TRAMP TRAMPA A DE GRASA GRASA INTRODUCCIÓN Los desechos provenientes de la trampa de grasa de restaurantes, son ricos en grasas grasas animales animales y vegeta vegetales les como como tambi tambin n de aceite aceites s los cuales son considerados sustancias problem!ticas tanto en el sistema de tratamiento de las aguas residuales como en el tratamiento de residuos s"lidos debido a las caracter#sticas de estos compuestos, en muchos pa#ses se ha prohibido su disp dispos osic ici" i"n n en vert verted eder eros os a ciel cielo o abie abiert rto o debi debido do a $ue $ue su proc proces eso o de degradaci"n es lento% &oy d#a, la mayor parte del aceite de cocina es usado y vertido en el sistema de alcantarillado de las ciudades, este procedimiento trae consigo di'erentes aspectos negativos, entre ellos se observan como los aceites y las grasas pueden causar la obstrucci"n de las tuber#as por la 'ormaci"n de una pel#cula en las paredes internas, lo cual contribuye a la reducci"n del di!metro e(ca) de la tuber#a del alcantarillado, adem!s se debe tener en cuenta $ue si estos aceites alcan)an a llegar a las plantas de tratamiento de aguas residuales genera generar#an r#an una altera alteraci" ci"n n en las operac operacion iones es normal normales, es, aument aumentand ando o los costos de mantenimiento, y si por el contrario estas son vertidas directamente a un cuerpo de agua se estar#a aumentando aumentando la carga carga contaminan contaminante te $ue este podr#a depurar %
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TRAMPA DE GRASA
ANTECEDENTES
El tratamiento de aguas servidas es un tema $ue ha recibido especial atenci"n en los 0ltimos 12 a3os, sobre todo en vista de la creciente preocupaci"n
ecol"gica,
y la claridad sobre
la degradaci"n
$ue
el
medio ha su'rido por causas derivables de la actividad humana en sus di'erentes alcances% Si bien
es
cierto ya para mediados del siglo /4
ya se
hab#an mani'estado situaciones $ue demandaban mane5o inteligente de las aguas servidas% -no de los primeros e5emplos data de cuando la *!mara de Lores de .nglaterra debat#a entre los problemas pol#ticos en la
.ndia
y la pestilencia
de las tuber#as% A medida $ue se ha ido especiali)ando el tratamiento de las aguas servidas
65abonosas,
industriales,
solo la operaci"n de los elementos
negras, etc%7
se ha me5orado no
$ue las constituyen, sino tambin
los aspectos re'erentes al mane5o de las aguas antes de entrar a la planta% Anali)ando el e'ecto de cada una de las variables relacionadas con las aguas servidas, ha sido posible dise3ar componentes y sistemas $ue 'aciliten y abaraten la operaci"n de disposici"n y tratamiento de aguas% De esta 'orma la operaci"n es m!s e'ectiva y econ"mica%
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TRAMPA DE GRASA
1.
OBJETIVOS 1.1. OBJETIVO PRINCIPAL: Estudiar el dise3o de trampa de grasa como un medio de
remoci"n del material graso de las aguas residuales de establecimientos
en
donde
se
preparen
y
e9pendan
alimentos, as# como de lavander#as% 1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: De(nir los conceptos principales acerca de las trampas de
grasa% Dar a conocer los di'erentes tipos y 'ormas de uso de las trampas de grasa Dise3ar las trampas de grasa seg0n las especi(caciones% Determinar como una alternativa viable de soluci"n a los residuos%
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TRAMPA DE GRASA
MARCO TEORICO 1) DEFINICION: La trampa de grasas o interceptor de grasas es un recept!culo ubicado entre las l#neas de desag:e de la 'uente o punto generador del residuo l#$uido y las alcantarillas, esta permite la separaci"n y recolecci"n de grasas y aceites del agua usada y evita $ue estos materiales ingresen a la red de alcantarillado p0blico%
¿Cuál es la razón de tener una tra!a de "rasas# Las grasas y aceites generan enormes trastornos al sistema de recolecci"n de Aguas Servidas, ra)"n por la cual los municipios e9igen el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados en restaurantes, cocinas de hoteles, hospitales y similares donde e9ista el peligro de introducir
cantidad
su'iciente de grasa $ue a'ecte el buen 'uncionamiento de la red de Alcantarillado, de igual 'orma a locales $ue mane5en aguas residuales de lavado de pisos, e$uipos y ma$uinarias, as# como de las descargas de lavander#as de ropas%
¿Có$ %un&'$nan estas tra!as de "rasas# Las trampas de grasas retardan el 'lu5o del agua procedente de los desag:es, con lo $ue las grasas y el agua tienen tiempo para separarse% Al separarse las grasas 'lotan en la super'icie mientras $ue otros s"lidos m!s pesados se depositan en el 'ondo de la trampa% El resto del agua pasa libremente por el alcantarillado de la ciudad%
¿C$n&e($s !ara la 'nstala&'ón de tra!as de "rasa# *+STR-**.+ .
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TRAMPA DE GRASA •
Debe instalarse tan cerca del punto generador de grasa como sea posible% Pueden ser colocadas seg0n el espacio disponible sobre el suelo
•
parcialmente o empotradas% Debe haber espacio libre su'iciente para retirar la tapa de la trampa de
•
grasa y 'acilitar su inspecci"n y mantenimiento% Deber! ser ubicada en lugares seguros y no e9puestas a riesgos por 'ugas
•
o derrames% La distancia total de las tuber#as entre el punto generador de grasas m!s
•
le5anas y la entrada a la trampa de grasa nunca deber! ser mayor a < •
metros% Lavabos, duchas y retretes no deben conectarse a la trampa de grasas%
¿Có$ real'zar el anten''ent$ de la tra!a de "rasas# Para llevar a cabo el mantenimiento se hace necesario $ue el usuario $ue lo e5ecuta tenga en cuenta las siguientes recomendaciones de seguridad y medio ambiente= • •
El usuario deber! tener como m#nimo guantes, botas y mascarillas% o usar detergentes ni le5#as%
) *ASOS *ARA E+ MANTENIMIENTO •
Previa inspecci"n del nivel de natas o grasas en la super'icie de la trampa
•
siendo esta mayor a 1cm iniciar con el mantenimiento% Destapar y e9traer los 'lotantes $ue son las natas de grasas y aceites, usar un colador con ori'icios $ue le permita retirarlos% Si hay su'iciente cantidad retirar los lodos del 'ondo de5ando un residuo apro9imado al
•
82> del total% Remover grasas, aceites y s"lidos del 'ondo de la trampa usando
•
esp!tulas, palas o herramientas $ue le permitan reali)ar esta labor% Recoger y transportar las natas y lodos, pre'eribles en canecas,
•
retir!ndole toda el agua posible% Evitar cual$uier derrame% Las grasas se deben vaciar en 'undas completamente serradas y listas para
•
depositarlas en la basura% Para aceites y derivados del petr"leo, recoger y transportar los lodos y natas en contenedores hermticos resistentes al impacto% Luego deben
•
almacenarse para ser desalo5ados% Los aceites de las lubricadoras deber!n almacenarse en contenedores para luego ser comerciali)adas%
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TRAMPA DE GRASA
OPCION DE CONTROL DE FLUJO
,) U-ICACIÓN RE+ATI.A: Tambin puede ubicarse sobre el nivel del terreno 6usualmente sobre el piso terminado7% Esta opci"n es muy 'recuente para cuando se trata de instalaciones en obras e9istentes y $ue no contaban con el dispositivo, o bien $ue el e9istente no es su(ciente para el caudal $ue se deber! des grasar% La 'acilidad de acceso y mantenimiento suele ser una venta5a integrada a esta alternativa% Debe de5arse espacio para la limpie)a peri"dica% El sistema puede instalarse ba5o tierra, sobre todo cuando se trata de construcciones nuevas o en remodelaciones mayores, en las $ue el costo de e9cavar y tapar sea 5usti(cado% Esto usualmente lo de(nen entre el ingeniero mec!nico, el ar$uitecto y el propietario, no habiendo ninguna di'erencia operativa, desde el punto de vista de remoci"n de grasa, si se sigue o no esta alternativa%
/) FORMA T0*ICA EN *ISO:
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TRAMPA DE GRASA En
ciertas aplicaciones y localidades, esta decisi"n puede re$uerir aval de
parte de instituciones o municipalidades, tema $ue es del
dominio
del
ingeniero mec!nico, y es este $uien habr! de dar los lineamientos al respecto%
) DISE2O DE +A TRAM*A DE 3RASA: •
La determinaci"n del caudal de dise3o se e5ecutar! a partir de las unidades de gasto seg0n lo indicado en el cuadro /%
CUADRO 1: UNIDADES DE 3ASTO DE +OS A*ARATOS SANITARIOS 4UE DESCAR3AN A +A TRAM*A DE 3RASA5 A!arat$ San'tar'$ Lavadero de cocina Lavadero de reposter#a
T'!$ M0ltiple &otel restaurante
Lavadero de ropa
Un'dad de 3ast$ 67) 8 ; 1
67 Debe asumirse este n0mero de unidades de gasto por cada gri'o instalado en el lavadero% •
El caudal m!9imo se calcular! mediante la siguiente '"rmula= Q=0.3 √ ∑ P
D"nde= *+STR-**.+ .
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TRAMPA DE GRASA B
C
*audal m!9imo en ltseg%
∑ P C
Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa
de grasa •
El volumen de la trampa de grasa se calcular! para un per#odo de retenci"n entre 8,? a 1,2 minutos%
8) CARACTER0STICAS
DE
+AS
TRAM*AS DE 3RASA: •
La relaci"n largo= ancho del !rea super'icial de la trampa de grasa
•
deber! estar comprendido entre 8=/ a 1=8% La pro'undidad no deber! ser menor a 2,2 m% El ingreso a la trampa de grasa se har! por medio de codo de 42F y un
•
di!metro m#nimo de mm% La salida ser! por medio de una tee con un •
di!metro m#nimo de mm% La parte in'erior del codo de entrada deber! prolongarse hasta 2,/? m por
•
deba5o del nivel de l#$uido% La di'erencia de nivel entre la tuber#a de ingreso y de salida deber! de ser
•
no menor a 2,2? m% La parte superior del dispositivo de salida deber! de5ar una lu) libre para
•
ventilaci"n de no m!s de 2,2? m por deba5o del nivel de la losa del techo% La parte in'erior de la tuber#a de salida deber! estar no menos de 2,2 m
•
ni m!s de 2,/? m del 'ondo% El espacio sobre el nivel del l#$uido y la parte in'erior de la tapa deber!
•
ser como m#nimo 2,12 m% La trampa de grasa deber! ser de 'orma tronco c"nica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical% El !rea hori)ontal de la base deber! ser de por lo menos 2,8? 9 2,8? m por lado o de 2,8? m de di!metro% el lado inclinado deber! tener una pendiente entre ;?F a @2F
•
con respecto a la hori)ontal% Se podr! aceptar dise3os con un dep"sito ad5unto para almacenamiento de grasas, cuando la capacidad total supere los 2,@ mH o donde el
•
establecimiento traba5e en 'orma continua por m!s de /@ horas diarias% La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa
estar!n conectados a travs de un vertedor de rebose, el cual
deber! estar a 2,2? m por encima del nivel de agua% El volumen m!9imo de acumulaci"n de grasa ser! de por lo menos /1 del volumen total de la *+STR-**.+ .
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TRAMPA DE GRASA trampa de grasa%
Figura 1. Trampa de grasa simple
Figura 2. Trampa de grasa con depósito de acumulación de grasa
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TRAMPA DE GRASA
DISE2O SE SISTEMA SEDIMENTADOR TRAM*A DE 3ARSA: RSTAURANTES9 COMEDORES9 *ICANTERIAS SIMI+ARES 1;; !lat$s
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TRAMPA DE GRASA
•
se recomienda escoger la opcion / o 8 en 'uncion de la cone9ion de aguas servidas e9istente en el predio, para evitar $ue la descarga del sistema
• • •
$uede en contrapendiente con las redes del alcantarillado del sector% la 'recuencis de mantenimiento debe ser diaria% todas las dimensiones vienen dadas en metros todas las dimensiones descritas son interiores se recomienda $ue
el
material de la tapa del sea de un material $ue permita la 'acil manipulacion a la hora de reali)ar la limpie)a y mantenimiento de la •
trampa de grasas% para evitar la acumulacion de aguas en el tercer compartimento, se recomienda $ue la tuberia $ue sale de la ca5a de inspeccion se instale
•
desde el invert hacia la ca5a domiciliaria en la acera 6ver opcion / y 87% de ser posible utilice una tuberia de ventilacion colocada en la parte superior del sistema para eliminar los gases producidos% si se da un mantenimiento diario al sistema, la produccion de malos olores sera
• •
minima% en el diametro de las tuberias se recomienda utili)ar diametro ??mm% para la tuberia $ue llega a la ca5a de inspeccion, se recomienda $ue $uede sobresalida ? cm% para permitir la caida libre y 'acilitar la toma de muestras%
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TRAMPA DE GRASA
C<+CU+O Dimensionamiento de la cisterna= Se tiene un lavaplatos con 8 gri'os Se tiene un lavarropa con 8 gri'os Se tiene un lavarropa con / gri'o *antida
-nidad
de
tota
Arte'acto Lavaplat
d
Gri'os
gasto
l
os Lavarrop
/
8
8
?
a Lavarrop
/
8
1
@
a
/
1
?
/ Total
unidades de
gasto
/@
Qdiseño =0.3 √ 16 =1.2 LS
*onsideramos un tiempo de retenci"n de 12 minutos 1.2 L V =
S
∗60 S
1 min
∗30 min ¿ 2160 L =2.16 m
3
Teniendo el volumen y considerando un & de 2%42 de pro'undidad y
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TRAMPA DE GRASA sabiendo $ue de acuerdo a las normas de dise3o se recomienda una relaci"n entre el largo y el ancho de LC/%a% V = A∗ H 2.16 = 1.8 a∗ a∗0.90
a =1.15 m ; b =2.07 m ; h =0.90 m
CONC+USIONES RECOMENDACIONES El mtodo $ue utili)an para disminuir la contaminaci"n son las trampas de grasa, sin embargo el uso de esta, es primordial para evitar $ue se tape el drena5e% Separa el aceite $uemado debido a $ue crea una capa $ue no permite la reo9igenaci"n y l#$uidos org!nicos como 5ugos de carne, leche, alimentos procesados entre otros, por$ue aumentan el consumo de o9#geno, debido a esto $ue las bacterias utili)an el o9#geno para descomponer los desechos org!nicos% -tili)ar detergentes biodegradables, libres de 'os'atos debido a $ue este compuesto provee los nutrientes necesarios para el crecimiento de algas, las cuales provocan el desgaste y enve5ecimiento de los lagos, llev!ndolos a su desaparici"n% Disminuir el consumo de productos $u#micos por$ue la presencia de estos en el agua puede ser da3ina o mortal para la vida humana%
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