Evidencia de Conocimiento, De Desempeño y Producto - Copia

Sistema de Gestión De la Calidad

SENA REGIONAL ANTIOQUIA CENTRO TECNOLOGICO DE GESTION INDUSTRIAL

CODIGO TN –G2 IE1

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO INSTRUMENTO DE EVALUACION Tiempo de duración (3 horas !RO"RAMA DE #ORMACION$ T%cnico en cocina COM!ETENCIA$ Manipu&ar a&imen'os de acuerdo a norma'iidad i)en'e RESULTADO DE A!RENDI*A+E$ aplicar acciones de limpieza y desinfección de acuerdo a planes y protocolos pr otocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes CRITERIOS DE EVALUACION$ aplicar acciones de limpieza y desinfección de acuerdo a planes y protocolos pr otocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes. ACTIVIDA ACTIVIDADES DES E,A,E$ Realiza limpieza y desinfección de utensilios, herramientas y materias primas según manuales de higiene. -. !R !RES ESEN ENT TACION CION

stimado aprendiz, un cordial saludo. l presente presente cuestionario cuestionario le servir! para evaluar evaluar su conocimiento, conocimiento, tiene como ob"eto ob"eto principal #ue $sted evidencie su dominio sobre la aplicación del decreto %&'( y las buenas )r!cticas de manufactura. INSTRUCCIONES !ARA EL DILI"ENCIAMIENTO

* Responder todas las preguntas * Diligenciar los datos personales de identificación identificación y relacionados con la +itulación +itulación * irmar la evaluación l escenario en #ue se aplicar! este instrumento es en su centro de formación/itos. Nom/re de& Aprendi0$ 00000000000000000000000000000 Código de icha- 00000000000000 00000000000000

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Nom/re de& Ins'ruc'or$ 00000000000000000000000000000000000000000000000000000

#echa$ 111111111111111111111111111111111111

CUESTIONARIO DECRETO 3075 DE 1997

1. 2rticulo 1 del decreto %&'(34'. /pli#ue brevemente y con sus palabras a #ue se refiere el 2567+8 D 2)97C2C7:; del decreto. <. 2rt=culo 1 del decreto %&'(34' Describa a #uien o cuales entidades o actividades se aplicaran el decreto %&'( e/puestos en el 2567+8 D 2)97C2C7:;. %. 2rt=culo < del decreto %&'(34' >ue es actividad 2cuosa ?. Cu!les son las variables #ue e/pone el decreto %&'( para evidenciar un alimento adulterado. (. >ue es un alimento alterado@ A. >ue es un alimento contaminado@ '. Según el decreto %&'( ;ombre ( alimentos de mayor riesgo para la salud pública y describa el por #ue@ B. ;ombre las % caracter=sticas #ue e/pone el decreto %&'( para evidenciar un alimento falsificado. 4. >ue es un alimento perecedero 1&. >ue función cumple el invima en nuestro pa=s como autoridad competente y de regulación.

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11. >ue significa la sigla 6)5 1<. 2rt=culo ? del decreto %&'(3144' /ponga con sus palabras por #ue los mataderos se consideran f!bricas de alimentos. 1%. 2rt=culo ' del decreto %&'(3144' T odasl asa ct i v i da desdef abr i c ac i ón,pr oc es ami ent o,en v as e,al ma cenami ent o, t r ans por t e,di s t r i buc i ónycomer c i al i z ac i óndeal i ment ossedebenc eñi rnal os pr i nc i pi osdel asBuenasPr ác t i c asdeManuf ac t ur aes t i pul adasenel t í t ul oIy I Idel pr es ent edec r et o.Des cr i bal ascar ac t er í s t i c aspr i nc i pal esquedebent enerl as : •

Edi ﬁ c ac i onesei ns t al ac i ones

•

Loc al i z ac i ónyac c es os

•

Di s eñoyco ns t r uc c i ón

•

Pi s osydr enaj es

•

I ns t al ac i oness ani t ar i as

•

Pa r e de syt e c ho s

•

Vent ana syot r asaber t ur as

•

Pu er t a s

•

I l umi nac i ón

•

Vent i l ac i ón

1?. aga una lectura consiente del cap=tulo . 2seguramiento de la calidad y desarrolle un resumen teniendo en cuenta los siguiente puntos. • •

Control de la calidad Sistema de control CUM!LE111111 AUN NO CUM!LE111111

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EVIDENCIA DE DESEM!E2O INSTRUMENTO DE EVALUACION NRO DE #ICA$-4-5655 !RO"RAMA DE #ORMACION$ T%cnico en cocina COM!ETENCIA$ Manipu&ar a&imen'os de acuerdo a norma'iidad i)en'e RESULTADO DE A!RENDI*A+E$ aplicar acciones de limpieza y desinfección de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes CRITERIOS DE EVALUACION$ aplicar acciones de limpieza y desinfección de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes. ACTIVIDADES E,A,E$ Realiza limpieza y desinfección de utensilios, herramientas y materias primas según manuales de higiene.

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7+5 R297E2R 7G7; )RS8;29 D9 C8C7;R8 D 2C$RD8 C8; ;8R52+77D2D 7G;+. )8R+2R 92 D8+2C7:; 2S7G;2D2 D 2C$RD8 2 ;8R52+77D2D 7G;+.

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7D;+77C2R F R)8R+2R 9 ;8 C$5)9757;+8 D 92S 6)5, ; 98S C8C7;R8S, ; 98S 2975;+8S, ; 9 +299R D C8C7;2 F ; 98S >$7)8S D +R2628. 7D;+77C2R F R)8R+2R ; 8R52+8S D C297D2D 98S R7SG8S D C8;+257;2C7:; ; 9 )R8CS8 D +R2;S)8R+, RC)C7:;, 7G7;, )R8CS257;+8 F 2952C;257;+8 D 2975;+8S. R297E2R 975)7E2 F DS7;CC7:; D >$7)8S, $+;S7978S, RR257;+2S F 52+R72S )R752S SGH; 52;$29S D 7G7;.

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RC8;8CR 98S )$;+8S D C8;+R89 CRI+7C8S, C8; S$S RS)C+78S 9I57+S F C8;+R89S, ; 98S )R8CD757;+8S D C8C7;2, SGH; S7S+52 2CC). RC8;8CR 92S +2S  7D;+77C2R S$S C2$S2S.

CUM!LE111111 AUN NO CUM!LE11111

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EVIDENCIA DE !RODUCTO INSTRUMENTO DE EVALUACION NRO DE #ICA$-4-5655 !RO"RAMA DE #ORMACION$ T%cnico en cocina COM!ETENCIA$ Manipu&ar a&imen'os de acuerdo a norma'iidad i)en'e RESULTADO DE A!RENDI*A+E$ aplicar acciones de limpieza y desinfección de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes CRITERIOS DE EVALUACION$ aplicar acciones de limpieza y desinfección de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes. ACTIVIDADES E,A,E$ Realiza limpieza y desinfección de utensilios, herramientas y materias primas según manuales de higiene.

Realice un folleto de tres cuerpos y describa el correcto lavado de manos •

;R8

Se tendr! en cuenta para el diseJo del folleto. a. DiseJo b. )ortada c. 7m!genes d. +e/tos

7+5

1

Cumple c on e l est!ndar d e diseJo- h o"a tamaJo oficio, a tres caras, t=tulos con mayúscula.

<

$tilizo las normas 2)2 en la portada

%

mpleo im!genes para ilustrar el proceso de lavado de manos

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l te/to es pertinente

C$5)9 S7 ;8

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CUM!LE111111 AUN NO CUM!LE11111

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