacadora el producto es expuesto a cambios de temperatura o a radiaci"n solar o lluvia intensos, o, ya en la planta empacadora, es sometido a largos períodos de almacenamiento o a un mane!o imprudente que puede ocasionarle da#os físicos. 7ara contrarrestar la disminuci"n de peso por p$rdida de humedad, los exportadores normalmente incrementan el peso final de la ca!a entre un A y un MN. Esto obviamente implica un costo adicional para el exportador, pero es algo que hay que resolver. El problema de p$rdida de producto por deterioro de calidad se puede solucionar, en parte, mediante un mane!o preventivo en las diferentes etapas de la cadena. En todo caso, hay que tener claro que en todas las fases de la cadena siempre habrá cierta p$rdida de producto, sobre todo por mal mane!o, y que habrá que hacer una selecci"n y separar los productos da#ados de los sanos. 7or lo tanto, resulta imperativo calcular los costos que se derivan de la p$rdida de producto. 0a manera más adecuada de calcular estos costos es comparando la cantidad empacada con la cantidad recibida por el importador, más los costos de empaque, mane!o, transporte y cualquier otro costo en que se haya incurrido.
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LOS COSTOS DE AL5ACENA5IENTO
*ebido a su estacionalidad, muchos productos agrícolas se cosechan solo en ciertas $pocas del a#oP por lo tanto, se almacenan para ser vendidos posteriormente. El almacenamiento es uno de los costos más importantes de muchos productos agrícolas, y su principal ob!etivo es extender la disponibilidad y la vida +til de la mercadería. *e esa forma, se intenta garantizar una mayor permanencia en el mercado, y se traba!a ba!o el supuesto de que el aumento de precio del producto superará con creces los costos de almacenamiento, al punto que se convertirá en un incentivo para el agroempresario. 0os costos de almacenamiento generalmente dependen de dos factores el costo del producto que se va a almacenar y el tipo de almac$n. 0os costos del almac$n dependerán en gran medida de su administraci"n, del tipo de servicio que ofrezcan y del tiempo contratado. 'i el almac$n se mantiene a 23
capacidad total durante todo el a#o, los costos serán relativamente menores que si solo se utiliza durante algunos meses del a#o. El almacenamiento es una funci"n que puede ser llevada a cabo tanto por el exportador como por el importador. 0a mayoría de los productos agrícolas perecederos, por su misma condici"n, no pueden almacenarse por mucho tiempo. pesar de ello, hay algunas frutas, raíces y tub$rculos que se pueden almacenar con el ob!eto de alargar su disponibilidad y que est$n al alcance de los consumidores durante todo el a#o. 0os costos de almacenamiento se pueden clasificar de la siguiente manera •
•
•
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Co!"o! -e #-&ini!"r#%i0n costos de mantener el producto durante ciertos periodos de tiempoP se relacionan sobre todo con el costo de la instalaci"n física (depreciaci"n, mantenimiento, alquiler, gesti"n, etc.). Co!"o! -e "r#"#&ien"o se relacionan con los costos en que se tiene que incurrir para acondicionar el producto y lograr que mantenga su calidad. Co!"o! or r-i-# -e' ro-,%"o durante el almacenamiento tambi$n se presentan disminuciones en la calidad y en la cantidad del producto. Co!"o! -e %#i"#' como en cualquier actividad empresarial, el costo del dinero debe ser incorporado dentro de los costos totales. ..
LOS COSTOS DE TRANSOR5ACI6N
0a transformaci"n del producto es, a menudo, un factor importante de los costos de comercializaci"n. lgunos productos, como el caf$, tienen que ser transformados para poder ser comercializados internacionalmente. hora bien, por lo general hay que tener en cuenta otros costos, además de los que se generan por p$rdida de peso. Ko es lo mismo el precio de un kilo de Dcaf$ cereza o Dcaf$ uva que el de un kilo de Dcaf$ oro o Dcaf$ pergamino. 0os costos de transformaci"n varían de acuerdo al nivel tecnol"gico y el tama#o de la empresa encargada de brindar el servicio. 7ara calcular los costos de transformaci"n, el primer paso es identificar la raz"n de conversi"n, es decir, cuánto de la materia prima utilizada se convertirá en producto final. En segundo lugar, es importante conocer la cantidad de subproductos que se originan en el proceso de transformaci"n, así como su valor, y, por +ltimo, definir los costos de transformaci"n.
..
LOS COSTOS DE CAPITAL
0os costos de capital, que muchas veces ni siquiera se toman en consideraci"n, representan un elemento importante en el proceso de exportaci"n. El exportador, para poder financiar este proceso, requiere de flu!os de efectivo que le permitan sufragar los costos de exportaci"n y en la mayoría de los casos tiene que recurrir a fuentes externas, como los bancos o los prestamistas locales. 7or este tipo de servicios, el exportador tendrá que pagar un inter$s, que deberá ser a#adido a los costos del proceso de exportaci"n. 24
unque el exportador utilice su propio capital, este tiene un costo deoportunidad, ya que, de usarlo, te"ricamente, de!aría de percibir los ingresos correspondientes por haberlos asignado a financiar los costos de la exportaci"n. El costo del capital normalmente varía de un país a otro dependiendo sobre todo de los intereses bancarios, y se puede desglosar de la siguiente manera •
•
E' %o!"o -e' %#i"#' -e "r#b#jo. Kormalmente, cualquier exportador va a requerir de financiamiento propio o externo, ya sea para cubrir los costos de producci"n o los costos de compra del producto y su posterior exportaci"n. Es muy posible que muchos exportadores peque#os y medianos compren el producto, lo exporten y con el dinero que obtienen compren más productos, por lo que sus necesidades de financiamiento son limitadas. 7ero, los exportadores que compran productos y los almacenan durante largos períodos o los venden a cr$dito, necesitarán una mayor cantidad de capital de traba!o. En algunos casos, los exportadores compran la cosecha por adelantadoP es decir, financian parcial o totalmente a los productores y, por consiguiente, tienen que financiar lo que han comprado durante períodos todavía más largos. Esto hace que el costo del capital sea a+n mayor. E' %o!"o -e' %#i"#' -e iner!i0n. En algunos casos, para establecer una operaci"n de exportaci"n, es necesario adquirir activos y el exportador tiene dos opciones alquilarlos (edificios, cuartos fríos, maquinaria, vehículos, etc.) o comprarlos. 4bviamente, esto +ltimo exige una mayor cantidad de dinero en el corto plazo y supone, por lo tanto, un costo de capital.
'i el costo del capital y el costo de inversi"n se financian con recursos propios no se pueden deducir de los impuestos. 0o contrario ocurre si elexportador recurre a fuentes de financiamiento externas, como a un banco comercial que cobra intereses por el pr$stamo. 7or esto, muchas empresas exportadoras buscan financiamiento externoP para apalancar las operaciones y generar un escudo fiscal que les permita obtener una reducci"n en el pago de los impuestos.
.F.
LOS COSTOS DE LA GESTI6N INANCIERA
7or lo general, el proceso de exportaci"n supone una serie de trámites de carácter financiero que pueden generar costos adicionales e inesperados, si no se mane!an adecuadamente. Estos trámites están relacionados con la forma de pago negociada por el exportador y normalmente incluyen •
•
•
E' #go or #-e'#n"#-o. Es el m$todo más seguro y, sin embargo, el menos utilizado por los exportadores. Fiene una enorme venta!a para el exportador, pues este no incurre en ning+n riesgo posterior al envío del producto. L# %#r"# -e %r-i"o. Es un m$todo muy seguro y consiste en que un Oanco, actuando a solicitud del importador, se compromete a realizarle un pago al exportador contra presentaci"n de una serie de documentos. E' %obro b#n%#rio. Esta clase de pago es más riesgosa que la anterior y le permite al exportador cobrar el pago de la venta de sus productos a trav$s de un Oanco.
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E' %r-i"o o %,en"# #bier"#. Este tipo de negociaci"n consiste en que el exportador le otorga un cr$dito al importador, seg+n condiciones previamente acordadas entre ambos. En esta modalidad se recomienda obtener un seguro, pues es el m$todo más riesgoso.
demás, muchas agroempresas tendrán que enfrentar costos adicionales relacionados con los sistemas de cambio de moneda, debido a que pueden existir comisiones o cobros al momento de traer las divisas al país de origen.
.17. LOS COSTOS DE PRO5OCI6N @ PUBLICIDAD unque los productos agrícolas normalmente no dependen de una estrategia específica de promoci"n y publicidad, +ltimamente se han venido realizando esfuerzos claros por diferenciar los productos, ya sea por el lugar de origen, la variedad o los m$todos de producci"n. Esto genera costos relacionados con actividades de promoci"n y publicidad, como participaci"n en ferias, anuncios publicitarios, etc. Estos costos por lo general no están directamente relacionados con el producto en sí.
.11.
I5PUESTOS DE I5PORTACI6N @ E
pesar de que hoy día han desaparecido muchas barreras arancelarias con la liberalizaci"n del comercio internacional, en muchos países todavía 2"mo calcular los costos de exportaci"n de productos agrícolas persisten los impuestos de importaci"n. Estos impuestos representan un costo adicional en el proceso de exportaci"n y se pueden calcular de varias maneras •
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I&,e!"o #- #'ore& son tributos que gravan las mercancías y que se fi!an como un porcenta!e sobre el valor aduanero. I&,e!"o! e!e%$i%o! son tributos que gravan las mercancías en una cantidad fi!a de dinero por cada unidad de medida previamente establecida, que puede ser kilogramo, litro, docena, metro, etc. Sobre"#!# #r#n%e'#ri# son tributos aduaneros que gravan ciertas mercancías y cuya finalidad primordial es la de proteger la industria nacional cuando existen denuncias de Ddumping de otros paísesP tambi$n se les conoce como derechos compensatorios o Dantidumping. eneralmente es un porcenta!e que se aplica sobre el valor aduanero por un período determinado. Lo! i&,e!"o! -e e/or"#%i0n* por su parte, son aquellos que las agroempresas deben pagarle al gobierno cada vez que se lleva a cabo una exportaci"n. Esto significa un ingreso adicional para el gobierno, ingreso que muchas veces se utiliza para financiar programas de fomento, investigaci"n, etc., o bien, para impulsar la posici"n competitiva del sector donde se aplican. .12. EL 5ARGEN DE INTER5EDIACI6N O CO5ERCIALI(ACI6N
=na vez que se han contabilizado todos los costos implícitos en el proceso de exportaci"n, hay que a#adir lo que se conoce como el margen de intermediaci"n o comercializaci"n. El margen de comercializaci"n se representa por medio de un porcenta!e. En la mayoría de los casos, este porcenta!e se#ala la retribuci"n por el riesgo y los costos en que se ha incurrido y, evidentemente, si no se conocen estos costos, difícilmente se sabrá si están siendo compensados y si el margen es razonable o no. 26
El margen de intermediaci"n o comercializaci"n es un porcenta!e del precio medio ponderado final de venta que se toma en cada fase de la cadena de exportaci"n. En este caso, se entiende cada fase de la cadena de exportaci"n, como aquella en la que se fi!an los diferentes precios al importador. 7or e!emplo, un exportador puede vender su producto E>S (Ex Sorks), lo que quiere decir que los costos y la responsabilidad correrán por su cuenta hasta la planta empacadora o procesadora. 7or el contrario, si el exportador decide vender su producto C' (Cree longside 'hip), deberá cubrir los costos de transporte hasta el puerto de embarque, el seguro de la carga y los costos de mane!o, si los hubiera. Está claro que, al incurrir en costos y responsabilidades adicionales, el exportador querrá tener un margen de intermediaci"n o comercializaci"n en esta nueva etapa. En caso de que el exportador haya acordado vender su producto C4O (Cree 4n Ooard), deberá a#adir a su lista de costos, los derechos y comisiones que deba pagar para poner la carga en el medio de transporte que la llevará al puerto de destino. l igual que en la etapa anterior, se espera que el exportador, por asumir este riesgo, obtenga un margen respectivo. 'i el precio de venta es 2C6 (2ost and Creight puerto de destino), el exportador deberá considerar los costos de transporte (flete) y además, los costos de mane!o en que se incurra al movilizar el producto en el puerto de destino, más el margen correspondiente. El precio 2%C (2ost, %nsurance and Creight) se#ala que el exportador será el responsable de cubrir el costo de los seguros, cualquier costo adicional que incluya la transacci"n y, por supuesto, un margen de intermediaci"n por incursionar en esta nueva etapa. 0os márgenes se utilizan a menudo para analizar la eficacia de los sistemas de comercializaci"n, pero, aunque est$n bien calculados, muchas veces 2"mo calcular los costos de exportaci"n de productos agrícolas son difíciles de comprender. El hecho de que la parte del precio que le corresponde al exportador en cualquiera de las etapas se exprese en forma de porcenta!e puede darle una impresi"n err"nea al consumidor, y, sin embargo, es necesario considerar los costos en que se incurri", así como las responsabilidades y los riesgos que se asumieron. En todo caso, el exportador dispone de varias modalidades para vender su producto, cada una con sus respectivas responsabilidades y riesgos. 7ara una visi"n más amplia del tema, se recomienda consultar el nexo A, donde se listan los principales t$rminos comerciales internacionales (D%ncoterms).
. CALCULO DEL COSTO DEL PROCESO DE E
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.1. C65O CALCULAR LOS COSTOS DE PREPARACI6N DEL PRODUCTO AGRICOLA @ EL E5PAUE 7ara ilustrar este concepto se usará un e!emplo de exportaci"n. 'uponga que se tiene que empacar un contenedor de !en!ibre para el mercado de R#ngo -e e!o -e %#-# Jenjibre No. Uni-#-e! or %#j# Estados =nidos de m$rica. ntes de ser 9gr#&o!: empacado, el producto debe ser ;:: X 8:: AG limpiado, seleccionado, 8:: @ M:: A: clasificado y tratado, para este M:: @ MM: mercado en particular. Este proceso tiene un costo de U:,A por kilogramo. =na vez realizado el proceso, el producto se empaca en ca!as de 8,G kilogramos de capacidad, lo que equivale a
2omo se aprecia en el cuadro de arriba, ca!as con !en!ibre más peque#os tendrán mayor cantidad de unidades y ca!as con !en!ibre más grandes, menos unidades, pero manteniendo casi constante el peso de la ca!a.
S,onien-o +,e El costo de la ca!a es de U:,;: por unidad puesta en la planta empacadora. 0os fle!es, grapas o paletas y mano de obra representan otros U:,G: por ca!a. • •
El costo de preparaci"n y empaque de un contenedor de 8: pies, cuya capacidad es de aproximadamente A,8:: ca!as, se calcularía de la siguiente manera 2ostos del tratamiento (8,G kg. W U:,A) 2ostos de empaque 4tros costos 2ostos de preparacion y empaque & ca!a 2ostos por contenedor (A,8:: ca!as)
.2.
U:.B9 U:.;: U:.G: UA.G9 UA,B89.::
C65O CALCULAR LOS COSTOS DE 5ANEJO DEL PRODUCTO
2ontinuando con el e!emplo anterior, se tienen los siguientes costos En la planta de empaque, un costo de U:,G; por ca!a, que refle!a el movimiento del producto dentro del plantelP En el puerto de origen, un costo de estiba de U:,:; por ca!a y un costo de U:,AG por ca!a, por concepto de fumigaci"n e inspecci"n En el puerto de arribo, un costo de U:,8A por ca!a, por descarga y mane!o del producto. •
•
•
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*e este modo, el costo de mane!o por contenedor en esta cadena será el siguiente 2ostos de mane!o (planta de empaque) 2ostos de estibia (puerto de origen) 2ostos de fumigacion 2osto de descarga y mane!o 2osto total de mane!o &ca!a 2osto total de mane!o por contenedor (A,8:: ca!as)
.3.
:.G; :.:; :.AG :.8A :.BH A,A:9.::
C65O CALCULAR LOS COSTOS DE TRANSPORTE
'iguiendo con el e!emplo anterior, supongamos que se va a transportar un contenedor desde la planta de empaque hasta el puerto de embarque (en el país exportador) y que luego $ste se irá, por vía marítima, hacia su destino final. En este caso, el costo del transporte terrestre, desde la planta de empaque hasta el puerto de embarque, es de UG99,:: por contenedor (U:,AH & ca!a) y el costo del transporte marítimo es de UA.G.:: por contenedor (U:,HG & ca!a). 7ara calcular el costo por ca!a, se deberán sumar el costo terrestre y el costo marítimo, y dividir el resultado entre el n+mero de ca!as por contenedor 2osto terreste 2osto maritimo 2osto trasporte& ca!a 2osto por contenedor (A,8:: ca!as)
:.AH :.HG A.AA A,M88.::
2omo se puede apreciar, el costo de transporte es uno de los factores más importantes en el proceso de exportaci"n y su conocimiento, previo a cualquier embarque, resulta esencial para determinar el $xito del negocio.
.4.
C65O CALCULAR LOS COSTOS DE SEGURO
7ara seguir con el e!emplo anterior, en este caso se contemplan dos tipos de seguro una p"liza de U:,: por ca!a que cubre el producto durante el transporte terrestre y un seguro marítimo de U:,G: por ca!a. 2osto de seguro terrestre 2osto de seguro maritimo 2osto de seguro & ca!a 2osto de contenedor (A,8::)
..
:.: :.G: :.G ;HG.::
C65O CALCULAR LOS COSTOS POR PRDIDA DEL PRODUCTO
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'iguiendo con el e!emplo anterior, suponga que se enviará un contenedor con A.8:: ca!as de !engibre. En este caso, se espera que haya una p$rdida de peso del orden del MN, y que, de no tomarse esto en cuenta, vendrá un castigo de parte del importador, al recibir un producto con un peso menor al esperado. 0os exportadores normalmente prev$n la merma antes de enviar el producto y durante el empaque a#aden un sobrepeso para que el producto llegue con el peso adecuado. 'in embargo, muchas veces no toman esto en consideraci"n e incurren en costos que no les queda más remedio que asumir.
..
C65O CALCULAR LOS COSTOS DE AL5ACENA5IENTO
'uponga que necesita almacenar !engibre para exportaci"n con el ob!etivo de me!orar el precio. En la regi"n se consiguen bodegas que garantizan el almacenamiento del producto a unos A;Y2 y a una humedad relativa del 9MN. El alquiler mensual de la bodega es de UA.M::,:: y su capacidad es de G.M:: ca!as. *e igual modo, a pesar de que se cuenta con las condiciones adecuadas, se espera que haya una reducci"n de un ;N en el peso. El precio de venta esperado es de UB,: 2antidad ca!as 7eso (ca!a) en kilogramos lquiler bodega (mes) 6educci"n de peso (mes)
G.M::,:: A;,:: UA,M::,:: ;N
C'%,'o! 7eso total G,M:: ca!as W A; kg. Z ;G,M:: kg. 6educci"n de peso ;G.M:: kg W ;N Z HBM kg & A; kg Z BM ca!as 2osto de alquiler UA.M::,:: 2osto de reducci"n de peso BM ca!as W UB,: & ca!a UMM,:: 2osto total almacenamiento UG.:M,:: 7ara el e!emplo anterior, el costo de almacenamiento durante un mes representa UG.:M,:: producto de sumar el costo del alquiler de la bodega y la p$rdida de producto durante su almacenamiento.
..
C65O CALCULAR LOS COSTOS DE TRANSOR5ACI6N
6egresando al e!emplo, uno de los procesos que más com+nmente se sigue con el !en!ibre que no clasifica para el mercado internacional esconventirlo en !engibre en polvo.En el caso del !en!ibre, se estima una raz"n de conversi"n del 9:NP es decir, que por cada A:: kilogramos de !en!ibre, se obtendrán 9: kilogramos del polvo y 8: kilogramos de cáscara, suponiendo que el 8:N que se genera como subproducto no tiene ning+n valor econ"mico. sí mismo, se supone que el costo de procesar A:: kilogramos de !engibre es de UA9,:: y que el costo de empaquetarlo es de UG,::, para la misma cantidad de producto.El precio de mango de segunda, es decir, el que no clasifica para el mercado internacional, es de U:,AM por kilogramo. El costo de elaboraci"n por kilogramo de pulpa será 30
2osto del !engibre para procesar 2osto de procesamiento 2osto de envasado 6endimiento 2osto del !engibre en polvo & kg de pulpa 2osto de procesamiento & kg de !engibre en polvo 2osto de envase & kg de !engibre en polvo 2osto total & kg de !engibre en polvo
A:: kg W U:.AM & kg. Z UAM.:: UA9.:: UG.:: 9:N UAM.:: W A:: kg W :.9 kgZU:.GM UA9.:: W A:: kg W :.9 kgZU:.GB UG.:: W A:: kg W :.9 kgZU:.8B :.HH
En este caso, como se aprecia en el cuadro anterior, el costo de producir un kilo de !engibre en polvo es de U:,HH y en base a esta informaci"n se puede determinar la conveniencia de a#adirle valor a un subproducto.
..
C65O CALCULAR LOS COSTOS DE CAPITAL
En la mayoría de las transacciones internacionales, como se podrá ver más adelante, el proceso de facturaci"n y el cobro no son simultáneos. Kormalmente, los exportadores tienen que otorgar un cr$dito y el pago lo reciben a ;:, 9: o H: días plazo. 2uando una agroempresa exporta un producto, debe considerar el costo del capital en funci"n del tiempo. 'upongamos que una empresa necesita U9.:::.:: para preparar un contendedor de !engibre y otorga un cr$dito a 9: días plazo. El banco le financia el capital de traba!o al H,BMN anual. El costo del capital para ese embarque sería U9.:::.:: W H,BMN W (9: días & ;9: días) Z UH,:: 7or el hecho de otorgar un cr$dito por 9: días, el exportador tendrá un costo de capital de UH,:: por cada contenedor exportado. 7ara el cálculo del costo de capital por ca!a, se divide UH,:: entre A.8:: ca!as dando como resultado U:,:B por ca!a.
.F.
C65O CALCULAR LOS COSTOS DE LA GESTI6N INANCIERA
7ara continuar con el e!emplo, el costo de la gesti"n financiera, es decir, el costo del cobro de la factura de venta representa un total de U8G,::. En este caso, el costo de la gesti"n financiera por ca!a se obtiene al dividir U8G,:: entre A.8:: ca!as resultando U:,:; por ca!a.
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F. CUANTO 5E CUESTA PRODUCIR* EN CUANTO SE ENDERA @ CUANTO GANARE 'uponi$ndose que la exportaci"n será de 12 ,ni-#-e! or %#j# con un peso de ;:: a 8:: gramosque serán transportados en %on"ene-ore! -e 47 ie!* lo que implica que tendrá una capacidad de 1*477 %#j#!.'e puede decir con exactitud que la exportaci"n seria de 1*77 ,ni-#-e! -e jengibre 91*477 %#j#! / 12 ,ni-#-e! %,:
S#bien-o e!"# K#g#&o! ,n #n'i!i! b#!n-ono! en '# in$or%i0n brin-#-# [ 2osto de preparaci"n del producto A,B89.:: [ 2osto de mane!o A,A:9.:: [ 2osto de transporte A,M88.:: [ 2osto de seguro ;HG.:: [ 2osto de almacenamiento G,:M.:: [ 2osto de Fransformaci"n (en caso de !engibre A,;9.:: en polvo) @ :.HH por unidad To"#' *2F.77
'e puede decir que el costo de la producci"n total, tomando en cuenta factores como transporte y almacenamiento es de Q*2F.77. hora bien, conociendo de cuanto sera nuestra inverci"n debemos hacer ahora un calculo de en cuanto se puede vender para saber cuanto se ganara. • • •
'on 1*77 unidades de !engibre a exportar, con un gasto aproximado de *2F.77 El precio unitario para recuperar la inversion seria de 7.7(,GMH entre A9,::) ?endiendo el producto # 7. '# ,ni-#-, hubiera un reembolso de 11*424.77(A9,::W:.9), del cual se le debe descontar la inversion y quedarian con un ganancia de 3*1.77(AA,8G8@,GMH)lo que representa el 38 -e '# g#n#n%i#.
Esto se a!usta a las decisiones que se tomen en la empresa. 'e puede crear un presupuesto para que la ganancia sea del M:N, para que esto sea asi se debe •
?ender el producto # 7.4 '# ,ni-#-, teniendo un reembolso de 12*432.77(A9,::W:.B8), menos la inversion nos daria una ganancia de 4*13.77(AG,8;G@GMH)
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ANE
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CONCLUSI6N ciencia cierta podemos decir que el !engibre es una de los mas importantes condimentos o hierbas, no solo por su uso gastronomito sino tambi$n por sus propiedades medicinales las cuales hemos ido descubriendo a trav$s de los a#os, 5uchas veces nos hemos topado con esta raíz en el mercado y nos recuerda la comida china o coreana, pero no podemos de!arnos llevar por esa idea y pensar que no pertenece a nuestra lista de víveres. Kada más rico que condimentar nuestros alimentos con este producto que ofrece un sinfín de beneficios, un 7ollo al Jengibre con 2ebollín, un 7escado con 0angostinos, un F$ de !engibre para aclarar la garganta, o las tan reconocidas galletas de !engibre Dinger 2ookies. demás, nuestra imaginaci"n nos permite crear infinitas combinaciones en las que el sabor y olor del !engibre pueden hacer de los platos más comunes una novedosa exquisitez culinaria. Esta raíz posee un gran n+mero de virtudesP entre otras, estimula el apetito , cura las anomalías digestivas y se utiliza como condimento para las comidas. En la alta cocina se recomienda utilizar esta raíz en platos agridulces y postres, pero no por ello debemos descartar la en platos salados, carnes, legumbres, salsas y sopas. Es fácil encontrarla tanto en 4riente como en 4ccidente, frica, 0as ntillas y 'uram$rica. Este es un producto que viene mostrando una presencia cada vez mayor en los mercados internacionales en los +ltimos a#os.2on tantas propiedades, beneficios que nos brinda esta maravilloza raizP por que no llevarla a aquellos paises que no cuentan con los cultivos de esta. El !engibre es un producto que garantizara un $xito al exportarse. - como pudimos ver en la noticia anexada, nos podemos dar cueta que 7anamá se encuentra tambien en el mercado de la exportaci"n de !engibre, que requiere muchos procesos y requerimientos que se deben cumplir pero es un producto que garantizara un $xito al exportarlo.
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