FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE DIETAS PARA PECES La alimentación representa la mayor parte de los recursos recursos necesarios necesarios en la producción animal; por tal razón, su eficiencia eficiencia,, costos costos económicos, económicos, condicionan grandemente el éxito éxito de de los sistemas de producción animal. Contrariamente, todo error en el cálculo de raciones, toda falta de exactitud en la apreciación de las necesidades, contribuye, con el tiempo tiempo,, a limitar la productividad productividad de de los animales
genéticamente
más
aptos
para
la
producción.
En este contexto, la formulación de raciones debe entenderse como el auste de las cantidades de los ingredientes !ue, seg"n se desee, conformarán la ración, para !ue los nutrientes !ue contenga por unidad de peso o como porcentae de la materia materia seca seca correspondan a los !ue re!uiere el animal por alimentar. #s$, el cálculo de raciones balanceadas obedece a varias razones; entre estas se pueden mencionar las siguientes% •
&olo con raciones balanceadas se pueden lograr producciones acordes con el potencial genético de los animales.
•
&olo &olo con una una alimen alimentac tación ión adecua adecuada da puede pueden n lograr lograrse se produc produccio cione ness económicas. Esto obedece a !ue la alimentación representa el mayor porcentae de los costos totales de producción '()* o más+.
•
&olo con animales bien alimentados se aprovecan en su totalidad las meoras !ue se agan en lo genético y en sanidad.
-ar -ara inic inicia iarr un programa de form formul ulac ació ión n de raci racion ones es bao bao dife difere rent ntes es situaciones, se re!uiere de información información básica, básica, y se tienen% •
•
ecesidades nutricionales del animal. #limentos.
•
/ipo de ración.
•
Consumo esperado de alimentos.
Estos aspectos deben ser considerados para alimentar a los animales, siendo indi indisp spen ensa sabl ble e comp comple leta tarr las las raci racion ones es alim alimen entitici cias as diar diaria iass con con las las base basess constr construct uctora orass de las prote$ prote$nas nas,, vitami vitaminas nas,, etc., etc., todo todo esto esto correc correctam tament ente e balanceado en concordancia y de acuerdo con las respectivas etapas de su desarrollo y
producción.
Las técnicas técnicas de de balanceo de raciones son desarrolladas con eemplos simples y algunos más elaborados !ue, dependiendo de la práctica del estudiante o productor, presentarán cierto grado de dificultad para su solución, ' Nguyen T., D. Allen & P. Saoud. 2009+.
&in embargo, expresar las necesidades proteicas basándose solamente en los niveles de inclusión de prote$nas en la dieta es un análisis incompleto si no tomamos en consideración la ingesta de alimento. La ingesta de prote$na es el producto del contenido proteico del alimento y el total de alimento ingerido. Como tal, la demanda de prote$na por 0ilo de pescado producido nos dará una imagen muco más clara de la eficiencia general de las especies en cuestión. 1esumiendo, si !ueremos formular alimentos para peces tenemos !ue tener en cuenta dos factores fundamentales% a+ 2Cuáles son las necesidades3 necesidades3 b+ 2Cómo podemos satisfacer estas necesidades de manera rentable3
1. Mecánica Mecánica para para Formular Formular Raciones Raciones Balanceadas Balanceadas..
-ara formular una ración balanceada se re!uiere conocer lo siguiente% •
4isiolog$a y ábitos alimenticios de la especie a cultivar.
•
Especie o tipo de animal sueto a crianza.
•
1e!uerimientos nutricionales.
•
Composición !u$mica de los diferentes insumos.
•
5alor 5alor nutritivo y calidad del alimento.
•
#spectos económicos.
•
/ipo de procesamiento re!uerido.
•
Estabilidad, palatabilidad y atractabilidad.
•
Calidad del agua.
•
1endimiento en cantidad y calidad.
6.6.
4isiolog$a y ábitos alimenticios de la especie a cultivar.
Es importante conocer la fisiolog$a digestiva de la especie a alimentar, por!ue se logrará definir claramente los re!uerimientos de cada nutriente y las fuentes o ingredientes más apropiados a utilizar. Es importante conocer si un animal es carn$voro, erb$voro, omn$voro o filtrador, comportamiento alimenticio de media agua, de fondo o de superficie, ciclos circadianos, forma de tomar el alimento, etc. /odos estos factores definen el comportamiento alimenticio !ue dará caracter$sticas propias al alimento a dise7ar. 6.8.
Especie o tipo de animal.
La especie animal nos va a determinar las caracter$sticas nutricionales !ue debe tener la ración de acuerdo al tipo de aparato digestivo !ue posee, edad, tama7o, estado fisiológico, etc. 6.9.
1e!uerimientos nutricionales.
Cada especie animal sueta a cultivo : crianza tiene diferentes re!uerimientos de nutrientes desde el punto de vistas cuantitativo y cualitativo 'prote$na, carboidratos, grasas, fibra, vitaminas, minerales+, los cuales var$an de acuerdo a la edad, tama7o, estado fisiológico, temperatura del agua, calidad del agua, etc. El conocimiento exacto del re!uerimiento para cada nutriente permite eliminar excesos !ue pueden implicar un alto costo y un detrimento en
la rentabilidad, de igual manera, una dieta mal balanceada puede provocar retrasos en el crecimiento de los animales en cultivo lo !ue también implica problemas de rentabilidad. 6.(.
Composición !u$mica de insumos.
Es necesario conocer la cantidad de cada uno de los nutrientes !ue aporta cada insumo; es decir cuanto de prote$na, carboidratos, grasa, fibra, cenizas, umedad, vitaminas, minerales, su aporte de calcio y fósforo !ue contienen los diferentes insumos. Estos datos se encuentran en las diferentes tablas de composición !u$mica !ue existen, sin embargo, de no tener conocimiento de ello, se procederá a realizar el respectivo #nálisis -roximal de #limentos en Laboratorio. 6.).
5alor utritivo y calidad del alimento.
&e refiere a saber diferenciar cuando un alimento ó insumo es meor !ue otro es decir conocer la calidad de la prote$na en cuanto a contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales, conocer su digestibilidad, conocer su inocuidad ó toxicidad, conocer si posee antinutrientes, si forman sales como fitatos, !uelatos, oxalatos !ue acen indisponible a los nutrientes, conocer su disponibilidad biológica, etc. Los peces y camarones no pueden digerir adecuadamente los insumos con altos niveles de almidones 'cereales y subproductos+ peor a"n los carn$voros, siendo necesario calcular la energ$a digestible y la prote$na en base al coeficiente de digestibilidad. e acuerdo a la composición !u$mica, factores antinutricionales y digestibilidad de los insumos, se debe tener en cuenta el porcentae de inclusión del insumo en la ración, a fin de !ue el crecimiento del animal no sea afectado. -ara cada materia prima, es necesario considerar ciertos factores antinutricionales naturales o provocados, los cuales pueden estar presentes en las materias primas modificando la calidad de éstas, convirtiendo los alimentos
en tóxicos potenciales para los organismo acuáticos. -ueden existir factores antinutricionales endógenos, los cuales están presentes en las materias primas, especialmente de origen vegetal, tales como% inibidor de proteasas, antivitamina #, emoaglutininas, taninos, cianógenos, factores antitr$psico, gosypol, ácido f$tico, antipiridoxina, etc. Los factores antinutricionales exógenos son causados por contaminación natural como las toxinas por ongos 'aflatox$nas+, toxinas bacterianas, peces venenosos, protozoarios y algas tóxicas y factores tóxicos generados por el ombre como pesticidas, erbicidas, petróleo, grasas enranciadas, solventes orgánicos y metales pesados 'mercurio, cobre, selenio, cadmio, etc+. 6.<.
-alatabilidad, atractabilidad y estabilidad.
La palatabilidad consiste en la aceptación a su gusto del alimento y logre su ingestión, las atractabilidad se refiere a la propiedad !ue debe tener el alimento para ser detectado a través de la visión o !uimioreceptores para luego ser ingerido. #lgunos insumos !ue proporcionan estas propiedades son la arina de pescado, arina de calamar, arina de cabezas de camarón, solubles de pescado, aceite de pescado, idrolizados de pescado y soya. La estabilidad es la propiedad del alimento para mantener su forma y textura en el agua, durante un periodo de tiempo !ue permita su consumo total y sin pérdida de nutrientes. El grado de estabilidad depende de la especia a alimentar, teniendo en consideración el ábito alimenticio, tama7o de la boca, tasa metabólica, orario de mayor actividad metabólica y velocidad de evacuación gastrointestinal. Estos factores determinan la técnica de elaboración del alimento, tasa y frecuencia de alimentación, ora de alimentación.
6.=.
#spectos económicos.
>na ración balanceada debe ser evaluada desde el punto de vista nutricional y desde el punto de vista económico. El factor alimentación en cultivos intensivos representa más del )?* de los costos totales ' costo de diferntes ingredientes, proceso anal$tico, elaboración, fabricación, conservación, transporte y almacenamiento+. En regions de producción acu$cola limitada, se debe considerer el uso de algunos nutrientes como vitaminas, minerales, saborizantes, aglutinantes, antioxidantes, aminoácidos sintéticos, etc ya !ue pueden resultar antieconómicos. 6.@.
/ipo de -rocesamiento.
-revio a la formulación de una dieta se debe definir la fabricación de ésta, pudiendo definirse de acuerdo a su contenido de umedad en dietas "medas, semi "medas y secas. Las dietas secas pueden ser en forma de pellets, migas, escamas o laminas; de esto dependerá el proceso tecnológico a emplear y las condiciones de elaboración de la mezcla como temperatura , umedad, presión, tiempo de retención, etc. 6.A.
1endimiento en cantidad y calidad.
El alimento influye en la producción acu$cola, por lo !ue se debe considerar diferentes alternativas !ue proporcionen la meor relación calidad:precio, es decir ay !ue lograr un menor costo por 0ilo de pez producido. #simismo se debe obtener un buen crecimiento y una conversión alimenticia eficiente, y considerar el efecto del alimento en el producto como la textura, color, olor y sabor.
6.6?. Calidad del agua. >na dieta mal balanceada y elaborada con insumos de baa digestibilidad y alto contenido de fibra ocasiona emisión excesiva de eces, lo !ue provoca una eutroficación del medio y proliferación de algas !ue puede ocasionar% bao consumo de alimento, disminución de ox$geno disuelto, bao crecimiento, aparición de ongos y microorganismos patógenos, etc.
2. Procedimiento para la Formulación de la Ración. El procedimiento básico para la formulación de una ración completa de peces y camarones se presenta a continuación% B
1e!uerimientos de nutrientes esenciales re!ueridos por la especie.
B
&elección de ingredientes mayores.
B
&uplementos fios 'vitaminas, minerales, antioxidantes, etc+.
B
#glutinantes o rellenos 'sustancias para estabilidad, atractantes, etc+.
B
4ormulación final% cálculo de los niveles de nutrientes esenciales.
B
anufacturación del alimento.
B
Control de calidad del producto terminado.
B
#limentación.
3. Métodos de Formulación de Raciones . La formulación de una ración puede ser parcial o completa, seg"n se auste a todos los elementos nutricionales; en la formulación parcial se puede austar solo prote$nas y:o energ$a o alg"n otro nutriente. En la formulación completa deben austarse todos los elementos nutricionales como prote$nas, aminoácidos, l$pidos, fibra, carboidratos, energ$a, vitaminas, minerales. En cual!uiera de los dos casos se deberá conocer la composición !u$mica de los diferentes insumos a ser utilizados en la formulación, con el fin de determinar la proporción de cada uno de ellos dentro de la mezcla final. -ara formular la ración existen varios métodos, desde los más simples asta los más compleos y tecnificados, entre ellos tenemos% 9.6. 9.8. 9.9. 9.(.
-rueba y error. Ecuaciones simultáneas. Cuadrado de -earson. -rogramación lineal.
El método más sencillo para el cálculo de raciones balanceadas es el de -rueba y Error, siendo el de -rogramación Lineal el utilizado en la formulación cient$fica de alimentos. En la medida en !ue el n"mero de ingredientes y re!uerimientos sea mayor, se ará más complea la formulación, por lo cual se deberá recurrir a programas en computadoras. 4inalmente, lo !ue se persigue es lograr una fórmula óptima y económica, !ue cubra las necesidades nutricionales con un balance adecuado de los nutrientes !ue aportan los insumos usados. ico balance cuando se posee mucos insumos y:o nutrientes, se realiza mediante el uso de -rogramas computacionales, en cambio cuando se usan pocos insumos y:o nutrientes el balance se realiza con métodos simples como el de -rueba y Error, Ecuaciones simultaneas o Cuadrado de -earson.
Necesidades de la especie
Aporte de nutrientes por los insumos
Fórmula Alimenticia
9.).
-or -rogramación Lineal.
La -rogramación Lineal contempla la solución simultánea de numerosas ecuaciones lineales. -ara la formulación de dietas con -.L. debe conocerse en primer lugar los re!uerimientos nutricionales de la especie y as$ poder formular una serie de restricciones y listar todas las materias primas disponibles, las cuales serán seleccionadas por el computador con el fin de obtener una ración a bao costo y !ue cubra todas las restricciones. En la programación Lineal ay restricciones de tipo menor e igual !ue 'D+, mayor o igual !ue '+ y de igualdad 'F+, pudiéndose encontrar un óptimo, sin generar problemas desde el punto de vista nutricional; las restricciones se expresan en una serie de ecuaciones lineales, luego los datos finales se colocan dentro de una matriz; los datos de la matriz son introducidos en un programa computacional como el -&G, HGH/ 8, LE#&/ CI&/, etc. La solución de las ecuaciones lineales simultaneas permite una solución óptima del problema, determinándose las cantidades de cada insumo y una ración al m$nimo costo. La ventaa de éste método es !ue se puede balancear varios nutrientes al mismo tiempo y a m$nimo costo, su desventaa es !ue la obtención del programa y computadora son de costo elevado.
9.<.
Cuadrado de -earson.
Es uno de los métodos sencillos, realizando el balance en base a uno de los nutrientes, además utiliza relativamente pocos insumos o ingredientes. Este método toma en cuenta los re!uerimientos totales de los nutrientes y el balance es en base a un '?6+ nutriente, ya sea prote$na, /, grasas, calcio, fósforo, etc. pero generalmente el más empleado es en base al auste de la prote$na. En la mayor$a de dietas para animales la prote$na es el nutriente más preocupante debido a su rol en la generación de crecimiento y formación de teidos y a su costo. El nivel de energ$a deseado en la dieta es austado por la adición de suplementos altamente energéticos los cuales son menos costosos. El Cuadrado de -earson tiene ?8 modalidades o formas% a+ -earson &imple% El cual usa ?8 ingredientes. b+ -earson odificado% El cual usa más de ?8 ingredientes. a+ -E#1&I &H-LE% -roblema 6% Jueremos elaborar una ración para crecimiento de Carpas y obtener una máxima ganancia de peso 'crianza semi intensiva+. &e desea elaborar 6?? 0g de alimento y los datos !ue se posee son los siguientes% 1e!uerimientos de la especie%
-rote$na KKKKKKKKK 9)* Carboidratos KK 9)* rasa máx. KKKKK 6?*
Hngredientes ó insumos con los !ue se cuenta en almacén y su composición !u$mica% Insumos % Prot. Harina de 62 Pescado 17.8 Subproducto Trigo
% CHOs 1.0
% Lípidos 8-13
62.8
4.9
Balanceo Harina de pescado
35 - 17.8 = 17.2 35% Requerimiento
Sub. Trigo
2 - 35 ST
= 27.! 44.2 partes
Esto significa !ue una ración conteniendo 6= partes de arina de pescado y 8= partes de subproducto de trigo, proporcionarán una ración balanceada !ue tendrá 9)* de prote$na total, pero esta mezcla es sobre l base de ((.8 partes, la cual no es práctica, por lo !ue se deberá prepararse sobre la base de 6?? 0g '6??*+. !antidad de #arina de pescado 100 $ 17.2% 44.2 & 38.9 'g H.P. !antidad de sub. producto de trigo 100 $ 27 % 44.2 & 61.1 'g S. T. Total 100(00 'g. )*r+ula en base a 100 'ilogra+os de ali+ento ,S/S Harina de Pescado Sub. e Trigo TT5
,5/S
38.9 61.1
100.0
!o+probaci*n de los eueri+ientos solicitados ,nsu+os
ilos
!oe. Prot. !oe. !Hs Prot. !Hs
!oe. ipidos
ip.
Hna. 39.0 Pescado 61.0 Sub. Trigo TT5
100 g
0.62 24.18 0.178 10.86 3:.04 PT
0.01 0.39 0.628 38.31 38.7 !Hs
0.10: 4.09: 0.049 2.99 7.08: ipidos
b+ -E#1&I IH4HC#I% 'Con más de ?8 ingredientes+ Este método es utilizado para formular dietas con un n"mero ilimitado de materias primas, teniendo en cuenta durante el balanceo una serie de restricciones tales como composición !u$mica, digestibilidad, factores antinutricionales, factores tóxicos, disponibilidad, uso limitado, inclusión de suplementos fios como vitaminas, minerales , antioxidantes, antibióticos, aglutinantes, aceites, etc. -roblema 6% &e desea elaborar una ración con un nivel proteico de 9?*, !ue los l$pidos no pasen del @* y la cantidad de fibra no sea mayor a (*. Los insumos !ue se poseen y su correspondiente composición !u$mica se muestran en el siguiente cuadro ,S/S
!/PS,!, ;,/,!5 Prote
a. 38.0 8.0 10.: Pasta de algod*n.
Limitación% La pasta de algodón se puede usar en la ración como máximo en una cantidad de )* por problemas de gosipol. /otal a preparar de alimento % 6?? 0g. Cantidad de -asta de algodón % ) 0g. #porte de prote$na de la -. algodón % ) 0g. x ?.9@ F 6,A 0g. uevo re!uerimiento proteico % 9? M 6,A F 8@,6* ueva cantidad total de alimento a preparar% 6?? M ) F A) 0g.
os !uedarán ?9 insumos, teniendo !ue agrupar los de menor contenido de prote$na 'elemento base+ y sacar un promedio de la siguiente manera% N$gado de vacuno % 8?,8 * &ub. -roducto de trigo % 6=,@ * -romedio % 9@:8 F 6A * Luego%
". so#a$ &'&(!.&5 = 1!'!5 28'1
H.). * S.Trigo$ 1&(!'&5 =
1&'3!5
&. /. F 8A,9)) -artes Esto significa !ue una ración conteniendo 6?,?) de -asta de &oya y 6A,9?) de N$gado de vacuno O &ub. -roducto de trigo, proporcionarán una ración balanceada !ue tendrá 8@,6* de prote$na total, pero esta mezcla es sobre la base de 8A,9)) partes, la cual no es práctica, por lo !ue deberá proporcionarse sobre la base de 6?? 0g '6??*+. !antidad de #arina de Pasta de so>a & 32(:24 'g. !antidad de H.?. @ S. trigo 62(476 'g Total de ali+ento
9: $ 10(0:% 29(3::
9:
$ 19(30:% 29(3:: & 9:(00 'g.
)*r+ula en base a 100 'ilogra+os de ali+ento Insumos Ha. Pasta algod*n. Total
ilogra+os 31(24 31(24 32(:2 :(00 100(00 'g.
!o+probaci*n de los eueri+ientos solicitados ,nsu+os
ilos
H. =acuno. S. trigo.
31(24 31(24
Prote
rasa.
)ibra
0(968 1(:62
--1(37:
Pasta so>a. 32(:2 P. algod*n. :(00 TT5 100 g
16(23 2(016 1(90 0(400 30(00 PT 4(9: rasa.
1(6:8 0(:2: 3(:6 )ibra.
cA !55 P5S /,),!5 ! SP5!, ,B. Se desea preparar una dieta de 2: de protea co+posici*n u<+ica se +uestra en el cuadro siguiente ,nsu+os >%o ingredientes. !o+p. ;u<+ica Prote
&e establece ?8 grupos de insumos% 6. Hnsumos proteicos por encima del re!uerimiento establecido% arinas de pescado, carne y sangre. 8. Hnsumos base por debao del re!uerimiento proteico% sorgo, ma$z, arroz más los suplementos fios% 5itaminas, minerales, ligante, etc. &e establece la proporción de insumos proteicos y de insumos base, la cual podr$a ser% 8?%@?, 8)%=), 9?%=?, (?%
Insumos Proteicos
Narina de pescado% 6) partes. Narina de carne % 8? partes. Narina de sangre %) partes. /otal % 40 partes
.
Insumos Base + Suplementos 6) partes. 8? partes. 8? partes.
&orgo % a$z % #rroz % &uplementos % ) partes. /otal % 60 partes. Luego se procede a determinar el porcentae de prote$na total !ue aporta cada grupo% ,nsu+o
Prote
)actor
0(60 0(:3 0(7:
Total
Partes
1: 20 :
9(00 10(6 3(7:
40
23(3:
23(3: ---------- 40 partes.
D
---------- 100 partes
,nsu+o Sorgo. /a
Prote
$ & :8(37 PT.
)actor
Partes
0(106 0(096 0(07: --
1: 20 20 :
5porte proteico 1(:9 1(92 1(: --
60
:(01
Total
:(01 --------- 60 partes. D --------- 100 partes
$ & 8(3:
PT.
Luego se procede a realizar los cálculos con el Cuadrado de -earson%
1'5-5!'!2 (1!! = 33'2&
,nsumos proteicos$ 25
%
,nsumos base$
Esto nos indica !ue los Hnsumos proteicos deberán incluirse en un 99,8A* y los Hnsumos base más los suplementos en un <<,=6 * paras obtener una dieta con un contenido de prote$na total de 8)*. Luego se determina el porcentae a se mezclado de cada uno de los insumos alimenticios 'En base a 6?? 0ilos+. H. pescado H. carne H. sangre Sorgo /a
33(29 $ 1:%40 & 12(48 33(29 $ 20%40 & 16(6: 33(29 $ :%40 & 4(16 66(71 $ 1:%60 & 16(68 66(71 $ 20%60 & 22(24 66,71 x 2!6 " 22,2# 66,71 x &!6 " &,&6 Total 100 'ilos.
)*r+ula de la raci*n > =eriicaci*n de prote
El espacio de suplementos, permite incluir por eemplo, vitaminas 6*, minerales 6*, 6 a 8 * de ligantes, sal 6*, antibióticos, etc.
4. PRO!"O #! F$BR%$%&'.
En el proceso de fabricación de los alimentos concentrados se realizan una serie de operaciones como son% (.6.
La molienda.
&e refiere a la reducción del tama7o de los insumos, tales como granos de cereales, pescado, levadura seca, etc. Los cuales tienen tama7os y densidades distintas. Con la molienda se logra%
Ibtención de una mezcla omogénea, de tal manera !ue en la ración diaria se encuentren presentes toldos los componentes y en la proporción adecuada.
4acilita la destrucción de factores antinutricionales termolábiles. #umenta la superficie espec$fica, meorando de esta manera la digestibilidad de los nutrientes.
El alimento compuesto molido adecuadamente meora el proceso de peletización, se prolonga la vida de los dados, facilita la penetración del vapor dentro de las part$culas.
eora las propiedades de la mezcla de cada uno de los ingredientes y la densidad del ingrediente alimenticio.
En la elaboración de alimentos concentrados para peces se recomienda pasar todos los ingredientes, después de molidos, por una malla de ?,8) mm para mezclas y granulados de iniciación y por una malla de ?.9) mm para pellets de reproductores o de crecimiento, obteniéndose máximos beneficios nutricionales al proporcionar los tama7os de part$cula adecuados para el animal. Existe una gran variedad de molinos para el proceso de molienda, siendo el más utilizado en la industria de concentrados el molino de martillos, en general consta de una cámara de molienda en donde se encuentra el rotor !ue contiene los martillos, en la parte interior y cubriendo la mayor superficie se encuentra una reilla a manera de tamiz, esta "ltimas son intercambiables de acuerdo con el tama7o de part$cula deseada, el molino es alimentado a través de una tolva localizada en la parte superior. &e debe tener un sistema de imanes para evitar el paso de elementos metálicos !ue puedan da7ar los martillos.
(.8.
ezclado.
&e refiere a la incorporación y mezcla omogénea de todos los insumos !ue constituyen la fórmula, con un peso definido en una distribución omogénea. Con este paso se espera !ue todos los principios nutritivos de la fórmula original estén presentes en la ración a suministrar al animal. En el proceso de mezclado intervienen varios factores% Electricidad estática% &e refiere al roce entre las part$culas y contra las paredes de la mezcladora, lo !ue ace !ue dicas part$culas se carguen eléctricamente, impidiendo la mezcla de ellas, siendo necesario coloca un cable a tierra desde la mezcladora. 4orma de las part$culas% Las formas esféricas y lisas tienen menor asociación !ue las formas angulosas. /ama7o y densidad% Las arinas con tama7o y densidad semeantes son más fáciles de mezclar. -roporción y tiempo% Los ingredientes como las vitaminas, minerales, antioxidantes, aglutinantes, etc. ecesitan mayor tiempo de mezclado paras !ue su distribución sea omogénea en toda la mezcla. &e recomienda para asegurar una distribución uniforme, realizar una premezcla de estos ingredientes con un 6 a )* de la mezcla final total. Hntroducción de componentes l$!uidos% La introducción de aceites de pescado, grasas, melazas, etc. en la mezcla seca se puede acer mediante bombas de presión y toberas de aspersión durante el proceso de aglomeración, adicionándolos en el producto final seco mediante aspersión. El proceso de mezclado se realiza en mezcladoras de tipo vertical u orizontal, siendo más eficientes las "ltimas. Las mezcladoras constan de un cilindro atravesado por un ee con paletas dispuestas en forma elicoidal, pudiendo variar el dise7o.
(.9.
#glomeración o -eletización.
Consiste en la transformación de la mezcla omogénea en gránulos o pastillas 'pelets+ mediante un proceso de compresión, calentamiento y adesión. La mezcla pasa continuamente por una cámara de acondicionamiento en donde se adiciona un ( a < * de agua 'usualmente como vapor+, proporcionando una lubricación adecuada para la compresión y en presencia de calor se causa la gelatinización del almidón contenido en los ingredientes vegetales, dando como resultado la adesión necesaria para la formación de los gránulos o pelets. El proceso mecánico es realizado en una peletizadora, donde la mezcla acondicionada con vapor de agua se ace pasar a través de los agueros de una matriz anular, el material sale en forma de fideo el cual es cortado con unas cucillas obteniéndose gránulos con diámetros entre 8 M 6? mm. con una longitud de dos a tres veces el diámetro. En general la peletizadora consta de ?( secciones% K
$limentación% -resenta un sistema de tornillo sin fin.
K
$condicionamiento% En donde se inyecta vapor de agua a una presión
de 8 a 9 0g:cm8, una temperatura de 68? oC y umedad determinada, con lo !ue la arina se calienta de )? a A?P oC aumentando la umedad asta un 6< *. K
ompactación% La masa de comprime aumentando su densidad de ?,)
a ?,= g:cc además se aumenta la temperatura en ) a 6? oC por frotamiento. Las masas ricas en prote$nas compactan bien, mientras en las !ue contienen fibra ocurre lo contrario.
K
orte% El material compactado sale en forma de fideos el cual es cortado
por cucillas. (.(.
Enfriado y secado.
#l finalizar el proceso de peletización, los gránulos salen calientes y "medos teniéndose !ue realizar un proceso de enfriamiento y remoción del exceso de
umedad para poder manipularlos y almacenar en buenas condiciones. Este proceso se realiza por medio de una corriente de aire. Comercialmente este proceso es realizado en secadores M enfriadores de tipo orizontal o vertical, los cuales cuentan con una cámara en donde circula el aire a temperatura ambiente. (.).
-eletizado por extrusión.
El proceso de obtención de alimento extruido es similar al efectuado en la granulación comprimida, con las diferencia !ue el acondicionamiento de la mezcla se realiza con umedad, temperaturas y presión mayores, el porcentae inicial de umedad de la mezcla es de 8? a 9?*, la temperatura de acondicionamiento es de <) a A) oC, una vez logrado esto, la mezcla es llevada a un barril de extrusión presurizado en donde es cocinada a una temperatura de 69? a 6@? oC las cuales se logran por medio de calor y presión mecánica ')? 0g.:cm8+ durante 6? a
La ventaas del peletizado por extrusión son%
Las altas temperaturas utilizadas producen la gelatinización de los
almidones, aumentando la disponibilidad de los carboidratos. La elevada temperatura inactiva y destruye los factores antinutricionales termolábiles presentes en cereales y oleaginosas, como por eemplo los inibidores del crecimiento.
El pelets extruido tiene mayor estabilidad en estado seco, pudiéndose almacenar por largos periodos de tiempo sin degradación de los
nutrientes. El extruido es más estable en el agua por su alto grado de gelatinización.
&in embargo, el proceso de extrusión puede ocasionar la pérdida o da7o de nutrientes sensibles al calor, como el ácido ascórbico, tiamina, ácidos grasos poliinsaturados, la lisina y otros aminoácidos, siendo necesario realizar un control adecuado durante el proceso de cocción.
(. )$"%F%$%O' #!) $)%M!'*O O'!'*R$#O. El alimento concentrado de acuerdo al contenido de umedad podemos clasificarlos en "medos 'mayor a )?*+, semi"medos '8?K)?*+ y secos 'menor a 8?*+. ).6.
N"medos.
Estas raciones tienen un contenido de umedad mayor al )?*, son elaborados a base de desecos de mataderos, de pescado o de industrias av$colas; se pueden preparar en una má!uina picadora M extrusora obteniéndose una presentación en forma de cilindros 'diámetro de 8 a 6? mm y longitud de 8 a 9 veces el diámetro+. -ara evitar la pérdida del l$!uido rico en nutrientes se puede mezclar con salvado de trigo o agentes aglutinantes como sal (*, Carboximetil celulosa 6,)* , gelatina )* , agar ?,8 a 9*. espués son almacenados a baas temperaturas para su conservación y uso posterior. La desventaa de este tipo de alimento es el mayor riesgo de pérdida de nutrientes, alteración de la calidad de agua, elevación de costos, incremento de mano de obra, variación de la composición nutricional del alimento.
).8.
&emiK"medos.
&on a!uellos !ue poseen un contenido de agua entre el 8?* y )?*, se preparan mediante la mezcla en partes iguales ó (?%
"medos e ingredientes secos, obteniéndose una masa pastosa en forma de gránulos. Entre los insumos secos !ue se usan tenemos la arina de pescado, arina de carne, arinas y salvados vegetales y premezcla. La mezcla se ace combinando los insumos secos y "medos con aceite de pescado, agua y almidón, luego se pasa por un molino de carne industrial saliendo el alimento en forma de tiras el cual será fraccionado de acuerdo a las necesidades. &u almacenamiento se realiza a menos 6@ oC para periodos largos. Este alimento tiene menos pérdidas de nutrientes !ue los "medos y por lo tanto mayor valor nutritivo.
).9.
#limentos secos.
Estos alimentos concentrados no contienen umedad mayor a 68 * y presentan varias ventaas como%
enor costo por 0g. de animal producido. antiene su valor nutritivo y
suministro. 4ácil almacenamiento y distribución. Qaa manipulación en el suministro a los animales. /iene menores riesgos de contaminación microbiana, ongos y
parásitos. eor estabilidad y digestibilidad. -roduce menor contaminación del agua.
-roporciona meor consistencia y propiedades organolépticas del animal
criado. En los "ltimos a7o se an incrementado las investigaciones cient$ficas para reemplazar, total o parcialmente, la arina de pescado de las dietas acu$colas; debido a !ue este insumo se convierte en una limitante para el desarrollo de la acuicultura, por su escasa disponibilidad y la creciente variación de precios. &eg"n 'Furuya et al. 2004) las dietas comerciales para tilapia contienen aproximadamente un 6?* de arina de pescado. El desarrollo de dietas para
tilapia sin emplear arina de pescado tiene el potencial de reducir los costos del alimento 'Nguyen et al., 2009+.
6. "elección de insumos e acuerdo con Tacon 1986 la selección de insumos para la preparación de dietas de peces debe basarse en las siguientes consideraciones% K CI&/I& K El material alimenticio deberá estar disponible a bao o ning"n costo para el cultivador. K H&-IHQHLH# K &iempre !ue sea posible, el material alimenticio deberá estar disponible durante todo el a7o. K #ERI S -1ICE&#HE/I K Los re!uerimientos de maneo y procesamiento previos a la alimentación, incluyendo transporte, deberán de ser m$nimos o negligibles. K 5#LI1 >/1HCHI#L K Los materiales alimenticios con contenidos altos en prote$na y baos en fibra, poseen un valor nutricional mayor al !ue presentan a!uellos con baos niveles en prote$na y altos en fibra. Narinas vegetales Las leguminosas son cada vez más utilizadas en la industria de alimentos balanceados; la principal semilla utilizada es la soya, !ue se a constituido en una importante alternativa a la arina de pescado. &eg"n l!era y l"!era #2000)
los resultados de sustitución en tilapia an sido favorables,
probablemente por sus ábitos alimenticios !ue le permiten aprovecar meor los insumos vegetales, incluido los carboidratos. e acuerdo con Furuya et al. #2004) una dieta con arina de soya, suplementada con aminoácidos
esenciales, puede reemplazar totalmente la arina de pescado en una dieta de tilapia del ilo, sin efectos adversos en el crecimiento, producción de carne y composición. En el caso de la alimentación de tilapia con lupino, $"ola et al. #1988% c"tado or l!era y l"!era, 2000) estudiaron el efecto de sustituir 9? y ()* de la
prote$na animal con semilla de lupino dulce 'L. angustifolius+ en sus dietas.
Ellos observaron !ue en ambos niveles los animales crecieron igual o meor !ue un control, lo cual es atribuido a !ue posiblemente los carboidratos de la semilla son más digeribles !ue los de soya, además de la capacidad de la tilapia para digerir carboidratos, lo cual aparentemente permitió destinar mayor proporción de la prote$na al crecimiento. -or otro lado, 'a(t"llo et al. #2002) investigó el uso de la pulpa de café en la alimentación de alevinos de tilapia, concluyendo !ue este insumo se puede incluir en dieta asta en 8)* sin afectar los $ndices productivos; además destaca !ue las dietas donde se utilizó la pulpa de café son más económicas !ue las dietas convencionales. #simismo, Delgado et al. #2006 c"tado or Delgado et al., 2009) evaluó dietas para tilapia conteniendo cuatro niveles de
arina de plátano roatán '6?, 8?, 9? y (?*+, concluyendo !ue la dieta con 6?* de arina de plátano presentó los meores resultados de ganancia en peso, tasa espec$fica de crecimiento e $ndice de conversión alimenticia. -or su parte, Peter( et al. #2009+ Evaluó la calidad nutricional de la arina de lentea de agua 'Lemna obscura+ como ingrediente en la elaboración de alimentos para tilapia roa, concluyendo !ue se puede incluir en la dieta de alevinos asta un 8)* sin afectar el crecimiento, siempre y cuando se combine con otros ingredientes con alto contenido proteico; sin embargo, la limitante !ue tiene este recurso son los costos de recolección y procesamiento. e acuerdo con l!era y l"!era #2000) las prote$nas vegetales poseen caracter$sticas nutricionales adecuadas para incluirse en la alimentación de peces, y sólo se re!uiere de tratamiento de baa tecnolog$a o la suplementación con aminoácidos, fósforo o de enzimas, !ue permitan meorar el valor biológico del material. &in embargo, las fuentes prote$nas vegetales son deficientes en uno o más nutrientes esenciales y la mayor$a contiene factores anti nutricionales ' Nguyen et al. 2009).
+so de ensilados lane( et al. #2006) indica !ue una importante alternativa al reemplazo de la
arina de pescado en las dietas es el uso de los desecos de la industria pes!uera mediante el ensilado; este investigador evaluó una tecnolog$a de
alimento "medo '8)* de prote$na bruta+ a base de ensilado de pescado, concluyendo !ue los ensilados mostraron ser una valiosa fuente de prote$na de origen animal, !ue puede utilizarse como alternativa de la arina de pescado sin afectar los términos de tasa de eficiencia proteica, conversión alimentar$a y supervivencia. El Sayed #2004) reporta !ue entre el 9? a =)* de ensilado de pescado puede ser incorporado con éxito en el alimento para tilapias; sin embargo, este mismo autor advierte !ue el método de ensilado tiene !ue ver con una meor performance del crecimiento. Narina de camarón &eg"n *l Sayed #2004) la arina de camarón también a sido usado con éxito como fuente de prote$na para tilapia, reportando !ue la arina de camarón puede reemplazar a la arina de pescado en dietas de tilapia roa y tilapia del ilo, a tasas de )? y 6??* respectivamente, sin una significativa reducción en la ganancia en peso y la eficiencia de conversión de alimento. &ubproductos de animales terrestres Los subproductos de animales terrestres, incluido la arina de subproductos del ganado, arina de sangre y arina de ueso, vienen siendo ampliamente usadas como fuentes de prote$na para tilapia, debido a su alto contenido prote$co y aminoácidos esenciales, ' Tacon, 199+ c"tado or *l Sayed, 2004). &in embargo, estos insumos presentan deficiencias en uno o más aminoácidos esenciales.
QHQLHI1#4H#.
T Q#1#CN, R.E.; 1S/NE1, R.N. and c. L#1ES, U.I. '6A@8+. #!uaculture te 4arming and Nusbandry of fresVater and arine Irganisms. T QL#CI C#CN#4EH1I, . Carmen. '6AA)+. La truca. Cr$a Hndustrial.
Ediciones undi -rensa.)?8 p. T CECC#LH.N.R. '6A@=+. La igestión en los Crustáceos. <=K688 p. En utrición en #cuicultura H. C#SCS/. 9?9-. T 4E1WEX. 1., R. . CEL## S 4. >YIX. '6A@=+. utrición y alimentación de Crustáceos. 6K)8 pag. En utrición en #cuicultura HH. C#HCS/.9?9 p. T #1CH# #LLEI. . y #. &#X 1>&. '6A@=+. #bsorción Hntestinal en -eces. 689K6A< pag. En utrición en #cuicultura H. C#SCS/. 9?9 p. T #1CH# . . '6A@=+. 4ormulación de ietas Experimentales y -iensos Comerciales para la #limentación en #cuicultura. 5ol H. adrid Espa7a. T #1Z 1. '6A@? a+. 4is 4eed illing -rocess. 4is 4eed /ecnology. 4#I.>-:#C-:1E-:@?:66. 1oma. T NE1WEX 5. 1. '6AA(+. eterminación de la igestibilidad #parente de tres subproductos en la alimentación de la Cacama Qlanca '-iaractus bracypomun+. /esis de rado. >niversidad de los Llano Irientales. 4acultad de edicina 5eterinaria y Xootecnia. 5illavicencio. Colombia. T NH#LI 4. y E. #LLHI/. '6A@=+. La igestión en los -eces. En utrición en #cuicultura H. C#SCS/. 9?9 -. T N#L5E1, Ron E. '6A=8+. 4is utrition. #cademic -ress Hnc. U Sor0 and London. T LEH/1H/X, C.'6A=8+. /rout and &almon Culture. &tate of California. pto. 4is and ame. 4is. Qull. o 6?=. T ttp%::VVV.monografias.com:trabaos69:racion:racion.stml
T ttp%::VVV.a!uaoy.com:component:content:article3 idF66=6<%produccionKartesanalKdeKdietasKparaKtilapia
