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Administración de Calidad – Caso: Sistema de Calidad Total de Alicorp
SISTEMA DE CALIDAD DE ALICORP 1. DESCRIPCIÓ DESCRIPCIÓN N DE LA EMPRESA Alicorp es una empresa dedicada a la elaboración de productos industriales de consumo masivo y nutrición animal. En todos sus procesos de producción, Alicorp cumple los estándares internacionales de calidad y competitividad. En los últimos años, la empresa ha elevado sus niveles de producción consolidando su liderazgo en diversas categorías. Tiene 955 marcas registradas de productos de los siguientes tipos:
Aceites domésticos Alimentos balanceados Cuidado del cabello Fideos Galletas, etc.1
2. RESEÑA HISTÓRICA A lo largo de los años Alicorp ha construido una historia de crecimiento y mejora operativa continua. Nuestra estrategia se basa en la consolidación del negocio actual, lanzamiento de nuevos productos, búsqueda de expansión internacional y adquisiciones. De esta manera, Alicorp afianza una sólida posición financiera respaldada por la innovación y desarrollo de su recurso humano, el cumplimiento de estándares internacionales de calidad y competitividad así como una conducta socialmente responsable2.
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Slideshare. “Sistema de Calidad de Alicorp” . Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://es.slideshare.net/darusb/alicorp Portal Web, Alicorp. ”Historia de Alicorp” . Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://www.alicorp.com.pe/espanol/historia.html
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3. ESTRUCTURA: 3.1. Organigrama general
a. Negocios: CONSUMO MASIVO PERÚ* CONSUMO MASIVO ANDINO Y CENTROAMÉRICA* CONSUMO MASIVO MERCOSUR* NEGOCIO NUTRICIÓN ANIMAL** NEGOCIO PRODUCTOS INDUSTRIALES**
b. Soporte corporativo MARKETING CORPORATIVO CONSUMO MASIVO SUPPLY CHAIN CORPORATIVO FINANZAS CORPORATIVO RECURSOS HUMANO CORPORATIVO3
3 Portal Web, Alicorp. ”Reporte de soste nibilidad 2009” . Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://www.alicorp.com.pe/pdf/reportesostenibilidad2009-2010.pdf
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3.2.
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Organigrama operacional
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4. ENFOQUE DE CALIDAD DE ALICORP En todas las plantas se llevan a cabo mejoras en el ordenamiento, señalización e identificación de áreas, equipos y herramientas; asimismo se adoptan métodos y sistemas laborales internacionales como son: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y TPM (Mantenimiento Producto Total). La organización está encaminada a incrementar la eficiencia global de los sistemas de producción mediante los "5 Pilares Básicos": Mejora Enfocada, Mantenimiento Autónomo, Mantenimiento Planificado, Capacitación/ Entrenamiento y Seguridad/ Ambiente, que incluye un mejor control y eliminación de residuos industriales, peligrosos y no peligrosos. En todas las plantas se ha implementado un sistema de eficiencia global, el cual incluye el control por horas de los parámetros de calidad, mantenimiento y producción 4.
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4. ENFOQUE DE CALIDAD DE ALICORP En todas las plantas se llevan a cabo mejoras en el ordenamiento, señalización e identificación de áreas, equipos y herramientas; asimismo se adoptan métodos y sistemas laborales internacionales como son: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y TPM (Mantenimiento Producto Total). La organización está encaminada a incrementar la eficiencia global de los sistemas de producción mediante los "5 Pilares Básicos": Mejora Enfocada, Mantenimiento Autónomo, Mantenimiento Planificado, Capacitación/ Entrenamiento y Seguridad/ Ambiente, que incluye un mejor control y eliminación de residuos industriales, peligrosos y no peligrosos. En todas las plantas se ha implementado un sistema de eficiencia global, el cual incluye el control por horas de los parámetros de calidad, mantenimiento y producción 4.
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Portal Web, Alicorp. ”Certificaciones” . Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://www.alicorp.com.pe/espanol/certificaciones.html
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5. CERTIFICACIONES ALICORP
Renovamos la certificación ISO 9001 para nuestras Plantas Copsa, Galletera, Fideerías, Sidsur y Calixto Romero. Certificamos en ISO 9001 a las Plantas de Breña y Rímac, e integramos al Sistema de Calidad de Distribución en el de Supply Chain. Renovamos la certificación ISO 14001 para las Plantas Copsa, Sidsur, Calixto Romero yFideerías. Renovamos la certificación de la autoridad sanitaria para nuestros planes HACCP en las plantas productoras de alimentos. Iniciamos el proyecto de migración de la documentación del SMAD (Sistema Mecanizado de Administración de Documentos) al KM (Knowledge Management) del SAP. Implementamos mejoras en el sistema de calidad de la planta de Eskimo, en Ecuador, con el uso del módulo de calidad en SAP, especificaciones visuales para todos los productos y asignación de mayores recursos para la gestión5.
Supply Chain ISO 9001:2000 / HACCP - BPM - Planta de Óleos Lima - Planta Calixto Romero - Planta Sidsur Arequipa - Planta Fideería Lima - Planta Fideería Alianza - Planta Galletería Lima - Planta Breña - Planta Rimac
ISO 9001:2000 - En todo el Perú: Centros de Distribución ISO 14001:2004 - Plantas de Oleos Lima - Planta Calixto Romero - Plantas Sidsur Arequipa - Planta Fideería Lima -
Negocio Productos Industriales ISO 9001:2000 / HACCP - BPM - Callao: Molino Faucett - Callao: Molino Callao - Callao: Molino Santa Rosa
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Portal Web, Alicorp.
”Memoria anual 2008”.
Negocio de Nutrición Animal ISO 9001:2000 - Callao - La Libertad - Tumbes
Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://www.alicorp.com.pe/pdf/memanual/2008/informacion_nacional.pdf pagina
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6. APLICACIÓN DE HACCP EN ALICORP La empresa Alicorp tomo como marco teórico lo siguientes puntos:
Contaminación cruzada Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sea bacterias, metales, tóxicos o cualquier otro agente que haga al alimento inaceptable para el consumo humano.
OBJETIVO
El lograr un alimento sano es responsabilidad de todos los empleados, para ello es necesario trabajar en equipo. Cuando se trabaja en equipo toda la organización tiene el mismo objetivo, lograr producir alimentos sanos libres de enfermedades.
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6. APLICACIÓN DE HACCP EN ALICORP La empresa Alicorp tomo como marco teórico lo siguientes puntos:
Contaminación cruzada Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sea bacterias, metales, tóxicos o cualquier otro agente que haga al alimento inaceptable para el consumo humano.
¿Cómo lograrlo? Aplicando un sistema de calidad. Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).
OBJETIVO
El lograr un alimento sano es responsabilidad de todos los empleados, para ello es necesario trabajar en equipo. Cuando se trabaja en equipo toda la organización tiene el mismo objetivo, lograr producir alimentos sanos libres de enfermedades.
Análisis de riesgos: Consiste en analizar todos los peligros que existen en el proceso del producto que se está trabajando y evaluar sus riesgos.
Control de puntos críticos: Consiste en determinar en qué operación del proceso se van a reducir o eliminar los riesgos, tal manera que el peligro se tenga controlado.
Supervisión: La responsabilidad del cumplimiento por parte de todo el personal de todos los requisitos señalados deberá asignarse específicamente al personal supervisor competente.
El punto crítico de control es la etapa u operación más importante donde se controla el peligro, ya que no existe etapa posterior que pueda controlarlo; por ello se le denomina
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Se enfoca:
Aplica
Calidad de los productos y servicios. Calidad de Gestión de las empresas. Procesos Productivos limpios. Alimentos seguros e inocuos6.
Es un programa progresivo, planificado y organizado para mantener la planta de alimentos en todo momento, con buena apariencia, limpia, sin presencia de plagas, de forma tal que se elaboren productos sanos y seguros.
UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
7.1.
Diseño del plan HACCP Planta Molino Faucett Alicorp S.A.A
CRITERIO: Control continúo desde el diseño, producción, almacenamiento y distribución de un producto mediante la aplicación de Sistemas Integrales de Seguridad Alimentaria. RESULTADO: La aceptación de un SSA asegura la calidad sanitaria del PF independientemente del número de lote producido.
CRITERIO: Control de producto final con el objetivo de asegurar su sanidad e inocuidad. RESULTADO: Aceptación del lote de producto terminado analizado.
El sistema HACCP se basa en 7 principios 1. Análisis de peligros. 2. Identificación de PCC`s. 3. Determinación de límites críticos. 4. Establecer un procedimiento de vigilancia. 5. Establecer procedimientos de acción correctiva. 6. Establecer procedimientos de verificación. 7. Establecer un sistema de documentación. Peligros significativos y críticos identificados en la planta molino faucett Se ha identificado al grano de trigo como ingrediente crítico, debido a los peligros de: MICOTOXINAS Y PESTICIDAS.
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Slideshare. “Sistema de Calidad de Al icorp” .
Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://es.slideshare.net/darusb/ alicorp
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Medidas preventivas Instrucciones de operación. Capacitación. Mantenimiento Preventivo Equipos. Calibración de instrumentos. Instrucciones de limpieza y desinfección7.
7. APLICACIÓN DE ISO 9001 EN ALICORP 8.1.
Requisitos: ISO 9001 Objeto y campo de Aplicación: Requisitos Demostrar capacidad para proporcionar productos que satisfacen Especifica Aspira a aumentar satisfacción de clientes Referencias Normativas
ISO 9001-2000
Politicas de calidad
Manual de Calidad
Manuales, Procedimientos, Normaas Internas, Externas, Funciones, planes de Calidad Instrucciones, Especificaciones, Formulaciones, Métodos Analiticos, Dibujos, Listas, Cartillas, Diagnosticos, Hojas de seguridad de material
Registros (formatos), Actas de reunión
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Ibid
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Sistema de Gestión de la Calidad en Alicorp
Responsabilidad de la Dirección Compromiso de la Dirección de Alicorp Enfoque al Cliente en Alicorp Política de la Calidad: La alta Dirección debe asegurarse de que la Política de la Calidad “En Alicorp estamos comprometidos a producir y distribuir
alimentos y productos de consumo masivo con exigentes estándares de calidad que satisfacen las necesidades de consumidores y clientes, para lo cual contamos con eficientes procesos de fabricación y distribución, utilizamos nuevas tecnologías, capacitamos y desarrollamos a nuestro personal y promovemos la mejora continua”. Leslie Pierce Diez Canseco Gerente General Planificación Planificación La Alta Dirección se debe asegurar de que los Objetivos de la Calidad y las especificaciones del producto se establecen de forma adecuada. Se debe asegurar que los Objetivos de la Calidad son medibles y coherentes con la Política de la Calidad. Establecimiento y seguimiento de los objetivos de la calidad Documentación del SGC Funciones del consejo de la calidad.
Revisión por la Dirección 10
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La Alta Dirección debe revisar el SGC para asegurarse de su conveniencia, adecuación y eficiencia continuas. La revisión debe incluir la evaluación de las oportunidades de mejora y la necesidad de efectuar cambios en el SGC, incluyendo la política de la calidad y los objetivos de la calidad8.
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Ibid
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