FRUTAS Y VERDURAS
FRUTAS •
Las frutas son un conjunto de alimentos vegetales que proceden del fruto de determinadas plantas , ya sean hierbas como la melonera o arboles como el albaricoquero. Las frutas poseen u sabor y aroma característico y presentan propiedades propiedade s nutritivas y una composición química que las distingue de otros alimentos.
Las principales frutas son: Aguacate, albaricoque, arándano, breva, cereza, chirimoya, ciruela, coco, frambuesa, fresa, granada, grosella, higo, kiwi,limon,mandarina,mango,manzana, melocoton,melon, mora,naranja,nispero,pera,piña, sandia, uva etc. Dentro de cada tipo de fruta hay muchas variedades, como por ejemplo la manzana que tiene decenas de variedades (Golden, Starking, Reineta, Verde Doncella), las peras (Limonera, de agua, Ercolina), las naranjas: (Navel, Navel Late, Navelina, Salustiana y Sanguina), las mandarinas (Satsuma y Clementinas).
CLASIFICACION DE LAS FRUTAS •
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración. maduración. Según sea el fruto: Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón).
ALBARICOQUE
Fruto del Albaricoquero, nombre común de un árbol de la familia de las Rosáceas (Rosaceae), especie Prunus armeniaca. Es una fruta de forma casi esférica, de tamaño algo más pequeño que un melocotón y atravesada por un surco lateral profundo. Contiene una semilla en forma de almendra en su interior y su pulpa es de un exquisito exquisito sabor dulce repleta de zumo. El color de la misma varía también según la variedad, y sus tonos conjugan entre rojizo o blanco y amarillo anaranjado. Son países productores EE.UU, Canadá, Sudáfrica, Italia, China, Francia, Irán, Siria, Australia, Italia, Argentina, Chile. En España sobre todo la Comunidad Autónoma de Murcia y en general todo el levante español (Valencia, Castellón) y Baleares.
Frutas de pepita o pomáceas: Son frutos derivados
de un receptáculo engrosado que, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.
PERA •
La pera es el fruto de los perales, varias especies de árboles caducifolio caducifolio del del género Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral común (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas. Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes diferentes colores, texturas y sabores.
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Frutas de grano: son las frutas resultantes de
un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botánico de sicono.
SEGÚN EL TIEMPO DE RECOLLECION •
Fruta fresca: cuando el
consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.
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Fruta seca: desecada o pasa: es la fruta que
tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las nueces,cachuates en general.
SEGÚN EL TIPO DE MADURACION •
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Según el tipo de maduración (en la maduración de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa respiratoria, acompañado de un incremento en la síntesis de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas) ETILENO: actúa fisiológicamente como una hormona en plantas. Existe como gas y actúa a lo largo de la vida de la planta estimulando o regulando la maduración del fruto, la abertura de flores y abscisión de hojas
FRUTAS CLIMATERICAS •
Son aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: cuentan: la manzana, la pera, el plátano, la banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi y la chirimoya, entre otras. Estas frutas evidencian una maduración maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición
FRUT FRUTAS NO CLIMA CLIMATERICAS TERICAS •
No presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración. Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: la cereza, cereza, la naranja, el limón, la mandarina, la piña, la uva y la fresa, entre otras. Estos frutos no almacenan almidón antes de la maduración, razón por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organoléptica. La recolección se debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.
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Fruta cítrica , aquella que se da d a en grandes arbustos o
arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima. Fruta tropical aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana ,el coco, el kiwi y la piña . Fruta del bosque , un tipo de de frutas pequeñas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa , fresa, la mora, la zarzamora y la endrinas..
COMPOSICION COMPOSICION DE LAS FRUTAS FRUTAS •
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La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante
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Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la
fruta está está formado por carbohidratos por carbohidratos.. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón , sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa , sacarosa y glucosa , azúcares de fácil digestión y rápida absorción. La presencia de almidón se verifica en frutas climatéricas aún inmaduras; con la maduración, se produce la hidrólisis del almidón en azúcares simples.
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Fibra: Aproximadamente el 2% de la
fruta es fibra dietética dietética.. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas principalmente pectinas y hemicelulo sa.. La piel de la fruta es la que posee sa mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes contaminantes como restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.
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Vitaminas: Como los carotenos , vitamina C , vitaminas del grupo B. Según el
contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas y ciruelas.. Sales minerales: Al igual que las verduras , las frutas son ricas en potasio en potasio , magnesio , hierro y calcio y calcio.. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza , ciruela , melocotón , etc. Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate el aguacateque que posee un 16% de lípidos y el coco el coco que llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico.. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta palmítico 200 Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. –
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Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los
lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%. Aromas y pigmentos: pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido málico predomina en la manzana , el ácido cítrico en naranjas naranjas , , limones y mandarinas mandarinas y el ácido el ácido tartárico en la uva uva.. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica organoléptica de las frutas Son tanto más blandas cuanto más pectina más pectina soluble tienen
EFECTOS TOXICOS DE LAS FRUTAS •
Según la fruto terapia, podemos clasificarlas por categorías: Frutas dulces, ácidas, semi-ácidas y dependen mucho de la manera en que las combinemos entre estas y otros alimentos, porque para bien o para mal, así será el resultado r esultado que tendrán en nuestro organismo.
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Pues resulta que las ensaladas de frutas sólo se deben hacer de frutas dulces. Hay frutas que no se pueden mezclar, ya que producen reacciones químicas perjudiciales para el organismo, puesto que los aceites de las frutas neutras y los azúcares de las dulces, producen fermentos tóxicos para la vida celular. Tampoco son compatibles con las ácidas, pues al mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la formación de glucosa, permaneciendo más tiempo de lo normal en los intestinos, intestinos, lo cual produce fermentaciones fermentaciones tóxicas. tóxicas.
EFECTOS TOXICOS DE LAS FRUTAS •
la sandia tiene algo escondido, aunque es denominada la fruta del riñón porque lo limpia, se debe consumir lo más fresca posible, tan pronto como sea partida, puesto que una vez vez abierta se degenera rápidamente rápidamente y produce produce toxinas. toxinas. Al contacto contacto con el oxígeno puede llegar a producir 0,5 por ciento de Arsénico. El arsénico es un elemento químico y toxico, toxico, va a parar a la sandia por cultivarse en el suelo, La sandia y el alcohol no se llevan. La mezcla la sandia con limón y/o sal, reduce los glóbulos rojos, y si se le añade alcohol puede afectar afectar la médula y provocar provocar leucemia. Al tomar una bebida alcohólica de alto volumen (tequila, aguardiente, ron, etc) y después comer un pedazo de sandia, resulta resulta perjudicial porque esta esta tiene una base que es componente del cianuro y el alcohol dispara su efecto.
EFECTOS TOXICOS DE LAS FRUTAS •
Naranja con zanahoria. Eleva la acidez, causa desfunciones en el hígado, estimula el exceso de bilis, potencia sustancias sustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras, reflujo y deterioro de los uréteres. Piña con Lácteos. Es un tóxico tóxico poderoso, poderoso, la bromelina que contiene contiene la piña potencializa potencializa los principios principios activos que disparan disparan la intoxicación. intoxicación.
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Fruta bomba con limón. Ocasiona problemas con la hemoglobina y produce anemia anemia Guayaba con plátano. Causa problemas de hiperacidez o acidosis.
VERDURAS •
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Las Verduras Verduras y Hortalizas Hortalizas son, al igual que las frutas alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo.
Composición •
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Contienen principalmente fibra, minerales (Ca, Fe) y vitaminas. Vitaminas: Tienen cantidades apreciables de Vitamina A o C. Se puede concluir se puede concluir cual es la vitamina mas rica en función del color de la verdura. Rojas y Amarillas (Vitamina A): Tomates, Zanahorias, Espinacas, Lechugas y Acelgas. Verdes (Vitamina C): Coliflor Espinacas, Perejil, Acelgas, Calabacines, Repollo, Repollo, Lechugas.
Clasificación HOJAS
RAICES
TALLOS TALLOS
Acedera
Cepa de Apio
Apio
Acelga
Nabo
Espinaca
BULBOS
FRUTOS
LEGUMBRES
Auyama
Espárragos Blancos Blancos Cebolla
Yucas Yucas
Calabazas Calabazas Habichuelas
Mostaza
Rabanos Blancos
Esparragos Morados
Ñame
Maíz
Molondron
Rabanitos
Lechuga Riza
Remolacha
Esparragos Verdes Hinojos
Papas
Aguacate
Vainitas Planas
Trigo
Lechuga Roja
Zanahoria
Cebolla Morada
Yautia
Tomate
Petit Pois
Arroz
Cebollín
Echalote
Berenjena
Habas
BROTES GERMINADOS
Batatas
Repollo Blanco Raiz Picante
Ajo
TUBERCULOS
Arvejas
Sojas
¿Cómo se deben Cocinar? •
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En general la cocción hace desaparecer la mayoría de vitaminas, sobre todo la C. Aconsejable tomar gran cantidad cantidad de verduras en crudo, aunque el cocido en Aceite hace aumentar Vitaminas A y E. Lo ideal es consumir una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado. Para aprovechar al máximo este grupo de nutrientes hay que tener en cuenta:
¿Cómo se deben Cocinar? Preferible cocinar al horno, o en caso de cocción sin s in pelar. pelar. No son convenientes los recalentamientos Siempre que sea posible p osible utilizar poco agua o cortar en trozos pequeños Se pierden sustancias por el largo tiempo de cocción, en contacto contacto con el liquido liqui do de cocción o el aire, a altas a ltas temperaturas. Los ácidos protegen las verduras, al contrario que el bicarbonato, por lo que se pueden añadir unas gotas de limón o vinagre al cocinado
Aportes de algunas Verduras •
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Espinacas: Aportan pocas Calorías. Son ricas en en fibra,
minerales (Cu, Ca, Fe), y vitaminas, C, A, B, E y K. Lechuga: Pobre en Calorías, las hojas exteriores exteriores son mas ricas en Vitamina C que las internas pero se desaprovechan debido a la cantidad de insecticidas aplicados. Espárragos: Es Diurético, alto contenido de Vitamina C y acido fólico. Cebolla: Aportan Minerales y Vitaminas. Vitaminas. Zanahoria: Zanahoria: Rica en Vitamina A, E, grupo B y Fibra.
Efectos Saludables •
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Su alto contenido en Fibra las hace eficaces en la prevención de Cáncer de Colon. La suma del efecto saciante mas su bajo contenido calórico le constituye en los alimentos principales de los bajos en calorías. El tomate tiene carotenoides, los cuales son precursores de Vitamina A, pero puede prevenir el desarrollo de cáncer como el de próstata. El coliflor tiene sustancias s ustancias que neutraliza algunos estrógenos responsables del cáncer de mana
Efectos Saludables •
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La lechuga tiene un efecto efecto sedante por lo que se recomienda su consumo por la noche. Se ha considerado que las verduras, principalmente espinacas, tiene gran contenido de Fe, por lo cual tienen propiedades anti anémicas. Sin embargo este Fe es muy difícil de absorber por el organismo, por lo cual esta afirmación no es del todo acertada.
