“Año de la Diversifcación Productiva y Fortalecimiento Fortalecimiento de la Educación”
Instituto superior de educación Publico “SJB” - Huaytará
Especialidad: ocente: $ema: #iclo: $urno:
Industrias Alimentarias Alimentarias Ale! "arabito #onislla %&a '(-)*+, oc.e
Huaytará)*+,
Presentación La uva es un fruto en baya redonda, redonda, pequeña pequeña y jugosa, jugosa, que crece formando formando racimos de unos pocos hasta más de cien frutos agrupados. Originaria del Cáucaso y Asia occidental, se supone que ya era recolectada en el aleol!tico. Los egipcios conoc!an la vid, pero los griegos y los romanos fueron dos de las civili"aciones que desarrollaron en gran medida la viticultura e introdujeron la vid en sus colonias. #ueron los colonos españoles los que introdujeron la vid en Am$rica del %orte, desde donde se e&tendi' por todo el continente( pero el int intento ento frac fracas as' ' a cons consec ecu uenci encia a de los los ataq taques de parás arásit itos os y las las enfermedades. ) a finales del siglo *+*, la e&plotaci'n de la vid en uropa sufri' un gran golpe tras la contaminaci'n por un insecto americano llamado filo&era. n - años se propag' la plaga por todos los viñedos y $stos estu estuvviero ieron n a punt punto o de desa desapa pare rece cerr, lo que que obli oblig' g' a adop adopta tarr las las vide videss americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridaci'n de ambos tipos de plantas. /oy en d!a, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo. &ist &isten en unas unas -. -. varied variedade ades, s, que se pueden pueden clasif clasifica icarr en dos dos grande grandess grupos0 1 2vas de mesa. 3e consumen frescas o como uvas pasas. 3on más carnosas y de semillas grandes. ueden ser amarillas, verdes, granates o violetas. Las más consumidas son0 albillo, moscatel 4la más dulce de todas5, aledo, aledo, villanueva, villanueva, chelva, chelva, vinalop' vinalop' y palomino. palomino. 2vas vin!fera vin!feras. s. 3on menos dulces que las de mesa y más ácidas, aunque para hacer vino blanco se util utili" i"an an algu alguna nass espe especi cies es dulc dulces es como como00 palo palomi mino no,, maca macabe beo, o, malv malvas as!a !a,, moscatel, chardonnay y garnacha blanca. ara elaborar vino tinto se utili"an mayorment mayormente0 e0 garnacha garnacha tinta, tinta, cabernet cabernet sauvignon sauvignon,, merlot, merlot, pinot pinot noir, noir, syrah, syrah, cariñena, tempranillo, tintorera y graciano.
6ndice
introduccion............................................................................................ ..............4 Descripción de la uva.......................................................................................... 5 Generalidades de la uva..................................................................................... 5 Su mejor poca!!!!!!!!!.. !!!!!............................................... " #aracteristicas........................................................................................ ............ " Propiedades nutririvas!!!!.......................................................................... $ %istoria!!!!!................................................................................... ........... & #lases y variedades!!!!!!!................................................................... ' Principales variedades de la uva........................................................................ ' (ariedades de uva para mesa...........................................................................)4 reproduccion........................................................................................... ...........)".pla*as..................................................................................... .......................... )" +n,ermedades........................................................................................ .......... )' Fic-atcnica............................................................................................ .......... / 0i1lio*rafa............................................................................................. ........... ) Ane2os!!!!!!!... !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!....77
3ntroducción Los botánicos sit8an el origen de la uva cultivada en uropa en la regi'n asiática del 9ar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civili"aciones desarrollaron en gran medida la viticultura. La producci'n mundial de la uva en el añ o 7: fue de ;; millones de toneladas siendo +talia 4<-=5 y #rancia 4<=5 los principales productores de este cultivo a nivel mundial. n el mercado nacional la situaci'n de crecimiento no difiere demasiado a esta realidad mundial, pues de tener una producci'n en el año 7 de alrededor de las <7.-: miles de tm, pas' a ser en el año 7: a <>;.; miles de tm, lo que signific' un crecimiento porcentual del orden del >7=, siendo +ca el principal impulsor de este crecimiento 4ha crecido en mil hectáreas con un rendimiento promedio de <@ tmBha. n la actualidad son los departamentos de +ca y La Libertad quienes poseen el mayor porcentaje de producci'n de uva en el er8, debido principalmente a las condiciones favorables en cuanto a la naturale"a, la tecnolog!a y a la mayor capacidad empresarial. l er8 posee uva durante todo el año, beneficiándose del periodo de diciembre a mar"o, periodo en el cual disminuye la oferta mundial. l principal importador de uva es stados 2nidos 4-: miles de tm5. e acuerdo a la informaci'n estad!stica de ADOE+, la principal variedad de e&portaci'n es la uva FDed GlobeH con cerca del :I= del volumen total de e&portaciones, seguida por otras variedades como F#lameH, F3eedlesH, F3ugaroneH, FCrimsonH, FAutumn DoyalsH, Fhompson 3eedlesH, FJhite 3eedlesH. La mayor parte de los viñedos dirigidos a la e&portaci'n están ubicados en la regi'n +ca.
a v u a 4
escripción de la u&a La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid com8n o vid europea. ertenece al g$nero Eitis de la familia de las Eitáceas, que incluye unas ; especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de pa!ses cálidos y tropicales. entro del g$nero Eitis se incluyen unas 7 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.
"eneralidades: (A %'A La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. 3e comen frescas o se utili"an para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre ; y - uvas. ueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, p8rpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas 8ltimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutaci'n de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentaci'n. Como fruta seca se la llama pasa. NOMBRE CIENTÍFICO: Eitis vinifera NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL: Eid, arras, 2va de 9esa. NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS
HIS$/0IA La vid es una de las primeras plantas que cultiv' el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel trascendental en la econom!a de las antiguas civili"aciones. ras la mitificaci'n del vino por parte del cristianismo, el cultivo de la vid e&periment' un gran auge que ha perdurado hasta nuestros d!as. e hecho, la mayor parte de la producci'n de uva se destina a la elaboraci'n de los distintos tipos de vino 4blanco, rosado y tinto5 y otras bebidas 4mosto, mistelas, moscatel5. n uropa, la uva se cultiva desde tiempos prehist'ricos, tal y como lo demuestran las semillas que se han hallado en yacimientos arqueol'gicos de la edad del bronce de 3ui"a, +talia y en tumbas del antiguo gipto. Los botánicos sit8an el origen de la uva cultivada en uropa en la regi'n asiática del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civili"aciones desarrollaron en gran medida la viticultura. Los 8ltimos continuaron con esta práctica y e&tendieron el cultivo de vides por todo su territorio colonial. A partir del año
americano llamado filo&era. n - años se propag' la plaga por todos los viñedos y $stos estuvieron a punto de desaparecer, lo que oblig' a adoptar las vides americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridaci'n de ambos tipos de plantas. /oy en d!a, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo, siendo los mayores productores0 Australia, 3udáfrica, los pa!ses de uropa 4+talia, #rancia, spaña, ortugal, urqu!a y Grecia5 y en el continente americano, los mejores viñedos se encuentran en Cali fornia, Chile y Argentina. &isten innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre s!( en forma, tamaño, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. odas ellas se han clasificado tradicionalmente seg8n su destino final sea para vinificaci'n o para consumo de mesa. Las variedades europeas se consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas( mientras que las 8ltimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.
S% 1EJ/0 2P/#A La uva va madurando seg8n las variedades y las "onas de cultivo desde mediados de verano hasta principios del invierno. La recolecci'n de la uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de maduraci'n, lo que sucede entre mediados de septiembre y final de noviembre. or tanto, las uvas frescas de temporada se pueden degustar durante los meses de otoño y principios de invierno.
#A0A#$E0IS$I#AS #orma0 #ruta carnosa que nace apiñada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados. amaño y peso0 los racimos que se comerciali"an se ajustan a determinan el peso y el tamaño unas normas de calidad que medio de los frutos( estos tendrán un diámetro medio de <,; cent!metros y un peso de entre 7 y -I gramos. Color0 la piel es verdosa, amarillenta, roji"a o purp8rea, dependiendo de las variedades. 3abor0 tiene una pulpa jugosa y dul"ona.
#ómo se ad3uiere y se conser&a A la hora de adquirir uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva está demasiado madura. Los racimos deben ser maci"os y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes( las variedades negras o rojas no deben presentar ninguna señal verde. La uva se conserva durante mucho tiempo en perfecto estado si se coge en su punto justo de madure" y se cuelga con el rabo hacia abajo, para que los granos se separen unos de otros y no se toquen, en ganchos colocados en alambres tendidos. ueden tambi$n encerrarse en una bolsa especial de papel sulfuri"ado o de celofán y colgarlas de un clavo. n el frigor!fico, se conservan en buenas condiciones hasta quince d!as. ara que tengan todo su sabor y aroma, conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.
Propiedades nutri ti&as La composici'n de la uva var!a seg8n se trate de uvas blancas o negras. n ambas destacan dos tipos de nutrientes0 los a"8cares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las vitaminas 4ácido f'lico y vitamina K;5, $sta 8ltima en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el plátano, la chirimoya, la guayaba y el mango. 3u rique"a en a"8cares, les convierte en una de las frutas más cal'ricas. Las uvas cultivadas en regiones fr!as suelen tener menos a"8cares que las cultivadas en terrenos cálidos y secos. ntre los minerales, el potasio es el más abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra( mientras que el magnesio y el calcio están en cantidades moderadas y son más abundantes en la uva blanca. l aprovechamiento en el organismo de $ste 8ltimo mineral no es tanto como el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.
#u en te0 C O % 3 2 9 D 4ht tp0 BBv er du ra s.c on su m er. es5
n las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y te&tura caracter!sticos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas. Las diferencias nutritivas y energ$ticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas 8ltimas constituyen un alimento muy energ$tico, y su aporte cal'rico es apro&imadamente cuatro veces superior al de la uva fresca. l resto de nutrientes tambi$n se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior. l ácido f'lico interviene en la producci'n de gl'bulos rojos y blancos, en la s!ntesis material gen$tico y la formaci'n anticuerpos del sistema inmunol'gico. La vitamina K; ayuda a mantener la funci'n normal del cerebro, act8a en la formaci'n de gl'bulos rojos e interviene en el metabolismo de las prote!nas. l potasio es necesario para la transmisi'n y generaci'n del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la c$lula.
#(ASES 4 'A0IEAES n pa!ses donde el cultivo de vid esta altamente tecnificado las variedades se agrupan en las siguientes clases0
Para mesa Para vinos Para pasas Para jugos n nuestro pa!s las variedades se agrupan en - clases0 ara mesa ara vinos y piscos ara pasas
Principales variedades de uva Airn Con esta uva se elaboran los vinos blancos de La 9ancha y otras enominaciones de Origen.
Aunque en franco declive, se sigue cultivando de manera masiva en la "ona de Ealdepeñas y es la uva blanca de mayor presencia en spaña y el mundo. 3in embargo, su uso a granel en d$cadas pasadas para conseguir me"clas y vinos de dudosa catadura, han privado del prestigio de esta variedad blanca tan e&tendida. Eiejos vinos criados en tinas de barro, cuyas malas me"clas lo más que consegu!an es llegar a claretes dul"ones tipo FpitarraH. 3in embargo, en la actualidad, despu$s del paso por barrica de esta uva, se han conseguido vinos frutales, con aromas de albaricoque, pomelo y piña. Aunque mayoritariamente se le denomina Air$n, seg8n la "ona de cultivo esta uva cambia de nombre. As!, en C'rdoba se sigue denominando con en la $poca de los árabes 4Lair$n5, Aid$n se le denomina Aid$n, 9anchega en Albacete, Ealdepeñera en Ciudad Deal y #orcayal en tierras catalanas.
Alarije sta variedad de uva blanca se encuentra presente en buena parte de las comarcas vitivin!colas de &tremadura, sobretodo en ierra de Karros, donde se elaboran vinos de la tierra de muy buen gusto. Además, se trata de una de las uvas más abundantes en la comarca de Cañamero. sta uva aut'ctona de &tremadura se cultiva en el entorno de la enominaci'n de Origen Dibera del Guadiana, que tan buenos luce actualmente. Los vinos de Alarije se muestran frescos, suaves y muy agradables, con un color amarillo paja. /abitualmente se emplea para ser me"clada con otras variedades, de manera que aporte frutosidad y frescura.
Al1 arlo Eariedad de uva blanca muy circunscrita a la Dibera del 2lla. Como la mayor!a de las variedades gallegas, la Albarello es una uva de producci'n e&igua. A pesar de tener nombres muy parecidos, esta uva no es semejante a la Albariño. sta uva presenta aromas muy singulares y da lugar a interesantes vinos muy personales.
Al1arello 1lanco Eariedad propia de la Dibera del 2lla, con ella se consiguen vinos muy interesantes. sta uva es de las denominadas Fde baja productividadH por lo que son pocos los viticultores que la cultivan, aunque en los 8ltimos tiempos la e&tensi'n de su cultivo ha aumentado. %o se trata de una uva para elaborar vinos varietales y si como para mejorar los aromas de otras variedades al hacer las me"clas pertinentes.
Lo 8nico que se parece de esta uva a la Albariño es el nombre, presentando diferencias manifiesta con $sta.
Al1arello tinta ropia de las enominaciones de Origen D!as Kai&as y Dibeira 3acra se trata de una variedad de baja productividad que tambi$n se cultiva en ortugal. 3us uvas son de color rojo violeta, y el racimo muestra una forma irregular. e producci'n muy e&igua se encuentra en peligro de desaparecer, a pesar de que los vinos a los que ayuda a elaborar son muy interesantes. n menor medida se elaboran vinos varietales con esta uva.
Al1ar5n 0lanco sta uva blanca de origen asturiano se encuentra al borde de le&tinci'n. Las bayas muestran un color verde ambarino brillante, se caracteri"a por su Dápida maduraci'n. n boca, muestra un fuerte sabor similar al de la uva moscatel y que llega a conseguir un alto nivel de graduaci'n. 9uy agradable y muy apta para la vinificaci'n, algunos viticultores tratan de sacarla adelante. ambi$n se la conoce como Klanco Eerd!n y Daposo. n algunos lugares de Asturias era confundida con la variedad francesa Savagnin blanc debido a su franca similitud, llegándose a cultivar me"cladas unas cepas y otras uvas.
Al1ar5n ne*ro 2va tinta muy escasa que se caracteri"a por su escasa producci'n. Originaria 4como la albar!n blanca5 de Asturias 4al parecer de la localidad de Cangas de %arcea5 en la actualidad su uso para vinificaci'n es muy e&iguo. /abitualmente se emplea para dar aromas a frutas dulces a los vinos que se elaboran con ella. resenta un grado medioalto y una elevada acide". ambi$n se la conoce como Fata de erdi"H.
Al1ariño 3e trata de la principal variedad de uva de la enominaci'n de Origen D!as Kai&as. Con ella se elaboran los fabulosos Fvinos albariñosH, cada ve" más conocidos y más valorados en todo el mundo. l cultivo de esta variedad se e&tiende a lo largo del interior de la cuenca del r!o 9iño, y se encuentra perfectamente adaptada a terrenos h8medos y fr!os como los de Galicia. s posible que esto se lo deba a su origen, ya que es originaria del centro de uropa. Las uvas de estas vides son muy pequeñas, de forma esf$rica y su color es verde con toque amarillento.
Lo vinos a los que da lugar la uva albariño son muy aromáticos, de gran armon!a y buena acide". Como decimos, en la actualidad, los paji"os vinos de la .O. D!as Kai&as están alcan"ando cotas muy altas en la valoraci'n de los vinos blancos que se cultivan en todo el orbe.
Al1illo sta uva, de color amarillo dorado, aroma pun"ante con notas dulces y sabor persistentes, está presente en varias .O. dedicadas predominantemente a la elaboraci'n de vinos blancos y rosados. n efecto, las .O. Almansa y Cigales y en muchas localidades de Ealladolid ajenas a la .O. Dibera del uero la emplean en la elaboraci'n de sus afamados caldos. Aunque en franco declive, en la "ona de oro era la uva dominante hasta hace varias d$cadas, siendo relegada en la actualidad por otras variedades. n otras enominaciones de Origen se emplea junto con otras variedades de uva tinta, con objeto de dotar a estos de una mayor frutalidad. Además, la variedad albillo es considerada una de las mejores uvas de mesa, ocupando un puesto importante entre las frutas del centro y sur de spaña.
Alcañón sta variedad blanca parece originaria de toda la "ona del 3omontano 4Arag'n5, aunque no es seguro que sea este su origen.
#arras6u5n sta variedad es aut'ctona de Asturias y posee un aroma poco intenso y escasa acide" y color. 3u principal destino es la elaboraci'n de vinos rosados.
#astellana Eariedad tinta propia de las +slas Canarias. Con esta uva se elaboran vinos tintos en la enominaci'n de origen )coden aute +sora.
#ayetana Eariedad blanca que se cultiva en &tremadura 4fundamentalmente en Kadajo"5. 3u rendimiento es muy bueno, por lo que ocupa buena parte de los cultivos de la "ona meridional de la provincia pacense, pero carece de inter$s enol'gico. sta blanca produce vinos con poco aroma y mucho cuerpo por lo que resulta de inter$s para las alcoholeras. Cuando se elaboran vinos con ella resultan e&tremadamente r8sticos.
#enci1el ambi$n denominada 2ll de Llebre en Cataluña y empranillo en el resto del pa!s, esta variedad presenta un grano medio redondo y con ella se producen vinos tintos de calidad, aunque pobres a nivel cromático. ispone de una buena paleta aromática con tonos a frambuesa, ciruelas negras, frambuesas y otros frutos negros del bosque.
'A0IEAES E %'A PA0A 1ESA VARIEDAD
DESCRIPCION
Superior Seedless
resenta racimos de gran vistosidad, las bayas son carnosas, crujientes y afrutadas. Cuando están suficientem ente maduras tienen un ligero sabor amoscatelado. ambi$n se emplea para la elaboraci'n de pasas, "umos, macedonias y conservas en alm!bar. R!i"o: tamaño medio grande, compacidad media alta, forma c'nica. B#: tamaño medio grande, forma ovoide, color verde amarillo, piel media, pulpa crujiente y sabor ligeramente amoscatelado cuando esta bien madura s la variedad de uva de mesa apirena más e&tendida y cultivada en el mundo, tanto para consumo en fresco como para pasas. %ecesita aplicaciones de GA- en distintos momentos con objeto de producir una elongaci'n del rasp'n, un aclareo de flores y el crecimiento de las bayas.
T$o"so% Seedless
R!i"os: tamaño medio a grande, alados y e&cesivamente compactos. B#s: pequeñas, de color verdeamarillo y de sabor neutro. Fl"e Seedless Eariedad apirena muy preco", con racimos de bello aspecto, color atractivo y sabor dulce, muy buena para el consumo en fresco.asifica bien sobre la propia cepa.
R!i"o: tamaño mediogrande, compacidad media, forma c'nica alada. B#: tamaño pequeño, forma esf$ricaligeramente aplastada, color rojo violáceo,pulpa crujiente, sabor especial, ligeramente afrutado y sin semillas. Eariedad que se presenta en racimos medianos y largos, cargados de bayas sin semillas, elongadas, de un color negro caracter!stico. La piel de la fruta es de una densidad mediana y se encuentra bien adherida a la pulpa, $sta 8ltima posee una te&tura crujiente y firme, además de tener un color más claro y un sabor dulce y ligeramente a ciruela. R!i"o: tamaño mediano a grande de forma c'nica B#: forma avalada alargada de regular sabor y sin presencia de semillas Ru&# Seedless sta variedad se presenta con un tamaño de racimo voluminoso de color rojo claro a oscuro y un sabor dulce y jugoso algunas veces crocante.
R!i"o: tamaño mediano a grande de forma c'nica B#: forma ovalada alargada de regular sabor y sin presencia de semillas.
Red Glo&e La uva Ded Globe es destacada por sus racimos de gran tamaño y bayas de alto calibre. Msta variedad posee semillas y tiene un sabor dulce y apetecible, una ve" madura presenta una coloraci'n rojo oscuro y ligeramente brillante. La piel de la uva es firme y su te&tura es consistente. La Ded Globe es una uva muy popular para comer y adornar las fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto. Perle''e
La uva variedad erlette, es la primera de la temporada. 3us bayas, sin semilla, son de color verdetrasl8cido y casi redondas, la piel es delgada y suave, aunque la te&tura de la pulpa es crujiente y jugosa de un sabor suave, dulce y distintivo. Los racimos son largos y compactos.
Cri"so% Seedless
Crimson es una variedad sin semilla, con un sabor dulce pero balanceado. 3us bayas son jugosas y elongadas con un color rojo profundo. sta variedad se caracteri"a particularmente por su te&tura consistente y crujiente, además de poseer una e&cepcional vida de anaquel.
R!i"o: tamaño grande, racimo de forma c'nica B#: forma ovalada alargada, color Dojo brillante y sin presencia de semillas I'li
s una variedad mundialmente conocida, con producci'n de racimos grandes 4I a ? gr5 alargados y muy compactos. resentan resistencia al transporte y sus bayas son grandes de color enverdecido y sabor neutro o moscatel cuando están muy maduras.
0EP0/%##IÓ La vid se reproduce se&ualmente por semillas y se multiplica vegetativamente por estacas, acodos e injertos. La reproducci'n se&ual o por semillas solo le interesa al genetista para la obtenci'n de nuevas variedades h!bridas.
P(A"AS
E%(er"edd
S)%'o"s l hongo se desarrolla sobre hojas, brotes y frutos, apreciándose en ellos las t!picas manchas harinosas blancas. Los daños más importantes son los causados a los frutos. Oidio Dequiere alta humedad para infectar, pero no agua l!quida. rimavera es 4Uncinula necator 5 ideal para ello. La borra puede cubrir hojas, racimos o ramas y provoca deformaciones, abarquillamiento de hojas y rajado de uvas. l in'culo llega por el viento y penetra por los estomas de las hojas. uede producir daños importantes en granos pequeños 4guisante5. sta es una de las enfermedades más conocidas y más graves, ya que si las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los 'rganos verdes de la vid, provocando la p$rdidas de hasta el I= o más Mildiu 4Plasmopara viticola5 de la cosecha. stá provocada por el hongo lasmopara viticola Kerl. ) de oni. y aparece en regiones en las que el clima es cálido y h8medo durante el periodo de crecimiento vegetativo Bo'ri'is o Podredu"&re Kotrytis cinerea se manifiesta en los 'rganos herbáceos 4hojas, brotes e Gris inflorescencias5, en las estacasinjerto en cámara caliente de 4Botrytis cinerea5 estratificaci'n y principalmente sobre los racimos. La contaminaci'n puede producirse directamente por penetraci'n de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. ambi$n puede hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el grani"o o cualquier causa que altere la piel.
Podredu"&re de ls R)!es mellea 4 Armillaria y Rosellinia necatrix 5
n terrenos de naturale"a h8meda, las ra!ces de la vid pueden verse afectadas de podredumbre como causa de la invasi'n de los endoparásitos Armillaria mellea y Dosellinia necatri&. %ormalmente se suele manifestar en plantaciones j'venes con subsuelo impermeable. Las plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el viñedo. n determinados puntos del viñedo se presenta una vegetaci'n d$bil, los brotes son cortos y las hojas pequeñas y claras. ste debilitamiento afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras se marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fácilmente( sus ra!ces están ennegrecidas y bajo su corte"a se constata la presencia de
*es!
s una enfermedad f8ngica caracteri"ada por la desecaci'n repentina, en pleno verano, de cepas que unos d!as antes ten!an una vegetaci'n e&uberante 4un bra"o que se seca o toda la cepa5. 3e presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes de poda. ratamientos dif!ciles.
Eu'ipiosis o Eu'ipi 4Eutypa lata5
/ongo de reciente aparici'n que está causando importantes daños. Ataca todos los 'rganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeñas y deformadas, clor'ticas y con necrosis en los bordes. ecaimiento de los brotes, con brotaciones raqu!ticas y tallos d$biles con entrenudos cortos. Corrimiento de los racimos que pueden incluso abortarse. n los pulgares o bra"os de la cepa se observan lesiones negru"cas con necrosis de las "onas atacadas. l tratamiento, de tipo preventivo, consistirá en la poda y quema posterior de todos los sarmientos y bra"os atacados, al igual que todas las cepas
Stereum necator 5
ulgones, Cochinillas y 9oscas blancas e&cretan una sustancia a"ucarada sobre la que se asienta este hongo llamado com8nmente %egrilla o 9angla. 3e observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. eprecia los frutos y afecta al vigor de la planta. Ne+rill or ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo 43aissetia oleae5. %ormalmente no se trata directamente. 3i se eliminan los insectos anteriores y no aparecerá. 3e podr!an usar caldos c8pricos y más especif!camente, "ineb, pero no se suelen usar. La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, árboles ornamentales y forestales. Ataca sobre toda a árboles muy j'venes en vivero o en los Tu"ores o A+lls del primero años de plantaci'n. !uello l s!ntomas son unas agallas o bultos en la "ona del cuello 4la parte que 4 Agrobacterium separa el tallo de las ra!ces5 que impide la circulaci'n de savia y por tumefaciens5 tanto, la planta muere a los 7años. recisa una herida para entrar y es, por ejemplo, en vivero, al hacer los injertos donde se producen infecciones. Los s!ntomas de virosis son muy diversos y dif!ciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras patolog!as y trastornos como des'rdenes Virosis ,-irus. nutricionales, daños por insectos, bacterias y hongos. La determinaci'n precisa es de laboratorio. anagopoulos que penetra en la planta a trav$s de las heridas provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc. Ne!rosis B!'eri% Las yemas y los brotes j'venes contaminados poco despu$s del desborre (Xanthomonas ampelina) a partir de las heridas de poda, se desecan y mueren. %ormalmente los brotes afectados presentan sectorialmente un oscurecimiento y una ligera hincha"'n de los tejidos, se agrietan y despu$s se necrosan. Las hojas Gris inflorescencias5, en las estacasinjerto en cámara caliente de 4Kotrytis cinerea5 estratificaci'n y principalmente sobre los racimos. La contaminaci'n puede producirse directamente por penetraci'n de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. ambi$n puede hacerse por las heridas producidas por los
Podredu"&re de ls R)!es mellea 4 Armillaria y Rosellinia necatrix 5
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Stereum necator 5
n terrenos de naturale"a h8meda, las ra!ces de la vid pueden verse afectadas de podredumbre como causa de la invasi'n de los endoparásitos Armillaria mellea y Dosellinia necatri&. %ormalmente se suele manifestar en plantaciones j'venes con subsuelo impermeable. Las plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el viñedo. n determinados puntos del viñedo se presenta una vegetaci'n d$bil, los brotes son cortos y las hojas pequeñas y claras. ste debilitamiento afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras se marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fácilmente( sus ra!ces están ennegrecidas y bajo su corte"a se constata la presencia de s una enfermedad f8ngica caracteri"ada por la desecaci'n repentina, en pleno verano, de cepas que unos d!as antes ten!an una vegetaci'n e&uberante 4un bra"o que se seca o toda la cepa5. 3e presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes de poda. ratamientos dif!ciles.
En5ermedades
6I#HA $E#I#A %'A VID ,Vi'is -i%i(er ,Li%%.. #A9+L+A
C%DO DO2CC+O% NO%A3 DO2CC+O% D+OO EGA+EO EAD+A3 D+%C+AL3 D2D+9+%O CL+9A 32LO ADO+AO DOAGAC+O%
reparaci'n del terreno 0 Mpoca de plantaci'n0 ensidad de plantaci'n0 #ertili"aci'n0 Labores culturales0
Eitaceae ntre el mar Caspio y Asia menor +ca, Lima, Arequipa, acna lanta perenne con cosechas anuales, con una producci'n a partir del tercer año de instalado +talia, Cardinal, Diver, uebranta, hompson y #lame, estas dos 8ltimas variedades sin semilla Dequieren de un clima tropical y subtropical. emperaturas entre :P y 7@PC con una humedad relativa de := y ?=. esarrollan e&itosamente en suelos franco arcillosos. 3e propaga por v!a se&ual 4semillas5 o ase&ual 4estacas, acodos e injertos5 ASPECTOS AGROTECNICOS /oyos de plantada de .@ m & .@ con una profundidad de .; m. adicionando material orgánico en hoyos d plantada, suelos bien mullidos con una nivelaci'n adecuada. Los meses de agosto y setiembre. e 7. m entre plantas y -. m. entre hileras. Dequieren de una dosis de fertili"aci'n en forma adecuada y oportuna, teniendo de agua, el cual var!a seg8n el clima, suelo, estado vegetativo de la planta y variedad cultivada. odas, deshierbos, eliminaci'n de male"as. COSEC/A
6ndice 0
La cosecha o vendimia, madure" comercial 4cuando e&ista el balance en el sabor entre dul"ura y acide"5, fisiol'gica 4aptos para germinar5. 3e deberá tener especial cuidado debiendo eliminarse los racimos dañados por agentes f!sicos, qu!micos, mecánicos yBo biol'gicos.
Mpoca 0
9eses de eneroabril concentrándose la mayor producci'n.
O3CO3C/A 0
ara su conservaci'n poner a una temperatura de PC.
Biblio7ra5 ía ht tp0BB es .QiR ipedia.orgBQiRiB2va ht tp0 BBQQQ.uapar.eduB p ro ye cto uv aB to doso br e.h tml http0BB f ruta s.c on su mer .es Bdocu mento sBf re sc as Bu va Bintro.p hp ht tp0BBQQQ. m inag.gob.peBagricolaBp ro Sf ru Su va .s ht ml http0 BBQQQ.laspalmeri llas.ca jam ar.esBemAgrB2vaB hom p so n.h tm ht tp0BB QQQ. c vc hile.clBCABcat a l og oBu vaB u va I. htm ht tp0BB QQQ. s ic a.g ov .ec Ba gr on eg oc io sBK ib li ot ecaB + n g= 7D i"" oBp er fil es SproductosBvid. pdf
Ane!os
A%e0o 12 Vrieddes de u- de "es 3ue e0por' el Per45 256 CRIMSON SEEDLESS Cr!'er)s'i !s del 7r&ol Eigor0 Alto. #orma racimo0 C'nico.
amaño racimo0 9uy grande.
Cr!'er)s'i!s del (ru'o Color de baya0 Dojo brillante. #orma de la baya0 Ovalada alargada. Calibre promedio0 mm. resencia de semillas0 %o. Observaciones0 %inguna. 856 FLAME SEEDLESS Cr!'er)s'i !s del 7r&ol Eigor0 9edio. endencia al desgrane y la partidura. #orma racimo0 C'nico. amaño racimo0 9ediano. Cr!'er)s'i!s del (ru'o Color0 Dojo brillante. #orma de la baya0 Dedonda a levemente achatada. Calibre promedio0 mm. resencia de semillas0 %o. Observaciones0 2na de las más populares del mundo. e te&tura crujiente y fuerte sabor dulce. 956 SUGRAON E Cr!'er)s'i !s del 7r&ol Eigor0 9uy alto #orma racimo0 C'nico. amaño racimo0 Grande. Cr!'er)s'i !s del
(ru'o Color0 Eerde claro #orma de la baya0 Ovoide alargada. Calibre promedio0
resencia de semillas0 %o. Observaciones0 Agradable sabor dulce y gran aceptaci'n de mercado. Kauti"ada as! en homenaje al viticultor Jilliam hompson.
;56 RED GLOBE Cr!'er)s'i!s del 7r&ol Eigor0 Alto. #orma racimo0 C'nico. amaño racimo0 9uy grande. Cr!'er)s'i!s del (ru'o Color0 Dojo oscuro con ligero brillo. #orma de la baya0 Dedonda. Calibre promedio0 7@ T 7?
mm. resencia de semillas0 3i Observaciones0 Cáscara firme. 3abor ligeramente dulce. s la variedad que más e&porta el er8.
A%e0o 18 T&l 1<: Per4: E0por'!i=% de Fru's> 81196811? ,Miles de US@. Pr'id ?@.I.7. ?;.<.. ?@.@.. ?-..<7. ?I.7.<. :<<.7.. ?<@..<. ?<<.<.>. ?:.<>.. #uente0 Aduanas
Produ!'o 9angos 2vas altas Kananas o latanos 9andarinas Aceitunas Corte"as #resa 4frutilla5 9elones
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7@ @7,7? 7<,:;,@<> >,@;: -,I?7 -?
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A%e0o 19
9anual de rocedimientos para la Certificaci'n de #itosanitaria de las #rutas #rescas de 2va destinadas a la &portaci'n. ht tp0BBQQQ. m ina g. gob .p eBdo Qnl oa dBp df Bm ar co le ga lB no rm as le ga les Bre so lu cio nes dir ec tora le sBD 3 O L2C+ O% =7+ DCODAL=7%=7-:7;AG3%A3A3E .pdf
A%e0o 1 rotocolo de requisitos #itosanitarios para la &portaci'n de 2va de er8 a China entre la Administraci'n General de 3upervisi'n de Calidad, +nspecci'n y de la Dep8blica opular de China y el 9inisterio de Agricultura de la Dep8blica de er8. ht tp0BBQQQ. s e na sa. g ob .p eB Dep ositori oA3BB 7 BU D B D O O CC OLO 3SC O% E %+ O 3Bu va = 7 c hi na .pdf
A%e0o 1; Cartilla de +nformaci'n #itosanitaria para roductos de &portaci'n 42va5. ht tp0BBQQQ. s e na sa. g o b .p eB s er vi c iosB im portadorSe&portadorBorientacionBcar ti ll aS in fS uv a. pdf A%e0o 1?
Es'!io%lidd de l U- de Mes por P)ses # Tipos de U-
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