1. Aplicarea corectă a regulilor de servire, implică: a. Cunoaşterea inventarului de servire folosit; b. Domeniul de utilizare şi manipularea ustensilelor specifice; c. Modul de prezentare şi servire a preparatelor culinare; d. Modul de prezentare şi servire a băuturilor alcoolice; A. a,b,c
B. c,d
C. a,b,c,d
D. a,b
2. Prin intermediul serviciilor din alimentaţia publică se creează o serie de avantaje, atât pentru consumatori, cât şi pentru personalul unităţii. Care sunt avantajele create consumatorilor? a. Consumarea preparatelor şi băuturilor se desfăşoară într-o atmosferă de destindere şi ambianţă cât mai plăcută; b. Scoate în evidenţă gradul de pregătire profesională, abilităţile dobândite, cu reflectare directă în cifra de afaceri a unităţii; c. Determină o aliniere permanentă la noile tendinţe apărute în producţia culinară; d. Se stimulează opţiunea de apela la serviciile specializate ale unei unităţi de alimentaţie publică pentru sărbătorirea unui eveniment mai deosebit; A. a,b,c,d
B. a,d
C. a,c
D. a,b,c
3. Factorii care determină asigurarea unei producţii culinare şi a unei serviri adecvate sunt: a. Studierea şi cunoaşterea cererii de consum a populaţiei, stabilirea tipului de unitate, aprovizionarea unităţii cu materii prime, gradul de calificare a personalului ; b. Domeniul de utilizare şi manipularea ustensilelor specifice; c. Modul de prezentare şi servire a preparatelor culinare; d. Modul de prezentare şi servire a băuturilor alcoolice; A. a,b
B. a,c,d
C. b
D. a
4. Prin reţea de alimentaţie publică se înţelege: a. Localul public care îmbină activitatea de producţie cu cea de servire, punând la dispoziţia consumatorului o gamă diversificată de preparate culinare, băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse de patiserie-cofetărie într-o gamă determinată de specificul acestuia. b. Totalitatea restaurantelor, barurilor, patiseriilor, cofetăriilor, braseriilor, berăriilor, unităţilor tip fast-food etc., care sunt dispuse pe o anumită arie geografică. c. Unitatea cu profil gastronomic, în care se serveşte un bogat sortiment de preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi alcoolice şi nealcoolice, armonizate cu un program de divertisment adecvat. d. Unitatea de alimentaţie publică de recreere şi divertisment care prin dotare, profil, ţinuta vestimentară a personalului de servire şi structura sortimentală a meniurilor, să reprezinte tradiţiile, obiceiurile culturale şi gastonomice specifice la nivel local,regional sau naţional. A. a
B. c
C. b
D. a
5. La construirea sau amenajarea unei unităţi, trebuie să avem în vedere următoarele condiţionări privind ferestrele şi alte spaţii pentru aerisire sau ventilare: a. Să fie construite astfel încât să împiedice acumularea prafului, a murdăriei sau formarea condensului. b. Proiectarea şi construirea sistemelor de ventilaţie să asigure un microclimat cu parametrii care să se înscrie în normele existente în vigoare, pentru a evita formarea condensului şi implicit, a mucegaiurilor. c. Asigurarea spaţiilor de producţie cu hote exhaustoare pentru preluarea noxelor şi a vaporilor de apă. d. Gurile de admisie şi evacuare a aerului să fie echipate cu plase de protecţie, cu ochiuri mici, demontabile, pentru evitarea pătrunderii insectelor, rozătoarelor şi a păsărilor. A. a,b
B. a,c
C. a,d
D. a,b,c,d
6. Spaţiile unei unităţi de alimentaţie se împart, în funcţie de destinaţia lor, în următoarele grupe distincte: a. Spaţii pentru primirea şi servirea consumatorilor care includ intrarea, grupurile sanitare pentru clienţi, garderoba şi saloanele pentru consum. b. Spaţii de producţie cu anexe şi spaţii pentru depozitarea mărfurilor şi materialelor care cuprind: spaţiile pentru prelucrări primare, bucătăria caldă, bucătăria rece (bufetul), laboratorul de cofetărie-patiserie, cafeteria, barul de serviciu; oficiul pentru ospătari, spălătoarele pentru vase de bucătărie, pentru veselă şi pahare; spaţiul pentru recepţia mărfurilor, depozite pentru mărfuri alimentare şi ambalaje, spaţii pentru depozitarea materialelor pentru curăţenie, pentru depozitarea inventarului textil, a vaselor şi veselei de rezervă; c. Spaţii sociale, pentru activităţi manageriale şi administrativ-gospodăreşti care cuprind: grupuri sanitare pentru personal, vestiare şi duşuri, sala de mese pentru personal, birouri, spălătorie, platforma de gunoi, ateliere de întreţinere centrală termică etc. d. Salonul restaurantului şi secţiile bar, bufet, bucătărie. A. a,b
B. a,c
C. d
D. a,b,c
7. Spaţiile de producţie trebuie să îndeplinească o serie de cerinţe privind amenajarea: a. Să fie situate la acelaşi nivel şi aproape de sala de mese. b. Secţiile de prelucrare primară, secţiile de preparare, anexele şi depozitele să fie amplasate în apropiere, astfel încât să existe relaţii şi aprovizionări rapide între servicii şi părţi. c. Să permită transmiterea rapidă a comenzilor care condiţionează ritmul de fabricare, asigură servirea mâncărurilor calde la temperatura dorită. d. Existenţa unui spaţiu de producţie destinat pentru pregătirea micului dejun, precum şi pentru pregătirea cafelei şi a ceaiului. A. a,b,c,d
B. a,b,c
C. a,d
D. b,c,d
8. În cadrul unei unităţi de alimentaţie publică spaţiile anexe sunt: a. Oficiul pentru ospătari, biroul şefului de unitate, biroul contabilitate şi biroul şefului bucătar. b. Spălătorul de vase, spălătorul de veselă şi spălătorul de pahare. c. Vestiarele şi grupurile sanitare sociale pentru personal (toalete şi duşuri). d. Oficiul pentru ospătari, spălătorul pentru vase de bucătărie şi depozitele pentru mărfuri alimentare şi materiale. A. a B. b C. c D. d 9. La alegerea mobilierului într-o unitate de alimentaţie publică trebuie să se ţină seama de următoarele elemente: a. Armonizarea cu celelalte elemente constructive şi decorative ale salonului. b.Să asigure ocuparea raţională a salonului, în condiţii de maximă eficienţă, cu respectarea zonelor de circulaţie pentru personal şi consumatori. c. Să fie realizat din materiale rezistente, care să-i asigure o durabilitate îndelungată. d. Să corespundă concepţiei moderne despre confort. A. a,b,c
B. b,c
C. c
D. a,b,c,d
10. Calitatea de lucrător în cadrul unei formaţii de lucru din unităţile de alimentaţie publică este determinată de o serie de atitudini: a. Atitudinea faţă de profesiune şi atitudinea faţă de colegii de muncă şi patron. b. Atitudinea faţă de propria persoană şi atitudinea faţă de colegii de muncă şi patron. c. Atitudinea faţă de consumatori şi atitudinea faţă de colegii de muncă şi patron. d. Atitudinea faţă de profesiune, atitudinea faţă de colegii de muncă şi patron, atitudinea faţă de propria persoană, atitudinea faţă de consumatori. A. d
B. a
C. c
D. b
