INDICE
I. ORIGENES E HISTORIA DEL RESTAURANTE EDAD ANTIGUA EDAD MEDIA EDAD MODERNA EDAD CONTEMPORANEA II. CARACTERISTICAS DE LOS RESTAURANTES CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES Tipos de de restaurantes restaurantes Por el tipo de o!ida III. E"OLUCION DEL RESTAURANTE EDAD ANTIGUA TIEMPOS MODERNOS MODERNOS
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES
I. ORIGENES E HISTORIA DEL RESTAURANTE I.#. EDAD ANTIGUA Los anti$uos ro!anos sal%an !u&o a o!er 'uera de sus asas( a)n &o* pueden enontrarse prue+as en Herulano, una iudad de -eraneo era de Npoles /ue durante el a0o 12 d 3.C. 'ue u+ierta de la-a * +arro por la erupi4n del -oln "esu+io. En sus alles &a+%a una $ran antidad de +ares /ue ser-%an pan, /ueso, -ino, nuees, dtiles, &i$os * o!idas alientes. Despu5s de la a%da del i!perio ro!ano, las o!idas 'uera de asas se reali6a+an $eneral!ente en las ta+ernas o posadas. I.7. EDAD MEDIA Alrededor del a0o #788 *a e9ist%an asas de o!idas en Londres, Par%s * en al$unos otros lu$ares en las /ue pod%an o!prarse platos *a preparados. Las a'eter%as son ta!+i5n un ante pasado de nuestros restaurantes. 5stas apareieron en O9'ord en #:;8 * siete a0os !s tarde en Londres El pri!er restaurante propia!ente di&o ten%a las si$uientes insripi4n en la puerta( "enid a !% todos a/uellos u*os est4!a$os la!en an$ustiados /ue *o los restaurar5. El restaurante de =oulan$er, C&a!p) d?Oiseau, o+ra+a unos preios lo su@iente!ente altos o!o para on-ertirse en un lu$ar e9lusi-o en el /ue las da!as de la soiedad aud%an para !ostrar su distini4n. =oulan$er a!pli4 el !en) sin perdida de tie!po * as% nai4 un nue-o ne$oio. La pala+ra restaurante se esta+lei4 en +re-e * los &e' de !s reputai4n /ue &asta entones solo &a+%an tra+aado para 'a!ilias pri-adas a+rieron ta!+i5n sus propios ne$oios o 'ueron ontratados por un nue-o $rupo de pe/ue0os e!presarios> los restauradores.
I.B. POCA MODERNA La pala+ra restaurante lle$4 a Estados Unidos en #12, tra%da por el re'u$iado 'ran5s de la re-olui4n 3ean =aptiste Gil+ert Pa*palt, este 'und4 lo /ue ser%a el pri!er restaurante 'ran5s en Estados Unidos lla!ado 3ulien?s Restorator. En el /ue ser-%an tru'as, 'undes de /ueso * sopas. El restaurante /ue $eneral!ente se onsidera o!o el pri!ero de Estados Unidos es el Del!onio, 'undado en la iudad de Nue-a or en #71. Despu5s de #;8, $ran parte de la +uena oina de ese pa%s se enontra+a en los +aros u-iales de pasaeros * en los restaurantes de los trenes. El ser-iio de los o&es restaurante de lo !s ele$ante * aros, tanto para los pasaeros o!o para los 'erroarriles. El ne$oio de los restaurantes p)+lios 'ue reiendo pro$resi-a!ente, pero en #2#2 &a+%a solo 7:88 restaurantes en todo estados unidos, *a /ue el o!er 'uera representa+a para la 'a!ilia !edia de las pe/ue0as iudades una oasi4n !u* espeial. Los restaurantes para tra+aadores * las pensiones ser-%an ri$urosa!ente arne on patatas. En #2#2 el dereto de "olstead pro&i+i4 la -enta de +e+idas alo&4lias, lo /ue perudio enor!e!ente a !u&os restaurantes, u*o +ene@io !a*or depend%a de las -entas de lior. Esta !edida 'or64 ta!+i5n a los propietarios a poner !s 5n'asis en el ontrol de los ostes de la o!ida * en la onta+ilidad. I.. POCA COMTEMPORANEA Atual!ente los restaurantes, lle-ados por la neesidad de espeiali6arse en un deter!inado tipo de ser-iio * liente, &an e-oluionado * dado lu$ar a una enor!e -ariedad de '4r!ulas * estilos de restaurai4n. Los restaurantes de alta oina o $our!et son, tal -e6, lo pri!ero /ue nos -iene a la a+e6a al pensar en el onepto de restaurante. Estos esta+lei!ientos se arateri6an por utili6ar ali!entos de pri!er%si!a alidad * nada, ni el ser-iio, la deorai4n * !u&o !enos los platos o +e+idas /ue 'or!an parte de la arta, se dea al a6ar. Por supuesto, sus preios -an aordes al tipo de ser-iio /ue prestan.
En el e9tre!o opuesto nos enontrar%a!os on los restaurantes de o!ida rpida o 'ast 'ood, arateri6ados por ser +aratos, utili6ar unas reetas si!ples * unas !aterias pri!as orretas. El restaurante +uet, por su parte, ta!+i5n suele ser popular por sus preios en relai4n on la antidad de o!ida /ue puedes o!er a a!+io. La alidad de sus ser-iios Jl5ase ateni4n, alidad de la o!ida, o!odidad, et.K depender del restaurante +uet /ue elia!os. Los restaurantes te!tios son !u* onoidos * se di'erenian unos de otros en 'uni4n del tipo de o!ida /ue sir-en, $eneral!ente lasi@ada por su naionalidad> italiana, 'ranesa, -asa, -aleniana, india, aponesa, et. Aun/ue ta!+i5n por el tipo de dieta> -e$etariana, -e$ana, et. Final!ente, los restaurantes de o!ida para lle-ar estn espeiali6ados en la preparai4n de o!idas * enas a do!iilio. Aun/ue a+e deir /ue la !a*or%a de restaurantes *a &a inorporado este ser-iio.
II. CARACTERISTICAS DE LOS RESTAURANTES II.#. CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES Tipos de restaurantes> E9isten prinipal!ente uatro tipos de restaurantes /ue se relaionan inondiional por tres 'atores> ostu!+res soiales, &+itos * re/ueri!ientos personales * presenia de orriente tur%stia naional * e9tranera. Restaurantes $our!et> o'reer platillos /ue atraen a personas a@ionadas a o!er !arales deliados. El ser-iio * los preios estn de auerdo on la alidad de la o!ida, por lo /ue estos restaurantes son los !s aros.
Restaurantes de espeialidades> o'ree una -ariedad li!itada o estilo de oina. Estos esta+lei!ientos !uestran en su arta una e9tensa -ariedad de su espeialidad, *a sean !arisos, a-es, arnes o pastas, entre otros posi+les. E9iste otro tipo de restaurante, /ue es 'il de on'undir on el de espeialidades o!o es el restaurante 5tnio, !is!o /ue o'ree lo !s so+resaliente o representati-o de la ultura $astron4!ia de al$)n pa%s, es deir, pueden ser !e9ianos, &inos, italianos, 'raneses, et. Restaurante 'a!iliar> sir-e ali!entos senillos a preios !oderados, aesi+les a la 'a!ilia. Su arater%stia radia en la on@a+ilidad /ue o'ree a sus lientes, en t5r!inos de preios * ser-iio estndar. Por lo General, estos esta+lei!ientos perteneen a adenas, o +ien, son operados +ao una 'ran/uiia onsistente en arrendar el no!+re * siste!a de una or$ani6ai4n. Restaurante on-eniente> se arateri6a por su ser-iio rpido( el preio de los ali!entos suele ser eon4!io * la li!pie6a del esta+lei!iento inta&a+le, por lo /ue $o6a de on@a+ilidad * pre'erenia.
Clasi@ai4n por el tipo de o!ida> En esta lasi@ai4n enontra!os restaurante es> #. "e$etarianos * !aro+i4tios. 7. De pesados * !arisos. B. De arnes roas. . De a-es Clasi@ai4n por la -ariedad de ser-iios> Se lasi@an en> Restaurantes de autoser-iio> esta+lei!ientos /ue se loali6an en entros o!eriales, aeropuertos, 'erias, et., Donde el liente enuentro una -ariedad
de platillos /ue o!+ina a su $usto. Los preios son +aos por el poo personal * ade!s no se dea propina. Restaurantes de !en) * a la arta> Los restaurantes a la arta tienen !a*or -ariedad platillos indi-iduales, de !odo /ue los lientes pueden ele$ir de auerdo on sus apetitos * presupuesto. Los de !en) o'reen deter!inados platillos a preio !oderado.
III. E"OLUCION DEL RESTAURANTE EDAD ANTIGUA En la anti$ua Ro!a e9istieron los t&er!opoliu!s al$o as% o!o un sna+ar as% o!o las ta+ernas para p)+lio en General, donde ser-%an un !en) +sio on-ino para los &u5spedes TIEMPOS MODERNOS El ori$en de los restaurantes tal * o!o se les onoe atual!ente no es !u* anti$uo. En el si$lo #, en los sitios donde se ser-%a o!ida, s4lo se pod%a o!er a una &ora @a * usted ten%a /ue so!eterse a lo /ue sir-iera el esta+lei!iento. En el a0o de #1:;, un 'ran5s de apellido =oulan$er, -endedor de aldos * sopas, las +auti64 on el no!+re de restaurants por/ue reon'orta+an, * as% las anunia+a en el e9terior de su ne$oio. El restaurante de =oulan$er, &a!ps dodiso, o+ra+a unos preios lo su@iente!ente altos o!o para on-ertirse en un lu$ar e9lusi-o en el /ue las da!as de la soiedad aud%an para !ostrar su distini4n. Es el ne$oio o!erial de los restaurantes prospero despu5s de la se$unda $uerra !undial *a /ue, !u&as personas on posi+ilidades eon4!ias ad/uirieron 5l &a+ito de o!er 'uera de sus asas, la pala+ra restaurante se Esta+lei4 en +re-e * los &e' de !s reputai4n /ue &asta entones solo
&a+%an tra+ao para 'a!ilias pri-adas a+rieron ta!+i5n sus propios o 'ueron ontratados por un nue-o $rupo pe/ue0os e!presarios> Los restauradores. El ne$oio de los restaurantes si$ni@a para esta e!presa una distri+ui4n * -enta de sus propios produtos. Sus Restaurantes puede ser utili6ados o!o entro de prue+a de sus ali!entos * lo /ue es !s i!portante> Las e!presas ali!entiias tiene aeso a un i!portante apital para ad/uirir +uenos e!pla6a!ientos para nue-os restaurantes o para o!prarlos *a e9istente.
BIBLIOGRAFIA
Fuente> &ttp>.ar/&*s.o!ontenidosrestaurantes&istoria.&t!l &ttps>$astrono!iaulinaria.ordpress.o!artiulos&istoriadelos restaurantes &ttp>tallerdeturis!opratio7.+lo$spot.o!panteedentes&istoriosdel restaurante.&t!l &ttp>.euadorin!ediato.o!&o*enlaoinaIn'or!aionOri$enesderesta urante.&t!l
