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INFORME 1 VERDURAS”
“PESAJE,
LIMPIEZA
Y
DESINFECCIÓN
DE
FRUTAS
Y
JUGOS
ACTIVIDADES
Ingrese a la plataforma “Virtualplant” y entre a la planta de procesamiento de frutas y verduras. Mire con atención los diferen diferentes tes procesos de una planta de procesamiento procesamiento (jugos, verduras precosidas, frutas concentradas y post-cosecha. !"ra uno de estos procesos y dir#jase a la descripción del mismo. • •
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!"ra la ventana correspondiente correspo ndiente a e$uipos e$uipo s y una ve% ah#, identifi$ue la ma$uinaria ma $uinaria necesaria ne cesaria para pesaje, pesaje, limpieza limpieza y desinfección desinfección de frutas frutas y Verduras. &n una lis lista, ta, relacione relacione las caracter# caracter#sti sticas cas $ue le per permit mitiero ieron n u"ic u"icar ar los e$uipos en est esta a clasificación.
&n el proceso seleccionado $ue fue el de jugos encontr' las siguientes m$uinas $ue me llamaron la atención
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QUINARIA EQUIPOS an%a
cula da sportador
$ues ersión
DESCRIPCIÓN
FUNCIÓN &s para el pesaje de pe$ue*as cantidades, especial ialmen mente para reali%a i%ar prue"a e"as de determinado producto
+ara el pesaje de grandes cantidades, vienen de diferentes tama*os &sta tiene una mesa !$u# clasifican las frutas teniendo en cuenta el de acero acero inoida inoida"le "le color, la maduración y el estado con caneca canecas s donde donde los operarios colocan la fruta descartada.
de &s utili%ad i%ado o para lava lavarr las frut frutas as,, en un tiempo de / minutos aproimadamente
da sportador
1e enju enjuag aga a la frut fruta a so"r so"re e dich dicha a "and "anda a con con chorros de agua limpia, retirando los residuos y desinfectando
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scaldador
&s un tan$ue de !ll# se sumergen las canastillas en agua acero inoida"le hirv hirvie iend ndo o dura durant nte e / a 2 minu minuto tos s a pres presió ión n atmosf'rica
proceso de toda industria alimenticia se puede reali%ar algunos procesos ales y otros ms tecnificados tecnificados lo importante es $ue los procesos de limpie%a y ección de"e garanti%ar un "uen manejo al consumidor y $ue no perjudi$ue su y $ue el producto final sea de una ecelente calidad
NOTA:
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INFORME 9 “DESPULPADO, EVAPORACIÓN Y CONCENTRACIÓN DE FRUTAS
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Ingrese a la plataforma “Virtualplant” y entre a la planta de procesamiento de frutas y verduras. Mire con atención los diferentes diferentes procesos de una planta de procesamiento procesamiento (jugos, verduras precosidas, frutas concentradas y post-cosecha.
!"ra uno de estos procesos y dir#jase a la descripción del mismo.
!"ra la ventana correspondiente correspondiente a e$uipos y una ve% ah#, identifi$ue identifi$ue la ma$uinaria ma$uinaria necesaria para despulpado, evaporación y concentración de frutas y verduras.
&n una lista, relacione las caracter#sticas $ue le permitieron u"icar los
&$uipos en esta clasificación.
QUINARIA & EQUIPOS caldador
DESCRIPC DESCRIP CIÓN
FUNCIÓN
&s un tan$ue de acero inoida"le
5omo es un tan$ue con cha$ueta de vapor en dond donde e se sumer umerge gen n las las cana canas still tillas as en agua agua hirv hirvie iend ndo o dura durant nte e / a 2 minu minuto tos s a pres presió ión n atmosf'rica. &l proceso termina cuando el punto ms frio de la fruta alcan%a una temperatura de 6/75
"a centrifuga
1on e$uipos !l reci"ir energ#a mecnica a trav's de un motor $ue permiten el'c el'ctr tric ico o o una una tur" tur"in ina a acci accion onad ada a con con vapo vapor r impulsar impulsar fluidos transmite el fluido en energ#a a presión incomprensi"le s
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ita
acero inoida inoida"le "le,, una electro"om"a de etr etrac acci ción ón,, una electro"om"a para el vac#o del aire y del agua de condensación condensación y una vlvula para para regul regular ar el vac#o !"ierta a temperaturas de los 9:75 por ms de 02 minutos
!ll# se me%cla toda la pulpa y el a%;car para o"te o"tene nerr una una mas masa homo homog' g'ne nea a teni tenien endo do en cuen cuenta ta las las cara caract cter er#s #sti tica cas s espe espec# c#fi fica cas s para para agregar el a%;car y el calor determinado, evitando as# una deg degradación y la alterac eració ión n de los sa"ores, olores y colores
