PRAKTIKUM ANALISIS KADAR GULA REDUKSI, KADAR GULA TOTAL, DAN KADAR PATI FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN UNIVERSITAS PADJADJARAN Langen Kinanti (240210140103) Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022) 7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email:
[email protected]
ABSTRACT Carbohydrates is having the function as a source of energy. Carbohydrates analysis can be analyzed by the Luff Schoorl methods. This method applied to food products containing sugar with low weights molecular, and natural starch or modification. The purpose of this lab work is to analyze reducing sugars, total sugar, and starch that are in the food materials. The highest average level of reducing sugars and total sugar are in sample Marjan syrup, and the lowest are in sample Teh Botol and Coca-cola. The highest average level of starch is in sample Tepung beras ketan, and the lowest is in sample Tepung pisang. Key words: Carbohydrate , Luff Schoorl methods, Starch PENDAHULUAN Pati dan gula pereduksi merupakan salah satu jenis karbohidrat. Karbohidrat merupakan sumber kalori yang utama bagi mahluk hidup, serta banyak ditemukan dalam berbagai bahan nabati, baik berupa gula sederhana ataupun karbohidrat dengan berat molekul yang tinggi. Analisa karbohidrat kali ini yaitu untuk mengetahui kandungan gula pereduksi dan kandungan total gula. Semua senyawa karbohidrat tersebut dapat menentukan nilai gizi pangan pada bahan sumber karbohidrat. Menurut Sudarmadji (2000), karbohidrat merupakan polihidroksi aldehid atau keton serta kondensat polimer-polimernya yang terbentuk. Rumus empiris karbohidrat adalah CnH2nOn. Karbohidrat dapat dibagi menjadi dua yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Monosakarida dan disakarida termasuk kedalam karbohidrat sederhana, sedangkan karbohidrat kompleks adalah polisakarida. Kandungan karbohidrat dalam bahan pangan dapat ditentukan dengan berbagai metode, yaitu metode kimiawi, fisik, enzimatis, biokimia, maupun kromatografi. Penentuan kandungan karbohidrat dengan cara kimia didasarkan pada reaksi oksidasi cupri menjadi cupro, diantaranya adalah Luff Schrool, Munson-Walker, Lane Eynon, Nelson-Somogy,
oksidasi ferri, dan iodometri (Sukatiningsih, 2010). Pati merupakan karbohidrat rantai panjang yang termasuk jenis polisakarida. Menurut Dziedzic dan Kearsley (1995) dalam Suarni (2013), Pati terdiri dari dua senyawa polimer glukosa, yaitu amilosa dan amilopektin pendapat ini diperkuat oleh Jacobs dan Delcour (1998) dalam Herawati (2011). Bobot molekul amilosa dan amilopektin bergantung pada sumber botani amilosa yang merupakan komponen dengan rantai lurus, sedangkan amilopektin dengan rantai bercabang. Amilosa merupakan polisakarida berantai lurus berbentuk heliks dengan ikatan glikosidik α-1,4. Titik percabangan amilopektin merupakan ikatan α-1,6. Jumlah molekul glukosa pada rantai amilosa berkisar antara 250-350 unit. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. (Aulana, 2005) Sebagian besar karbohidrat, terutama golongan monosakarida dan beberapa golongan disakarida, mempunyai sifat mereduksi terutama dalam suasana basa. Golongan tersebut biasa dikenal dengan gula pereduksi, contoh dari gula pereduksi diantaranya yaitu: glukosa, fruktosa, galaktosa, laktosa dan altosa. Dalam mengonsumsi suatu bahan pangan sangatlah penting mengetahui kadar gula total
didalamnya karena akan berdampak pada kondisi kesehatan tubuh, baik itu yang memiliki suatu penyakit contohnya diabetes atau menjaga berat badan. Menurut Rohman dan Soemantri (2007), kadar gula total merupakan kandungan gula keseluruhan dalam suatu bahan pangan yang terdiri dari gula pereduksi dan gula nonpereduksi, jenis gula total yaitu dari golongan monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Sehingga yang terhitung pada kadar gula total tidak hanya gula yang dapat mereduksi saja namun gula non-pereduksi juga akan terhitung. Tujuan dilakukannya analisis yaitu untuk dapat menghitung kadar gula pereduksi, gula total, dan kadar pati pada sampel dengan menggunakan metode Luff Schoorl. Dilakukannya perbandingan hasil analisis dengan SNI adalah untuk mengetahui sampel bahan pangan tersebut telah lulus syarat mutu atau tidak, jika tidak berarti sampel tersebut tidak layak konsumsi.
METODOLOGI Bahan dan Alat Coca-cola, Teh Botol, dan sirup Marjan, digunakan untuk analisis kadar gula pereduksi dan kadar gula total. Tepung pisang dan tepung ketan digunakan untuk analisis kadar pati. Reagen kimia yang digunakan dan memenuhi telah standar laboratorium yaitu Metil-Orange, NaOH, Na-Phospat, Na-Tio, Pb-Asetat, amilum, H2SO4, HCl, indikator PP, KI, aquades dan larutan Luff Schoorl. Instrument yang digunakan yaitu neraca analitik, penangas, pipet tetes, pipet ukur, pipet volume, beaker glass, bulb pipet, buret, erlenmeyer asah, heat mantle, kertas saring, kondensor, dan labu ukur. Preparasi Sampel Kadar Gula Pereduksi Sampel ditimbang sebanyak 2,5 gram, kemudian dimasukkan dalam labu ukur 250 ml, ditambahkan 50 ml aquades, 5 ml Pb-asetat 5% (dikocok kuat selama 1 menit), 5 ml Na pospat 5% (dikocok kuat selama 1 menit), ditambahkan aquades kembali hingga tanda batas, kemudian dihomogenkan dan disaring. Filtrat yang didapatkan dipipet sebanyak 50 ml, evaporasi sampai volume ½ dari volume awal (dipanaskan dengan menggunakan kawat kassa diatas kompor), kemudian didinginkan dan dipindahkan kedalam labu ukur 100 ml,
ditambahkan aquades hingga tanda batas dan dihomogenkan. Selanjutnya dilakukan prosedur penetapan. Preparasi Sampel Kadar Gula Total Larutan gula pereduksi dipipet sebanyak 50 ml, kemudian ditambahkan 5 tetes indicator metil orange, 20 ml HCl 4N, dan dipanaskan dalam penangas selama 30 menit. Kemudian didinginkan hingga suhu 200 C, dan dipindahkan kedalam labu ukur 100 ml. Larutan tersebut kemudian dinetralkan dengan menggunakan NaOH 4N, setelah netral larutan ditambahkan aquades hingga tanda batas. Selanjutnya dilakukan prosedur penetapan. Prosedur Penentuan Kadar Larutan gula peredukasi atau larutan gula total dipipet sebanyak 25 ml, ditambahkan 25 ml larutan Luff Schoorl, dan ditambahkan batu didih yang kemudian direfluks selama 15 menit. Larutan didinginkan dan ditambahkan 10 ml KI 30%, dan 25 ml asam sulfat 6N, selanjutnya dititrasi dengan lautan thiosulfate 0,1 N hingga terbentuk warna kuning jerami dan ditambahkan 2 ml indikator amilum 1 %, dan dilanjutkan titrasi dengan Na thiosulfate 0,1N hingga terbentuk warna putih susu. Untuk penentuan kadar gula reduksi ditentukan dengan perhitungan selisih dari titrasi blanko dengan titrasi sampel yang kemudian hasil dikorelasi dengan tabel Luff Schoorl. Untuk menghitung kadar gula reduksinya, digunakan rumus sebagai berikut: a =
(Vblanko−Vnatio)(rata−rata standarisasi) normalitas standar Xa+(a−Bb)( Xb−Xa) b= Ba−Bb Kadar gula total atau gula pereduksi :
b Wsampel
Kadar pati =
× Fp × 100%
b × Fp× 0,9 ×100 Wsampel
Keterangan : Xa : Nilai atas* Ba : Batas atas* Xb : Nilai bawah* Bb : Batas bawah* Fp : Faktor pengenceran *didapat dari table Luff Schoorl Preparasi Sampel Analisis Kadar Pati
Sampel ditimbang sebanyak 3 gram dalam gelas kimia, kemudian ditambahkan 30 ml aquades diamkan selama 1 jam sambil diaduk, selanjutnya disaring dan endapan dicuci dengan menggunakan aquades sebanyak 250 ml, residu dipindahkan kedalam erlenmeyer 250 ml dan ditambahkan 200 ml HCl 2,5% dan di refluks selama 2,5 jam. Kemudian didinginkan dan dinetralkan dengan menggunakan NaOH atau H2SO4 dan menggunakan indicator PP 1%, kemudian dipindahkan kedalam labu ukur 250 ml, tempatkan hingga tanda batas, kocok dan saring. Selanjutnya dilakukan prosedur penetapan seperti gula total. HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis kadar gula reduksi, gula total, dan pati menggunakan metode Luff Schoorl. Metode Luff Schoorl sering juga disebut metode oksidas i kupri. Reaksi yang terjadi selama penentuan karbohidrat cara ini mula-mula kuprioksida yang ada didalam reagen akan membebaskan iod dari garam K-iodida. Banyaknya iod yang dibebaskan ekuivalen dengan banyaknya kuprioksida. Warna biru tua iod dititrasi dengan Na-tiosulfat sampai warna biru hilang. Banyaknya iod dapat diketahui dengan titrasi menggunakan Na-tiosulfat. Untuk mengetahui bahwa titrasi sudah cukup maka diperlukan indikator amilum. Apabila larutan berubah warna dari kuning jerami menjadi putih, berarti titrasi sudah selesai. Agar supaya perubahan warna kuning jerami menjadi putih dapat tepat maka penambahan amilum diberikan pada saat titrasi hampir selesai. Analisis Kadar Gula Pereduksi Analisis kadar gula pereduksi dengan menggunakan sampel teh dalam botol, sirup marjan , dan coca-cola. Gula pereduksi merupakan gula yang dapat mereduksi terutama dalam suasana basa. Sampel dicuplik untuk mengetahui kadar gula pereduksi dalam sampel tersebut, penambahan aquades digunakan sebagai control dimana aquades tidak dapat bereaksi dengan larutan kimia lainnya, sedangkan untuk penambahan Pb-asetat 5% berfungsi untuk mengendapkan partikel selain gula pereduksi seperti protein, asam amino, tanin, dan asam organic pada umumnya selain juga dapat mengendapkan atau mengikat seyawa pengotor seperti logam dan pigmen (Efiah, 2007). Sehingga disimpulkan fungsi dari Pbasetat untuk memisahkan unsur-unsur dalam
sampel selain unsur gula pereduksinya oleh karena itu dilakukan penyaringan supaya larutan yang diperoleh lebih murni. Kelebihan penambahan Pb-asetat dihilangkan dengan ditambahkannya Natrium. Larutan dievaporasi, didinginkan, lalu ditambahkan aquades. Larutan tersebut merupakan larutan gula pereduksi, larutan siap uji untuk gula pereduksi selanjutnya dilakukan prosedur penetapan untuk menganalisis kadar gula pereduksinya. Dalam penentuan kadar larutan gula pereduksi atau larutan gula total ditambahkan pereaksi Luff Schoorl dan dilakukan pemanasan atau direfluks selama 15 menit. Pemanasan ini dilakukan dengan tujuan untuk mempercepat reaksi reduksi dari monosakariada pada gula terhadap CuO menjadi Cu2O dan dalam pemanasan ditambahkan batu didih guna untuk meratakan pemanasan dan mencegah bumping. Setelah pemanasan kemudian didinginkan dan ditambahkan larutan KI 30 % untuk mereduksi kelebihan CuO sehingga I2 terlepas dan juga dilakukan penambahan H2SO4 6N yang bertujuan untuk mengasamkan larutan karena pada suasana basa, larutan thiosulfate (larutan standar) akan tereduksi secara parsial menjadi sulfat, sehingga perlu dilakukan pengasaman tersebut. Warna akan menjadi coklat keruh dari awalnya berwarna biru karena larutan Luff Schoorl. Kemudian dititrasi dengan larutan thiosulfat sampai terjadi perubahan warna menjadi kuning jerami, dimana hal ini menandakan larutan tersebut telah mendekati titik ekuivalen. Sesuai dengan metode, maka ditambahkan indikator amilum 1 % dan titrasi sampai terjadi perubahan warna larutan menjadi putih susu. Pada blanko dilakukan juga hal yang sama hanya saja tidak menggunakan sampel. Selisih titrasi blanko dengan titrasi sampel ekuivalen dengan kuprooksida yang terbentuk dan juga ekuivalen dengan jumlah gula reduksi yang terdapat dalam sampel. Hal ini diperkuat oleh Rivai (2005) dan Underwood (1996), menyatakan bahwa karena pada dasarnya prinsip metode Luff Schoorl adalah Iodometri karena menganalisa I 2 yang bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar. Dimana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium (I2) bebas dalam larutan. Apabila terdapat zat oksidator kuat (H 2SO4) dalam larutannya yang bersifat netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat zat oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan I2 yang setara jumlahnya dengan dengan banyaknya oksidator. Reaksi yang terjadi
dalam penentuan gula metode Luff Schoorl dituliskan sebagai berikut: R-COH + 2CuO Cu2O (s) + R-COOH (aq) H2SO4 (aq) + CuO CuSO4 (aq) + H2O (l) CuSO4 (aq) + 2 KI (aq) CuI2 (aq) + K2SO4(aq) 2 CuI2 ↔ Cu2I2 + I2 I2 + 2Na2S2O3 Na2S4O6 + 2NaI I2 + amilum Biru (Sudarmadji, 2003) Analisis Kadar Gula Total Gula total yang merupakan kandungan gula keseluruhan dalam suatu bahan pangan baik itu gula pereduksi maupun gula non-pereduksi, dan semua jenis karbohidrat dari golongan monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Oleh karena itu untuk menghitung kadar gula total dalam sampel, larutan gula pereduksi diambil kemudian dilakukan inversi sukrosa (non pereduksi) menghasilkan gula invert atau gula reduksi (glukosa dan fruktosa) sehingga dapat dilakukan analisis dengan menggunakan metode Luff Schrool. Menurut Poedjiadi (2007) sukrosa maupun golongan polisakarida (amilum, glikogen, dekstrin, dan selulosa) merupakan non pereduksi karena tidak mempunyai gugus –OH bebas yang relative, karena keduanya saling terikat, sedangkan laktosa mempunyai OH bebas atom C-1 pada gugus glukosanya, sehingga laktosa bersifat pereduksi. Gula invert akan mengkatalisis proses inversi sehingga kehilangan gula akan berjalan dengan cepat. Kemudian ditambahkan indicator metil orange dan HCl. Penambahan HCl ini berguna untuk memberikan suasana asam. Laju inversi sukrosa akan semakin besar pada kondisi pH rendah oleh karena itu dalam laju inversi dilakukan pada kondisi pH asam (pH 5). Kemudian larutan dipanaskan selama 30 menit dan didinginkan hingga suhu 200 C, kemudian dinetralkan dengan ditambahkan NaOH, selanjutnya ditambahkan aquades hingga tanda batas. Larutan ini merupakan sampel siap uji
untuk penentuan kadar gula total, dan selanjutnya dilakukan prosedur penentuan kadar. Analisis Kadar Pati Pada prosedur analisis kadar pati, sampel dilakukan perendaman guna mendapatkan kandungan pati murni dalam tepung karena pati tidak larut dalam air. Hal ini diperkuat oleh Hartati (2002), bahwa pati merupakan karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud putih, tawar, tidak berbau, dan pada tumbuhan pati digunakan untuk menyimpan kelebihan glukosa dari hasil fotosintesis. Kemudian dilakukan penyaringan dan residu yang didapatkan ditambahkan HCl 2,5% dan direfluks. Penambahan HCl dan perefluksan bertujuan untuk menghidrolisis pati dalam tepung tersebut dengan memecah ikatan glikosidik di dalamnya sehingga terbentuk molekul pati yang lebih pendek. Setelah dipanaskan, sampel dalam erlenmeyer dinetralkan dengan larutan NaOH 4N dan diberi indicator PP 1%. Pengunaan basa kuat NaOH berfungsi sebagai penetral didasarkan pada penggunaan H2SO4 yang merupakan asam kuat pada tahapan sebelumnya. Selanjutnya larutan dipindahkan dalam labu ukur 250 ml, dan ditambahkan aquades hingga tanda batas. Untuk mengetahui kadar pati dalam sampel dilakukan prosedur penentuan kadar, sama halnya dengan penentuan kadar gula pereduksi dan gula total. Metode Luff Schoorl mempunyai kelemahan yang terutama disebabkan oleh komposisi yang konstan. Pada penentuan gula cara Luff Schoorl, yang ditentukan bukan kuprooksida yang mengendap tetapi dengan menentukan kuprioksida dalam larutan sebelum direaksikan dengan gula reduksi (titrasi blanko) dan setelah itu direaksikan dengan sampel gula reduksi (titrasi sampel). Metode Luff Schoorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang berukuran sedang. Dalam penelitian M.Verhaart dinyatakan bahwa metode Luff Schoorl merupakan metode terbaik untuk mengukur kadar karbohidrat dengan tingkat kesalahan sebesar 10%.
Hasil Analisa Kadar Gula Pereduksi, Kadar Gula Total, dan Kadar Pati Berikut adalah tabel pengamatan hasil konversi ke persamaan Luff Schoorl sehingga diperoleh kadar gula pereduksi, kadar gula total, dan kadar pati. Tabel 1. Hasil Pengamatan Kadar Gula Reduksi, Kadar Gula Total, dan Kadar Pati Ke Sampe W Standarisa V Kadar RataKadar Rata- Kadar l l sampe si Nati Gula Rata Gula Rata Pati l (g) Natiosulfat o Pereduk Kadar Total Kadar (%)
RataRata Kadar
(ml)
11
Cocacola (A1)
16
Cocacola (A2)
2,537
13
Teh Botol (A1)
2,594 5
2,573
17
Teh Botol (A2)
2,527 3
15
Sirup (A1)
2,55 0,09531
19
Sirup (A2)
2,52
A: 20 B: 23,9 A: 20 B: 23,9 A: 25,3 B: 24,1 A: 25,2 B: 24,1 A: 22,9 B: 24,2 A: 23,2 B: 24,2
si (%)
Gula Pereduk si (%)
9,955
(%)
5,73
10,092
5,76
0,353
9,848 10,00 6
0,448 0,543
10,13 7
43.862
93,28 9 42,808
Tepun g 3,009 12 16,2 Ketan 1 (A1) Tepun g 3,009 18 15,9 Ketan 6 (A2) Tepun g 3,006 14 16,6 Pisang 8 (A1) Tepun g 3,013 20 11,9 Pisang 7 (A2) (Sumber: Dokumentasi pribadi, 2016) Berdasarkan hasil pengamatan pada tabel 1, rata-rata kadar gula pereduksi pada sampel teh botol adalah 0,448%. Hal ini dapat disimpulkan bahwa pada sampel Teh Botol terdapat gula pereduksi (glukosa, fruktosa, galaktosa, laktosa dan altosa) dalam jumlah yang sangat sedikit. Sedangkan kadar gula total yang dianalisis dalam teh botol adalah 10,006%, sedangkan dalam gula yang tertera dalam
Pati (%)
5,691 10,023
41,76
Gula Total (%)
93,84 94,4
65,92 67,02 5 68,15
32,15 40,63 2 49,11 4
kemasan yaitu ±7%. Dapat disimpulkan bahwa kadar gula total dalam teh kemasan tidak sesuai dengan kadar minimum gula total untuk teh kemasan dalam SNI 01-3143-1992 yaitu minimal 6% dan tidak sesuai pula dengan yang tertera dalam kemasan. Hasil analisis sampel Coca-cola memiliki rata-rata kadar gula pereduksi 10,023%, dan kadar gula total 5,73%. Kandungan gula yang tertera dalam kemasan
yaitu 10%. Maka dapat disimpulkan kandungan gula total telah sesuai dengan SNI dengan minimal gula 6% dan telah sesuai dengan yang tertera pada kemasan ±10%. Rata-rata kadar gula reduksi dari hasil analisis sampel sirup Marjan 42,808%, dan rata-rata kadar gula total yaitu 93,84%. Dapat disimpulkan bahwa hasil praktikum telah sesuai dengan kadar minimum kandungan gula dalam sirup yang terdapat dalam SNI 3544:2013 yaitu minimum 65% namun dalam kemasan tidak mencantumkan seberapa banyak kadar gula yang ditambahkan. Dapat disimpulkan dari tabel 1, semakin banyak Nathiosulfat yang dihabiskan dalam titrasi, semakin kecil kadar gula yang terkandung karena akan selisih dengan blanko (V blanko = 25,2 ml). Adanya perbedaan hasil analisis pada praktikum dengan SNI dan kadar yang tertera pada kemasan diduga karena perbedaan metode yang mungkin dilakukan dengan praktikan atau waktu pemanasan dan kekuatan reagen yang digunakan. Hasil pengamatan metode Luff Schoorl juga dipengaruhi oleh waktu pemanasan dan kekuatan reagen. Berdasarkan hasil pengamatan analisis kadar pati, rata-rata kadar pati tepung pisang sebesar 40,632%. Namun hasil analisis kadar pati pada tepung pisang yang dilakukan duplo ini memiliki selisih yang cukup besar. Hasil analisis oleh kelompok 20 sebesar 49,114% sedangkan oleh kelompok 14 sebesar 32,15% dengan selisih sekitar 16%. Menurut literatur kadar pati tepung pisang adalah 64,69% - 67,31% (Antarlina, dkk. 2004). Hal ini dapat disimpulkan bahwa hasil analisis kadar pati pada praktikum tidak sesuai dengan literatur karena hasil yang didapat jauh di bawah literatur. Rata-rata kadar pati tepung beras ketan sebesar 67,025%. Berdasarkan literatur, kadar pati untuk tepung beras ketan adalah 72% (Sulistijani, 1998). Dapat disimpulkan bahwa hasil analisis pada praktikum tidak sesuai dengan literatur. Perbedaan antara hasil analisis dengan literatur dapat disebabkan oleh beberapa faktor seperti jumlah natrium tiosulfat yang digunakan dalam titrasi berlebihan atau kurang, karena sulit untuk menentukan perubaan warna yang bersifat subjektif yang terjadi dengan menggunakan indikator amilum. Hal ini mungkin akan mempengaruhi hasil perhitungan dari kadar pati. Selain itu, sebagian filtrat mungkin masih tersisa pada dinding labu pada proses pemindahan karena proses pembilasan dengan aquades yang kurang sempurna. Adanya zat pengotor yang masuk ke dalam labu ukur pada saat penyaringan
juga dapat mempengaruhi hasil perhitungan kadar pati tersebut. Kadar pati dalam tepung beras ketan jauh lebih besar dibandingkan dengan tepung pisang, oleh karena itu tingkat kelengketan tepung beras ketan jauh lebih tinggi karena kandungan amilopektin yang dikandungnya. Hal ini dibuktikan dengan penelitian Koswara (2009) yang menyatakan bahwa kandungan amilosa dalam beras ketan yaitu sekitar 1-2%. Kadar pati bukan merupakan syarat mutu dalam tepung pisang, karena dalam SNI 01-3841-1995 untuk syarat mutu tepung pisang pati tidak termasuk didalamnya, begitu pula dengan kadar pati tepung beras ketan. Kadar pati menentukan kriteria mutu namun tidak sebagai syarat mutu. KESIMPULAN Hasil analisis sampel Coca-cola memiliki rata-rata kadar gula pereduksi 10,023% dan rata-rata kadar gula total 5,73%. Kandungan gula total dalam Coca-cola sesuai dengan SNI dengan minimal gula 6%. Rata-rata kadar gula reduksi dan gula total dari hasil analisis sampel sirup yaitu 42,808% dan 93,84%, Hasil analisis ini tidak sesuai dengan kadar minimum kandungan gula dalam sirup yang terdapat dalam SNI 3544:2013 yaitu minimum 65%. Hasil analisis rata-rata kadar gula pereduksi pada sampel Teh Botol 0,448%, yang berarti dalam sampel tersebut hanya terdapat sedikit gula pereduksi. Kandungan gula total rata-rata dalam sampel yaitu 10,003%, dan ±7% yang tertera dalam kemasan. Hasil tersebut tidak memenuhi SNI 01-3143-1992 yaitu minimal 6% pada teh dalam kemasan. Rata-rata kadar pati tepung beras ketan dan tepung pisang 67,025% dan 40,632%. Sehingga disimpulkan tingkat kelengketan tepung beras ketan lebih tinggi dibandingkan dengan tepung pisang. DAFTAR PUSTAKA Antarlina. 2004. Teknologi Pengolahan Komoditas Unggulan Mendukung Pengembangan Agroindustri di Lahan Lebak. Balai Pertanian Lahan Rawa. Efiah, U. 2007. Pengaruh Pemberian Pb-asetat Dosis Tinggi Terhadap Ketebalan Mielinn. Ischiadicus Tikus Putih (Rattusnorvegicus). Jurnal Kedokteran Brawijaya,Vol. XXIII, No. 1, Jawa Timur.
Hartati. 2002. Analisis Kadar Pati dan Serat. Kanisius Swantara, Yogyakarta. Herawati, Heny. 2011. Potensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Litbang Pertanian, 30(1), 2011. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Jawa Tengah Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan Beras. Ebook Pangan. Manikharda. 2011. Perbandingan Metode dan Verifikasi Analisa Total Karbohidrat dengan Metode Luff-Schoorl dan Anthrone Sulfat. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Poedjiadi, Ana. 2007. Dasar-Dasar Biokimia. UI Press, Jakarta. Rivai, H. 2005. Asas Pemeriksaan Kimia. Universitas Indonesia, Jakarta. Rohman, A., Soemantri. 2007. Analisis Makanan. Universitas Gadjah Mada, Jawa Tengah. SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
SNI 01-3143-1992. Minuman Teh dalam Kemasan. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. SNI 01-3841-1995. Tepung Pisang. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. SNI 3544:2013. Sirup. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Suarni., Aqil, M., Firmansyah. 2013. Keragaman Mutu Pati Beberapa Varietas Jagung. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan Vol. 32 No. 1. 2013. Balai Penelitian Tanaman Serealia, Sulawesi Selatan. Sudarmaji, Slamet, dkk. 2000. Analisis bahan Makanan dan Pangan. Penerbit Liberty, Yogyakarta. Sudarmadji, Slamet. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta . Sulistijani, D.A. 1999. Sehat dengan Menu Berserat. Jakarta : Penebar Swadaya Underwood. 1996. Analisa Kimia Kuantitatif. Erlangga, Jakarta. Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
