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Hierarquia na Cozinha
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Hierarquia na Cozinha
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Author:
Julien Cardoso
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Hierarquia na Cozinha Chefe
Executivo
Chefe de Cozinha Sub-Chefe de Cozinha Chefe
de Partida
Cozinheiro
de 1°
Cozinheiro
de 2°
Cozinheiro
de 3°
Competências: -Chefe Executivo
Experiência
profissional extensa
Capacidades Gestão
de Contabilidade
de economato
Elaboração
de Ementas
Capacidades
de Liderança
-Chefe de Cozinha
Capacidade
de Liderança
Capacidade
de inovação e criação
Capacidade
de gestão de produtos
Conhecimento
de HACCP
-Sub-Chefe de Cozinha
Conhecimento gastronòmico Capacidade
de Liderança
Organização
de brigada de cozinha
Flèxivel -Chefe de Partida
Organização Capacidade
entre cozinha e restaurante
de empratamento
-Cozinheiro de 1°
Conhecimento gastronòmico Capacidade
de organização do bloco quente/fria
-Cozinheiro de 2°
Conhecimento Gastronómico Capacidade Técnicas
de Organização
de aprovisionamento
-Cozinheiro de 3°
Capacidade
de realização de Snacks
Conhecimento
de pequenos-almoços
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