Grados Baumé
La escala Baumé es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas soluciones. Orig Origin inal alm mente ente,, la esca escala la se basa basa en la sali salini nida dadd del del agua agua y la salm salmue uera ra.. Debi Debido do a vaga vagass instrucciones o errores en la traducción hubo un gran margen de error cuando se introdujo la escala que fue adoptada. on los grados de la !scala baumé los que miden la densidad de cualquier l"quido, habitualmente se utili#an para medir la a#ucaridad o salinidad o grados de alcohol de un l"quido. La relación entre concentración y densidad de una disolución se utili#a todav"a en la industria y labo labora rato tori rios os,, al dar dar la conc concen entr trac ació iónn de las las diso disolu luci cion ones es de algu alguna nass sust sustan anci cias as en grad grados os Baum Bauméé $%Bé $%Bé&, &, e sigu siguee empl emplea eand ndoo en la actu actual alid idad ad en la prod produc ucci ción ón indu indust stri rial al de cerve#a cerve#a,, vino vino,, miel y 'cidos concen concentra trados dos establ estableci ecidos dos !sta !sta escala escala equiv equivale ale a una escala escala de densidades, tomando como puntos fijos de aquélla el agua pura y una disolución al () * de +al. Dos escalas de densidad Baumé se emplean com-nmente, una para l"quidos m's ligeros que el agua y otra para l"quidos m's pesados. La primera se define por la siguiente epresión/ Grados Grados Baumé Baumé =
140
G
−130
Donde 0 es el peso espec"fico a 1)231)24. !st' claro de esta definición que un l"quido que tiene la densidad del agua a 1)24 $05(,)&, tendr' un peso espec"fico relativo de () 2Bé. Los l"quidos m's ligeros tendr'n pesos relativos m's altos en la escala Baumé. 6s", un material que tiene un peso espec"fico relativo de ),1) tendr' una densidad de ()7 2Bé. La escala Baumé para l"quidos m's pesados que el agua se define como sigue/ Grados Grados Baumé Baumé =145 −
145
G
Los grados epresados en esta escala aumentan con el aumento de la densidad. 6s", un peso espec"fico relativo de (,) a 1)231)24 corresponde a ).) Bé, y un peso relativo de (,8) corresponde a 19,99 2Bé. :ay que hacer notar que ambas escalas Baumé comparan las densidades de l"quidos a 1)24. ;ara ;ara determ determina inarr la densid densidad ad Baumé Baumé,, el peso peso espec" espec"fic ficoo relati relativo vo a 1)231) 1)231)24 24 debe debe medir medirse se directamente en ambas escalas o calcularse a partir de mediciones de pesos espec"ficos en otras condiciones. La densidad Baumé de un l"quido resulta as" independiente de la temperatura. Las lecturas de hidrómetros Baumé a temperaturas distintas a 1)24 deben corregirse para la temperatura de forma que den valor a 1) grados 4arenheit. Los dens"metros son aparatos que miden la densidad de los l"quidos fund'ndose en el ;rincipio de 6rqu"medes..Los areómetros tienen el mismo fundamento que los dens"metros, pero en lugar de medir densidades sirven para medir concentraciones de las disoluciones, y consisten en un flotador del que parte un v'stago graduado en escala Baumé. eg-n el principio de 6rqu"medes, la flotación del dens"metro sumergido en el l"quido a controlar en una probeta de tama
resultara que la superficie del l"quido indicara en la escala el valor de densidad, tomando la lectura en la parte inferior del menisco e utili#an para medir concentraciones de soluciones. ;ueden ser de dos tipos/ para disoluciones m's densas que el agua $fig. =(.7& y para disoluciones menos densas que el agua $fig. =(.9&.
Grados Brix
Los grados Bri miden la cantidad de sólidos solubles presentes en un jugo o pulpa, epresados en porcentaje en peso de sacarosa. Los sólidos solubles est'n compuestos por los a#-cares, 'cidos, sales y dem's compuestos presentes en los jugos de las células de una fruta. $>niversidad +acional de olombia, =)(?&. La escala Bri se utili#a en el sector de alimentos para medir la cantidad aproimada de a#-cares en #umos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria a#ucarera. !n la pr'ctica, para la medición de concentraciones en la industria de bebidas se utili#a el refractómetro. !ste permite determinar con eactitud el etracto total que se ofrece en grados Bri $%B&. !l principio de medición se basa en la refracción de la lu# creada por la naturale#a y la concentración de los solutos $por ejemplo el a#-car&. !s por esto que un refractómetro mide indirectamente la densidad de los l"quidos, ya que los grados Bri son relativos al contenido de sólidos disueltos $sobre todo sacarosa& en un l"quido. eg-n esa escala, ( %B corresponder"a a un "ndice de refracción de una solución de sacarosa en agua al (*. $@A, =)(?& e muestra una imagen tomada de un refractómetro real. +ótese la l"nea de cambio de color dentro del c"rculo, la cual es importante para la lectura de los grados Bri. !n un refractómetro normal al colocar el jugo o la pulpa, tal como se observa en la 4igura C, se ve una escala y un lugar donde eiste un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grados Bri de la muestra. $>niversidad +acional de olombia, =)(?&
Figura I. Lectura de los grados Bri
en un refractómetro.
Los grados Bri también se pueden determinar por medio del método hidrométrico, en el que se utili#a un hidrómetro que contiene la escala Bri. !ste método es -til en muestras de meladura, mieles de refiner"a y mieles cocidas. !l :idrómetro Bri es un dens"metro provisto con una escala en grados Bri, cuyo cero coincide eactamente con la parte inferior del menisco, cuando se encuentra inmóvil, flotando libremente en agua destilada a =7@ $=)2&. 0eneralmente cuenta con un termómetro integrado, para medir la temperatura de la muestra problema. La determinación de los grados Bri por el método hidrométrico se basa en la medición de la densidad aparente, dada por la concentración de sólidos disueltos y en suspensión, empleando para el efecto un hidrómetro con escala en grados Bri y calibrado a =7@ $=)2&. !n las muestras que no ameriten dilución, el grado Bri se determinar' directamente. $'mara +acional de las Cndustrias 6#ucarera y 6lcoholera, (89&
Grados API
La medida de 0rados 6;C es una medida de cu'nto pesa un producto de petróleo en relación al agua. i el producto es m's liviano que el agua y flota sobre ella, su grado 6;C es mayor de (). Los productos de petróleo que tienen un grado 6;C menor que () son m's pesados que el agua y se asientan en el fondo. $Eidman Cnternational, =)(?& Densidad de grados 6;C consiste en una unidad de densidad adoptada por el Cnstituto 6mericano del ;etróleo $6;C&. eg-n la escala 6;C, cuanto m's alto el "ndice, menor la densidad del crudo. $Cnstituto 6rgentino del ;etróleo y del 0as, =)()& rudo !trapesado ;esado Hediano Ligero -perligero
Densidad $g3cm7& F( (.) G ).= ).= G ).8I ).8I G ).87 J ).87
6;C ().) ().)) G ==.7 ==.7 G 7(.( 7(.( G 7.) 7.)
Tabla I. lasificación del crudo conforme a su densidad.
!n los !stados >nidos y muchos pa"ses se emplea un sistema conocido como escala 6;C, relacionada con la gravedad especifica con la siguiente ecuación/
Grados API =
141.5
−131.5 (1 )
Gravedad específica 60 ° / 60 ° F
Las unidades de este par'metro se epresan en grados 6;C. !s f'cil determinar en esta ecuación que cuando la gravedad especifica del hidrocarburo sea (, los grados 6;C del hidrocarburo ser'n igual a (). Kalores superiores a la gravedad especifica del agua a 1) 24 reportaran 6;C menores de () y valores inferiores, 6;C mayores que (). $Auano, =)(7& La prueba de laboratorio m's utili#ada para la medición de esta propiedad es la D =8IG=, conocida como el Hétodo de ;rueba !st'ndar para la Determinación de la 0ravedad 6;C de ;etróleo rudo y sus Derivados $Hétodo del :idrómetro&. !s considerada por su simplicidad y rapide# como la prueba est'ndar para la determinación de gravedad 6;C de crudos y derivados del petróleo normalmente l"quidos con presión de vapor de =1 psi o menos. Las gravedades son determinadas a 1)24 o convertidas a valores equivalentes a 1)24. $6H Cnternational, =)))& !ste método est' basado en el principio que la gravedad o densidad de un l"quido var"a directamente con la profundidad de inmersión de un cuerpo flotante en este. !l cuerpo flotante, el cual est' graduado en unidades de gravedad 6;C, es llamado hidrómetro 6;C. !ste método de prueba basa su medición en un hidrómetro de vidrio, para la obtención de gravedad 6;C de crudos y derivados del petróleo manejados normalmente como l"quidos y con una presión de vapor Aeid $Hétodo de ;rueba D 7=7& de =1 ;si $(8) M;a& o menos. La gravedad 6;C es le"da observando el hidrómetro flotando libremente y notando la graduación m's cercana a la intersección aparente del plano hori#ontal del l"quido con la escala vertical del hidrómetro, después que se ha alcan#ado un equilibrio en la temperatura. La temperatura de la muestra puede ser le"da en un termómetro eacto sumergido en la muestra o desde el termómetro que es parte integral del hidrómetro $termohidrómetro&. $6H Cnternational, =)))& !l equipo necesario para reali#ar este método es el siguiente/ hidrómetros de vidrio, termómetro y probeta, ya sea esta de metal, de vidrio claro o pl'stico. La gravedad determinada por el método del hidrómetro es m's eacta a temperaturas cercanas a la temperatura est'ndar de 1) 24 $(?.?1 %&, o convertidas a valores a 1) %4, por medio de tablas est'ndar. $6H Cnternational, =)))& Grados Gay- Lussac
Los 0rados 0ayGLussac son una medida de alcohol contenida en volumen, es decir, la concentración de alcohol contenida en una bebida. Debido a sus propiedades para disolver otras sustancias qu"micas, el alcohol et"lico es utili#ado como materia prima en diversos productos tales como perfumes, drogas, pl'sticos y licores. Los grados 0ayGLussac sirven para indicar el contenido de alcohol en una sustancia epresado en volumen. ;or ejemplo, en un vino tinto que por lo general marca de ((* a (1* de alcohol, el porcentaje indica cuanto del vino es alcohol. 6l
multiplicarlo por el contenido dela botella se obtiene la cantidad de mililitros de alcohol et"lico contenidos en total, por ejemplo, una botella de I?) ml con (920L, contiene I?) N (9 3 ()) 5()? ml de alcohol et"lico en la botella Volumende alcohol =
Volumentotal∗GradosGay Lussac 100
;ara medir la graduación alcohólica se utili#a el alcohol"metro de 0ayGLussac, con el que se mide directamente la graduación en grados 0ayGLussac, el cual es un tipo de dens"metro.
!l alcohómetro de 0ayGLussac es un instrumento que mide la fuer#a de los l"quidos espirituosos a (?2, es decir, el n-mero de centésimas de alcohol puro, en volumen, que contienen dichos l"quidos a la citada temperatura.$Kalladares, ())& !s como un areómetro de Baumé pero con distinta graduación. iene ()) divisiones y cada una corresponde al tanto por ciento de alcohol que contiene el l"quido estudiado. iene la ventaja que nos permite conocer directamente el porcentaje de alcohol de una disolución alcohólica. !l alcohol"metro de 0ay Lussac se introduce vertical y cuidadosamente en el l"quido hasta que flote libre y verticalmente. 6 continuación, se observa en la escala graduada en el v'stago del alcohol"metro su nivel de hundimiento en el l"quido esa es la lectura de la medida de densidad relativa del l"quido. Grados Proof
Los grados proof son una medida de alcohol contenida en volumen, es decir, la concentración de alcohol contenida en una bebida. !l término proof $prueba& se empe#ó a usar en el Aeino >nido en el siglo PKCCC para determinar si el ron que se les prove"a a los marineros como pago ten"a suficiente alcohol. e probaba remojando pólvora en el ron y ver si todav"a prend"a. ;ara esto, se determinó que la pólvora no prende si el ron tiene menos que ?I.(?* de alcohol. !sta medida es histórica y actualmente no es muy utili#ado. !l concepto de grados proof corresponde a dos unidades diferentes/ !n !stados >nidos/ !l grado proof es el porcentaje en volumen de alcohol a 1)24. orresponde al doble de porcentaje en volumen de alcohol. La equivalencia de los grados proof con los 0ayGLussac es de = a (, lo que significa que la cantidad de grados proof equivale a la mitad en grados 0ay Lussac as" un QhisMy de 8)2 proof tiene 9)2 0ayGLussac. $4ern'nde#, (88& ;or ejemplo/ 6lcohol puro/ =)) grados proof 6lcohol ?*/ () grados proof 6lcohol ?)*/ ()) grados proof
!n Cnglaterra/ el alcohol contienen 9.7* en peso o ?I.)* en volumen de alcohol !l alcohol inferior se llama underproof, y el alcohol m's fuerte se llama overproof. Overproof/ as" se le llama a los espirituosos embotellados a m's de ?1* 6BK. 6unque muchos llegan a I= y 8) *. $Desconocido, =)(?& 6s" que en ese tiempo necesitaban medir la graduación alcohólica al menos en términos de RsuficienteR, Rinsuficiente, RmuchoR, RpocoR...La prueba $en inglés, proof& de que la bebida era apta consist"a en mojar un poco de pólvora con ella y ver si a-n encend"a. Bibliografía
>niversidad +acional de olombia. $=)(?&. Procesamiento y conservación de frutas . Aecuperado el == de mar#o de =)(? de http/33QQQ.virtual.unal.edu.co3cursos3agronomia3=))1==83teoria3obpulpfru3pI.htm @A. $=)(?&. Refractómetro – Medición Brix en la industria de bebidas y zumos. Aecuperado el == de mar#o de =)(? de http/33QQQ.Mruess.com3documents36ppliMationsberichte36;(7)I()S))(SHedicionSBriSenSlaSind ustriaSdeSbebidasS!.pdf . 'mara +acional de las Cndustrias 6#ucarera y 6lcoholera. $(89&. Determinación del grado brix en muestras de meladura; masas cocidas; mieles "a" y "b" de refinera y miel final. Por m!todo idrom!trico . Aecuperado el == de mar#o de =)(? de
http/33QQQ.colpos.m3bancodenormas3nmeicanas3+HPG4G=I9G(89.;D4 . Eidman Cnternational. $=)(?&. #rados $P% y el &eso es&ecfico . Aecuperado el == de mar#o de =)(? de http/33QQQ.Qidman.bi#3eleccion3gradosSapi.html . Cnstituto 6rgentino del ;etróleo y del 0as. $=)() '. Breve #losario. Aecuperado el == de mar#o de =)(? de http/33QQQ.iapg.org.ar3!;030losarioS!;0.pdf . Auano, Aené. $=)(7&. #rados $P% y gravedad es&ecfica de los idrocarburos – combustibles l(uidos. Aecuperado el == de mar#o de =)(? de http/33QQQ.iapg.org.ar3!;030losarioS!;0.pdf 6H Cnternational. $=)))&. M!todo de Prueba )st*ndar &ara la Determinación de la #ravedad $P% de Petróleo +rudo y sus Derivados ,M!todo del -idrómetro'. Aecuperado el == de mar#o de =)(? de https/33es.scribd.com3doc3(=19879I)36HGDG=8IG=GHetodoGdeG;ruebaG!standarGparaG laGDetermin Kalladares, B. $())&, ratado de fsica elemental . Bilbao, Cmprenta del ora#ón de Tes-s. pp. (). 4ern'nde#, ;edro. $(88&. $lcoolismo laboral. antiago de hile/ !ditorial Turidica de hile. Desconocido. $=)(?&. $lcool /&roof0. Aecuperado el == de mar#o de =)(? de http/33QQQ.deulep.fr3Bibli4rontOffice3Default.aspU idnode5981VHaster;age5Haster;age!mpty.master 4C6. $=)(?&. #raduación $lcoólica. Aecuperado el == de mar#o de =)(? de http/33QQQ.alcoholinformate.org.m3saborsaber.cfmUarticulo579?
