I.
JAWABAN PERTANYAAN
1. Tuliskan Tuliskan semua semua reaksi reaksi yang yang menyertai menyertai uji asam asam lemak pada pada percobaa percobaan n ini! Jawab: Reaksi yang terjadi pada titrasi iodometri untuk penentuan iodat adalah sebagai berikut: •
• • • •
C17H33C(OOH (a! " #$% (a! " #H "(a! & C17H33C(OOH' (a! " %# (a! " #$ " (a! " H#O (l %# (a! " $% (a! & $% 3 (! $%3 (a! " pati & $(pati'% 3 %# " #a#)#O3 & #a% " a #)*O+ (a! C17H33COOH (a! " aOH (a!&C17H33COOa (a! " H #O (l
2. Sebutk Sebutkan an yang termas termasuk uk asam lemak lemak essensial essensial bagi tubuh? tubuh? Mengap Mengapa a asam arakidonat bukan merupakan asam lemak essensial? Jawab:
1,
Omega-3 : -embentuk prostaglandin seri ke 3. berperan dalam proses anti
radang radang sebagai sebagai regene regenerato ratorr glutath glutathion ione. e. juga juga berpen berpengar garuh uh dalam dalam keseha kesehatan tan jantung dan menurunkan resiko arteriosklerosis, #,
Omega-6 : -embentuk prostaglandin seri ke 1 dan # yang berperan dalam
proses antiradang dapat juga dikatakan kembaran omega'3 dengan sasaran yang berbeda. yaitu pada system pengontrolan gula darah, )umber utama adalah minyak tumbuh tumbuhan. misalnya e/ening primrose. borage. bla0k 0urrant, 3,
EPA
: sam 2ikosapenta 2ikosapentaenoat enoat (2i0osapentae (2i0osapentaenoate noate a0id, 2- 2- adalah
pendahulu dari prostaglandin yang bermanaat menurunkan respons peradangan melalui 0ara berkompetisi dengan asam arakidonat penyebab radang, )umber 2- 2- adalah ikan laut. minyak ikan yang mengandung minyak hati ha ti ikan 0od yang juga dikenal sebagai pure 0od li/er oil, *,
DHA
:
sam 4okosah 4okosaheksaeoa eksaeoatt (4okosahe5an (4okosahe5anoate oate a0id, 6ermanaa 6ermanaatt
memberikan eek anti'inlaatorik yang tinggi. dan sering digolongkan dalam kelo kelomp mpok ok 2- 2-, 4H 4H juga juga terli terliba batt dalam dalam perk perkem emban banga gan n otak otak anak anak dan dan
pemulihan kesehatan otak pada usia lanjut, )umber dari 4H adalah makarel. herring. sarden. dan salmon, ,
ALA
: sam lalinolenat (lpha 8inoleni0 0id, 4itemukan pada tahun
193'an sebagai salah satu antioksidan utama yang penting. dan bertindak se0ara bersama'sama dengan antioksidan lain. misal /itamin C dan 2, )umber dari 8 adalah ;inyak biji Rami (le5sheed. borage. bla0k 0urrant, +,
GLA
:
kelompok omega'+ yang diperlukan tubuh untuk menghasilkan prostaglandin. suatu senyawa kimia mirip hormone yang membantu mengakti/asi system imun dan mengatasi radang, )umberdari <8 adalah minyak tumbuhan. yaitu e/ening primrose. borage. bla0k0urrant,
sam arakidonat bukan termasuk asam lemak essensial karena sulit men0ari en=im yang diperlukan untuk menjadikan asam arakidonat ,
3. Apa perbedaan asam lemak jenuh dan tak jenuh pada proses oksidasi? Jawab:
-roses oksidasi pada asam lemak : '
sam lemak jenuh
;erupaka asam lemak dengan ikatan tunggal. sehingga jika dioksidasi maka akan menjadi ikatannya rangkap atau menjadi asam lemak tak jenuh, 4an kemudian asam lemak tak jenuh ini mengalami oksidasi sehingga terbentuk peroksida, '
sam tak lemak jenuh
. Apa perbedaan antara minyak dan lemak ditinjau dari struktur molekulnya? Jawab :
-ada struktur minyak memiliki struktur ikatan rangkap pada rantai karbon C. dengan adanya proses pemanasan minyak dapat merubah menjadi lemak yang strukturnya tidak memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon C, )eperti 0ontoh reaksi hidrogenasi :
