INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES MÓDULO TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
ESPECIALIDAD DE: (INDUSTRIA ALIMENTARIA)
REALIZADA EN: (UNALM – PLANTA PILOTO DE LECHE)
PROYECTO DE LA PRÁCTICA: (LECHE PASTEURIZADA)
PRESENTADO POR: (LIMAYMANTA SALAZAR, JERSON)
MANCHAY- 2015
DEDICATORIA “A mis p!"#s, p$" % &$'i' *+# m# !#p$si !#p$si" "$', $', %#s p"#s# p"#s#'$ '$ #s# #s# p#*+#-$ "i.+$, "+$ !# mi #s+#"$ / !#!i&&i0' &$'s'#1
INDICE Contenido INTRODUCCIÓN.................... ............................... ..................... ..................... ................................................. ...................................... 4 DATOS PERSONALES..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ...................... ................... ........ 5 CAPITULO I.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................... ........................ 6 DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA .................... .............................. ..................... ....................6 .........6 1. 1.1. 1.
Dat Da t!! "#$ "#$#% #%a& a! #! '# &a #()% #()%#! #!aa.....................................................6
1.2.
R#!#*a.................... ............................... ..................... ..................... ...................... ..................... ......................... ............... 6
1.+.
U,a/$..................... ................................ ..................... ..................... .......................................... ............................... 7
1. ...
S#% 3# , ,%%$'a..................... ................................ ..................... ..................... ............................ ................. 7
1.5.
M!/$..................... ................................ ..................... ..................... ..................... .................................... .......................... 7
1.4.
V!/$..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ...................... ........................... ................ 7
1. ...
P&6t 6taa ' '## a a&'a 'a'..................... ............................... ..................... ...................... ..................... ................... ......... 8
1.7.
O,8#t!..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ...................... ........... 8
1. 1.99.
O%"a O%"a$ $"% "%a( a(a a 3$ 3$ $ $a& a&..................... ............................... ..................... ..................... .......................9 .............9
1.10.
Mat%; FODA..................... ............................... ..................... ..................... ................................. ....................... 10
CAPITULO II..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ......................................... ............................... 11 CONOCIMIENTO TECNOLÓ #3)! ? (a3$a%a!...................... ................................ ..................... ..................... ..................... ...................... ............ 11 2.1.1. R#$(#$t '# &a! =%#a! '# &a )&a$ta....................................11 2.1.2. E3)! '# &a ;$a '# %##)/$.................................................12 2.1.+. Z$a '# )%#!a(#$t '# &a @#..................... ............................... ..................... ...............12 ....12 2.1.. E(,&!a'%a '# L#@# Pa!t#3%;a'a...........................................16 2.1.5 E3)! '# &a ;$a '# 3#!!.................... .............................. ..................... ........................ ............. 16 2.1.4. C$(#$t '# &! #3)! '# &a ;$a '# (a$t#3&&a...............17 2.1.4. C$(#$t '# &! #3)! '# &a ;$a '# ?"3%t.......................17 2.1.. C$(#$t '# &! #3)! '# &a !a&a '# ta$3# '# a"3a %#%"#%a'a..................... ............................... ..................... ...................... ..................... ..................................... ........................... 19 2.1.7. C$(#$t '# &a !a&a '# a&'#%.............................................19 2.1.9. C$(#$t ? &a!a/$ '# &! #3)! !#"$ !3 3! )%,a,:..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ........................................ ............................. 20 2.2. C$(#$t 2: C$(#$t '# =%#a '# t%ata(#$t tB%( '# &a @#..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................. ........ 21 2.2.1. La @#.................... ............................... ..................... ..................... ............................................ ................................. 21
2.2.2. C$(#$t '# t%ata(#$t! '# &a @#.......................................32 2.2.+. 2.2 .+.
I$&3# I$&3#$a $a '# &a t#() t#()#%at #%at3%a 3%a !,%# !,%# &! &! ()$ ()$#$t #$t#! #! '# '# &a @# @# 34
2.2..
Pa!t#3%;a/$..................... ............................... ..................... ..................... ..............................36 ....................36
2. 2.2. 2.5. 5.
P%' P%'3 3t t!! #&a, #&a,% %a' a'! ! )% )% &a &a )&a$ )&a$ta ta.........................................37
2.2.4.
M#t'&"6a..................... ................................ ...................................................... ........................................... 39
2.2..
R#!3&ta'!..................... ................................ ..................... ..................... ................................... ........................ 41
CAPITULO III..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ......................................... .............................. 44 ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRÁCTICA.............................44 +.1. At'a' "#$#%a&.................... .............................. ..................... ............................................ ................................. 44 +.2. At'a'#! #!)#6a!..................... ................................ ..................... ................................. ....................... 44 CONCLUSIONES..................... ............................... ..................... ........................................................ ............................................. 46 LO
INTRODUCCIÓN
H$/ #' !2 s#" &$mp#ii3$ i'3$%+&" +' s#"i# !# &$"#s #' % &+% '$ #s #s"2 "2 &$mp &$mp%# %# ,, si #s #s '$ +3i +3i#" #" % $"m $"m& &i0 i0' ' p"4& p"4&ii& & *+# *+# $!$ $!$ p"$ p"$#s #si$ i$' '%% '# '#si si ,, #s p$" p$" #s #s "0 "0' ' *+# *+# s# "#% "#%i i' ' p"4& p"4&ii& &ss p"# p"# p"$#si$'%#s, !# % m'#" *+# p"#'!m$s p%i&" %$s &$'$&imi#'$s #0"i&$s p"#'!i!$s #' #% "s&+"s$ !# '+#s" $"m&i0' &!5mi& / %$ m4s 3%i$s$ #s % #6p#"i#'&i !*+i"i! p" #% !#s#'3$%3imi#'$ #' #% m#"&!$ %.$"% m+/ !i2&i% / &$mp#ii3$s #' #s# i#mp$7 E' '+#s"$ m#!i$ si .i#' 8 #6isi!$ #s+#"$s !# !#s""$%%$ 9'!#"$ # i'!+s"i %4&#$, #s$s 8' si!$ is%!$s / '$ &$$"!i'!$s, p$" %$ *+# '$ s# i#'# %$s %$9"$s #sp#"!$s7 A&+%m#'# 8/ .+#'s p#"sp#&i3s !# % %#&8#"2 #' '+#s"$ p2s7 p2s7 E' %$s :%im$s :%im$s -$s 8 8.i!$ 8.i!$ +' &"#&imi# &"#&imi#'$ '$ !# % p"$!+&&i0 p"$!+&&i0' ' !# !#"i3!$s %4&#$s +' .+#' %#"'i3 p" #% !#s""$%%$ !# +' mi&"$ $ p#*+#- #mp"#s7 E% p"#s p"#s#' #'# # i'$ i'$"m "m# # #s4 #s4 .s .s! ! #' %s %s p"4& p"4&ii& &ss p"# p"# p"$ p"$#s #si$ i$' '%# %#ss "#%i!s #' % P%' Pi%$$ !# L#&8# !# % U'i3#"si!! N&i$'% A9""i L
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DATOS PERSONALES Ap#%%i!$s / N$m."#s !#% P"&i&'#= Esp#&i%i!!= R0' S$&i% !# % Emp"#s= H$""i$ !# >"#&+#'&i !# P"&i&'#= E!!= DNI= Di"#&&i0'= T#%5$'$= L+9" !# p"4&i&s=
Lim/m' S%", J#"s$' I'!+s"is A%im#'"is P%' Pi%$$ !# L#&8# ; UNALM L+'#s Vi#"'#s !# ?=@@m =@@pm B FF C%%# F – H+#"$s !# M'&8/ FB?B@ A3#'i! L M$%i' SN – L M$%i' – Lim – P#":
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P%' Pi%$$ !# L#&8# ; UNALM I'9= J$s5 M/ Cs%%$ J## !# P"$!+&&i0'
CAPITULO I DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA 1.1.
Dat! "#$#%a! '# &a #()%#!a L p%' pi%$$ !# %#&8#, &$m$ '"$ !# p"$!+&&i0' !# % UNALM !#p#'!# !# 3i "#&$" !mi'is"i3$7 L$s !i#"#'#s sp#&$s
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% A37 L
U'i3#"si!! s' L M$%i' Cmp+s U'i3#"si"i$, U'i3#"si!! A9""i L M$%i'7
1..
S#% 3# ,%$'a L ."i&&i0' !# p"$!+&$s &$m$ #% /$9+" ("+!$, '+"%, .i$)K *+#s$ ("#s&$, "i&$ / m$"#%%)K %#&8# (ps#+"i! / &8$&$%!) / 8#%!$s7 T$!$s #s$s p"$!+&$s s$' "i9+"$sm#'# &$'"$%!$s p" s#9+"" % &%i!!, "#s&+" / 3%$" %im#'i&i$7
1.5.
M!/$ P"$s" / &$m#"&i%i" %#&8# / s+s !#"i3!$s !# #6%#'# &%i!! $m#''!$ #% !#s""$%%$ !# % i'!+s"i %4&# "35s !# % i'3#si9&i0', &p&i&i0' / p"$/#&&i0' s$&i% *+# sis9 %s #6p#&i3s !# '+#s"$ p:.%i&$ $.<#i3$ &$' &p&i!! !# &$'*+is" '+#3$s m#"&!$s7
1.4.
V!/$ S#" +' '"$ !# p"$!+&&i0' # i'3#si9&i0' !# &$'s'# i''$3&i0', !i'4mi&$, +$ s$s#'i.%# / "#'.%# &$m#"&i%i'!$ p"$!+&$s !# &%i!!, s%+!.%#s / %m#'# .#'#i&i$s$s p" % s%+!7
1..
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1.7.
O,8#t! L$s $.<#i3$s !# % P%' Pi%$$ !# L4&#$s #s4' %i'#!$s &$' %s '#si!!#s !# %s #mp"#ss !#% s#&$" A%im#'$s, %$s *+# s# p"##'!# !" "#sp+#s7
•
G"'i" % &%i!! # i'$&+i!! !# '+#s"$s p"$!+&$s #'"#9'!$
•
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•
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&!#' !# s+mi'is"$7 P#'#"" #' '+#3$s m#"&!$s %"9$ p%$ &$' p"$!+&$s %4&#$s / !#"i3!$7
1.9.
O%"a$"%a(a 3$$a&
1.10. Mat%; FODA
F%taa! • • • • • • •
P"#si9i$ / "#sp%!$ !# % UNALM7 >$"m+%&i$'#s "!i&i$'%#s7 <$ &$s$ !# m'$ !# $."7 M"& &$' im9#' p$sii37 Disp$si&i0' !# p"$#s$"#s &p&i!$s / !# #6p#"i#'&i7 L$92si& / sis#ms !# &$'"$% simp%#s / ##&i3$s7 T"$ p#"s$'%i!$ % &%i#'#7
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•
M#<$" &%i!! s#'s$"i% *+# % &$mp##'&i7 T#'!#'&i p$" %$s p"$!+&$s '+"%#s7 Dis"i.+&i0' &$' &"#" !# &%i#'#s p$#'&i%#s #' #sp#" !#% i'&"#m#'$
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• •
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N$ &+#' &$' +$'$m2 #' %s !#&isi$'#s i''&i#"s7 T#&'$%$92 &8 $ %$# # i'#"mi#'#7 E%#3!$s &$s$s +'i"i$s7 N$ #<#&+&i0' !# #s"#9is !# m"#i'9 / p+.%i&i!!7 A+s#'&i !# +' !#p"m#'$ !# 3#'s7 E*+ip$s $.s$%#$s / !# "'& !#s3#'< #&'$%09i&7
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P"$!+&$s simi%"#s !# % &$mp##'&i m#'$" p"#&i$7 P"$!+&$s !# % &$mp##'&i &$' m/$" i#mp$ !# % 3i! :i%7 P"#s#'&i0' !# %$s p"$!+&$s '$ &$"!# &$' % #6i9#'&i !#% m#"&!$7 E6is#'&i !# +' 9"' 3"i#!! !# p"$!+&$s s+si+$7 CAPITULO II
CONOCIMIENTO TECNOLÓ #3)! ? (a3$a%a!.
2.1.1. R#$(#$t '# &a! =%#a! '# &a )&a$ta E' % i9+" s# m+#s" % !is"i.+&i0' !# %s $'s #' % p%' pi%$$ !# %#&8#7 7 "# !# "#p&i0' B7 "# !# i%"!$ 7 "# !# "mi#'$ 5"mi&$ 7 "# !# #m.$%s!$ 7 "# !# /$9+" F7 "# !# m'#*+i%% 7 "# !# *+#s$ ?7 C4m" !# "#"i9#"&i0' / &$'9#%!$ 7 "# !# <.s @7Oi&i' !# p"$!+&&i0' 7 L.$"$"i$ !# &$'"$% !# &%i!! B7S%0' !# &%s#s 7A%m&5' !# i's+m$s 7"# !# m'#'imi#'$ 7V#s+"i$s !# 3"$'#s F7V#s+"i$ !# m+<#"#s 7$i&i's ?7"# 3#"!# 7P%$"m B@7Es&i$'mi#'$
2.1.2. E3)! '# &a ;$a '# %##)/$ a&a$;a S# "#&i.# % %#&8# #' +' .%', *+# p$s## +' '*+# "#p$" / #' % p"# s+p#"i$" s# #'&+#'" #% 3is$" !# %s m#!i!s, % %#&8# p"im#"$ ps p$" +' i%"!$ 9"$s#"$, &$' #% +s$ !# +' #%, p" #3i" i'9"#s$ !# m#"i% #6"-$ (pi#!"s, p<s, m$s&s, #&7), L %#&8# *+# i'9"#s #s p#s! / ps %$s '*+#s !# "#p&i0' !# %#&8#7 A #s# #*+ip$ s# %# ! +' &%i."&i0' &! F m#s#s7
Ta$3#! '# %##)/$ '# @# %3'a S# p$s## !$s '*+#s !# "#p&i0' (>i9+" B), #s$s s$' .i#"$s / p#"mi#' "#&i.i" % !#s&"9 !# %#&8# !# % .%', #s$s s$' !$s '*+#s <+'$s &$'
+' &p&i!! !# @ 9 &! +'$, #s$s s$' /+!!$s p$" +' .$m. '"i+9 (!# "$ i'$6i!.%#) *+# s# i%+s" #' % i9+" , % &+% /+! imp+%s" % %#&8# 8&i % si9+i#'# s# *+# #s +' i%"!$7
2.1.+. Z$a '# )%#!a(#$t '# &a @# F&t% L p%' pi%$$ #' % %2'# !# %#&8# ps#+"i! &+#' &$' B i%"$s, #% p"im#"$ 3 !#sp+5s !# % $p#"&i0' !# "#p&i0' !# % %#&8# &"+!, #s# i#'# &$m$ $.<#i3$ "##'#" imp+"#s 9"$s#"s, #s# #*+ip$ p$s## p#"'$s #' % p"# s+p#"i$" $ p p" p$!#" s#9+""%$, i'#"i$"m#'# p$s## @ m%%s &"+!s *+# &:' &$m$ mis p#"mii#'!$ "##'#"7 E% s#9+'!$ i%"$ s# +s !#sp+5s !# *+# % %#&8# 3 +' '*+# !# %#&8# ps#+"i!, *+# s# +s p" %m'" % %#&8# p" % ps#+"i&i0'7 L$s i%"$s #' % I'!+s"is A%im#'"i p+#!#' #s" #%.$"!$s &$' m%%s !# p$%i5s#", '/%$' $ "$ i'$6i!.%#7 E' %2'#s 9#'#"%#s %$s +i%i!$s p" %im#'$s %2*+i!$s s$'= >i%"$s ip$ &"+&8$ (m4s +s!$s #' i'!+s"i %4&#) / i%"$s .$%s7 (L+!#- #7%7, B@)7
I$t#%a(,a'% '# Ca&% L+#9$ *+# % %#&8# #s i%"! s# '#si !# +' i'#"&m.i!$" !# &%$" p" p#"mii" *+# % %#&8# *+# i'9"#s# &$' +' #mp#"+" m/$" C, #'"# ?C p+#!# #s" % #mp#"+" !#&+!, / p$" #s$ % #'"2, #s# i'#"&m.i!$" !# &%$" s+ 3# m.i5' s# +s p" #% &%#'mi#'$ !# % %#&8#, / *+# &+'!$ s# !#s# !#s&"#m" si #s *+# #'" %#&8# &$' +' p$"'<# !# 9"s m/$" % "#*+#"imi#'$, p" #s$ #s imp$"'# % p"#s#'&i !# &%$" #' % %#&8#7 S#9:' >#%%$s (B@@), +' i'#"&m.i!$" !# &%$" !# p%&s #s +' #*+ip$ *+# p$s## #' +' s#"i# !# p%'&8s 3#"i&%#s !# "$ i'$6i!.%# m$'!s #' +' s$p$"#7 Ls p%&s $"m' &'%#s p"%#%$s p$" %$s *+# #% %im#'$ %2*+i!$ / #% m#!i$ !# &%#'mi#'$ (9+ $ 3p$") s$' .$m.#!$s #' &$'"&$""i#'# p$" &'%#s7
D#!%#(a'%a C#$t%63"a L !#s&"#m!$" #' % P%' Pi%$$ !# %#&8#, #s '#s"i p" s#p"" % ' $ 9"s !# % %#&8#, / s2 p$!#" $.#'#" +' %#&8# .< #' 9"s $ !" +s$ % ' p" #%.$"&i0' !# m'#*+i%%7 Si % &'i!! !# 9"s #' %#&8# s+p#" % Q, #'$'s s# !i *+# / i#'# #6s$, p$" %$ &+% !#.# "#i""s# Es# #*+ip$ p$s## +' &p&i!! !# @@ 9 p$" 8$"7 Es# #*+ip$ #s #' s2 +' '"i+9 !# p%$s $ !is&$s, >#%%$s (B@@) i'!i& %s &"&#"2si&s !# #s# #*+ip$, #% 3s$ p"i'&ip% mi!# @7B ; 7B m !# !i4m#"$, #s# &$'i#'# +' &$'<+'$ !# &$'$s m#4%i&$s i'3#"i!$s / pi%!$s *+# p$s##' 9+<#"$s7 L s#p"&i0' *+# #6is# #'"# &! &$'$ #s i< / #s4 #' +' "'9$ !# @7;7B mm, % 3#%$&i!! !# "$&i0' !# #s# #*+ip$ #s !# B7@@@;7@@@ "#3 mi';7 L p"#s#'&i !# %$s 9+<#"$s #' %$s &$'$s !# #s '"i+9 #s !# +' mism p$si&i0', #'i5'!$s# s2 +' $"ii&i$ *+# "3i#s $!$s %$s &$'$s, si#'!$ p$" *+2 p$" !$'!# #% %2*+i!$ %+/# !+"'# % '"i+9&i0'7 E% %2*+i!$ '"i+9" s# i'"$!+ p$" % p"# i'#"i$" !# % pi% !# &$'$s7 D+"'# % '"i+9&i0' % "&&i0' m4s !#'s (imp+%s! p$" % +#" '"2+9) s# !#sp% 8&i % p"#! !#% 3s$ p$" % &" i'#"i$" !# %$s !is&$s / % "&&i0' m4s %i9#" 8&i #% #<# 3#"i&% p$" % &" s+p#"i$" !# %$s mism$s7 L$s %+<$s !# m.$s %2*+i!$s #m#"9#' !# % '"i+9 p$" +' sis#m &$mp%#<$ si+!$ #' s+ p"# s+p#"i$"7
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CAPITULO III ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRÁCTICA +.1. At'a' "#$#%a& A&i3i!!#s "#%i!s #' #% 4"# !# "#p&i0'7 A&i3i!!#s "#%i!s #' #% 4"# !# /$9+"7 A&i3i!!#s "#%i!s #' #% 4"# !# "mi#'$ 5"mi&$7 A&i3i!!#s "#%i!s #' #% 4"# !# #m.$%s!$ A&i3i!!#s "#%i!s #' #% 4"# !# &$'"$% !# &%i!!7 A&i3i!!#s "#%i!s #' #% 4"# !# *+#s$7 • • • • • •
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L$&B: E% 4&i!$ %i'$%#i&$ #s +' 4&i!$ 9"s$ #s#'&i% !# % s#"i# $m#9 F, #s !#&i", #% $"9'ism$ '$ p+#!# &"#"%$ / i#'# *+# s#" !*+i"i!$ "35s !# % !i#7
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Lim; P#":7 LUDEA F. C8i"i'$s, R7K Csi%%$K L / S%3, 7 B@@@7 G+2 !# P"4&i&s
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•
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