FICHA TECNICA DE CAFÉ Nombre científico: Coffea arabica Variedades: En Perú solo se siembra cafés arábigos: Port Porte e alto alto:: Típi Típica ca,, Borb Borbón ón,, Mund Mundo o Novo Porte bajo: Catimor, Caturra y Pache
Clima: Su temperaturas optimas es de 20 ºC a 26º C, pero puede desarrollarse desde entre 600 msnm y 1600 msnm. Época de siembra: En época de lluvia . Suelos: Suelos profundos, francos y con pH de 5.5 a 6.5 Semilla: Escoger la planta debe tener 3 a 5 años de edad, despulpar los frutos, fermentar, secar a la sombra y sembrarlo en almácigos En cantidad de semillas es aproximadamente de 2500 – 3000 plantas /ha por una semilla por golpe. Almacigo : En un vivero prepararlo 8 meses antes de su siembra. Abonamiento : el abonamiento orgánico para fomentar la vida microbiológica del suelo y lograr una nutrición nutrición vegetal lenta, constante constante y equilibrada. Usando Usando abonos orgánicos y enmiendas como : Nitr Nitróg ógen eno: o: guan guano o de isla isla,, fosf fosfat ato o miner mineral ales es,, hari harina na de sang sangre re,, hari harina na de cuernos. Fósforo: guano de isla, fosfato natural, harina de pescado. Potasio: pulpa de café descompuesto, ceniza vegetal. Calcio y Magnesio: enmiendas calcáreas o magnesicas. •
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Poda: En café tradicional: Poda de limpieza: después de la cosecha. En café tecnificado: Crecimiento libre sin ninguna poda. Descopar las plantas: al llegar a una altura de 1.70 m. Realizar el agobio en la variedad típica se realiza al año de sembrado o cuando se vaya a renovar. • • •
Principales plagas :
Leucoptera coffella (minador de la hoja) Hypothenemus hampei (broca del café) Coccus viridis (queresa)
Principales enfermedades enfermedades : Roya del del café o roya amarilla amarilla ( Hemileia vastatrix) Ojo de gallo ( Mycena citricolor (Berk. & Curtis) Sacc) Mal de hilachas hilachas o arañero (Pellicularia koleroga Cooke) Cooke) Mancha de hierro o Cercospora ( Mycosphaerella coffeicola ) Antracnosis (Colletotrichum coffeanum ) Cosecha: comprendida entre Marzo a Septiembre Rendimiento: Promedio nacional : 535 Kg./h Promedio Potencial : 600 – 1200 Kg/Ha
CARACTERÍSTICAS CARACTER ÍSTICAS DE LAS VARIEDADES DE CAFÉ
Características
Porte alto Típica
Susceptible a roya Tamaño del grano (%de grano grande) Granos pequeños (%) Producción por arbol (granos de café) Numero máximo de plant lantas as que que se pued pueden en sembrar en Ha
Variedades Porte bajo
si 70% 4% 900 2500
Borbón
si 46% 4% 1200 gramos 2500 plantas
Mundonovo Caturra Catimor
si
Si
No
Pache
Si
46% 60% 4% 4% 5% 1200 500
65% 50% 5% 8% 500 400 gramos 2500 hasta hasta mas de 10000 10000 10000
Fuente: CENICAFE-Colombia
VIVERO Pasos de un vivero : 1. Prepararlo Prepararlo 8 meses meses antes antes de la fecha fecha en que que se piensa piensa sembrar. sembrar. 2. Prep Prepar arar ar guay guayaq aqui uile less hast hasta a comp comple leta tarr una una altu altura ra de 40 cm y colo coloca carr las las somb sombra ra resp respec ectitiva va en el tend tendal al.. Debe Debe usar usarse se aren arena a para para faci facililita tarr la germinación la capa debe ser de 30cm de altura. 3. Se utilizara utilizara por cada cada 1 kilogramo kilogramo de semilla semilla por por metro cuadra cuadrado, do, que puedan puedan producir 3000 chapolas. 4. La semilla semilla debe debe ser tapad tapada a por unos unos 2 cm cm de capa capa de arena. arena. 5. La arena arena debe estar estar siempre siempre húmeda húmeda y si si hay verano verano regar regar todos todos los días. días. 6. Observ Observar ar las plantas plantas ante la presenci presencia a de chupade chupadera ra es decir decir una mancha mancha donde se inicia la raíz. 7. Si se quiere quiere agilizar agilizar la germinaci germinación ón quitar quitar el perga pergamino mino de la semilla, semilla, se puede ganar hasta 15 días. Repique: 1. Usar la chapo chapolas las bien bien formad formadas as y vigorosas vigorosas.. 2. Colocar Colocar en bolsas bolsas grandes grandes de 17 17 cm de ancho ancho por por 23 cm de altura. altura. 3. Mezcla Mezcla para la bolsa bolsa:: 2 partes partes de tierra y 1 de de humus humus de lombriz. lombriz. 4. Luego Luego con cuidan cuidando do traslada trasladarr la chapola chapola cuida cuidando ndo la raíz raíz no quede quede doblada. doblada. 5. Luego Luego regar, regar, cuidar cuidar de los insecto insectoss y mantener mantener libre de de malezas. malezas.
ABONAMIENTO La fert fertili iliza zaci ción ón o abon abonam amie iento nto es una una prac practitica ca de much mucha a impo import rtan anci cia a en la producción de café, por que mediante ella se les puede suministrar a l as plantas las vitaminas que no les aporta el suelo. Como se sabe la planta requiere de 16 elementos para vivir: De estos los mas importantes en la caficultura son: NITRÓGENO : Importante para la producción de follaje y de las ramas laterales, como desarrollo de los frutos. Su deficiencia se manifiesta amarillamiento de las hojas mas viejas que luego se generaliza en todo el follaje pudiendo llegar a
defoliarse por completo. Los frutos se vuelven amarillos y pequeños se caen con facilidad. La mayor fuente de nitrógeno se encuentra en guano de isla, estiércol descompuesto, la gallinaza, harina de sangre el estiércol liquido los orines y abonos verdes. Como aplicar el abono orgánico en las plantas de café. FÓSFORO : se encarga en la formación del sistema de raíces y flores, así como el crecimiento y la maduración de los frutos. La deficiencia de fósforo se presenta generalmente en las hojas mas viejas donde se observan manchas amarillas con coloraciones rojas, mientras que las hojas nuevas(las guías) muestran menor crecimiento. Las fuentes de fósforo son el guano de islas, el fosfato natural, las escorias básicas, los fosfatos minerales, harina de pescado y la harina de huesos. POTASIO : Es requerido en grandes cantidades para el crecimiento de la planta y aun mas para fructificación (frutos). Siendo este es que se encuentra en mayor proporción en el fruto. En deficiencia del potasio se presentara pocas flores y un menor numero de frutos maduros de las ramas. En casos severos las ramas comienzan a secarse por las puntas y las hojas se desprenden con facilidad hasta ocasionar muerte de la rama. Los frutos no completan su desarrollo se tornan marrones y terminan negros. Se encuentra en mayor proporción en la ceniza vegetal y en menor contenido en guano de isla. MAGNESIO : Los cafetales que presentan deficiencias de este elemento se caracterizan por el amarillamiento de las hojas.
SOMBRAS PARA EL CAFETAL Los principales beneficios del sombrío para el café son los siguientes: La sombra es un factor fundamental en la producción de café suave, pues determina en el grano una calidad que no se obtiene nunca en el grano desarrollado a pleno sol. La sombra regula la floración y maduración del fruto y, por consiguiente, las cosechas. La sombra prolonga la vida útil del cafetal. La sombra genera un aumento de las ramas primarias y secundarias, ampliando enormemente la capacidad productora de la planta. La sombra ayuda a conservar los suelos al reducir la incidencia de la radiación solar, la acción erosiva de las gotas de lluvia y la proliferación de hierbas. La sombra aumenta la capacidad de absorción e infiltración de agua al suelo. La sombra a tempera las condiciones climatológicas. •
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Tipos de sombra:
Existen dos tipos de sombra : 1. Sombrío transitorio o temporal Es aquel que durante los primeros años de vida le da sombra al cafeto. Se usa principalmente cuando se establece un cafetal por primera vez. El sombrío temporal desaparece o se elimina cuando el sombrío permanente da buena a sombra. Una de las plantas adecuadas son: El plátano, leguminosas como la crotalaria, higuerilla. 2. Sombrío permanente Es aquel que queda establecido durante toda la vida del cafetal: Las plantas adecuadas son árboles de larga vida y de porte mediano a alto. Tales como : Palta, chirimoya, naranja etc. Los árboles permanentes preferible sembrarlos en los surcos del café para que queden libres las calles.
PLAGAS DEL CAFÉ MINADOR DE LA HOJA DEL CAFETO ( Leucoptera coffella)
Plaga detectada en el 1890 en el Caribe, que se concentra en zonas productoras bajas, calurosas, de poca precipitación pluvial y poco sombreadas. Es una palomilla o mariposa blanca plateada, de medio centímetro de largo; por las tardes y noches, deposita sus huevecillos en las partes superiores de las hojas, donde las larvas al nacer, penetran los tejidos de las hojas, de los que se alimentan durante unas 3 semanas. Forman galerías en el interior de las hojas, que son claramente visibles como manchas y que son llamadas manchas de la hoja ó manchas de hierro. Es una plaga ampliamente difundida en México y Centroamérica, las hojas infestadas y atacadas por las larvas se debilitan y caen, quedando el cafeto débil para la preparación de la siguiente cosecha. Aunque el Minador ataca durante todo el año, es una plaga particularmente
agresiva en los meses de Enero a Mayo, ocultando sus daños hasta la siguiente cosecha. Ciclo biológico del minador de la hoja de café
Fuente :Zamorano Academic Press, Honduras 1999
Control integrado: No uso de cúpricos, Eliminación de sombra permanente al inicio de la época lluviosa. Es importante hacer mención del buen empleo de los muestreos y la aplicación de insecticidas selectivos, los cuales deben aplicarse en lo posible donde se encuentren los focos de infestación, y de esa manera mantener las poblaciones de enemigos naturales. También es importante regular las podas para reducir las poblaciones de minador.
Control Cultural:
La poda de la sombra después del inicio de la época lluviosa, disminuye la intensidad del daño. Es importante mantener los niveles adecuados de fertilización para tener plantas vigorosas que puedan contrarrestar el daño. Los cafetales que se encuentran a la orilla de carreteras se ven más afectados, ya que el polvo reduce o destruye los parasitoides del minador. Se recomienda la utilización de barreras contravientos para reducir la entrada del polvo.
Control Biológico: P. coffeella presentado con un complejo de parasitoides en parte de la región Neotropical (Le Pelley, 1973). Sobre todo en medios sin desequilibrio ecológico (plantaciones sobre 1000 m.s.n.m, árboles de sombra, y sobre todo cuando no utilizan insecticidas y fungicidas) el complejo de enemigos naturales, en conjunción con otros factores ecológicos y biológicos, es capaz de reducir y mantener a las poblaciones del minador de hoja de café a niveles debajo del umbral económico (Wrigley, 1988). Además, sin mayores disturbios en el entorno, hay un similitud entre la población de minador y sus parasitoides (Florez y Hernandez, 1983; Aranda Delgado, 1986). Existen varios enemigos naturales reportados para este minador, pero son pocos lo que han resultado eficientes. Entre ellos se encuentran Buculatriplex letifer , Orgilus sp. (Hymenoptera: Braconidae). También existen especies de Closterocerus y Zagrammosoma (Hymenoptera: Eulophidae). Control Químico: Se recomienda que una vez alcanzado los niveles críticos hacer aplicaciones dirigidas de insecticidas sistémicos al follaje o el uso de productos a base de abamectina. También podría hacer aplicaciones de insecticidas sistémicos dirigidas al suelo, especialmente cuando la planta se encuentre en una etapa de mayor actividad fisiológica. Aplicaciones de Lebaycid 50% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Lorban 4E. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha
BROCA DEL CAFÉ (Hypothenemus hampei Ferrari )
Broca del cafe
Daño en grano
El daño lo inician las hembras adultas al perforar el fruto con fines de alimentación oviposición.
Este daño es muy característico y consiste de un orificio circular que lo hacen en la punta de la fruta, donde hace un túnel para ovipositar los huevos. La broca es de hábito masticador. Las hembras perforan las cerezas por el ombligo, hasta llegar a la almendra y allí se alimentan y adelantan su proceso reproductivo. El macho no vuela por tener su segundo par de alas rudimentarias. En una población normal de broca hay 10 hembras por cada macho. Las cerezas, cuando son perforadas en edad muy tierna, normalmente se caen o se pudren. Cuando la broca ataca frutos maduros y pintones, se produce café de poco peso o café vano. Entre otros daños ocasionados por la broca se encuentran los siguientes: reducción en el peso del fruto perforado que no cae, pérdida de calidad del producto y permite la entrada de organismos patógenos. La broca del café también es capaz de atacar bajo condiciones de almacén, cuando se guarda café con alto porcentaje de humedad. Ciclo biológico de la broca del café
Fuente :Zamorano Academic Press, Honduras 1999
Control cultural : 1. Se recomienda la recolección manual de los frutos caídos, al igual que mantener los cafetales sin frutos maduros, sobre maduros y secos, mediante recolecciones oportunas y repases permanentes. 2. Eliminación de malezas. 3. Fertilizaciones adecuadas producen cosechas abundantes y floración más uniforme. 4. Eliminación de cafetales decadentes o abandonados. 5. Regule sombra del café de tal manera que haya siempre entrada de luz.
Efectos del Hongo Beauveria bassiana en la broca del café.
Control biológico : Se han hecho liberaciones del parasitoide Cephalonomia stephanoderis (Hymenoptera: Bethylidae) enemigo natural de esta plaga, el cual es liberado en el cultivo bajando los niveles de daños económicos; este parasitoide penetra en el grano y deposita sus huevos sobre los estados inmaduros de la broca destruyéndolos al eclosionar. La avispa también mata a la broca adulta, cortándole la cabeza. La larva se desarrolla y construye un capullo de seda color blanco donde se transforma en pupa. De la pupa nace una avispa adulta que se aparea y busca otro fruto infestado con broca para continuar su ciclo de multiplicación. Este ciclo dura aproximadamente 18 días. De igual manera se ha estado usando el hongo Beauveria bassiana con muy buenos resultados. Este hongo se encuentra comercialmente bajo los nombres de “Brocaril", "Boverin" y "Mycotrol". Este constituye en uno de los enemigos naturales mas importantes de la broca. Control biológico de la broca en diferentes etapas del cultivo. Yemas Florales
Floración
|_______________
Fruto Acuoso
Fruto Lechoso
Fruto consistente Fruto Maduro
ATAQUE DE LA BROCA DEL CAFÉ
______________| |________ Beauveria bassiana __________| |__________ Cephalonomia ________| stephanoderis Hypotenemus hampeí
Control químico : Actualmente, se usan productos a base de Endosulfan, que es el insecticida más eficiente. El inconveniente que existe es que no hay otros químicos que controlen H. hampei y puede inducir resistencia con el uso de este insecticida. Control integrado : Se recomienda la implementación de muestreos semanales, al i gual que la eliminación de malezas. Una buena fertilización asegurará una floración uniforme.
En lotes con mucha plaga, se debe cosechar lo más pronto posible. Es importante las liberaciones de C. stephanoderis y B. bassiana. No olvide mantener los cafetales libres de frutos maduros para evitar que la plaga se siga reproduciendo en el campo.
Control de broca con trampas: Como apoyo adicional para el control de la broca, se pueden instalar unas trampas que se cuelguen en los cafetos. El cebo para estas trampas se prepara a base de cerezas maduras de café que se muelen finamente, se envuelven con alcohol y se cuelan. Para 2 libras de café molido se necesitan 2 litros de alcohol. Esta cantidad de m ezcla alcanza para poner 20 trampas. Como trampas se emplean frascos o botellas de plástico, a los que se les hace dos aperturas (ventanas) a los lados y se le coloca una clase de paraguas o cobertiza para protegerlos de las aguas lluvias y los rayos del sol. En cada trampa se colocan tres vasitos de cebo. En una hectárea se colocan 20 trampas que se ubican en la mitad de los palos de café al lado opuesto donde pega el viento. Las trampas se revisan cada 5 días para observar la cantidad de brocas atrapadas y cambiar si es necesario. ESCAMAS O QUERESAS Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii); escama globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche harinosa (Pseudococc us sp.).etc
Saissetia sp.
Son pequeños insectos que viven protegidos por una especie de concha y se encuentran pegadas a los tallos, alas ramas, alas hojas y a los frutos del cafeto.
Al chupar la savia, esta plaga debilita la planta. Ataques de escamas favorecen la dispersión de la enfermedad fumagina que se caracteriza por el cubrimiento de tallos, ramas, flores y frutos con un polvo negro muy fino con apariencia de hollín. Existen varios tipos de escamas:
Escama verde: Se localiza en las hojas y ramas en plantas menores de un año. Escama articulada: Ataca las hojas y los frutos de árboles en producción . Como consecuencia de su ataque quedan puntos amarillentos por ambos lados de las hojas. Escama redonda: Ataca el tallo y las ramas de los árboles pequeños menores de un año. Es de color pardo casi negro, de forma ovalada y forma grupos muy numerosos. Escama negra: Se presenta en las hojas, las ramas y los frutos de cafetales viejos y mal manejados. Estas escamas parecen pedacitos de cera negra alargada. Control biológico de escamas y queresas Yemas Florales
Floración
Fruto Acuoso
Fruto Lechoso
Fruto consistente Fruto Maduro
|__________ Planococcus citri, Selenaspidus articulatus, Saissetia coffeae, Coccus viridis __________| Sympherobius sp. Aphytis roseni
Metaphycus spp.
Leptomastidea abnormis
Control: Controlar hormigueros las hormigas son las encargadas de transportar la plaga. Elimine plantas hospederas de la escama. Aplique extractos de plantas con propiedades insecticidas (ají. Higuerilla, paico). El extracto de ají se machaca un puñado de aji y déjelo reposar en 10 litros de agua de un para otro, Filtre esta solución, agréguele ¼ de jabón en barra disuelto previamente y aumente a 20 litros de agua para aplicarlo con la bomba fumigadora. Aplique en forma localizada en las partes afectada. Aplique orina de vacuno contra las escamas. No quemar las plantas. •
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Control químico: Control aplicar los siguientes productos: Lebaycid: 2 cc/l de agua; Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudín: 1 cc/l de agua. Control cultural : Regulación de sombra en la época lluviosa.
Control con especies botánicas : Mezclar litro y medio de vinagre blanco, ¼ de barra jabón negro, en cuatro galones de agua, aplicarlo de 8 a 10 días en las áreas afectadas del cultivo. Control biológico : Aphitis roseni es un parasitoide externo de la "queresa redonda de los cítricos" Selenaspidus articulatus, las hembras de este parasitoides alcanzan a parasitar un promedio de 60 queresas durante sus 14 días de vida. Estas avispitas se liberan en forma inoculativa en colonias de 100 a 500 individuos; las que tienen que establecerse en el campo. Para que esta avispita trabaje debe dejarse de aplicar productos químicos durante el resto de la campaña agrícola. En el campo se debe ubicar los árboles con mayor ataque de "queresa redonda" que previamente deben haberse lavado con agua sola, en esos árboles se liberan las avispitas quitando las tapas de tela de los vasos y distribuyendo las avispitas en la copa de los árboles. Simpherobius sp
ENFERMEDADES Roya del café o roya amarilla ( Hemileia vastatrix)
Síntomas: Es producida por un hongo, que ataca a todas las variedades de la especie de café arabica. Este hongo infesta el envés es decir la parte de atrás de las hojas, inicialmente estás tienen un diámetro de 2 – 3 mm, pero se expanden alcanzando un diámetro
de varios centímetros. Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se tornan de color amarillo y después de color anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de color naranja, que es el síntoma característico de la enfermedad. Al ser invadidas las células de las hojas, el contenido de las células infectadas se contrae, muere y es remplazada por una masa, primero liquida y después con aire. Produce pequeñas manchas rojo amarillentas en el envés de la hoja. Las esporas se liberan y se propagan por el aire En ataques severos, las hojas caen, perdiendo el cafeto gran parte del follaje y con ello disminuye drásticamente la producción.. Algunos estudiosos indican que, aparentemente, la Roya no muestra gran resistencia a la luz solar. Pueden aparecer nuevas lesiones en forma de pequeños manchas antes de que ocurra la esporulación. Hospedero primario: Coffea arábica, todas las variedades derivadas de ellas y Coffea canephora variedad robusta.
Control: Podas del cultivo y del árbol de sombra, en la época de descanso del cultivo. Tres aplicaciones a partir del inicio de lluvias (30 días). oxicloruro de cobre 50%, en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 litros de agua, óxido cuproso y caldo bordales. Caldo bórdales en un recipiente plástico con los siguientes materiales: 5 onzas de sulfato de cobre, 5 onzas de cal dolomita, ¼ de barra de jabón , 4 galones de agua. Realizar 2 aplicaciones de la mezcla, la primera en la entrada de las lluvias y la segunda 30 días después. Preparado biológico:
Prepare un extracto de papaya y fumigue contra la roya: macere 2 libras de hojas de papaya, agregue 6 litros de agua y deje reposar de un día a otro. Cuele la mezcla por un pedazo de tela y agregue una penca de sábila (cristal) o un pedazo de jabón en barra disuelto en agua caliente como adherente. En caso de ataques fuertes de gotera , roya o muerte descendente en el cafetal, fumigue con caldo bordéles.
Ojo de gallo ” Mycena citricolor (Berk. & Curtis) Sacc
Síntomas : Se produce por el exceso de sombra, aparecen en las hojas pequeñas manchas de color café oscuro. El ojo de gallo ataca hojas y frutos en todos sus estados de desarrollo y se observa como una mancha redonda hundida y de diferente tamaño, tomando un color amarillento, volviéndose pardo al final. Las hojas afectadas presentan manchas más o menos circulares, visible en las dos caras de las hojas. Estas manchas al principio son de color café oscuro y gris blanquecino cuando han alcanzado su madurez. En este estado avanzado de la enfermedad puede desprenderse el tejido afectado, dejando perforaciones en las hojas. Los niveles de infección de "ojo de gallo" son altas en regiones, donde la precipitación y el poco o nulo manejo de poda y mayor número de hijos por planta favorece el desarrollo del hongo, aún aplicando productos químicos. Al madurar el hongo aparecen filamentos erguidos de color amarillento. Afecta a cafetales en alturas superiores a los 600 msnm, atacando el hongo en el haz de las hojas. Causa la pérdida del follaje del cafeto, el debilitamiento de la planta y la baja en producción, ya que al ser alto el número de manchas o bien cuando afecta directamente la nervadura de la hoja, ésta cae. Se controla reduciendo la sombra, realizando podas de control y modelado de las
matas y mejorando la ventilación en la plantación para abatir los niveles de humedad ambiente.
Control químico: El Atemi, Silvacur y el Amistar a alta dosis, son productos químicos que favorecen el control del "ojo de gallo". La utilización de cationes Calcio y Magnesio favorecen el control del "ojo de gallo" con los fungicidas Atemi, Silvacur y el mismo Cobre. En zonas donde exista el problema de "ojo de gallo" los ciclos de poda deberán acortarse para obtener buenas producciones. En las zonas problemáticas con el "ojo de gallo", se hace necesario hacer un control con fungicidas después de la poda, para disminuir la presión de la enfermedad. Un factor importante que debe ser tomado en cuenta son las formas de aplicación de los productos, así la cantidad de agua a utilizar La poda es factor determinante para el control de "ojo de gallo". Control cultural: Regulación de sombra Control de malezas Manejo de tejidos (podas) Mal de hilachas o arañero (Pellicularia koleroga Cooke)
Síntomas : Afecta a los cafetales sembrados en zonas bajas, temperaturas altas, sombrío denso y alta humedad permanente. Puede causar la pérdida total de hojas, frutos y hasta la planta en su totalidad. Se reconoce porque las hojas se quedan pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos. Los frutos también son atacados, se secan y
se desprenden. La enfermedad avanza de la base se las ramas hacia la punta, desplazándose vía aérea y del eje ortotrópico hacia la periferia de la bandolas. Este hongo se desarrolla en la parte inferior de las ramas y tallos jóvenes y avanza de la base hacia las puntas de las ramas. Este micelio forma hilos o cordones, penetrando los tejidos celulares. Las hojas se marchitan, oscurecen y mueren quedando en la rama sostenidas por el micelio. Este hongo ataca principalmente durante el período de lluvias, principalmente de junio a septiembre, al aparecer esta enfermedad también ataca a los frutos. Produce defoliación severa y pérdida de frutos. Se resienten sus daños en la cosecha actual y llegan sus efectos a la siguiente cosecha. Un buen control de las sombras, para evitar los excesos de humedad en el ambiente, así como una buena ventilación, evitarán el desarrollo y la propagación de este hongo
Medidas preventivas: Para preparar 100 litros de caldo bordéles necesita un tanque de plástico con capacidad de 35 galones. Mezcle un kilo de cal en 80 lt de agua. En un balde mas pequeño mezcle un kilo de sulfato de cobre en 20 lt de agua. Vierta el sulfato de cobre(liquido azul) a la solución con cal, revolviendo constantemente, hasta tener un preparado uniforme. Aplique caldo bordéles en forma preventiva a los 15 días de iniciada la época lluviosa. Con al bombilla aspersora dirija el producto, especialmente hacia el envés de las hojas, el tallo y las ramas. Con 100 litros alcanza aproximadamente para una hectárea.
Control cultural: Regular la sombra podando árboles, deshijando y deshojando las plantas de plátano Realizar poda de mantenimiento de los cafetos para asegurar buena aireación Abonar favorece el crecimiento de las cafetales. •
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Control químico: Para combatir esta enfermedad se usan productos basados en oxicloruro de cobre a 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y Benlate en dosis de 60 g/100 l de agua. La mezcla de Benlate + Cobre sigue siendo efectivo para el control del hongo.
Mancha de hierro (Cercospora coffeicola)
Esta enfermedad ataca al café en cualquier edad desde las plántulas germinadas hasta cafetales adultos, especialmente cuando están mal abonados, sembrados a libre exposición solar o con poca sombra. La enfermedad afecta al follaje y el fruto del café. En las hojas aparecen pequeñas manchas circulares de color marrón rojizo. A medida que crecen, la mancha del centro de ésta se torna gris claro y se rodea de un anillo rojizo. Cuando el ataque es fuerte ocasiona la caída de hojas y frutos. En las cerezas atacadas la pulpa se pega a la semilla y provoca la “mancha en el café pergamino”. El ataque se agrava debido al Ataque de nematodo. Fallas en el trasplante del café en el campo. Aplicación de materia orgánica sin descomponer. Aplicación de gallinaza con mucha cal. Deficiencia de Nitrógeno Mayor incidencia en viveros y plantaciones sin fertilizar.
Control cultural : Siembre árboles vigorosos con buen sistema radicular Establezca adecuadamente el sombrío. Haga deshierbos oportunos. Maneje un plan abonamiento nitrogenado. Prepare la tierra para almacigo con bastante materia orgánica descompuesta. Rocié los almácigos con purín (*) de estiércol, cola de caballo u otro follaje rico en nitrógeno. * PURINES: macere o pique las plantas. Ponga el macerado a fermentar en un balde plástico (ni rojo ni amarillo porque el colorante contiene cromo venenoso) y adicione agua. La relación entre planta verde y agua es de 3:7 Dinamice el purín por unos minutos y déjelo fermentar bajo un árbol, tapando el tarro con un lienzo que lo protege contra lluvia. El purín esta lista cuando cesa la fermentación. Se cuela, se diluye en agua en proporción de 1:10 (purin:agua). • • • • •
Control químico: Cercospora se observa asociado a la presencia de nematodo, por eso es importante controlar la incidencia de este patógeno. Control de Cercospora a nivel de viveros debe ser preventivo, Antracol, Manzate, Dithane M-45 y Zinc, en dosis de 300 g/100 l de agua. Agregar 50 cc de adherente. El Benlate, a razón de 60 g disueltos en 100 l de agua más 50 cc de adherente.
Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)
Sintomas : Esta enfermedad se presenta en cafetales mal abonados, sobre tejidos afectados por otras enfermedades, por daños de insectos o por maltrato en las labores de cultivo. La enfermedad pudre los cogollos y tumba las hojas de las ramas. En los bordes y las puntas de las ramas aparecen manchas irregulares de color café oscuro. Los granos verdes y pintones atacados se manchan y las ramas se tornan negras y secas.
Control cultural: - Lleve a cabo una buena fertilización orgánica. - Regule el sombrío para mejorar la ventilación en el cafetal. - Haga continuamente un control de malezas - Realice una poda sanitaria de las partes afectadas y queme el material. Control orgánico: Aplique Caldos Bordes de manera localizada.
COSECHA Y BENEFICIO Reglas básicas para la cosecha: Coja únicamente los granos que se desprenden con una ligera presión de los dedos. Evite que junto con las cerezas vayan hojas, ramas o cualquier otro material. Haga las pasadas necesarias evitando que los frutos se sequen en las ramas. No deje los granos en costales en el sol puede fermentarse disminuyendo su calidad. Despulpe el mismo día de la cosecha, si no puede ponga las cerezas en una tina con agua limpia de manera que queden sumergidas. •
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BENEFICIO HUMEDO 1. Despulpado: Transporte le cereza en seco para evitar la contaminación del agua. Revise y gradúe continuamente la despulpadora para evitar que esta muerda o trille los granos de café. Despulpe el café el mismo día. Use la pulpa para elaboración de abono orgánico •
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2. Fermentación : Por medio de fermentación en tanques este fin de descomponer el mucílago que cubre el grano. La fermentación dura de acuerdo al clima días calientes 12 horas y días fríos 36 horas. La sobre fermentación, por lo tanto, le dará un sabor amargo a la bebida y hará bajar su precio. Punto optimo de fermentación: Frote el grano en la mano y si este produce un sonido de “cascajeo” esta listo para ser lavado. Lave un puñado para ver este tiene aun adherencias flemosas. Introduzca un palo o puño en el montón de café descerezado. Si las paredes de este hueco no se desmoronan quiere decir que esta listo y apunto de lavar. •
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3. Lavado : Tiene el propósito de eliminar las sustancias residuales del mucílago que todavía se encuentran adheridas al pergamino del grano, lave el café en tanques de fermentación o en canales de correteo adecuados, cambiando el agua unas tres veces como mínimo. 4. Zarandeo : Para separa impurezas 5. Secado : Influye en la calidad del grano 6. Secado al sol : Nunca seque el café sobre piso de tierra, lonas o plástico, extendidos sobre el suelo ya que el café se impregna de un
olor a tierra, déjelo secar en patios, tarimas, esteras. Revolver el café varias veces. 7. Selección del grano: Selección manual, eliminar las impurezas, granos quebrados, brocados, menudos.
BENEFICIO SECO En el beneficio seco, los frutos inician su secamiento en cereza inmediatamete después de la recolección. Al termino del secado, el grano queda cubierto de una especie de cáscara. La operación de descarado (pilado) deja el grano de café cubierto de una película plateada. Aunque las operaciones en este secado sean menos numerosas que en el beneficio húmedo requieren de mas tiempo para el secado por lo que aumenta el riesgo de una enfermedad excesiva. El beneficio seco no contamina el medio ambiente, sin embargo, el café muchas veces si se contamina porque los caficultores acostumbran secarlo en el suelo sin usar tarimas, mantas o tendales. Los cafetales beneficiados de esta forma se comercializan como “cafés naturales” en mercados especiales. Por su sabor amargo tienen un “castigo” sobre el precio de la bolsa. BENEFICIO ECOLÓGICO El mismo beneficio del café humeado el cual genera tres subproductos contaminantes : La pulpa, el mucílago y las aguas residuales. Para reducir el impacto ambiental de la actividad cafetalera se ha desarrollado el proceso del beneficio ecológico. Este procesos se complementa con un manejo adecuado de la pulpa y la miel del café por medio de procesadores, aboneras y lombricultivo de acuerdo con lo que se manejo en la finca.
El proceso consiste : La tolva seca: el transporte de la cereza debe ser en seco para evitar la contaminación del agua, la cereza debe caer por gravedad, del cafetal al beneficio. El despulpado en seco : La calidad del café se conserva al despulpar sin agua. El manejo de la pulpa incluso es mas sencillo, no genera malos olores ni pierde sus nutrientes y puede ser transformada posteriormente por el lombricultivo en humus de excelente calidad. Desmucilaginado sin fermentación : El desprendimiento mecánico del mucílago da un grano de mayor peso y excluye el riesgo de fermentación. También permite la separación del mucílago sin la utilización y contaminación del agua. El mucílago des prendido puede ser aprovechado para la alimentación diaria del ganado, como complemento ala alimentación de la lombriz roja.
PRODUCCIÓN La primera cosecha de un cafetal nuevo es entre 1,5 y 3 años, dependiendo de la variedad de café sembrado. En el trópico hay dos cosechas al año (principal y mitaca). Los rendimientos depende principalmente de la edad del cafetal, de su manejo (abonamiento y sombrío) y de variedades del café. En Perú se han obtenido producciones entre 25 y 35 qq. por hectárea en cafetales ecológicos con 3300 cafetos, 125 Ingas de sombrío y aplicaciones de 2 Kg. de abono orgánico por cafeto.
CALIDAD DEL CAFÉ Sobre la calidad del grano de café influye la composición química del grano, determina por la constitución genética, los cuidados culturales, los factores de ambiente y el grado de madurez, así como el proceso de beneficio, secado y almacenamiento del grano. El café de altura (1200 msnm a más) procesado adecuadamente es de mejor calidad que el producido en zonas de menor altura. Los importadores de café orgánico en Europa exigen cafés de altura sobre 1500 msnm. El café seco con una humedad del 10 al 12% tiene color verde azulado. El café debe almacenarse en sitio seco y frío. Clasificación de los granos de café
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COLOR Verde grisáceo/azulado Verde claro Ligeramente pálido Blanquecino
CALIFICATIVO Muy bueno Bueno corriente bajo
Fuente : Guía para la caficultura ecológica. Raúl Figueroa Z.1998
