Son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican según la cantidad en que se encuentran en los alimentos y la cantidad cantidad requerida requerida por el cuerpo cuerpo humano: humano: macronutrie macronutrientes ntes (mucha (mucha cantidad) cantidad) y micronutri micronutrientes entes (pequeñas cantidades).
. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc. etc.), ), dulc dulces es,, miel miel,, acei aceite tes, s, fruta frutass secas secas (alm (almen endr dras, as, nuec nueces, es, casta castaña ñas, s, etc. etc.). ). * . Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
Los valores diarios de referencia para nutrientes productores de energía se basan en el consumo clórico diario. Se pueden utilizar de referencia para que puedas saber cuánto consumes de ese nutriente en un producto específico, con respecto a lo que deberías consumir en un día.
Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento amiento. Una dieta balanceada debe incluir necesariamente todos los grupos de nutrientes en las siguientes proporciones: 6 porciones diarias de hidratos de carbono complejos; 5 porciones de frutas o verduras; 2 porciones de leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con calcio); 2 porciones de proteínas, y de 15 a 25 gramos de grasas y aceites.
a) Lacto-ovo vegetariana b) Ovo-vegetariana c) Vegetariana estricta : Es una dieta que consiste principalmente de comida cruda. Con la excepción de los huevos y los productos lácteos, se evita consumir productos animales. En esta modalidad, al igual que en todas las dietas vegetarianas, se realiza la abstención de todo tipo de carnes, y se consumen cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.; pero a diferencia del veganismo en la dieta ovovegetariana también se permite el consumo de huevos (ovo-). se enfoca a la alimentación con verduras. Esto incluye frutas, verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y nueces. excluye todas las carnes y productos animales.
Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formación y mantenimiento de membranas, de la piel, dientes, huesos, visión, y de funciones reproductivas. El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricándola a base de caroteno(encontrado en vegetales como: zanahoria, brécol, calabaza, espinacas y col), o la otra alimentándose de animales que se alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformación. Sustancia incolora. Actúa como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este proceso es metabolizar el ácido pirúvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energía. LA tiamina regula también algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra, pero en cantidades bajas, en los riñones, hígado y corazón. La riboflavina actúa como enzima. Se combina con proteínas para formar enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También mantiene las membranas mucosas. La Peridoxina es necesaria en la absorción y en el metabolismo de aminoácidos. Actúa también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos rojos. La Piridoxina es proporcional a las proteínas consumidas en el cuerpo. Es necesaria(pero en pequeñas cantidades) para la formación de nucleoproteínas, proteína, y glóbulos rojos. La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estómago para procesar
glicoproteínas(factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se obtiene sólo del hígado, riñones, carne, etc. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamínicos B12. Esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Colágeno es una proteína que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formación de huesos y dientes; además de favorecer la absorción de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico puede derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la caída de dientes, debilitamiento de huesos, y aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno. Todavía no está completamente probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfríos; pero sí está probado que, aunque el exceso se elimina rápidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar cálculos a los riñones y la vejiga. Tiene una importante función en la formación y mantención de huesos y diente. Se puede obtener de alimentos como huevo, hígado, atún, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar daños al riñón, y pérdida del apetito. La vitamina E posee la función de ayudar a la formación de glóbulos rojos, músculos, y otros tejidos. Previene de la oxidación de la vitamina A y las grasas. Es necesaria para la coagulación de la sangre. Es necesaria porque produce una enzima llamada protrobina; la que interfiere en la producción de fibrina; que es la que finalmente interfiere en la coagulación. Normalmente se obtiene de la alimentación y de la cantidad segregada por las bacterias intestinales.
FUNCIÓN DE LOS PRINCIPALES MINERALES EN EL ORGANISMO
: estructuras óseas, secreciones, contracción muscular y regulador de enzimas. : principal catión intracelular, función osmótica, propiedades eléctricas celulares.
: principal catión extracelular, función osmótica, propiedades eléctricas celulares y parte del hueso.
: hemoglobina, citocromos y catalasa. : cicatrización de heridas, expresión de genes, función de la testosterona y antioxidante (SOD).
: fortalecimiento óseo y prevención de caries.
: Síntesis de hormonas tiroideas.
Leche integral y leche descremada Harina de trigo blanca y harina de trigo integral Pan integral y pan blanco Arroz integral y arroz blanco Contiene un minino de 3% de grasas, además de ácidos grasos insaturados, que cuidan de la salud del corazón y previenen la obesidad. Tiene aproximadamente 120 calorías por cada vaso de 200 ml. Contiene como mucho 0.5% de grasa, pero pierde sustancias importantes para nuestro organismo como la vitamina D, que favorece la absorción del calcio. Tiene 70 calorías por cada vaso de 200ml. , pero que no contiene nutrientes que merezcan la pena para el organismo. Básicamente la harina blanca es almidón. . La
es obtenida al moler el grano de trigo entero y para obtenerla básicamente se tritura
el grano entero del trigo y formar una harina. pues, al obtenerse del total de grano del trigo. Su color que tiene es tirando a marrón o parecido al color del café. Comer alimentos hechos a base de harina integral, como panes o galletas integrales aporta muchos nutrientes que no se obtienen con la harina blanca, como vitamina E, mucha fibra, ácidos grasos esenciales y minerales como el potasio, el magnesio, hierro, zinc… La diferencia fundamental entre el
y el blanco es que el primero se elabora
, (estando formado por harinas de diferente grado de extracción, con mayor o menor cantidad de salvado), lo cual hace que este tipo de pan tenga un mayor valor nutritivo que el pan blanco, ya que es
En este sentido, se
ha de tener en cuenta que, cuanto menos refinada esté la harina, más nutrientes conservará. Por su parte, el
se elabora con
, a las que se les ha eliminado gran parte
del salvado, por ello, aunque sigue aportando una cantidad elevada de almidón, contiene menos fibra y micronutrientes de los mencionados previamente, que se pierden con el grano no utilizado. De esta forma, la principal diferencia entre el pan blanco y el integral es la cantidad de fibra y micronutrientes que contienen, que son superiores en el pan integral, ya que la cantidad de . Además, el pan integral, por su alto contenido en fibra contribuye a la regulación de las funciones intestinales y su consumo está asociado a una
como la
diabetes de tipo 2 o la hipercolesterolemia. De hecho, las guías alimentarias americanas, recomiendan que la mitad de las raciones aconsejadas del grupo de los cereales (pan, cereales, pasta y arroz) se consuman en su versión integral. A continuación mostramos una tabla a modo de ejemplo con datos específicos sobre la cantidad de energía y nutrientes de ambos tipos de pan:
El arroz blanco contiene un 7% de proteínas, superior al de otros cereales, es bajo en sodio y grasas (0,2%) y contiene pocas calorías. De hecho, menos del 1% de las calorías provienen de grasa y no contiene colesterol, por lo que es un excelente alimento para ser incluido en cualquier tipo de dieta. Por su bajo contenido de fibra es un alimento de fácil digestión.
La principal característica que diferencia el arroz integral del arroz blanco es que el arroz integral posee mucho más fibra que el arroz blanco, la cual se encuentra principalmente en su capa externa, conocida como salvado. Además su aporte de vitaminas y minerales también es mayor. El contenido de fibra hace que el arroz integral aporte muchos beneficios a la dieta ya que ayuda a regular el funcionamiento intestinal, reduce los niveles de colesterol y previene el cáncer de colon. Asimismo, se absorbe más lentamente, por lo que no altera los niveles de glicemia e insulina, siendo un alimento de bajo índice glicémico. Dentro de este beneficio está que brinda más saciedad y evita la ansiedad, por lo que ayuda en dietas de control de peso. Para las personas diabéticas es ideal porque la fibra inhibe la absorción del azúcar de los alimentos y va a dar un mejor resultado en los niveles de azúcar en sangre. El arroz integral aporta agua, proteínas, hidratos de carbono, minerales (sodio, potasio, fósforo, calcio, hierro…) aceites vegetales, provitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B3 (niacina) y vitamina B12. Asimismo, es de los pocos alimentos que contienen por sí mismos los doce aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Su contenido en grasas es bajo y por sus porcentajes de albúmina se recomienda su ingesta a la hora de eliminar líquidos.
Calorías
365
370
Grasa total
0.7 g
2.9 g
Grasa saturada
0.2 g
0.6 g
Colesterol
0 mg
0 mg
Sodio
5 mg
7 mg
Carbohidratos
80 g
77.2 g
Fibra
1.3 g
3.5 g
Azucares
0.1 g
0.9 g
Proteína
7.1 g
7.9 g
Calcio
28 mg
23 mg
Potasio
115 mg
223 mg
Los alimentos
, por motivo de
restricción para alguna enfermedad específica. Los más comunes son los (azúcar) en la composición. Sin embargo, cualquier otro nutriente puede ser retirado de un alimento diet. Puede haber restricción de grasas o sodio, con consumo indicado para hipertensos o para persona con colesterol alto.
Los alimentos denominados
,
por disminuir grasa o azúcar.
En la práctica, , pero no son, necesariamente para personas con problemas de salud.
Un alimento
. En algunos casos, como el del chocolate, esos
productos pueden tener una mayor proporción de grasa para mejorar, por ejemplo, el sabor o la
textura. Eso significa que pueden ser bastante calóricos y no contribuir a la reducción de peso. En cambio, el hecho de ser
porque contiene menos
calorías. Pero no hay que exagerar, todo lo Light en exceso engorda igual.
El 50 al 65% de nuestro cuerpo está compuesto de AGUA. El 75% de los músculos es agua y aún nuestros huesos contienen un 20% de este elemento. De los 60 billones de células que constituyen nuestro cuerpo, cada una necesita líquido. En cada movimiento que realizamos con nuestro cuerpo usamos agua. Todas las reacciones químicas de nuestro cuerpo se realizan en un medio líquido. Debemos beber como mínimo entre 7 y 8 vasos de agua pura por día, aproximadamente 2 litros de agua. al síndrome y cuadro clínico que ocurre cuando hay un hiperexceso de agua en el cuerpo. Aparece cuando se consume más agua de la que se puede eliminar. En condiciones normales, una persona sana en la que lahipófisis, los riñones y el corazón funcionan sin problemas puede beber hasta 7.5 litros de agua al día, a razón de 1.5 litros (máximo) por hora. La hiperhidratación también se .1 2 3
conoce como
Si se superan esos valores, se produce una excesiva dilución del sodio en la sangre (hiponatremia) y se deja de producir lahormona antidiurética. En casos extremos, con niveles de sodio inferiores a 100 mmol/l, se pueden producir edemas cerebrales irreversibles, comas, o incluso morir por sobrepresión del cerebro al bulbo raquídeo, ya que el cerebro y su anexos son los que más se ven afectados. En ocasiones, la hiperhidratación está relacionada con el uso de drogas, en particular con el éxtasis.
Cáncer: de todo tipo. Gastritis: úlcera péptica y pancreatitis. Trastornos en la vesícula: Cálculos (litiasis). Enfermedades cardiovasculares: Arteriosclerosis e hipertensión arterial. Diabetes mellitus tipo 2.
La fortificación obligatoria de • La fortificación
para grupos determinados, como alimentos complementarios
(cereales para niños); alimentos que forman parte de planes o programas de bienestar
social, de entrega de cajas, etc • La
donde la industria agrega vitaminas y minerales a alimentos
Procesados El alimento que servirá como vehículo de la fortificación es clave, dado que de su correcta elección depende que el fortificante sea efectivamente consumido por el grupo objetivo sin interferir con los hábitos alimentarios propios de cada cultura. Es importante que el alimento sea
lo
que permite dosificar bien el fortificante; importantes luego de la fortificación; y que el envase y la vida media sean adecuados. Entre los alimentos empleados como vehículos, los más importantes son los (constituyen el grupo crítico en cuanto a deficiencia de hierro), . La
es un vehículo muy utilizado, debido a que en muchos países y sectores
poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calórica diaria. En su estado natural, el grano de trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2, niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, más de la mitad de estos nutrientes se pierde en el proceso de molienda. La fortificación de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un proceso simple y económico. Los alimentos más utilizados en programas exitosos de fortificación son: : sal, pan y agua. : harina de trigo y productos de panadería, harina de maíz, arroz, azúcar, sal, condimentos, leche, cereales infantiles y alimentos procesados. : Azúcar, grasa para cocinar, margarina, aceites y te.
Según UNICEF, el enriquecimiento de los alimentos básicos con hierro, vitamina A, yodo y otros micronutrientes es la opción más rentable y sostenible para eliminar las carencias de micronutrientes. La es la prueba del éxito de los programas de enriquecimiento: desde 1990 hasta la fecha (1998) la sal yodada se ha puesto al alcance de 1500 millones de consumidores en todo el mundo, salvando así el retraso mental a millones de niños de todos los años.3 Es obligatorio el enriquecimiento de la harina de trigo con vitaminas B1, B2, Niacina e Hierro en Bolivia,
Colombia, Ecuador, Costa Rica, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Panamá, R. Dominicana, Venezuela, Nigeria, Arabia Saudita, Canadá, Estados Unidos y Reino Unido. Además, en Bolivia, Canadá, Colombia, Ecuador, y Guatemala es también obligatorio el enriquecimiento con ácido fólico. Sin embargo, los niveles de nutrientes agregados a la harina de trigo varían según el país debido a las características nutricionales de cada uno de ellos. La carencia de
puede ocasionar la anemia, que aumenta el riesgo de hemorragia y de sufrir una
infección bacteriana durante el parto y está implicada en las muertes maternas. A su vez, los bebés pueden nacer prematuramente y sufrir infecciones, problemas de aprendizaje y retraso en el desarrollo. Casi el 40% de las mujeres embarazadas y más del 40% de los niños menores de 5 años de los países en desarrollo son anémicos 3. Se estima que aproximadamente la mitad de estos casos se deben a la carencia de hierro. Las carencias de
son una preocupación muy concreta durante el
embarazo y pueden conducir a una serie de complicaciones para la salud de la madre y del bebé en crecimiento.
UNICEF orienta a los gobiernos nacionales y los productores de sal del sector privado sobre la implementación de la yodación universal de la sal, y promueve esta práctica.
Como miembro de la Red Mundial de Yodo, UNICEF contribuye a las políticas y normas sobre la nutrición a base de yodo.
Además de la sal, UNICEF apoya a los gobiernos nacionales para desarrollar programas de enriquecimiento de alimentos con vitamina A, hierro y ácido fólico. Una parte importante de este trabajo consiste en promover una legislación que declare la obligatoriedad del enriquecimiento de alimentos, garantizando su acceso al mayor número posible de personas.
A nivel mundial, UNICEF trabaja para establecer el programa mundial de enriquecimiento de alimentos y proporcionar orientación sobre la mejora de los sistemas de supervisión.
UNICEF es uno de los principales partidarios en todo el mundo de los programas de enriquecimiento en el hogar. Esto incluye suministrar polvos de micronutrientes, promover la adopción de políticas, crear demanda y establecer estrategias para el cambio de comportamiento a fin de llegar a las poblaciones seleccionadas y asegurar que los programas sean rigurosamente monitoreados y evaluados.
UNICEF copreside el Grupo técnico asesor de enriquecimiento en el hogar, una red mundial de partes interesadas encargadas de prestar apoyo en la ejecución de programas eficaces de enriquecimiento en el hogar.
DESAYUNO 552.96 Kcals
Pan integral de centeno 60.00 gr.
Jugo de naranja al natural 248.00 1 taza
Queso de mesa 56.70 gr.
Papilla de avena con plátano maduro 350.00 gr. COMIDA 774.39 Kcals
Nueces, pecanas secas 7.08 gr.
Manzanas al natural, con piél 138.00 gr.
Arroz cocido 180.00 gr.
Menestra de fréjol tierno 170.00 gr.
Locro de mellocos 300.00 gr. CENA 681.23 Kcal
Arvejas con zanahoria 160.00 gr.
Papa al vapor o al horno 200.00 gr.
Ensalada de aguacate y cebolla 120.00 gr.
Yogurth con banana sin azúcar 230.00 gr. Valores nutricionales:
Total Kcals del día 2,008.58 gr.
Proteínas 64.74 gr.
Carbohidratos 318.08 gr.
Grasas Totales 69.03 gr.
DESAYUNO 461.69 Kcal
Pan integral de centeno 60.00
Queso de mesa 56.70
Papilla vegetariana: avena con panela y naranjilla 270.00
Infusión de menta con panela 260.00 COMIDA 802.70 Kcals
Papaya, lechosa al natural 210 gr.
Moros de lentejas 180 gr.
Ensalada de chochos con rábanos 170 gr.
Arroz cocido 120 gr.
Sopa de verde con queso 240 gr. CENA 676.95 Kcals
Té de manzanilla 237 gr.
Manzanas con yogurt y nueces 250 gr.
Arroz cocido 180 gr.
Ensalada de zanahoria y queso 180 gr. Valores nutricionales:
Total Kcals del día 1,941.34 gr.
Proteínas 53 gr.
Carbohidratos 48 gr.
Grasas Totales 74 gr.