ÍNDICE Introducción…………………………………………………………………..1 Capítulo1…………………………………..…………………………………2 1. Teoría…………………………………….…………………………2 1.1. Misión…………………………………………………….2 1.2. Visión……………………………………………………..2 1.3. Principios…………………………………………………2 1.4. Valores……………………………………………………3 1.5. Políticas…………………………………………………..3 1.6. Seguridad en los alimentos…………………………….3 1.7. Seguridad en el servicio………………………………..4 1.8. Inventarios……………………………………………….4 1.9. Servicio al Cliente……………………………………….4 1.10. Razón Social…………………………………………….5 1.11. Objeto social……………………………………………..5 1.12. Estructura Organizacional……………………………...5 1.13. Perfil de Cambios……………………………………….6 1.14. Producto………………………………………………….7 1.15. Flujograma de operación por procesos……………..10 1.16. Estrategias……………………………………………..13 1.16.1. Estrategias de precios…………………...13 1.16.2. Estrategias de promoción……………….13 1.16.3. Estrategias de comunicación……………14 1.16.4. Estrategias de servicio…………………..15 Capítulo 2…………………………………………………………………...16 2. Diagnostico……………………………………………………16 2.1.1. Errores Diagnosticados………………….16 2.1.2. Soluciones Propuestas………………….16 Capítulo 3………………………………………………………….……….17 3. Soluciones…………………………………………………….17 Conclusiones.………………………………………………………..........21 Recomendaciones……………………………………………….………..22 Bibliografía…………………………………………………………………23
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INTRODUCCIÓN En el siguiente trabajo se presenta el estudio de una empresa, a la cual se le pretende aplicar las técnicas de flujogramación. Conoceremos a la empresa a través de: Misión Visión Organización Proceso Administrativo Proceso productivo Y otros Después de haber conocido y estudiado a la empresa se pretende diagnosticar las posibles falencias que pueda llegar a tener esta empresa en sus diferentes procesos, y de esta manera podremos proponer un nuevo Flujograma que nosotros creemos conveniente y mejorado. Se pretende aplicar los beneficios que trae la flujogramación y sus metodologías.
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CAPÍTULO 1 1.-TEORIA RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA SANA Y NUTRITIVA 1.1.
MISION
Es un Restaurante de Comidas Rápidas donde se brinda un tipo de comida rápida agradable y nutritiva, para cualquier clase de cliente buscando la satisfacción de acuerdo a sus gustos. 1.2.
VISION
Lograr el posicionamiento del restaurante de comidas rápidas en la localidad con alto reconocimiento de los productos de óptima calidad, para en 5 años a partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en el centro comercial mas visitado de la localidad. 1.3.
PRINCIPIOS
Los principios éticos son: y bienestar.
as, reclamos, sugerencias o felicitaciones
No faltar al respeto al cliente, siempre hay medidas diferentes de dialogo para llegar a un acuerdo.
3 1.4.
VALORES
empleados y socios.
el restaurante de comidas rápidas. personas con el fin de obtener mejores resultados en cualquier proceso a desarrollar en este proyecto.
que presente este valor tanto con su servicio como con el restaurante y las personas que depositan su confianza.
cumplimiento en cada horario y normas, para no entorpecer las funciones del restaurante. 1.5.
POLITICAS
INTERNAS: os empleados den un adecuado uso a los implementos y herramientas dispuestos para desempeñar la labor locación establecimiento
lugar indicado. or del establecimiento debe hacerlo sin el uniforme de dotación 1.6.
SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS:
personal de estos. esterilización anitizacion.
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ensamble. turno. 1.7.
SEGURIDAD EN EL SERVICIO:
último pago recibido. alor dinero recibido, valor dinero entregado
e que se encuentre en turno. cuenta el factor de riesgo y abstenerse en caso tal de realizar dicha acción. unicarlo inmediatamente al gerente de turno 1.8.
INVENTARIOS:
dependiendo el producto nventario general cada 30 días
1.9.
SERVICIO AL CLIENTE:
del cliente
gerente de turno para que controle la situación al cliente
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a producción
precios y dar uso a la información visual (menú publicitario, publicidad, precios, promociones, etc.) 1.10. RAZON SOCIAL “GATTO KOMIDAS LTDA.” 1.11. OBJETO SOCIAL Manipulación, producción, elaboración, ensamble, de alimentos destinados a consumo masivo, en este caso relacionados con comidas rápidas, prestación del servicio de pre-venta, venta , post-venta comercialización de estos alimentos a nivel zonal o nacional. 1.12. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Es propicio plantear desde ahora la jerarquía que se pretende manejar en la organización para que así se pueda tener una clara noción de los cargos que se encontraran.
6 1.13. PERFIL DE CARGOS GERENTE: Perfil para cargo a desempeñar:
ADMISTRADOR: Perfil para cargo a desempeñar:
diario de productos.
nuevo y antiguo empleado. las mejores condiciones con los mejores resultados. la rapidez que deseamos brindar. CAJERO(A): Perfil para selección: pulación de alimentos vigente.
Núcleo familiar estable, preferible no indispensable con responsabilidad en este. Perfil de cargo a desempeñar: en el servicio.
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ner en práctica las normas de seguridad en el servicio, y “cls” al máximo.
PARRILLERO(A): Perfil para selección: limentos vigente.
Perfil de cargo a desempeñar: ones de higiene requeridas en su puesto de trabajo.
etc.)
DOMICILIARIO (OPCIONAL): Perfil para selección: sector. Edad entre 18 y 26 años.
Perfil de cargo a desempeñar:
cabello, etc.). 1.14. PRODUCTO Los Productos que manejara el Sitio de comidas rápidas son bajos en grasas, a continuación se realizara el estudio en relación de una sola línea de producto, las empanadas. La línea de empanadas “La Asadita” cuenta con varios tipos de empanadas:
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Vale la pena aclarar que para todas las empanadas las condiciones de la masa son iguales lo mismo con la cantidad de gramaje predispuesto. A continuación se describen los productos anteriormente mencionados:
Se utilizaran 16 gr. de Harina mas 10gr de Hojaldre lo que dará una consistencia elástica y hidratada para una cocción efectiva, el tiempo de Asado es de aproximadamente 15 minutos.
Contiene un puré de papa y carne / Pollo (41gr) precocido.
Contiene un pure de frijol, chorizo coctel, arroz (41gr) precocido.
Contiene un pure de carne y pollo con arroz, arveja y huevo. (50gr) SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS:
de estos. esterilización
ensamble. constante seguimiento en el aseo.
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1.15. Flujograma de operación por procesos
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12
13 1.16.
ESTRATEGIAS
1.16.1.
ESTRATEGIAS DE PRECIOS
dependiendo el costo de producción de una empanada. el precio de la competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que queremos atacar. (*Los Supermercados y colegios de la localidad son la demanda más viable, por su cercanía entre ellos se puede tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades. *En los barrios más comerciales a futuro se puede organizar puntos de venta propios.) las características del producto. A continuación se tomara el costo de producción de una empanada de la Linea “La Asadita” llamada la “Asadita de Carne”: MATERIA PRIMA CANTIDAD VALOR ($) Harina 16gr 76.8 Carne 8gr 56 Papa 33gr 26.4 Hojaldre 10gr 50 Margarina 1gr 5.6 Luz 1.38 1.38 Gas 6.94 Mano de Obra y Otros 26.88 TOTAL………………………………………………………..250 NOTA: Cabe resaltar que el costo de este producto fue tomado sin tener un amplio conocimiento y claridad acerca de la cantidad de materia prima a utilizar, actualmente se esta trabajando en esto. Sin embargo, por este cuadro es que nos tratamos de acercar al verdadero costo 1.16.2.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION
competencia pasan desapercibidos, por la falta de mercadeo.
14 puntos de venta de los negocios pequeños se ve la falta de organización, porque no atienden al cliente de forma rápida y con las medidas de higiene requeridas. mecanismo higiénico y confiable que motive al cliente a consumir los productos con toda confianza. La promoción del producto estará dada según la Publicidad y teniendo en cuenta lo anterior, la oportunidad en el mercado, se pueden realizar las siguientes opciones: “Paga una empanada de la línea “La Asadita” y podrás degustar otra diferente” Esta es nuestra promoción base, ya que de aquí se desprende que los clientes conozcan los productos y se lleven la mejor impresión de ellos. Adicionalmente se tiene la opción de ofrecer al segundo segmento (colegios y almacenes de cadena) una oferta ligada al precio y con unos beneficios para el mismo muy satisfactorios, sin perder de lado del Sitio. Es de tener en cuenta que esta promoción es inicial, y su duración será cuando mas de un mes, todo depende en este caso la cantidad de concurrencia o demanda que se presente 1.16.3.
ESTRATEGIAS DE COMUNICACION CONSUMIDOR DIRECTO: Hay que motivar al consumidor directo para que pueda tener claridad sobre la variedad de los productos y consuma la alternativa que mejor le parezca de acuerdo a su gusto. 4,5 y 6. Especialmente a las amas de casa y mujeres que trabajan, para motivarlas al consumo de los productos bajos en colesterol. por la motivación a utilizar las diferentes salsas, que acompañan los productos. quiere decir un 1.44% del segmento de 1.000.000 personas. Teniendo en cuenta que cada persona puede consumir 2 empanadas en su visita. Lo que se quiere resaltar es que todo lo anterior va ligado en el caso del Sitio directamente con la publicidad que se haga tanto de la marca como del producto, para esto se pretende
15 consultar con una empresa de publicidad que pueda brindar asesoría en el diseño de una muy buena campaña con prósperos resultados. 1.16.4.
ESTRATEGIAS DE SERVICIO
(supermercados y colegios) directamente con el cliente. culo de respeto hacia el cliente
los alimentos y donde el cliente va a ser recibido n de la marca empezando por las instalaciones
el servicio alimentos es, durante y después de la elaboración del producto una mejora continua. captar los movimientos de la competencia y poder actuar frente a estos
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CAPÍTULO 2 1. DIAGNOSTICAR 1.1.
ERRORES DIAGNOSTICADOS
1.2.
El Flujograma no está ordenado No es entendible, es confuso No hay un proceso lógico Poca atención a las necesidades del cliente
SOLUCIONES PROPUESTAS
Ordenar el Flujograma Hacerlo entendible Aplicar más marketingy promociones Ofrecer más productos
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CAPÍTULO 3 2. SOLUCIONES PROPUESTAS ENTRA
CLIENTE Entrada en el restaurante
CLIENTE Analiza el menú
Le agrada
CLIENTE Hace el pedido
CAJERO Registra el pedido
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CAJERO Ofrece promociones y más productos al cliente
Menú Le conviene
CAJERO Agrega esto al pedido
CAJERO Cobra el pedido
Pasa la orden a producción
PRODUCIÓN Recibe la orden
Recibo de caja
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PRODUCCIÓN Prepara la orden
PRODUCCIÓN Empaca la orden
Orden Lista
Cumple las normas de calidad
CAJERO Entrega el pedido
CLIENTE Recibe pedido
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CLIENTE Se sienta y consume el producto
SALIDA
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CONCLUSIONES
Después de elaborar este trabajo se ha tomado en cuenta lo más importante del proceso productivo de la empresa es la transformación de los insumos (materia prima) a un producto, con toda la importancia de la estandarización de los procesos productivos de hoy en día como a mayor eficiencia en la manufacturación de los productos mejora la comercializar que se desea proveer y esto determina que siga en pie en el mercado y obtenga a el resultado es el indicado.
Por ello esta organización hace un gran énfasis en la inspección de la entrada de la materia prima ya que si tenemos una materia prima en buenas condiciones este sería el primer paso para la verificación de los procesos brindando más seguridad al producto final.
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RECOMENDACIONES
Todo el plan propuesto que se encuentra encaminado a la mejora de Servicio al Cliente sea respaldado por la alta gerencia. Es decir, que exista un involucramiento y compromiso de la alta gerencia, así como también de todas las áreas inmersas.
La satisfacción del cliente impulsa la lealtad de este, por eso se recomienda aprovechar al máximo los medios de comunicación que se posee con clientes y consumidores.
Establecer más promociones y preocuparse más por las necesidades del cliente
Mejorar día a día el servicio
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BIBLIOGRAFÍA
Informes y Archivos de GattoKomidas LTDA.
