Impacto Ambiental de los Mataderos

MATADEROS ANÁLISIS AMBIENTAL

Introducción Dentro de la act!dad del "atadero #e $ueden encontrar do# grande# gru$o#% el "atadero $ol!alente &de $orcno% o!no ' (o!no) ' el "atadero a!ícola. Se e*$lca el $roce#o de $roducc+n en, Matadero# de ganado% $roce#a"ento de e"(utdo# ' el -aena"ento de a!e#. E#to# "atadero# co"$arten en general la# a"(entale#% $or lo /ue #e tratarn en co"0n.

"#"a#

$ro(le"tca#

Al 1nal #e dan reco"endacone# $ara "e2orar la ge#t+n a"(ental en lo# "atadero# ' a#í d#"nur el "$acto /ue e#to# $roducen.

Introducción Dentro de la act!dad del "atadero #e $ueden encontrar do# grande# gru$o#% el "atadero $ol!alente &de $orcno% o!no ' (o!no) ' el "atadero a!ícola. Se e*$lca el $roce#o de $roducc+n en, Matadero# de ganado% $roce#a"ento de e"(utdo# ' el -aena"ento de a!e#. E#to# "atadero# co"$arten en general la# a"(entale#% $or lo /ue #e tratarn en co"0n.

"#"a#

$ro(le"tca#

Al 1nal #e dan reco"endacone# $ara "e2orar la ge#t+n a"(ental en lo# "atadero# ' a#í d#"nur el "$acto /ue e#to# $roducen.

Proceso de Producción

Mataderos de ganado a. Reposo y pesaje b. Lavado c. Matana d. Pe!ado y "orte e. Lavado# inspección y pesado de !os cortes $. Re$rigeración de carnes g. Preparación de tripas %. Li&piea y preparación de pie!es i. Destino de !as carnes deco&isadas

Diagra&a de 'ujo de! proceso de &ataderos

Procesa&iento de e&butidos a. Re$rigeración b. Desar&e en cuartos y c!asi(cación c. Des%uesar d. Sa!ar e. Mo!er# &ec!ar# batir $. E&butidos g. A%u&ar %. Seca&iento y &aduración i. "occión  j. En$ria&iento ). A!&acena&iento

Diagra&a de 'ujo de! proceso de producción de e&butidos

*aena&iento de aves a. Matana y desp!u&e b. Evisceración c. Re$rigeración y e&pa+uetado d. Desperdicios

Diagra&a de 'ujo de! $aena&iento de aves

An,!isis de I&pacto A&bienta!

"onta&inación de! agua La alta conta"nac+n del agua re#dual% $odría de(er#e a, =ran "a#a de re#duo# lí/udo# con una de"anda (o/uí"ca de o*ígeno alta &DB>) Cantdad de #+ldo# en #u#$en#+n Pre#enca de gra#a#% orgnada# en la o$erac+n de "atanza La!ado# de lo# #u($roducto#% co"o #on la# !í#cera# del $roce#o de de#$o2o#

E#to# $roce#o# de"andan gran cantdad de agua ' $odría $re#entar#e la #tuac+n de -alta de control de #u u#o% $ro!ocando de#$erdco. En el -aena"ento de lo# an"ale# &re#e#% cerdo#% a!e#)% la #angre e# la /ue "# $odría contr(ur co"o -actor conta"nante del agua. Sola"ente el 7:; de la #angre del ganado !acuno e# recu$era(le a$ro!echa(le $ara $roce#o# $o#terore#.

'

"onta&inación de! agua >tro orgen de la# agua# re#duale# e#t,  En

la# agua# de la!ado.

  En

el de#congela"ento cuando #e de#tna a la ela(orac+n de e"(utdo#.

 

En el $roce#o de e!#cerado de re#e#% a!e# ' $re$arac+n de $arte# a$ro!echa(le#.

 

En "enor grado en la# o$eracone# de cond"entado% curado ' cocdo de e"(utdo#% en la l"$eza de lo# e/u$o# ' la# rea# de tra(a2o.

"onta&inación de! agua Lo# $ar"etro# "# #gn1cat!o# de conta"nac+n en e#te t$o de de#echo #on, De"anda (o/uí"ca de o*ígeno &DB>) S+ldo# totale# en #u#$en#+n &SST) Acete# ' gra#a# $@ >rgan#"o# col-or"e# -ecale# Ntr+geno orgnco N!ele# de a"oníaco

Desec%os só!idos Lo# de#echo# #+ldo# &$lu"a#% cuerno#% $ezua#% hue#o#% $arte# no co"e#t(le#)% #uelen #er de$o#tado# en (otadero# "$ro!#ado# al are l(re $or e#ta raz+n% el e-ecto en el a"(ente #e localza en e#o# #to#. @a' tendenca% en alguno# "atadero# $e/ueo# de a!e#% a hacer de lo# río# un (otadero de $lu"a#. Se"$re ' cuando #e "antengan la# de(da# $recaucone# en #u "ane2o% alguno# de e#to# de#echo# #e co"ercalzan $ara d-erente# u#o#.

E&isiones a! aire Lo# olore# $odrían #er el 0nco $ro(le"a #gn1cat!o de conta"nac+n del are. Son el re#ultado de la act!dad (acterana en la "atera orgnca. Son $roducto# de lo# $roce#o# de ncnerac+n de re#to# de an"ale# en-er"o# ' $arte# no a$ro!echa(le#. Ade"#% $ueden dar#e e"#one# de ga#e# orgnado# en e#te "#"o $roce#o. En el $roce#a"ento de e"(utdo#% donde #e utlzan horno# de ahu"ado% $odrían e*#tr e#ca$e# de hu"o.

A!teraciones en !a 'ora y $auna De la# act!dade# de#arrollada# en lo# "atadero# #e $roduce una gran cantdad de de#echo# orgnco#% /ue a-ectan la ora ' la -auna ' $roducen !aracone# del $@ en el agua. Se $ro!oca un "$acto $o#t!o $ara la ora con la d#$o#c+n de de#echo# orgnco#% 'a /ue lo# #uelo# #e enr/uecen ' #e hacen "# -rtle# e#to #e traduce en un ncre"ento de la !egetac+n.  Ta"(n ha' la $o#(ldad de la de#carga de una #oluc+n agotada de ar#nco ' gra#a#.

Reco&endacione s Dis&inuir I&pacto

Trata&iento de aguas residua!es La de#carga de lo# de#echo# lí/udo# #e $uede reducr en !olu"en ' concentrac+n a tra!# de un e-ect!o "ane2o del agua% control de de#echo# en $lanta% "od1cac+n de $roce#o# $roduct!o# ' con el u#o de ##te"a# de $retrata"ento ' trata"ento.  Ta"(n #e $ueden !erter a ##te"a# "unc$ale# /ue a$lcarían $retrata"ento#. La# "edda# en $lanta nclu'en,

Trata&iento de aguas residua!es Control en el u2o e nten#dad de de#echo# en la# rea# de "a'or u#o del agua L"tac+n de lo# $roce#o# de #angrado% ' recu$erac+n% en todo lo $o#(le% de la #angre A$lcac+n de #ecado de lo# re#to# de lo# "atadero# $ara darle# otro# u#o# El u#o de l"$eza #eca $re!a al la!ado de $#o# ' "e#a# Ade#tra"ento a lo# e"$leado# en el (uen "ane2o del agua

Trata&iento de aguas residua!es La #angre colectada $o#teror"ente,

en la eta$a

de

"atanza $uede #er $roce#ada

n ##te"a de $roce#a"ento con##te en #u coagulac+n $or "edo del calo Con un ##te"a $atentado #e la tran#-or"a en un "ateral /ue luego #e u#a en go"a# $ara aglo"erado# de "adera. Aadndole antcoagulante#% #r!e $ara otro# $roce#adore# Ade"# #e la $uede #ecar $or d-erente# ##te"a#

Trata&iento de aguas residua!es La el"nac+n de gra#a# ' #+ldo# en el $unto de orgen% con#ttu'e un trata"ento

•

pre!i&inar

El tan/ue de retenc+n $ara tratar la de#carga de agua de la!ado de !í#cera# no co"e#t(le#% e# un tan/ue #ed"entador con!enconal con e/u$o de el"nac+n de lodo# ' e#$u"a. La# agua# de de#echo de lo# corrale# #e $ueden ta"zar en el #to ' lo# #+ldo# #er de$o#tado# en lecho# de #ecado. En el trata"ento pri&ario% la #e$arac+n $or gra!edad e# el $roce#o "# co"0n. La# agua# re#duale# con e#trcol% #uelen #er cernda# $re!a"ente ante# de otro trata"ento% aun/ue no #ea e#encal e#te ta"zado.

•

Trata&iento de aguas residua!es Lo# #+ldo# #e $ueden el"nar "# r$da"ente en undade# de #ed"entac+n /ue $or ta"zado% ade"# #e el"na arena ' e#$u"a.  Ta"(n #e a$lca la otac+n con are $ara el trata"ento de e#ta corrente de de#echo. La coagulac+n /uí"ca, Co"o trata"ento $r"aro con la adc+n de #ul-ato de alu"no% #e a$lca $ara d#"nur la carga de DB>.

Trata&iento de aguas residua!es S#te"a# de trata"ento secundario e#tn, Proce#o# anaer+(co#% laguna# aer+(ca#% lodo# act!ado# ' 1ltro# $ercoladore# con alta ta#a. S #e re/uere de un trata"ento adconal% #e u#an $#cna# de e#ta(lzac+n $ara el euente del trata"ento #ecundaro% a#í co"o 1ltro# lento# de arena% "cro ta"zado. El ta"zado ' la #e$arac+n gra!"trca de la gra#a% 2unto con agua# "unc$ale#% e# el trata"ento "# u#ual /ue #e $ractca en la "a'oría de cudade# $ara la# agua# re#duale# de la ndu#tra de la carne.

Trata&iento de aguas residua!es En lo# "atadero# de a!e#, La recu$erac+n de de#echo# ' $lu"a# #e e-ect0a con el u#o de ta"ce#. E#to# e/u$o# $ueden #er de t$o rotatoro% !(ratoro o e#ttco Son lo# "# u#ado# E#to# #on 0tle# no #ola"ente $ara recu$erar "aterale#% #no ta"(n $ara dar un trata"ento $r"aro "ín"o a todo# lo# de#echo# de la $lanta ' con un "e2or rend"ento # la luz de la "alla e# lo #u1cente"ente 1na. La# gra#a# ' lo# #+ldo# ta"(n #e $ueden el"nar con el u#o de tan/ue# de retenc+n o ##te"a# de otac+n con are.

Reco&endaciones en Mataderos Opti&iación de! consu&o de agua.

Reducc+n del n0"ero de to"a# de agua en la línea de #acr1co. I"$lantar d#$o#t!o# de corte auto"tco del agua en lo# la!adero# de "ano# ' delantale#. Sectorzac+n ' control centralzado del #u"n#tro de agua.  Trata"ento adecuado de la# agua# re#duale#. A$lcar $retrata"ento# de -or"a #egregada a la# agua# de l"$eza de ca"one# ' zona de rece$c+n ' e#$era

Reco&endaciones en Mataderos Dotar a lo# colectore# de la $endente adecuada $ara e!tar el e#tanca"ento del agua re#dual Al"acena"ento adecuado de lo# #u($roducto# D#$oner de un ##te"a adecuado $ara la ge#t+n de re#duo# Acondcona"ento de lo# tan/ue# de al"acena"ento de #angre $ara e!tar !ertdo# accdentale# @a(ltar un d#$o#t!o /ue reco2a lo# !ertdo# accdentale#

Tratamiento y Disposición de Residuos Sólidos El trata"ento de lodo# e# #"lar al u#ado en la# $lanta# "unc$ale#. Se $ractca la dge#t+n de lodo#% donde el $roducto #e $uede de$o#tar en laguna# o de#hdratar 1ltro# de !acío. La torta re#ultante #e tran#$orta $ara #u d#$o#c+n 1nal en relleno# #antaro#. El de$+#to en laguna# #e $ractca #n grande# $ro(le"a#.

Tratamiento y Disposición de Residuos Sólidos En "ucha# laguna# e# nece#aro decantar el lí/udo% de donde retorna al $roce#o de trata"ento Lo# lodo# $rocedente# del ta"zado ' la# e#$u"a# #e de$o#tan en #uelo#% con o #n trata"ento $re!o El lodo lí/udo #e $uede tran#$ortar $ara /ue #r!a $ara rego $or a#$er#+n o $or un $roce#o de de#hdratac+n

o

La torta del 1ltrado $uede #er!r $ara el relleno #antaro

o

Lo# #+ldo# de la# laguna# de(en #er re"o!do# ' u#ado# $ara relleno#

o

 F # #e d#$one de #u1cente rea de terreno% #e $ueden con#trur nue!a# laguna# &co#to e# "enor /ue el de la l"$eza)

o

La# torta# del ta"zado $ueden #er!r $ara la $roducc+n de a(ono#

o

"ontro! de E&isiones a! Aire El $rnc$al $ro(le"a de conta"nac+n del are e# el "al olor.  Ta"(n lo conta"nan la# e"#one# de lo# horno# de ahu"ado ' lo# #ecadore# Se u#an de$uradore# h0"edo# de are $ara controlar el olor #e"$re ' cuando el are no e#t cargado con hu"o ' $artícula# gra#a# ' $ara e!tar el ncre"ento de de#$erdco# lí/udo# #e $odría recclar el agua del de$urador El control de lo# ga#e# de #alda de lo# ncneradore# '% e#$ecal"ente% de la# cenza#% #e e-ect0a con la n#talac+n de, Cclone#% de$uradore# h0"edo#% $rec$tadore# electro#ttco# ' #aco# colectore#% de#$u# del en-ra"ento a$ro$ado del ga# de ch"enea.

E&isiones At&os$-ricas Lo#

"atadero# tenen la o(lgac+n de (u#car alternat!a# de $roducc+n "# l"$a% condcone# hgnca#G#antara#% !entlac+n adecuada% $ara e!tar la e"anac+n de olore# de#agrada(le# a la $o(lac+n crcundante ' al a"(ente.

Lo#

"atadero# de(ern e#tar u(cada# en zona# ale2ada# donde no e*#ta alto índce de $o(laconal ca#o contraro #e de(er "$le"entar un cerco $er"etral $ara e!tar la a-ectac+n $or "alo# olore# a la $o(lac+n crcundante.

 Toda

"atera orgnca generada en lo# $roce#o# de -aena"ento de(er #er entregada a tercero# en el la$#o de te"$o /ue e!te #u de#co"$o#c+n &48 hora#)% ca#o contraro #e de(er e#ta(lecer ##te"a# de $retrata"ento co"o de#co"$o#c+n aero(a $ara e!tar la e"anac+n de olore#.

eneración de Ruidos Lo# e#ta(lec"ento# /ue cuenten con -uente# e"#ora# de rudo% de(ern e#tar a#lada# ac0#tca"ente% con el o(2eto de controlar /ue la# e"#one# de rudo haca el e*teror del #to% no re(a#en lo# l"te# "*"o# $er"tdo# de acuerdo a la zon1cac+n. La -a#e de aturd"ento ' #acr1co de ru"ante# "a'ore#% "enore# ' ganado $orcno de(er realzar#e 0nca"ente con "todo# "ecnco#% elctrco# 'Ho neu"tco# $ara e!tar "a'or #u-r"ento del an"al% d#"nur el rudo generado en e#te $roce#o ' la a-ectac+n al $roducto carne. La "a/unara utlzada en el $roce#o de -aena"ento de(er e#tar en $er-ecta# condcone# $ara "tgar la# e"anacone# de rudo.