GESTIÓN EMPRESARIAL, INNOVACIÓN INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD COMPETITIVIDAD DOCENTE:
ARBULÚ
LOPEZ
CESAR
INTEGRANTES: CÓRDOVA PERALTA, SIVIAN MERA HERRERA, BERCELYA MENDOZA DELGADO, FLOR SAAVEDRA ARRUNATEGUI, SAULO VILLANUEV VILL ANUEVA A SECLEN, KATHERIN KATHERIN
1. INFO INFORM RMA ACIÓN CIÓN GENE GENERA RAL. L. 1.1. .1.
Desc Descri ripc pció ión n del del neg negocio ocio.. NUTRICUPCAKES: es una empresa dedicada a la producción comerc comercial iali!a i!ació ción n de pas"el pas"elillo illoss nu"ri" nu"ri"i#o i#os$ s$ en"re en"re ellos ellos los cupca%es una &orma inno#adora de presen"ar los pas"eles. Nu"riCupca%es se dedica a descu'rir la repos"er(a de una óp"ica inno#adora di&eren"e$ o&reciendo Cupca%es nu"ri"i#os$ con di&eren"es presen"aciones en cuan"o a la personali!ación de sus empa)ues. *Por )u+ elegir un cupca%e,
Tienen el "ama-o per&ec"o
Se pueden "ranspor"ar &cilmen"e
/acilidad para el consumo
Porciones indi#iduales
Son pas"eles ideales para &ies"as$ cele'raciones o regalos$ por)ue se pueden encargar personali!ados con "odo "ipo de decoraciones.
Se o&re o&rece cer r una una #ari #aried edad ad de prod produc uc"o "oss para para e0ig e0igen en"e "ess e0c e0clusi lusi##os clien lien"e "es. s. os cuales ales es"a s"arn rn cele'raciones como:
/ies"as de Cumplea-os
/ies"as In&an"iles
2odas o 3a"rimonios
Reuniones /amiliares
en&oca &ocad dos a
1.5.
/ec4as Especiales
De la empresa. Nu"riCupca%es es una microempresa pri#ada$ a )ue con"amos con menos de 16 empleados. Seg7n su cons"i"ución somos persona na"ural
1.8.
Direccionamien"o es"ra"+gico. 3ISI9N Nu"riCupca%es nos en&ocamos en sa"is&acer delei"ar a nues"ros clien"es po"enciales$ o&reci+ndoles un produc"o inno#ador agrada'le ela'orado con los ms al"os es"ndares de calidad$ o&reciendo garan"(a en nues"ros produc"os un 'uen ser#icio con
al"o grado de responsa'ilidad. Nos
carac"eri!amos por ser una empresa )ue "ra'aa con e&icacia e&iciencia en la con el &in de con"ri'uir en la alimen"ación saluda'le delei"e de los consumidores con un produc"o de e0celen"e calidad. ;ISI9N En el a-o 561< Nu"riCupca%es llegar a ser una de las empresas l(der en la producción #en"a de pas"eli"os =cupca%es> median"e la cons"an"e inno#ación crea"i#idad en nues"ros produc"os$ procesos ser#icios$ )ue puedan incursionar en el mercado creciendo cons"an"emen"e posicionndonos en un al"o ni#el nacional a "ra#+s del progreso meora con"inua de nues"ros produc"os ser#icios. ?2@ETI;?S. eneral: Crear una empresa sos"eni'le$ )ue se dedi)ue a la producción comerciali!ación de pas"elillos &ciles de digerir$
con un 'uen sa'or decoración so're "odo nu"ri"i#o$ a un precio us"o$ en el casco ur'ano de C4iclao. Espec(&icos.
a empresa pre"ende lograr una di&erenciación con respec"o a la compe"encia$ )ue el p7'lico se sien"a iden"i&icado sa"is&ec4o$ por su en"rega personali!ada.
Posicionar la marca en el mercado$ logrando un reconocimien"o como marca l(der en produc"os de repos"er(a$ de manera )ue la marca des"a)ue por so're "odas las dems marcas$ en especial por su di&erenciación )ue son pas"elillos nu"ri"i#os.
Ser una empresa sólida l(der en la dis"ri'ución de pas"eli"os median"e la cons"an"e inno#ación de produc"os$ procesos ser#icios$ es"ando a la #anguardia de las "endencias del mercado.
Inno#ar de acuerdo a las "endencias del mercado a las e0igencias de cada clien"e.
2rindar una a"ención al clien"e personali!ada$ creando as( una iden"idad a la 4ora de elegir$ dndole la posi'ilidad de "ener el ser#icio de Deli#er a la 4ora de 4acer sus pedidos.
Tener a la marca con una di&usión en las redes sociales per"inen"es para la audiencia. Es"a redes sociales son /ace'oo%$ Bou"u'e$ Ti""er$ 2logs Ins"agram$ )ue el alcance en es"as sea de un 56.
3ETA
3eora con"an"e en la presen"ación personal de los empa)ues de los cupca%es.
Ser pun"ales en la en"rega de "odos nues"ros pedidos.
Cumplir con "odos los es"ndares principalmen"e de limpie!a para as( o&recer un produc"o "o"almen"e sano$ "am'i+n
)ueremos
generar
ms
empleo$
ms
opor"unidades de "ra'ao as( con"ri'uir en algo con el desarrollo de las &amilias as( el desarrollo del pa(s. Ampliar
un <6 el ingreso mensual en #en"as.
;A?RES. os #alore )ue sern el pilar de la empresa son:
ones"idad
Responsa'ilidad
Pun"ualidad
Con&ia'ilidad
Tra'ao en E)uipo
Respe"o
Comunicación aser"i#a
2. MERCADO. 5.1.
3ercado me"a. Es"a empresa es" en&ocada en reali!ar cupca%es para cual)uier persona$ 4om'res mueres )ue le gus"e sa'orear un e0)uisi"o pas"elillo. Personas con acceso permanen"e a in"erne" en su maor(a lo u"ili!an como medio principal. Son ó#enes adul"os au"ónomos. eneralmen"e es"n mu apegados con sus amigos o &amiliares son de"allis"as con ellos. Pueden ser "am'i+n personas )ue a "ienen &ormada una &amilia es"a'lecida 'uscan presen"es ms signi&ica"i#os )ue
"engan un maor signi&icado para los dems$ aun cuando es"os no sean a primera #is"a impor"an"e o de gran ela'oración. Son personas )ue es"n a la #anguardia es"n siempre ac"uali!ndose con lo )ue es"e impac"ando en la sociedad en ese preciso momen"o. Siempre es"n pendien"es de las "endencias de cier"a &orma imi"an la ola de in&luencias #anguardis"as. 5.5.
Compe"encia. os cupca%es$ o pas"elillos a e0is"en en el mercado una de las principales "iendas #ir"uales en C4iclao es Princess Cupca%es
C4iclao$
o&rece
cupca%es
con
sa'ores
cuidadosamen"e desarrollados. El concep"o de dic4a empresa es crear un a"elier gas"ronómico en donde cada produc"o se desarrolle como una o'ra de ar"e. Es"a empresa se encuen"ra 4o mu 'ien posicionada o&recen una car"era de produc"os similares a los nues"ros$ con la di&erencia de )ue noso"ros o&recemos cupca%es nu"ri"i#os. 5.8.
;en"aas compe"i"i#as. Para dar a conocer nues"ro produc"o "enemos )ue promocionarlo e&ica!men"e$ para ello u"ili!aremos nues"ra pgina e'$ en la cual es"ar nues"ra "ienda #ir"ual desde donde se podr reali!ar pedidos$ as( mismo di&usión en las redes sociales per"inen"es para la audiencia. Es"as redes sociales son /ace'oo% Bou"u'e$ Ti""er$ 2logs Ins"agram$ )ue el alcance en es"as sea de un 56 en los meses de siguien"es. Tam'i+n 'uscaremos #endedores )ue cuen"en con una
car"era
de
clien"es
de
produc"os
similares
complemen"arios a los )ue )ueremos comerciali!ar.
o
2.4.
FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
•
Calidad de produc"os
•
FACTORES
•
Presen"ación inno#adora
•
INTERNOS
•
Produc"o &resco
•
Rico sa'or
A"ención personali!ada
•
•
impie!a
•
2uena a"ención
Al ser una empresa )ue es" incursionando en el mercado$ no se cuen"a con el reconocimien"o den"ro del sec"or$ a pesar )ue "enga produc"os de calidad.
•
FACTORES EXTERNOS
Poca pu'licidad.
a empresa en alg7n omen"o podr(a necesi"ar ms personal en el rea de cocina )ue re&uerce en la ela'oración de los produc"os$ por el momen"o se cuen"a con el m(nimo personal necesario por es"ar en e"apa de aper"ura.
OPORTUNIDADES •
•
a compe"encia no "iene un &orma"o de en"rega "an personali!ado como Nu"riCupca%es. Aun)ue 4aa en el
FO
DO
Dedicar a"ención personali!ada a "odos nues"ros clien"es para
Crear promociones especiales para a"raer
mercado una #ariedad de empresas dedicadas a la repos"er(a$ son pocas las empresas )ue es"n dedicadas principalmen"e a la ela'oración especiali!ada de cupca%es. •
•
suplir "odas sus demandas con la meor calidad.
a los &u"uros clien"es.
FA
DA
Pres"ar un por"a&olio de ser#icios amplios a empresas dedicadas a la ela'oración de e#en"os sociales de "odo "ipo$ a )ue muc4as de ellas no son especiali!adas en la &a'ricación de es"e "ipo de produc"os pre&ieren su'con"ra"ar es"e ser#icio. Usar las redes sociales la e' como es"ra"egia de #en"a pu'licidad$ al "ener un con"ac"o permanen"e con los clien"es po"enciales$ los cuales pueden 4acer pedidos usando es"e medio.
AMENAZAS •
•
Al"o ni#el compe"encia.
de
a presencia en el mercado de Dar a conocer a los &u"uros clien"es nues"ros produc"os empresas su e0celen"e calidad. reconocidas a ni#el nacional en el sec"or
a 'uena pu'licidad audara a a"ra#esar la 'arrera de incer"idum're #ender nues"ro produc"o
de repos"er(a. •
;en"as In&ormales de cupca%es a precios 'aos.
2.5.
Costos. CUPCAKES DE KINUA ( !"#!$%&s' Ingredien"es:
cos"os:
F arina de repos"eria$ 5G6 gramos
H 5.66
F S"e#ia $ 1J de %ilo
H 5.66
F ec4e$ 1J de li"ro
H 1.6
F 3an"e)uilla$ 1J de %ilo
H 1.66
F ue#os$ cua"ro medianos
H 5.66
F e#adura$ medio so're
H 1.66
F Una "a!a de %inua
H 8.66
F Esencia de #ainilla
H 6.6
F Sal &ina
H 6.6
F Caa de presen"ación
H 6.6
Costo Tot$) 15. ** P+&!,o -& &/t$) 25.**
CUPCAKES DE SO0A ( !"#!$%&s' Ingredien"es: F arina$ 1J de %ilo
cos"os: H 5.66
F ec4e$ 1J de li"ro
H 1.6
F A!7car$ 5< gramos
H 1.66
F 3an"e)uilla$ 166 gramos
H 1.6
F ue#os$ dos &rescos
H 1.66
F e#adura$ una cuc4arada
H 1.66
F una "a!a de soa
H 5.66
Caa de presen"ación
H 6.6
Costo Tot$) 1*.5* P+&!,o -& &/t$) 1.**
CUPCAKES DE KIIC3A ( !"#!$%&s' Ingredien"es:
cos"os:
F A!7car$ 5< gramos
H 1.66
F arina$ L de %ilo
H 5.66
F ue#os$ 5
H 1.66
F Acei"e de girasol L
H 5.66
F una "a!a de %iic4a
H 8.66
F ;ainilla una cuc4arada
H 6.6
F Caa de presen"ación
H 6.6
Costo Tot$) 11.** P+&!,o -& &/t$) 1.**
RECETA DE CUPCAKES DE MANZANA ( !"#!$%&s'
Ingredien"es:
cos"os:
F 3an"e)uilla$ unos 16 gramos
H1.66
F arina$ 15 gramos
H 5.66
F Un so're de le#adura
H 5.66
F A!7car moreno$ 166 gramos
H 1.66
F Un par de 4ue#os
H 1.66
F 3an!ana
H 5.66
F 566 gramos de a!7car glass
H 8.66
F Caa de presen"ación
H 6.6
Costo Tot$) 1.5* P+&!,o -& &/t$) 2*.** RECETA DE CUPCAKES LIG3T ( !"#!$%&s' Ingredien"es:
cos"os:
F 866 gr. de 4arina de "rigo.
H 8.66
F 5 cuc4aradas de cacao sin a!7car.
H 8.6
F 1 cuc4aradi"a de le#adura.
H 6.6
F 56 ml. de lec4e desna"ada.
H 8.66
F 1 4ue#o en"ero.
H 6.6
F Caa de presen"ación
H 6.6
Costo Tot$) 11.** P+&!,o -& &/t$) 1.** RECETA DE CUPCAKES DE FRUTOS SECOS ( !"#!$%&s' Ingredien"es:
cos"os:
F Un ogur na"ural a!ucarado
H 8.66
F Un par de 4ue#os medianos
H 1.66
F arina$ "res #asos de ogur
H .66
F A!7car$ dos #asos de ogur
H .66
F Un so're de le#adura
H 1.66
F Acei"e de girasol$ un #aso de ogur
H J.66
F U#as pasas$ un pu-ado
H 1.66
F Nueces picadas
H 5.66
F Mueso cremoso
H 8.66
F Un poco de a!7car glass
H 5.66
F Caa de presen"ación
H 6.6
Costo Tot$) 2.5* P+&!,o -& &/t$) 5.** 5..
PR?CES? PR?DUCTI;?. El ni#el de "ecnolog(a$ aun)ue orien"ada a una escala pe)ue-a$ las ma)uinas sern las )ue garan"ice una adecuada producción. os E)uipos a usar sern: O Un orno Pas"elero O Una 2a"idora O Una Conser#adoraFCongeladora En la empresa se manearan 1 l(neas de produc"os 'ases =cupca%es nu"ri"i#os>$ se maneara un in#en"ario de produc"o "erminado en los cupca%es nu"ri"i#os$ "eniendo un presupues"o
de producción de acuerdo a los pedidos )ue 4agan los clien"es.
Cupca%e Nu"ri"i#o.
Dura'ilidad: produc"o perecedero de'e conser#arse en un lugar &resco a "empera"ura am'ien"e cuando es sencillo Peso por produc"o: 6gr Te0"ura: esponosa semiF'landa en la maor(a de los produc"os ela'orados. Sa'or: ;ainilla$ /resa$ Mu(noa$ A#ena con maca$ Soa. Calidad: Preparado con ma"eria prima cer"i&icada por el regis"ro sani"ario$ #eri&icando la dura'ilidad de los insumos$ produc"o "erminado conser#ndose a "empera"ura am'ien"e. /orma: &orma es circular con una pro&undidad de < cm apro0imadamen"e$ con un &ros"ing o decoración sencilla por lo general en &orma de espiral 3a"eria Prima: ue#os$ arina$ pol#o para 4ornear$ a!7car$ sal$ man"e)uilla$ lec4e$ acei"e$ esencias$ los di#ersos produc"os nu"ri"i#os )ue se u"ili!aran de acuerdo al pedido del clien"e como ;ainilla$ /resa$ Mu(noa$ A#ena con maca$ Soa. 3ATERIA PRI3A REMUERIDA a ma"eria prima es el elemen"o necesario para la ela'oración de un produc"o median"e una "rans&ormación de carc"er produc"i#o$ para la ela'oración de cupca%es se puede clasi&icar es"a en dos "ipos de ma"eria prima la usada para 4acer la 'ase del produc"o la usada para la decoración.
MATERIA PRIMA MASA arina Pol#o para ornear
MATERIA PRIMA DECORACIÓN A!7car glas ue#os
3an"e)uilla ue#os A!7car Sal Esencias ec4e ;ainilla Mu(noa A#ena con maca Soa.
ec4e Esencias Capsulas colores /ru"as alle"as
a ma"eria prima es un cos"o #aria'le a )ue las can"idades pueden #ariar no solo dependiendo del n7mero de pedidos o el #olumen de #en"as sino )ue "am'i+n #ar(a de acuerdo al "ipo de cupca%es$ espec(&icamen"e a la decoración u"ili!ada. a pol("ica de compras de la empresa es" es"imada para reali!arse mensualmen"e seg7n la can"idad de #en"as proec"adas la capacidad de in#en"ario en la cocina$ se "endr un regis"ro de la ms u"ili!ada para comprarla en maores proporciones.
PRINCIPAES PR?;EED?RES INSU3?S. PR?;EED?R
PR?DUCT?S A!7car$ Sal$ arina$ arina$ Pol#o para ornear 3ercado de a'as"o de /ru"as maoris"as 3os4oF ;ainilla )ue)ue Mu(noa A#ena con maca Soa. ec4e DESCRIPCI9N DE PR?CES?.
DIRECCI9N
Dis"ri"o @os+ eonardo ?r"i!
El proceso de preparación de cupca%es nu"ri"i#os se descri'ir por medio de una serie de e"apas )ue lle#an un orden lógico &orman el ciclo de preparación$ producción comerciali!ación del produc"o.
E"apa 1: Compras Se e#al7an los posi'les candida"os de pro#eedores de acuerdo a la necesidad de ma"eria prima$ comodidad de precios$ calidad de insumos se es"a'lecen relaciones de negocios
)ue
permi"an
es"a'lecer un
pro#eedor
&io
garan"i!ando la calidad del produc"o$ se prosegu( a reali!ar los pedidos con an"erioridad para "ener un in#en"ario en cocina$ )ue no supere la capacidad ins"alada e#i"ar cual)uier con"ra"iempo$ las compras se reali!aran duran"e de"erminada &ec4a en el mes$ por lo general en dos ocasiones$ pero se puede ser &le0i'le con es"o de'ido al compor"amien"o o &luo de #en"a )ue 4aa. E"apa 5 Pedidos El maor porcen"ae de producción en empresa es"ar 'asado de acuerdo a los pedidos del clien"e$ por es"o en es"a e"apa se reci'e el pedido por medio "ele&ónico o en medio #ir"ual$ la asesora comercial es la encargada de lle#ar a ca'o es"a &unción donde es"a'lecen las &ec4as de en"rega$ los re)uerimien"os especiales del produc"o$ #eri&icando )ue en la empresa se "enga la capacidad de 4acerlos$ a "oma de da"os del clien"e la &orma de pago$ despu+s se procede a lle#ar la orden de producción a la cocina. E"apa 8: Preparación Se reali!a la #eri&icación del pedido el respec"i#o con"rol de calidad del produc"o #eri&icando la can"idad llegada$ el es"ado &(sico de la ma"eria prima$ se procede a separar los insumos en"re los )ue de'en ser procesados los )ue no de'en ser procesados$ los )ue no re)uieran procesamien"os son almacenados de acuerdo a la na"urale!a del insumo. a ma"eria prima )ue re)uiera ser procesada se enuaga si as( lo re)uiere$ se empaca en recipien"es se dea lis"a para cuando
empiece la producción del produc"o$ despu+s se #eri&ica )ue se cuen"e con la ma)uinaria necesaria para la ela'oración de los cupca%es de acuerdo al re)uerimien"o espec(&ico del pedido$ acondicionar la ma)uinaria #eri&icar el adecuado &uncionamien"o pre#iendo cual)uier "ipo de incon#enien"e. E"apa J: Producción Precalen"ar el 4orno mien"ras se cu're con man"e)uilla los capacillos en un molde para cupca%es se reali!a la me!cla de la ma"eria prima =4arina$ pol#o para 4ornear$ sal$ man"e)uilla> para la masa de los cupca%es usando el 'a"idor$ simul"neamen"e 4acer una me!cla de man"e)uilla con a!7car 4as"a )ue es"+ sua#e$ cuando la me!cla es"e lis"a #er"er la esencia del sa'or )ue es"e en la especi&icación de la orden de producción$ despu+s agregar lec4e a las dos me!clas an"eriores 4as"a )ue es"e 4omog+nea$ rellenar la me!cla lis"a en los moldes 4as"a 18 del 'orde superior$ lle#ar al 4orno duran"e apro0imadamen"e 56 minu"os$ luego re"irar #eri&icando )ue es"+ lis"a la masa$ dear en&riar proceder a la respec"i#a decoración por ul"imo empacar. =Ca'e aclarar )ue el "iempo de producción depender principalmen"e del grado de compleidad en la ela'oración del produc"o>. E"apa : Almacenamien"o Despu+s de )ue es"+n empacados los cupca%es se procede a guardar los produc"os )ue se 4aan pedido con an"icipación$ los cuales se guardan en sus respec"i#as caas para la dis"ri'ución. E"apa : ;en"a as #en"as para la empresa es"n di#ididas en"re los pedidos especiales$ los cuales apenas es"+n &a'ricados se llama al clien"e para su respec"i#a en"rega$ la dis"ri'ución de los cupca%es es un ser#icio en el cual el clien"e puede escoger de
acuerdo a su necesidad si asumir el cos"o o si el 'usca la meor de recoger su pedido$ el pago es" pac"ado desde un principio con el asesor comercial es" el ser#icio en pun"o de #en"a$ con a"ención direc"a por el asesor se #ende lo )ue se "iene en el in#en"ario de acuerdo al pedido del clien"e )ue 4ace #iendo la car"a de produc"os a o&recer$ el pago es en caa an"es de reci'ir el pedido. 5.<.
CANAES DE C?3ERCIAIACI9N
os canales pueden #ariar en"re los direc"os =sin in"ermediación en"re el produc"or consumidor> o los indirec"os =)ue u"ili!an in"ermediarios como los maoris"as
o
minoris"as.
Canal direc"o
/a'rican"e
Consumidor
Tra'aando con los cupca%es nu"ri"i#os noso"ros u"ili!aremos el canal direc"o a )ue desde un principio decidimos )ue la mano de o'ra ser in"ermediada por noso"ros los creadores de cupca%es nu"ri"i#os a )ue despu+s de 4a'er ela'orado el produc"o se dar direc"amen"e al consumidor al cual 4i!o el pedidodeacuerdo a la can"idad )ue el sue"o re)uiere$ para as( poder sa"is&acer su necesidad generar ms pu'licidad #en"a an"e dic4o produc"o sa"is&aciendo la necesidad del p7'lico con el "iempo &ormar una grande meor empresa$ es"o re)uiere de muc4o es&uer!o para las personas )ue generaron es"a idea de o&recer al p7'lico los Cupca%es nu"ri"i#os.
5.Q.
DIARA3A DE /U@? DE 3U//IN
5.G.
DIARA3A DE /U@? DE A C?2ERTURA
5.16. ?RANIRA3A.
DESCRIPCION DE CARGOS. CARGO) ADMINISTRADOR GENERAL DESCRIPCION GENERAL) El Adminis"rador eneral es el encargado de plani&icar$ dirigir$ organi!ar$ e#aluar )ue cons"an"emen"e +s"e "omando decisiones den"ro del )ue4acer diario de la empresa con el propósi"o de op"imi!ar "odos los procesos den"ro de la organi!ación. PERFIL PROFESIONAL) E $-6,/,st+$-o+ 7&/&+$ -& N"t+,8!"#!$%&s -&9& s&+ "/$ #&+so/$ :/t&7+$; !o/ #+,/!,#,os &s,o/$&s; !$#$? -& ,-&+$+ os #+o!&sos $-6,/,st+$t,os -&/t+o -& $ &6#+&s$; !o/ $!t,t"- -& :-&+; $#o+t$/-o /"&$s ,-&$s $ $ to6$ -& -&!,s,o/&s ,6#o+t$/t&s &/ $ &/t,-$-; #+&>&+,9&6&/t& 6$=o+ -& 25 $@os.
NI;E DE ESTUDI?S EPERIENCIA A2?RA PRE;IA
CONOCIMIENTOS NECESARIOS) E0ige inicia"i#a cri"erio para el eercicio de sus &unciones. capacidad anal("ica para 'uscar soluciones Re)uiere
• •
•
•
• •
•
•
adminis"ra"i#as e in"egración de e)uipos de "ra'ao$ audando a la solución de pro'lemas Respues"as rpidas en "oma de decisiones en la proección de #aria'les relacionadas con los procesos adminis"ra"i#os Conocimien"o so're uso de pa)ue"es compu"acionales. /UNCI?NES: Responsa'le de plani&icar$ organi!ar$ dirigir e#aluar los procesos de la organi!ación$ "eniendo como 'ase la misión o'e"i#o la #isión de la empresa. 3an"ener un clima la'oral adecuado$ #elando por el 'ienes"ar de las relaciones empleadoFempresa Plan"ear de&inir pol("icas$ normas procedimien"os encaminados a meorar la es"ruc"ura ges"ión empresarial. Super#isar el "ra'ao de los dems empleados de la empresa Implemen"ar una es"ruc"ura adminis"ra"i#a )ue con"enga los elemen"os necesarios para el desarrollo de los planes de acción. Eercer un lidera!go dinmico para #ol#er opera"i#os eecu"ar los planes es"ra"egias de"erminados. Reali!ar cons"an"es inspecciones con el &in de con"rolar la calidad del produc"o el correc"o &uncionamien"o de la plan"a.
CARGO) EFE DE REPOSTERIA DESCRIPCION GENERAL) El @e&e de Repos"er(a es el encargado de dirigir "odos los procesos )ue se desarrollen en la ela'oración de los Nu"riFCupca%es. PERFIL PROFESIONAL) El @e&e de Repos"er(a de Nu"riFCupca%es de'e Ser una persona l(der$ responsa'le$ es"ar capaci"ado para dominar las &ases cr("icas del proceso de ela'oración$ presen"ación conser#ación de produc"os de pas"eler(a$ aplicar "+cnicas de organi!ación de la producción$ aplicar es"ra"egias de seguridad e 4igiene en "odos los procesos ges"ionar su ac"i#idad la del personal a su cargo. NI;E DE ESTUDI?. •
•
EPERIENCIA A2?RA PRE;IA.
•
C?N?CI3IENT?S NECESARI?S:
M$/&o #&+so/$ •
Ela'oración de cupca%es "or"as &inas con "odas las presen"aciones necesarias para sa"is&acer la demanda
Decoración ar"esanal de "or"as cupca%es 3aneo de ma)uinaria u"ensilios para la ela'oración de "or"as. FUNCIONES) Iden"i&icar resol#er pro'lemas duran"e los procesos implicados en el • •
desempe-o de los roles #incula dos con la gas"ronom(a$ in"egrando "+cnicas conocidas desarrollos personales apro#ec4ando los e)uipos ma"erias disponi'les. Seleccionar$ aplicar con"rolar el cumplimien"o de es"ra"egias de pre#ención #inculadas con el uso de las m)uinas u"ensilios el am'ien"e &(sico de "ra'ao para pre#enir la con"aminación los &ac"ores de riesgo logrando condiciones opera"i#as seguras e 4igi+nicas.
CARGO) AUXILIAR DE REPOSTERIA DESCRIPCI?N ENERA: El Au0iliar de Repos"er(a es el encargado de asis"ir al e&e de repos"er(a en la ela'oración de "odas las especialidades duran"e su "urno de "ra'ao man"eniendo los es"ndares de cos"o$ presen"ación calidad. /UNCI?NES: Comunicar a la persona encargada de pedidos de 'odega de alg7n produc"o &al"an"e para la eecución de su "ra'ao. Re"irar de cuar"os &r(os as( como de despensa produc"os necesarios para la ela'oración de las di&eren"es preparaciones a ser eecu"adas. Cumplir con las ac"i#idades encomendadas por el @e&e de Pas"eler(a Prepara el mise en place an"es de la ela'oración de los produc"os •
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CARGO) ASESOR COMERCIAL DESCRIPCI?N ENERA: El Asesor Comercial es el encargado de super#isar dirigir los #endedores$ #elando por la sa"is&acción de los clien"es es el encargado de con"ac"ar las empresas )ue re)uieran de los ser#icios. PER/I PR?/ESI?NA: El Asesor Comercial de cupca%es de'e Ser una persona con e0celen"e presen"ación personal$ Responsa'le$ Dinmica$ con 'uena &luide! #er'al$ con conocimien"os en maneo de personal a"ención al clien"e. NI;E DE ESTUDI?S: T("ulo: "ecno lógicos o "+cnicos como agen"es comerciales o ser#icio al clien"e EPERIENCIA A2?RA PRE;IA: e0periencia minina de un a-o en la a"ención a clien"es pre&eri'lemen"e empresas del sec"or C?N?CI3IENT?S NECESARI?S: 3aneo de caa menor A"ención a clien"es Reali!ación de negocios con empresas organi!adoras de •
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e#en"os En los ma"eriales ela'oración de los cupca%es. /UNCI?NES: Reali!ar "areas encomendadas por el Adminis"rador eneral A"ender los clien"es mien"ras se encuen"re en el es"a'lecimien"o Super#isar el "ra'ao de los dems #endedores 2uscar clien"es corpora"i#os )ue re)uieran del ser#icio = empresas organi!adoras de e#en"os sociales> ?&recer el por"a&olio de ser#icios de la empresa •
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CARGO) ASESOR DE ENTAS DESCRIPCION GENERAL) El Asesor de ;en"as es el encargado de a"ender reci'ir al clien"e de una manera e&icien"e para lograr una e0celen"e imagen de la organi!ación$ 'uscando siempre la comodidad sa"is&acción de los clien"es como prioridad. PERFIL PROFESIONAL) El Asesor de ;en"as de Nu"riFCupca%es de'e ser una persona con ac"i"udes de compromiso$ en"usiasmo$ responsa'ilidad$ Dinmica$ ac"i#a$ responsa'le$ paciencia$ con e0celen"e presen"ación persona$ &luide! #er'al 'uen a"ención a los clien"es$ edad m(nima re)uerida 1Q a-os NI;E DE ESTUDI?S EPERIENCIA A2?RA PRE;IA: C?N?CI3IENT?S NECESARI?S:
3aneo a"ención al clien"e
Normas de pro"ocolo e"i)ue"a
En el con"enido del produc"o
FUNCIONES) •
Audar al e&e de #en"as cuando lo re)uiera
•
A"ender a los clien"es cuando lleguen al es"a'lecimien"o
•
Ser#ir recoger en "iempo opor"uno lo solici"ado por los clien"es
•
3anear caa menor mien"ras es"+ ausen"e el e&e de #en"as
•
3an"ener en e0celen"es condiciones las mesas$ sillas el si"io donde
los clien"es •
•
reci'en el produc"o Cumplir con las normas "+cnicas de salu'ridad$ pro"ocolo presen"ación personal.
8. C?ST?S
U/,-$-&s P+o-"!,-$s $ 6&s) * "/,-$-&s P+&!,o -& &/t$) 4.** ( !"#!$%&s' Costos -& M$t&+,$ P+,6$ M$t&+,$ P+,6$
U/,-$- -& Co6#+$
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3$+,/$ -& +&#ost&+:$
Kilos
Q.66
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Kilos
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Unidad
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Tot$ -& Costos
1.<6
Tot$ -& !ostos 6&/s"$ (* !"#!$%&s'
1<.66
Costo #o+ 6$/o -& o9+$) Se reali!a por "odos los asociados$ siendo el cos"o igual a 6 COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN H 1 COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN) 1* H 2.* G$stos M&/s"$&s (* !"#!$%&s'
G$stos A-6,/,st+$t,os P+&!,o
Tot$
Ar"(culos de impie!a
1.66
Tot$
1.66
1.66
G$stos -& &/t$s
P+&!,o
Tot$
3o#ilidad ;i"icos
56.66
56.66
Tot$
56.66
Ot+os G$stos
P+&!,o
Tot$
u!
86.66
86.66
Agua
1.66
1.66
Tot$
J.66
TOTAL DE GASTOS) *.** COSTO TOTAL DEL PRODUCTO) 1 J * H 24 COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO) 24* H 4.12 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN UNITARIO H PRECIO DE ENTA UNITARIO COSTO ARIABLE UNITARIO MCUH 5. 4.12 MCUH 1.55 PUNTO DE EUILIBRIO (PE'H COSTOS FIOS TOTAL J GASTOS MARGEN DE CONTRIBUCIÓN UNITARIA
PUNTO DE EUILIBRIO (PE'H * J *1.1 H 51.1 4. FLUO DE CAA MENSUALES AO 2*15 (EN NUEOS SOLES' CONCEPTO
1
2
4
TOTAL
INGRESOS &/t$s
8J6
Co9+$/?$s TOTAL INGRESOS
8
J16
JJJ
J
5 8J6
8<
J16
JJJ
J
Co6#+$ -& I/s"6os
1<
1<
1<
1<
1<
P$7o -& S&+,!,os
Q6
Q6
Q6
Q6
Q6
P$7o $ P&+so/$
6
6
6
6
6
EGRESOS
TOTAL DE EGRESOS
5J<
5J<
5<
5<
5Q<
SALDO INICIAL
6
G8
555
8
TOTAL INGRESOS
8J6
8<
J16
JJJ
J
TOTAL EGRESOS
5J<
5J<
5<
5<
5Q<
SALDO FINAL
G8
555
8
J5
<88
RESUMEN J5
