OBTENCION DE ETANOL POR FERMENTACION Y DESILACION DE UVAS
El etanol (alcohol del vino) se ha venido produciendo desde la antigüedad por ferment fermentació ación n de los azúcares azúcares (como (como glucosa) glucosa),, contenid contenidos os en jugos jugos de frutos, para la fabricación de bebidas alcohólicas. La fermentación se produce por la acción acción de enzim enzimas as (o ferme ferment ntos) os),, ue ue son son catali catalizad zador ores es org!n org!nico icos s comple complejos jos segr segrega egado dos s por por las c"lul c"lulas as de levad levadur uras, as, obten obteni"n i"ndo dose, se, como como productos finales, etanol # $% &. 'na concentración elevada de alcohol impide el proceso de fermentación, por lo ue sólo pueden obtenerse concentraciones del al * + en etanol, ue son tpicas de los vinos naturales. -or destilación fraccionada puede lograrse aumentar la riueza en etanol hasta el / +, con /+ de agua, ue es la composición ue circula en el comercio # se vende en las farmacias como alcohol puro. 1. OBJETIVO
%btener etanol mediante el proceso de fermentación de uvas
2. FUNDAMENTO FUNDAMENTO TEORICO TEORICO 2.1 2.1 ETA ETANOL
El etanol, conocido conocido como alcohol etl!co , es un alcohol ue se presenta como un luido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 0* 1$. 2ezclable con agua en cualuier proporción3 proporción3 a la concentración concentración de /+ en peso se forma una mezcl mezcla a azeotróp aze otrópica ica . 2.2 LA FERMENTA FERMENTACION CION
La fermentación alcohólica (denominada tambi"n como fermentación del etanol o incluso fermentación etlica " es un proc proceso eso bioló biológico gico de fermentación en plena ausencia de ai airre (o4geno %&), originado por la actividad de algunos microor microorgani ganismos smos ue procesan procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares5 como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, almidón, etc.) para obtener obtener como productos productos finales5 un alcohol en forma de etanol (cu#a fórmula umica es5 $678$6&8%6), dió4ido de carbono ( $%&) en forma de gas # unas unas mol" mol"cu cula las s de 9: 9:- ue consume consumen n los propios propios microorganismos en su met metabo abolilismo smo celular energ"tico anaeróbico.
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El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
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9unue en la actualidad se empieza a sintetizar tambi"n etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
C6H12O6 + LEVADURA CO2 ΔG = -234.6 KJ/mol GLUCOSA ETAOL
C2H5OH
+
2.# SACC$AROMYCES CEREVISIAE
La levadura de cerveza (
8 glucosa ). 2.% DESTILACION
La destilación es un proceso ue consiste separar los distintos componentes de una mezcla mediante el calor. -ara ello ue se calienta esa sustancia, normalmente en estado luido, para ue sus componentes m!s vol!tiles pasen a estado gaseoso o de vapor # a continuación volver esos componentes al estado luido mediante condensación por enfriamiento.
El principal objetivo de la destilación es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. %tra función de la destilación es separar los elementos vol!tiles de los no vol!tiles de una mezcla.
2.5
D!AGRA"A DE #LO$UES DEL %ROCESO
#. MATERIALES Y REACTIVOS
- ? @g. 'va (materia prima) - .A g. de levadura (
- 'n balde con tapa - 'na varilla de agitación - Euipo de destilación5 - >os balones de &/ ml - 'n tubo refrigerante - >os mangueras - :ermómetro - 'na cocina el"ctrica, con resistencia de & - $uatro soportes universal, provisto de cuatro pinzas - 'n alcoholmetro %. PROCEDIMIENTO E&PERIMENTAL %.1 ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y OBTENCION DEL MOSTO DE UVA
-rimero lavamos con abundante agua los racimos de uva, procedemos a estrujar # separar el mosto de uva (apro4. &. L.) de los residuos (ramas, cascaras # pepas). %.2 FERMENTACION
-ara dar inicio a la fermentación se agregan .A g de levadura (Saccharomyces cerevisiae) al mosto de uva, se agita # se deja fermentar por * das. %.# DESTILACION
-or destilación se procede a separar el etanol de los dem!s componentes del fermentado (agua, azucares no fermentados, protenas # residuos de levadura)
'. RESULTADOS
Los siguientes resultados est!n basados en el etanol obtenido ; ; ;
Bolumen de etanol C &* ml Drado alcohólico C 0*1 p6 C 0
(. CONCLUSIONES
El resultado obtenido evidencia la posibilidad de obtener etanol a partir del mosto de uva.
). REFERENCIAS BIBLIO*RAFICAS
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$laude lanz# FEnologa5 fundamentos cientficos # tecnológicosG &nd edición. a. 2adrid Bicente. ediciones &7 HHH.HiIipedia.comJetanol HHH.nuestrosvinos.comJproceso8elaboracion8vino