Granada

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RESUMEN EJECUTIVO El objetivo de este perfil de mercado es dar a conocer un panorama general de la situación actual de la Granada en el mercado mundial y nacional, identificar las variaciones y brindar contactos comerciales a las personas y entidades interesadas en este producto. Dada su ubicación geográfica, el Perú está en capacidad de satisfacer la demanda de los países del hemisferio norte en los meses de contraestación(marzo, abril, mayo, junio) las condiciones agroclimáticas que presentamos, permiten el cultivo y producción de las variedades más comerciales tales como Wonderfull y Acco demandadas por los mercados internacionales más exigentes. Las hectáreas cultivadas en el Perú en 2009, fueron 176 y se obtuvo una una producción de 1,086 TM. Las principales zonas productoras de este fruto son Ica, Lima y La Libertad. Irán es el principal productor mundial y uno de los más importantes exportadores de granadas frescas y en concentrados. Destacan también China e India como productores; sin embargo, la mayoría del fruto se destina al consumo interno. Actualmente hay varios países que están impulsando el desarrollo productivo de esta fruta, entre los que se encuentran Estados Unidos en el hemisferio norte así como Argentina, Chile y Sudáfrica en el sur. Los países europeos, Emiratos Árabes Unidos, Malasia, Japón y Canadá son los principales consumidores de granadas. En el caso de Estados Unidos, el mercado ha crecido tanto que la oferta ya no logra satisfacer la demanda interna. Las variedades demandadas a nivel internacional son Wonderfull, Emek, Kamel, Acco, Elche y Shany. En el mercado internacional se demanda la granada entera fresca, como arilos (granos) y en jugos concentrados.

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RESUMEN EJECUTIVO El objetivo de este perfil de mercado es dar a conocer un panorama general de la situación actual de la Granada en el mercado mundial y nacional, identificar las variaciones y brindar contactos comerciales a las personas y entidades interesadas en este producto. Dada su ubicación geográfica, el Perú está en capacidad de satisfacer la demanda de los países del hemisferio norte en los meses de contraestación(marzo, abril, mayo, junio) las condiciones agroclimáticas que presentamos, permiten el cultivo y producción de las variedades más comerciales tales como Wonderfull y Acco demandadas por los mercados internacionales más exigentes. Las hectáreas cultivadas en el Perú en 2009, fueron 176 y se obtuvo una una producción de 1,086 TM. Las principales zonas productoras de este fruto son Ica, Lima y La Libertad. Irán es el principal productor mundial y uno de los más importantes exportadores de granadas frescas y en concentrados. Destacan también China e India como productores; sin embargo, la mayoría del fruto se destina al consumo interno. Actualmente hay varios países que están impulsando el desarrollo productivo de esta fruta, entre los que se encuentran Estados Unidos en el hemisferio norte así como Argentina, Chile y Sudáfrica en el sur. Los países europeos, Emiratos Árabes Unidos, Malasia, Japón y Canadá son los principales consumidores de granadas. En el caso de Estados Unidos, el mercado ha crecido tanto que la oferta ya no logra satisfacer la demanda interna. Las variedades demandadas a nivel internacional son Wonderfull, Emek, Kamel, Acco, Elche y Shany. En el mercado internacional se demanda la granada entera fresca, como arilos (granos) y en jugos concentrados.

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PERFIL DE MERCADO DE LA GRANADA 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO PRODUCTO El fruto es originario de una región que abarca desde  Irán hasta el norte de la Cordillera del Himalaya en India, en India, y  y fue cultivado y naturalizado en toda la región del  Mediterráneo incluyendo  incluyendo  Armenia desde la  la  Antigüedad. Muy Antigüedad. Muy apreciada en las zonas desérticas, por estar protegida de la desecación por su piel gruesa y coriácea, lo que permitía que las caravanas la pudieran transportar a grandes distancias, sin que le afectara en la conservación de sus cualidades tan apreciadas. Se encuentran sus huellas en todos los documentos antiguos. 1.1. GENERALIDADES GENERALIDADES 1.1.1 NOMBRE - Granada 1.1.2.ORIGEN 1.1.2.ORIGEN El granado es un árbol originario de Oriente Medio, que precisa pocos cuidados y que se utiliza mucho en decoración debido al vistoso color de sus flores. Su fruto, la granada, fue muy apreciado por los pueblos nómadas debido a que su piel gruesa evita la desecación. Los granados se encontraban, por ejemplo, en los famosos jardines colgantes de Babilonia, una de las antiguas maravillas del mundo, y en palacios de los faraones egipcios, cuyos esclavos preparaban ya entonces sabrosos bebidas con el jugo de granada. Los cartagineses fueron los que introdujeron el granado en toda la zona mediterránea, durante las guerras púnicas, en los siglos III y II a. C. Precisamente de esta época conserva la granada su nombre científico: Punica Granatum. A España, el granado llegó de mano de los árabes que daban tanta importancia a la fruta de este árbol que bautizaron con su nombre a una de las ciudades más emblemáticas de Andalus. Muchos siglos después fueron precisamente los españoles los que llevaron a América el cultivo del granado y, hoy en día, existen grandes extensiones dedicadas dedicadas a este frutal en todo este continente, especialmente en países como Estados Unidos (California) y en Chile.

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1.1.3. VARIEDADES 

En España: Blanca: De fruto mediano, piel lisa, arilos rosados. Pignonenca: De fruto grande, coloreado, de semillas muy duras. Mollar de Elche:  Corresponde a una variedad población, la más cultivada en España (96% de la producción Española). Sus frutos son rosados, de tamaño medio (262 g), presentando un rendimiento promedio de semillas de un 72,7% y un contenido en fibra bruta de la semilla de 7,54%. Algunos ejemplares presentan gran calidad de fruta y productividad, cosechándose en España entre el 20 de septiembre y el 15 de noviembre. Tendral: Corresponde a una variedad población. El árbol es de vigor medio y productivo. Presenta frutos de calibre medio (185 g), de color externo rojo sobre fondo amarillo. Los granos son pequeños, con el piñón tierno y delgado, y muy azucarados. Presenta un contenido de fibra bruta en la semilla de 8,37%. Tiene piel delgada y fina que no se presta para el transporte a grandes distancias, lo que también contribuye a que su vida en post cosecha sea más breve. Valenciana:  Al igual que el grupo 'Mollar', corresponden a una variedad población, con fruta de menor calidad y de cosecha más temprana, siendo esta última característica la que determina el mejor precio que alcanza en comparación con las granadas 'Mollar de Elche', debido a la escasez de fruta fresca en esta época. Se cosecha entre el 5 de agosto y el 20 de septiembre.

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India Dholka:  Esta variedad es cultivada en India con fines comerciales. Es un fruto grande, de piel amarillo-rojizo con sectores rosado oscuro y púrpura en la base. Tiene piel delgada, carnosa, es dulce y sus semillas son blancas y duras. Ganesh (GBG-1): Es una selección de la variedad Dholka, de alta producción. Los frutos son de tamaño mediano con los arilos rosados, semilla suave.

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Estados Unidos Española:  Tiene frutos de tamaño mediano, de piel amarillo pálido con zonas rosadas o rojas. Arilos de color rosado y de sabor dulce, no ácidos.

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Wonderful:  Es de fruto grande, de un color externo rojo profundo. Las semillas son pequeñas y medianamente duras, relativamente ácidas. La planta es vigorosa y productiva y los frutos maduran tarde en la temporada (entre marzo y abril). Es la variedad de granado más cultivada en California e Israel. Granada: Es una variedad de maduración temprana muy cultivada en California. Originaria de California, corresponde a una mutación de 'Wonderful' y fue descubierta en 1966. Aunque tiene un tamaño más pequeño que la variedad 'Wonderful', alcanza los mejores precios en el mercado debido a que madura 1 mes antes que ésta. Paper Shell:  También llamada 'Spanish Sweet', tiene frutos gruesos, de color amarillo jaspeado de púrpura. Granos pequeños, rojos, perfumados, muy azucarados. Árbol rústico y fértil. 1.1.4. ÉPOCA: - En el mercado Internacional: Considerando que los principales países productores de granada se encuentran en el hemisferio norte (España, Irán) su estacionalidad se da desde principios de septiembre a finales de enero (meses de otoño) - En el mercado nacional: En nuestro país la estacionalidad de la granada se da entre los meses de marzo, abril, mayo y junio; teniendo como principales zonas de producción Lima e Ica. 1.1.5. CARACTERÍSTICAS GENERALES

- Descripción:  La granada es un árbol pequeño caducifolio con porte arbustivo, de 3 - 6 m de altura, con el tronco retorcido, madera dura y corteza escamosa de color grisáceo, algunas de las ramas son espinosas, tiene ramillas angulosas, copa extendida y con mucho ramaje.

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- Hojas: Simples, opuestas, generalmente fasciculadas, cortamente pecioladas, oblongas u oval-lanceoladas de 3 - 8 cm de longitud, algo coriáceas y de color verde lustroso. - Flores: Solitarias o reunidas en grupos de 2 a 5 al final de las ramas nuevas, grandes, de color rojo, lustrosas, acampanadas, subsentadas, con 5 - 8 pétalos y sépalos, y el cáliz persiste en el fruto. En algunas variedades las flores son abigarradas e incluso matizadas en blanco.

El fruto  es una baya grande, su piel brillante y gruesa coriácea y globulosa de 10 - 15 cm de diámetro, contiene numerosas semillas, con arillo muy gustoso de color rojo vivo violáceo, su interior está dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptáculo alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda vagamente al de las grosellas. La hermosa coloración mantiene una relación con el sol, ya que expuestas a él, tienen granos blancos, mientras que las frutas situadas a la sombra poseen granos muy rojos. Esto no tiene nada que ver con su madurez. CARACTERÍSTICAS DE LOS FRUTOS Entre los requisitos que deben presentar los frutos de una buena variedad de granadas, están: Fruto de tamaño mediano a grande Piel rosada o rojo brillante y de superficie satinada, delgada y resistente al transporte; Semillas abundantes, pequeñas en relación con el arilo, tiernas y fácilmente comestibles; Jugo abundante y con buen color, poco ácido. Alta relación entre la parte comestible y el resto del fruto; Semillas grandes; Bajo contenido de fibras en las semillas.

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Como características deseables de la planta podemos mencionar: época de floración y fructificación adecuada para la zona de cultivo; y, número escaso de espinas en las ramas. 1.1.6. PROPIEDADES NUTRITIVAS Tabla Nº 01: Composición por 100 gr. de Porción Comestible COMPUESTO

CANTIDAD

Calorías

31.8

Hidrato de Carbono (g)

7.5

Fibras (g)

0.2

Vitamina C (mg)

5.7

Provitamina A (mg)

3.5

Potasio (mg)

275

Magnesio (mg)

3

Calcio (mg)

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Fuente: Fichas Técnicas (FAO) Elaboración: Propia

La Granada es una fruta de muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono. El componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan sólo destaca su aporte mineral de potasio. Este mineral es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Otros componentes destacables son el ácido cítrico (de acción desinfectante, alcaliniza la orina y potencia la acción de la vitamina C), málico, flavonoides (pigmentos de acción antioxidante) y los taninos. Estos últimos son sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen al paladar. El jugo de granada se ha relacionado con la reducción de colesterol malo (HDL),  así como una variedad de efectos saludables para el corazón, que tiene una relación directa con el desequilibrio del colesterol. Las granadas también puede ayudar a luchar contra la enfermedad de Alzheimer, mediante la estimulación de la función cerebral y algunos estudios dicen que puede prevenir el cáncer de la piel, próstata y destruir células del cáncer de mama.

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1.2. PRODUCTO: 1.2.1.- NOMBRE CIENTIFICO: Púnica granatum 1.2.2.- NOMBRES VULGARES: Magranes: En catalán.

 Apple chino: En

Melograno, melagrana

holandés. Rimmon:  En hebreo. Rumman: En árabe. Granatapfel: En Alemán.

(milgrano): En italiano. Pomegranate: En

inglés. Grenadine: En francés.

1.2.3.- MANEJO AGRONÓMICO:

1.2.3.1.- PROPAGACION: - Propagación por Semillas Aún es utilizado en países como India. Tiene el inconveniente de no reproducir fielmente las características agronómicas y frutícolas que se desean perpetuar. - Propagación por Estacas La especie se puede propagar fácilmente por estacas, y se utilizan hormonas vegetales como ANA (ácido naftalén acético) o AIB (ácido indol butírico) que permiten aumentar el porcentaje de enraizamiento y el número y la longitud de las raíces obtenidas. 1.2.3.2.- CONDICIONES CLIMÁTICAS: El granado es una especie típica de climas temperados y subtropicales. En esta última área puede desarrollarse y producir bien entre los 800 y 1000 metros sobre el nivel del mar, aunque la especie también crece y produce frutos en localidades situadas al nivel del mar. Temperatura: La especie tolera mínimas térmicas reportadas de -12°C en fase de dormancia invernal y una máxima superior a los 40 °C en fase vegetativa. Los granados deben ser colocados en los lugares más soleados y cálidos del huerto para la obtención de fruta de mejor calidad. -

El árbol presenta un escaso requerimiento de frío, similar al caqui (80-200 Hfr), pero, como se dijo anteriormente, puede soportar temperaturas invernales de -9 a -12 °C. A

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pesar de su resistencia a estas bajas temperaturas, el árbol es sensible a heladas tardías de otoño, antes que la planta entre en su estado de latencia, y también a las tardías de primavera, ya que el granado florece bastante tardíamente. - Condiciones del Suelo: El granado es una especie poco exigente en calidad de suelo. La especie tolera aquellos suelos alcalinos donde la mayoría de las especies de árboles frutales no florece; los granados también se desarrollan en suelos de pH  neutro a ácidos. Es tolerante a la salinidad, a la clorosis férrica y a la caliza activa, soportando suelos de la peor calidad agrícola, como los salinos y salino sódicos. El granado, junto con la higuera, por su resistencia muy alta a la salinidad se incluye dentro del grupo IV equivalente a muy resistente. La especie es esencialmente una planta de desierto, estando, por lo tanto, bien adaptada para soportar largos períodos de sequía. Áreas con alta humedad relativa o lluvias durante el desarrollo del fruto son totalmente inadecuadas para el cultivo de este frutal, puesto que bajo tales condiciones los frutos tienden a disminuir su dulzor y a sufrir rajaduras de la piel. - Viento: Las espinas presentes naturalmente en el árbol, lo delicado de la epidermis del fruto, sumado a condiciones de fuerte viento, pueden provocar heridas superficiales similares a "russet" en los frutos, no afectando la calidad interna de la fruta. - Plantación: La densidad de plantación puede variar entre 280 a 833 plantas por hectárea. En España los productores plantan a distancias de 3-4 x 4-5 m. La mejor época para realizar la plantación es primavera. - Riego: Una vez que los granados están establecidos en el campo pueden tolerar bien la falta de agua, pero para obtener buen rendimiento de fruta y de buena calidad las plantas se deben regar. Al establecerse nuevas plantaciones, éstas deberían regarse cada 2 a 4 semanas durante la temporada seca para favorecer la supervivencia de los árboles. Las plantas son tolerantes a la salinidad moderada del agua (hasta 4,2 dS/m).

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- Fertilización: El granado responde muy bien a las aplicaciones de guano o 'compost', o a las de fertilizantes sintéticos. Usualmente a los granados se les aplica 20 a 50 gramos de sulfato de amonio o de otro fertilizante nitrogenado en las 2 primeras primaveras. Generalmente el nitrógeno se aplica en 2 dosis, una al momento del comienzo de la brotación en primavera y la segunda se realiza 3 semanas después de la primera aplicación. - Control de Malezas: El control de las malezas ayuda, por una parte, a conservar la humedad del suelo al disminuir la competencia por el agua entre el cultivo y las malezas. Por otra parte, permite disminuir los aportes de fertilizantes. Además, contribuye a disminuir el ataque de muchas plagas y enfermedades de las cuales las malezas son hospederas. Pueden emplearse sin problemas herbicidas de contacto o residuales. - Poda: Aunque el granado es un árbol que no responde bien a la poda, dado su hábito de crecimiento se tiende a efectuar podas de formación y de producción con el fin de facilitar las labores posteriores de manejo y de cosecha. - Poda de Formación: Existen dos tendencias en la formación de los árboles de granado. La primera consiste en respetar el hábito de crecimiento basitónico de la especie, permitiendo que en los primeros años forme dos o más troncos que actuarán como soporte de la producción. Otro método de formación consiste en formar la planta sobre un solo tronco. - Raleo: Es una práctica que se realiza habitualmente para lograr que los frutos alcancen los calibres y la calidad requeridos por el mercado. Además, permite eliminar frutos que presentan forma irregular, deformes o los que están mal ubicados. - Cosecha: Los frutos están generalmente listos para la cosecha 5 a 7 meses después de la floración y deben ser colectados cuidadosamente, utilizando guantes y tijeras, para evitar el daño a las manos de los cosechadores por las innumerables espinas que tiene la planta, y para sacar los frutos sin el pedúnculo para evitar que se produzcan lesiones en el pericarpio. Es importante cosechar los frutos completamente maduros dado que la granada no madura fuera del árbol.

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- Post Cosecha: * Almacenamiento:  Algunos estudios mencionan que la fruta puede ser mantenida hasta por 7 meses a temperaturas de 0°C a 5°C y con 80 a 85% de humedad relativa. * Mínimo Procesamiento: Aunque la tendencia de las investigaciones se ha centrado en evaluar el comportamiento del fruto completo en postcosecha, también existe la posibilidad de comercializar solamente las semillas, facilitando con ello su consumo. En este sentido, las técnicas de mínimo procesamiento permiten que los productos hortofrutícolas frescos se mantengan como recién cosechados. 1.2.4.- PLAGAS Barrena ( Zeuzera pyrina): - Los daños que produce al granado son perforaciones del tronco, formando galerías que llegan al cilindro central e incluso provoca la muerte del árbol. Su tratamiento se realiza en invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.

Barreneta o barrenillo ( Anisandrus dispar ): - Son pequeños insectos que excavan galerías en la corteza del granado.

Pulgones ( Aphis laburoi ): - Ataca las brotaciones, a las flores y a los frutos; provoca la caída de las flores y frutos debilitando al árbol que se hace propenso al ataque de otras plagas. Se combate fácilmente con cualquier insecticida sistémico, se recomienda el empleo de Dimetoato 10% + Metil Azinfos 20%, presentado como polvo mojable a una dosis del 20%. Caparreta negra ( Ceroplastes sinensis) y cotonet (Planococus citri ): - Sus ataques no son económicamente muy importantes. Aparecen en los pomos de granadas y en la corona de la fruta.

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Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae): - Su ataque se aprecia por el color del hollín que deja en el granado. Su tratamiento se realiza en invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.

1.2.5. ENFERMEDADES: Podredumbre cinerea): 

del

fruto

(Botrytis

- La podredumbre del fruto es la enfermedad más importante del granado. Es una enfermedad criptogámica que provoca podredumbre de la pulpa, afecta también a los tabiques y membranas, torneándose todo el interior de la granada de un color negro, y la piel queda intacta, dado que esta enfermedad penetra al interior por el pistilo. No hay ningún remedio para combatir la enfermedad, aunque se pueden hacer pulverizaciones con productos fungicidas a base de cobre y Zineb para prevenirla. 

Cribado (Clasterosporium carpophilum): - Los síntomas de la enfermedad se manifiestan con manchas necróticas en la superficie del fruto, rodeadas de un halo de color más o menos rosa.El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por las lluvias primaverales y de verano.

1.2.6 COSTOS DE PRODUCCION: Tabla Nº02: Información sobre la Producción de Granada en el Departamento de Ica Departamento/Provincia Area Total del Cultivo (Has) Tenencia de la Tierra Rendimiento por (Ha.) Fecha de Siembra Precio Promedio (Chacra) Fecha de Cosecha Nivel Tecnológico Fuente: Minag (Ica) Elaboración: Propia

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Ica/Ica 10 000 Propia 10 000 Agosto - Septiembre 0.80 Febrero-Marzo Medio

Tabla Nº03: Costos de Producción por Hectárea (Granada) ACTIVIDAD

UNIDAD DE MEDIDA

CANTIDAD UTILIZADA

COSTO UNITARIO s/.

COSTOS DIRECTOS

COSTO TOTAL s/. 5950.09 340

MANO DE OBRA

Preparación del terreno Riego de machaco y Tomeo

Jornal

2

20

40

Incorporación de abono

Jornal

2

20

40

Jornal

4

20

80

Jornal

2

20

40

Aplicaciones

Jornal

2

20

40

Riegos riegos de cultivo

Jornal

5

20

100 463.03

Gradeo

Hr. Maquina

2.5

73.01

182.53

Aradura

Hr. Maquina

3

65.89

197.67

Surcado

Hr. Maquina

1.5

55.22

82.83

Siembra Siembra Cultivos - deshierbos Deshierbo Tratamiento fitosanitario

MAQUINARIA AGRICOLA

Preparación del terreno

5147.87

INSUMOS

Semilla Plantas

Unidad

400

10

4000

Abonamiento Urea

kg.

174

1.16

201.84

Guano de corral

TM.

2

85

170

Agua temporal

M3

3000

0.027

81

Agua de pozo

M3

2000

0.32

640

Lorsban

Lt.

0.2

57

11.4

Metasystox Aplaud

Lt. kg.

0.2 0.2

58.13 160

11.63 32

Riegos

0

COSTOS INDIRECTOS

Imprevistos (5% C.D) Asistencia técnica Intereses 1.65% mens. (13% aprox.) 5950.09

COSTO TOTAL s/. Fuente: Minag Ica Elaboración: Propia

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

ANALISIS DE RENTABILIDAD DEL

CULTIVO 

GRANADA EN UNA HECTAREA

TIERRA:

- VALORACION DE LA COSECHA: Tabla Nº 04 Valoración de la Cosecha Rendimiento Probable por Ha (Kg.) Precio Promedio de Venta (Kg.)

S/. 0.81

Valor Bruto de la Producción

S/. 8 100

10 000

Fuente: Minag Elaboración: Propia

- ANA LIS IS DE RENTABILIDAD: Tabla Nº05 Análisis de Rentabilidad para la Granada Costo de Producción Total Valor Bruto de la Producción Utilidad Bruta de la Producción Precio de Venta Unitario (Kg.) Costo de Producción Unitario (Kg.) Margen de Utilidad Unitario (Kg.) Utilidad Neta Estimada Índice de Rentabilidad (%) PUNTO DE EQUILIBRIO KGS.

S/. 5950.09 S/. 8 100 S/. 2149.91 S/. 0.81 S/. 0.60 S/. 0.21 S/. 2 149.91 38 7392.76

Fuente: MINAG Elaboración: Propia

1.3. PARTIDA ARANCELARIA DEL PRODUCTO Tabla Nº06 Partida Arancelaria de la Granada SECCION II CAPITULO 8 08.10 08.10.90 08.10.90.90.00

DESCRIPCION Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios; (cítricos), melones o sandías. Las demás frutas u otros frutos frescos. - Los demás: - - Los demás.

Fuente: Aduanet  Elaboración: Propia

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DE

2. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL: 2.1.- PRODUCCIÓN NACIONAL: GRÁFICA Nº 01.- Zona de Producción de la Granada en el Perú

Fuente: ATHOS Elaboración: ATHOS

Según información del Ministerio de Agricultura (Minag), las hectáreas cultivadas en Perú en el 2009 con granada fueron 176 y se obtuvo una producción de 1,086 toneladas métricas (TM). Las principales zonas productoras de este fruto son Ica (53%), Lima (22%) y La Libertad (8%). Actualmente, se destaca el importante incremento de las hectáreas de cultivo en Tacna, Lambayeque y Ancash. TABLA Nº 07. Producción de Granada en Ica (CAMPAÑA 2008-2009) Siembras (ha.) Cosechas (ha.) Rendimiento (Kg./ha.) Producción (t.) Precio Chacra (S/Kg.)

87,00 101,50 5.812,81 590,00 0,80

Fuente: Minag Ica Elaboración: Propia

2.1.1. ESTACIONALIDAD DE LA GRANADA: Tabla Nº 08. Estacionalidad anual de la Granada Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Fuente: ATHOS Elaboración: Propia

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ESTACIONALIDAD

La estacionalidad en nuestro país puede representar una ventaja competitiva ya que entre los meses de marzo y junio los principales exportadores dejan de vender granada.

2.2. PRECIOS NACIONALES DE LA GRANADA GRÁFICO Nº 02. Precios Nacionales de la Granada 2009 (por Kg)

Fuente: Minag Elaboración: Minag

Los precios nacionales de la granada para el 2009 no variaron en relación al año 2008, haciendo que su precio llegue a S/2.10 el kilogramo en ciudades como Ica y Lima. 2.3. EXPORTACIONES PERUANAS: GRÁFICO Nº 03: Exportaciones Peruanas de Granada Fresca (2005-2009)(Kg.)

800.000 700.000 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0

684.044,70 559.348,84 461.701,28

457.850,34 293.409,13

2005

2006

2007

Fuente: Aduanet  Elaboración: Propia

16

2008

2009

La granada peruana está siendo considerada en los últimos años debido a los diversos estudios que se están llevando a cabo respecto a las propiedades que posee; además de tener una estacionalidad adecuada para el consumidor mundial que por lo general la comienza a consumir a partir de septiembre y dejaba de consumir entre enero y febrero. Pero como se ha mencionado anteriormente la estacionalidad en el Perú es de marzo a junio lo cual le favorece enormemente (es decir aprovecha la contra estación ya que en esos meses el hemisferio norte está desabastecido) para poder satisfacer a un mercado que va creciendo año a año. En el 2009 se pudo apreciar una caída en la mayoría de exportaciones de granada no sólo del Perú sino también de algunos exportadores ya que la crisis económica de ese año trajo consigo una reducción en la demanda del producto como fruta fresca porque se empezó optar también por el consumo de sus derivados ( zumos, concentrados, arilos)

GRAFICO Nº 04: Exportaciones Peruanas de Granada Fresca (2005-2009) (US$)

350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0

324.062,40

330.922,37 276.020,52 158.224,22

2005

166.732,80

2006

2007

2008

2009

Fuente: Aduanet  Elaboración: Propia

En el 2002 los montos enviados por concepto de granadas sólo alcanzaban los 10,000 dólares y se dirigían a tres mercados principalmente (Países Bajos, Francia y Suiza). En el 2005 se registró el mayor monto de exportación (más de 330 mil dólares) aumentando la diversificación de mercados a Holanda, Francia, Reino Unido, España, Rusia. En el 2006 hubo un descenso en las exportaciones debido a que otros países sudamericanos como; Chile y Argentina empezaron a realizar exportaciones aprovechando también la estacionalidad ya que por ser países del hemisferio sur coinciden con la de Perú. Las condiciones agroclimáticas que presenta Perú permiten el cultivo y producción de las variedades más comerciales tales como Wonderfull y Acco, demandadas por los mercados internacionales más exigentes.

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2.4. DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES: GRÁFICO Nº 05: Destinos de Exportaciones Peruanas de Granada Fresca (2005-2009) según Valor FOB (2005-2009) 300000 HOLANDA

250000

CANADA

200000

BELGICA

150000

FRANCIA ESPAÑA

100000

RUSIA 50000

EE.UU REINO UNIDO

0 FOB 2005 FOB 2006 FOB 2007 FOB 2008 FOB 2009

Fuente: Aduanet Elaboración: Propia

En el gráfico podemos apreciar los principales destinos de las exportaciones peruanas siendo Holanda nuestro primer destino, llegando a alcanzar un máximo de $250 000 de valor FOB exportado en el año 2007 cifra record en concepto de exportaciones de granada de nuestro país. GRÁFICO Nº 06: Destinos de Exportaciones Peruanas de Granada Fresca 2009 (Mensual)

Fuente: Aduanet Elaboración: Propia

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En este grafico sólo se considera los meses de marzo, abril, mayo y junio porque sólo durante este periodo se registran exportaciones de nuestro país. Las exportaciones peruanas de granada superaron los cuatro millones de dólares en el 2009, lo que significó un aumento de 90 por ciento en relación al año previo, aumentando a 12 los destinos en el exterior, quedando como nuestros primeros destinos de nuestras exportaciones: Holanda, Bélgica, Canadá y España, según Promperú. Estos países mencionados por lo general demandan granada peruana ya que la estacionalidad en nuestro país es diferente a la de los otros exportadores. 3. ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL: 3.1. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE GRANADA: La granada es originaria de Irán, aunque sus formas salvajes se encuentran en la India (en el Himalaya), Afganistán y Siria. La granada es una fruta sumamente deliciosa, jugosa y es apreciada desde tiempos inmemoriales, tanto en su consumo como fruta como en sus derivados. Su cultivo se expandió gradualmente también a otros países y actualmente se cultiva en casi todas partes donde el clima sea tropical y subtropical. El cultivo de la granada está extendido por diversos países de Europa, Asia y América, siendo destacable en países como India, Irán y Afganistán, con variedades especialmente perfumadas y sabrosas, Israel y California. España es uno de los principales productores del mundo y el mayor exportador europeo. El gran productor mundial de este fruto es Irán, con un 76% del total, le sigue India con el 10%, España con 8%, Afganistán con 5%, Túnez con 1%, e Israel con 0,4%. En la India  con una producción de 1.000.000 toneladas cerca de 30 a 35% de las granadas son aptas para la exportación, la granada en la India están disponibles durante todo el año. La producción es de 10 meses por año y la fruta se puede almacenar durante 2 meses. Irán produce 700.000 toneladas al año. España tiene más de 2100 hectáreas con una producción de 40.000 toneladas cosechados entre septiembre y diciembre. Debido a la alta tolerancia a la salinidad, la sequía, a los bajos requerimientos hídricos de la especie y a la divulgación de las increíbles propiedades de las granadas se ha hecho que la producción y el consumo de estas hayan crecido notablemente. El crecimiento ha sido espectacular en todos los países productores y nuevos países emergentes como Estados Unidos donde no existían plantaciones de granadas hasta hace unos años. Existen países emergentes en el cultivo de granadas que esperan producir en total unas 200.000 toneladas en los próximos años estos países son: Chile, Argentina, México, Sudáfrica, Australia.

19

Aunque la granada no es nativa del Japón, se cultiva ampliamente en este país y se han desarrollado numerosos cultivares. Se utiliza ampliamente en los bonsái, debido a sus bonitas flores y por los troncos retorcidos que adquieren los ejemplares más viejos. 3.2. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES: GRÁFICA Nº 07. Principales Países Exportadores de la Partida 08.10.90 Tailandia 20,47%

China 25,05%

EE.UU Azerbaiyan Turquia

2,70% 3,58%

Colombia

3,93%

Belgica 11,01%

3,95%

Francia Italia

5,97% 6,22%

9,85% 7,28%

Sudafrica Otros

Fuente: Trademap Elaboración: Propia

El Gráfico Nº 07 representa los principales países exportadores de productos con la partida 08.10.90. En relación a la granada, EE.UU. y Colombia representan los principales exportadores de nuestro continente.

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3.3. PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE GRANADA GRÁFICA Nº 08. Principales Países Importadores de la Partida 08.10.90

China

23,67%

17,61%

Rusia Indonesia Alemania EE.UU

1,85% 3,41%

Francia

3,76%

Italia

4,50% 13,07%

5,49%

Reino Unido Canada Tailandia

7,58%

9,58%

9,48%

Otros

Fuente: Trademap Elaboración: Propia

En el siguiente gráfico se muestra el nivel de las importaciones en el mundo en los últimos 5 años (2005-2009), de la partida 08.10.90 (Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios; cítricos, melones o sandías- Las demás frutas u otros frutos frescos-- Los demás) esta es información referencial ya que esa partida no representa en su totalidad a la granada fresca. Podemos apreciar que el mayor importador a China seguido de Rusia e Indonesia. Cabe destacar que actualmente la granada no sólo se importa como una fruta sino también como un insumo ya que algunas empresas en Estados Unidos como Avon utilizan las granadas por su contenido de colágeno. 3.4. PRECIOS INTERNACIONALES DE LA GRANADA: GRÁFICA Nº 09. Precios Internacionales de la Granada (EURO/KG) 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

2005 2006 2007 2008 2009

Fuente: Mercamadrid Elaboración: Propia

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Ligado a su posibilidad de comercialización, se presenta el hecho que la granada se consume, no sólo como fruta, sino también como salsa, ensaladas, en bebidas sin alcohol, vinos, licores y aceites y como se mencionó anteriormente en cosméticos. A mediados del 2009 se registró una fuerte alza en el precio de la granada ya que debido a la crisis mundial el dólar se depreció mientras que la mercado optaba por el euro, lo cual hizo que el precio llegara por los 3.50 euros por kilogramo. .5. IMPORTACIONES DE FRANCIA GRÁFICA Nº 10. Importaciones de Francia según la Partida 08.10.90.95 POR PAISES (TM) (2005-2009)

Alemania Israel Reino Unido 3% 2% Perú 2% Sudáfrica 2% 3% Ghana 4% Tailandia 5%

España 30%

Bélgica 7% Italia 8% Holanda 19%

Madagascar 15% Fuente: Helpdesk  Elaboración: Propia

Como podemos apreciar en el gráfico Francia representa una importante país de destino para las exportaciones de granada, ya que Perú y Sudáfrica son los países del hemisferio sur que más proveen de granada al país galo cuando este deja de ser abastecido en los meses de marzo a junio (Argentina y Chile también exportan pero aún en pequeños montos).

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3.6. IMPORTACIONES DE LA UNION EUROPEA GRÁFICA Nº 11. Importaciones de la Unión Europea de la Partida 08.10.90.95 (2005-2009)

80,00%

67,76%

70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00%

15,71%

20,00% 10,00%

2,45% 0,34%

8,44% 1,87% 0,14%

0,22%

0,81% 1,19% 1,08%

0,00%

Fuente:

Helpdesk 

E l a b o r a c i o n :   Propia

Como podemos apreciar en el gráfico las importaciones de la Unión Europea de los productos con la partida 08.10.90.95 han sido a varios destinos resaltando España y Paises Bajos. 4.- OPORTUNIDADES COMERCIALES 4.1. -

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA GRANADA:  ZUMO DE GRANADA1

El zumo de granada demuestra su eficacia frente al cáncer de próstata y se estudian sus efectos como antiviral, neuroprotector y en enfermedades cardiovasculares además del Sida y Alzheimer. Actualmente se están desarrollando investigaciones científicas en todo el mundo para valorar los efectos del zumo de granada como antiviral, neuroprotector y en pacientes con otro tipo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, etc.

1

 www.zumodegranada.com

23

4.2.

 JUGO CONCENTRADO2

El jugo concentrado de granada está repleto de antioxidantes y eleva las defensas, revitaliza y neutraliza el exceso de radicales libres que produce el ejercicio. Además es extraordinariamente rico en antioxidantes naturales que protegen al organismo del exceso de radicales libres responsables del envejecimiento celular y que también pueden ayudarle a mantener unas arterias y un corazón saludables. La demanda internacional de jugos concentrados de granada se da de dos tipos: - El primero a base de la fruta entera y se caracteriza por su elevado grado de acidez, - El segundo se prepara con los arilos (granos) y a diferencia del anterior es más dulce. 4.3.

REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR A FRANCIA

Requisitos para Poder Exportar hacia Francia Control sanitario:

La importación de alimentos de la partida 0810909000 debe cumplir con condiciones generales y especificas designadas para prevenir riesgos a la salud pública y proteger los intereses de los consumidores: De allí las reglas generales que se aplican a estos productos que son los siguientes: a) Principios generales y requerimientos de comida establecidos en la regulación (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council (OJ L-31 01/02/2002) b) Reglas generales de higiene de alimentos (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council (OJ L-226 25/06/2004) c) Condiciones generales concernientes en contaminación de comidas d) Provisiones especiales sobre alimento Genéticamente Modificado (GM) Nº 1829/2003 of the European Parliament. e) Control oficial de alimento: El control puede aplicarse a la importación en la Unión Europea y/o a cualquier otra etapa de la cadena de alimentos (la fabricación, el tratamiento, el almacenaje, el transporte, la distribución y el comercio) y puede incluir una comprobación sistemática documental, una comprobación de identidad arbitraria y, una comprobación física.

2

 www.adventurelife.es/nutricion/1070.html

24

Cuando un problema de higiene probablemente pueda plantear un riesgo serio a la salud humana surge o se extiende en el territorio de un tercer país, las autoridades europeas pueden suspender importaciones de todo o la parte del tercer país afectado o tomar medidas intermedias protectoras en cuanto a los productos alimenticios afectados, dependiendo la seriedad de la situación. Control fitosanitario:

Las importaciones en la Unión europea, de productos de planta y cualquier otro material capaz de abrigar a parásitos de planta puede ser sujeto a las medidas siguientes protectoras, como establecido por el Consejo la Directiva 1.

Prohibiciones de importación

2.

Certificado fitosanitario y/o certificado fitosanitario para reexportación

3.

Inspección de aduana y comprobaciones de salud de planta

4.

Los Importadores se registran

5.

Preaviso sobre importaciones.

Estas medidas fitosanitarias son queridas para prevenir la introducción y/o extendido de parásitos y organismos dañinos a plantas o productos de planta a través de las fronteras de Unión Europea. 4.4.

CONTACTOS COMERCIALES

4.4.1 LISTA DE EMPRESAS IMPORTADORAS DE GRANADA 

FRANCIA

BIOPRIM 530 avenue de Milan, ZI du Grand Saint-Charles 

66000 Perpignan, Francia Tel : ( 33 44) 68 54 79 79 Fax : ( 33 44) 68 54 57 68 CARDELL EXPORT 12 chemin de la Vidourlenque 

34403 Lunel, Francia Tel : ( 33 44) 67 83 43 43 Fax : ( 33 44) 67 83 43 44 FERRIER Quartier des Sigauds, 130 avenue du Lubron 

13560 Senas, Francia

25

Tel: +33 4 90 59 21 03 Fax: +33 4 90 59 24 61 

HOLANDA

AGROFAIR B.V. Koopliedenweg 10 

2991 Ln Barendrecht, Paises Bajos Tel:+ 31(0)180-643900 Fax + 31(0)180-649424



ALEXPORT B.V.

Gebroken Meeldijk 52 2991 Vd Barendrecht, Paises Bajos Tel:+ 31(0)180-697979 Fax + 31(0)180-697970 

APOLLO FRUIT B.V.

Gebroken Meeldijk 52 2991 Vd Barendrecht, Paises Bajos Tel:+ 31(0)180-693555 Fax + 31(0)180-693560 

BIO-CENTER ZANN

Weg en Land 9 2661 Dc Bergschenhoek, Paises Bajos Tel:+ 31(0)10 4775688 Fax + 31(0)10 4775070 

CITRONAS B.V.

Keileweg 80 3029 Bt Rotterdam, Paises Bajos Tel:+ 31(0)10-4766544 Fax + 31(0)10-4779712 

ESTADOS UNIDOS 

AMERIFRESH, INC.

4025 Delridge Way SW - Ste 100

26

98106 Seattle, WA, Estados Unidos Tel: 206-933-4933 

BLOXOM, F.C. COMPANY

2250 Occidental Ave South 98124-3737 Seattle, WA, Estados Unidos Tel: 206-624-1000 Fax: 206-682-1435 CF FRESH 922 Third Street 

98284 Sedro Woolley, WA, Estados Unidos Tel: 360-855-0566 Fax: 360-855-2430 

ESPAÑA 

'5 AL DIA'

Ctra. Vallverde - Vallecas Km. 3,800, Mercamadrid 28053 Madrid, España Tel: +34 902 365125 - Fax: +34 902 365126



ACTEL, S.C.L.

Ctra. Vall d'Arán, Km. 3 25196 Lleida, España Tel: +34 973 700805 - Fax: +34 973 700815 

ASOFRUIT

Avda. Tortosa, 2 25005 Lleida, España Tel: +34 973 232044 - Fax: +34 973 239086

27

4.4.2. LISTA DE EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS DE GRANADA 

AGRICOLA ATHOS S.A.

Dirección: Paz Soldán 235 Of. 203, San Isidro Lima 27 Lima Teléfonos: (51.1) 221-5731 442-1500 442-1502 Fax: (51.1) 221-5732 Representantes: - Javier Moreno Córdova - Rossana Muñoz Gamero E-mails: [email protected] Web site: www.athos.com.pe 

HACIENDA EL ALMENDRAL AGROINDUSTRIAS S.A.C.

Dirección: Bolognesi 125 - 1303, Miraflores Lima 18 Lima Teléfonos: (51.1) 447-1354 Fax: (51.1) 445-0347 Representantes: Luis Gayoso Bacigalupo

28



SOUTH AMERICAN FOODS S.A.C.

Dirección: Jr. José Cossío 294 Magdalena Del Mar, Magdalena del Mar Lima 17 Lima Teléfonos: (51.1) 264-3672 Fax: (51.1) 264-3672 Representantes: César Augusto Torres Lunarejo Carlos León Barrionuevo E-mails: [email protected] Web site: www.geocitics.com/safperu



TUTTI FRUIT IMPORT S.R.L.

Dirección: Av. Rosa Toro 245 Piso 3, San Luis Lima 30 Lima Teléfonos: (51.1) 474-0619 9965-5651 Fax: (51.1) 474-0619 Representantes: Luis Salcedo Llanos

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E-mails: [email protected] El año pasado se registraron ocho empresas exportadoras de granada en el Perú 3. Agrícola Athos tuvo la mayor participación (70 por ciento) en el total colocado en el exterior. Las empresas restantes no superan el millón de dólares en exportaciones, varias de ellas, registraron importantes crecimientos en sus ventas. 4.5. FERIAS INTERNACIONALES 

FRUIT LOGISTICA:

A realizarse en Berlín del 9 al 11 de febrero del 2011. Esta feria comercial proporciona a las industrias implicadas en el sector de frutas una oportunidad de presentar su rango de servicios desde la siembra hasta la venta. La variedad de productos expuestos incluyen frutas y vegetales no procesados, frutas secas, especies, producción biológica, flores y plantas. www.fruitlogistica.com 

FRESH SUMMIT: Produce Marketing Association

A realizarse del 15  –  18 de octubre del 2010 en Anaheim, California, Estados Unidos. Uno de los eventos internacionales más grandes, dedicados exclusivamente a la fruta, vegetales y flores. Reúne más de 17000 visitantes de 50 países anualmente. www.pma.com/freshsummit 

FOODEX JAPAN:

Exposición Internacional de Comidas y Bebidas. Es un evento especial de comidas bebidas que se precia de ser en su clase el tercero en el mundo y el primero en Asia y en la Cuenca del Pacífico. Anualmente recibe más de 24000 expositores de más de 60 países y regiones con más de 90000 visitantes durante los 4 días que dura el evento. Del 1 al 4 de marzo del 2011. www.jma.or.jp/foodex

3

 Promperú

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

HOFEX 2011:

Exhibición de Comida & Bebida, Hotelería, Equipo de Restaurantes & Servicio de Comida, Suministros & Servicios. Es la principal plataforma de negocios para profesionales en la industria de alimentos y bebidas en la región, todos los sectores de la industria alimentaria estarán representados en la feria, HOFEX es esperada por toda la industria y es el lugar obligado para posicionarse en el mercado Chino. Del 11 al 14 de mayo del 2011 en Hong Kong. Exhibición Bianual. http://www.hofex.com/index.html



FISPAL FOOD SERVICE FUERA DEL HOGAR, DENTRO DE SU NEGOCIO:

Es donde las divisiones de food service de las principales empresas exponen y lanzan sus productos, y la industria de alimentos y bebidas se relaciona de forma intensa con todos los canales de la distribución de ese segmento: restaurantes, panaderías, cafés, bares, redes de fast-food, heladerías, almacenes, supermercados, tiendas de conveniencia , hospitales, escuelas, empresas de catering y de comidas colectivas, hoteles, clínicas y spas, clubes, cocinas industriales, casas de lunch e instituciones públicas. Del 07 al 10 de junio del 2010 en Sao Paulo Brasil. www.fispal.com

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CONCLUSIONES

La granada es un fruto rico en antioxidantes (se ha comprobado que contiene tres veces lo que contiene el te verde y el vino tinto) al que se le han comprobado efectos benéficos de protección contra enfermedades crónicas, como problemas cardiovasculares y cáncer. Después de descubrirse en los últimos años el valor nutricional y medico del Granado, la demanda es mayor a la oferta. Esta demanda se produce especialmente en el hemisferio norte. La granada es muy apreciada en las zonas desérticas, por estar protegida de la desecación por su piel gruesa y coriácea, lo que no afecta en la conservación de sus cualidades tan apreciadas. El primer destino de nuestras exportaciones es Holanda, pero dado que este mercado se encuentra saturado por competidores de países con una elevada producción se opta por elegir el mercado francés, el cual requiere en grandes cantidades granada fresca ya que en dicho país se está prefiriendo el consumo de productos saludables y que generen bienestar a las personas. Francia es un mercado idóneo para nuestras exportaciones ya que debido a que la granada en el Perú se comercializa en meses opuestos a la comercialización de los principales exportadores (los cuales se encuentran principalmente en el hemisferio norte) se genera una ventaja competitiva. En los últimos años la demanda se ha dado durante los doce meses del año lo cual favorece al Perú ya que exportaría la granada sin tener la competencia de mercados con mayor producción e industrialización. El consumo en Europa ha ido en un constante aumento y los precios también crecen. Lo que indicaría que en Europa la demanda no esta 100% satisfecha. La granada se puede consumir de diferentes formas como fruta fresca, pero también como procesado, jugos simples, arilos refrigerados o congelados, jugos concentrados, mezcla de jugos, vino de granados, productos cosméticos, colorantes, insumos para teñir cuero, etc.

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FUENTES VISITADAS Superintendencia de Administración Tributaria www.aduanet.gob.pe

Ministerio de Agricultura www.minag.gob.pe

Fruittoday www.fruittoday.com

Mercamadrid www.mercamadrid.es

Exporthelpdesk www.exporthelpdesk.europa.eu Trademap ww.trademap.org

The Food Word www.thefoodword.com

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 ART - Herramienta de eliminación de arilos (Ganador del Premio a la Innovación 2010”) "Fruit Logistica" Berlín es uno de los eventos más importantes en la industria de productos frescos. Cerca de 50.000 visitantes y expositores de todo el mundo asisten a ella. Los visitantes de la exposición votaron masivamente por esta herramienta posicionándola como la ganadora del  prestigioso Premio de la Innovación. El ART es una herramienta simple e inteligente que sirve  para cortar y limpiar granadas muy rápida y fácilmente. La herramienta cuenta con un recipiente para coger las semillas, una rejilla y una cúpula de silicona flexible.

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Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y los principales protocolos de inocuidad alimentaria Las BPA consideran los principios y prácticas más apropiadas en la producción de productos frescos, comprendiendo medidas dirigidas a minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos garantizando su inocuidad. Estos protocolos realizados a campo contienen medidas o practicas en pos de reducir la contaminación microbiológica, química y física. A dichos protocolos o normas además se le introducen especificaciones relativas al uso de los recursos naturales con el fin de preservar el ambiente y especificaciones vinculadas a la seguridad sanitaria de los trabajadores rurales involucrados en la producción de alimentos a nivel predial. En una palabra, se reconoce que al igual que el proceso industrial, la producción agropecuaria, genera algunas “externalidades o costos” (productos dañinos para la salud, contaminación del medio ambiente, etc.) que

afectan de una manera u otra al resto de la sociedad y por lo tanto deben ser asumidos por las respectivas cadenas agroalimentarias y particularmente por los productores agropecuarios. Las BPA en la actualidad más que un atributo, son un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar su producto de los demás oferentes, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone (mejores precios, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, etc.). Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores, lo cual debe traducirse en la obtención de productos alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el autoconsumo y el consumidor. Por otra parte, para los países de Latinoamérica y el Caribe (LAC), las BPA constituyen un desafío y una oportunidad ya que de su cumplimiento dependerá la entrada de sus productos agropecuarios a los mercados de creciente exigencia en calidad, ya sean éstos externos o locales. Dentro de lo que son las BPA y su implementación, se distinguen dos grandes orientaciones en cuanto a los protocolos existentes: el protocolo EurepGAP, desarrollado por un ente privado, cuya importancia radica en los aspectos relativos a los peligros fitosanitarios. El otro, relacionado con la normativa de los Estados Unidos (USGAP), es una guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano de los alimentos. Fue emitida por la Food And Drug Administration (FDA), por lo que tiene carácter oficial. EurepGAP A nivel internacional el protocolo EurepGAP es la certificación de BPA para frutas, vegetales y hortalizas más demandada por parte del mercado europeo. EurepGAP es la abreviación de EURO RETAILER PRODUCE WORKING GROUP, una asociación de privados

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sin fines de lucro que opera desde 1997. Está formada por un grupo de líderes de la industria de venta al detalle y tiene como objetivo desarrollar estándares de producción en frutas y vegetales. Se trata de una certificación internacional. Algunos de los miembros de EurepGAP son supermercados (de Reino Unido y Austria) y cooperativas (italianas por ejemplo). Los objetivos o los componentes en los que se funda este protocolo apuntan fundamentalmente a acrecentar la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos, minimizar los impactos ambientales, racionalizar y reducir el uso de agroquímicos, optimizar la utilización de los recursos naturales (principalmente agua y suelo) y, por último, asegurar una actitud responsable hacia la salud y seguridad de los trabajadores. La aplicación de la certificación se da a dos niveles. Una opción a nivel de productor individual y otra a nivel de productor asociativo. En la primera, un agricultor o predio se certifica, hay una inspección anual tras la cual se confiere el certificado. En la segunda, hay un grupo de agricultores entre los cuales se elige una muestra para hacer la certificación, una vez que se audita la muestra y pasa la prueba de la blancura, se certifica el grupo completo. Esta opción es bastante más económica que la primera. USGAP En el caso particular de esta guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano, hay ciertos principios, entre ellos destacan por ejemplo: a. La prevención de la contaminación microbiana de frutas y verduras, un principio que considera que las frutas y los vegetales pueden entrar en contacto con contaminantes microbianos en cualquier punto de la trayectoria desde el campo a la mesa, por lo que los agricultores, los empacadores y los transportistas deben usar buenas prácticas agrícolas y de manufactura. b. Es esencial procurar higiene y practicas sanitarias a los trabajadores durante la producción, recolección, selección, empaque y transporte. c. Esencial también es emplear agua de calidad y procedencia conocida. d. Por último, todas las prácticas que tengan que ver con la utilización de estiércol de animal o desechos biológicos de tipo municipal sólido, deben ser supervisadas. Estos son algunos de los principios que nos entrega esta guía, pero el sistema americano no sólo involucra a la FDA en la difusión y la extensión de estos programas, sino también a las universidades. El sistema americano lo difunden y promocionan 16 universidades las más importantes del país), con equipos técnicos multidisciplinarios que trabajan en

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