ELABORACIÓN DE MIEL DE CAÑA.docx

ELABORACIÓN DE MIEL DE CAÑA I.

INTRODUCCIÓN La melaza o "miel" de caña se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz. El jarabe de caña se hace al cociendo a fuego lento el jugo de caña de azúcar en calderas abiertas hasta que se forme un jarabe espeso y oscuro que se asemeja a la melaza. opular en el sur! donde se utiliza como un condimento de mesa y en recetas! el jarabe de caña sabe parecido a la melaza! pero no contiene el azufre que hay en ella. l igual que el azúcar! el jarabe de caña hace que los alimentos sepan m#s dulces. $e necesita un gran proceso para extraer el jugo de la caña de azúcar y refinarla para formar azúcar granulada. El jarabe de caña no necesita tanto proceso! y se consume menos energ%a para hacerlo! lo que puede ser ben&fico para el medio ambiente. El jarabe de caña no contie contiene ne aditiv aditivos os ni conser conserva vador dores. es. lgun lgunos os jarab jarabes es de caña caña est#n est#n hechos de caña de azúcar cultivada org#nicamente! que no ha sido tratada con pesticidas ni fertilizantes qu%micos.

II.

***.

OBJETIVOS 

'onocer el sistema de procesamiento para la elaboraci(n de miel



de caña. )eterminar los par#metros de control durante el procesamiento.

REVISIÓN DE LITERATURA 3.1. Miel de caña  3.1.1. Definicin La melaza o miel de caña es un l%quido denso y negruzco constituido por el residuo que permanece en las cubas despu&s de la extracci(n

de la mayor parte de los azúcares de remolacha y caña por  cristalizaci(n y centrifugaci(n +'annabiscafe! ,-- / ,-0.

!i"#$a 1. 1elaza usada

en

reposter%a

III.1.%. Benefici&' $egún 2aturvida +,--30! india que uesto que la melaza de caña es un producto derivado de la caña de azúcar! nos aporta todos los nutrientes esenciales que nos aporta la caña de azúcar en su versi(n natural. $us beneficios son los siguientes4 a0 A(&$)e de ene$"*a 2os aporta energ%a! necesaria para el correcto desarrollo de todos los procesos metab(licos. or ello es interesante su consumo en deportistas y en todos aquellos que necesiten un aporte de energ%a extra +2aturvida! ,--30.

b0 Rica en +ie$$& La melaza de caña destaca por su alto contenido en hierro. )e hecho! dos cucharadas soperas de melaza de caña aportan el 56 de la cantidad diaria recomendada de hierro! un mineral fundamental para aportar ox%geno a nuestras c&lulas sangu%neas. or ello se recomienda su consumo en personas con anemia! y particularmente en mujeres embarazadas +2aturvida! ,--30.

c0 End#l,an)e Na)#$al 7asta hace bien poco era común que los diab&ticos utilizaran únicamente la sacarina o el aspartamo. )os productos sobre los que existen dudas a raz(n de la seguridad de su consumo a largo plazo!

tal

como

+2aturvida! ,--30.

d0 Ca-ell&  /iel

demuestran

recientes

estudios

cient%ficos

La melaza de caña aporta una interesant%sima cantidad de cobre. )e hecho! apenas dos cucharadas de melaza de caña aportan el 56 de la cantidad diaria recomendada de cobre. El cobre es un oligoelemento beneficioso a la hora de ayudar a reconstruir la estructura de la piel! mejora la calidad del cabello e incluso ayuda a restaurar el color original de cabello +2aturvida! ,--30.

e0 /0$dida de (e'&  dem#s de su bajo contenido gluc&mico +el cual destaca por ser  moderado0! tambi&n aporta pocas calor%as y no tiene grasas. )e hecho! una raci(n de melaza de caña aportan s(lo 8, calor%as y nada de grasa! lo que la convierten en una opci(n endulzante interesante para quienes siguen una dieta y quieren bajar de peso +2aturvida! ,--30.

f0 Laan)e Na)#$al $i tienes problemas de estreñimiento es interesante que optes por  la melaza de caña como endulzante. $e trata de un alimento natural que ayuda a suavizar las heces naturalmente! ayudando a mejorar la regularidad y la calidad del tr#nsito intestinal +2aturvida! ,--30.

!i"#$a %. 9eneficios de la miel de caña III.1.3. /$&(iedade'  $egún 2aturvida +,--30! las propiedades de la melaza o miel de caña son las siguientes4 a0 +id$a)&' de ca$-&n& 'omo coment#bamos anteriormente! fundamental para la producci(n de energ%a. b0 :itaminas Especialmente vitaminas del grupo 9 +sobretodo vitamina 9;0. c0 1inerales 'omo el magnesio! calcio! cobre! hierro y potasio.

3.%. Ca$ac)e$*')ica' 2#*ica' C#ad$& . 'aracter%sticas
fuente 4 laboratorio cimpa

III.%. Ca$ac)e$*')ica' n#)$ici&nale'  C#ad$& %. 'ontenido nutricional de la miel de caña

=>E2?E4 Laboratorio '*1

3.4. /$&ce'& de Ela-&$acin de iel de caña

3.4.1. !l#5&"$aa de ela-&$acin

=igura 8. =lujograma de elaboraci(n de miel de caña =>E2?E4 +2aranjo! ,--;0

3.4.%. De'c$i(cin del ($&ce'& de ela-&$acin  $egún 2aranjo +,--;0! describe el proceso de elaboraci(n de miel de caña en el trabajo de investigaci(n realizado de la siguiente manera4

  a0 @ecepci(n La caña de las dos variedades se recept( en fragmentos de aproximadamente A-cm de largo! fue transportada en sacos de pl#stico.  b0 $elecci(n Los fragmentos de caña fueron seleccionados de acuerdo a su variedad! esta operaci(n b#sica fue de f#cil identificaci(n por el color de la corteza y por el di#metro o grosor de los fragmentos de cañaB la variedad4 CD ,3/3 es de color amarillo y de di#metro pequeño! mientras que la CD ,/5 es de color morado y de di#metro mayor. =igura 5. $elecci(n c0 Lavado Los fragmentos de caña fueron lavadas con abundante agua! hasta eliminar todas las impurezas que estaban adheridas a la corteza. d0 )escortezado En esta etapa del proceso! la corteza de los fragmentos de caña es pulida! mediante un pelador el&ctrico espec%fico para caña de azúcar.

 =igura A. )escortezado