Elaboracion de Mermelada de Uva

!

INDICE

Pag.

INTRODUCCIÓN

02

REVISIÓN LITERARIA

03

MATERIALES Y MÉTODOS

05

RESULTADOS Y DISCUSIONES

07

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

08

BIBLIOGRAFA

08

2

I.

INTRODUCCIÓN La "#$"#%a "#$"#%a&a &a #' () *$+&(,-+ *$+&(,-+ #,+ #,+ &# /$(-a' /$(-a' #' () *$+&(,-+ *$+&(,-+ *a$#,1&+ *a$#,1&+ a %a  a%#a #,+ &# (g+  "1#% a*$+*1a&a"#)-# *$#*a$a&a' ,+) a4,a$. E' ,+),#)-$a&+ *a$a a%,a)4a$ #'-$(,-($a &# g#% '1"1%a$ a %a &# %a a%#a ,+) %+' "1'"+' #'-6)&a$#' a*$+1"a&a"#)-# #,#*-+ *+$ #% ('+ &# *1#%. La' La' /$(-a /$(-a'' ,+)',+)'-11-( (#) #) () g$(*+ g$(*+ "( "( a$1a a$1a&+ &+ &# a%1" a%1"#) #)-+ -+''  () ()aa /(#)/(#)-## 1"*+$-a)-# &# 1-a"1)a' *a$a %a a%1"#)-a,19) ("a)a. C+"+ '# 'a:# ;(# %a "a+$ a&#"6' &# ,+)/#$1$%# "a+$ -1#"*+ #) '( 1&a -1% a(&a -a":1=) a 1),$#"#)-a$ '( a%+$ ag$#ga&+. E) %a *$#'#)-# *$#'#)-# *$6,-1,a $#a%14a"+' $#a%14a"+' %a #%a:+$a,19) &# "#$"#%a&a a *a$-1$ &# (a %a ,(a% /(# '+"#-1&a a &1#$'a' +*#$a,1+)#' &# *$#*a$a,19) &# %a "a-#$1a *$1"a ;(# '# a&#,(#) a #'-# -1*+ &# *$+&(,-+'. La $#g19) Sa) Ma$-<) #' ()a 4+)a ag$<,+%a *+$ #,#%#),1a '1#)&+ a:()&a)-# %a  *$+&(,,19) &# /$(-a' %a "1'"a ;(# )+ #' a*$+#,a&a a&#,(a&a"#)-#  #' "+-1+ *+$ #% ,(a% g$a) *a$-# &# %a *$+&(,,19) '# &#-#$1+$a  #' *+$ #'+ ;(# '# -1#)# g$a)&#' *=$&1&a' &($a)-# #% *$+,#'+ &# ,+'#,a  ,+"#$,1a%14a,19). F$#)-# a %+' *$+:%#"a' *$+:%#"a' ;(# '# *$#'#)-a) ()a a%-#$)a-1a a%-#$)a-1a &# 1)&('-$1a%1 1)&('-$1a%14a,19) 4a,19) &# %a' %a' /$(/$(-a' a' &#)&#)-$+ $+ &# %a' %a' ,(a% ,(a%#' #' '# #),( #),(#) #)-$ -$a) a) %a #%a: #%a:+$ +$a, a,19 19)) &# a%# a%#a' a'  "#$"#%a&a'. OB?ETIVOS@ •

•

Fa"1%1a$14a$ a% #'-(&1a)-# ,+) %+' *a$6"#-$+' ;(# g+:1#$)a) #% *$+,#'+ &# #%a:+$a,19) &# a%#a'  "#$"#%a&a'. I),+$*+$a$ a %a' /$(-a' *$+&(,1&a' #) #% 6":1-+ $#g1+)a% ,+"+ "a-#$1a'  *$1"a' '(',#*-1:%#' &# '#$ ,+)'#$a&a' ,+)'#$a&a ' *+$ a4,a$.

3

II.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ,+%+1&# $##$'1:%# &# -1*+ %1+/<%1,+ %1+/<%1,+ Según Braverman (19!".# %a *#,-1)a #' () ,+%+1&# '(' '+%(,1+)#' &#' 570 &# a4,a$> *#,-1)a@ 0.2 !.5.

Según C$e%&e' (19!".# E) %a *$#*a$a,19) -$a&1,1+)a% &# ,+)/1-($a' "#$"#%a&a'  a%#a' '# #"*1#4a *+$ ,+,#$ $6*1&a"#)-# %a' /$(-a' #) () "<)1"+ &# ag(a ,+) #% /1) &# a:%a)&a$  %1:#$a$ %1:#$a$ %a *#,-1)a *#,-1)a &# '( %1ga49) ,+) %a ,#%(%+'a. ,#%(%+'a. E'-a +*#$a,19) '# +"1-# ,(a)&+ '# #"*%#a) /$(-a' ;(# aa) '(/$1&+ ()a ,+,,19) + '# ('a -a) '9%+ #% 4("+ &# /$(-a'. A ,+)-1)(a,19) '# aa&# %a ,a)-1&a& *$#1'-a &# a4,a$> #) ,a'+ &# (-1%14a$ 6,1&+ '# "#4,%a)  '# %%#a a ()a /(#$-# #:(%%1,19) ,+) #% /1) &# a%,a)4a$ $6*1&a"#)-# g$a,1a' a %a #a*+$a,19) &#% ag(a #% g$a&+ &# ,+),#)-$a,19) &#'#a&+. E% "+-1+ &# %a #:(%%1,19) &# %a "#4,%a )+ #' '9%+ #%1"1)a$ ag(a '1)+ -a":1=) ,+)'#g(1$ %a ,+,,19) &# %a' /$(-a'  %a *a'-#($14a,19) &# %a' /$(-a'  %a *a'-#($14a,19)  +-$+' 1)g$#&1#)-#' '+%(:%#'  a'#g($a)&+ %a 1)#$'19) *a$,1a% &# %a 'a,a$+'a. A% a,#$,a$'# a% *()-+ 9*-1"+ %a "#4,%a ,+"1#)4a a ,a('a$ ()a -#)&#),1a a #'*#'a$'#. #'*#'a$'#. S1 ,+) () ,(,a$9) '# %#a)-a  '# 1#$-# 1#$-# )+ '# /$ag"#)-a #) g$(#'+'  g+-# g+-#$+ $+)#' )#' . S# ,+"* ,+"*$(# $(#:a :a #)-+ #)-+),# ),#'' #% g$a&+ g$a&+ &# ,+),# ,+),#))-$a, $a,19 19)) ,+) () $#/$a, $#/$a,-9 -9"# "#-$ -$+ + &#'*( &#'*(=' =' %a "#4, "#4,%a %a ;(# #'-6 #'-6 a ()+ ()+'' !0 !0H! H!05 05C C '# #)/$< #)/$
Según e)er. 19*9. La' La' "#$" "#$"#% #%a& a&a' a' ,+)' ,+)'1' 1'-# -#)) #) ()a "#4, "#4,%a %a &# /$(/$(-aa  a4, a4,a$ a$ ;( ;(## *+ *+$$ ,+),#)-$a,19) ,+),#)-$a,19) '#$ a (#%-+ (#%-+ '#"1 '9%1&a. E' #% *$+&(,-+ *$+&(,-+ #%a:+$a&+ ,+) *(%*a &# /$(-a. La '+%1&1/1,a,1 '+%1&1/1,a,19) 9) '# &#:# a %a *$#'#),1a &# *#,-1)a  6,1&+' #) %a /$(-a. La  *#,-1)a -1#)# #% *+&#$ &# '+%1&1/1,a$ ()a "a'a ;(# ,+)-1#)# 5 &# a4,a$#'  a'-a 0.8J &# 6,1&+' . E'-# ,+)-#)1&+ &# 6,1&+' &#:# $#'(%-a$ #) () * &# 3.0

H a'-a 3.H -a":1=) '# aa&#) *#,-1)a  6,1&+ *a$a $#&(,1$ %+' -1#"*+' &# #%a:+$a,19)  *a$a +:-#)#$ ()a "#+$ ,a%1&a&. A #,#' '# (-1%14a) *$#'#$a-1+' ,+"+ '(%/1-+  :#)4+a-+ &# '+&1+  a&1-1+' ,+"+ ,+%+$a)-#'  a$+"a'. La #%a:+$a,19) &# #'-a ,%a'# &# *$+&(,-+' ,+)'1'-# #) ()a $6*1&a ,+),#)-$a,19) &# %a /$(-a "#4,%a&a ,+) a4,a$ a'-a %%#ga$ a% ,+)-#)1&+ #) a4,a$#' &# 5  *(#' ,+$$#'*+)&# a () ,+)-#)1&+ ,+) -#)1&+ #) '9%1&+' '+%(:%#' &# 8KB$1.

Según +,&&er (19-".# &#/1)# a %a "#$"#%a&a ,+"+ *$+&(,-+ #,+ &# /$(-a' ,<-$1,a'  #' *$+&(,-+ *a$#,1&+ a %a a%#a #,+ &# (g+  "1#% a*$+*1a&a"#)-#  *$#*a$a&+' ,+) a4,a$. E' ,+),#)-$a&+ *a$a a%,a)4a$ #'-$(,-($a &# g#% ,+"+ %a  a%#a ,+) %+' "1'"+' #'-6)&a$#'. Según e' E ,rgan/0m, Na/,na' ITINTEC. &#/1)# a %a "#$"#%a&a &# /$(-a' ,+"+ #% *$+&(,-+ &# ,+)'1'-#),1a *a'-+'a + g#%a-1)+'a +:-#)1&a *+$ ,+,,19)  ,+),#)-$a,19) ,+),#)-$a,19) &# /$(-a' 'a)a' %1"*1a'  a&#,(a&a"#)-# a&#,(a&a"#)-# *$#*a$a&a' a&1,1+)a&a a&1,1+)a&a &# #&(%,+$a)-#' ,+) + '1) a&1,19) &# ag(a. U)a :(#)a "#$"#%a&a &# ,a%1&a& ,a%1&a& &#:# ,+)'#$a$'# ,+)'#$a$'# -#)#$ :(#)a -$a)'*a$#),1a -$a)'*a$#),1a  ,+%+$ :$1%%a)-# g#%1/1,a$ :1#) *#$+ '1) &#"a'1a&a $1g1  -#)#$ #% 'a:+$  *#,(%1a$ &# %a /$(-a. L+ *$1"#$+ a ,+)'1&#$a$'# #' %a /$(-a ;(# &#:#$6 '#$ -a) /$#',a ,+"+ '#a  *+'1:%#. E) %a *$6,-1,a '# (-1%14a ,+) "(,a /$#,(#),1a ()a "#4,%a &# /$(-a "a&($a  #$&#  %+' $#'(%-a&+' '(#%#) '#$ :(#)+' '1) #":a$g+ ,+) /$(-a' #,#'1a"#)-# "a&($a' '# %+g$a ()a :(#)a "#$"#%a&a -+&a /$(-a #' ,a*a4 &# /+$"a$ () g#% + a%#a ,(a)&+ '# 1#$# ,+) a4,a$ '# &#:# "6' ;(# -+&+ ;(# ,+)-1#)# #) %a' *a$#&#' &# '(' ,=%(%a' ()a '('-a),1a )a-($a% '#"#a)-# a %a g+"a %%a"a&a *#,-1)a. La *$#'#),1a &# 6,1&+ #' -a":1=) "( 1"*+$-a)-# )+ '+%a"#)-# *+$ ;(# a(&a a %a #-$a,,19) #-$a,,19) &# %a *#,-1)a '1 )+ *+$ ;(# #' #'#),1a% *a$a ()a :(#)a g#%1/1,a,19) g#%1/1,a,19)  *a$a &a$ ,+%+$ :$1%%a)-# a %a "#$"#%a&a  *+$ ;(# "#+$a #% 'a:+$  a(&a a 1"*#&1$ %a ,$1'-a%14a,19) &#% a4,a$ #% +:#-1+ *$1),1*a% ,(a)&+ '# #%a:+$a "#$" "#$"#% #%a& a&aa #' #-$ #-$a# a#$$ %a *#,*#,-1) 1)aa &#%a &#%a /$(/$(-aa  '# a ,+), ,+),#) #)-$ -$a& a&++ ,+"+ ,+"+ ,+)'#,(#),1a &# "(,+' #)'a+'  '# *(#&# %+g$a$ "6' /6,1%"#)-# ,(a)&+ #% /$(-+ )+ #'-6 &#% -+&+ "a&($+. E% a4,a$ #' +-$+ 1)g$#&1#)-# &# %a' "#$"#%a&a' ;(# (#ga () *a*#% "( 1"*+$-a)-# #) %a g#%1/1,a,19)  '( ,+),#)-$a,19) #) #% *$+&(,-+ /1)a% &#:# '#$ -a% ;(# )+ *(#&# *$+&(,1$ '( /#$"#)-a,19) )1 %a ,$1'-a%14a,19).

5

III.

AT ATERIALE ALES 2 3 3TODOS III.!. • • • • • • • • •

O%%a'  C+,1)a  C(,a$a'  C(,1%%+' Ba%a)4a  R#/$a,-9"#-$+  C+%a&+$   Ba)&#a' E;(1*+ &# T1-(%a,19)

III.2. • • •

Ma-#$1a P$1"a # 1)'("+'

F$(-a + "a-#$1a *$1"a@ (a A4,a$. P#,-1)a

III.3. •

Ma-#$1a%#'@

 NaO

R#a,-1+'



III.H.

M=-+&+ + *$+,#&1"1#)-+@

Pa$a %a #%a:+$a,19) &# "#$"#%a&a &# (a '# $#a%149 #% '1g(1#)-# &1ag$a"a &# /%(+. R#,#*,19) &# %a "a-#$1a *$1"a S#%#,,19)  ,%a'1/1,a,19) Laa&+ B%a);(#a&+  E',a%&a&+ P#%a&+  C+$-a&+ ?a%#a'

M#$"#%a&a

E*$#'19)

E'-$(a&+

R#/1)a&+

R#/1)a&+ A('-#' &# %a *(%*a + ("+ C+,,19) E)a'a&+ E)/$1a&+

A%"a,#)a#

7

IV. IV.

RESU RESUL LTADO TADOS S 2 DISC DISCUS USIO IONE NES S RESULTADOS CUADRO 1 4 CÁLCULO DEL RENDIIENTO SEG5N EL +ROCESO  

CONTROLES

RENDI(IENTO

6G

M a - # $
7

5.2500

!00.00

2.1350

!.7800 0.3550

H0.E7 33.! E.7E

P# ' + N#- + * ( %* a A&1,19) I)'( "+' A 4 , a $

3.!!50

5.33

2.E3E0

50.2!

P= $& 1& a & # A g ( a

!.!!E0

T+ - a% "# $"#%a & a * $+ ,# ' a& a

H.E350

D#'*#$&1,1+' C6 ' ,a $a P# &  ) ,( %+  + -$+ '

 

 

21.26

88.28

CUADRO 84 ANÁLISIS FISICOU:ICO DE LA ATERIA +RIA ATERIA +RIA Uva

7 SOLIDOS SOLUBLES 1!

7 INDICE DE ACIDE; ADURE; >.- 81.

<= -.?1

DISCUSIONES

S#g) %a :1:%1+g$a/ #) #% ,a'+ &# %a UVA )+ /(# )#,#'a$1+ ag$#ga$ *#,-1)a *+$ ,+)-#)#$ #) ='-a ()a ,a)-1&a& '(/1 '(/1,1 ,1#) #)-# -#.. A'< A'< "1'" "1'"++ #% *$+& *$+&(, (,-+ -+ /1)a /1)a%% -(+ -(+ :( :(#) #)a' a' ,a$a ,a$a,,-#$ #$<' <'-1 -1,a ,a'' +$ga)+%=*-1, +$ga)+%=*-1,a' a' a% $#a%14a$ %a *$(#:a &# %a g+-a '# 1+ ,%a$a"#)-# ,%a$a"#)-# ;(# %+' g$a&+' KB$1 #$a) %+' 1)&1,a&+' %a ,+)'1'-#),1a /(# %a a&#,(a&a

8

O-$+ *()-+ ;(# '# *(&+ +:'#$a$ '+) %+' &a-+' +:-#)1&+' a,#$,a &#% * ;(# '#g) %a :1:%1+g$a/
V.

CON CO NCLUS CLUSIIONES 2 RECOE OENDAC NDACIION ONE ES CONCLUSIONES4 •

• •

•

S# +:-(+ ()a "#$"#%a&a &# :(#)a ,a%1&a& &#:1&+ a %a' ,a$a,-#$<'-1,a' +$ga)+%=*-1,a' ;(# *$#'#)-9. La $#%a,19) a4,a$@ *(%*a ;(# '# #"*%#9 /(# &# 555 '1#)&+ %a a&#,(a&a.  N+ /(# )#,#'a$1a %a a&1,19) &# *#,-1)a *+$;(# *+$ ;(# %a "a-#$1a *$1"a #) #'-# ,a'+ %a (a ,+)-1#)# ()a ,a)-1&a& a&#,(a&a. La ,+,,19) '# %%#9 a ,a:+ a'-a %%#ga$ a 75K B$1.

RECOENDACIONES4 •

•

VI.

Pa$a -#)#$ ()a :(#)a g#%1/1,a,19) &# %a "#$"#%a&a &#:#"+' -#)#$ ()a  *#,-1)a a&#,(a&a #' "( 1"*+$-a)-# 'a:#$ #'-+' *a$6"#-$+' *a$a a,#$ %+' ,6%,(%+' $#'*#,-1+'. Ta":1=) #' )#,#'a$1+ $#a%14a$ %a #a*+$a,19) &# ,1#$-a ,a)-1&a& &# ag(a &# %a /$(-a a)-#' &# *$+,#&#$ a ag$#ga$%# #% a4,a$ *a$a &1'"1)(1$ #% -1#"*+ &# ,+,,19 ,+,,19)) &#% *$+&(,*$+&(,-++  #1-a$ #1-a$ *$+:%#" *$+:%#"a' a' &# #,#'+ #,#'+ &# 1)#$'19) 1)#$'19) &# %a 'a,a$+'a *$+&(,-+ &# %a -#"*#$a-($a &# ,+,,19)  &#% -1#"*+

BIBLIOGRAF:A BRENNAN @. C. La' O*#$a,1+)#' &# %a I)g#)1#$
E2ER R .. Ma$,+. E%a:+$a,19) &# F$(-a'  +$-a%14a' E&1-. T$1%%a'  S.A. &# CV M=1,+ O. F. !8 +OTTER NORAN. La ,1#),1a ,1#),1a  T#,)+%+g


E ORGANISO NACIONAL ITINTEC