Guía-rápida Dieta Alcalina

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Índice Introducción

Pág. 5

Inicio de una Dieta Alcalina Preparándote para “2 semanas”

Pág. 5 Pág. 6 Pág. 7 Pág. 7 Pág. 9 Pág. 10 Pág. 11 Pág. 12 Pág. 13 Pág. 14 Pág. 15 Pág. 15 Pág. 17 Pág. 18 Pág. 19 Pág. 20 Pág. 21 Pág. 22 Pág. 23 Pág. 24 Pág. 25 Pág. 25 Pág. 26 Pág. 27 Pág. 28 Pág. 29 Pág. 30 Pág. 30 Pág. 31 Pág. 33 Pág. 33

SEMANA 1

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7 SEMANA 2

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7 SEMANA 3 Señales de Desintoxicación RECETAS ALCALINAS

Sopa Alcalina “muyBIO” muyBIO” Guacamole con Totopos Totopos Horneados Humus Cítrico con Semillas de Comino Tostado Limón y Romero con Judías Blancas Esparcidos Aguacate frío y Sopa de Pepino Sopa de Remolacha Rubí Crema de Papa y Maíz Ensalada d´Rúcula c/Higos/Glaseados y Queso/Cabra

Ensalada de Aguacate con Salsa de Fresa

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Aguacate, Maíz y Salsa de Habichuelas Negras

Pág. 34 Ensalada Crujiente c/Semillas de Flores/ Girasol/Coles Picantes Pág. 35 Vinagreta de Sésamo y Jengibre Pág. 35 Remolacha Rallada y Ensalada de Zanahoria Pág. 36 Remolachas Marinadas Azadas Pág. 37 Ensalada de Sésamo Asiático Pág. 37 Ensalada de Maíz, Arroz y Arvejas Pág. 38 Pág. 39 Ensalada Griega Picada con Coliflor, Aceitunas y Queso Feta Ensalada de Papas Pág. 40 Ensalada de Quinoa Pág. 41 Salteado de Espárragos con Acelga Suiza y Zanahorias Pág. 41 Filetes de Berenjena con Tomates Secados al Sol y Aceitunas Pág. 43 Hinojo Gratinado Pág. 44 Estofado de Col Rizada con Zanahorias y Papas Pág. 45 Espinaca al vapor con Aceite de Oliva Pág. 46 Papas Doblemente Horneadas con Queso Azul y Brócoli Pág. 46 Batatas Caramelizadas y Remolachas con Frijoles Verdes y Semillas de Calabaza Tostadas Pág. 47 Hamburguesas de Habichuela Negra con Anacardos y Zanahorias Pág. 49

Compota y Manzana de Ciruela Compota de Frutos Secos Dieta de Mantenimiento “12 Reglas de oro del Estómago”

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Pág. Pág. Pág. Pág.

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INTRODUCCIÓN Para todas aquellas personas que NO NO padecen ningún problema de salud crónico mi recomendación es seguir directamente esta “Guía Rápida de la DIETA ALCALINA ” lo más estrictamente posible sin pasar por los protocolos de “ Sanar y Adelgazar con la DIETA ALCALINA” . Si este es su caso y, Aunque no lo necesite, no deje de leer el Capítulo específicamente dedicado a la Dieta. En él encontrará todos los consejos necesarios para mejorar los resultados que puede lograr con ésta Guía.

Para aquellas personas que sufren algún padecimiento o problema crónico es básico y fundamental seguir los pasos en el orden en que se explican en el e-Book “Sanar y Adelgazar con la DIETA DIETA ALCALINA ”.

Nota: Nota: esta Guía Rápida NO NO está está recomendada para casos de Candidiasis crónica.

El inicio de la dieta alcalina Es la etapa más dura por el cambio que significa. Está estructurado de tal manera que solo debes seguir el plan sugerido en Desayuno, Tentempié, Comida, Merienda y Cena. En primer lugar encontrará el Plan de Dieta Alcalina de Limpieza de 2 semanas. En cada día encontrará alguna Receta Alcalina incluída. Tiene marcada la referencia de la página donde se encuentra la receta y poder poner manos a la obra. En segundo lugar encontrará un listado de más de 20 Recetas Alcalinas especialmente pensadas para éstas dos semanas iniciales. No deje el plan durante las dos semanas y comenzará a disfrutar de un cambio muy claro en su energía, vitalidad y reducción de peso si fuese necesario. P á g i n a | 5

Deje que el cuerpo actúe, no interfiera en ello. Tiene una sabiduría de curación innata que estamos lejos de poder comprender en su totalidad. Ten confianza y déjalo actuar. Y finalmente tiene la “Dieta Alcalina de Mantenimiento” para largo plazo.

Preparándote para las “Dos Semanas” En un nivel práctico, consigue todo los materiales que puedas al principio. Planea qué comida necesitas y haz tus compras por adelantado. No a los restaurantes o negocios gourmet esta semana. Lo que más necesitas es una selección apetitosa de hermosos vegetales orgánicos y unos pocos granos enteros que no contengan gluten como: quinoa, amaranto, mijo, trigo sarraceno y harina de maíz. Necesitarás jugos frescos de vegetales, garrafas de agua alcalina o purificada de manantial, algunas manzanas y mucho jugo de manzana sin endulzar, y una selección de té de hierbas. Decide si vas tú mismo a preparar la comida o si alguien te va a ayudar. Necesitarás preparar una buena cantidad de la Sopa Alcalina muyBIO por días alternos. Trata de no pensar en placeres anteriores relacionados con comida y bebidas. Ahora piensa solo en tu hígado saturado de grasa y repleto de toxinas. La única receta que definitivamente necesitarás preparar es la Sopa Alcalina muyBIO. Es muy fácil de preparar y tiene solo cuatro ingredientes principales. El caldo se

toma a primera hora en la mañana y en la cena. Puedes tomar otra taza en el almuerzo si deseas. En la cena, el caldo se sirve acompañado con un poco de los vegetales de la sopa convertidos en puré.

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SEMANA UNO SEMANA UNO | DÍA 1

Desayuno 

Una taza o bol pequeño de caldo solo (sin vegetales) de la Sopa Alcalina muyBIO



1 naranja fresca



1 cucharada de aceite de lino puro.



¼ de taza de grano de avena picado, dejarlo en 1 taza de agua hasta que este blando, alrededor de 15 minutos; sin ningún endulzante.



1 manzana pequeña (Nota: es bueno comer una manzana en trozos con avena) o ½ aguacate, acompañado con una cucharada zumo de limón recién exprimido y 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen



1 taza de té verde o té de hierbas

Tentempié 

½ manzana o una zanahoria mediana

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Puedes elegir rallado de verduras crudas acompañado con jugo de limón y aceite de oliva extra virgen o 1/3 taza de Remolacha Rallada y Ensalada de Zanahorias 1/3 taza rallada de calabacín mezclado con 1½ cucharadita de zumo de limón recién exprimido y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; ½ taza de ensalada de sésamo asiático.



PLATO DE VEGETALES AL VAPOR: brócoli, zanahorias picadas, y 1 patata pequeña en rebanadas, poner todo a baño maría; no sobre-cocinar. Puedes salpicarlo con 2 cucharadas de limón o vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Esparcir 1 cucharada de semillas de girasol.

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NOTAS PARA EL COCINERO 



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

Todas las frutas y vegetales deben ser frescos y ser orgánicos. El agua usada para beber y cocinar no debe ser carbonatada ni clorada. Si es posible usar agua alcalina. Las ralladuras de vegetales crudos son una parte importante del programa, así que saca el disco de trituración del procesador de alimentos o usa los agujeros grandes de un rallador. Si no tienes un buen vaporizador de acero inoxidable, vale la pena la inversión dado que comerás mucho vegetales al vapor en cada etapa. De hecho, una vez que descubras el sabor de los vegetales orgánicos ligeramente cocidos, dejarás de pensar en ellos como comida “de dieta” y empezarás a buscarlos. ¡Nunca usar sal de mesa! –es cloruro de sodio con químicos – naturalmente evaporada del mar o sal del Himalaya.

Elige sal

Merienda de media tarde 

½ aguacate, 6 barras de pepino, o 1 manzana



½ taza de zanahorias frescas u otro zumo vegetal



Un bol de Sopa Alcalina muyBIO, incluyendo ½ taza de vegetales en trozos en la sopa



½ taza (después de cocinar) de espinacas al vapor con aceite de oliva



½ taza de brócoli al vapor



Una taza de té de hierbas, como menta

Cena

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SEMANA UNO | DÍA 2

Desayuno 

Igual que el Día 1

Tentempié 

Igual que el Día 1

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Tú eliges entre: verduras crudas ralladas acompañado con jugo de limón y aceite de oliva extra virgen o 1 taza de lechuga Romana, 1 zanahoria mediana rallada, 2 cucharadas de garbanzos cocidos, y 2 cucharadas de ají morrón rojo rebanado muy fino, mezclado con 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido y aceite de oliva extra virgen



PLATO DE VEGETALES ORGÁNICOS AL VAPOR: Flores de coliflor, ejotes, y una batata pequeña, cocido ligeramente; no sobre-cocinar. Puedes salpicarlo con 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Espolvorear con 1 cucharada de semillas de calabaza.

Merienda a media tarde 

Igual que el Día 1



½ taza de remolacha fresca u otro zumo de vegetal



Bol de Sopa Alcalina muyBIO, incluyendo ½ taza de vegetales en trocitos en la sopa.



1 taza de brócoli al vapor más ½ taza de patatas en rebanadas al vapor, acompañado con jugo de limón fresco y aceite de oliva extra virgen.



Una taza de té de hierbas

Cena

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SEMANA UNO | DÍA 3

Desayuno 

Igual que el Día 1

Tentempié 

Igual que el Día 1

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Tú eliges entre: vegetales rallados crudos acompañados con zumo de limón y aceite de oliva extra virgen o ½ taza de ensalada de patatas y puerro; ½ taza (no muy apretada) de alfalfa, 1/3 taza de Remolacha rallada y ensalada de Zanahoria.



PLATO DE VEGETALES AL VAPOR: Acelga, calabacines rebanados, y colinabo pelado y rebanado o raíz de apio ligeramente cocido; no sobrecocinar. Puedes salpicar con 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Servir con 2 cucharadas de lentejas cocidas o germinadas.

Merienda a media tarde 

Igual que el Día 1



½ taza zanahoria fresca o un zumo vegetal



Bol de Sopa Alcalina muyBIO, incluyendo ½ taza vegetales en trocitos en la sopa.



½ taza de calabaza y 1 taza sin llenarla mucho de hojas tiernas de espinaca al vapor, aderezar con vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen.




Cena

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SEMANA UNO | DÍA 4

Desayuno 

Igual que el Día 1

Tentempié 

Igual que el Día 1

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Tú eliges vegetales crudos rallados acompañados con zumo de limón y aceite de oliva extra virgen o ½ taza de Ensalada de Papas y puerro; ½ taza (no muy llena) de alfalfa; 1/3 taza de Remolacha Rallada y Ensalada de Zanahoria



PLATO DE VEGETALES RALLADOS: Acelga, rebanadas de calabacín, y rebanadas peladas de colinabo o raíz de apio ligeramente cocidas; no sobre-cocinar. Puedes salpicar con 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Sirve con dos cucharadas de lentejas cocidas o germinadas.


Igual que el Día 1



½ taza de zanahoria fresca o otro jugo vegetal



Un bol de Sopa Alcalina muyBIO, incluyendo ½ taza de vegetales en trocitos en la misma sopa.



½ taza de calabaza cortada en cubitos y una taza sin llenarla mucho de hojas tiernas de espinaca al vapor, aderezar con vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen.



Taza de té de hierbas

Cena

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SEMANA UNO | DÍA 5

Desayuno 

Igual que el Día 1

Tentempié 

Igual que el Día 1

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Tú eliges vegetales rallados crudos acompañados con jugo de limón y aceite de oliva o 1 taza de hojas tiernas de espinaca; 1 zanahoria mediana, pelada y rallada; ½ taza de germen de soya; 1/3 pepinos rallados mezclados con 1 cucharada de limón recién exprimido y aceite de oliva extra virgen. Esparcir 2 cucharadas de semillas de lino.



PLATO DE VEGETALES AL VAPOR: Trozos de espárragos o brócoli, rebanadas de zanahoria, y 1 papa pequeña, rebanada y ligeramente cocida; no sobre-cocinar. Puedes aderezar con 2 cucharadas de jugo de limón y aceite de oliva extra virgen o vinagre balsámico o aceite de girasol.


Igual que el Día 1



½ taza de remolachas frescas triturada u otro zumo vegetal



Un bol de Sopa Alcalina muyBIO, incluyendo ½ taza de vegetales en trozos en la sopa



1 alcachofa, al vapor y servida con jugo de limón recién exprimido mezclado con aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal marina. Si lo necesitas: un puré con 1 batata pequeña, horneada con una cucharada de aceite de girasol.

Cena

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


SEMANA UNO | DÍA 6

Desayuno 

Igual que el Día 1

Tentempié 

Igual que el Día 1

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Tú eliges vegetales rallados crudos acompañados con jugo de limón y aceite de oliva o ½ taza cruda o ligeramente cocida de coliflor, ¼ taza de zanahoria rallada, y ¼ taza de calabacín rallado o pepino, y hojas de rúcula aderezadas con 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol.



PLATO DE VEGETALES AL VAPOR: coles de Bruselas o repollo rallado, ½ batata, acelga suiza ligeramente cocida; no sobre-cocinar. También ¼ taza de Garbanzos con Especias al Vapor con sal marina.


Igual que el Día 1



½ taza de zanahoria frescas triturada u otro jugo de vegetales



Un bol de la Sopa Alcalina muyBIO, incluyendo ½ taza de vegetales en trocitos en la sopa.



1 taza de brócoli al vapor más 1 patata pequeña, acompañada con jugo de limón fresco y aceite de oliva extra virgen.




Cena

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SEMANA UNO | DÍA 7

Desayuno 

Igual que el Día 1

Tentempié 

Igual que el Día 1

Almuerzo 

Puedes repetir cualquier día, excepto el Día 5


Igual que el Día 1



Igual que el Día 1, 3 o 4

Cena

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SEMANA DOS Mientras se mantiene al mismo tiempo un impulso alcalino y se continúa restringiendo los alérgenos alimentarios, los menús para la semana dos incorporan gradualmente pequeñas cantidades de granos enteros y productos lácteos de cabra y oveja diariamente para variar tu dieta y ampliar tu base nutricional. Cuando sea que tomes ensalada, sabes que puedes complementarla rociando unas pocas semillas de girasol, calabaza o lino. No olvides continuar bebiendo grandes cantidades (al menos 3 litros) de agua alcalina, té de hierbas sin endulzar, y el caldo alcalinizante. Empieza tu día con un base de agua y dosis de la Sales Minerales del tipo “ Alkaline Formula” u otro polvo alcalinizante, como bicarbonato de sodio. Asegúrate de tomar 1 cucharada de aceite de semilla de lino pura cada mañana con el desayuno.

SEMANA DOS | DÍA 1

Desayuno 

Una taza o bol pequeño de caldo solo (sin vegetales) de la Sopa Alcalina muyBIO



4½ taza de jugo de naranja fresca



1 cucharada pura de aceite de lino



¼ taza de granos de avena picado, dejarlo en 1 taza de agua hasta que esté blando, alrededor de 15 minutos; sin edulcorantes.



1 banana pequeña en rebanadas, o ½ taza de Compota de Fruta Picada



1 rebanada de pan de escanda o espelta, tostado, con ½ cucharada de mantequilla.



1 taza de té verde o té de hierbas

Tentempié 

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½ aguacate con unas gotas de limón

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Tú eliges: vegetales rallados crudos acompañados con jugo de limón y aceite de oliva extra virgen o 1/3 taza de Remolacha Rallada y Ensalada de Zanahoria 1/3 taza de calabacín rallado mezclado con 1½ cucharada de zumo de limón recién exprimido y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; ½ taza de Ensalada de Sésamo Asiático



2 galletas de centeno



PLATO DE VEGETALES AL VAPOR: brócoli, zanahorias rebanadas, y 1 papa pequeña, rebanada, todo ligeramente cocido; no sobre-cocinar. Puedes aderezar con 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Esparcir 1 cucharada de semillas de flores de girasol.

Merienda de media tarde 

Un recipiente pequeño (100gr) de yogurt de cabra u oveja.

Cena 

½ taza de zanahoria fresca o otro jugo vegetal.



Una taza de la Sopa Alcalina muyBIO, incluyendo 1/3 de taza de vegetales en trozos de la sopa.



Hamburguesas de Habichuela Negra con Anacardos y Zanahorias



½ taza de aceite de oliva de espinacas al vapor



Doble Horneado de Papas con Queso Azul y Brócoli



Una taza de té de hierbas, tal como menta.

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SEMANA DOS | DÍA 2

Desayuno 

Igual que el Día 1, pero en vez de mantequilla con el pan tostado, pon 20gr. de tu queso de oveja favorito, como Manchego, o queso de cabra; cambia la banana por una pera pequeña o melocotón.

Tentempié 

1 manzana pequeña o una zanahoria pequeña

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Tú eliges: vegetales crudos rallados acompañados con jugo de limón y aceite de oliva extra virgen o 1 taza de lechuga romana rallada, 1 zanahoria mediana, rallada, ¼ taza de pepino en rebanadas, ¼ taza de garbanzos cocidos, mezclados con jugo de limón fresco y aceite de oliva extra virgen. Espolvorear una cucharada de queso feta por arriba.



PLATO DE VEGETALES AL VAPOR: Coliflor, alubias o judías verdes, y 1 batata pequeña ligeramente cocida; no sobre-cocinar. Puedes aderezar con 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Esparcir 1 cucharada de semillas de calabaza.



½ taza de Ensalada de Frutas.


Una taza de té de hierbas, disfruta una galleta de centeno con 1½ cucharadas de Crema de Batata o Aguacate con nueces esparcidas

Cena 

½ taza de remolacha fresca o otro jugo vegetal.



Una taza de la Sopa Alcalina muyBIO, incluyendo ½ taza de vegetales en trozos de la sopa.



1 taza de brócol al vapor, acompañado con jugo de limón recién exprimido y aceite de oliva extra virgen.

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

1/3 taza de arroz basmati cocido



1/3 taza de Marinado de Remolacha Asada




SEMANA DOS | DÍA 3

Desayuno 

Igual que el Día 1, pero añade 1 huevo cocido con la yema blanda y come tu tostada seca (puedes mojarla con el huevo)

Tentempié 

5 anacardos

Almuerzo 

PLATO DE ENSALDA: Tú eliges vegetales crudos rallados acompañados con jugo de limón y aceite; sin puerro; ½ taza (sin llenarla mucho) de alfalfa; 1/3 taza de Remolacha Rallada y Ensalada de Zanahoria



PLATO DE VEGETALES AL VAPOR: hojas de acelgas, rebanadas de calabacines, y rebanadas peladas de colinabo o raíz de apio ligeramente cocida al vapor; no sobre-cocinar. Puedes aderezar con 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Sirve con 2 cucharadas de lentejas cocidas o germinadas.



1 pera madura en rebanadas, rociada con 1½ cucharadas de jarabe de arce y 1 ½ cucharada de nueces picadas


1 pepino pequeño, rebanado, con 2 cucharadas de “Limón y romero co n frijoles blancos esparcidos”

Cena 

½ taza de remolacha fresca o otro jugo vegetal.

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

Una taza de la Sopa Alcalina muyBIO incluyendo ½ taza de vegetales en trozos en la sopa.



1 taza de brócoli al vapor, acompañado con jugo de limón recién exprimido y aceite de oliva extra virgen.



Hinojo Gratinado



1/3 taza de castañas cocidas



1/3 taza de hojas de acelgas




SEMANA DOS | DÍA 4

Desayuno 

Igual que el Día 1, pero cambiar la banana por ½ mango picado

Tentempié 

1 galleta de centeno crujiente con 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de miel o 1 cucharada de Limón y Romero con Frijoles Blancos esparcidos

Almuerzo 

Vegetales rallados de tu elección mezclados con zumo de limón y aceite de oliva extra virgen o Espárragos Salteados con Acelga Suiza y Zanahorias (página 240) o 1 plato de vegetales al vapor de tu elección o ¼ de la receta Ensalada Griega Picada



Un Bol de Maíz Dulce y Sopa de Papa



¾ taza de ensalada de frutas mezcladas de tu elección o 1 manzana



Cena 

½ taza de remolacha fresca u otro jugo vegetal.

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

Hinojo Gratinado



1/3 taza de castañas cocidas



2/3 taza de hojas de acelga al vapor




SEMANA DOS | DÍA 5

Desayuno 

Igual que el Día 1

Tentempié 

1 zanahoria

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Puedes elegir: vegetales crudos rallados acompañados con jugo de limón y aceite de oliva extra virgen o ½ taza de coliflor ligeramente cocido, ¼ taza de zanahoria rallada, y ¼ taza de calabacín o pepino rallado, y hojas de rúcula aderezardo con 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Espolvorear una cucharada de queso ligero (light) por arriba.



2 galletas de centeno crujientes



PLATO DE VEGETALES AL VAPOR: ½ taza de col de Bruselas o repollo rallado, ½ taza de ñame granate picado o batata y hojas de acelgas, ligeramente cocidas; no sobre-cocinar.


½ taza de Guacamole con 6 totopos

Cena P á g i n a | 20









Espinacas al Vapor con Aceite de Oliva, todo lo que quieras

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Una taza de té de yerbabuena

SEMANA DOS | DÍA 6

Desayuno 

Igual que el Día 1; cambiar la banana por 1 manzana

Tentempié 

1 ciruela o pera pequeña, dependiendo de la temporada

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Vegetales rallados de tu elección mezclado con jugo de limón fresco y aceite de oliva extra virgen o Ensalada Crujiente con Semillas de Girasol y Coles Picantes



Filetes de Berenjenas con Tomates Secados al Sol y Aceitunas



½ taza de pasta escanda (cocida), mezclado con 1 cucharada de aceite de oliva



Todo el brócoli al vapor que quieras


Contenedor pequeño (150gr.) de yogurt de cabra u oveja

Cena 




Sopa de Remolacha

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Plato de vegetales al vapor de tu elección

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Pequeño Rollo o galleta de Escanda o espelta

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SEMANA DOS | DÍA 7

Desayuno 

Igual que el Día 1; cambiar la mantequilla por una rebana pequeña de queso de oveja o cabra con tu tostada

Tentempié 

1 manzana pequeña

Almuerzo 

PLATO DE ENSALADA: Vegetales rallados de tu elección mezclado con jugo de limón fresco y aceite de oliva extra virgen o Ensalada de Aguacate con Salsa de Fresas



Espárragos Salteados con Acelga y Zanahorias o plato de vegetales al vapor de tu elección



½ taza de arroz basmati al vapor

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2 rebanadas de piña madura



Cena 




Un Bol de la Sopa Alcalina muyBIO incluyendo vegetales en trozos de la sopa



Sopa de Remolacha Rubí (página 196)



Plato de vegetales al vapor de tu elección



Pequeño Rollo o galleta de Escanda o espelta




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SEMANA TRES Ya deberías estar altamente energizado. Haz algo de ejercicio, camina tanto como puedas. Estimulará la pérdida de peso y es excelente para tu salud en general. Continúa bebiendo todos los fluidos que debes. También, continúa tomando tu Alkalife o bicarbonato de sodio u otra sal de minerales cada mañana. Ten en cuenta que, no importando el menú, puedes comer tanto como quieras de cualquier vegetal verde al vapor. Comienza a guiar tus platos con las tablas que se encuen tran en el libro: “Sanar y Adelgazar con la DIETA ALCALINA” y la “Tabla de pH de los Alimentos”.

Señales de Desintoxicación La mayoría de las personas experimentan resultados muy rápidamente. Muchos cuentan de un cambio en su digestión dentro de unos cuantos días. En el segundo día, algunos, pero no todas las personas, sienten un poco de malestar o incluso leves síntomas de gripe. Esto es simplemente una indicación que tu cuerpo está empezando su transformación interna, y las primeras toxinas han sido desalojadas y están circulando antes de ser expulsadas. Puede haber mayor flatulencia inicialmente y es porque su aparato digestivo no está “habituado” y preparado para éste “nuevo” tipo de

alimentación. Debe darle tiempo y ayudarlo con la repoblación de la flora intestinal indicada en el capítulo de suplementos. Estos síntomas desaparecerán dentro de 24/48 horas. Probablemente encontrarás que irás mucho al baño; esto es completamente normal. La sensación de hambre entre las comidas desaparecerá. Eso es porque el plan evita los carbohidratos refinados, los cuales causan cambios repentinos en el azúcar de la sangre, y te alimenta con muchos vegetales altos en fibra como las zanahorias y remolachas, los cuales liberan sus azúcares más despacio durante el transcurso del día, manteniendo tu nivel de azúcar en la sangre a un nivel eficiente. La dieta también incluye dos suaves y saludables meriendas diarias entre las comidas para asegurar que el nivel de azúcar se mantiene en un nivel estable. Si sufres de indigestión ácida o reflujo de ácido, tus síntomas disminuirán. Después de cinco a siete días, te sentirás más tranquilo. El alivio de las alergias alimenticias es un excelente antidepresivo. P á g i n a | 23

En menos de dos semanas, muchas personas notan un notable incremento en su nivel de energía. Dormirás mejor –más profundo y más relajado – y despertarás alerta y refrescado, listo, vigoroso. Gran parte de esto es porque habrás eliminado muchas de las toxinas que fueron intoxicando tu sistema lentamente. Tu cuerpo también está siendo alimentado con todos los buenos nutrientes que él necesita. Al final de la tercera semana, cuando el sistema inmunológico ha tenido la oportunidad de renovarse, el proceso realmente entra en acción. Puedes notar que no te enfermarás tan a menudo. Todos esos pequeños refriados y gripes menores no te afectarán. Si estás sufriendo de una enfermedad crónica más seria, hay una buena posibilidad de que tus síntomas disminuyan. Y si repites esta segunda etapa por otras tres semanas, obtendrás resultados mucho más notables. La pérdida de peso, si la necesitas, será rápida. Pero más importante, notarás una sensación de bienestar en tu complexión y te sentirás mucho mejor en general. Tú habrás hecho cosas maravillosas por tu cuerpo esta semana. Purgando tu sistema, cambiando de un estado ácido a uno alcalino, y eliminando completamente todas las cosas que, nutricionalmente hablando, son dañinas para ti. Tu cuerpo tiene una gran oportunidad de rejuvenecerse.

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Recetas Alcalinas Sopa Alcalina muyBIO  RINDE ALREDEDOR DE 7 TAZAS DE CALDO; 3 ½ TAZA DE VEGETALES

1 ½ taza de calabacín picado finamente 1 taza de judías verdes cortadas finamente (alrededor de 150 gramos) ¾ tazas de raíz de apio finamente picado o 2 tallos de apio, finamente picados ¾ taza de zanahorias peladas finamente Sal Marina (en climas fríos o por gusto) añadir una pizca de Pimienta Cayena Molida.

1. Pon todos los vegetales en una cacerola grande con 2 cuartos de galón de agua pura de manantial (no clorada). Ponla a hervir; quítele la espuma que suba hasta el borde. 2. Reduzca la llama a fuego lento, cubra parcialmente la olla, y cocine los vegetales de 10 a 12 minutos, o hasta que estén blandos. 3. Remuévala del calor y déjela reposar por 10 minutos. Sirva como se indica. Una vez que ha avanzado a la Dieta de Mantenimiento para la Vida puedes sazonar el caldo con sal marina al gusto (Una pizca de Pimienta Cayena molida en invierno). NOTA: si deseas duplicar, o incluso triplicar la receta y estar bien abastecido de caldo alcalinizante, puedes hacerlo, dejando solo suficiente para dos días en el refrigerador y congelando el resto en contenedores medidos. Sin embargo, los vegetales en general no pueden ser congelados y solo pueden ser comidos los primeros dos días; cualquier sobrante debe ser descartado. Ahora que has hecho todos tus arreglos y preparado la sopa alcalina, estás listo. Aquí está lo básico para la Semana de Cura Intensiva: 

No carnes

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No azúcar

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No gluten

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No lácteos

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No nueces (excepto por las castañas)

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No sal ni pimienta

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Por lo menos 3 litros de líquido al día, incluyendo agua pura de manantial, caldo de la Sopa Alcalina muyBIO, zumo de vegetales, té de hierbas, y jugo orgánico de manzana sin endulzar, si vas hacer la Limpieza de Hígado.

Aunque tienes asignadas tres comidas al día más dos pequeñas meriendas para mantener tu nivel de azúcar, la comida es muy ligera en cantidad y sub- … 1. Precalienta el horno a 400º F. Pinchar la batata en varios lugares con la punta de un cuchillo en varios lugares y cuécelo por alrededor de 45 minutos, hasta que esté tierno. Remuévelo del horno y déjalo enfriar ligeramente. Raspa la piel de la batata. 2. En un sartén pequeño, tostar los piñones a fuego medio, moviendo la sartén para revolver los piñones, hasta que se sienta su aroma y estén ligeramente tostados, alrededor de 3 minutos. 3. En un procesador de alimentos -uno pequeño funciona bien aquí- combinado con la batata horneada y los piñones tostados. Tritúrelos para hacer puré hasta que esté suave. Añada una cucharada de jarabe de arce, el aceite, canela, y sal del mar. Tritúralo hasta que se haga puré. Saboree y añada hasta una cucharada más de jarabe de arce si es necesario.

Guacamole con Totopos El aguacate es una de las frutas de la lista A de vegetales. Son ricos en potasio y grasa saludable, lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar entre comidas. Guacamole es simplemente una palabra mexicana que significa “salsa de aguacate”. Hay tantas variaciones como cocineros. Totopos es el nombre que se le da en México a los trozos de tortilla fritos o tostados hasta adquirir una textura crujiente, y generalmente su forma es triangular y varían en tamaño. 

RINDE ALREDEDOR DE 1 ¼ TAZA 2 aguacates picados 1 tomate ciruelo

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¼ a ½ cucharada de limón rallado o ralladura de limón 1 ½ cucharada de jugo de limón o lima fresco 1 diente de ajo pequeño picado 1 chile serrano sin semillas y picado (opcional) Sal marina Totopos (la receta que sigue) o tu marca favorita 1. Corta cada aguacate en dos a lo largo. Retorcer las mitades en direcciones opuestas para separarlas. Remueve y desecha las imperfecciones. Con un pelador de aguacate o una cuchara grande, separe el aguacate de la cáscara y ponga la masa en un tazón. Maje con un cubierto. 2. Añada el tomate, la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo y el chile. Mezcle bien. Sazone ligeramente con sal marina. Sirva con los Totopos.

Totopos Horneados Se permite una tortilla de 6 pulgadas por cada persona.

Tortilla de maíz orgánico de 6 pulgadas Aceite de semilla de uva o aceite de oliva extra virgen 1. Precalentar el horno a 350ºF. Con una brocha ponle aceite a la tortilla por ambos lados. Córtala por mitad; entonces divide cada mitad en tres para hacer 6 triángulos de cada una. 2. Esparce los totopos en una sola capa en una bandeja para hornear grande. Hornea alrededor de 10 minutos, hasta que esté crujiente.

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Humus Cítrico con Semillas de Comino Tostado Jugo de limón fresco junto con ralladuras de su cáscara le da un encantador sabor cítrico a este hummus. Es una buena merienda o una excelente opción para una fiesta. Servir con tostadas de trigo entero de triángulos de pita o vegetales crudos cortados.

NOTA: La receta es fácil. Si no quieres tostar las semillas, simplemente substituye 1 ½ cucharaditas de comino molido; necesitas un poco más porque el sabor es más suave. 

RINDE ALREDEDOR DE 3 TAZAS 1 cucharadita de semillas de comino 2 tazas de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos 1/3 taza de Tahini ½ cuchara de ralladura de limón 2 o 3 cucharadas de limón recién exprimido 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal marina Pimentón dulce o picante

1. Tostar las semillas en un pequeño recipiente como una sartén pequeña moviendo el recipiente varias veces hasta que tengan un color bronceado durante 2 a 3 minutos. Molerlas en un moledor o mortero. 2. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y procesarlos con un blender. Luego añadir ½ taza de agua y convertirlo en puré. 3. Sazonar al gusto con limón y sal marina. Poner la mezcla en un bol y espolvorear por encima con Pimentón. Servir a temperatura ambiente.

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Limón y Romero con Judías Blancas Esparcidos Aunque este plato se puede comer tan pronto como se hace, el sabor mejora si se refrigera unas pocas horas. De hecho, se conserva hasta por una semana, lo cual lo hace más fácil de tener a mano. 

RINDE ALREDEDOR DE 1 ¼ TAZA ¼ taza de oliva extra virgen 1 cucharadita de romero picado, preferiblemente fresco Ralladura y zumo de 1 limón ¼ cucharadita de pimienta recién molida 1 ½ taza de frijoles blancos Sal marina 1. En una cacerola pequeña y pesada, combinar el aceite de oliva, romero, ralladura de limón, y pimienta. Ponerlo a fuego moderadamente bajo por alrededor de 1 minuto, hasta que el aceite empiece a burbujear. Remover del fuego y deje reposar de 10 a 15 minutos. 2. Haz un puré con los frijoles en una procesadora de alimento. Con la máquina encendida, agrega el aceite con el romero y la ralladura de limón a través del tubo de alimentos. Continúa procesando por lo menos 1 minuto entero, hasta que la mezcla esté suave y ligera. 3. Mezcla el jugo de limón y sazónalo con sal al gusto. Transfiérelo a contendor cubierto y refrigera por varias horas antes de servir.

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Aguacate frío y Sopa de Pepino Esta sopa cremosa de verano no requiere cocción. Un yogurt de cabra mezclado con eneldo picado extra o cebollín fresco son los aderezos perfectos. 

RINDE 4 SERVICIOS 1 pepino grande sin semillas o 2 pepinos regulares 2 aguacates picados 1 ½ taza de leche de arroz blanco 1 ½ cucharadita de eneldo fresco picado Sal marina y pimentón 1. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo, y saca cualquier semilla con una cuchara grande. Rebana el pepino gruesamente por la mitad. 2. Corta por la mitad y saca las semillas a los aguacates. Con un pelador de aguacate o una cucharada grande, saca el aguacate. 3. Coloca el pepino y el aguacate en una licuadora o procesador de alimentos. Añade la leche de arroz, jugo de limón, y el eneldo. Licúalo hasta que esté suave. Sazónalo con sal marina y una pizca de pimienta de cayena. Transfiérelo a un contenedor cubierto y enfriar antes de servir.

Sopa de Remolacha Rubí 

6 PORCIONES 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ¼ taza de puerro picado 3 remolachas medianas, peladas y cortadas en trozos de 3 cm aprox. 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rebanadas finas 6 tazas de vegetales o caldo de pollo Ralladura y jugo de ½ naranja

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Ralladura y juego de ½ limón 2 cucharadas de eneldo picado fresco 1 ½ cucharada de cebollino fresco picado Sal marina y pimienta recién molida 6 cucharadas de yogurt de cabra normal 1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a prueba de fuego a fuego medio. Añade el puerro y cuece hasta que se ablande, 2 o 3 minutos. 2. Añade las remolachas, zanahorias y el caldo. Ponlo a hervir y baja el fuego a medio-bajo, tápalo, y hiérvelo por 25 a 30 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas. Remueve la sartén del fuego, destápalo, y déjalo enfriar por 15 minutos. 3. En una licuadora o procesadora de alimentos, licúa la sopa por partes hasta que esté suave. No llenes demasiado la licuadora, porque se hará un desastre si se rebosa. 4. Retorna la sopa licuada a la sartén. Añade la ralladura de naranja y limón y la mitad del eneldo y el cebollín. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Revuelva la naranja y jugo de limón y sirva caliente o frío, con una cucharada de yogurt y las hierbas restantes salpicadas por arriba.

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Crema de Papa y Maíz El maíz no es por temporadas como se acostumbra, aun así el mejor es el fresco y local. Sirve esta rica sopa de trozos con una pizca de cebollino picado o perejil para añadir color.

NOTA: si por alguna razón, la sopa no tiene el espesor que te gustaría, disuelve de 1 a 2 cucharadas de maicena in ¼ taza de agua fría y revuelva en la sopa hirviendo. Se espesará en 1 o 2 minutos. 

6 PORCIONES 3 mazorcas de maíz tierno 3 cucharadas de mantequilla sin sal 3 cucharadas de puerro blanco picado 2 papas Yukon media grandes(300-400grs.)peladas y cortadas en pedazos de 2cm 1 cucharada de ajedrea o hojas de tomillo 2 tazas de caldo vegetal o caldo de pollo sin sal Sal marina y pimienta recién molida 1. En una sartén grande, echa 6 tazas de agua no clorada a hervir. Añade el maíz y cuece hasta que esté blando, alrededor de 3 minutos. Remueve el maíz, reserva el agua en la sartén. 2. Tan pronto como el maíz se enfríe lo suficiente que puedas agarrarlo, usa un cuchillo grande y afilado para cortar los granos de la mazorca. Corre la parte posterior del cuchillo hacia debajo de la mazorca, presionando firmemente, para exprimir el resto de la “crema” de maíz, vuelve a hervir la mazorca por 10 o 15

minutos. Cuela y reserva el caldo de maíz. 3. En una sartén grande y limpia o una cacerola a prueba de fuego, funde la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y cuece hasta que se ablande, alrededor de 3 minutos. 4. Añade las papas y la ajedrea y vierta el caldo de maíz. Ponlo a hervir, reduce el fuego, y cuece hasta que las papas estén blandas, entre 10 y 15 minutos. Añade los granos y “crema” de maíz y cocine por 2 o 3 minutos más.

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5. Saca ½ taza de la sopa y licúala. Viértelo en la olla. Cocínelo a fuego lento por 5 minutos. Sazónelo con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente.

Ensalada de Rúcula con Higos Glaseados y Queso de Cabra Cuando los higos frescos y la Rúcula estén de temporada, esta encantadora ensalada se puede servir como un aperitivo o como un plato principal. Servir con pan in tegral tostado con aceite de oliva. 

4 PORCIONES 4 taza no muy llenas de rúcula, sin los tallos duros 1 ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de vinagre balsámico 4 Higos Glaseados con miel de castaño y anacardos 2 onzas de queso suave de cabra blanca, cortado en 4 rondas, a temperatura ambiente 1 limón Pimienta negra migajada 1. Revuelve la rúcula con el aceite de oliva y el vinagre. Divide entre los platos 2. Pon un higo glaseado en cada plato junto con una tajada de queso de cabra 3. Exprime el jugo de limón sobre los higos y adorna la ensalada salpicándole pimienta negra.

Ensalada de Aguacate con Salsa de Fresa Rosada y Verde, esta bonita ensalada puede encajar bien en la más finas de las fiestas o deleitar a tu familia cualquier día de la semana. Asegúrate que los aguacates estén cremosos. Variedad Hass. 

4 PORCIONES

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1 manojo pequeño de rúcula 12 fresas 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 aguacates 1. Enjuaga y seca la rúcula. Recorta los tallos duros en la parte inferior. Haz 4 pequeños ramos de la rúcula y colócalos a un lado en cada uno de los 4 platos. 2. En una licuadora o mini procesadora de alimentos, combina 8 de las fresas con el aceite de girasol, el vinagre balsámico, y el jugo de limón. Licúalo hasta que el aderezo de fresas este suave. 3. Corta cada aguacate por la mitad y remueve las imperfecciones. Con una cuchara grande o pelador de aguacate, saca cada mitad de aguacate en una pieza. Corta las mitades del aguacate a lo largo en dos tajadas y despliégalas en los platos. Esparce por arriba alrededor de 1 cucharada del aderezo sobre cada mitad de aguacate y adorna cada plato con 1 de las fresas restantes, puedes cortarla por la mitad o en rodajas. Guardar el resto del aderezo.

Aguacate, Maíz y Salsa de Habichuelas Negras Una añadidura colorida a un plato de ensalada compuesto, esta salsa picante también se puede servir con pollo a la parilla, pescado o hamburguesas vegetarianas. 

RINDE ALREDEDOR DE 1 ½ TAZA 1 cucharada de semillas de comino 1 aguacate maduro pero firme Jugo de 1 limón ½ taza de habichuelas negras enlatadas o cocinadas ½ taza de granos de maíz-frescos, enlatados o descongelado 1/3 taza de pimiento rojo finamente picado 1 cucharada de aceite de girasol

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Ensalada Crujiente con Semillas de Flores de Girasol y Coles Picantes Color y textura son importantes para que la comida se satisfactoria, especialmente cuando previamente has estado comiendo mucha carne. 

4 PORCIONES 8 rábanos grandes, rebanados finamente 2 zanahorias medianas, peladas y rebanadas finamente 1 pimiento verde mediano o ½ verde y ½ rojo, cortados en pedazos muy finos 2 tazas ligeramente compactas de coles picantes, tales como rábano y brotes de alfalfa (alrededor de 50 grs.) 1/3 taza de Vinagreta de Sésamo y Jengibre (receta a continuación) ¼ taza de semillas de flores de girasol 1 cucharada de semillas de sésamo 1. En un recipiente para ensalada, combina los rábanos, zanahorias y pimiento. Mueve las coles sobre la ensalada para distribuirlos uniformemente. Llovizna en el aderezo y mezcla bien. Déjalo reposar entre 5 a 10 minutos para permitir que el aderezo se propague a los rábanos. 2. Añade las semillas de girasol y muévelo para mezclarlo. Divide la ensalada en 4 platos. Espolvoree las semillas de sésamo por arriba.

Vinagreta de Sésamo y Jengibre Haz un montón de este tentador aderezo para usarlo cuando sea que lo necesites. Almacénalo en el refrigerador en una jarra de vidrio bien cerrada hasta por una semana. 

RINDE ALREDEDOR DE 1 TAZA 1/3 de aceite de oliva extra virgen ¼ taza de vinagre de arroz 3 cucharadas de aceite de sésamo Asiático 1 cucharadita de trigo orgánico libre de tamari

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1 cucharadita de jengibre fresco molido Pon todos los ingredientes en una jarra, cierra la tapa fuertemente, y agítalo.

Remolacha Rallada y Ensalada de Zanahoria Los azúcares naturales en estos vegetales están estrechamente vinculados con sus fibras fuertes, la liberación lenta en tu flujo sanguíneo mantendrá tus niveles de energía en un nivel estable durante horas. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador hasta por cuatro días. 

4 A 6 PORCIONES 2 remolachas mediana-grandes 2 zanahorias grandes 1 ½ cucharadita de vinagre balsámico 1 ½ cucharadita de aceite de girasol 1. Pela las remolachas y zanahorias crudas. Usando el disco de trituración de un procesador de alimentos o los hoyos grandes de un rallador, corta en tiras los vegetales. 2. Revuelve la remolacha y zanahoria rallada con el vinagre balsámico y el aceite de girasol. Sirve de una vez o tápala y refrigérala hasta por 3 días.

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Remolachas Marinadas Azadas La remolacha es un maravilloso vegetal limpiador. Guarda un montón de estas a mano para esparcir sobre las ensaladas para darles color y sabor 

RINDE ALREDEDOR DE 1 ½ TAZA ½ kilo de remolachas frescas 2 cucharaditas de vinagre balsámico o de jerez 2 cucharaditas de aceite de girasol

1. Precalentar el horno a 400ºF. Enjuaga bien las remolachas y envuélvelas en una lámina doble de aluminio. Ásalas entre 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que las remolachas estén blandas. 2. Deja las remolachas enfriar, entonces corta la parte superior e inferior y raspa la piel. Corta las remolachas del tamaño que te guste mas o en rodajas. 3. Revuelve las remolachas con el vinagre y el aceite de girasol. Déjalas reposar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes de usar, o tápalas y refrigéralas hasta por 5 días.

Ensalada de Sésamo Asiático Esta exquisita ensalada cambia con el tiempo. Acabada de hacer, es brillante y crujiente. Al tercer día, se suavizará y absorberá más del aderezo. 

4 A 6 PORCIONES ¼ col verde mediano-grande 2 cucharaditas de vinagre de manzana 1 cucharadita de jugo de limón fresco 1 cucharadita de aceite de sésamo Asiático ½ cucharada de sal marina gruesa 1 cucharadita de semillas de sésamo

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1. Ya sea que cortes la col muy fina con un cuchillo largo o que lo tritures en un procesador de alimentos. Solo debe de haber 6 tazas. 2. En un tazón mediano, combina la col rallada con el vinagre de arroz, el zumo de limón, el aceite de sésamo, la sal y la mitad de las semillas de sésamo. Revuélvelo para mezclarlo bien. 3. Cómelo de una vez mientras está crujiente, o tápalo y refrigéralo hasta por 3 días. Decóralo con las semillas restantes de sésamo antes de comer.

Ensalada de Maíz, Arroz y Arvejas Esta es una ensalada rica en proteínas, muy alta en aminoácidos esenciales. Sirva como un plato aparte o como parte de un plato de ensalada compuesta. 

4 A 6 PORCIONES 1 taza de arroz jazmín o Basmati 2 cucharaditas de vinagre de arroz 1 cucharadita de zumo de limón fresco 2 cucharaditas de aceite de girasol Sal marina y pimienta molida 1 ½ taza de granos de maíz – acabados de cocer, descongelados o enlatados 1 taza de guisantes tiernos, descongelados 1 ½ cucharada de cebollín picado.

1. Cocina el arroz en 1 ¾ taza de agua ligeramente salada hasta que se ablande, alrededor de 15 minutos. Pásalo a un bol y déjalo enfriar. 2. Revuelve el arroz tibio con el vinagre, jugo de limón, y aceite de girasol. Sazónalo con sal y pimienta al gusto. Añade el maíz, los guisantes y cebollines y revuelve ligeramente para mezclar. Sirva a temperatura ambiente. P á g i n a | 38

Ensalada Griega Picada con Coliflor, Aceitunas y Queso Feta Picar todos los vegetales no solo hace esta rica ensalada fácil de comer, también ponen las vitaminas y los minerales más accesibles. Aun así, asegúrate de masticar todos los vegetales crudos muy bien. No escatimes el aceite de oliva en esta receta. Recuerda, es el aceite de oliva combinado con la fibra celulosa, lo que es tan bueno para tu intestino. 

4 PORCIONES 1 cabeza de lechuga romana 1 taza de coliflor 1 diente de ajo picado 1 cucharada de orégano seco Sal marina gruesa y pimienta molida 3 cucharadas de zumo de limón fresco 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen 12 tomates cherry (mini tomates) cortados por la mitad 2 zanahorias, peladas y cortadas ½ pimiento verde, picadas 12 aceitunas Kalamata, Gaeta u otro tipo de aceitunas negras 2 onzas de queso feta, picado finamente. 1. Separa las hojas de lechuga romana y corta la parte inferior. Corta las hojas por la mitad a lo largo justo por el tallito blanco, entonces cortan transversalmente en tiras. 2. Pon al vapor el coliflor sobre agua hirviendo por 2 minutos, solo hasta que esté ligeramente blando. O puedes usar los ramos crudos. Córtalos en piezas de 2-3 cm. 3. En una ensaladera, maja el ajo con el orégano y la sal gruesa y pimienta al gusto. Agregue el jugo de limón y el aceite de oliva. Añade el coliflor y los tomates partidos por la mitad al aderezo y mezcle bien. Déjalo marinar por 2 minutos.

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4. Añade las zanahorias, pimiento y lechuga. Mezcla bien. Sirva la ensalada con las aceitunas y el queso feta esparcido por arriba.

Ensalada de Papas Normalmente no se añade puerro crudo a la comida, excepto por la parte de color verde pálido, finamente picada y en pequeñas cantidades, esto es un buen sustituto para la cebolla. 

4 PORCIONES 3 papas Yukon medianas (alrededor de 300-400 grs.) 2 cucharadas finamente picada de la parte color verde pálido del puerro 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 ½ cucharada de jugo de limón fresco Sal marina y pimienta molida fresca

1. Pon las papas en una sartén, cúbrelas con agua ligeramente salada, y llévalas a hervir. Cuece las papas alrededor de 15 a 20 minutos, hasta que se sientan blandas cuando las puyes con la punta de un cuchillo pequeño. Escurre el agua y enjuágalas con agua fría hasta que estén lo suficientemente frías que se puedan agarrar. 2. Quita la piel y corta las papas en rodajas o trozos. Añade el puerro y revuelve mientras el aceite de oliva y el jugo de limón están tibios. Sazona con sal y pimienta al gusto.

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Ensalada de Quinua 

4 PORCIONES 1 taza de quinua 2 zanahorias, peladas y ralladas ½ taza finamente picada de pimiento rojo

PLATOS PRINCIPALES DE VEGETALES Y GRANOS Y ALGO MÁS Salteado de Espárragos con Acelga Suiza y Zanahorias Aquí tenemos un colorido y sustancioso salteado de espárragos que puedes hacer junto en 15 minutos o menos. Sirva con arroz basmati al vapor. 

3 A 4 SERVICIOS 1 un puñado pequeño de acelga Suiza 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ¾ libras de espárrago, cortados en tiras de 2-3 cm de longitud 2 zanahorias medianas, peladas y rebanadas en diagonal 2 cucharaditas de jengibre molido 2/3 taza de vegetales o caldo de pollo 1 cucharada de trigo orgánico libre de tamari 2 cucharadas de maicena 1 cucharada de aceite de sésamo Asiático ¼ taza de anacardos tostados 1. Enjuagar bien las acelgas. Quítale los tallos blancos. Tritura las hojas y ponlas aparte. Corta los tallos por la mitad a lo largo si son gruesos, entonces córtalos transversalmente en rebanada de 2-3 cm.

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2. Caliente el aceite de oliva en un wok o sartén grande. Añade el espárrago, zanahorias y jengibre y sofría por 1 o 2 minutos. Añade los tallos de acelga y 1/3 taza del caldo. Tápalo, reduce la llama a fuego medio y cuécelo por 3 minutos. 3. Mientras tanto, combina el resto del caldo con el tamari. Agrega la harina de maíz. Añádelo al wok y llévalo a hervir, revolviendo, alrededor de 1 minuto. 4. Transfiere a un plato. Esparce el aceite de sésamo por arriba del salteado y espolvoree los anacardos. 1. Pon la quinua en un bol mediano y llénalo con agua tibia. Agite la quinua un poco con los dedos y después escúrrala con un colador. Enjuague y escurra dos veces más. 2. En una cacerola mediana, traiga 2 tazas ligeramente saladas a hervir. Añádela a la quinua, muévela un poco, reduce la llama a fuego bajo, tápalo, y cuécelo entre 12 y 15 minutos, hasta que la quinua esté blanda y se haya abierto y puedas ver sus pequeños “halos”.

3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a temperatura media-alta. Añade el jengibre y los hongos. Sofríe, muévelo a menudo, por alrededor de 3 minutos, hasta que esté blando. 4. Remuévelo del calor, añade la quinoa, y mézclalo para combinar los granos con los vegetales. Esparce el aceite de sésamo y mezcla bien. Sazona con sal marina al gusto. Espolvorea las semillas de sésamo por arriba.

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Filetes de Berenjena con Tomates Secados al Sol y Aceitunas Sirva con pasta, polenta o arroz. Acompañado con brócoli al vapor o estofado de escarola o col rizada. 

4 PORCIONES 2 berenjenas medianas-largas (alrededor 300 grs. cada una) Sal marina gruesa 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/3 taza de queso de cabra desmenuzado o queso feta de oveja 8 tomates secados al sol partidos por la mitad enchumbados de aceite de oliva, escurridos y picados 12 aceitunas Kalamata sin hueso, picada en trozos grandes ¼ taza de ralladura de queso Pecorino Romano. 2 o 3 cucharadas de hojas plateadas de albahaca fresca, para decorar 1. Corta los extremos de las berenjenas y pélalas. Corta cada berenjena a lo largo en rebanadas de ½ pulgadas de grosor o más. (Algunas de las rebanadas serán más pequeñas que las otras, pero todas deben ser de igual grosor). Si es necesario, corta una rebanada fina de cada lado redondeado así las piezas se asentarán sobre la hoja de hornear. Espolvorea las rebanadas con sal gruesa y ponlas en capas en un colador para escurrirlas por al menos 30 minutos o hasta por 2 horas. Enjuaga las rebanadas de berenjena en un chorro de agua fría y sécalas bien con toallas de papel, presionando para remover tanta humedad como puedas. 2. Precalienta la caldera y posiciona la parrilla del horno alrededor de 4 pulgadas del fuego. Cubre una bandeja de hornear con papel de aluminio. Organiza las rebanadas de berenjena en la bandeja en una sola capa y con una brocha úntalas de aceite ambos lados. Ase entre 7-9 minutos, de la vuelta una vez, hasta que las

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berenjenas estén blandas y ligeramente doradas de ambos lados. Deja el asador encendido. 3. Mientras tanto, combina el queso de cabra, los tomates secos al sol, y las aceitunas en un bol pequeño. Mezcla gentilmente para mezclar. Divide la mezcla uniformemente sobre las rebanadas asadas de berenjena. Espolvorea el queso Pecorino Romano uniformemente sobre cada rebanada y ponlas al horno otra vez. Ásalas por 1 minuto, o hasta que el queso de cabra se haya ablandado y el queso rallado haya empezado a dorar los bordes. Vigila el horno cuidadosamente para evitar que se queme. Dispersa la albahaca por arriba en cada rebanada sirve de una vez.

Hinojo Gratinado Asar a la parrilla el hinojo primero le “abre” su sabor a nuez. Este se puede servir fácilmente como la pieza central de una plato vegetariano o como un plato aparte para ofrecer con pollo o pescado. 

4 PORCIONES 2 bulbos de hinojo, pelados y cortados a lo largo en pedazos de 1-2 cm 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal marina y pimienta molida fresca 1 taza de vegetales o caldo de pollo 1 taza de escanda fresca, de grano entero o migas de pan de trigo ¼ taza de queso fresco Pecorino Romano rallado 1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas

1. Precalentar el asador. Usando dos cucharadas de aceite de oliva, con una brocha unta las rebanadas de hinojo de ambos lados. Organízalas en una solo capa en una parrilla de hornear y sazónalas ligeramente con sal y pimienta. P á g i n a | 44

2. Asa las rebanadas de hinojo alrededor de 4 pulgadas del calor, dale la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente coloradas, alrededor de 3 minutos por lado. Transfiere el hinojo a una fuente de horno aprueba de fuego, superponiendo las rebanadas como se necesario para que encajen. Reduce la temperatura del horno a 400ºF. 3. Vierte el caldo sobre el hinojo, cúbrelo con papel aluminio, y ásalo entre 10 y 15 minutos, hasta que el hinojo esté blando pero firme y la mayoría del líquido se haya absorbido. 4. Combina las migajas de pan y las semillas de hinojo. Voltea las rebanadas de hinojo y rocía las migas de pan sazonado por arriba. Ponlo al horno otra vez y ásalo sin cubrir entre 5 a 7 minutos más, o hasta que el hinojo esté blando y la cubierta de migas esté ligeramente dorada.

Estofado de Col Rizada con Zanahorias y Papas Te sorprenderás de lo sabroso y satisfactorio que es este simple guiso de vegetales. Sirve con quinoa, mijo, o arroz al vapor 

3 A 4 PORCIONES

1 puñado grande de col rizada, preferiblemente col de Lacinato 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 puerro pequeño (blanco y verde pálido), ligeramente picado ¾ a 1 taza de vegetales o caldo de pollo 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en triángulos de 2-3 cm o rebanada finas 2 papas doradas Yukon medianas, peladas y cortadas cubos de 2-3 cm Sal marina y pimienta molida fresca

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Espinaca al vapor con Aceite de Oliva Después de cocinar, la espinaca es difícil de sazonar uniformemente. Mezclando con el aceite, sal y pimienta antes de ponerla al vapor, las hojas saben mejor y mantienen su integridad. No sobre cocinar. 

2 A 3 PORCIONES 400 grs. de espinaca tierna lavada 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal marina y pimienta molida fresca 1. Prepara una olla de agua hirviendo con un vaporizador dentro. Coloca la espinaca en un bol grande. Mezcla con el aceite de oliva y sal y pimienta para probar. 2. Transfiere la espinaca sazonada al vaporizador y cocina la espinaca por 3 minutos, hasta que se ablande. Sírvela de una vez.

Papas Doblemente Horneadas con Queso Azul y Brócoli Los organismos que proveen el queso Roquefort y otros quesos similares

con sus

distintivos rasgos azules son buenos para el trasto digestivo. E incluso una pequeña cantidad añade un sabor maravilloso a muchas comidas. La mitad de una de estas papas rellenas es una sustanciosa cena, especialmente cuando se acompaña con una variedad de otros vegetales, tales como zanahorias al vapor y Remolachas Marinadas Asadas 

2 PORCIONES 1 papa grande para hornear (300-350 grs.), lavada 1 taza de brócoli 1 ½ cucharada de mantequilla sin sal

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50 grs. de queso Roquefort, desmoronado (alrededor de 2 cucharadas) 2 a 3 cucharadas de soja, arroz o leche de cabra Sal marina y pimienta negra molida fresca al gusto 50 grs. de queso Manchego, en una pieza

1. Precaliente el horno a 400ºF. Puncha la papa en dos lugares con la punta de una cuchillo pequeño. Pon la papa a la derecha en la parrilla y ásala por 1 hora, o hasta que la piel esté crujiente y la papa esté muy suave. Deja el horno encendido. 2. Mientras la papa se está asando, por el brócoli al vapor entre 1 ½ a 2 minutos, hasta que esté blando pero verde brillante. Pica por la mitad los ramos más grandes. 3. Corta la papa asada caliente por la mitad a lo largo, usando un guante si lo necesitas para proteger tus manos. Coloca la papa en un bol; pon la piel aparte. Amasa la papa horneada caliente con la mantequilla y el queso Roquefort. Mezcla con suficiente leche para hacer una crema de papa. Dobla en el brócoli picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. 4. Unta la mezcla de papas y brócoli en la piel de la papa. Presiona el brócoli restante en la parte superior. Unta el queso Manchego sobre el brócoli para cubrirlo con un capa fina. Vuelve a ponerlo al horno entre 5 a 10 minutos, hasta que el relleno esté caliente y el queso esté derretido

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Batatas Caramelizadas y Remolachas con Frijoles Verdes y Semillas de Calabaza Tostadas Este colorido plato tiene una gran presentación, especialmente en los meses de otoño e invierno. Una sartén de hierro fundido funciona mejor pero una de acero inoxidable también sirve. 

4 PORCIONES 3 cucharadas de semillas de calabaza 2 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubitos de 2-3 cms 150 grs. de frijoles verdes, pelados

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Hamburguesas de Habichuela Negra con Anacardos y Zanahorias Esta receta combina habichuelas negras y avena para una hamburguesa que tenga gran textura y luzca como una real. Se sirven con unas gotas de limón o con una cucharada de Aguacate, Maíz, y Salsa de Habichuela Negra

NOTA: Si estás haciendo las habichuelas tu mismo, sácalas del fuego y escúrrelas mientras todavía conservan un poco de textura. 

RINDE 6 HAMBURGUESAS; 3 O 6 PORCIONES 1 tallo de apio grande, cortado gruesamente 1 zanahoria mediana-grande, pelada y ralllada ¼ taza grande de anacardos tostados 2 tazas de frijoles negros cocinados o enlatados, enjuagados y bien escurridos 1/3 taza de avena en trocitos 1 ½ cucharadita de caldo vegetal en polvo 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para la cacerola Harina de maíz amarilllo 1. Pon el apio, la zanahoria y los anacardos en un procesador de alimentos. Presiona para picarlos groseramente. Añade los frijoles, avena, caldo en polvo, comino, vinagre y 1 cucharada de aceite de oliva. Presiona hasta que se haya mezclado uniformemente. Cubra y refrigera por al menos 1 hora, o durante toda la noche. 2. Integra la mezcla de frijoles en 6 hamburguesas. Espolvorea ligeramente la haría de maíz para cubrir ambos lados. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada las hamburguesas y sofría hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos de cada lado. O ásalo a 375ºF en el horno por alrededor de 15

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minutos. Déjalo reposar por 2 o 3 minutos hasta que se endurezca un poco antes de servir.

Compota y Manzana de Ciruela Esto se puede comer para el desayuno o postre. Sirve con un chorrito de crema de leche o una cucharada de yogurt normal, si prefieres. 

6 PORCIONES 2 manzanas grandes, peladas, sin el corazón y rebanadas finamente 1 taza de ciruelas secas sin carozo 1 pedazo amplio de ralladura de limón, alrededor de 2 pulgadas de largo 1 rama de canela 2 cucharadas de miel 1. Coloca todos los ingredientes en una sartén mediana con 2 tazas de agua. Llévalas a hervir, reduce las llamas a fuego bajo, y tápalas. Cocine a fuego lento la compota por 10 minutos. 2. Quítala del calor y déjala reposar, cubiertas, hasta que se enfríen. Sírvela tibia a temperatura ambiente, o ligeramente fría.

Compota de Frutos Secos Cuando la fruta fresca disminuye durante los meses de invierno, las frutas orgánicas secas que no contienen azufre son un sustituto bienvenido. Dado que son tan concentradas, son naturalmente dulces y no requieren azúcar adicional o miel. Deja las frutas más grandes enteras, si quieres, o córtalas en bocados.

NOTA: Asegúrate que todas las frutas secas que compres son orgánicas y libre de azufre. 

6 PORCIONES 1 taza de albaricoques secos

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1 taza de peras secas 1 taza de manzanas secas ¾ taza de higos secos, sin tallo, cortadas por la mitad

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Dieta de Mantenimiento EL EQUILIBRIO CONTINÚA Mantenimiento es una palabra muy suave para una dieta tan agradable. Lo que significa es que estás conservando el balance interior que luchaste tanto por conseguir con la Dieta de Limpieza de 2 semanas: tu equilibrio ácido/alcalino interno, reducción de toxinas y elevar los niveles de defensa de tu sistema inmunológico. Al mismo tiempo, dado que continuarás la dieta por meses –o años, esperamos, por el bien de tu salud y vitalidad – esta es una dieta muy rica con una gran variedad de alimentos para que sea fácil de llevar. Muchos nuevos sabores y texturas se incluyen. Muchos se quedan igual. Los vegetales frescos y cereales integrales todavía forman la base de tu dieta. Una vez que has aprendido que tan delicioso los vegetales orgánicos frescos pueden ser, probablemente no querrás dejar de comerlos. Pero los no vegetarianos que han seguido el la dieta de limpieza para mejorar su salud, darán la bienvenida a los añadidos en sus comidas. Puedes comer más queso, yogurt, un poco de hongos, una gran variedad de nueces, condimentos y especias, pasta, Risotto y un poco –pero no muchos – de dulces. En este punto, puedes disfrutar de pollo y pescado varias veces a la semana. Una pequeña porción de carne de res magra y orgánica. Lo mejor de todo, te puedes complacer con una taza de café cada mañana y un vaso ocasional de vino rojo con la cena al anochecer. La dieta se pone fácil en el sentido de que no tienes que contar ni calcular cantidades ni calorías. La clave para esta etapa de la dieta es la facilidad para cumplirla. Debes agrandar tu gama de ingredientes despacio de forma que no deshagas todo el bien de tu reciente desintoxicación. Identificar la comida que encaja contigo y la que te causa problemas

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tomará algún tiempo. Por supuesto, el estado de tu salud tiene mucho que ver con que tan cuidadoso necesitas ser y que tan rápido la dieta puede progresar. Como hemos aprendido, esta excelente nutrición es tanto medicina preventiva como una poderosa herramienta contra todos los tipos de inflamaciones crónicas y enfermedades degenerativas, incluyendo, enfermedades del corazón y cáncer. También es una poderosa barrera contra las cargas tóxicas del medio ambiente, como el mercurio, contaminación aérea, alteraciones geofísicas y el estrés al que nos enfrentamos a diario. Así que en verdad vale la pena cada esfuerzo. Sabiendo que usted puede hacer mucho para ayudarse a si mismo debe ser una gran motivación. Es tu trabajo encontrar tu propio nivel de comodidad y hacer que la Dieta Alcalina funcione lo mejor que puedas para ti. Evita todas las comidas procesadas. Éstas están llenas de contaminación, grasa trans y preservativos. Una vez que te has acostumbrado a los ingredientes puros naturales, no hay vuelta atrás. Tu gusto se agudizará y tu paladar se volverá más sofisticado. Busca agricultores orgánicos locales y proveedores de la más alta calidad de aves de corral, pescado y queso. Come productos por estaciones, cuando están más frescos y tendrán un sabor mejor y más natural. Valora estos ingredientes. Estar en sintonía con la naturaleza que te rodea es una buena forma de planificar tus comidas. Los vegetales y frutas orgánicos certificados son producidos bajo guías estrictas que prohíben

los

químicos

y

pesticidas.

Son

invariablemente

más

frescos

y

consecuentemente más nutritivos. Eso es porque no son producidos únicamente por su vida útil y para comercializarlos, sino por el sabor, estos vegetales a menudo vienen de productores locales. La diferencia entre los productos orgánicos y los comerciales no es pequeña, sino muy grande.

COMO COMER PARA LA VIDA

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Debes comer: Un desayuno sustancioso Un gran almuerzo, con una buena ensalada cruda como primer plato. Siempre que sea posible, el almuerzo debe ser tu comida más grande del día. Una cena relativamente ligera Además: Puedes comer ambos, el tentempié y la merienda, si los necesitas. No deberías comer fruta cruda después de la 4:00 de la tarde. El agua y otras bebidas deberían consumidas entre las comidas, no con la comida. Como en la etapa de desintoxicación, deberías continuar bebiendo 2 o 3 litros de líquido al día. Se permite una copa de vino con las comidas varias veces a la semana. Puedes tener una taza de café o té descafeinado en la mañana. Después té de hierbas. Se puede hacer una excepción para el té verde. La leche cruda y queso de cabra producido artesanalmente son más saludables y tienen a ser producidos bajo condiciones más pulcras que los quesos comerciales pasteurizados. Idealmente, sería mejor comer pescado una o dos veces a la semana, especialmente el pescado azul, el cual es muy rico en aceites esenciales omage-3. El pescado fresco de alta calidad es difícil de conseguir en muchos lugares. Debido a la polución, muchas especies están contaminadas con mercurio y PCB, y estos son contaminantes serios que son extremadamente difíciles de eliminar del cuerpo. Los supermercados con buenos departamentos de mariscos y pescados están respondiendo con peces silvestres criados de forma orgánica, y esos son los que deberías buscar. Como una regla, los peces del Pacífico son más seguros que los del Atlántico y los peces capturados en aguas frías y profundas son más saludables. Evita los peces que se alimentan del fondo del mar como P á g i n a | 54

el Rape y los peces que están en lo más alto de la cadena alimenticia como la Tuna y el Pez Espada. Las sardinas enlatadas Nórdicas, las cuales son ricas en omega-3, pueden suplementar tu dieta en pequeñas cantidades. Desde un punto de vista culinario, la planificación de las comidas es fácil. Usando la Dieta de 2 semanas como guía, desarrolla tus propios menús para ampliar el panorama. Puedes disfrutas tus recetas favoritas, siempre que no contengan alimentos prohibidos. Lo básico de la Dieta de Mantenimiento incluye una amplia variedad de vegetales orgánicos, frutas y cereales integrales. Debes continuar comiendo una cantidad sustancial de vegetales crudos y ligeramente cocidos; por ahora puede que hayas trabajado hasta un 50 porciento. Ahora que estás en el mantenimiento, puedes incluso comer una pequeña ensalada en la cena en adición a tu otra comida, si lo digieres bien. Deberías también disfrutar una gama de cereales integrales, especialmente quinoa. Estas comidas son ricas en antioxidantes, esenciales aminoácidos, y valioso ácidos grasos omega-3, los cuales son parte integral de la integridad celular, impulsos nerviosos y metabolismo. Aparte de todas las vitaminas, cereales y oligoelementos, usted absorberá de esos alimentos, el alto contenido en fibra te asegura que las bacterias buenas intestinales se mantengan en plena forma y que recibas los máximos beneficios nutricionales de lo que comes.

Los productos de vacas lecheras están expresamente prohibidos aunque

pequeñas cantidades de mantequilla y crema están permitidas porque son en su mayoría grasa pura; ellos contienen proteína. Tú puedes, sin embargo, disfrutar moderadas cantidades de queso y yogurt de cabra y oveja. Es una buena idea comer dos huevos hervidos a la semana para asegurarte que consigas suficiente lecitina. Mantén una variedad de nueces y semillas a la mano para esparcirle por arriba a las ensaladas. Consume un bol de sopa de vegetales o sopa de pescado o una hamburguesa de vegetales. Acompaña tus comidas con pan integral y buen queso de cabra u oveja. Varias veces a la semana, puedes disfrutar un plato con pollo o simplemente pescado a P á g i n a | 55

la parilla o hervido. Solo asegúrate de consumir porciones pequeñas. Los vegetales al vapor siempre son una buena opción; casi siempre puedes comer tanto de esto como quieras. Si no tienes interés en cocinar o estás indispuesto y deseas comer lo más simple posible, puedes hacer eso también, incluso cuando sales a comer fuera. Simplemente opta por cualquier ensalada o vegetales rallados crudos de los que estés antojado, acompáñalos con zumo de limón fresco o vinagre suave y aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol. Ordena muchos vegetales secundarios. Una vez que hayas pasado un par de meses en la Dieta de Mantenimiento, comer para apoyar tu salud será tu “necesidad”. Disfrutarás tanto la forma en que comes, como la

forma en que te sientes que te preguntarás porque te tomó tanto encontrar una mejor forma de alimentarte. Encontrarás que mientras continúes comiendo de esta forma, tus preferencias darán un giro naturalmente hacia lo bueno para ti. El alto nivel de vigorizante energía que disfrutarás todo el día, provisto por tantas frutas frescas, vegetales y cereales integrales es una poderosa motivación. Esas altas y bajas depresiones repentinas provocadas por la subida de azúcar ya no serán iguales.

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Guía-rápida Dieta Alcalina

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