El Origen de la Sal La palabra sal, en español, es derivada del latín y lo mismo ocurre en francés, inglés, alemán e italiano (sel, salt, salz y sale, respectivamente). Del verbo sallere derivó salar y de salsus (salado (s alado o sazonado) derivó salsa. or siglos los romanos usaron el garum, un condimento !ec!o con carne e interiores de pescados fermentados combinados con especias, agua, vino o vinagres, para sazonar sus comidas. "saban también un u n condimento o salsa #simple$ %ue se !acía con aceite, vino y alg&n medio ácido %ue servía, a su vez, como conservante. 'ste mismo condimento !ervido con !ierbas y azafrán daba lugar a una salsa más complea %ue consideraban como #doble$.
al *on el descubrimiento de la sal como condimento gastronómico, comenzó el nacimiento de las salsas. +o se tiene eactitud de cuando ni %uien !izo este descubrimiento pero si se tiene la certeza de %ue es larga data. 's importante saber %ue la sal %uita el amargo de las preparaciones, el dulce (az&car por eemplo) %uita el ácido. -a sal es, en líneas generales, cloruro de sodio y en un principio distinguíamos sólo entre sal na y sal gruesa pero !oy eisten muc!as y diferentes sales %ue tienen características especiales. -a sal es un gran condimento utilizado desde la antig/edad y eisten muc!as y diferentes variedades de sal. e !an encontrado documentos con más de 0.122
años de antig/edad en donde se menciona la eistencia de más de 02 tipos de sal usados en *!ina. 'isten diversos tipos de sales, y se las clasica en base a su procedencia u origen, por el tamaño de sus cristales, por su apariencia o el procesamiento a la %ue se la somete.
Clasifcación de la Sal en base a su Procedencia 1.- LAS SALES MARINAS 3racias a la evaporación del agua de mar, es %ue podemos obtener las sales marinas. 'stas sales sólo contienen un 405 de cloruro sódico, además de minerales, como el cloruro magnésico y el famoso yodo. -a sales marinas, son una de las más valoradas. 'ntre los tipos de sal marinas más conocidas en el mercado, podemos encontrar6
Sal de Maldon (sal arina inglesa!" -a al de 7aldon posee un salado sabor y se presenta en forma de escamas o copos. 'ste tipo de sal posee un a gra pureza, además, su tamaño es entre no y grueso. 8l disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada sobre el plato a servir. Sal de #u$rande" -a sal de 3uérande (originaria de la 9retaña francesa), posee un color gris característico del fondo marino %ue eiste bao los saladares. 'sta sal es muy apreciada tanto para uso culinario como de mesa por su delicado sabor. us cristales son de tamaño mediano y es muy rica en oligoelementos. %lor de sal (%leur de sel!" 'n principio, procedente de las salinas de 3uérande, es una sal muy apreciada por su sutil sabor a violeta y se !a convertido en la sal de moda. -a :lor de sal se forma en las salinas, al concentrarse la sal y nos cristales de sal ;otan en forma de nas placas sobre la supercie del agua. e dice %ue solo se forma con los vientos del este. or su no sabor,la :lor de al se sirve siempre en el <imo momento, usto antes de comer el plato. Sal de &a'ai Alaea Roa" e obtiene de los sedimentos de arcilla volcánica, en pozos formados por los ríos de la isla de < a=ai con el mar. -a sal de
+.- Las Sales de Roca o Sal de #ea
'stas sales son etraídas de yacimientos minerales (restos fósiles de antiguos océanos evaporados !ace millones de años). -a roca de donde se etrae la sal, se denomina !alita. 'stos depósitos se eplotan mediante técnicas mineras tradicionales. 'n algunos casos, como en *ardona ('spaña), en la localidad polaca de >ielicz?a y en algunas regiones de los 'stados "nidos, las sales de roca son los sucientemente puras, como para utilizarlas sin necesidad de puricarlas. -a s al de roca es uno de los tipos de sales más puros (con un @25 de cloruro sódico y un A25 de otras sales). -as sales de roca poseen un sabor más intenso en comparación a las salinas.
Algunos ,i*os de Sal
,i*os de Sales de Roca Sal negra (sanc)al!" -a sal +egra, es una sal de tierra originaria del norte de la Bndia. u nombre surge de su composición6 *arbón Cegetal 8ctivo y sal. -a sal +egra es una sal poco renada, de singular sabor y muy apreciada por los grandes c!efs de todo el mundo. Sal rosa del &ialaa6 'sta sal, es etraída de depósitos fósiles de la cordillera del
Clasifcación de la Sal *or su ,aao
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Sal #ruesa o Sal #orda" resenta un color blanco y cristales medianos a grandes. Sal %ina" De color blanco y cristales pe%ueños. +ormalmente es sal renada. Sal co/n" osee un mínimo de @05 de cloruro de sodio y menos del 1,5 de !umedad. Sal de esa" Eiene un mínimo de @15 de cloruro de sodio y menos del A5 de !umedad. Sal Refnada" Es a%uella sal a la %ue, mediante un proceso de renación, se le elimina el magnesio y otros minerales %ue acompañan al cloruro sódico (para %ue no se forme grumos y parezca !&meda.) -a sal renada es una sal cristalina, blanca, de alta pureza (@@,5 de cloruro sódico) a la %ue se le agrega antiapelmazante para %ue parezca más na y seca. Sal &/eda" 's sal marina, rica en cloruro sódico %ue, además, contiene pe%ueñas cantidades de otras sales minerales. Eoma su nombre por su aspecto !&medo, moado, con cristales como apelmazados.