IV. IV. JAW JAWABAN BAN PER PERTANYA NYAAN Isolasi Pati dari Tepung Beras
1. Jelaskan Jelaskan,, mengapa mengapa air dapat dapat dipakai dipakai untuk mengiso mengisolasi lasi pati pati dari tepung tepung beras ? Air dapat digunakan untuk mengisolasi pati karena pati larut dalam air. 2. Apakah Apakah dapat dapat diper dipergun gunaka akann kertas kertas saring saring sebag sebagai ai pengga pengganti nti kain kain (kasa) (kasa) pada prosed prosedur ur kerja isolasi pati yang Anda Anda lakukan? Jelaskan! Tidak, karena jika digunakan kertas saring maka kertas saring tersebut akan epat rusak dan proses penyaringan menjadi tidak sempurna. . Apakah Apakah ada ada sisa pati pada pada ampas ampas tepung tepung beras beras tersebu tersebut? t? Ada, Ada, karena karena salah salah satu satu "raksi "raksi dari dari pati pati yaitu yaitu amilop amilopekt ektin in bersi bersi"at "at lengke lengkett sehing sehingga ga kemungkinan menempel pada ampas. #. $agaiman $agaimanaa Anda Anda menghitu menghitung ng rendemen rendemen pati pada pada tepung tepung beras tersebu tersebut? t? pati kering yang diperoleh tepung beras yang digunakan
×
1''%
% rendemen & 1*,+##+ 2',''()
×
1''%
% rendemen & % rendemen & 2,*% Uji Iodium
1. -engapa -engapa pati dapat dapat berupa berupa koloid koloid dalam dalam air air panas? panas? arena pati merupakan karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air sehingga untuk melarutkannya dapat dilarutkan dalam air panas. /elain itu, molekul pati terhidrasi pada tingkat yang ukup tinggi karena memiliki gugus hidroksil yang terbuka. 0leh karena itu, jika pati diekstrak denagn denagn air panas panas akan membentuk membentuk larutan koloid keruh keruh atau dispersi. 2. -engapa -engapa uji iodium iodium dilakukan dilakukan dengan dengan perea pereaksi ksi 2 dalam larutan , tidak dengan 2 dalam air? ji iodium dilakukan dengan pereaksi 2 dalam larutan karena 2 akan mudah larut dalam larutan membentuk kompleks ion triiodida. Jika digunakan 2 dalam air maka 2 tidak akan larut larut dalam air sehingga sehingga jika dalam larutan terdapat terdapat pati, tidak akan akan dapat terdeteksi. . $agaiman $agaimanaa 3arna koloid koloid pati setelah ditetesi ditetesi dengan dengan larutan larutan iodium? iodium? Jelaskan, Jelaskan, mengapa mengapa demikian! oloid pati setelah ditambahkan larutan iodium akan membentuk 3arna biru kehitaman. 4al ini disebabkan karena adanya reaksi antara koloid pati dengan ion triiodida. Uji Molis!
1. Apakah Apakah yang terjadi terjadi jika penambaha penambahann larutan asam asam sul"at dilakukan dilakukan sebelu sebelum m penambahan penambahan larutan 56naphthol? Jelaskan! Jika larutan asam sul"at ditambahkan terlebih dahulu sebelum penambahan larutan 56 naphthol naphthol maka ikatan ikatan glikosidik glikosidik (ikatan antara satuan dasar yang satu terhadap terhadap yang
2.
. #.
+.
lainnya) karbohidrat akan terhidrolisis menjadi monosakarida sehingga pati sulit diidenti"ikasi. Apakah "ungsi penambahan asam sul"at, apakah bisa diganti dengan asam6asam kuat lainnya? 7enambahan asam sul"at pekat ber"ungsi untuk menghidrolisis ikatan glikosidik (ikatan antara satuan dasar yang satu terhadap yang lainnya) karbohidrat menjadi monosakarida, selanjutnya menjadi dehidrasi membentuk "ur"ural dan deri8atnya . arena ber"ungsi untuk menghidrolisis ikatan glikosidik maka penggunaan asam sul"at pekat dapat digantikan dengan asam6asam kuat lainnya. Apakah yang teramati jika uji -olish menunjukkan hasil yang positi"? Jika uji -olish menunjukkan hasil yang positi", maka dapat diamati dengan terbentuknya inin ungu. Apakah simpulan Anda, jika uji tersebut menunjukkan hasil yang positi"? Jika uji -olish menunjukkan hasil positi" yaitu ditunjukkan dengan adanya inin ungu maka dapat disimpulkan bah3a telah terjadi reaksi dehidrasi karbohidrat oleh asam sul"at membentuk inin yang ber3arna ungu sehingga sampel dikatakan mengandung karbohidrat. Tuliskan reaksi yang terjadi! 9eaksi yang terjadi dapat dituliskan sebagai berikut:
Uji "e!ling atau Benedit untu# $ula Redu#si
1. Apakah perbedaan pereaksi ;ehling dengan pereaksi $enedit? 7ereaksi ;ehling terdiri atas 2 larutan, yaitu larutan ;ehling A dan $.
a6 tartat dan >a04 dalam air., sedangkan pereaksi $enedit berupa larutan yang mengandung kuprisul"at, natrium karbonat dan natrium sitrat. 2. Apakah bisa koloid pati ditambahkan larutan ;ehling A dan $ seara terpisah, tanpa diampur sebelumnya? $isa, karena apabila penampuran ;ehling A dan $ dilakukan terpisah, hasilnya tetap sama. . Apakah yang teramati jika uji ;ehling$enedit menunjukkan hasil positi"? Apabila hasil positi", maka akan terdapat endapan merah bata pada dasar tabung reaksi.
#. Apa simpulan Anda jika reaksi tersebut menunjukkan hasil positi", atau sebaliknya (negati"? Apabila hasil positi", berarti terdapat gula reduksi dalam koloid pati tersebut. Apabila hasil negati", berarti tidak terdapat gula reduksi dalam koloid pati. +. Tulis reaksi yang terjadi, jika uji tersebut menunjukkan hasil positi"! O
*. Apakah uji ini+dapat dipakai untuk → menentukan gula pereduksi dalam pati seara RCH=O 2Cu2+[sitrat] RC – O- kadar + Cu2O Biru merah bata kuantitati"? Jelaskan! @apat, namun sangat sulit untuk melakukannya, karena endapan =u 20 yang dihasilkan sangat sedikit. %idrolisis &engan Asam
1. Apakah "ungsi penambahan larutan asam klorida? ;ungsi penambahan 4=l ini adalah sebagai asam untuk menghidrolisis pati. 2. Apakah "ungsi pemanasan? ntuk memperepat terjadinya proses hidrolisis dan agar reaksi hidrolisis berlangsung dengan sempurna. . -engapa mesti dinetralkan terlebih dahulu dengan larutan >a04 sebelum dilakukan uji ;ehling dan iodium? 7enambahan larutan >a04 bertujuan agar proses hidrolisis berhenti. Jika proses hidrolisis tidak dihentikan, maka untuk uji "ehling dan uji iodium akan mempunyai hasil yang berbeda. #. $agaimanakah simpulan Anda, jika : a. ji ;ehling positi", tetapi uji iodium negati" ji ;ehling bertujuan untuk menguji keberadaan gula pereduksi dalam amilum, apabila menunjukkan hasil yang positi" berarti dalam amilum tersebut terdapat gula pereduksi. Apabila uji iodiumnya negati", berarti amilum tersebut sudah terhidrolisis menjadi monosakarida. b. ji ;ehling negati", tetapi uji iodium positi" ji ;ehling menunjukkan hasil negati" berarti dalam amilum tersebut tidak terdapat gula pereduksi. Apabila uji iodiumnya positi", berarti amilum tersebut belum terhidrolisis menjadi monosakarida (masih berupa polisakarida). . ji ;ehling dan uji iodium keduanya positi" ji ;ehling menunjukkan hasil positi" berarti dalam amilum tersebut terdapat gula pereduksi. Apabila uji iodiumnya positi", berarti amilum tersebut belum terhidrolisis menjadi monosakarida (masih berupa polisakarida). 4al ini menunjukkan bah3a amilum tersebut terhidrolisis sebagian. %idrolisis &engan En'im
1. Apakah "ungsi penambahan sali8a?
7enambahan sali8a ini ber"ungsi untuk menghidrolisis ikatan 1,#656@6Blukosa pada abang sebelah luar menghasilkan @6glukosa, sejumlah keil maltose dan suatu inti yang tahan hidrolisa yang disebit limit dekstrin. 2. $isakah dipanaskan sampai penangas airnya mendidih? Tidak, karena jika dipanaskan sampai air mendidih, enCim bisa rusak sehingga proses hidrolisis akan terganggu. . 9amalkan uji ;ehling dan uji iodium yang akan Anda lakukan! ji iodium pada ampuran yang telah terhidrolisis menunjukkan 3arna biru muda, yang menunjukkan bah3a amilum tersebut terhidrolisis sebagian. ntuk uji ;ehling, menunjukkan hasil yang positi". 4al ini dilihat dari adanya endapan merah bata setelah ampuran ditetesi dengan larutan ;ehling kemudian dipanaskan. Uji (sa'on
1. $agaimanakah persamaan reaksi pembentukan osaCon? 9eaksi pembentukan osaCon adalah sebagai berikut: 4 4 04 4 4 D D D D D =4204E=E=E=E=E=&0 F 42 >>4=*4+ (@6glukosa F "enilhidraCin) D D D D 04 04 4 04 G 4 4 04 4 4 D D D D D =4204E=E=E=E=E=&0F>>4=*4+ F 42 (@6glukosa"enilhidraCon) D D D D 04 04 4 04 G 2 =*4+ >4>42 4 4 04 4 D D D D =4204E=E=E=E=E=&0F>>4=*4+ (@6glokosaCon 0CsaCon kuning) D D D H 04 04 4 >>4 =*4+ 2. Apakah "ungsi penambahan asam asetat glasial? Apakah bisa diganti dengan asam asetat biasa? 7enambahan asam asetat glasial bertujuan untuk mengatur kondisi p4 ampuran, sehingga reaksi dapat berlangsung seara maksimal. . Apakah glukosa, "ruktosa, dan galaktosa, bisa dibedakan berdasarkan bentuk kristal osaConnya? Jelaskan! $isa. 4al ini karena masing6masing bahan memiliki rantai hidrokarbon yang berbeda6beda pula, ada yang rantai hidrokarbonya lurus dan ada pula yang berabang. Bentu# )ristal
1. Jelaskan, mengapa perlu ditambahkan air pada uji bentuk kristal diatas? Agar penampang kristal pati dapat terlihat lebih jelas.
2. Apakah polisakarida dan monosakarida dapat dibedakan berdasarkan bentuk kristalnya? 7olisakarida dan monosakarida dapat dibedakan berdasarkan bentuk kristalnya karena memiliki rantai hidrokarbon yang berbeda6beda pula, ada yang rantai hidrokarbonya lurus dan ada pula yang berabang.
