Informe de Prácticas de Control de Calidad

UNIVERSIDAD LAICA LOY ALFARO DE MANABI FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORMES FINAL DE PRÁCTICAS DE CONTROL DE CALIDAD C ALIDAD REALIZADAS REALIZADAS EN LA EMPRESA TECOPESCA

ELABORADO POR: NAVARRO ZAMBRANO WILLIAM MATTHEW

CURSO: SEXTO SEMESTRE

FECHA DE INICIO: 03-04-17

FECHA DE FINALIZACION 17-05-17

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL INFORME DE PRÁCTICAS DE CONTROL DE CALIDAD

ÍNDICE 1.INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 3 SOLICITUD DE LAS L AS PRÁCTICAS ..................................................................................... 4 CERTIFICACIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................. .................................................................................. 5 FORMULARIO PARA LA EVALUACIÓN DEL TRABAJO PRÁCTICO .............................. 6 2. OBJETIVOS: ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ 8 2.1 OBJETIVO GENERAL .................................................................................................. .................................................................................................. 8 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................... ......................................................................................... ...................... 8 3. FASE DE OBSERVACIÓN Y DIAGNÓSTICO.......................................................... ..................................................................... ........... 9 4. FASE DE ASIGNACION A LA PRACTICA ........................................................................ ........................................................................ 10 4.1 MÉTODOS M ÉTODOS DE APLICACIÓN ............................................................................... ..................................................................................... ...... 11 4.2 TÉCNICAS .................................................................................................................. .................................................................................................................. 11 4.3 RECURSOS,MATERIALES Y EQUIPOS ................................................................... ................................................................... 11 11 4.4 LOGRO DE APRENDIZAJE GENERAL ............................................................ ..................................................................... ......... 11 4.5 NOMBRE DEL JEFE INMEDIATO ............................................................................. 11 5. FASE DE LA PRÁCTICA DIRECTA .................................................................................. .................................................................................. 12 6. LOGRO DE D E LOS OBJETIVOS PROPUESTOS ........................................................ ................................................................. ......... 15 7. APORTE QUE BRINDO LA INSTITUCIÓN ....................................................................... ....................................................................... 16 8. DESCRIPCIÓN DE LAS EXPERIENCIAS Y DE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN LAS PRACTICAS DIRECTAS................................................................ 17 9. CONCLUSIONES .......................................................................................... .............................................................................................................. .................... 18 10. RECOMENDACIONES ................................................................................ .................................................................................................... .................... 19 11. ANEXOS .......................................................................................................................... .......................................................................................................................... 20 EVIDENCIAS .................................................................................................................. 21

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1. INTRODUCCCION

Las prácticas de control de calidad es la oportunidad que tenemos nosotros como estudiantes de adquirir la competencia profesional básica para desempeñarnos en un entorno complejo, empleando los conocimientos y habilidades adquiridas en nuestra formacion como profesionales. Es de vital importancia que se desarrollen estas prácticas debido a que es un requisito indispensable para graduarse pero además es una fuente de conocimientos y destrezas que se pueden poner en función en un futuro laboral y profesional. El presente informe es realizado con mucho esfuerzo y dedicación manifestando la aplicación de los aprendizajes dentro de las aulas de clases, las cuales constituyen uno de los componentes esenciales en la educación de los estudiantes y por ende son consideradas de vital importancia para nuestra formación como futuros Ingenieros Industriales. Mis Prácticas de Control de Calidad fueron desarrolladas en la Técnica y Comercio de la Pesca TECOPESCA C.A ubicada en la ciudad de Jaramijo Km. 4.5 Vía Vía Manta-Rocafuerte, durante el año 2017 en un tiempo de 240 horas.

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SOLICITUD DE LAS PRÁCTICAS

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CERTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

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FORMULARIO PARA LA EVALUACIÓN DEL TRABAJO PRÁCTICO

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2. OBJETIVOS:

2.1 OBJETIVO GENERAL



Cumplir con las tareas propuestas y dadas dentro del tiempo estimado a la realización de las prácticas de control de calidad, en TECOPESCA C.A

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

Desarrollar habilidades y destrezas para un mejor desempeño profesional en un futuro.



Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos en el proceso de aprendizaje de cátedras de la carrera en el área de laboratorio de control de calidad y laboratorio de microbiología.

 Llevar

un control de las actividades propuestas y dadas a través de

formatos dados. 

Demostrar responsabilidad, eficiencia, puntualidad, confianza en los trabajos asignados.

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3. FASE DE OBSERVACIÓN Y DIAGNOSTICO

Dentro de la empresa TECOPESCA C.A en cuanto a la realización de mis prácticas de control de calidad realizadas tanto en el Área de laboratorio de proceso y Microbiología se realizan múltiples análisis, en los cuáles tuve la oportunidad de poner en práctica lo aprendido en clases a través de la teoría ya conocida. Al inicio de las prácticas el supervisor encargado el Ing. Sergio Huerta me supo explicar lo que había que realizar en la parte del laboratorio como análisis, limpieza de equipos e instrumentos, reportes, además de la adecuada vestimenta para el laboratorio y los cuidados que se debe de tener en el mismo. El segundo día se trataron específicamente los temas sobre la duración y hasta que tiempo iba a realizar las prácticas y las labores que iba a desempeñar durante el transcurso del mismo.

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4. FASE DE ASIGNACIÓN DE LA PRÁCTICA En el lapso de tiempo que realice mis prácticas de control de calidad, pude aplicar los conocimientos y aprendizajes adquiridos en las cátedras que fueron impartidas por todos los docentes y así desempeñe las siguientes actividades:  Preparar

las muestras llegadas al laboratorio para su respectivo análisis.

 Codificar

las muestras.

 Esterilizar  Preparar

el área de trabajo antes y después de los análisis a desarrollar

los reactivos de acuerdo al tipo de análisis a realizar.

 Realizar

análisis de Histamina.

 Realizar

análisis de Sal.

 Realizar

análisis de presencia de Salmonella.

 Realizar

análisis de Staphylococcus.

 Realizar

análisis de Enterobacterias.

 Realizar

análisis de E.Coli y Coliformes Fecales.

 Realizar

análisis de Anaerobios y Aerobios.

 Realizar

análisis de presencia de humedad.

 Reconocer  Reportar

los reactivos y su toxicidad.

los resultados de los análisis.

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4.1 Métodos de aplicación 

Explicación de mi tutor guía



Explicación y demostración como pasante



Procedimientos organizativos



Habilidades de comunicación entre mi tutor y yo como pasante

4.2 Técnicas Las técnicas utilizadas en la realización de las prácticas fueron: 

Cumplir con las tareas asignadas.



Preguntar procedimiento tras procedimiento al tutor guía

 Llevar

un control de las actividades propuestas y dadas a través de

formatos dados.

4.3 Recursos, materiales y equipos 

Capacitación de realización de los trabajos asignados.

 Materiales

de laboratorio

 Fluorometro  Resina  Reactivos  Autoclave  Incubadoras  Micropipetas 

Cabina de seguridad

4.4 Logro de aprendizaje general 

Cumplí con las tareas propuestas y dadas dentro del tiempo estimado a la realización de las prácticas de control de calidad.

4.5 Nombre del jefe inmediato  Ing.

Sergio Huerta 11


5. FASE DE LA PRÁCTICA DIRECTA ANEXO Nº1 FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL REGISTRO DE CONTROLES DIARIO DE ACTIVIDADES FECHA DIA MES

TAREAS A REALIZAR

DEFINIR LA ACTIVIDADES

DONDE

Elaboración de horario junto a mi supervisor

Oficina de Ing. Sergio Huerta

Organizar el tiempo disponible

Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso

Conocimiento del trabajo que se debe realizar en dicha jornada y sus respectivo desenvolvimiento

03

04

04

04

05

04

Análisis de sal

Realizar el análisis de muestras del proceso del atún

06

04

Análisis de sal


07

04

Análisis de sal


10

04

Análisis de histamina

Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún

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12

13

Coordinación del horario Escuchar indicaciones para la jornada de prácticas

Presentación de actividades

04

Análisis de humedades


04



04



Realizar el análisis de Análisis de sal muestras del proceso del atún

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04

18

04


19

04



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LOGRO DEL APRENDIZAJE

Realizo el análisis de sal a las muestras de atún Realizo el análisis de sal a las muestras de atún Realizo el análisis de sal a las muestras de atún Realizo el análisis de histamina a las muestras de atún

Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso

Realizo el análisis de humedad a las muestras de atún


Realizo el análisis de histamina a las muestras de atún



Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso Dpto. de Control de Calidad –

Realizo el análisis de sal a las muestras de atún Realizo el análisis de histamina a las muestras de atún Realizo el análisis de humedad a las muestras de atún



Laboratorio Proceso Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso Dpto. de Control de Calidad – Laboratorio Proceso

20

04

Análisis de sal


21

04



FECHA DIA MES

TAREAS A REALIZAR


DONDE

24

04

Análisis de aerobios y anaerobios


Dpto. de Control de Calidad – Microbiología

Realizo análisis de aerobios y anaerobios en las muestras de atún.

04

Análisis de E.Coli y Coliformes totales


Realizo análisis de coliformes totales y E.Coli en las muestras de atún.

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04

27

04

28

04

01 02 03

05 05 05

04

05

05

05

09

10

Conteo de microorganism os en placas Análisis de presencia de Salmonella Análisis de Enterobacteria s Conteo de microorganism os en placas Análisis de Staphylococcu s. Análisis de aerobios y anaerobios Conteo de microorganism os en placas Análisis de aerobios y anaerobios

Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún Realizar el análisis de una muestra del proceso del atún

05



05

Esterilización de placas

FECHA

Dpto. de Control de Calidad – Microbiología Dpto. de Control de Calidad – Microbiología Dpto. de Control de Calidad – Microbiología Dpto. de Control de Calidad – Microbiología Dpto. de Control de Calidad – Microbiología Dpto. de Control de Calidad – Microbiología Dpto. de Control de Calidad – Microbiología Dpto. de Control de Calidad – Microbiología

Realizo el análisis de sal a las muestras de atún Realizo el análisis de histamina a las muestras de atún


Realizo el reporte de los microorganismos encontrados Realizo el análisis de Salmonella en muestras de camarón Realizo el análisis de Enterobacterias en las muestras de atún. Realizo el reporte de los microorganismos encontrados Realizo el análisis de Staphylococcus en las muestras de atún. Realizo el análisis de aerobios y anaerobios en las muestras de atún. Realizo el reporte de los microorganismos encontrados Realizo análisis de aerobios y anaerobios en las muestras de atún.



Realizar el esterilizado en el autoclave


Realizo la esterilización de las placas usadas en los análisis


DONDE

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DIA MES

TAREAS A REALIZAR

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05

Análisis de Sodio


05


05


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Realizo el análisis de sodio en la muestra de atún







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6. LOGRO DE LOS OBJETIVOS PROPUESTOS



Cumplí con las tareas propuestas y dadas dentro del tiempo estimado a la realización de las prácticas de control de calidad, en TECOPESCA C.A.



Desarrollé habilidades y destrezas para un mejor desempeño profesional en un futuro.



Apliqué los conocimientos teóricos adquiridos en el proceso de aprendizaje de cátedras de la carrera en el área de microbiología del laboratorio.



Llevé un control de las actividades propuestas y dadas a través de formatos dados.



Demostré responsabilidad, eficiencia, puntualidad, confianza en los trabajos asignados.

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7. APORTE QUE BRINDO LA INSTITUCIÓN

Dentro del Centro de Servicios para el Control de Calidad, en la realización de mis prácticas de control de calidad realizadas en el Área de Laboratorio de Proceso y Microbiología, sentí mucho apoyo por parte de todos los que trabajaban ahí, mi supervisor el Ing. Sergio Huerta fue muy presto para despejar cualquier duda que se me presentara durante mi proceso de aprendizaje, lo que facilitó el desarrollo de mis habilidades y conocimientos al aprender a realizar tareas que se desempeñan en el lugar que llevan gran responsabilidad en la misma, también tuve la oportunidad de conocer y poder compartir con otras personas que hicieron mi estancia muy amena y fácil con respecto a la realización de las prácticas ya que fueron muy pacientes conmigo y me dieron explicaciones las cuales tuvieron una captación inmediata lo que produjo que cumpliera las tareas propuestas y dadas con responsabilidad dentro del tiempo estimado y con mucha satisfacción.

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8. DESCRIPCIÓN DE LAS EXPERIENCIAS Y DE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN LAS PRÁCTICAS DIRECTAS

Dentro del contexto de la realización de las prácticas de control de calidad efectuadas, las experiencias vividas allí han sido y fueron algo satisfactorio. En el lapso de tiempo que realice mis prácticas de control de calidad, pude aplicar los conocimientos y aprendizajes adquiridos en las cátedras que fueron impartidas por docentes de mi facultad y así desempeñe actividades como: preparar las muestras llegadas al laboratorio para su respectivo análisis, codificar las muestras, esterilizar el área de trabajo antes y después de los análisis a desarrollar, preparar los reactivos de acuerdo al tipo de análisis a realizar, realizar múltiples análisis como los de sal, histamina, sodio, presencia de salmonella, staphylococcus, enterobacterias, anaerobios y aerobios, coliformes totales, coliformes fecales, reconocer los reactivos y su toxicidad, reportar los resultados de los análisis.

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9. CONCLUSIONES  En

conclusión, puedo decir que al realizar mis prácticas de control de

calidad tuve la oportunidad de aprender algo nuevo cada día y de aportar parte de mis conocimientos sobre la carrera en las actividades que desempeñe.  Durante

el lapso que realice mis prácticas, 240 horas conocí a todo tipo

de entidades, que me hicieron sentir en un ambiente ameno, todos fueron respetuosos y responsables en sus funciones, me permití aprender algo de cada persona.  Las

prácticas son de vital importancia, porque nos permite enfrentarnos a

la labor diaria del personal y así mismo asumir responsabilidades al momento de desempeñar funciones en el laboratorio.

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10. RECOMENDACIONES  Que

las autoridades sigan con el proceso de realizar prácticas de control

de calidad y que se realicen seminarios para dar a conocer los aspectos que se deben seguir para el cumplimiento de las mismas.  Que

se realicen más convenios con las empresas con el fin de que den

apertura a las estudiantes de realizar sus prácticas de control de calidad.  Los

tutores de las prácticas que siempre estén dispuestos a ayudar a las

estudiantes en este proceso.

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12. ANEXOS

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Informe de Prácticas de Control de Calidad

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