RISCOS ERGONÔMICOS NA PREPARAÇÃO DE PIZZAS EM UM RESTAURANTE PEDRO SCHRAMM RIBEIRO Introdução: Distúrbios musculoesqueléticos em profissionais da área gastronômica estão, em geral, relacionados às condições inadequadas de postos de trabalho e falta de conhecimento sobre as posturas corretas do corpo. Neste sentido os riscos ergonômicos estão presentes desde o início até o término da jornada destes profissionais, e contribuem para o surgimento das Lesão por Esforços Repetitivos (LER) e Distúrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho (DORT), afetando todas as articulações, especialmente a lombar destes que são responsáveis por preparar pizzas. Durante a manipulação de ingredientes, preparo da massa e interação com máquinas e equipamentos, o pizzaiolo realiza diversos movimentos que necessitam de força, e são executados sempre na posição ortostática com inclinação ou rotação do corpo. Objetivo: Esta pesquisa teve como objetivo, verificar os riscos ergonômicos dos pizzaiolos na preparação de pizzas durante o período de sua jornada de trabalho em uma cozinha de um restaurante da cidade de Puerto Iguazú, Argentina. Materiais Materiai s e Métodos: O método utilizado foi descritivo e transversal, sendo efetivado com um profissional, de sexo masculino, em seus turnos matutino e vespertino, de 3 e 5 horas respectivamente (total de 8 horas por dia), com idade de 50 anos, com 3 anos de trabalho. A pesquisa foi realizada na última semana de maio do ano de 2015. Em relação ao movimento realizado no preparo das pizzas, foram levados em conta 4 ações principais, são elas: o movimento de inclinação do tronco para expandir a massa da pizza com o rolo, o movimento repetido de rotação do tronco todas as vezes em que a pizza é colocada ou retirada do forno, o movimento de inclinação para abrir o forno à lenha e o movimento de agachamento necessário para alcançar ingredientes que estão localizados no refrigerador abaixo da bancada em que o alimento é preparado. Primeiramente foi pedido a permissão ao responsável pelo estabelecimento e para o profissional responsável pelo preparo das pizzas e posteriormente iniciado a entrevista com o último, perguntando sobre todos os movimentos que realizava e quais partes do corpo sentia mais desconforto ao final de sua jornada de trabalho. Acompanhou -se por pelo menos 2 horas o trabalho do pizzaiolo, observando cada movimento realizado. Resultados: Analisando os dados coletados na entrevista, observou-se que o colaborador referiu dores/desconforto em muitas regiões do corpo, como na lombar, nos ombros, nas pernas e no pescoço. Os resultados levaram em conta apenas os riscos ergonômicos, levando em conta apenas os movimentos e a postura do profissional. Os riscos físicos como a temperatura e iluminação do local, e o fato de estar próximo ao forno durante todo o tempo. Conclusão: Conclui-se com esta pesquisa que a alta demanda de pizzas no restaurante oferece alto risco ao profissional responsável pela produção das mesmas, pois este tende a desenvolver distúrbios musculoesqueléticos com o passar do tempo, devido a dois fatores: falta de pausas durante os períodos, e falta de condições ergonômicas do local e dos equipamentos utilizados. A partir de uma Análise Ergonômica do Trabalho (AET), deverão ser sanadas ou minimizadas, para que o pizzaiolo possa desenvolver suas atividades com conforto, saúde e segurança. Ergonômico; Postura; LER/DORT Palavras Chaves: Risco Ergonômico;
