“Año de la consolidación del Mar de Grau” UNIVERSIDAD NACIONAL JOS !AUS"INO S#NC$E% CARRI&N
!ACUL" ACUL"AD DE INGENIER'A INGENIER' A INDUS"RIAL( INDU S"RIAL( SIS"EMAS E IN!ORM#"ICA E) A) *) DE INGENIER'A DE SIS"EMAS
"E "EMA MA+ ++ RE RE*R *RES ESEN "AC ACI& N DEL DE "EMA "E MA+ IN!O IN !OR RMEN" E DE D E VIS VI&N ISI" I"A A L "CNICA A LA *LAN"A DE ISM
ASIGNA"URA+ DESARROLLO DE SOLUCIONES EM*RESARIALES IN"EGRAN"ES+ Sánchez Morales, Rubén.
INGENIERO+ Lino Escobar, Erlo $uac,o - *er. /012
1. Historia Embotelladora San Miguel (ISM) es una empresa peruana dedicada a la producción de bebidas gaseosas, néctares de frutas y agua natural. Embotelladora San Miguel nació en 1984 en la ciudad de Ayacuco a iniciati!a del matrimonio formado por "orge A#a#os y $ania Alc%&ar, 'uienes, pese a las dif(ciles circunstancias pol(ticas sociales 'ue atra!esaba el pa(s, formaron una distribuidora regional de bebidas. )on los resultados de su lado, los esposos A#a#os Alc%&ar, en 1998, decidieron abrir una planta de producción de gaseosas en la ciudad *uaura produciendo para las ciudades de la costa. Siete a#os después, en enero del +, ESM toma la decisión de abrir una planta de producción en Are'uipa, la ciudad m%s importante del sur del -er en términos económicos y empie&a all( su m%s destacado a!ance pues apenas en + a#os m%s iniciaron su internacionali&ación abriendo dos empresas distribuidoras de /ola 0eal en las ciudades cilenas de Arica e 'ui'ue. En el a#o +2, San Miguel da otro gran salto en su carrera internacional y abre su primera planta en suelo e3tranero, en 0epblica 5ominicana, pa(s desde el cual planifica y dirige su e3pansión acia )entroamérica y el )aribe.
6a compa#(a tiene una clara !isión de desarrollo y para ello !iene trabaando en sus nue!os planes de e3pansión, los mismos 'ue incluyen los mercados de ndia, )ina, 7ilipinas y algunos de frica.
MISIÓN Superar las e3pectati!as de nuestros consumidores brind%ndoles productos de alta calidad, deliciosos sabores y la meor opción de bebidas segn sus estilos de !ida. )rear !alor de manera sostenida fortaleciendo nuestro !(nculo con la comunidad !elando por el desarrollo y el bienestar de nuestro e'uipo laboral y nuestros pro!eedores.
VISIÓN $rascender en el tiempo como empresa l(der en el mercado de bebidas a ni!el mundial siendo reconocidos por la calidad de nuestros productos y el compromiso con nuestros clientes internos y e3ternos.
2. Objetivos Objetivo eneral! )onocer el proceso producti!o de la empresa !isitada y como integra su gestión y relaciones con los pro!eedores S0M:, y a gestión de las relaciones con sus clientes, )0M:; integrados en el mundo de los negocios; a tra!és de los recursos empresariales con los 'ue cuenta la Empresa Embotelladora San Miguel del Sur S.A.)., ubicado en la ciudad de *uaco. Objetivo Es"e#$%i#o! 5escripción de la infraestructura de planta y e'uipos necesarios para la obtención de sus productos
&. 'usti%i#a#in 6a !isita reali&ada a la embotelladora San Miguel del Sur S.A.) tiene como principal obeti!o conocer y saber la manera de cómo esta empresa integra su gestión y relación con los pro!eedores S0M: as( como también la gestión de las relaciones con sus clientes )0M: permitiendo a los estudiantes e!aluar la situación real de la empresa y a
la !e& poder conocer el proceso de producción de las diferentes bebidas 'ue manea la empresa, de esta manera nos ayudar% a afian&ar nuestro proceso formati!o y ampliar nuestros conocimientos.
. *esarrollo+,esultados Embotelladora San Miguel da trabao a m%s de 4 personas, tiene una capacidad productora de 1 millones de litros, produce unas = mil caas mensuales y la capacidad por caa es de 2 botellas c>u. ?cupa un @2 del mercado nacional gracias a su sistema integrado de calidad de sus productosB S? 91, S? 141 y ?*SAS 181: 'ue certifican la alta calidad de sus productos y el respeto por su entorno.
ISO -1! 2/ Corma nternacional 'ue se orienta acia la gestión adecuada de la calidad. 6a Empresa -lantas de Are'uipa y *uaura:, obtu!o la )ertificación en Abril del +9 y se re!alidó en la Auditor(a de Seguimiento en Mayo del +1.
ISO 11! 2 Corma nternacional 'ue se orienta acia la gestión adecuada del medio ambiente. 6a Empresa -lantas de Are'uipa y *uaura:, obtu!o la )ertificación en Abril del +9 y se re!alidó en la Auditor(a de Seguimiento en Mayo del +1.
OHS0S 1/1! 2 Corma nternacional 'ue se orienta acia la gestión adecuada de la seguridad industrial y salud ocupacional. 6a Empresa -lantas de Are'uipa y *uaura:,
obtu!o la )ertificación en Abril del +9 y se re!alidó en la Auditor(a de Seguimiento en Mayo del +1.
H03 Corma nternacional 'ue se orienta acia la aplicación de un sistema pre!enti!o y racional 'ue permite identificar, e!aluar y controlar, el riesgo de 'ue se presenten peligros 'ue atenten contra la seguridad de los alimentos en el proceso de la cadena alimentaria.
6os productos 'ue ofrecen los siguientesB
/ola 0eal
?ro
)ielo
/ris
7ru!i
Sline
Denerade
6os -roductos /0, ?ro y )ielo, los comparte con el Drupo Ae, pero no comparten la misma ra&ón social, son + grupos diferentes.
30,4II30ION EN E5 ME,0*O!
ndustrias San Miguel, ocupa el @2 del mercado nacional, as( como también el 4 del mercado de 0epublica 5ominicana y @8 de )ile, y e3porta a pa(ses como Ecuador, ene&uela, -araguay y Duatemala.
3,OESO! 1. +. @. 4. 2. F.
E3tracción y purificación del agua. Saneamiento de e'uipos. )ombinación de insumos "arabe terminado )ontrol de )alidad: En!asado. Sellado y empa'uetado. $ransporte y almacén.
350N40 *E 4,040MIEN4O *E 060 Esta planta cuenta con F po&os de agua y bombea con un fluo de 1+ lts>sg. El agua se obtiene del subsuelo y después de ser e3tra(do, se almacena en las po&as para esperar a ser tratadas. El agua es tratada es utili&ada para dos procesos distintos, el primero es para la elaboración de bebidas y el segundo para la limpie&a de las botellas.
1. E74,0IÓN 8 36,I9I0IÓN *E5 060. El agua se bombea de los po&os acia los tan'ues y se le agregan ciertos reactores cal idratada, sulfato ferroso, ipoclorito de sodio:, estos rectores se le agregan para poder reducir las impure&as y acer 'ue esta sedimenten es as( 'ue en su composición el agua cruda pasa de 2ppm a +ppm. El agua !a a pasar por los siguientes filtrosB
9iltro de arena! cumple la función de retener todas las part(culas 'ue 'uedan en el agua y 'uitar todo residuo indeseado. 6uego pasa a un
filtro de carbón acti!ado. 9iltro de #arbn a#tivado (%iltro de #loro)! Gste tiene como función de retener todas las sustancias de naturale&a gaseosa como el cloro residual idratos de cloro: 'ue le dan un sabor indeseado a las bebidas,
as( como la eliminación del mal sabor. 5espués ingresa a un filtro de mangas y pulidor
9iltro "ulidor! Este retiene part(culas de cual'uier tipo 'ue no ayan sido eliminadas, también es el encargado atrapara part(culas 'ue le dan cierto brillo al agua.
9iltro de mangas! Este filtro retiene part(culas con di%metros menores a 2 micras. El agua re'uiere de pasar por dos filtros mas antes de ser óptima para el ser parte del proceso.
Esta planta cuenta con un sistema metrológico 'ue permite tener todos los e'uipos calibrados. 5urante todo el proceso, el sistema tiene 'ue estar calibrado bao los est%ndares necesarios 'ue C5E)?- controla, y en las 'ue se e!ala si es 'ue el sistema cumple con las condiciones permitidas
3,E9O,M0S 6as preformas, son ingresados a un sistema de l%mpara, 'ue funciona a tra!és de un sistema de calentamiento por radiación y con!ección. Se los pone dentro de moldes de diferentes tama#os para ser inyectados con aire para finalmente conseguir las botellas deseadas. Es as( 'ue una preforma de 2 gr. da forma a una botella de @ litros. 5espués del proceso de inyección, las botellas son empuadas por un !entilador 'ue ace 'ue las botellas se mue!an al siguiente proceso a mayor !elocidad.
2. S0NE0MIEN4O *E E:6I3OS El agua ablandada es usada en el la!ado de en!ases de pl%stico y !idrio, y en los calderos para la obtención de !apor de agua, esto e!ita incrustaciones en las tuber(as de las m%'uinas.
0;50N*0MIEN4O *E 060 -ara la limpie&a de las ma'uinarias se utili&a el agua blanda.
E3iste otra l(nea de utili&ación del agua e3tra(da, esta es desminerali&ada por completo; luego, es filtrada por tan'ues 'ue contienen en su interior capas de resina &eolita, las 'ue retienen las sales y minerales 'ue se encuentran en el agua; esta resina se regenera periódicamente al ser la!ada continuamente con soda caustica.
&. OM;IN0IÓN *E INS6MOS
'0,0;E 4E,MIN0*O (ON4,O5
*E 05I*0*) Si bien es cierto 'ue pudimos ingresar al laboratorio para !er como e!alan el arabe terminado por no contar con los implementos necesarios, se sabe 'ue el proceso de elaboración de arabes es la operación m%s importante. El fin fundamental es el de elaborar el arabe terminado en diferentes sabores segn los est%ndares de calidad y sanidad especificados ya 'ue representa el principal insumo para la preparación de la bebida. 6a elaboración de arabe simple se inicia aciendo uso del agua tratada, 'ue es bombeada ac(a en el tan'ue, luego se !ierte a&car blanca industrial, en cantidades determinadas para cada sabor y se me&cla uniformemente por el tiempo necesario. El arabe simple es bombeado a otros tan'ues; segn el sabor a preparar, puesto 'ue, cada tan'ue tiene asignado un sabor. 5espués de reposar, el arabe, es me&clado con esencias, colorantes, sabori&antes, etc.; esto se agita constantemente. 6os tan'ues son de gran tama#o debido a la cantidad de producción. 7inalmente el arabe se dea reposar por 1+ oras como m(nimo para luego ser transportado mediante tuber(as a la l(nea de embotellado.
. ENV0S0*O El proceso de en!asado cuenta con cuatro l(neas operati!as de las 2 'ue posee, pero 'ue actualmente por condiciones del mercado y debido a la poca demanda solo se encuentran funcionando dos. As( tenemos las siguientes l(neasB
5$nea 1! en!ases retornables 5$nea 2! En!ases retornables grandes
5$nea &! En!ases pe'ue#os 5$nea !
El proceso se inicia ingresando el en!ase 'ue !iene del mercado a la la!adora, donde se enuaga con una solución de soda c%ustica y aditi!os a diferentes concentraciones y temperaturas, lo 'ue asegura un la!ado estéril del en!ase. Al final del la!ado cada en!ase es sometido a corros a presión de agua tratada, para asegurarse su limpie&a total y la ausencia de residuos de las soluciones 'u(micas usadas en el la!ado. El en!ase la!ado y saneado pasa por un inspector electrónico 'ue nos garanti&a 'ue est% en óptimas condiciones de la!ado. El 'ue no lo est% es de!uelto a la la!adora para 'ue se !uel!a a la!ar. El arabe es en!iado a un me&clador unto con el agua tratada, donde autom%ticamente se me&clan en una proporción ideal para dar un producto con todas las especificaciones de cada marca. A esta me&cla se le inyecta gas carbónico )?+: el cual es responsable de dar su caracter(stica burbueante al producto. 6uego pasa a la llenadora, donde es !ertido en su en!ase
<. SE550*O 8 EM30:6E40*O 6as bebidas son selladas inmediatamente después de aber sido selladas para asegurarnos su calidad. -osteriormente pasan por una m%'uina 'ue les eti'ueta en la tapa el nmero de lote de producción as( como lo ora a la 'ue fue producida. En esta parte del proceso un operario se encarga de super!isar 'ue las bebidas cumplan lo m(nimo re'uerido. Si las bebidas est%n por debao de lo normal son retiradas de la l(nea, de lo contrario continan para ser empa'uetadas de cuatro en cuatro en caso de la l(nea de en!ases grandes y de 1+ en 1+ en el caso de botellas pe'ue#as.
=. 4,0NS3O,4E 8 05M0>N
5entro de la planta se tiene un almacén en el 'ue se guardan las preformas as( como las tapas y las eti'uetas 'ue !an a ser usados durante el proceso. 6uego del proceso de sellado y empa'uetado las botellas son puestas en plataformas y cargadas por montacargas al almacén. 6as mencionadas plataformas son apiladas ordenadamente para luego ser cargadas por los camiones. 7inalmente, los camiones distribuyen las plataformas con las bebidas gaseosas a los distintos puntos de comerciali&ación.
ON4,O5 *E 05I*0* 5urante todo el proceso, el producto es anali&ado por el 5epartamento de )ontrol de )alidad, 'ue se asegura de 'ue esté dentro de los est%ndares y especificaciones, e!aluando a'uellos puntos de control como son la filtración con carbón acti!ado por el cloro 'ue pueda contener:, la elaboración del arabe, la carbonatación de la bebida, etc.
En el "ro#eso de embotellado de bebidas gaseosas? e@isten diversos #ontroles de #alidad? rendimientos A #a"a#idad del "ro#esoB de esta manera? se identi%i#an las #ausas de los e%e#tos negativos o#urridos en un "eriodo determinadoB durante el "ro#eso "rodu#tivo. $ambién se super!isa el la!ado de las botellas, !erificando 'ue no alla residuos de soda caustica en las botellas la!adas.
060S ,ESI*605ES El agua 'ue 'ueda fuera del proceso es lle!ada a la planta de tratamiento y es untada con el agua de tratamiento donde se e'uilibra y se ace el auste necesario. En este caso se a#ade acido sulfrico con una concentración de 98 diluido en agua, para neutrali&ar se a#ade coagulante y floculante. Esta agua tratada es utili&ada para los campos de culti!o 'ue posee la empresa, as( como paltas y ma(&.
3,O*6ION Si bien es cierto 'ue la empresa tiene una producción de 1 litros, esta cifra es apro3imada por'ue la producción est% sueta a la demanda de la temporada, tal es as( 'ue la producción en in!ierno es diferente a la producción en !erano, ya 'ue en !erano la demanda y el consumo de gaseosas aumenta, y esto influye muco para determinar la producción de la temporada.
*I0
NOHE
INVIE,NO
@ 6(neas
1 6(nea
VE,0NO
2 6(neas
2 6(neas
5urante el in!ierno, solo se trabaa durante el turno de d(a con @ l(neas y 1 l(nea de noce, y los s%bados a medio turno. 5urante el !erano se trabaan las cinco l(neas d(a y noce, e incluso se trabaó los s%bados y domingos todo el d(a por la gran demanda de bebidas durante esta estación.
E:6I3OS *E 4,0;0'O
C?M<0E
$?0C?
*ES,I3IÓN Estas m%'uinasHerramienta operan aciendo girar la pie&a a mecani&ar sueta en el cabe&al o fiada entre los puntos de contrae: mientras una o !arias erramientas de corte son empuadas en un mo!imiento regulado de a!ance contra la superficie de la pie&a, cortando la !iruta de acuerdo con las condiciones tecnológicas de mecani&ado adecuadas.
IM0EN
-0ECSA *50AI6)A
Ina prensa idr%ulica es un mecanismo conformado por !asos comunicantes impulsados por pistones de diferente %rea 'ue, mediante pe'ue#as fuer&as, permite obtener otras mayores.
S?65A5?0A ?JH A)E$6EC)A
Este tipo de soldadura puede reali&arse con material de aportación de la misma naturale&a 'ue la del material base soldadura omogénea: o de diferente material eterogénea: y también sin aporte de material soldadura autógena:.
S?65A5?0A $D
6a soldadura $D Tungsten Inert Gas:, se caracteri&a por el empleo de un electrodo permanente de tungsteno, aleado a !eces con torio o &irconio en porcentaes no superiores a un +. 5ada la ele!ada resistencia a la temperatura del tungsteno funde a @41 K):, acompa#ada de la protección del gas, la punta del electrodo apenas se desgasta tras un uso prolongado. 6os gases m%s utili&ados para la protección del arco en esta soldadura son el argón y el elio, o me&clas de ambos.
S?65A5?0A E6E)$0)A
Este tipo de m%'uinas no son de #om"leja mani"ula#in "ero s$ debe tener #uidado al utiliCarse Aa Due estamos trabajando #on un elemento muA "eligroso? el %uegoB por esto debemos necesariamente tomar medidas para e!itar cual'uier tipo de accidentes tanto sobre nuestro f(sico como sobre el lugar en donde estamos trabaando.
$?0C66? 5E
Es una erramienta 'ue sir!e para dar una efica& sueción, a la !e& 'ue %gil y f%cil de manear, a las pie&as para 'ue puedan ser sometidas a diferentes operaciones mec%nicas como aserrado, limado o marcado.
$A6A50?
Es un taladro estacionario con mo!imiento !ertical y mesa para suetar el obeto a taladrar. 6a principal !entaa de este taladro es la absoluta precisión del orificio y el auste de la profundidad.
6AA5?0A 5E -A0$ES
Dran !ariedad de partes pueden ser limpiadas en las bandeas de Acero no3idable usando la broca y la espiga con fluo de sol!ente. El reciclador de sol!entes incorporado pro!ee un suplemento de sol!ente limpio.
ESME06
Se utili&a para afilar las erramientas de taller y también para desbarbar pie&as pe'ue#as. Deneralmente lle!a fiadas en cada e3tremidad del ee motor dos muelas o dos erramientas abrasi!as.
CLE)$?0 5E D0ASA
*erramienta de suma importancia para reali&ar el mantenimiento adecuado de rodamientos; sir!e para introducir el lubricante adecuado al interior del rodamiento y as( poder reducir el desgaste y mantener la mo!ilidad.
MED?*ME$0? 76I/E 122<
nstrumento para la medida del aislamiento eléctrico en alta tensión, dise#ado para trabaar con tensiones de asta 2 dc, con posibilidad de almacenamiento en pc.
MI6$ME$0? 76I/E 189
Es un instrumento eléctrico port%til para medir directamente magnitudes eléctricas acti!as como corrientes y potenciales tensiones: o pasi!as como resistencias, capacidades y otras.
-CA AM-E0ME$0)A 76I/E @@=
nstrumento de medición dise#ado especialmente para medir altas corrientes, en este caso este modelo puede soportar asta 999.99 A en ac y dc.
)AMA0A $E0M?D0A7)A 76I/E $
ACA6A5?0 5E <0A)?CES 76I/E 81
nstrumento de an%lisis, 'ue permite !erificar la temperatura de las distintas partes de las ma'uinas o de los componentes de un tablero eléctrico, para poder detectar fallas en el funcionamiento y poder solucionarlas antes de 'ue !ayan a mayores. nstrumento de gran importancia, 'ue puede reali&ar un an%lisis !ibracional del funcionamiento de una m%'uina, para poder interpretar si es 'ue est% funcionando correctamente. Su rango de detección de fallas es muy grande e incluyen tanto fallas mec%nicas como eléctricas.
<. on#lusiones Aun'ue la empresa no nos dio muca información sobre los sistemas utili&ados S0M ? )0M:, podemos rescatar 'ue, en relación a sus pro!eedores, escogen pro!eedores con certificación internacional, 'ue cumplen est%ndares de calidad muy altos debido a la e3igencia del mercado. $ienen mucas pol(ticas para con sus clientes, siendo la m%s destacada el crecimiento sistem%tico de la embotelladora en distintos pa(ses de Sudamérica y )entroamérica con caracter(sticas distintas en los sabores de las bebidas dependiendo del lugar a dónde se ofrecen. -or em, en )entroamérica las !enden con muca m%s a&car por'ue en ese lugar se acostumbra tomar de esa forma las bebidas. 6a infraestructura de la planta en los di!ersos procesos industriales para la creación de botellas est% monitori&ada por trabaadores todo el tiempo, aciendo cumplir los est%ndares de calidad !istos en las normas S? y ?SA, en las cuales la empresa est% certificada, logrando as( mantener un control de calidad constante.
=. ,e#omenda#iones A Sugeren#ias Al ser una empresa en constante desarrollo y e3pandiéndose de forma moderada, no ay una campa#a de marNeting 'ue siga este desarrollo sostenible, y esto ocasiona desconocimiento de las personas sobre la marcaSM: 6a empresa tiene mucas certificaciones en lo 'ue se respecta a calidad de sus procesos y seguridad en la planta, pero no nos comentaron sobre si sus sistemas de información tienen respaldosbacNups: o est%n e'uipados segn normas de seguridadcontra incendios o cual'uier otro incidente:, de no ser el caso, se sugiere seguir esos est%ndares, ya 'ue la información de los sistemas es igualmente muy importante para la empresa.
. 0ne@os O,0NI,0M0
*I0,0M0 *E 956'O!