“UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN” HUÁNUCO FACULT FACULTA AD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ELA!ORACION DE VINO DE FRUTA"AGUA#MANTO$%%PLACER SERRANO%%
CURSO:
ENOLOGIA
DOCENTE:
Ing. JACK ARIAS YAPIAS
ALUMNOS:
CICLO:
BARTOLO GOMES GUNTER DURAN ENCARNACIÓN WILMER GÓMEZ ROMERO ELNA JAIMES MONTOYA GABRIEL MASGO SÁNCHEZ LORGIO MINAYA MERGILDO TABITA RUIZ CALDERÓN MADELEYNE TELLO TOLEDO ALFREDO TRINIDAD CARBAJAL ROSY TUCTO SANTIAGO TELIO VENTURA BERMEO CLEDIR VILLANUEVA SANTAMARIA ABEL
IX HUANUCO – PERÚ 201
DEDICATORIA D!"#$%&' '( )*'n( (*$+$,& $ n-'(*&' )$!*' )&* $+*n&' $)&/$!& In#&n!"#"&n$0%n(1 In#&n!"#"&n$0%n(1 / )&* $)&/$*n&' '"%)*. A n-'(*&' n-'(*&' *%$n&'1 )&* "n#-0#$*n&' "n#-0#$*n&' n 0$ )*'2*$n#"$ )*'2*$n#"$ )$*$ #-%)0"* #&n n-'(*$' %($' "!$0'1 )&* '- #&%)*'"3n / +-n&' #&n',&'. Y $ (&!$' 0$' )*'&n$' 4- !"*#($ & "n!"*#($%n( % $/-!$*&n. INTEGRANTES DEL GRUPO
AGRADECIMIENTO
A D"&' )&* !$*n&' 0-5 / g-6$ ')"*"(-$0 )$*$ n-'(*& #*#"%"n(& ($n(& "n(0#(-$0 #&%& %&*$0. A n-'(*&' )$!*' )&* 0 $%&* 4- n&' +*"n!$*&n1 '-' !'&'1 '-' '$#*"7"#"&'1 '$%"'($! / )&* '- ,%)0& ! $%&* / )$#"n#"$. A 0&' !&#n(' )&* '-' #&n',&' / n'8$n5$'1 $#"n!& ! n&'&(*&' )*'&n$' ! +"n. T$%+"9n $ n-'(*&' $%"g&' )&* $/-!$*n&' / D$*n&' 2$0&*1 )$*$ #-0%"n$* n-'(*&' '(-!"&' ! )* g*$!& ! -n$ #$***$ )*&7'"&n$0. ::MUCHAS GRACIAS;;
INDICE I&
INTRODUCCI'N&...................................................................................5
II&
O!(ETIVOS&.......................................................................................... 6
III& REVISI'N !I!LIOGRAFICA&...................................................................6 )&1& D*+,-,.,/-:...................................................................................... 6 )&2& +**-3.,4- 35.4645,.3...................................................................7 )&)& .33.*,7,.37................................................................................. 9 IV& MATERIALES # METODOS&.................................................................. 11 8&1& M3*,35*7..................................................................................... 11 8&2& M*49454;3.................................................................................. 13 V& RESULTADOS # DISCUSIONES&...........................................................16 8&1& R*7<53947&...................................................................................16 8&2& D,7.<7,4-*7&................................................................................. 17 VI& CONCLUSIONES&.................................................................................19 VII& RECOMENDACIONES&......................................................................... 19 VIII& CUESTIONARIO&..................................................................................20 I=& !I!LIOGRAFIA&................................................................................... 23 =& ANE=OS&.............................................................................................24
I&
INTRODUCCI'N& E0 Ag-$/%$n(& ("n '- &*"gn n A%9*"#$ !0 S-*1 )*"n#")$0%n( n P*<. E' -n$ )0$n($ *+=#$1 #&n'"!*$!$ #&%& %$05$ $ 0$ #-$0 n& ' 0 $ !$!& n"ng
(*$n,*&' #&%& C$n$!=1 A0%$n"$ / &(*&'. A#(-$0%n( >"'(n )0$n($#"&n' #&%*#"$0' #&n 7"n' ! >)&*($#"3n n E#-$!&*1 C&0&%+"$ C"0 / S-!=7*"#$ )*"n#")$0%n(. E'( %$n,$*1 $-n4- '- &*"gn ' )*-$n&1 $#(-$0%n( ' #&%*#"$0"5$ / #&n&# %=' n &(*&' )$6'' 4- 0 n-'(*& )*&)"& . E0 )*'n( (*$+$,& ("n )&* &+,("2& !$* $ #&n&#* n-2&' !*"2$!&' !0 A<3>3-4 %$' $00= ! 0&' n9#($*' / ,$0$' !=n!&0 -n 2$0&* $g*g$!& "n'*($*0& $0 %*#$!& #&%& -n ?,-4 ! '$+&* >3("#& 4- )&* '-' #-$0"!$!' n-(*"#"&n$0' '*= -n$ ++"!$ '$0-!$+0 / ! -n 7"n& '$+&* / $*&%$. Y )&* '* -n )*&!-#(& *0$("2$%n( n-2& / )*'n($* )&#$ #&%)(n#"$ ' -n$ &)&*(-n"!$! ! ng&#"& )$*$ %)5$* $ >)&*($*1 $!%=' #&n'"!*$n!& 0$ g*$n $#&g"!$ 4- ("n 0 7*-(& L$ 7*%n($#"3n $0#&30"#$ ("n #&%& 7"n$0"!$! +"&03g"#$ )*&)&*#"&n$* n*g6$ $n$*3+"#$ $ 0&' %"#*&&*g$n"'%&' -n"#0-0$*' ?02$!-*$'@ n $-'n#"$ ! &>6gn& )$*$ 00& !"'&#"$n 0$' %&09#-0$' ! g0-#&'$ / &+("nn 0$ n*g6$ n#'$*"$ )$*$ '&+*2"2"*1 )*&!-#"n!& 0 35.4645 > CO2 #&%& !'#&' #&n'#-n#"$ ! 0$ 7*%n($#"3n. E0 )*&#'& ! $#* 2"n& ! $g-$/%$n(& ' ! %-#& #-"!$!&1 T$%+"9n ' "%)&*($n( #&n'"!*$* 4- $/ %-/ )&#$ "n7&*%$#"3n ')#67"#$ '&+* #$!$ (")& ! 7*-($ / 0$ "n70-n#"$ ! 0&' !"7*n(' #&%)-'(&' 4- ("nn 0$' %"'%$' n 0 )*&!-#(& 7"n$0. P&* '($ *$53n1 0$ "n7&*%$#"3n $4-6 )*'n($!$ ' %-/ gn*$01 !$n!& 0&' )*"n#")"&' +='"#&' 4- ' !+n 'g-"* )$*$ 0$+&*$* '( (")& ! )*&!-#(&'. PH ! 1 $ 1 #&%& %=>"%&1 / n $#"!5 (&($0 -n %6n"%& ! 1g )&* %"01 >)*'$!&' n =#"!& ($*(=*"#&.
II&
O!(ETIVOS&
III&
C&n&#* 0 )*&#'& ! 0$+&*$#"3n ! 2"n& ! $g-$/%$n(&. I!n("7"#$* #$!$ -n& ! 0&' "n'-%&' n#'$*"&' / )*%"("!&' n 0$ 0$+&*$#"3n ! 2"n& ! $g-$/%$n(&. D(*%"n$* 0&' )$*=%(*&' 3)("%&' )$*$ 0$ 0$+&*$#"3n !0 2"n& $g-$/%$n(&. O+(n* -n 2"n& ! $g-$/%$n(& #&n +-n$' #$*$#(*6'("#$' &*g$n&09)("#$'.
REVISI'N !I!LIOGRAFICA& III&1& D*+,-,.,/-: E0 )*&!-#(& $ 0$+&*$* ?2"n& ! 7*-($'@ '*= 0$ *'-0($n( ! -n )*&#'& +"&4-6%"#&1 00$%$!& 7*%n($#"3n $0#&30"#$1 4- *4-"* #&n!"#"&n' %-/ ')#67"#$' )$*$ #-0%"n$* #&n 9>"(&. P$*$ 0&g*$* '($' #&n!"#"&n' n #-$04-"* ,-g& ! 7*-($'1 0 (9#n"#& !+ $,-'($*1 #&%& %6n"%&1 )$*=%(*&' #&%& 0$ $#"!5 / 0$ #&n#n(*$#"3n ! $5<#$* "UTA@ 200$& L$ $#"!5 ' !(*%"n$n( )$*$ 0$' 7-n#"&n' +='"#$' ! 0$' 02$!-*$'1 0$' #-$0' %-'(*$n '- %$/&* #*#"%"n(& #-$n!& )&' -n 2$0&* #*#$n& $0 1. L$ #&n#n(*$#"3n ! $5<#$* !(*%"n$ 0$ #$n("!$! 7"n$0 ! $0#&&0 n 0 2"n& / $'g-*$ ''($+"0"!$! $0 $#(-$* #&%& $n("'9)("#& !0 %"'%&. S- 2$0&* 3)("%& '(= n 1 #&n 0 #-$0 ' &+("n 0$ %=>"%$ #&n#n(*$#"3n )&'"+0 ! ($n&01 . III&2&
FERMENTACI'N ALCOH'LICA: E0 )*&#'& ! 7*%n($#"3n $0#&30"#$ ' 0 )*&#'& 4- ("n )&* 7"n$0"!$! 0&g*$* 0$ (*$n'7&*%$#"3n ! -n %&'(& $5-#$*$!&1 $'($ )*&!-#(& $0#&30"#&1 n -n %!"& $n$*&+"& / )&* 0$ $##"3n ! 0$ 02$!-*$1 #&n 0$ )*'n#"$ ! n-(*"n('1 (%)*$(-*$1 )H / $#"!5 3)("%$1 ! %$n*$ 4- 0$ 02$!-*$ )-!$ $#(-$* #&**#($%n( '&+* 0&' $5<#$*' / 0$ 7*%n($#"3n '$ #&**#($. L&' $5<#$*' )*'n(' n 0$ )-0)$ ! 0$' 7*-($' '&n g0-#&'$ / 7*-#(&'$ 'n#"$0%n(. D-*$n( 0$ 7*%n($#"3n1 0$' 02$!-*$' (*$n'7&*%$n 0&' $5<#$*' n $0#&&0 (60"#& / !"3>"!& ! #$*+&n& n -n$ )*&)&*#"3n '"%"0$* / $!%=' 0"+*$ #$0&* ?G*$"ng*1 @. III&)& C33.*;7,.37: L$ 06n$ ! 0&' 0"#&*' 7*-($0' ' (*$+$,$!$ n +$' $ $n("g-$' *#($' )*-$n$' )*& $!$)(=n!&0$' $ n-'(*$ 9)&#$ %&!*n$. N-'(*& %$/&* &*g-00& '1 )&!*0 &7*#* -n$ ++"!$ $0#&30"#$ n$(-*$01 '$n$1 '"n 0 -'& ! )*'*2$n('1 n" #&0&*$n('1 n" '$+&*"5$n(' / 4- #&n'*2n 0$' )*&)"!$!' +n7"#"&'$' ! 0$' 7*-($' / )$*$ '& -("0"5$%&' %9(&!&' (*$!"#"&n$0' / $n#'(*$0'. L&'
')"*"(-&'&' EL INCA LICOR NATURAL1 '&n "!$0' n (&!& %&%n(&1 #&%& $)*"("2&'1 !"g'("2&'1 #&%& "ng*!"n(' n 0$ #*$#"3n ! "n7"n"($' #&%+"n$#"&n' ! #&#(0*6$ / )$*$ !$*0 -n (&4- ')#"$0 $ #-$04-"* )&'(*. S )-!n '*2"* '&0&' $ (%)*$(-*$ $%+"n(1 +"n 7*6&'1 & #&n "0& 7*$))9 F43: E' -n$ )0$n($ *+=#$ *#($1 )*nn n 5&n$' (*&)"#$0'1 0$' *$%$' '&n $#$n$0$!$'1 '-' 70&*' n 7&*%$ ! #$%)$n$ / '- 7*-(& ' -n$ +$/$ #$*n&'$ n 7&*%$ ! #*5$ 4- $0+*g$ n-%*&'$' '%"00$' #&%'("+0'. C$!$ 7*-(& '(= %("!& n -n$ !"%"n-($ +&0'$ 4- )$*# ! )$)0. T33B4: E0 $*+-'(& )-! $0#$n5$* -n$ $0(-*$ ! n(* / #%1 '"n %+$*g&1 ' $n *g"'(*$!& #$'&' n 0&' 4- 00g$ $ $0#$n5$* 1 %(*&'. S-' &,$' %"!n ! #% ! 0&ng"(-! / #% ! $n#&. E0 7*-(& %"! ! 1 #% ! !"=%(*&. C454: L$' *$%$' '&n ! #&0&* 2"&0=#&1 70&*' $%$*"00$' #&n #&*&0$' ! #&0&* %&*$!& %$**3n1 / '-' 7*-(&' '&n n$*$n,$$%$*"00& )*&(g"!& )&* -n #=0"5 ! (>(-*$ )$)"*=#$. S34: E' )#-0"$* $g*"!-0# ! +-n g-'(&
C-$!*& N !"$ *$%$ ! DAP
IV&
MATERIALES # METODOS& IV&1&
M3*,35*7 > E<,47 M3*,3 ,3 * ,-7<47 Ag-$/%$n(& A5<#$* +0$n#$ L2$!-*$ Ag-$ M($ +"'-07"(& Bn(&n"($ Á#"!& #6(*"#& B"#$*+&n$(& ! '&!"& I-7<*-47
M&'(6%(*& B$0$n5$ P %(*& R7*$#(3%(*& A0#&&06%(*& Dn'6%(*& T*%3%(*& F"0(*& )*n'$
M3*,35*7 > *<,47 C&#"n$ "n!-'(*"$0 T"n$' ! )0='("#& J$**$' ! %!"!$ P$0($' ! B$("!& B&(00$' A0g&!3n E')=(-0$' ! )0='("#& P*&+($ E%+-!&' T0$ ! (&#-/& V$'&' T$#&' ! 7*%n($#"3n $0#&30"#$ & $0%$#n$!& P$)0 (&$00$ P49<.47 <,,.47 A0#&&0 J$+3n 064-"!&1 #0&*&
Cuadro N° 02 IV&2& M*49454;3 DIAGRAMA DE FLU(O DE ELA!ORACI'N DE VINO DE AGUA#MANTO
"“PLACER SERRANO”$
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA (AGA!MANT"# DE$CAP$LAD"
+o,-a/
$aar a a /ua/ o
$ELECCI"N ! CLA$I%ICACI"N %ru,a/
LA&AD" T-rra: o,ro/
E$TR'AD" DILCIÓN PLPAAGA
C"RRECCIÓN DEL Du; °) B 25 M"$T" 8 B 3.5 A<ar 250
ADICIÓN DE LE&ADRA
L-@adura%ERMENTACIÓN /-a 0.2 L
DE$C)E
7
A,a; d- /o+r-ro (3 @--/ INACTI&ACIÓN DE LE&ADRA$ o-o/ M-,a=+/u>,o 0.2 L
TRA$IEG"
Tra,a-,o
CLARI%ICAD" Par,-/ /oda/ /-d-,ada/ )-,o,a 0.2L, ;
EM)"TELLAD" ETI*ETAD" ALMACENAD" T°
O*3.,4-*7& . *#)#"3n ! 0$ %$(*"$ )*"%$ . O+(n#"3n !0 M&'(&
. En#-+$!& !0 M&'(& . A!"#"3n ! L2$!-*$' . F*%n($#"3n . B$5-4-& R%&n($!& . D'#-+ . T*$'"g& . C0$*"7"#$#"3n . F"0(*$#"3n . E%+&(00$!& . A0%$#n$%"n(& D*7.,.,/-&
1& R*.*.,/- 9* 53 3*,3 ,3 C&n'"'( n #-$n("7"#$* 0$ 7*-($ 4- n(*$*= $ )*&#'&. E'($ &)*$#"3n !+ $#*' -("0"5$n!& *#")"n(' $!#-$!&' / +$0$n5$' #$0"+*$!$' / 0"%)"$'. 2& O*-.,/- 9*5 M474: En 0 #$'& ! 0$' -2$' ("n($'1 0&
)& E-.<394 9*5 M474: E' n#'$*"& $#&n!"#"&n$* 0 %&'(& !+"!& ! 0$' !"'("n($' )*&)&*#"&n' ! $5<#$* / $#"!5 n 0$ -2$. L$ -2$ ng*$ ' $#"!$ / ("n )&#$ $5<#$*1 )&* 0& 4- *'-0($ n#'$*"& $8$!"* $5<#$*.
8& A9,.,/- 9* L*?39<37: En -n *#")"n( ?2$'& )*#")"($!&@ ' #&0&#$ %!"$ ($5$ ! $g-$ *2"!$ T"+"$ ?C@1 %!"$ ($5$ ! %&'(&1 #-#$*$!"($' ! $5<#$* / 0$ L2$!-*$ ?L$ #$n("!$! ! 02$!-*$ $ -("0"5$* ' ! . g*$%& )&* 0"(*& ! %&'(&.
& F**-3.,/-: A %!"!$ 4- ' 2$ )*&!-#"n!& 0$ 7*%n($#"3n $0#&30"#$1 $/ !')*n!"%"n(& Dg$' #$*+3n"#&. E0 064-"!& $)$*# $ '"%)0 2"'($ #&%& 7*2'#n(1 !+"!& $0 $n6!*"!& #$*+3n"#&. P$*$ 0$ 7*%n($#"3n ' -("0"5$ 02$!-*$ )*2"$%n( $#("2$!$. En -n *#")"n( ?2$'& )*#")"($!&@ ' #&0&#$
%!"$ ($5$ ! $g-$ *2"!$ T"+"$ ?C@1 %!"$ ($5$ ! %&'(&1 #-#$*$!"($' ! $5<#$* / 0$ L2$!-*$ ?L$ #$n("!$! ! 02$!-*$ $ -("0"5$* ' ! . g*$%& )&* 0"(*& ! %&'(&.
& !3<<*4 R*4-394 C&n'"'( n %&2* #&n 0$ 7"n$0"!$! ! &>"gn$* / ' $)*&2#$ )$*$ %!"* 0$ !n'"!$!.
& D*7.<*: Un$ 25 #&n'g-"!& 0 #&0&* n 0$ %$!*$#"3n1 0 064-"!& ' (*$'"g$ $ &(*& !)3'"(& ')$*=n!&0& ! 0$' %$(*"$' '30"!$'.
& T37,*4: E0 &00,& !+ *%&2*' )*"3!"#$%n(1 )$*$ 0"%"n$* 0&' *'(&' '30"!&' )*&#!n(' ! 0$ 7*%n($#"3n ' )$'$ 0 2"n& ! -n *#")"n( $ &(*&. S '&%( (*' (*$'"g&'
& C53,+,.3.,/-: C0$*"7"#$* ' 0 )*&#'& ! 0"%"n$#"3n ! "%)-*5$'. L$ #0$*$ ! -2&.
10&F,53.,/-: S 7"0(*$ #&n 0$ 7"n$0"!$! ! 0"%"n$* *'(&' ! '30"!&' #&n -n$ %$00$ 7"0(*$n(.
11&E4*55394: E0 %+&(00$!& ' $# n +&(00$' #0$*$' )$*$ )&!* 2* 0 #&0&* !0 2"n& ! $g-$/%$n(&.
12&A53.*-394: Un +-n $0%$#n$%"n(& !0 2"n& #&n(*"+-/ $ %,&*$* '-' #$*$#(*6'("#$' 'n'&*"$0' / >"g #&n!"#"&n' $!#-$!$' #&%&Q (%)*$(-*$1 )&'"#"3n1 "0-%"n$#"3n &0&*.
V&
RESULTADOS # DISCUSIONES&
&1& R*7<53947& C-$!*& N *n!"%"n(&' !0 2"n&
C-$!*& N #&n(*&0' ! #$0"!$! !0 2"n&
C-$!*& N #$*$#(*6'("#$' !0 $ -$ %$n(&
COLOR:
C$*$#(*6'("#$ !0 $g-$/%$n(& ?$%$*"00& #0$*&@.
OLOR:
C$*$#(*6'("#$ !0 2"n& '%"'#& ' 4- ("n %-/ )&#$ #$n("!$! ! $5<#$*.
SA!OR:
C$*$#(*6'("#$ !0 2"n& '%"'#&.
&2& D,7.<7,4-*7& S*J- "UTA@ 200$& E0 )*&!-#(& $ 0$+&*$* ?2"n& ! 7*-($'@ '*= 0$ *'-0($n( ! -n )*&#'& +"&4-6%"#&1 00$%$!& 7*%n($#"3n $0#&30"#$1 4- *4-"* #&n!"#"&n' %-/ ')#67"#$' )$*$ #-0%"n$* #&n 9>"(&. P$*$ 0&g*$* '($' #&n!"#"&n' n #-$04-"* ,-g& ! 7*-($'1 0 (9#n"#& !+ $,-'($*1 #&%& %6n"%&1 )$*=%(*&' #&%& 0$ $#"!5 / 0$ #&n#n(*$#"3n ! $5<#$*. En 0$ )*=#("#$ *$0"5$%&' 0 2"n& ! $g-$/%$n(& %&' )&!"!& &+'*2$* -n )*&#'& +"&4-6%"#& !&n! (*$+$,$%&' #&n 0&' )$*=%(*&' ! $#"!5 / #&n#n(*$#"3n ! $5<#$* 'g
S*J- "G3,-*@ 200$& D-*$n( 0$ 7*%n($#"3n1 0$' 02$!-*$' (*$n'7&*%$n 0&' $5<#$*' n $0#&&0 (60"#& / !"3>"!& ! #$*+&n& n -n$ )*&)&*#"3n '"%"0$* / $!%=' 0"+*$ #$0&*. En n-'(*$ )*$#("#$ %&' !(*%"n$!& n ($)$ ! 7*%n($#"3n g$'' ! !"3>"!& ! #$*+&n& / $0#&&0 ("0n&1 7-*&n )*&!-#(& ! 0$ 7*%n($#"3n $0 !'!&+0$*' $ )$*("* !0 %&'(& / 0 $5<#$* )$*$ gn*$* g$'' !n(*& !0 +"!3n. S*J- *5 <4 .<394 NK 0)& E0 *n!"%"n(& ! 0$ )*&!-##"3n !0 2"n& ("n(& ' !"& '$("'7$#(&*"$%n(1 #-%)0"n!& #&n (&!&' 0&' )$*=%(*&'1 -("0"5$n!& 7"#"n(%n( (&!& 0 )*&#'& ! !"$g*$%$ ! 70-,& '($+0#"n!& #&n -n 2$0&* ! . 4- ' +-n&. S*J- *5 <4 .<394 NK 08& E0 #&n(*&0 ! #$0"!$! )&* !6$' ' %&2"3 0 2"n& #&n -n #-#$*&n ! %$!*$ $ 'g-n!&'1 )&* 0 $0-%n& $'"gn$!&. L&' !6$' '=+$!& / !&%"ng& n& ' %&2"3 0 2"n& $6 ' !&n! )*!"3 0$ &%&gn"!$! n 0$ 7*%n($#"3n1 0$' %!"#"&n' ! )1 +*">1
TC %)5$*&n 2$*"$*1 n& ' n2$'& n 0$ 7#$ '($+0#"!$ )&* 7$0($ ! %$(*"$0' )$*$ 0 7"0(*& )*n'$. S *$0"53 0$ !'("0$#"3n '"%)0 n 0 0$+&*$(&*"& #n(*$01 )$*$ 0$ %!"#"3n ! g*$!&' $0#&30"#&' #&n 0 "n'(*-%n(& ! $0#&&06%(*& 4- n&' !"& -n$ 0#(-*$ ! GOH. E0 2$0&* n&' "n!"#$ 4- '($ n 0 )-n(& 'g
S*J- *5 <4 .<394 NK 0& E0 $g-$/%$n(& 4- )*&2"n !0 D"'(*"(& ! C$g00$ n& (-2& %-#$ %*%$ $0 %&%n(& ! '0##"3n n 0 )*&#'& '(-2& 7*'#&. En +-n$' #&n!"#"&n' n #-$n(& $ '-' #$*$#(*6'("#$' 'n'&*"$0' !-*$n( 0$ )*-+$ 4- ' *$0"53. VI&
VII&
CONCLUSIONES&
S $ 0$+&*$!& -n 2"n& '"g-"n!& 0&' )*&#!"%"n(&' !0 !"$g*$%$ ! 70-,&1 #&n 0&' )$*=%(*&' '($+0#"!&' )&* 0$ NTP ..1 *#&n&#"n!& #$!$ ($)$ !0 )*&#'& 0$ #-$0 "n#*%n($ n-'(*&' #&n&#"%"n(&'.
S I!n("7"#3 #$!$ -n& ! 0&' "n'-%&' n#'$*"&' / )*%"("!&' n 0$ 0$+&*$#"3n ! 2"n& )$*$ -n )*&!-#(& ! #$0"!$! $)*n!"%&' 4- %!"$n( 0$ )*=#("#$ ' $)*n! %,&* 4- 0$ (&*6$1 /$ 4- ' &+'*2$ 0$ 7-n#"3n ! #$!$ "n'-%&.
S $ #&n(*&0$!& 0&' )$*=%(*&' !Q (%)*$(-*$1 )H g*$!&' +*">1 g*$!&' $0#&30"#&'. Sg
Sg
RECOMENDACIONES&
M&2* 0 2"n& 2#' $0 !6$ n 2"n&' ! 7*-($' ?$g-$/%$n(&@ n 0$ 7*%n($#"3n. S !+ )*&#-*$* 4- 0$ (%)*$(-*$ !0 %&'(& n-n#$ 00g- $ 0&' C1 '"n!& 0& %=' #&n2n"n(1 4- ' %$n(ng$n n(* / C n 2"n&' ("n(&'. S" 0$ (%)*$(-*$ ' $#*#$ $ '(&' 06%"(' ' !+ +$,$*0$ "n%!"$($%n(1 )$*$ 0& #-$0 )-! *#-**"* $Q R7*"g*$* 0&'
VIII&
n2$'' #&n '$#&' <%!&' - &(*& )*&#!"%"n(&1 Vn("0$* 0& %=' )&'"+0 0 $%+"n(. R$0"5$* 0$ 0"%)"5$1 "g"n"5$#"3n $n(' / !')-9' ! )*&#'&' /$ 4- '&n 7-n( ! #&n($%"n$#"3n. S !+ (n* 0 %$/&* #&n(*&0 n 0 )*&#'& ! 7*%n($#"3n1 )-'(& 4- #$+ 0$ )&'"+"0"!$! ! 4- 0 2"n& $ 0$+&*$* ' 2-02$ n 2"n$g*1 )&* n! ' !+ %)0$* -n n-2& '"'(%$ ! #&n(*&01 4- '$ %=' (#n&03g"#& )$*$ 4- 0$ 2"n& n& (ng$ )*!"!$' n '- )*&!-##"3n
CUESTIONARIO& < 7<.*9* .4- *5 474 3 *9,93 <* 3-7.<* *5 ,*4 9* *7<394 E0 '(*-,$!& #&n'"'( n *&%)* 0 &00,& ! 0&' g*$n&' ! -2$ )$*$ 4- '(&' 0"+*n %=' #$n("!$! ! %&'(&. E'($ &)*$#"3n 2$ $ )*%"("* >(*$* %,&* 0 %&'(& n 0 #$'& ! 0$ -2$ +0$n#$ 4- 2$ $ )*n'$ !"*#($%n( / n 0 #$'& ! 0&' ("n(&' 4- 2$n $ %$#*$* $ !)3'"(& #&n 0&' &00,&' ?)"0 ! 0$ -2$@1 )*%"("*= -n$ %$/&* %$#*$#"3n1 $0 (n* %=' %&'(& n #&n($#(& #&n 0&' &00,&'.
< 7<.*9*;3 7, -4 7* 5* 39,.,4-3 ,7<5+,4 9* 749,4 35 474 S" n& ' 0 $!"#"&n$ 0 +"'-07"(& ! '&!"& $0 2"n& )&!*6$n "n7#($* 0&' n2$'' / )&!*6$ $7#($* n 0 (*$($%"n(& ! 0&' %&'(&' ! -2$ / 0&' 2"n&'. E0 +"'-07"(& ! '&!"& #-%)0 0$' '"g-"n(' 7-n#"&n'Q
P*&(g $0 2"n& ! 0&' %"#*&&*g$n"'%&' $#"!"7"#$n('. D("n 0$ 7*%n($#"3n. D$ %$/&* #&0&*$#"3n $0 2"n&.
S, <7*9 -4 9,74-* 9* <- 9*-7;*4& C/4 9**,-3;3 53 9*-7,939 9*5 474 S (&%$ 0$ !n'"!$! !0 2"n& #&n -n )'$ %&'(& & %&'("%(*& 4- !(*%"n$ 0$ *"4-5$ n $5<#$* n 0 %&'(&. D-*$n( 0$ 7*%n($#"3n1 0$ )*&)&*#"3n ! $5<#$* !"'%"n-/ )$*$ '($+0#*' $0 %6n"%& #-$n!& (&!& 0 $5<#$* $ 7*%n($!&. A 0$ !n'"!$! !0 %&'(& ! -2$ ($%+"9n ' )-! %!"* %!"$n( -n )"#n3%(*&1 & +&(00$ ! g*$2!$! ')#"7"#$. L$ !n'"!$! !0 064-"!& !0 5-%& ! 0$ -2$ ' #$0#-0$* )'$n!& 0 )"#n3%(*& 2$#6& / 00n& Un"2*'"!$! N$#"&n$0 D0 S$n($ P=g"n$
< ,*747 7* .4*- 7, 9<3-* 53 39<3.,/-@ 7* <73- 4*5537 3-73*-*7
S" ' -("0"5$*6$n +&(00$' (*$n')$*n('1 0 2"n& '($*6$ >)-'(& $ 4- 0&' *$/&' '&0$*' ?0-5 '&0$* !"*#($ & 0-5 "n#$n!'#n(@ "ng*'n1 0&' #-$0' )-!n *$##"&n$* $!2*'$%n( #&n 0&' #&%)-'(&' 7n30"#&' !0 2"n& / #*$* 7$00$' )&(n#"$0' ! 2"n&. A'6 %"'%& n 0&' 2"n&' ("n(&' )&!*6$n )*&2&#$* '- !#&0&*$#"3n1 )&* 00& $ %n-!& ' n2$'$n n +&(00$' ! 2"n& &'#-*& (8"!& 4- &7*#n #"*($ )*&(##"3n 7*n( $ 0$ 0-5. P&* &(*& 0$!& 0&' 2"n&' n2$'$!&' n +&(00$' ! #&0&* 2*! / $5-0 #0$*&1 '&n 0&' %=' 2-0n*$+0' $ 0$ 0-5 / )-!n *4-*"* )*#$-#"&n' $!"#"&n$0' )$*$ '- $0%$#n$%"n(&. P&* ,%)0&1 0$ #$'$ ! C$%)$gn L&-"' R&!** -("0"5$ n2&0(-*$ ! #0&7=n )$*$ )*&(g* '- #-29 )*%"-% C*"'($0 ! 0$ 0-51 0 2"n& ' n2$'$ n -n$ +&(00$ (*$n')$*n(. En 0$ +&!g$1 0&' 2"n&' ' g-$*!$n n #$,$' ! #$*(3n & #$,$' ! %$!*$ )$*$ )*&(g* 0&' 2"n&' ! 0$ 0-5 !"*#($.
S* 49Q *33 ?,-4 7,- 39,.,4-3 -,-J- ,-4.<54 9* 5*?39<3 E0 2"n& ' -n $0"%n(& 7*%n($!& #-/$ 7*%n($#"3n )*"n#")$0 ' 0$ $0#&30"#$ 4- 002$n $ #$+& 0$' 02$!-*$'. A&*$ +"n1 #&%& 0 %&'(& / 0&' *#")"n(' !&n! ("n 0-g$* 0$ 2"n"7"#$#"3n n& '&n '(9*"0'1 $)$*( ! 0$' 02$!-*$' ?$-(3#(&n$' & "n&#-0$!$'@ ($%+"9n $/ &(*&' %"#*&&*g$n"'%&'1 #&%& 0$' +$#(*"$' $#9("#$' / 0$' +$#(*"$' 0=#("#$'. L$' +$#(*"$' 0=#("#$' & +$#(*"$' !0 =#"!& 0=#("#& '&n +$#(*"$' G*$% )&'"("2$' ! +$,& #&n(n"!& n GC. T"nn n #&%#0-'"2$%n( 7*%n($("2&1 '&+* (&!& 0$ 7*%n($#"3n 0=#("#$. P&* '& '&n $n$*&+"$'1 '" +"n (&0*$n 0 &>6gn&. S&n1 )&* ($n(&1 $n$*&+"$' A*& (&0*$n('.
S*3 +3.,5* 4?,3 53 37*<,3.,/- L$ )$'(-*"5$#"3n ' -n )*&#'& )&* 0 #-$0 ' %$($n #"*(& (")& ! +$#(*"$' )$*$ 4- 0&' $0"%n(&' '$n %=' 'g-*&'. L$ )$'(-*"5$#"3n ' *$0"5$ #$0n($n!& 0&' $0"%n(&' $ (%)*$(-*$' ')#67"#$' )&* -n #"*(& )*6&!& ! ("%)& )$*$ %$($* 0$' +$#(*"$' $ %n-!&1 0&' $0"%n(&' !+n '* *7*"g*$!&' #&n("n-$n!& #&n 0 )*&#'&. L&' 2"n&' n gn*$0 n& n#'"($n )$'(-*"5$*'1 /$ 4- '- )H1 $#"!& )&* n$(-*$05$1 / '- #&n(n"!& n $0#&&0 0&' )-!n %$n(n* )*&(g"!&' ! 70&*$ %"#*&+"$n$ $!2*'$. A0g-n&' 2"n& ' 0' (*$($ #&n #$0&*1 *')&n!"n!& $ !%$n!$' ')#67"#$' )$*$ -n 2"n& #&n#*(&. P&* ,%)0& 0&' g*$n!' +"!&n' ! (*%&'($(& '&n !)3'"(&' ! 7*%n($#"3n1 / 0 (*%&'($(& ' -'$ )$*$ #&n(*&0$* 0$ (%)*$(-*$ $ 0& 0$*g& !0 )*&#'&. C&%& 0$ 7*%n($#"3n 0& 4- !')*n! ' #$0&* '(&' ($n4-' 0& 4- 2$n $ $#* ' *7*"g*$*0&'1 /$ 4- $ %=' ! 0$' 02$!-*$' %-*n / 0$' +$#(*"$' )*&0"7*$n.
6:&,-+434&.4?,,.<5<3?,-4&6
I=&
!I!LIOGRAFIA&
=&
J. M. X$n!*". E0$+&*$#"3n ! $g-$*!"n(' '"%)0'1 #&%)-'(&' / 0"#&*' B0$n#&1 An(&n"& ?@. V"n&' n$(-*$0' /& $*("7"#"$0'1 !. B-n&' A"*'. E!"(&*"$0Q E0 A(n&1 A*gn("n$. B$!-" S$02$!&*1 -6%"#$ ! 0&' A0"%n(&'1 L&ng%$n ! M9>"#& E!"(&*'1 T*#*$ E!"#"3n1 M9>"#& D.F.1 M9>"#&1 . B$*+$!& J&'9.1 V"n&' ! 0$+&*$#"3n #$'*$1 E!"(&*"$0 A0+$(*&'1 P*"%*$ !"#"3n1 B-n&' A"*' R)<+0"#$ A*gn("n$1 G*$"ng* K T$((*'$00 H.1 P*&!-##"3n ! V"n& ?D'! 0$ V"! $'($ 0$ +&(00$@1 E!"(&*"$0 A#*"+"$1 Z$*$g&5$ E')$8$1 . (()Q."n7&$g*&.#&%2"("#-0(-*$2"n&.(%
ANE=OS& %. E 1 8-
%. E 3 a@ado d-/F-;
%. E 2 ora d- a@ado d-
%. E 4 r--8; d- a,-ra
% 09. Luado d-
%. E 7 /8-;
% 11. d-/u+-
%. E 5 r--8; d- /uo/ %. E 6 d-/a
%. E G 8u8-ado
% 12 d-/u+-
% 13. d-/u+-
=I&
