Informe Del Vino

INTRODUCCION:

El  VINO es una bebida obtenida de la uva median mediante te la fermentación alcohólica de alcohólica  de su mosto o mosto o zumo; si bien se puede empl emplea earr dife difere rent nte e tipo tipo de uva, uva, la prod produc ucci ción ón que que hemo hemoss realizado ah sido de uva borgoña; la fermentación se produce por por la acci acción ón meta metabó bóli lica ca de levaduras que transfo transforma rman n los azúcares del azúcares del fruto en alcohol etílico y etílico y gas en forma de dióxido de carbono carbono !icha "ermentación tiene un tiempo aproximado de # $ %& días ' el líquido resultante es el conocido ()ino*

En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar (vino*, tambi+n le indicaremos cuales son los ingredientes y materiales para dicha preparación

OBJETIVOS

•

•

onocer el proceso de elaboración del vino  -prender en el proceso fermentativo en la elaboración del  )ino

•

.tilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos y llevarlas a la pr/ctica

•

onocer los ingredientes y materiales para la elaboración de vino

•

0denti1car las características de las bebidas fermentadas

MARCO TEORICO

Elaboración del )ino 2-3E40- 5402-

6.va 7orgoña8

5E9-!: -)-!: 9EE0<= -)-!:

62eta bisul1to

>& gr8 E934.?-!: E93-=!-40@-0:= "E42E=3-0:=

6# $ %&

días8 :43: "E42E=3-0:= 62eta bisul1to >grA%&8

-40"0-!: BgrA%&8 34-90EC: 2-!.4-0:= E=)-9-!:

MATERIALES Y METODOS: MATERIA PRIMA E INSUMOS

.va 7orgoñaD Se utilizo 10:700 kg. de uva Borgoña. Costo por kg. S/ 2.00.

 -zúcarD 4ubia Se utilizo 2 kg. de Azúcar Ruia. Costo por kg. S/ 1.00

evadura >&gr  -cido tartarico >& gr 2eta bisul1to >&gr EQUIPOS Y MATERIALES:

7alde de > litros

67entonita

2anguera 7otella oladores 3ina 5aleta de madera INSTRUMENTOS:

7alanza RESULTADOS PESADO

El primer paso para la preparación del vino es el pesado de la .va 7orgoña en la balanza El 5eso de la .va 7orgoña esD %&#&& g LAVADO

!espu+s debemos lavar la uva 7orgoña previamente ya pesada SELECCIÓN

En el proceso de lavado tambi+n seleccionamos las uvas que se encuentran en mal estado o un poco dañadas para separarlas y a continuación debemos pesar las .vas separadas .va 7orgoña en buen estadoD %&%&& Fg .va borgoña en mal estadoD G&& gr LAVADO

El siguiente paso es lavar de nuevo la uva en buen estado; pero esta vez agregamos 2eta bisul1to %gr por %& litros de agua,

por un tiempo determinado de >& segundos, ya que el meta bisul1to se encarga de eliminar las levaduras que no necesitamos ESTRUJADO

En primer lugar debemos separar las ramas de la uva 7orgoña; para luego aplastar con las manos la uva y así poder extraer el líquido ESTANDARIZACION

En este paso debemos utilizar la siguiente formula para poder saber la cantidad de azúcar que vamos agregarD  -zúcar H .va I 2osto J H

' I

@

%&&x H %Ky

I

>L z

%&&x H %Ky

I

>L 6xHy8

%&&x H %Ky

I

>Lx H >Ly

#> x

I

%By

x

I >L 6L#&&8 #> x I %L%>B -zúcar I

%L%>B g

FERMENTACION

 - continuación debemos poner el líquido de la uva ya azucarada en un balde tapado; pero con un aguMero en la tapa que va estar conectado con una manguera que va dirigido a una botella que contiene la mitad de agua  ' deMamos fermentar hasta que los grados bx lleguen a %>, en nuestro caso ah sido en dos semanas y un día

:Mo en el tercer día debemos quitar la c/scara de la uva que se encuentra en el balde, para que solamente quede líquido puro CORTAR FERMENTACION

En paso vamos a cortar la fermentación agregando la siguiente cantidad de meta bisul1to %& NNNNNNNNNNNNN Kgr %&B NNNNNNNNNNNNN x %&B x K %&

I

%&

K%B

I

K%Bgr