INTRODUCCION De acuerdo con la definición de la Real Academia Española, “estándar es aquello que sirve como tipo, modelo, norma, patrón o referencia”.
Qué es un estándar de calidad? Estándar de calidad es el que reúne los requisitos mínimos en busca de la excelencia dentro de una organización institucional. Son normas y protocolos internacionales que deben cumplir productos de cualquier índole para su distribución y consumo por el cliente final. La norma ISO 9000 es un estándar para sistemas de administración de la calidad. La norma es publicada y mantenida por la ISO (Organización Internacional para la estandarización, aunque ISO no es un acrónimo y solo sugiere igualdad), mientras que es administrada por entidades externas de acreditación y certificación. Lo que certifica la norma es el ajuste a las especificaciones del producto o servicio, y no el concepto popular de calidad como algo objetivamente bueno. El control de c alidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectar la presencia de errores. La función del control de calidad existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones. Como tal, la función consiste en la colección y análisis de grandes cantidades de datos que después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una acción correctiva adecuada.
MARCO TEORICO La aplicación de normas internacionales de calidad está siendo requerida en forma creciente en los distintos mercados internacionales, dónde existe una gran demanda de productos latinoamericanos. A nivel mundial los consumidores compran productos orgánicos por un valor alrededor de 55.000 millones de dólares. La producción orgánica en la región latinoamericana está principalmente orientada a la exportación. Según la Cepal, entre 80% al 90% de la producción orgánica de uno de cada diez países es enviado a la Unión Europea, Japón y Estados Unidos. Las frutas orgánicas con mayor acogida siguen siendo las fresas, plátanos, kiwis, naranjas y manzanas. En cuanto a las hortalizas, las principales presentaciones son mini-zanahorias peladas, las zanahorias, los corazones de lechuga romana, el brócoli y la mezcla de hortalizas frescas. También tienen espacio el mango, la guayaba y la piña. Tanto en el ámbito de la Unión Europea (UE) como Estados Unidos, Canadá y, en general los países desarrollados, exigen que los productos que ingresen a esos mercados tengan algún tipo de garantía de inocuidad y calidad. Por este motivo el número de regulaciones técnicas y estándares se está incrementando constantemente en la mayoría de los países. Este escenario se ve claro hace ya unos años, los principales países compradores de nuestros productos (la Unión Europea y los Estados Unidos), exigen la aplicación del Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Poi nt) este es un sistema preventivo que permite asegurar la i nocuidad del producto. Desde el 1ero 1ero de Octubre del 2014 rige el reglamento reglamento 834/2007 de la UE donde en términos de trazabilidad de productos alimenticios a comercializarse en la CE CE determina como requisito mínimo tener la información de un paso atrás y un paso adelante. Para los productos del sector frutihortícola con destino a Europa cada vez es mayor la exigencia de los importadores en el cumplimiento y certicación del protocolo privado de Buenas Prácticas
Agrícolas GlobalGap. En el caso de productos orgánicos el principal destino de nuestros productos es la UE siendo las peras y manzanas los productos de mayor aporte. El segundo destino de importancia son los EE.UU donde son las frutas nuevamente las más compradas seguido por los cereales y oleaginosos. En tercer lugar se presenta Suiza el cual posee un sistema de certicación diferente llamado Biossuise y son los cereales y oleaginosas el principal producto comercializado a ese destino. Otros sistemas y certicaciones que son recomendados o exigidos por los países importadores de nuestros productos son:
Safe Quality Food (SQF) Es una serie de protocolos de manejo de inocuidad y calidad de alimentos, basados en los lineamientos de HACCP y el CODEX Alimentarius. Están diseñados para la industria de alimentos con aplicaciones en todos los componentes de la cadena de abastecimiento de alimentos. Los códigos SQF fueron creados por el Instituto SQF del Food Marketing Institute (FMI) y han sido implementados por varias compañías que operan en Asia, Medio Oriente, Estados Unidos, Europa y Sudamérica. Si su empresa se dedica a la producción de alimentos y su objetivo es exportar a mercados como el norteamericano y el europeo, es indispensable que cuente con la certificación HACCP, un sistema de gestión de seguridad alimentaria que busca asegurar la inocuidad de los alimentos para mantener la salud y bienestar de los consumidores. Por sus siglas en inglés, HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Esta norma nació para ser aplicada en la industria alimentaria, pero hoy se utiliza también en la industria farmacéutica, cosmética y en o tras que produzcan materiales estando en contacto con alimentos.
Su misión es identificar, evaluar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico, tomando en cuenta cada una de las etapas que conlleva la cadena de suministros: desde que una empresa recibe sus materias primas, hasta llegar a la distribución del producto final. Gracia s a este análisis del proceso productivo, las compañías pueden establecer las medidas preventivas y correctivas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
International Food Standard (IFS) Es una norma creada por grandes empresas de distribución alemanas y francesas que regulan los sistemas de gestión de la calidad, en empresas del sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la máxima seguridad en los procesos de fabricación y/o manipulación de alimentos. ISO 22000 Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Es una norma internacional f undamentada en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC /HACCP), desarrollados por el Codex Alimentarius, y establece los requisitos que debe satisfacer el Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. La norma tiene como propósito el armonizar a nivel global los requisitos de la gestión de la inocuidad de los alimentos para toda actividad a lo largo de la cadena alimentaria.
Además de estas normativas algunas asociaciones de supermercados han desarrollado protocolos que especican requisitos para los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Entre éstos se pueden considerar:
Global Food Safety Initiative (GFSI) La Iniciativa es facilitada por CIES - The Food Business Forum, que agrupa a los supermercados mas importantes a nivel mundial, persiguen implementar un esquema marco de estándares mundiales de seguridad alimentaria para toda la cadena de de alimentos. British Retail Consortium (BRC) Desarrollada por los supermercados ingleses, establece requisitos para los sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Requiere la adopción del sistema HACCP, mantener un sistema documentado de Gestión de Calidad, implementar las BPM y contar con un sistema de control de producto, proceso y personal
GLOBALGA Normativa de Buenas Practicas Agrícolas acordada por las cadenas más importantes de supermercados europeos, reunidas bajo la ex- denominación "EUREP" (Euro-Retailer P roduce Working Group), la cual protocoliza el proceso de producción de fruta fresca con destino a ésta agrupación de supermercados.
AIB El AIB (American Institute of Baking) de Estados Unidos es una corporación sin nes de lucro creada como un centro tecnológico para panaderos y procesadores de alimentos en general. Desarrolló estándares propios de fabricación, pro ducción, almacenamiento y seguridad de los alimentos.
Nature`s Choice Es un estándar desarrollado por Tesco, cadena de supermercados más importante e inuyente en el Reino Unido. Esta empresa ha desarrollado códigos de buenas prácticas para todos los productos agrícolas primarios que son vendidos bajo su marca. Los productores deben demostrar y asegurar que el producto fresco de la más alta calidad proviene de campos que trabajan bajo buenas prácticas agrícolas, operan en un ambiente responsable y adecuado en cuanto a la salud y bienestar de su personal .
Koshe Kosher, es una certicación de máxima credibilidad que garantiza que un producto es elaborado de acuerdo a las normas religiosas impartidas al pueblo judío en la Biblia. Los productos Kosher, por su condición de ser requeridos por consumidores cautivos a dicha dieta, son preferidos por los supermercados, ya que su falta o escasez en las góndolas, atomizan el consumo familiar en pequeñas tiendas especializadas en su rubro, lo que atenta contra el principio básico del supermercadismo de todo en uno.
Halal La Certicación Halal es un proceso mediante el cual se garantiza la calidad y/o las características de un producto , según lo establecido en el reglamento de uso Halal dentro de las leyes dietéticas del Islam, suscrito en el sagrado Corán. Estos alimentos, productos o servicios se ofertan desde empresas y entidades a públicos de práctica islámica, tanto en su
país como en el ámbito de la Unión Europea, como para la exportación a países de prácticas islámicas.
Envases Diversos países establecen reglamentaciones sobre materiales y características que deben cumplirse en su envase. El envase no debe estar manchado con tierra, roto o con otro defecto que afecte la calidad del producto contenido en el envase. A sí mismo deberá estar cerrado apropiadamente. Por su parte no se permiten que un contenedor tenga una etiqueta que representa erróneamente la calidad, cantidad, composición, naturaleza y seguridad. En el caso de productos pre empacados donde los productos es v isible e identificable, el producto debe ser envasado de tal manera que indique su naturaleza y calidad del contenido.
CONCLUSION Los estándares de calidad nos sirven para satisfacer las exigencias de los clientes dependiendo a que área o a que tipos de usuarios este orientado el producto, estas necesidades o exigencias son necesarias para mejorar la calidad de un producto, lo cual es muy difícil logr ar salvo con ciertos criterios a seguir para lograr el objetivo que se tiene pensado que es la calidad del producto para satisfacer las expectativas de nuestros clientes. Los estándares de calidad de cada país para la exportación tienen que cumplirse para la inocuidad de los alimentos tiene que estar en óptimas condiciones para su aceptación
BIBLIOGRAFIA http://www.diariodelexportador.com/2015/01/normas-y-certificaciones-paraexportar_22.html https://www.gestiopolis.com/estandares-de-calidad-que-te-mejoran-la-gestion-demarketing/ http://www.buenastareas.com/ensayos/Estandares-De-Calidad-ParaExportar/6143433.html
