Gemblong
I. PENDAHULUAN
Gemblo Gemblong ng makanan
adalah adalah
tradisional tradisional
sejenis sejenis
at a tau
kue
tradis tradision ional al Indonesia yang termasuk ke dala dalam m kelo kelom mpok pok jajanan pasar . Gem Gemblon long
terb terbua uatt
dari ari
adon adonan an
tepung beras tepung beras ketan putih ketan putih yang diuleni hing hingga ga kali kaliss dan dan dibe dibent ntuk uk bula bulatt sep seperti erti
bola. ola.
Kem Kemudian dian
adon adonan an
gemblong yang sudah dibentuk bulat digoreng dan setelah dingin dilapisi dengan dengan larutan larutan gula aren. aren. Di daerah Jawa Ja wa dengan
Timur nama
gemb gemblo long ng Getas. Getas.
dike dikena nall Mesk Meskip ipun un
memi memili liki ki rasa rasa yang ang sama sama,, Geta Getass terbuat dari ketan hitam, hitam, sedangkan gemblo gemblong ng terbua terbuatt dari dari ketan ketan putih putih (nonima, !"#!$. Masyarakat %unda %unda,, Jawa Jawa,, dan &etawi seja sejak k lam lama
mengand andung
energi sebesar ##+ kilokalori, protein kilokalori, protein #, gram, gram, karbohidrat !#,# !#,# gram, gram, lemak !,-
gr g ram,
kalsium ","kalsium
miligram, osor " " miligram, dan /at besi ",! ",! milig iligra ram m. %ela %elain in itu itu di dalam dalam Gemblo Gemblong ng juga juga terkan terkandun dung g 0itamin sebanyak sebanyak " I1, 0itamin &# "
miligram
dan
0it itam amin in
2
"
miligram.3asil tersebut didapat dari melaku melakukan kan peneli penelitian tian terhad terhadap ap 4" gram gram Gemb Gemblo long ng,,
deng dengan an juml jumlah ah
yang dapat dimakan sebanyak #"" 5 (nonim b, !" !"#! #!$$ . Tingg Tingginy inyaa kalori kalori dan karbohidrat yang terkandung di dalam gemblong sangat ook untuk makanan
penunda
lapar
saat
tinggi tingginy nyaa akti0i akti0itas, tas, namun namun sediki sedikitt waktu untuk makan. 3al ini sangat
sud sudah akra akrab b
sesuai sesuai dengan dengan keadaa keadaan n mahasis mahasiswa wa
dengan dengan jenis jenis pangan panganan an ini. ini. 'amun 'amun
dengan mobilitas yang tinggi, namun
tida tidak k dike diketa tahu huii sea seara ra jela jelass dari dari
tidak
daera aerah h
meng engkons konsum umsi si
mana ana
kue gembl emblo ong ini ini
banyak
waktu
untuk
makan akanan an
berat erat,,
berasal. )enamaan kue gemblong
sehingg sehinggaa gemblo gemblong ng dapat dapat menjadi menjadi
sendir sendirii masih masih belum belum diketa diketahui hui dari dari
salah satu solusi makanan tradisional
mana
penunda lapar. Mahasiswa Mahasiswa merupakan merupakan anak remaja
asal sal
mulany anya.
&eberapa
berpendapat bahwa nama gemblong diambil karena bentuknya yang bulat dan lonjon lonjong. g. Kue Kue Gembl Gemblon ong g bisa bisa ditemu ditemukan kan di pasar pasar *pasar *pasar tradisional tradisional dan dija dijaja jak kan oleh leh
penju enjual al kue
tradisional (nonim (nonima, !"#!$.
menuju menuju dewasa dewasa yang yang suka suka dengan dengan ino0asi ino0asi dan terkada terkadang ng memand memandang ang makanan makan akanan an tingkat tradisional
tradisional yang ang
kuno, uno,
konsumsi pun
sebagai seh sehingg inggaa makanan
kalah
jika
dibandingkan
dengan
makanan
lainnya.
'amun
tetap
saja
di
modern. Maka dari itu, gemblong
kalangan mahasiswa atau anak*anak
sebagai makanan tradisional perlu
remaja,
modiikasi
diminati.
&anyak
alasan
kue
tradisional modern sehingga menarik
tradisional
kurang
diminati
oleh
minat
kalangan remaja, salah satunya tidak
menjadi
mahasiswa.
makanan
Modiikasi
kue
tradisional
kurang
gemblong dapat dilakukan dengan
ada ino0asi baru dari kue tradisional
pembuatan G6M&I7 (Gemblong
sehingga kalah bersaing dengan kue*
Isi 7asa$, yaitu modiikasi dengan
kue modern yang sangat beraneka
penambahan beraneka rasa di dalam
maam
gemblong sehingga rasanya menjadi
sentuhan*sentuhan
lebih ber0ariasi. 7asa yang sesuai
dapat menaikkan nilai jual produk
dengan gemblong adalah keju karena
serta menarik perhatian konsumen.
rasa keju yang gurih sehingga dapat
%elain itu, prestige juga merupakan
menyeimbangkan rasa asli gemblong
salah satu aktor kue tradisional
yang manis.
kalah
dengan
bersaing
keunikan
dan
modern
yang
dengan
kue*kue
modern. 1ntuk itu, ino0asi*ino0asi
II. TOPIK DAN TEMA
baru produk kue tradisional sangat Kue tradisional merupakan makanan atau jajanan serta bahan ampuran
atau
ingredients
yang
digunakan seara tradisional dan
diperlukan guna menarik mahasiswa atau kalangan remaja untuk lebih menyukai dan mengkonsumsi kue*
seara
kue tradisional. Gemblong merupakan jenis
spesiik di daerah atau masyarakat
kue tradisional yang berasal dari
Indonesia
Jawa
telah
lama
berkembang
(Dewanti*3ariyadi
dan
&arat.
Kue
gemblong
ini
'uraida, !""#$. Kue tradisional di
terbuat dari adonan tepung beras
Indonesia sangat beraneka ragam,
ketan putih yang diuleni hingga kalis
setiap pro0insi di Indonesia memiliki
dan dibentuk bulat seperti bola,
iri khas kue tradisional masing*
adonan
masing sesuai dengan budayanya.
dibentuk bulat digoreng dan setelah
%aat ini kue tradisional sudah mulai
dingin dilapisi dengan larutan gula
banyak berkembang agar mampu
aren.
bersaing dengan kue*kue modern
terdiri dari bahan*bahan yang banyak
gemblong
)embuatan
yang
kue
sudah
gemblong
ditemui di pasar*pasar Indonesia,
digoreng dan dilapisi larutan gula
baik pasar tradisional maupun pasar
aren, untuk menambah 0ariasi kue
modern. 1ntuk adonan dasar kue
gemblong agar lebih menarik dan
gemblong
yang
lebih modern yaitu dapat diberi isian
digunakan adalah tepung beras ketan,
pada bagian dalamnya. Ino0asi kue
tepung kanji, kelapa muda, santan,
gemblong dengan penambahan isian
margarin dan garam. 8arutan gula
tersebut dapat dinamakan menjadi
aren sebagai pelapis bagian luar kue
kue 9Gembira: (Gemblong Isi 7asa$.
gemblong, yang menyebabkan kue
Isian yang ditambahkan yaitu berupa
ini memiliki rasa yang sangat manis.
keju
Kue
gemblong termasuk jajanan
memiliki kesan modern namun tetap
dengan harga yang terjangkau, tetapi
mempertahankan sisi tradisionalnya
saat ini kue gemblong sudah jarang
yaitu adonan tepung ketan. 2itarasa
dijumpai dipasaran. 3al ini karena
keju dapat mengimbangi rasa manis
kue
diminati,
dari kue gemblong. %elain itu, keju
terutama di kalangan mahasiswa atau
juga memiliki kandungan gi/i yang
remaja
tinggi. Kue 9Gembira: ini ook
biasanya
gemblong
masa
tradisional
kurang
kini
ini
bergengsi
bahan
dianggap
dan
dibandingkan
karena
kurang
kalah
bila
produk gemblong
sebagai penunda lapar bagi kalangan remaja
atau
mahasiswa
yang
kue*kue
memiliki akti0itas yang ukup padat
dilihat dari
sehingga menyebabkan pola makan
gemblong
menjadi tidak teratur. Karena kue
dianggap kurang menarik dan sangat
9Gembira: mengandung karbohidrat
ketinggalan
dan
modern.
dengan
kue
sehingga
%elain itu,
namanya
pun
kue
jaman.
1ntuk
itu,
protein yang
ukup
tinggi.
ino0asi produk kue gemblong sangat
Karbohidrat diperoleh dari bahan
diperlukan guna menarik masyarakat
baku
terutama kalangan mahasiswa karena
9Gembira: yaitu tepung beras ketan.
jika dilihat dari kandungan gi/inya,
Tepung beras ketan mengandung
kue gemblong merupakan makanan
karbohidrat ;"5, lemak 45, protein
yang bergi/i dan sehat. %eperti yang
-5 dan air #"5. &eras ketan
telah
gemblong
mengandung
pati
sebesar
;5
umumnya hanya berupa adonan yang
yang terdiri
dari
amilosa
dan
diketahui,
kue
utama
pembuatan
kue
amilopektin. Kadar
amilopektin
kue tidak peah saat pemasakan,
ketan yaitu <<5 dan
serta lentur, lembut, dan legit. )roses
amilosa sebesar #5 (=inarno, #<<$.
selanjutnya yaitu adonan yang sudah
)rotein yang didapatkan dari kue
menjadi
9Gembira: berasal dari isian keju.
pembentukan dan pengisian rasa keju
Keju
lalu pembentukan kembali menjadi
pada
beras
dapat
digunakan
sebagai
kalis
dilakukan
proses
pengganti daging karena kandungan
o0al pipih. donan yang
proteinnya yang tinggi (=inarno dan
berbentuk
>ernande/, !""$. Dengan adanya
dimasukkan ke penggorengan yang
sentuhan
modern
pada
sudah diberi minyak goreng dan
gemblong,
sehingga
meniptakan
kue
o0al
pipih
sudah tersebut
menjadi gemblong.
kue 9Gembira: yang kaya akan kandungan
gi/inya
dan
ook
sebagai penunda lapar serta dapat meningkatkan nilai jual dan daya tarik
konsumen
terhadap
kue
tradisional. III. PROSES PENGOLAHAN
)enampuran tepung ketan putih, kelapa parut kasar, dan garam lalu aduk hingga rata serta seara perlahan*lahan penambahan santan hangat dan pengulenan sampai kalis yang ditandai dengan terasa lembut dipegang dengan tangan dan mudah dibentuk. )enambahan santan yang hangat agar tepung ketan tersebut kalis
dengan
sempurna.
Tepung
ketan tersebut akan menghasilkan kue yang lentur, kenyal, dan agak liat.
)engulenan
kue
tradisional
biasanya menggunakan tangan agar
)ada
proses
pembuatan
lapisan gemblong yaitu dengan ara memanaskan gula pasir, gula merah sisir, air, serta daun pandan. Daun pandan
dan
gula
merah
akan
membuat aroma yang khas wangi. %etelah bahan*bahan tersebut matang yang ditandai dengan kental dan berbusa,
selanjutnya
adalah
memasukkan gemblong yang sudah
modern
melalui
umumnya
proses
penggorengan.
)roduk gembira siap dinikmati.
pada
gemblong
yang
merupakan
jajanan
tradisional bagi masyarakat. %elain isian keju, isian*isian
IV. DOKUMENTASI
lainnya seperti okelat dan selai buah*buahan juga dapat ditambahkan pada gemblong. 3al yang harus
Gambar #. Gemblong Komersil #
diperhatikan
adalah
antara
isian
rasa
keookan dengan
rasa
gemblong. )enambahan 0arian isian ini dapat berjalan dengan mengikuti selera pasar. Ino0asi alternati lain yang dapat Gambar !. Gemblong Komersil !
dilakukan
menyesuaikan dengan
V. INOVASI
dengan
gemblong
pasar
serta
menerapkan
teknologi
pada
pengemasan
gemblong.
1kuran
disesuaikan
dengan
maksud
gemblong
sebagai
Ino0asi yang dapat dilakukan
ukuran
segmen
gemblong Gambar ?. Gemblong Komersil ?
adalah
emilan
dikonsumsi
penunda
lapar,
sehingga ukurannya harus pas dan
saing
tidak boleh terlalu besar atau terlalu
produk gemblong adalah dengan
keil. Kemasan yang digunakan,
memberi isian pada bagian dalam
selain harus menarik karena sebagai
gemblong. Keju dapat digunakan
sarana promosi, harus juga praktis
sebagai
isian
gemblong,
untuk
rasanya
yang
asin ook
untuk
meningkatkan
daya
karena untuk
menunjang
ungsi
dari
gemblong sebagai emilan penunda
mengimbangi rasa gemblong yang
lapar. Kemasan yang baik juga dapat
manis. %elain itu, keju juga identik
melindungi
dengan produk makanan modern,
umur simpan dari gemblong. Ino0asi*ino0asi
sehingga apabila ditambahkan pada gemblong akan memberikan kesan
dilakukan
dan
memperpanjang
bertujuan
yang
memberikan
kesan modern terhadap gemblong, namun
tetap
mempertahankan
identitas
gemblong
sebagai
kue
tradisional. Diharapkan ino0asi pada
nonim b. !"#! . Isi Kandungan Gi/i Gemblong * Komposisi 'utrisi &ahan Makanan. Available online at www.organisasi.org. (Diakses pada #; Mei !"#+$.
gemblong dapat meningkatkan daya saing produk sehingga dapat turut serta membuat prospek
kue*kue
tradisional semakin menjanjikan. VI. KESIMPULAN
Ino0asi kue gemblong dengan penambahan isian
tersebut
dapat
dinamakan menjadi kue 9Gembira: (Gemblong Isi 7asa$. Isian yang ditambahkan
yaitu
berupa
keju
nonim. !"#". Gemblong. Available at @ www.sajiansedap.om (Diakses pada #< Mei !"#+$ Dewanti*3ariyadi, 7 A 'uraida, 8. !""#. Keamanan )angan >ungsional dan %uplemen &erbasis )angan Tradisional. )rosiding %eminar 'asional )angan Tradisional@ &asis bagi Industri )angan >ungsional dan %uplemen, +4*-?. )usat Kajian Makanan Tradisional I)& &ogor.
sehingga produk gemblong memiliki kesan
modern
namun
tetap
mempertahankan sisi tradisionalnya yaitu adonan tepung ketan. 2itarasa keju dapat mengimbangi rasa manis dari kue gemblong. %elain isian keju, isian*isian lainnya seperti okelat dan selai buah*buahan juga dapat ditambahkan pada gemblong. 3al yang harus diperhatikan
adalah
antara
isian
rasa
keookan dengan
rasa
gemblong. DAFTAR PUSTAKA
nonima. !"#!. Available online at www.wisata.kompasiana.o. Gemblong. (Diakses #; Mei !"#+$.
3erudiyanto, %. M. 3udaya, %. !""<. Teknologi )engolahan 7oti dan Kue. =idya )adjadjaran. )rogram %tudi Teknologi )angan >akultas Teknologi Industri )ertanian 1ni0ersitas )adjadjaran, &andung. =inarno, >.G . #<<. Kimia )angan dan Gi/i. Gramedia )ustaka 1tama, Jakarta. =inarno, >. G, >ernande/. 6. I. !"". %usu dan )roduk >ermentasinya. M&7IB )76%%, Jakarta.
