KERANGKA KERANGK A A ACUAN CUAN KEGIATAN KEGIATAN (KAK) (KAK ) PENGAW P ENGAWASAN ASAN SANITA SANI TASI SI TEMPAT TEMPAT-TEMPAT -TEMPAT PENGELOLAAN PENGELOL AAN MAKANAN (TPM) I .
PENDAHUL UAN
Rumah Rumah makan makan,, depot depot dan warung warung adalah adalah setia setiap p tempat tempat usaha usaha komers komersilil yang yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya usahanya.. Hygiene Hygiene sanitasi sanitasi makanan makanan adalah adalah upaya upaya untuk untuk mengenda mengendalikan likan faktor faktor maka makana nan, n, oran orang, g, temp tempat at dan dan perl perlen engk gkap apan an yang yang dapa dapatt atau atau mung mungki kin n dapa dapatt menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Peng Pengaw awas asan an sani sanita tasi si maka makana nan n pada pada ruma rumah h maka makan, n, depo depot, t, waru warung ng,, adal adalah ah pemantaua pemantauan n secara secara terus menerus terhadap terhadap rumah makan, depot, warung warung atas perke perkemba mbanga ngan n tindak tindakan an atau atau kegiat kegiatan an atau atau persy persyara aratan tan sanita sanitasi si makana makanan n dan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan. Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk / saran perbaikan. Kegiatan Kegiatan pengawas pengawasan an sanitasi sanitasi makanan makanan meliputi meliputi pendataan pendataan tempat tempat pengelola pengelolaan an makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan. I I .
LA TAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung yang leta letakn knya ya cuku cukup p stra strate tegi gis s dan dan seri sering ng dila dilalu luii bany banyak ak kend kendar araa aan n berm bermot otor or,, ada ada beberapa beberapa penjamah penjamah makanan makanan yang menunjukk menunjukkan an perilakuy perilakuyang ang tidak sehatdala sehatdalam m menjamah makanan, missal menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit. emikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah makan makan , depot, depot, warung warung yang yang melaku melakukan kan pencuc pencucian ian perala peralatan tan makana makanan n tanpa tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama. I I I . TUJ UAN UMUM DAN TUJ UAN KHUS US
A T . uj uanUmum !ntuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan "#P$% dan mampu menerapkan menerapkan persyaratan persyaratan dan teknik pembersihan pembersihan atau pemelihar pemeliharaan aan di
ruangan
tempat
pengelolaan
makanan
"#P
%$agar
terhindar
dari
resiko
pencemaran.
B .T uj uanKhus us &. !ntuk mengetahui lokasi / letak bangunan '. !ntuk mengetahui ruangan pengolahan (. !ntuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan ). !ntuk mengetahui tempat sampah *. !ntuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan +. !ntuk mengetahui tempat cuci tangan . !ntuk mengetahui sarana air bersih "-B% . !ntuk mengetahui jamban I V .
KEGI ATAN POKOK DAN RI NCI AN KEGI ATAN
Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolahan makanan "#P$%. V .
CARA MELAKSANAKAN KEGI AT AN
Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat pengelolaan makanan "#P$% yang ada di wilayah kerja puskesmas. VI .
&. '. (. ). *. +. .
SASARAN
Rumah makan Restoran 0asa boga / catering 1ndustri makanan Kantin 2arung $akanan jajanan
VI I . J ADWALPELAKSANAAN KEGI ATAN
-etiap bulan untuk pembinaan dan pengawasan VI I I . EVAL UASIPEL AKSANAAN KEGI ATANDAN PEL APORAN
34aluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga bulan sekali.
