Historia de los banquetes
A partir del Renacimiento, durante los siglos xv y xvi. los refinamientos de la gastronomía gastro nomía italiana fueron ganand ganando o influ influencia encia en los círculos más privil privilegiado egiados, s, que entre ellos organizaban sus fiestas culinarias con cierta frecuencia. El tenedor, una pieza muy exclusiva reservada únicamente a las clases más altas, comenz a extenderse entre el pueblo, que !asta entonces comía ayudado únicamente de las manos o como muc!o de algo parecido parecido a una cuc!ara para coger las partes más blandas o des!ec!as. "a costumbre de seguir reuni#ndose para comer una gran variedad de platos y cada vez más suculentos, se mantuvo !asta muy avanzado el siglo $%&&&, !asta que el franc#s 'rillat()avarín, autor del que se considera el primer tratado de gastronomía, titulado *+isiología del usto-, /0123 abog por la moderacin en beneficio de la calidad, asegurando que *solamente el !ombre de espíritu sabía comer-. Hacia la gastronomía actual
El acercamiento definitivo a la cultura gastronmica actual se produ4o ya en el $&$, cuando un crítico gastronmico llamado Alexandre rimond de la Reyni5ree para algu al guno noss es estu tudi dios osos os el pr prim imer ero o qu que e se de defifini ni re real alme ment nte e co como mo cr crít ític ico o de gastronomía3 forz a trav#s de sus escritos a que la costumbre de servir las comidas o cenas por grupos de varios platos servidos a la vez fuera modificada. rimond de la Reyni5ree impuso socialmente la frmula actual de servicio plato a plat pl ato, o, co con n la qu que e se co cons nseg eguí uían an gr gran ande dess ve vent nta4 a4as as cu culilina nari rias as co como mo la de asegurarse el !ec!o de comer los platos verdaderamente calientes o fríos, según sus características características y sobre todo que el comensal centrara centrara toda su atenci atencin n en un solo plato, 4uzgándolo y valorándolo por sí mismo. Esta es la !istoria de los banquetes.
El primer banquete
6n equipo de antroplogos !a encontrado las primeras evidencias de la existencia de banquetes !ace /1.777 a8os en a8os en una cueva de alilea, en &srael, según !a publ pu blic icad ado o !oy mi missmo la re revvis ista ta Pr Proc oced edéi éis s of the Nat atiion onal al Aca cad dem emy y of Science 9:A)3. En la cueva, que servía de lugar de enterramiento, se !allaban caparazones de más de setenta tortugas y restos cortados de ganado salva4e , lo cual sugiere que sirvieron para consumo !umano. "os científicos !an llegado a la conclusin de que los miembros de la comunidad :atufia que vivían entonces en la zona
celebraron allí rituales especiales para conmemorar el entierro de los muertos , y en los que ;las fiestas eran elementos centrales;. ;Este descubrimiento representa la primera prueba slida de que los festines grupales ya existían, y quizás frecuentemente, al inicio del período pre!istrico de transicin de un estilo de vida cazador(recolector al comienzo de la agricultura;, se8al :atalie
La
conservación
de
los
alimentos
en
la
Edad
Media.
m#todos de conservacin de alimentos eran escasos, y se reducían al control mediante su inmersin en sal> las salazones. 6n m#todo destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazn es la des!idratacin parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la in!ibicin de algunas bacterias. Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el m#todo en alimentos tales como carnes o pescados. 6n e4emplo muy común es el 4amn. A:?E=E@E:?E) E &)?BR&A C Egipto> "a nobleza egipcia llenaba las tumbas con comestibles y utensilio que usaban para preparar alimentos. C recia> El servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos, y los invitados de !onor recibían porciones más grandes. C )us banquetes contenían langosta, aves y pescados. C "os banquetes eran usados en ritos de sacrificios, bodas, festividades y eventos donde se anunciaba autoridad IMPERIO ROMANO
C )e conocen por las fiestas 'acanales C "a carne era cocinada por los sacerdotes en presencia de los invitados. C Además de los cocineros !abía personas dedicadas especialmente a la coccin de pescados, salseros e instructores en el arte de decorar alimentos.
C En los monta4es las personas con mayor rango se sentaban frente a los saleros. C 9osteriormente se montaban cristalería y va4illa decorada, copas de cristal cortado y cubiertos traídos de la india. C )e servían platos con peque8as porciones C )iempre !abía cantantes, actores, mimos, payasos y todo aquello que brindar entretenimiento a la gente EUROPA MEDIEVA
C "os banquetes se asociaban con el bienestar político y moral se expresaban ideales est#ticos y sociales. &nglaterra y +rancia3 C En los banquetes se montaba una mesa principal y el resto de las mesas alrededor y en el centro el buffet decorado con tapicería. C "a clase más alta de la sociedad ocupaba los lugares especiales con sillas individuales, el resto de las mesas se montaba con bancas corridas. C En el centro del saln se presentaba el espectáculo C En los banquetes de la nobleza, el rey y sus caballeros eran los primeros en entrar e iniciaban con oraciones en la capilla C 9ara dar inicio al banquete se sonaban las trompetas, los invitados entraban y tomaban parte de la ceremonia de lado de manos. C 9ara distinguir a los invitados más importantes eran sentados en lo más alto. C 6na de las reglas era que se sirviera poca cantidad de una gran variedad de alimentos. )e servían en vasi4as que eran compartidas por 1 comensales. C 6tilizaban cuc!illo y cuc!ara C )e acompa8aban los platillos con cerveza y vino C @entro del arte culinario se construían figuras con los alimentos tratando de 4untar los de colores similares C "os salones para estos eventos eran cuartos espaciosos con tec!os elevados y usualmente contaban con balcn o galería donde se colocaban los músicos. C "as mesas más usadas fueron las rectangulares colocándolas de manera que formarán una 6 EUROPA
C En &nglaterra en el s $&% la mesa más importante fue colocada en una plataforma elevada con mesas largas paralelas a la principal. Al rey se le colocaba una silla
con respaldo y descansa brazos y los demás utilizaban bancos, el uso de estos bancos fue el origen del t#rmino banquete "oman, 17773 En el renacimiento =atalina de <#decis aporto refinamiento a los man4ares. En esta #poca se presta gran atencin a la decoracin de la estancia, de la mesa, cubiertos, va4illa y cristalería. E)?A@B) 6:&@B) C "os banquetes en E6 iniciaron con las tribus nativas americanas. C ?enían un banquete ceremonial llamado *potlatc!- se utilizaba para feste4ar bodas o sucesin de 4efatura. C Entre mayores cantidades de alimentos mayor era la riqueza del anfitrin. ?ambi#n se esperaba que se contribuyera una fortuna en regalos a los invitados. 9.e. canoas, esclavos, pieles de alce, pulseras de plata C )e utilizaban va4illas de barro. C "a cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las costumbres inglesas C )e consumían 4amones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas, !elados. @espu#s de las comidas se acostumbraba servir !igos, almendras y pasas C /077 ?!omas Defferson influyo en el desarrollo de los banquetes implanto muc!as tradiciones, comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa C /F7 Daqueline Gennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y del servicio
C )e acostumbraba guisar carne de muc!ac!os de poca edad, más adelante este acto se amonest y se utilizaron gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices, codornices, patos, venados, cone4os, fruta y copas de oro fino con bebidas !ec!as a base de cacao Regordosa, /I3 C =on la conquista, <#xico leg al mundo una gran variedad de alimentos como son> maíz, frí4ol, c!ile, aguacate, vainilla, cacao, c!ocolate, tomate, calabaza, c!ayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, maguey, !ule, tabaco, algodn, flor de noc!e buena C /2 a8os despu#s de la toma de ?enoc!titlan comenzaron a celebrarse grandes banquetes. )e colocaban las mesas con 1 cabeceras muy largas, en una se sentaba el
ensaladas, cabrito, pasteles de codornices y palomas. J entre platillo y platillo se colocaban en la mesa diferentes frutas para quitarse el sabor de cada comida. C Acompa8aban los alimentos escuc!ando música con instrumentos como arpas, flautas, trompetas. C @urante la intervencin, en los banquetes, el c!ocolate se sirve al lado del caf# al finalizar la comida. Antes de entregar sus abrigos, a los invitados que se retiraban, lo criados presentan vasos de ponc!e y vinos calientes. C @e /01I !asta /1I, la mesa mexicana intent ser una imitacin de la mesa parisina. El comedor mexicano se engalanaba con mobiliario europeo.
