FACULTA FACUL TAD D DE D E INGENIERIA INGE NIERIA QUIMICA, QUIMIC A, METALURGIA Y AMBIENTAL
Escuela Académico Profesional De Ingeniería Química TE MA
: ELABORACI ON DE MERME MELADADE DEDUR URAZNO EME
DOCENTE
: I ng.OBI SPO GAVI NO,J hon
AS I GNATURA
: COS OSTOSYPRES UPUES TPOS
CI CL O
: VI I
I NTE GRANTE S : HUAN ANCA QUI NTANI LLAS ADI DCI NTHI A
HUACHO – PERÚ 2!!
INTRODUCCION
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha. El final del siglo XIX siempre siempre estará marcado marcado por lo importante importante que es para el hombre la aparicin de de los nue!os m"todos de conser!acin conser!acin de los alimentos. El primer m"todo de conser!acin que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conser!a enlatada y uno de los primer primeros os produc productos tos conse conser!a r!ados dos con con calor calor fue precis precisame amente nte la fruta, fruta, como como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en #ran $retaña y a ra%z de la cual cual se instal instalaro aron n grande grandes s factor factor%as %as para para produc producir ir conser conser!a !as s de fruta fruta con azúc azúcar ar,, es deci decirr merm mermel elad ada. a. #rac #racia ias s a la merm mermela elada da,, mayo mayore res s capa capas s de poblacin pod%an acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusin de pulpa de fruta o de fruta entera& la confitura de fruta entera es a !eces llamada conser!a y difiere de la 'alea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible.
Definición de mermeladas (e entie entiend nde e por merme mermela lada da el produ producto cto prepa preparad rado o por cocci coccin n de frutos frutos entero enteros, s, troceados o colados y azúcar hasta conseguir una consecuencia semifluida o espesa, generalmente alcanzada al mezclar al menos )* partes de fruta con ** partes de azúcar. +adrid y -enzano //)!" //) !" Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semislida. La mezcla se hace en caliente con adicin de pectina y en algunos casos se agrega ácido para a'ustar el p0 en el cual se forma el gel. (e pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia !ariedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar y acidez.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE MERMELADA DE DURAZNO
Costos de producción: Producción Mensu! 18000unidades /mes x 0.25kg/unidades = 4500 kg/mes
Producción Diri" #$% d&s !'or!es ( )es* 25 cajas de mermeladas en frascos de 250 gr. gr . (24 unidades x cajas). 25cajas x 30días/mes= 50 cajas/mes x 24 unidades/cajas = 18000 unidades/mes
N+ de tr',dores tr',dores:: ! "ersonas. Pro-r) de Producción: ./% c,s de )er)e!d de dur0no
E1uipos 2 Mteri!es #e$alle %ocina &emi 'ndus$rial. (2 ornillas) alan*a. (0 + 50 kg) alan*a. ( 0 + 2,000 gr.) -icuadora 'ndus$rial. (20 l$) efrac$me$ro. (50 0 rix) " me$ro. ermme$ro esa de ra6ajo. 7llas. inas l9s$icas. (150 l$) a6las de icar. %ucillos.
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Precio U34
Costo U34
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ale$as. :uego de %ucaras edidoras. %oladores ;s"umaderas #esinfeccin.
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E1uipos 2 )teri!es 8O8AL U34
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Costos de ;'ricción: Mteri pri) insu)os 2 )teri!es: DE8ALLE Dur0no (kg) ?*@car (kg) ec$ina (kg) ?cido %í$rico (kg) en*oa$o de &odio (kg) Arascos a"a 250 gr. ;$iue$as (unid) %ajas (unid) %om6us$i6le (gas)
CAN8IDAD .6/"%%% 7$%"%% %"/ %"=% %"7% $"%%% $"%%% ./% 7
PRECIO U34 %"$% %"/$ 6<"<5 5"== 5"$ %"55 %"%$ %"$/ "%%
3u' 8ot! :
CO38O U34 567"/% 55."<% 6="<$ 6"=% %" ==%"%% <%"%% 5=5"/ $5"%% 69/%="$
Posi'!es pro'!e)s de ;'ricción: ;'ricción: $5"6< 8ot! U34 69/$"/.
Costos de )no de O'r: Considerndo $% d&s !'or'!es: 8r',dor :efe de roduccin
Cntidd 6
3!rio U3 4 Unitrio 8ot! 5/% 5/%"%%
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B!nce 8ot!: elacin de eui"os > ma$eriales > %os$os de fa6ricacin de mano de 76ra Re!ción de e1uipos 2 )teri!es Costos de ;'ricción Costos de )no de O'r
$9%%"%% 69/$"/. 697/%"%%
8ot!
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%os$os
Costos Indirectos de ! E)pres: #e$alle %ocina &emi 'ndus$rial. (2 ornillas) alan*a. (0 + 50 kg) alan*a. ( 0 + 2,000 gr.) -icuadora 'ndus$rial. (20 l$) efrac$me$ro. (50 0 rix) " me$ro. ermme$ro esa de ra6ajo. 7llas. inas l9s$icas. (150 l$) a6las de icar. %ucillos. ale$as. :arras l9s$icas. (2 l$) :uego de %ucaras
Precio U34
Costo U34
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6"5/ 6"5/ 6"5/ ="5/ %"$ %"5/ %"75 6"5/ 6" %"56 %" %"75
edidoras. %oladores ;s"umaderas #esinfeccin.
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6
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#e"reciacin mensual -im"ie*a > desinfeccin. e"aracin, an$enimien$o. &erBicios (-u*, ?gua > o$ros)
= 43. = 20.00 = 15.00 = 120.00
8ot! costos indirectos #U3 4*
@ 6<".<
Gstos de! periodo &ueldo de adminis$rador. ?luiler de local. a$eriales de adminis$racin.
= 250.00 = 100.00 = 15.00
8ot! -stos de! periodo #U3 4*
@ $=/"%%
Costo tot! de ;'ricción %os$os direc$os %os$os indirec$os. Cas$os del "eriodo
= !0!8.5 = 18. = 3!5.00
8ot! cost" de ;'ric" #U34*
@ =9=$5"$=
PU"#O DE EQUI$I%RIO
DATOS: TAMAÑO TAMAÑO DE PLANTA: PLANTA: MERMELADA DE DURAZNO Precio Precio de venta en el mercado
:
44Kg !""""""""""
#OSTOS $%&OS: #OSTO 'AR%A(LE UN%TAR%O: UN%TAR%O: PRE#%O DE 'ENTA:
Ent Entonc once Tenem enemo o:: PE acad acade emico ico
)
#ot #o to o $i*o i*o
Precio Precio de venta" coto varia+le ,nitario
PE em-rearial
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coto $i*o . Utilidad
Precio Precio de venta / #oto varia+le Unitario