A I Q I
INTEGRANTES: ARROYO SANCHEZ, Raquel CORONEL FLORES, Elena GIL JULCA, Ruth Lisseth GUILLERMO BUSTAMANTE, Bian! NU"EZ BURGOS, Fenan#a ZARATE ZARATE COBA, COBA , J$#% J$ #%!
TEMA: Ela&$a'i(n #e Li'$ #e Le'he
CURSO: Int$#u''i(n a la Te'n$l$)ia Te'n$l$)ia #e Ali*ent$s
DOCENTE:
F
Santa Cu+, A&aha* Y)na'i$
La*&a%eque, - #e Juli$ #el -./ LICOR DE LECHE I.
INTRODUCCIÓN:
Se)0n la #e1ni'i(n a'e2ta#a a ni3el intena'i$nal % que 1)ua en el '(#i)$ ali*entai$ #e #i3es$s 2a4ses se #es'i&e a l$s li'$es '$*$ &e&i#as hi#$al'$h(li'as a$*ati+a#as $&teni#as 2$ *a'ea'i(n, 2$ in5usi(n, $ 2$ #estila'i(n #e #i3esas sustan'ias 3e)etales natuales! L$s li'$es 2ue#en se e#ul'$a#$s '$n a+0'a, )lu'$sa, *iel $ *$st$s #e u3a! En el 6e0, se)0n las n$*as #e ITINTEC, l$s li'$es #e&en se 2$#u't$s ela&$a#$s a 2ati #e a)ua#ientes $ al'$h$les e'ti1'a#$s, a$*ati+a#$s % sa&$i+a#$s '$n e7ta't$s natuales $ ati1'iales, e#ul'$a#$s % '$l$ea#$s en al)un$s 'as$s! L$s 2in'i2i$s sa&$i+antes utili+a#$s 2$3ienen *a%$*ente #e 2$#u't$s 3e)etales *u% a$*8ti'$s, '$*$ 2$ e9e*2l$ la *enta, el an4s, el '$*in$, las '$te+as $ 'as'aas #e '4ti'$s $ #e 2$#u't$s que #esa$llen sa&$es 'aa'te4sti'$s, #es2u:s #e se t$sta#$s, '$*$ el 'a5: % el 'a'a$! L$s li'$es a &ase #e le'he s$n &e&i#as que )eneal*ente s$n a+u'aa#as a las 'uales se le a)e)an #i3es$s 2in'i2i$s a$*8ti'$s que se $&tienen 2$ #estila'i(n #e #i3esas sustan'ias 3e)etales, in5usi(n $ 2$ *a'ea'i(n, '$n al'$h$les #estila#$s a$*ati+a#$s $ 2$ a#i'i$nes #e e7ta't$s, esen'ias $ a$*as aut$i+a#$s $ 2$ la '$*&ina'i(n #e a*&$s, '$l$ea#$ $ n$, '$n una )ene$sa 2$2$'i(n #e a+0'a tenien#$ un '$nteni#$ al'$h(li'$ su2ei$ a l$s ./;, a 3e'es lle)an#$ a su2ea l$s /-; 'entesi*ales, #i5een'i8n#$se #e l$s a)ua a#iente 2$ *a%$ $ *en$ '$nteni#$ #e a+0'a!
II.
OBJETIVOS: C$n$'e las $2ea'i$nes #e 2e2aa'i(n #e li'$es #e le'he! E3alua la 'ali#a# #e l$s li'$es #e le'he!
III.
FUNDAMENTO TEORICO
Be&i#as al'$h(li'as, 'ualquiea #e la *ultitu# #e &e&i#as '$n ele3a#$ '$nteni#$ #e al'$h$l, 2$#u'i#as 2$ #estila'i(n, antei$*ente lla*a#as a)ua#ientes $ aqua 3itae! 6ue#en ela&$ase a 2ai #e $tas &e&i#as #e '$nteni#$ al'$h(li'$ in5ei$, '$*$ el &an#%, que se $&tiene 2$ #estila'i(n #el 3in$, $ #e *e+'las 5e*enta#as que $i)inal*ente '$nten4an )an#es 2$2$'i$nes #e hi#at$s #e 'a&$n$, '$*$ el $n, que 2$'e#e #e las *ela+as, $ el !L$s li'$es, &e&i#as al'$h(li'as en#ul+a#as % a$*ati+a#as, tienen un '$nteni#$ al'$h(li'$ #e -? @- >! Licor. Be&i#a al'$h(li'a he'ha #e al'$h$les #estila#$s, '$*&ina#$s '$n una $ *8s sustan'ias a$*8ti'as $ sa&$i+antes %, en $'asi$nes, e#ul'$antes! L$s li'$es 2ue#en se3ise '$*$ a2eiti3$ $ #es2u:s #e las '$*i#as, % ta*&i:n '$*$ in)e#iente en '$*&ina'i$nes #e &e&i#as $ '('teles! Mu'h$s li'$es han si#$ ela&$a#$s 2$ *$n9es! L$s *8s 1n$s se 2e2aan #estilan#$ al'$h$l #e alta )a#ua'i(n en el que se ha *a'ea#$ un sa&$i+ante, $ una '$*&ina'i(n #e ell$s! Como mezclr licor ! l"c#eo$. L$s l8'te$s se 2ue#en utili+a en '$*&ina'i(n '$n *u'h$s #i5eentes li'$es en &ase al sa&$ #esea#$! La &e&i#a l8'tea '$n
li'$ *8s '$n$'i#a es el &lan'$ #e Rusia, a 2esa #e que 'ient$s #e &e&i#as #e li'$lle3an l8'te$s! C$n 5e'uen'iaun &ati#$ in'lu%e li'$, l$ que l$ ha'ea0n *8s 58'il #e *e+'la! La le'he $ l$s 2$#u't$s l8'te$s 2ue#en se*e+'la#$s #e *anea#i5eente 2aa 'ea #i5eentes )$s$es #e la &e&i#a te*ina#a! 6aa e3ita la '$a)ula'i(n #e la le'he, l$s in)e#ientes 8'i#$s, '$*$9u)$ #e li*(n $ #e li*a % 9u)$s en es'a&e'he, n$ #e&en seutili+a#$s!
IV. MATERIALES: I%$&mo$: Le'he5es'a A+0'a&lan'a Esen'ia 5esa, l0'u*a % )uana&ana C!M!C Al'$h$l et4li'$ E'&i(o$: Balan+a Re'i2ientes Cu'ha$nes Jaas)a#ua#as V. M)TODOS: Lec*e+re$crece(ci,% ! -l#ro: La le'he#e&esee'e2'i$na#a en en3asesli*2i$s % #esin5e'ta#$s '$n a)ua 2$ta&le a la que se ha aa#i#$ / )$tas #e le94a 2$ lit$! La le'he se 'uela $ 1ltautili+an#$un2a$ #e t$'u%$li*2i$ % #esin5e'ta#$, '$n el 1n #e eli*ina2at4'ulase7taas2$'e#entes #el $#e$! De$crem & *omo/e%iz La le'he se #es'e*a#a $ #esnata#a*e#iante'enti5u)a'i(n
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2$'es$ #e eli*ina'i(n #e )asa #e la le'he este2$'e#i*ient$ es in#is2ensa&le 2aa que en el *$*ent$ #e al*a'ena*ient$ n$ se 5$*e'a2as #e )asa 0$#e&rizo Utili+an#$ una $lla #e a'e$in$7i#a&le $ alu*ini$, la le'he se 'alienta hasta una te*2eatua #e D- C % #uante .- *inut$s! Es e'$*en#a&le que la le'he se *anten)a a estate*2eatua en 5$*a '$nstante, 2$quete*2eatuas*a%$es#esnatuali+an las 2$te4nas % &a9an la 'ali#a##el 2$#u't$ te*ina#$ % te*2eatuas*en$es n$ eli*inan la 'a)a&a'teiana % el 2$#u't$ se #etei$a 2$ '$nta*ina'i(n! E%+rio: Una 3e+2astei+a#a la le'he se en54a a te*2eatuaa*&iente 2aa que n$ a5e'te el 2$'es$ #e 5$*ula'i(n! Form&lci,% C$nsiste en la a#i'i$na a la le'he, a+0'a en la 2$2$'i(n #e .?./>, s$&at$ #e 2$tasi$ en 2$2$'i$nes #e -!/ )L! esen'ias 'anela, 3ainilla, 'a5: % al)a$&ina! 6aa el 'as$ #e li'$ #e 'a5:, la esen'ia #e 'a5: #e&ese2e2aa#$ en une'i2ientea2ate! Se #isuel3e el 'a5: en a)uahe3i#a a)ua que hi3i( '$n 'anela % #i'ha*e+'la se #e9aen5ia se aa#e3ainilla % se a)e)a a la le'he! Alco*olizo C$nsiste en aa#i a la le'hesa&$i+a#a al'$h(li'$ al ./> #e la *e+'la t$tal! B#io Se eali+a en una li'ua#$aeste2$'e#i*ient$ se utili+a 2aa la ela&$a'i(n #e li'$ #e *$n9a, en
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este2$'e#i*ient$ #e a)e)a un hue3$ % se li'ua 2$ un tie*2$ #e . ? *inut$s E%1$o La *e+'laal'$h$li+a#a#e&eseen3asa# en en3asesas:2ti'$s, li&e #e *i'$$)anis*$s, sella#a % etiqueta#a % e5i)ea#a 2aa una *e9$a2e'ia'i(n!
2 Di/rm e 3&4o e el5orci,% e licor e lec*e LECHE FRESCA FILTRACION A+u'a ./> S$&at$ #e 2$tasi$ -!/> C!M!C Al'$h$l etil4'$ ./>
ESTANDARIZACION
PASTEURIZACIÓN
5esa, l0'u*a % )uana&ana ENFRIAMIENTO(60 ºC) LECHE SABORIZADA ENVASADO
LICOR DE LECHE
VI. RESULTADOS: Licor e Color S5or Olor O5$er1cio lec*e %e$ Licor e R$sa# 5esa Caa'te4sti e *u%&uen +re$ $ '$ sa&$ Licor e Ce*a l0'u*a Caa'te4sti e *u%&uen l6c&m '$ sa&$ Licor e Blan'$ Caa'te4sti Caa'te4sti e *u%&uen G&%5 '$ '$ sa&$ % VII.
ANE7OS:
BIBLIOGRAFIA
VIII.
JOZUL! A! -..! Ela&$a'i(n #e li'$es a &ase #e le'he en linea! Es2aa! C$nsulta#$ el #e *a+$ #e -.@! is2$ni&le en htt2es!s'i&#!'$*#$'@D6? Ela&$a'i$n?#e?Li'$es?a&ase?#e?Le'he htt2<<
