Ficha técnica del mamey 1. 2. 3. . $. &.
Datos generales Características Botánicas y valor de uso El comercio Mundial Características de la !roducci"n #acional %s!ectos Ecol"gicos y Condiciones técnicas de !roducci"n 'os re(uisitos de entrada del )Mamey* al mercado euro!eo
Datos generales El mamey se encuentra casi a mitad de camino entre las "grandes" y las "menores" frutas tropicales y es única en permanecer prácticamente estática en los últimos 40 años, recibiendo poca atención tanto en el hogar como en el comercio. Botánicamente, es identificado como ammea americana !., de la familia uttiferae, y, por tanto, relacionada con el mangostán. Entre otros nombres están# en $ngl%s ammee, ammeeapple, ammeeapple, &t. 'omingo 'omingo apricot apricot y &outh (merican (merican apricot. )ara personas personas de habla hispana, es conocido como mamey de &anto 'omingo, mamey amarillo, mamey de *artagena, mata serrano, +apote mamey, o +apote de &anto 'omingo. En portugu%s se le llama abricote. En franc%s, es abricot d (meri-ue, abricot des (ntilles, abricotpays, abricot de &aint 'omin-ue o abricotiersau/age. Esta especie se confunde a menudo con el +apote o mamey colorado, )outeria +apote, -ue comúnmente se conoce como mamey en *uba, y los reportes de sus ocurrencias sil/estres en frica producen confusión con el mamey africano, &abine . africana 1syn. 2chrocarpus africana 2li/.3. ombre *ient5fico# ammea americana !. #om+res Comunes, 6apote *olorado, amey *olorado, amey de 7ierra, amey 8o9o, :uco. 6apote 1*entroam%rica3, 6apote amey 1%;ico3, 6apote 'omingo y en el )erú mamey. *lasificación# Divisi"n, agnoliophyta Familia, *lusiaceae -énero, Mammea Es!ecie, M. americana 2rigen# )robablemente originario de las (ntillas. Es bien conocido en *entroam%rica y el norte de &uram%rica y actualmente se culti/a tambi%n en otras áreas tropicales y húmedas del mundo.
Características Botánicas y valor de uso El mamey *alocarpummammosum, es un fruto de clima tropical de las regiones cálidas y húmedas de %;ico. &e considera originario de las sel/as del sur de %;ico y de (m%rica central dada la densidad de los tipos criollos -ue ah5 se locali+an, despu%s se diseminó a toda la (m%rica tropical y a las (ntillas, actualmente se le encuentra en %;ico, *entroam%rica, las (ntillas, &udam%rica, =ilipinas, *uba y =lorida. )ertenece a la familia de las sapotáceas, cient5ficamente se le conoce como *alocarpummammosum, aun cuando e;isten algunos sinónimos, entre ellos se mencionan #!ucumamammosa, *intellariamammosa y )outeriamammosa. &e le conoce con otros nombres según el idioma o dialecto -ue hablen los habitantes de la región donde se encuentra, en náhuatl $at+apotlicuahuitli o $t+apotli, en maya $chacalhassu, en tarasco acusiuruatai y en +o-ue 7sapsabanii. 'escripción Botánica# Morología, El árbol totalmente desarrollado alcan+a hasta 40 m. de altura con un diámetro del tronco de >.? m., las ramas tiernas están cubiertas de /ello pardo ro9i+o y presentan muchas cicatrices -ue de9an las ho9as al caer. !as ramas se encuentran hori+ontales, la capa tiene forma piramidal, su corte+a es gruesa de > a ? cm. de espesor y fisurada en la superficie e;terna, la cual es de color caf% grisáceo y en su interior tiene un color rosado -ue se caracteri+a por presentar un profundo olor a almendra, al igual -ue la madera, su folla9e presenta ramas de crecimiento terminal grueso de color caf% ro9i+o, posee ho9as en abundancia. !as ho9as son simples, coriáceas, dispuestas en espiral y casi siempre se encuentran aglomeradas en la punta de las ramas, miden de ?0 a @0 cm de largo por A a >@ cm de ancho, son de color /erde obscuro en el ha+ y pálido en el en/%s, el peciolo mide de a @ cm. !as flores pueden ser de color blanco o ro9i+o. Estas son hermafroditas, esparcidas, acilares y con pedúnculo muy corto, formando grupos de a 4, de las cuales solamente una produce fruto. /o0as, !as ho9as son gruesas y de te;tura coriácea, con el ha+ de color /erde oscuro y el en/%s más pálido. &on opuestas, simples, de forma el5pticaC alcan+an de >@ a ?@ cm de longitud y @ a >0 cm de ancho. *omo en el magnolio, están orientadas hacia arriba. Flores, !as flores son muy /istosas y fragantes, de color blancoC aparecen solitarias o en racimos de dos o tres unidades. iden ? a ?,@ cm de diámetro Fruto, &u fruto, aun-ue se toma habitualmente por una drupa, es en realidad una baya. 'e forma redondeada, de D a ?0 cm de diámetro, está cubierto por una cáscara gruesa de color gris o pardo terroso, compuesta por la con9unción de e;o y mesocarpoC pende de un tallo corto y grueso, y en su ápice son /isibles los restos florales. !a pulpa es firme, aromática y muy dulce, de color naran9a a ro9i+oC se consume directamente como fruta fresca, o se usa en la preparación de dulces y refrescos. na membrana blanca y astringente, parte del mesocarpio, se adhiere a ella en la parte e;terna emillas, &emillas de color pardo y forma oblonga, cuyo 9ugo de9a una mancha indeleble. alor de uso, El fruto se consume directamente como fruta fresca, como postre, en ensaladas, para refrescos, como parte de batidos, de dulces o en conser/a. Funto con el madroño 18heediamadruno3 y el mangostino 1arciniamangostana3 conforma el tr5o de frutales gut5feras. El árbol es una especie ornamental atracti/a y produce una madera dura y muy bella. !a madera es dura, aun-ue no de calidad. En las (ntillas las flores se utili+an para la destilación de un licor intenso y fragante. *ontiene taninos, por lo -ue ha recibido un uso limitado en curtiembre. El láte; e;tra5do de la corte+a y de la cáscara de la fruta /erde y las infusiones de las semillas pul/eri+adas, se usan como insecticidas para eliminar las garrapatas y las niguas en los animales dom%sticos y en los humanos. !os usos del mamey en la medicina popular han incluido el tratamiento de las infecciones del cuero cabelludo, la diarrea y los problemas oculares y digesti/os
El comercio Mundial o se tiene datos actuales sobre la producción mundial pero, se conoce los lugares donde se está produciendo el culti/o, -ue esta ubicado en centro (m%rica los lugares donde se productores de mamey son e;ico, uatemala, )uerto 8ico, *osta 8ica, *uba, 8epública 'ominicana y =lorida, entre otros. &iendo %;ico el pa5s -ue más in/estigaciones a reali+ado para me9orar el culti/o ahora cuenta con mas de ?4?.A@ ha sembradas y uatemala se encuentran sembrados un total de AG,GA0 ha de mamey. !os principales destinos de e;portación de uatemala durante el ?00??00H han sido El &al/ador con casi H0I, G.HI, icaragua 0.I y el resto del mundo como I en total
&egún datos de la 2rgani+ación de (gricultura y (limentos 1=(23, las e;portaciones de JameyK totales del mundo para el ?00H fueron de &LG@H,GH e-ui/alentes a ??D,DGA 7. *on respecto al crecimiento en /olumen de e;portación, %ste decayó más del ?@I en el ?00, se e-uiparó en el ?004, aumentó un ?4I en el ?00@ y /ol/ió a decaer un >@I en el ?00H. !os principales pa5ses de la E e;portadores de mamey son# (lemania 4@,D?0 milM Ng, $talia con un ?0,H4> milMNg, =rancia >,D>G milMNg y ,DH milMNg y 8eino nido G,D?D milMNg. )ara el año ?00H el total de las importaciones de mamey para la E fue de >@?,A?D los principales pa5ses importadores eran# España A4,>D milMNg, 0@ milMNg, =rancia >@,H?4 milMNg, (lemania A,>?0 milMNg e $talia @,0G? milMNg. a. Demanda, rinci!ales 4m!ortadores, !os principales pa5ses demandante de este producto se encuentran en Europa en los últimos años la preferencia de este producto /a en aumento. *uadro > $mportaciones de otros frutos )a5s ?00A ?00D ?00G (lemania H@4D @HHH0 H0>04 =rancia 4A>H? >H0 40>H> $talia >GH4D ?0H@ ?0>4>,@ cuadro elaborado a partir de datos obtenidos en la =(2
+. roducci"n mundial, rinci!ales E5!ortadores, !os principales pa5ses de la E e;portadores de mamey son# (lemania 4@,D?0 milM Ng, $talia con un ?0,H4> milMNg, =rancia >,D>G milMNg y ,DH milMNg y 8eino nido G,D?D milMNg. 2bser/ar estas cifras causa asombro ya -ue todos los pa5ses mencionados no son productores lo -ue hac5an era acopiar la producción y e;portarla, la producción mundial de mamey fue de ??D,DGA 7 el ?00H según la =(2. c. ariedades mas cultivadas en el mercado mundial,
&e han seleccionado en los últimos 0 años, clones -ue se están propagando /egetati/amente. !os tipos más conocidos en uatemala son son# agaña, 8i/era, *áceres, Oaliente, Oelado, 7a+umal y !a *ubana $. Este último de muy buena calidad. En %;ico son# *id, dario, dia+, enaro, 9uanito, pardo $, $$ : $$$, regalo, risueño y ro9o. !a principal /ariedad es llamanda 6apote mamey o amey colorado y las caracter5sticas de los +apotes maduros, son# *áscara rugosa y áspera, sin manchas ni golpes. (l tacto debe ser firme, pero sua/e. )ulpa ro9i+a y sin manchas. d. Clasiicaci"n 4nternacional del !roducto, )ara el )erú la partida arancelaria seria ?00DGGG?00>, pero no se tienen registros disponibles de la acti/idad de e;portación toda/5a por lo cual por el momento se tiene -ue desarrollar esta acti/idad con l a partida arancelaria 0D>0G0G0, para %;ico es 0D>>G0GG y para Estados nidos 0D>>G0?@. e. artici!aci"n del er6 en el mercado Mundial, El )erú /a a tener una participación casi nula en la e;portación del producto 1mamey3, ya -ue toda la producción nacional en el año ?00G es de >?? Ng con una superficie de ?A ha, e;portando al año ?00G solo el >4I de la producción nacional en cifras cuantitati/as a e;portado a (lemania 4A.A Ng . El grafico nP> esta e;presado por 7oneladas m%tricas#
1
*opyright 1*3 ?0>> *omisión de )romoción del )erú para la E;portación y el 7urismo
78ME79 '4M% : E79
Fuente del graico, Ela+oraci"n !ro!ia con datos sustraídos de la 8MC.
Características de la producción Nacional a. 'as !rinci!ales ;onas !roductoras y tendencia de !roducci"n, +. Cuadro 2. roducci"n mensual de Mamey< seg6n regi"n o su+regi"n. 2==> ?t@ 7egi"nA su+regi"n #acional 7umbes
otal Ene Fe+ Mar %+r May un ul %go et 8ct #ov Dic 1.$&= 123 13 2& 1
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=uente # 'irecciones 8egionales (grarias 'irección de $nformación (graria Elaboración# inisterio de (gricultura 2ficina de Estudios Económicos y Estad5sticos nidad de Estad5stica
Cuadro 3. roducci"n< su!ericie cosechada< rendimiento y !recio en chacra de Mamey seg6n regi"n o su+regi"n. 2==> 7egi"nAsu+regi"n
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Cuadro . recio !romedio en chacra mensual de Mamey< seg6n regi"n o su+regi"n. 2==> ?A. !or g@ romedi 8c #o 7egi"nA su+:regi"n Ene Fe+ Mar %+r May un ul %go et Dic o t v =<$ =<$ =<> =<> =<& =<& =< #acional =<3 =<= =<$ 3 3 2 2 $ :: :: :: 7umbes
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c. ariedades y Estaciones de !roducci"n, %;ico se han producido una di/ersidad de /ariedades de mamey por la e;perimentación, en cambio en uatemala la /ariedad es una sola. 7endimiento de las variedades,
Fuente, %;urdia 2==
Estaciones de !roducci"n,
7endimiento, De 120 a 400 frutos por árbol. De 12,500 a 25,00 frutos por hectárea, dependiendo del distanciamiento de siembra y a partir de los 5 años de edad de la planta. El peso del fruto oscila entre 1.5 y 2.5 !s. G!oca de !roducci"n, "a floraci#n se da entre enero y mar$o y produce de abril a %ulio y hasta a!osto, dependiendo de la disponibilidad de humedad en el suelo, del pro!rama de fertili$aci#n, la &ariedad y el clima. 'rboles a partir de semilla producen a los ( años, in%ertados desde 4 años y pueden permanecer produciendo entre y 50 años. d. Costos de !roducci"n y renta+ilidad del cultivo, o e;isten fuentes confiables de donde se puede obtener un costo de producción pero se estima -ue se debe de gastar unos ?@00 soles por hectárea.
Aspectos Ecológicos y Condiciones técnicas de producción )ropagación y *recimiento# %ltitud, 0 a >.400 m.s.n.m. Clima, *rece me9or en climás cálidos y húmedos, &u óptimo desarrollo lo alcan+a con precipitaciones entre >.@00 y 4.000 mm anuales y temperaturas media anual de ?A a 0P* uelos, El mamey no e;ige suelos ricos, de te;tura franca a franca arenosa y buen drena9e. %lmacenamiento de la semilla o se recomienda almacenar la semilla por mucho tiempo ya -ue pierde su /iabilidad en pocos meses, se recomienda utili+arla tan pronto como sea posible. ratamiento !regerminativo remo9ar la semilla en agua a temperatura ambiente por ?4 horas antes de sembrar. iem+ra
&istema de siembra# !a propagación se hace fácilmente por semilla, aun-ue rebrota bien de cepa. El in9erto reduce el problema de obtener plantas no producti/as 1las de gran cantidad de flores masculinas3, y acorta la espera para la producción de fruto a tan solo 4@ años. 7ambi%n es posible enrai+ar esta-uitas de madera semileñosa con las ho9as inferiores. !as semillas re-uieren >? meses para germinar. &e repican a bolsas al alcan+ar >0 cm de alto. !as plantas re-uieren > año en /i/ero antes de ser plantadas definiti/amente. roundidad de siem+ra &e siembran a > cm de profundidad. Mane0o de lu; Es una especie -ue no re-uiere abundante lu+ solar. 7iego antenga el sustrato permanentemente húmedo durante la germinación sin e;ceso. ustrato &e prepara la cama del germinador con ? partes de tierra negra bien cernida, me+clada con una parte de arena o cascarilla de arro+ -uemada. Desinecci"n del sustrato roductos +iol"gicos, &e encuentran en el mercado /arios productos -ue pueden ser usados indi/idualmente o me+clados para controlar los organismos patógenos de suelo# 7richoderma 1har+ianum, Noningii y /iridae3 han demostrado ser efecti/os para el control pre/enti/o de /arios patógenos del suelo como# =usarium, 8hi+octonia, )ythium. &clerotinia y otros causantes del damping off se aplica en dosis de > a ? gMl, se recomienda remo9ar el hongo pre/iamente durante >? horas para lograr una mayor eficiencia. E;tracto de ruda 18uta gra/eolens3 se emplea para el control de nematodos y como desinfectante natural de suelos, contiene sustancias alelopáticas, se utili+a en dosis de @>0 ccMl. roductos (uímicos, sar fungicidas y nematicidas comerciales, según la dosis recomendada, tapar con plástico durante 4 Q H d5as y de9ar airear durante D d5as, antes de sembrar la semilla. )lagas y Enfermedades# &e han identificado /arias plagas de insectos -ue se alimentan de las ho9as y la fruta del mamey, pero ninguna de ellas parece constituir una amena+a seria para los árboles indi/iduales. El añublo negro, (ulographummelioloides*Ne. Rass., y otras enfermedades fungales atacan ocasionalmente las ho9as. !as termitas de la madera húmeda consumen las ramas muertas y los troncos de árboles muertos, y la madera es muy suscep tible al daño por las termitas de la madera seca. !a madera del mamey es moderadamente durable cuando en contacto con el suelo 1>@3. (lgunos de los árboles /ie9os y de gran tamaño en )uerto 8ico sufren de la pudrición del duramen -ue penetra a tra/%s de cicatrices basales. !a especie es resistente al daño por el /iento.
Los requisitos de entrada del Mamey! al mercado europeo Esta dado básicamente por# !a )"ey !eneral de alimentos) # Establece los principios y re-uisitos generales de la legislación alimentaria. 8eglamento 1*E3 o.>ADM?00?. Estos estarán dados por# S *ontrol +anitario de los roductos -limenticios de ri!en /o -nimal 7iene como ob9eti/o proteger la salud de los europeos y la calidad de los productos. S Etiuetado de roductos -limenticios ormati/a relacionada a las condiciones de empa-ue y sus deri/ados 1tipo de tratamiento, certificación, entre otros3. S /ormas de *omerciali$aci#n de las rutas y 3ortali$as rescas 1. *ouncil e!ulation E*6 220071889, : ";28( 21711718896 2. *ommission e!ulation E*6 114<72001, : ";159 1=709720016. =. euisitos de empaue, consultar e!ulaci#n E* 2200789 S *ontrol itosanitario y de +e!uridad Establece las normas para el control fitosanitario de los alimentos -ue ingresan a la E. 'irecti/o ?000M?GME* !os productos orgánicos deberán de cumplir con los re-uisitos establecidos en la normati/a# 1E**3 o ?0G?MG> 12F !>GD ??M0AM>GG>3.
*ertificados *omplementarios *alidad y se!uridad lobalap, <(**) 1frutas, hortali+as, productos animales3. 7eglamento ?CEE@ #o. 31$A>3 y 7eglamento ?CE@ 11A2==&, sobre el contenido má;imo de contaminantes en los productos alimenticios. 7eglamento #o.3>&A2==$, relati/o a los l5mites má;imos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen /egetal y animal. *ondiciones microbiológicas en alimentos# 8egulación E* o. ?0AM?00@ 8esiduos de pesticidas permitidos 18!3 S 'irecti/a AHMDG@MEE* 1para algunas frutas y /egetales3 S 'irecti/a G0MH4?MEE* 1frutas y /erduras3 En el caso de la aplicación de la regla de origen para todas a-uellas frutas pertenecientes al cap5tulo 0D J=rutos y frutas comestibles, corte+as de agrios 1c5tricos3K cumplen la regla, pues estos deberán de ser enteramente obtenidos y producidos en el pa5s de origen. 'icho de otra manera, las Jnormas de origenK son los instrumentos 9ur5dicos para determinar el lugar de fabricación u obtención de los productos a los cuales les serán aplicables las preferencias arancelarias, en este caso, es condicionante para poder aplicar al &)T 1&istema eneral de )referencias3. &in embargo, hay -ue tomar en cuenta -ue cuando conlle/a algún proceso de transformación posterior -ue incluya a+úcar 1el cual corresponde al *apitulo >A# (+úcares y art5culos de confiter5a3 este no podrá e;ceder del 0I del precio franco fábrica del producto. >
