Gula Pereduksi Dan Ttal

Metode Luff Schoorl adalah berdasarkan proses reduksi dari larutan Luff Schoorl oleh gulagula pereduksi (semua monosakarida, laktosa dan maltosa). Hidrolisis karbohidrat menjadi monosakarida yang dapat mereduksikan u!" menjadi u#". $eaksi yang terjadi dalam metode Luff Schoorl % & & $' " ! u!" "  &H$' H H ula reduksi Luff Schoorl u!" "  *+ H!*! *! *!

"

! aS! +

! a* "

a!S&!

Sukrosa Sukrosa tidak memiliki memiliki sifat-sifat sifat-sifat mereduksi, mereduksi, karena itu untuk menentukan menentukan kadar  sukrosa harus dilakukan inersi terlebih dahulu menjadi glukosa dan fruktosa. alam hal ini kadar sukrosa sukrosa harus diperhitun diperhitungkan gkan dengan dengan faktor /,01 karena karena pada hidrolisis sukrosa berubah menjadi gula inert.   #!H!!&## #!H! !&## " H!& + !2H#!&2 !2 H#!&2 Sukrosa gula reduksi 3enentuan 4arbohidrat dengan Metode Luff Schoorl 3engukuran karbohidrat yang merupakan gula pereduksi dengan metode Luff Schoorl ini didasarkan pada reaksi sebagai berikut % $-H& " ! u!" 5 $-&&H " u!& ! u!" "  *- 5 u!*! " *! ! S!&6!- " *! 5 S&2!- " ! *Monosakarida akan mereduksikan u& dalam larutan Luff menjadi u!&. 4elebihan u& akan direduksikan dengan 4* berlebih, sehingga dilepaskan *!. *! yang dibebaskan tersebu tersebutt dititra dititrasi si dengan dengan larutan larutan a!S!& a!S!&6. 6. 3ada 3ada dasarny dasarnyaa prinsi prinsip p metode metode analisa analisa yang yang digunakan adalah *odometri karena kita akan menganalisa *! yang bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar. imana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium (*!)  bebas dalam larutan. 7pabila terdapat 8at oksidator kuat (misal H!S&) dalam larutannya yang bersifat netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat 8at oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan *! yang setara jumlahnya dengan dengan  banyaknya oksidator (9inarno !//:). *! bebas ini selanjutnya akan dititrasi dengan larutan standar a!S!&6 sehinga *! akan membentuk kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air. air. &leh &leh kare karena na itu, itu, jika jika dalam dalam suat suatu u titra titrasi si memb membut utuh uhka kan n indi indika kato torr amilu amilum, m, maka maka  penambahan amilum sebelum titik ekialen. Metode Luff Schoorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang  berukuran sedang. alam penelitian M.;erhaart M.;erhaart dinyatakan bahynon (7nonim !//0). Meto Metode de Luff Luff Scho Schoor orll memp mempuny unyai ai kele kelema maha han n yang yang teru teruta tama ma dise diseba babk bkan an oleh oleh komposisi yang konstan. Hal ini diketahui dari penelitian 7.M Maiden yang menjelaskan  bah
dipakai untuk penentuan gula inert dan laktosa monohidrat dalam bahan yang mengan dung sakarosa. 3enentuan gula reduksi didasarkan atas banyaknya endapan u!& yang terbentuk? kemudian dengan melihat table Hammond dapat diketahui jumlah gula reduksi. @umlah u!& ditentukan secara graimetris, yaitu dengan menimbang langsung endapan u!& yang terbentuk? atau secar olumetric, yaitu dengan titrasi menggunakan larutan a-thiosulfat atau 4-permanganat. 3enyiapan larutan contoh dan pembentukan endapan u!& Aimbang contoh yang berupa bahan padat yang telah dihaluskan atau bahan cair  sebanyak !,1-!1 g. Banyaknya contoh yang ditimbang tergantung dari kadar gula pada contoh dan olume larutan contoh maupun pengenceran yang akan dikerjakan pada tahap  berikutnya. 3indahkan secara kuantitatif ke dalam labu takar yang olumenya ditentukan sedekian sehingga setiap 1/ ml larutan contoh yang siap dianalisa membentuk ##,6-C0,: mg u!& yang setara dengan ,2-!62,0 mg glukosa. Aambahkan aDuades sebanyak E - F olume labu takar yang dipakai, gojog dan  biarkan mengendap. Aambahkan larutan 3b-7setat netral tetes demi tetes. 3ada penambahan larutan 3basetat ini larutan contoh menjadi keruh (terbentuk gumpalan-gumpalan atau partikel-partikel  berndapan u!& dalam kedua krus ooch (penentuan contoh maupun blanko) masingmasing di cuci dengan #/ ml ether.

4eringkan dalam oen bersuhu #//o selama 6/ menit,dinginkan dalam eksikator  dan ditimbang. ari selisih antara berat u!& yang terdapat pada penentuan contoh dan blanko, berat gula reduksi dalam 1/ ml larutan contoh dapat dicari dengan menggunakan Aabel Hammond. 3enentuan u!& secara olumetric dengan a-thiosulfat >ndapan u!& dalam kedua krus ooch, masing-masing diperla kukan sebagai berikut. Siapkan >rlenmeyer !1/ ml yang mempunyai tanda untuk olune dengan interal !/ ml(bila tidak ada dapat dibuat tanda sendiri). >ndapan dalam krus ooch ditutup dengan gelas arloji. 4emudian tambahkan 1 ml larutan H&6(# " #) untuk melarutkan u!&. 3enambahan dikerjakan dengan pipet, gelas arloji(tutup) dibuka seperlunya saja ketika memasukkan ujung pipet tersebut. Aampung filtrat dengan >rlenmeyer tersebut di atas. ucilah gelas arloji dan krus ooch dengan !/ ' !1 ml aDuades. idihka sampai kabut berynon (Lane-eynon eneral ;olumetric Method? 7&7 #0:/) 3enentuan gula reduksi menurut cara Lane->ynon dipakai untuk penentuan gula inert (baik tanpa maupun dengan sakarosa), glukosa, fruktosa? maltosa anhidrat dan monohidrat? laktosa anhidarat dan monohidrat. ara ini merupakancara penentuan secara olumetris, dalam hal ini #/ ml atau !1 ml reagensia SoKhlet direduksi (dititrasi) dengan larutan contoh. @umlah gula reduksi dapat diketahui dari Aabel Lane->ynon berdasarkan berdasarkan olume larutan contoh yang dibutuhkan untuk titrasi tersebut. 3enyiapan larutan contoh Aimbang contoh sebanyak !,1 ' !1 g. 3indahkan secara kuantitatif ke dalam labu takar. ;olume labu takar sedemikian sehingga jumlah larutan contoh yang dibutuhkan untuk  titrasi #/ ml reagensia SoKhlet adalah #1 ' 1/ ml atau kadar gula reduksi, misalnya % gula inert tanpa sakarosa berkisar antara 1!,1I1/ ' 1/,1I#1mgIml atau #,/# ' 6,1 mgIml. Aambahkan aDuades sebanyak E - F olume labu takar yang dipakai, biarkan mengendap. Lakukan penjernihan engan menambahkan 3b-asetat netral secukupnya, hingga diperoleh filtrat yang jernih. 4elebihan 3b dihilangkan dengan menambahkan kristal 4- atau  a-oksalat anhidrat secukupnya, hingga diperoleh filtrate bebas 3b. Standarisasi reagensia SoKhlet Maksud standarisasi adalah menentukan besarnya factor koreksi yang diperlukan dalam menggunakan table lane->ynon. 3ipetlah #/ ml reagensia SoKhlet yang baru, tuang ke dalam >rlenmeyer 6// ' // ml. *silah buret 1/ ml dengan larutan glukosa atau gula inert standar (kadar % #,/# ' 6,1 mgIml). Hitung jumlah larutan standar yang diperlukan untuk titrasi #/ ml larutan SoKhlet.

Bila larutan standar mengandung gula inert sebanyak !,1 mgIml, maka olume larutan gula inert standar yang dibutuhkan kurang lebih 1/,!I!,1 ml atau !/,! ml. 4emudian dari buret tersebut, tuanglah hamper semua larutan gula inert standar ke dalam >rlenmeyer, sisakan kurang lebih # ml. @adi olume larutan gula inert standar yang ditambahkan kurang lebih !/,! ' # J #0,! ml. 3anaskan larutan sampai mendidih dan tetap didihkan selama ! menit (selama  pendidihan bila perlu dapat digunakan batu dididh untuk mencegah letupan-letupan). Sambil tetap dipanaskan tambahkan # ml larutan indicator methylene blue /,! =, kemudian teteskan gula inert standar dari buret tersebut (titrasi ) sehingga larutan menjadi hamper tidak berrlenmeyer 6// ' // ml. *si buret dengan larutan contoh, dan tuanglah ke dalam >rlenmeyer sebanyak #1 ml. 3anaskan sampai mendidih, teruska pendidihan selama #1 detik dan segera tambahkan larutan contoh sampai rlenmeyer 6// ' // ml. Banyaknya larutan contoh yang dibutuhkan pada incremental method misalnya % ; ml. Maka tuanglah dari buret larutan contoh sebanyak (;-#)ml. Selanjunya sama seperti standarisasi reagensia SoKhlet tersebut di atas, dimulai dari % - 3anaskan larutan sampai mendidih, dan ..........dst. Hitung kadar gula gula per #// ml larutan contoh. 4adar gula J  K #//IA K faktor koreksi (mgI#// ml)  J gula total yang dibutuhkan untuk mereduksi SoKhlet(mg). icari dalam tabel Lane>ynon. A J Aiter J larutan contoh (ml). 3enentuan Sakarosa (ara kimia, ? 7&7, #0:/) 3enentuan sakarosa didasarkan atas selisih antara gula reduksi sebelum dan sesudah inersi. alam hal ini gula reduksi dinyatakan sebagai gula inert. 3enentuan gula inert sebelum inersi Buat larutan contoh seperti penentuan gula reduksi. 7mbil filtrat bebas 3b, dan lakukan penentuan gula inert dengan cara MunsonJ9alker atau Lane->ynon. 3erlu diketahui bahM>$*4S77 GL7 $>G4S*

ula pereduksi merupakan golongan gula (karbohidrat) yang dapat mereduksi senyaA&> Luff Schoorl 3ada penentuan karbohidrat dengan metode Luff Schoorl, yang ditentukan bukan u!& yang mengendap tapi dengan menggunakan u& dalam larutan yang belum direaksikan dengan gula reduksi (titrasi blanko) dan sesudah direaksikan dengan gula reduksi (titrasi sampel). 3enentuannya dengan menggunakan titrasi olumetri. Setelah diketahui selisih banyaknya titrasi blanko dan titrasi sampel kemudian dikonsultasikan dengan tabel yang telah tersedia yang menggambarkan hubungan antara banyaknya a!S!&6 dengan banyaknya gula  pereduksi. 3ada metode Luff Schoorl terdapat dua cara pengukuran yaitu % #. 3enentuan u tereduksi dengan *! !. Menggunakan prosedur Lae->ynon Metode Luff Schoorl mempunyai kelemahan yang terutama disebabkan oleh komposisi yang konstan. Hal ini diketahui dari penelitian 7.M Maiden yang menjelaskan bah
dalam suatu titrasi membutuhkan indikator amilum, maka penambahan amilum sebelum titik  ekialen. Metode Luff Schoorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang  berukuran sedang. alam penelitian M.;erhaart dinyatakan bah