1
L A P O R A N
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANG I
DI HARRIS HOTEL BATAM CENTER
Di Susun Oleh
Yeni Handayani Darwan
Nim : 201433028
AKADEMI PARIWISATA NHI BANDUNG
PROGRAM DIPLOMA III PERHOTELAN
PEMINATAN KITCHEN
2015
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANG I
DI HOTEL HARRIS BATAM CENTER
Di Susun Oleh
Yeni Handayani Darwan
Nim : 201433028
7 Agustus 2015
Menyetujui
Human Resource Development Trainning Coordinator
Harris Hotel Batam Center Harris Hotel Batam Center
Indah Soesanti Bastian Rachmantio
Mengetahui
Pembantu Direktur I Bid. Akademik
YAYAN SUGIARTO.SE.MM
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat dan karunia Nya, penulis akhirnya mampu menyelesaikan laporan kegiatan Praktek Kerja Industri pada Food and Beverage Department selama enam bulan di Harris Hotel Batam Center.
Tujuan penulis menulis laporan ini tidak lain adalah untuk memenuhi persyaratan yang telah ditentukan oleh pihak hotel dalam menyelesaikan program pembelajaran dan penerimaan sertifikat pada akhir masa training.
Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu dan mendukung penulis baik dalam bentuk pengarahan maupun bimbingan kepada penulis selama Praktek Kerja Lapangan berlangsung sampai tahap penyusunan laporan. Adapun ucapan terima kasih ini penulis tujukan kepada :
Allah SWT.
Orangtua yang mensupport dan mendukung penulis sehingga penulis mampu menjalani praktik selama 6 bulan.
Bapak Donny Yudhono selaku Direktur Utama AKPAR NHI Bandung.
Bapak Yayan Sugiarto,SE.MM selaku Pembantu Direktur 1 Bid.Akademik.
Bapak Ananta Budhi D.BA.M,Sc selaku Pembimbing Praktek Kerja Lapang AKPAR NHI Bandung.
Bapak Hamdany selaku General Manager Harris Hotel Batam Center.
Bapak Kurnia Putra Amd.Par selaku Executive Chef Harris Hotel Batam Center.
Bapak Johan Franssisco selaku Sous Chef Harris Hotel Batam Center.
Ibu Indah Soesanti Bastian selaku HRM Harris Hotel Batam Center.
Bapak Rachmantio selaku Trainning Officer Harris Hotel Batam Center.
Panitia pelaksana PPL AKPAR NHI Bandung.
Seluruh Players Harris Hotel Batam Center.
Kepada teman-teman Food and Baverage Product yang penulis sayangi.
Wita Sabrina selaku senior section Cold Kitchen yang penulis sayangi.
sebagai manusia telah berusaha semaksimal mungkin untuk mencapai hasil Sekian dari penulis, mohon maaf bila ada kekurangan dalam penulisan atau pun kata – kata yang tidak berkenan untuk di baca dalam laporan ini. Penulis akan menerima sebagai masukan yang berharga untuk ke depannya agar kami dapat mengerjakan laporan ini sebaik mungkin. Penulis berharap semoga hasil dari Praktik Kerja Lapangan (PKL) serta laporan ini dapat memuaskan bagi kami dan umumnya bagi pembaca.Terima Kasih.
Batam, 7 Juli 2015
Penulis
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN i
KATA PENGANTAR ii
DAFTAR ISI iii
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
BAB I PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Tujuan 2
1.3 Manfaat 2
1.4 Waktu dan Tempat Pelaksanaan 3
BAB II TINJAUAN UMUM 4
Tinjauan Umum Hotel dan Bagian/Departemen 4
Latar Belakang Hotel 4
Tauzia Management 4
Harris Hotel Batam Center 7
Struktur Organisasi Umum 14
Struktur Organisasi Hotel Harris Batam Center 14
Struktur Organisasi F n B Product 15
Uraian Tugas dan Jabatan 16
Uraian Tugas dan Jabatan Hotel 16
Uraian Tugas dan Jabatan F n B Product 18
BAB III PELAKSANAAN PKL 20
3.1 Deskripsi Lingkup Kerja PKL 20
3.2 Kegiatan Operasional 20
3.2.1 Hot Kitchen 20
3.2.1.1 Job Description 20
3.2.1.2 Jenis Menu A'la Carte 22
3.2.2 Cold Kitchen 24
3.2.2.1 Job Description 24
3.2.2.2 Jenis Menu A'la Carte 25
3.3 Tugas dan Tanggung Jawab 26
3.4 Permasalahan yang Ditemukan 27
3.5 Keberhasilan yang Dialami 28
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 29
4.1 Kesimpulan 29
4.2 Saran 29
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kota Batam adalah kota terbesar di Kepulauan Riau dan merupakan kota dengan populasi terbesar ke tiga di wilayah Sumatra setelah Medan dan Palembang. Kota Batam sendiri mempunyai berbagai tempat wisata yang sangat menarik untuk dikunjungi. Pulau Batam menjadi pulau terbesar di Kepri dan bagian dari provinsi Kepulauan Riau ini sering menjadi tempat pemberhentian sementara wisatawan yang ingin liburan hemat ke Singapura. Sebagai kota yang memiliki lekat dekat dengan negara tetangga Malaysia dan Singapura ini membuat kota Batam memiliki banyak tempat wisata alam dan pantai yang sangat menarik.
Dalam hal transportasi Batam mempunyai lima pelabuhan feri International yang menjadi penghubung antara Indonesia, Malaysia, dan Singapura, yaitu Batu Ampar (Harbour Bay), Batam Centre, Nongsa, Waterfront city dan sekupang.
Banyaknya tempat wisata di Batam membuat Batam juga menjadi kota yang berkembang pesat dalam hal jasa penginapan yaitu Hotel dan Resort. Di batam ini ada banyak hotel dan resort berbintang untuk mencukupi kebutuhan para wisatawan dengan maksud berlibur ataupun orang yang dengan keperluan berbisnis, mengingat batam memang sebagai kota industri.
Pada dasarnya suatu hotel akan dinilai masyarakat ataupun tamu yang berkunjung dari fasilitas yang dimiliki oleh hotel tersebut. Salah satu fasilitas yang sering dinilai oleh tamu hotel adalah produk yang dimiliki oleh hotel tersebut dalam artian pelayanan makanan dan minuman yang dimiliki hotel. Dalam bisnis hotel, produk makanan dan minuman adalah salah satu peranan penting bagus atau buruknya produk yang dimiliki hotel. Biasanya dari produk makanan dan minuman tersebut dapat meraih keuntungan yang besar bagi hotel tersebut dan dapat menarik banyaknya tamu atau pengunjung yang datang ke hotel kita yang hanya sekedar menikmati produk makanan dan minuman yang dimiliki ataupun tamu yang menginap juga..
1.2 TUJUAN PKL
Tujuan dan sasaran program
Ada beberapa tujuan yang ingin dicapai dari kegiatan On the Job Training antara lain :
Untuk memenuhi standart sistem pembelajaran.
Untuk menambah ilmu dan pengalaman mahasiswa dibidang yang digelutinya.
Untuk menambah wawasan mahasiswa terhadap perkembangan nyata dunia industri.
Untuk melihat secara langsung bagaimana kegiatan di lapangan dan fasilitas fasilitasnya.
Untuk mempraktekkan ilmu yang telah dipelajari dikampus di lapangan.
Untuk membandingkan antara ilmu yang telah didapat dikampus dengan yang pekerjaan di lapangan.
Untuk melatih diri dalam bekerja terutama melatih mental dan kedisiplinan.
1.3 MANFAAT
Program OJT ini juga memiliki banyak manfaat, baik untuk pihak hotel, kampus, maupun untuk mahasiswa yang menjalankannya. Manfaat tersebut antara lain :
Manfaat untuk Hotel
Hotel mendapatkan bantuan tenaga operasional sehingga pekerjaan dapat terselesaikan lebih cepat tanpa harus merekrut karyawan baru.
Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam menciptakan tenaga-tenaga yang handal di bidang pariwisata.
Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus, sehingga bisa dengan mudah mendapat tenaga bantuan saat membutuhkannya.
Manfaat untuk AKPAR NHI
Agar kampus dapat mengukur tingkat kemampuan mahasiswa dalam menerima, menerapkan dan mengembangkan teori-teori yang didapat pada lembaga pendidikan.
Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam mendidik dan melatih para mahasiswa.
Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua belah pihak antara hotel dan kampus.
Agar kampus lebih dikenal di industri pariwisata.
Kampus bisa membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang ada dengan kegiatan di hotel melalui laporan yang dibuat oleh para mahasiswa.
3. Manfaat untuk Mahasiswa
Mahasiswa dapat mengetahui bagaimana dunia kerja yang sesungguhnya.
mahasiswa mempunyanyi kesempatan untuk bekerja langsung di lapangan dan mendapatkan pembelajaran.
Mahasiswa dapat melatih diri agar dapat bekerja lebih terampil.
Dapat menjadikan mahasiswa lebih fleksibel dalam menghadapi pekerjaan dengan cara dan standar yang berbeda, karena setiap hotel memiliki caranya masing-masing dalam memberikan pelayanan terhadap tamu.
1.4 WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN
Waktu pelaksanaan Praktik Kerja Lapang dilaksanakan selama 1 semester atau 6 bulan. Tempat PKL adalah instansi perhotelan, restoran, atau industry makanan yang sudah ada kerjasama atau MOU dengan AKPAR NHI Bandung. Selama 6 bulan PKL, yang beralamat di :
HARRIS HOTEL Batam Center - Batam Island
Jl. Engku Putri, Batam Center - Batam 29641
Penulis ditempatkan pada 2 section yaitu cold kitchen dan hot kitchen.
BAB II
TINJAUAN UMUM
Tinjauan Umum Hotel dan Bagian/Departement
2.1.1 LATAR BELAKANG HOTEL
HARRIS Hotel Batam Center merupakan salah satu city hotel yang berada di tengah kota Batam yang mempunyai beberapa keunikan selain mudah di ingat. HARRIS mempunyai motto yaitu, Simple, Unique, Friendly. Simple berarti Harris mempunyai design bangunan yang sederhana, Unique yang berarti Harris inovatif dalam memberikan pelayanan kesemua tamu dengan keramahan, serta Friendly yang digambarkan oleh warna yang menjadi ciri khas HARRIS yaitu orange, hijau, dan putih. Tetapi, semenjak 10 Juli 2013 Harris telah mengubah motonya menjadi Healthy LifeStyle ,yang berarti gaya hidup sehat yang harus diterapkan di dalam Hotel seperti makanan yang sehat yaitu mengurangi kadar gula, minyak, garam dll.
HARRIS Hotel Batam Center berlokasi Jl. Engku Putri Batam Center dibawah naungan PT. Retzan Indonusa, yang mana dalam menjalankan usahanya, PT Retzan Indonusa memberikan wewenang kepada Tauzia Management sebagai manajemen HARRIS Hotel Batam Center. PT Retzan berdiri pada tahun 1988 yang di dirikan oleh Ibu Stella Senduk, dan berkantor pusat di HARRIS Hotel Batam Center sendiri.
2.1.2 TAUZIA MANAGEMENT
Tauzia Management merupakan perusahaan yang diberi wewenang oleh PT. Retzan Indonusa dalam menata dan memanajemen Harris Hotel Batam Center, dan tidak hanya Harris Hotel Batam Center yang menjadi wewenang dari PT. Retzan Indonusa terhadap Tauzia Management melainkan ada beberapa hotel yang menjadi tanggung jawab Tauzia Management, diantaranya Harris Hotels , Pop Hotels, Yelloo Hotels, Solo Paragon dan Preference Hotels. Tauzia Management merupakan perusahaan yang didirikan oleh Marc Steinmeyer dan Christophe Glass pada tahun 2001 di Jakarta. Tauzia Management merupakan suatu perusahaan pengembangan property diantaranya hotel, villa, menejemen apartemen, menejemen properti, dan konsultan untuk bidang properti. dimana Tauzia Management itu sendiri berkantor pusat di Jakarta.
Tauzia memilih pohon oak sebagai simbol dari Tauzia Management, yang mempunyai arti kuat, tahan lama, dan subur. Pohon oak juga menggambarkan suatu tempat yang penuh dengan perlindungan dan nuansa percintaan serta keintiman. Hal ini menjadi pengharapan bagi setiap pasangan untukmengalami nuansa tersebut dalam kehidupan mereka, berapa pun usia mereka dan asal mereka.
Pasal 1 TAUZIA HOTEL MANAGEMENT
Tauzia adalah perusahaan pengembangan property seperti:
- Hotel , Villa dan Apartemene Management
- Estate Management
- Konsultan untuk bidang property (hotel, villa, apartement, dll)
Pasal 2 VISI TAUZIA HOTEL MANAGEMENT
Memadukan beraneka ragam budaya dalam menjalankan suatu system manajement., dalam menciptakan produk-produk baru yang inovatif dan dalam memberikan pelayanan jasa untuk konsumen.
Mempromosikan beragam kebudayaan melalui bisnis perhotelan.
Pasal 3 MISI TAUZIA MANAGEMENT
Menciptakan produk yang baru dan berbeda sesuai dengan kebutuhan konsumen dan pasar.
Memberikan kenyamanan dan pelayanan terbaik setara dengan nilai yang ditawarkan dalam memberikan kepuasan kepada konsumen.
Menciptakan kinerja kerja profesional, dinamik dan lingkungan yang positif, demi pengembangan karir usaha dan pribadi karyawan.
Memjamin kesejahteraan karyawan dan rekan kerja dengan perkembangan ekonomi di segala bentuk pelaksanaan dan jaringan.
Pasal 4 VALUE TAUZIA HOTEL MANAGEMENT
Mengutamakan kepuasan para pelanggan
Berpikir secara positif
Mengutamakan kepentingan orang lain
Berpikir secara kreatif
Bertindak secara professional
Bertindak untuk menemukan solusi
Bertindak secara transparan dan dengan etika
Bertindak sebagai warga Negara yang baik
Pasal 5 PENGERTIAN ISTILAH
Perusahaan : HARRIS HOTEL BATAM CENTRE
Pengusaha : PT. RETZAN INDONUSA yang dalam menjalankan usahanya telah memberikan wewenang kepada tTauzia Hotel Management.
Untuk Harris Hotel dan Resort sendiri saat ini telah memiliki banyak property di berbagai tempat di Indonesia,yaitu:
Harris Resort Waterfront - Batam
Harris Hotel Tuban - Bali
Harris Resort Kuta Beach - Bali
Harris Hotel Tebet - Jakarta
Harris Hotel and Residences Reverview Kuta - Bali
Harris Hotel and Conventions Kelapa Gading - Jakarta
Harris Suites fX Sudirman - Jakarta
Harris Hotel and Convention Festival CityLink - Bandung
Harris Hotel Batam Center
Harris Hotel and Residences Sunset Road - Bali
Harris Hotel Sentul City - Jakarta
Harris Hotel & Convention- Malang
Harris Bukit Jimbaran - Bali
Harris Hotel Raya Kuta – Bali
2.1.3 HARRIS HOTEL BATAM CENTRE
Visi dan Misi HARRIS Hotel Batam Center
Visi HARRIS Hotel Batam Center :
Kami menciptakan gaya hidup yang unik untuk semua orang.
Misi HARRIS Hotel Batam Center :
a. Memperlakukan karyawan dan tamu dengan saling menghormati satu sama lain.
b. Kami berkomitmen terhadap kebersihan, ketepatan waktu, serta penampilan dari karyawan.
c. Kami menyediakan pribadi yang baik dalam melayani semua tamu
d. Kami bangga memberikan pelayanan yang unik dan ramah
e. Bekerjasama dalam team
f. Memberikan pelayanan yang terbaik dengan senang hati
g. Kami tidak pernah mengecewakan tamu.
h. Kami adalah perwakilan dari hotel kami baik didalam maupun diluar hotel tempat kami bekerja.
i. Selalu memikirkan keselamatan yang menjadi prioritas utama
j. Kita harus selalu memiliki inovasi, memperbaharui diri kita meskipun itu sulit.
k. Kami memberikan senyuman dan selalu menganggap kami sedang show diatas pentas.
Fasilitas Hotel
1. Kamar Hotel
a. HARRIS Room
HARRIS room merupakan sebutan untuk jenis kamar standar yang tersedia di HARRIS Hotel Batam Center, dan hanya jenis kamar ini yang tersedia. HARRIS room berjumlah 171 kamar, 2 kamar diantaranya digunakan untuk kamar GM, dan MOD,jadi total kamar yang dapat dijual yaitu sebanyak 169 kamar. dengan harga publish rate nya tergantung Occupancy dan dijual dalam paket room only per hari di mulai dari harga terendah Rp.535.000 sampai harga tertinggi Rp.690.000 /room /night /net. Untuk breakfast tambahan biaya Rp. 110.000,-/pax.
Occupancy merupakan standar HARRIS Hotel Batam Center dalam memberikan harga kamar setiap harinya, dimana harga occupancy itu berdasarkan banyak atau sedikitnya tamu yang akan menginap di HARRIS Hotel Batam Center. Untuk jenis kamar, di hotel harris hanya memiliki 1 tipe kamar, yaitu HARRIS ROOM ,
berdasarkan View di hotel harris ada 2 Yaitu Sea view dan city view. kamar yg menghadap ke laut itu ditandai dengan angka genap, dan yang menghadap ke kota ditandai dengan angka ganjil
Ada 90 kamar yang menghadap ke sea view dan per floor ada 10 kamar yang menghadap ke sea view antara lain 102,104,106,108,110,112,114,,116,118,120 dan 81 kamar yang menghadap city view dan per floor nya ada 9 kamar yang menghadap ke city view antara lain 101,103,105,107,109,111,113,115,117.
Dan berdasarkan jenis BED nya yaitu KING size dan TWIN size. Kita mempunyai jumlah kamar twin ada 99 kamar dan jumlah kamar king ada 72 kamar.
1. King Size with Sea View, jumlah 39 room, dengan harga publish rate nya Rp. 535.000++/ room only/ malam.
2. King Size with City View, jumlah 33 room, dengan harga publish rate nya Rp. 535.000++/ room only/ malam.
3. Twin Bed with Sea View, jumlah 51 room, dengan harga publish rate nya Rp. 535.000 ++/ room only malam
4. Twin Bed with City View, jumlah 47 room, dengan harga publish rate nya Rp. 535.000++/ room only malam.
Untuk kamar, di HARRIS HOTEL ada 9 lantai. Lantai 1, 2 & 3 Merupakan "smoking floor", dan di lantai 4 sampai sembilan merupakan "non smoking floor". Total kamar di setiap lantai yang dijual kepada tamu ada 19 kamar.
Di harris juga mempunyai 144 kamar conecting.per floor ada 16 kamar conecting, antara lain : 8 kamar sea view yaitu: 104,106,108,110,112,114,116,118 dan 8 kamar city view yaitu :101,103,105,107,109,111,113,115.
Sedangkan non conecting ada 27 kamar yang per floornya memiliki 3 kamar yaitu : 117,120,102.
"Women Touch Floor" terletak di lantai 8 yang di desain khusus untuk wanita, termasuk roommate nya. Terdapat pembatas antara kamar women touch dg kamar yg lain, yaitu pintu kaca yg dihiasi gambar bunga garbera. Di dalam kamar women touch terdapat "women gift, women bag, majalah cosmopolitan, majalah female, yoga mat dan timbangan berat badan". Karena kamar ini di desain khusus untuk wanita maka laki2 tidak boleh masuk ke women touch, sekalipun itu anaknya. Berikut kamar – kamar yang termasuk dalam women touch :
City View : 807, 809, 811, 813, 815, 817
Sea View : 814, 816, 818, 820
2. Food and Beverage Outlets
a. HARRIS Café
Berlokasi diantara front desk dan swimming pool berhadapan langsung dengan ferry terminal internasional batam center, buka setiap hari dari jam 06.00 wib sampai dengan 22.00,wib last order 21.30 wib. HARRIS Cafe menyediakan breakfast dari jam 06.00 secara Buffet yang tutup pukul 10.00 di hari senin sampai jum'at dan pukul 10.30 pada hari sabtu juga minggu, sedangkan Lunch, dan Dinner lebih mengutamakan Ala Carte Menu, namun tidak menutup kemungkinan terdapat tamu dari grup maka menyediakan secara Buffet, dan Set Menu. Kapasitas tempat duduk keseluruhan 430 seat, di dalam berjumlah 230 seat, di luar berjumlah 200 seat. Untuk harga buffet breakfast 110.000/pax, sedangkan untuk harga buffet Lunch/dinner 150.000/pax.
b. Juice Bar
Berlokasi sama dengan HARRIS cafe yaitu diantara front desk dan swimming pool dan berhadapan langsung dengan ferry terminal internasional batam center, Juice Bar menyediakan berbagai macam cocktail, mocktail, dan fresh juice, sesuai permintaan tamu. Juice Bar buka setiap hari dari jam 06.00 wib sampai jam 00.00 wib, last order 23.30 wib.
Room Service
Room Service merupakan fasilitas dimana tamu dapat memesan makanan dan minuman yang tertera pada Menu List yang terdapat di dalam kamar dengan harga yang tertera pada menu list. Room Service melayani selama 24 jam.
Harissimo pizza
Fasilitas dari HARRIS Hotel Batam Center yang dilaunching pada 1 April 2013. Berlokasi di pool side H-Pool buka dari jam 10.00 s/d 22.00 menyediakan beraneka ragam pizza unik khas HARRIS Hotel Batam Center.
3. Function Room
Ruangan serbaguna yang dapat diubah-ubah sesuai dengan fungsi dan kebutuhan, dan ruangan serbaguna merupakan suatu fasilitas yang dijual oleh hotel selain kamar, HARRIS Hotel Batam Center memberikan pelayanan dalam penyewaan ruang serbaguna serta perlengkapan untuk acara dan berbagai macam pertemuan. HARRIS Hotel Batam Center memiliki 2 ruangan serbagunadan 1 ballroom, berikut perincian dan masing-masing nama ruangan serbaguna yang dimiliki oleh HARRIS Hotel Batam Center :
Smiley 1
Memiliki dimensi 7.2 x 10.3 m, dan berkapasitas untuk 30 orang.
Smiley 2
Memiliki dimensi 7.2 x 7.8 m, dan berkapasitas untuk 20 orang, untuk smiley 2 lebih kecil dibandingkan dengan Smiley 1.
Unique 1
Memiliki dimensi 11,5 x 23 m, dan berkapasitas 300 pax.
Unique 2
Memiliki dimensi 12 x 23 m, dan berkapasitas 300 pax.
Simple
Memiliki dimensi 2,7 x 7,2 m, dan berkapasitas 10 pax.
Unique 1 dan Unique 2 dapat digabungkan dan berubah nama menjadi Ballroom. Dan dapat menampung hingga 600 pax.
4. Fasilitas penunjang lainnya
a. H-Spa and Massage
H-Spa buka setiap hari dari jam 10.00 wib s/d 22.00 wib. H-Spa ditujukan untuk memanjakan para tamu dengan massage dan berbagai spa lainnya, Adapun macam-macam massage yang terdapat di HARRIS Hotel Batam Center adalah sebagai berikut :
Indonesian massage - Rp. 210.000,-
Thai massage - Rp. 210.000,-
Sport Massage - Rp. 210.000,-
Aromatherapy Massage - Rp. 225.000,-
Body Scrub - Rp. 235.000,-
6. Krisbudi Healing - Rp. 250.000,-
7. Foot Treatment - Rp. 150.000,-
b. Kolam Renang
Kolam renang di HARRIS Hotel Batam Center buka setiap hari dari jam 07.00 wib sampai dengan jam 21.00 wib.
c. Gym Center
Gym Center ditujukan untuk memfasilitasi para tamu yang inhouse untuk tetap menjaga kesehatannya, gym center buka setiap hari dari jam 07.00 wib s\d 21.00 wib .
d. Wifi
Hotspot Internet Tanpa Kabel (Wireless) tersedia di seluruh kamar hotel dan tidak dikenai biaya.
HARRIS Boutique
Selain menyediakan berbagai macam fasilitas yang ditawarkan hotel, HARRIS Hotel Batam Center juga menawarkan berbagai aksesoris yang tersedia di HARRIS Boutique yang akan menarik para tamu yang akan membelinya.
HARRIS Move
Selain memiliki nama, gaya berpakaian, serta design hotel yang unik. HARRIS Hotel Batam Center juga memiliki satu keunikan yang mungkin belum diterapkan oleh hotel lain seperti di HARRIS Hotel Batam Center yakni, kegiatan menari bersama. Dimana kegiatan ini melibatkan semua karyawan tanpa terkecuali, kegiatan ini dilakukan setiap hari dengan iringan music DJ.
City Tour
Batam merupakan tempat liburan yang paling menarik. Selain didukung oleh banyaknya sarana akomodasi, Batam juga kaya akan tempat-tempat wisata yang banyak dikunjungi. Mulai dari obyek wisata alam, dan wisata kuliner, diperlukan suatu aktivitas wisata jalan-jalan atau yang lebih lazim disebut city tour. Sehubung dengan peningkatan mutu pelayanan, HARRIS Hotel Batam Center bekerjasama dengan beberapa travel agent yang menyediakan perjalanan city tour diantaranya sebagai berikut :
No
Nama Travel Agent
Jenis Pelayanan
1
Nusa Jaya Indofast Tour and Travel
Ticketing dan City Tour
2
DesindoTour and Travel
Ticketing dan City Tour
3
Sri Rezeky Tour and Travel
Ticketing dan City Tour
h. Ferry Terminal
Selain menjadi salah satu city hotel baru di kota Batam, HARRIS Hotel Batam Center juga sering disebut sebagai hotel transit, dimana para tamu yang banyak menginap rata-rata tamu yang hendak pergi jalan-jalan keluar negeri. Sehubungan dengan hal tersebut, HARRIS Hotel Batam Center menjalin kerjasama dengan beberapa agent penjual tiket kapal ferry yang bertujuan untuk memudahkan para tamu memesan tiket tanpa harus langsung ke ferry terminal, cukup melakukan pemesanan melalui hotel yang akan dibantu oleh fans relation dan reception. Beberapa agent-agent penjulaan tiket tersebut diantaranya Sindo Ferry, dan Batam Fast.
Harrisimo
Untuk para tamu yang ingin memanjakan diri sejenak,Harris hotel batam center juga menyediakan fasilitas kolam berenang dan area harrisimo, dimana para tamu dapat santap pizza dengan nuansa dekorasi indah harrisimo. Fasilitas ini dilayani oleh para professional yang handal di bidangnya.
GENERAL MANAGERGENERAL MANAGERHamdany, CHRM, CHAHamdany, CHRM, CHAFB MANAGERFB MANAGERDavid TambunanDavid TambunanCHIEF ENGINEERCHIEF ENGINEERWahyonoWahyonoEXECUTIVE CHEFEXECUTIVE CHEFKurnia PutraKurnia PutraFRONT OFFICE MANAGERFRONT OFFICE MANAGERAzetio ArmandoAzetio ArmandoHR MANAGERHR MANAGERIndah SoesantiIndah SoesantiDIR. OF SALES & MARKETINGDIR. OF SALES & MARKETINGSuriyanti PanjaitanSuriyanti PanjaitanIT MANAGERIT MANAGERAndang PamungkasAndang PamungkasEXECUTIVE SECRETARYEXECUTIVE SECRETARYDiah LestariDiah LestariEXECUTIVE HOUSEKEEPEREXECUTIVE HOUSEKEEPERRidwanRidwanFINANCIAL CONTROLLERFINANCIAL CONTROLLERASST. FO MANAGERASST. FO MANAGERAditya PermanaAditya PermanaSOUS CHEFSOUS CHEFJohan F. SiahaanJohan F. SiahaanASST. REVENUE MANAGERASST. REVENUE MANAGERASST. SALES MANAGERASST. SALES MANAGERASST. SALES MANAGERASST. SALES MANAGERASST. MARCOMM MANAGERASST. MARCOMM MANAGERTevan MarchoTevan MarchoElisabeth Elisabeth Hanna KurniawatiHanna KurniawatiASST. CHIEF SECURITYASST. CHIEF SECURITYJames Maruli BJames Maruli BPURCHASING MANAGERPURCHASING MANAGERErvinaErvinaDUTY MANAGERDUTY MANAGERAnas FatchurahmanAnas FatchurahmanStruktur Organisasi Umum
GENERAL MANAGER
GENERAL MANAGER
Hamdany, CHRM, CHA
Hamdany, CHRM, CHA
FB MANAGER
FB MANAGER
David Tambunan
David Tambunan
CHIEF ENGINEER
CHIEF ENGINEER
Wahyono
Wahyono
EXECUTIVE CHEF
EXECUTIVE CHEF
Kurnia Putra
Kurnia Putra
FRONT OFFICE MANAGER
FRONT OFFICE MANAGER
Azetio Armando
Azetio Armando
HR MANAGER
HR MANAGER
Indah Soesanti
Indah Soesanti
DIR. OF SALES & MARKETING
DIR. OF SALES & MARKETING
Suriyanti Panjaitan
Suriyanti Panjaitan
IT MANAGER
IT MANAGER
Andang Pamungkas
Andang Pamungkas
EXECUTIVE SECRETARY
EXECUTIVE SECRETARY
Diah Lestari
Diah Lestari
EXECUTIVE HOUSEKEEPER
EXECUTIVE HOUSEKEEPER
Ridwan
Ridwan
FINANCIAL CONTROLLER
FINANCIAL CONTROLLER
ASST. FO MANAGER
ASST. FO MANAGER
Aditya Permana
Aditya Permana
SOUS CHEF
SOUS CHEF
Johan F. Siahaan
Johan F. Siahaan
ASST. REVENUE MANAGER
ASST. REVENUE MANAGER
ASST. SALES MANAGER
ASST. SALES MANAGER
ASST. SALES MANAGER
ASST. SALES MANAGER
ASST. MARCOMM MANAGER
ASST. MARCOMM MANAGER
Tevan Marcho
Tevan Marcho
Elisabeth
Elisabeth
Hanna Kurniawati
Hanna Kurniawati
ASST. CHIEF SECURITY
ASST. CHIEF SECURITY
James
Maruli B
James
Maruli B
PURCHASING MANAGER
PURCHASING MANAGER
Ervina
Ervina
DUTY MANAGER
DUTY MANAGER
Anas Fatchurahman
Anas Fatchurahman
Struktur Organisasi Hotel Harris Batam Center
Struktur Organisasi Food and Baverage Product
Executive ChefExecutive Chef
Executive Chef
Executive Chef
Sous ChefSous Chef
Sous Chef
Sous Chef
CDP WesternCDP Western
CDP Western
CDP Western
CDP PastryCDP Pastry
CDP Pastry
CDP Pastry
Demi ChefDemi Chef
Demi Chef
Demi Chef
Second CookSecond CookFirst CookFirst Cook
Second Cook
Second Cook
First Cook
First Cook
TraineeTraineeSecond CookSecond Cook
Trainee
Trainee
Second Cook
Second Cook
Third CookThird Cook
Third Cook
Third Cook
Daily WorkerDaily Worker
Daily Worker
Daily Worker
TraineeTrainee
Trainee
Trainee
2.3 Uraian Tugas dan Jabatan
2.3.1 Uraian Tugas dan Jabatan Hotel
Seperti halnya sebuah perusahaan yang besar, hotel pun memiliki beberapa karyawan atau para pekerja hotel dan memiliki jabatan dan tugas masing-masing. Hotel pun dipimpin oleh pimpinan tertinggi yang disebut General Manager yang membawahi Human Resource Manager, Manager On Duty, Sales & Marketing Manager, Accounting Manager, Front Office Manager, Food and beverage service Manager, Executive Housekeeper, Executive Chef, Chief Engineering, dan Chief Security.
Adapun peranan masing-masing departemen adalah sebagai berikut :
Human Resource
Mengurus semua hal-hal yang berkaitan dengan administrasi karyawan, baik itu karyawan staff, DW, Casual dan trainee.
Mengadakan training bagi seluruh karyawan guna menunjang kualitas pelayanan di hotel.
Manager On Duty
Menggantikan posisi General Manager ketika tidak ada
Menangani complain serius dari customer terhadap pelayanan yang mereka dapatkan.
Mengawasi jalannya kegiatan operasional di hotel khususnya pada evening dan night shift.
Sales and Marketing
Memasarkan hotel ke pasaran luas sesuai kebutuhannya, termasuk promo, kamar, banquet, dan lain sebagai nya
Accounting
Mengelola keuangan baik pemasukan maupun pengeluaran hotel.
Memenuhi kebutuhan masing-masing departemen, yang disimpan di store.
Front Office
Bertanggung jawab atas penjualan kamar dan menangani reservasi hotel.
Menangani tamu yang check in, memenuhi kebutuhan administrasi tamu sampai pada check out tamu.
Sebagai operator telephon yang bertugas menerima telpon masuk kedalam hotel, menyambungkan ke bagian/ext lain dan melakukan panggilan keluar hotel.
Bertanggung jawab atas penanganan tamu pertama kali masuk kedalam hotel dan terakhir kali meninggalkan hotel.
Menangani keluhan tamu dan menangani tamu-tamu VIP di room division.
Bertanggung jawab atas casheiring menerima uang masuk dan uang keluar khusus untuk di Front Office.
Food & Beverage Service
Menyediakan makanan dan minuman bagi tamu.
Sebagai penyedia breakfast.
Sebagai penyedia welcome drink.
Sebagai pelaksana kegiatan banquet.
Housekeeping
Membersihkan seluruh area hotel.
Memastikan kamar sudah bersih dan layak jual.
Membersihkan linen-linen hotel baik dari tamu maupun linen-linen departemen lain.
Sebagai pengelola garden.
Sebagai pengelola pool.
Food & Beverage Product
Menyiapkan makanan sehingga makanan layak dikonsumsi oleh tamu dalam semua event.
Engineering
Memperbaiki peralatan yang rusak/mengganggu kelancaran operasional.
Menyiapkan semua peralatan elektronik untuk keperluan banquet kecuali infocus, karena infocus adalah tanggung jawab banquet section.
Security
Menjaga keamanan di semua sudut hotel.
Melakukan patroli ke semua area hotel.
Menjaga area parkir tamu hotel.
2.3.2 Uraian Tugas dan Jabatan Food and Baverage Product
Dalam pelaksanaannya Food and beverage product terbagi dalam beberapa section, tetapi khususnya di Harris Hotel Batam center mempunya 3 section antara lain: Main kitchen, Pasty dan Cold Kitchen. Maka untuk menunjang semua kebutuhan section di food and beverage product, di hotel tempat penulis melaksanakan PKL seorang Executive Chef membawahi diantaranya : Sous Chef, Chef de Partie, Demi Chef, dan Cook.
Adapun untuk tugas dan kewajiban untuk masing-masing jabatan adalah sebagai berikut :
Executive Chef
Biasa disebut juga Chef de Cuisin atau dipanggi dengan "Chef" saja. Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada hotel kecil seorang Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan. Tugas dan tanggung jawab seorang chef antara lain :
Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.
Menyusun menu
Membuat standard recipe beserta food costnya
Membuat purchase order (bahan-bahan)
Membuat perkiraan (forecast) yang akan dicapai
Memimpin staff dan bawahannya
Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat hotel atau restoran buka.
Sous Chef ( Assistan Chief Cook)
Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan kedudukan Chef apabila dia berhalangan atau sedang libur (Day Off)
Chef de Partie
Bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu section yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya dan ikut secara langsung turun tangan menolah makanan
Demi Chef
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, Tugas dan Tanggung jawabnya sama.
Cook/Coommis
Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing-masing bagian.
Commis 1 atau 1st cook adalah pangkat yang biasanya diberikan kepada seorang cook yang dianggap mempu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai "Chef de Partie/ Demi Chef" apa bila yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur .
Commis 2, Commis 3 / Cook helper adalah sebagai pekasana yang bekerja atas perintah atasannya. ya bekerja.
BAB III
PELAKSANAAN PKL
3.1 Deskripsi Lingkup Kerja PKL
Kitchen Harris Hotel Batam Center terbagi menjadi 3 section yaitu cold kitchen, main/hot kitchen dan pastry. Pada kitchen ini tidak terdapat kitchen banquet, sehingga semua hidangan untuk berbagai event di handle pada satu kitchen yang sama. Produk cold kitchen lebih mengarah kepada appetizer dan salad-salad sebagai makanan pembuka, disajikan dingin sehingga ruangan pada cold kitchen dilengkapi dengan pendingin ruangan dan memiliki chiller tersendiri. Main/hot kitchen bertugas membuat makanan utama atau main course sehingga membuat employee pada main kitchen lebih banyak dibandingkan dengan cold kitchen. Hanya terdapat 2 jenis makanan pada main kitchen yaitu chineese dan western.
Pastry di Harris Hotel Batam Center tidak begitu besar dengan luas yang tidak begitu besar pula. Dikarenakan makanan-makanan yang ada di restoran ini lebih mengarah pada makanan Indonesia. Sehingga, produk pastry lebih mengarah ke jajanan pasar khas Indonesia. Tetapi tidak sedikit juga membuat produk diluar khas Indonesia. Pastry memiliki combi oven tersendiri sehingga membuat pastry pada hotel ini menjadi lebih panas ditambah karena pendingin ruangan yang terdapat di dalam pastry tidak berfungsi sebegaimana mestinya.
3.2 Kegiatan Operasional
Selama 6 bulan menjalani masa Trainning, penulis merasakan suasana bekerja di section yang berbeda. Berada di Hot Kitchen selama 2 bulan lalu berpindah ke section Cold Kitchen selama 4 bulan. Selama itulah penulis merasakan perbedaan di setiap section mulai dari perbedaan product hingga kemampuan apa yang harus di dahulukan pada section tersebut. Berikut ini adalah kegiatan hingga job description yang penulis rasakan ketika berada di Hot Kitchen.
3.2.1 Hot Kitchen
Hot Kitchen merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan panas. Di bagian ini penulis akan menjelaskan bagaimana tugas dan tanggung jawab penulis dalam melakasanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di departemen Food and Beverage Product pada section Hot Kitchen
3.2.1.1 Job Description
Morning Shift ( 07.00 – 15.00 )
Mengecek breakfast yang telah disiapkan oleh shift sebelumnya.
Mengeluarkan item – item breakfast yang belum dikeluarkan.
Menjaga stall hot kitchen. Stall yang hanya dua stall dan setiap harinya berubah sesuai menu yang tertera.
Memastikan bahwa item – item breakfast sudah lengkap.
Menjaga egg corner dan waffle .
Mengecek coffee break dan event yang ada di BEO,dan mempersiapkannya.
Memanaskan atau memebuat baru sauce-sauce untuk a'la carte.
Menyiapkan kuah soto, tom yum dan soup buntut untuk persediaan A'la Carte
Menyiapkan condiment lunch yang tertera pada BEO jika ada event.
Closing buffet pada jam nya senin s/d jumat 10;00 dan sabtu minggu jam 11;00.
Istirahat jam 12:00 untuk part I dan 13:00 untuk part II.
Mencatat semua sisa breakfast di spoilerd report yang di sediakan.
Mengangkut barang belanjaan yang di order di hari sebelum nya dari sayuran,buah-buahan, dan mencuci kemudian menyusun nya sesuai denga FIFO.
Menyiapkan bahan yang akan di masak untuk besok breakfast dari sayuran,danging,ikan,condiment,condiment stall dan egg corner.
Menyusun barang store yang sudah di order.
Afternoon Shift ( 15.00 – 23.00 )
Mengecek A'la Carte yang mungkin kurang karna habis terpakai oleh shif sebelumnya.
Mengecek condiment bubur,stall,egg corner
Over handle dari shift pagi ke shift sore untuk semua bahan yang akan diolah jadi makanan untuk breakfast keesokan hari nya.
Menyiapkan item stall,egg corner dan condiment pelengkap buffet
Menyiapkan bahan A'la Carte yang habis untuk stok ke bebehari ke depan.
Mempersiapkan item – item breakfast yang akan di masak oleh shih malam
Night shift (11:00-07:00)
Menerima over handle dari afternoon shift
Menyiapkan makan malam untuk karyawan
Mengecek kembali apa yang di perlukan untuk memasak
Istirahat night shift jam 01:00 s/d 02:00 part I dan 02:00 s/d 03:00
Memasak menu-menu breakfast.
Mengececek kembali menu breakfast mulai dari cold kitchen,pastry dan hot kitchen
Menyiapkan egg corner jika ada tamu yang mulai breakfast lebih awal.
Briefing pagi
3.2.1.2 Jenis Menu A'la Carte
Semua menu yang disajikan pada menu-menu diatas selalu mengedepankan rasa dan kualitas bahan makanan dengan cara dan teknik pemasakan yang hygiene berstandard HFMS sebagai panduan. Harris Hotel Batam Center memberikan kepercayaan kepada para trainingnya untuk mempelajari hingga memegang product sendiri. Penulis merasakan kemajuan, dan bukan hanya ilmu saja yang didapat, tetapi mental para training juga terlatih. Ada rasa kepercayaan diri pada penulis yang muncul ketika penulis diberikan kepercayaan untuk memegang product sendiri tetapi tetap dalam pengawasan staff.
Berikut adalah jenis menu A'la Carte Hotel Harris Batam Center:
Soup Buntut Bawang Putih
Terdiri dari kuah buntut, wortel, kentang, buntut, bawang putih, nasi, sambal hijau dan emping ditambah dengan irisan jeruk nipis yang dilapisi kain kasa.
Tom Yum
Kuah tom yum, champignon mushroom, prawn, king prawn, lemon grass sebagai essense dan cabe rawit sebagai penambah flavor.
Soto Ayam
Shredded cabbage, bean sprout, rice stick, chicken shreded, wedges egg, wedges tomato yang disiram dengan kuah soto dengan tambahan nasi, sambal, kecap dan irisan jeruk nipis.
Nasi Goreng Kampung
Nasi goreng, ayam goreng, sate, sunny sid up, sambal, acar dan kerupuk dengan tambahan sayuran mentimun dan tomat
Bakmi Goreng
Campuran mie, bakso, irisan ayam ,sayur sawi, julliene carrot dan kerupuk dengan tamabahan udang dan sayur pada penyajiannya.
Pumpkin And Ginger Soup
Labu yang di haluskan dan di masak dengan jahe yang sudah di haluskan dan disajikan hangat seperti soup.
Sari Laut Bakar
Cumi bakar, ikan bakar, udang bakar, nasi dan sambal colo-colo dengan tambahan irisan jeruk nipis.
Crispy Duck Leg
Bebek goreng, bakso ayam dengan kuah dan tambahan nasi, sambal hijau dan sayur urap.
Ikan Bakar Rica-Rica
Ikan yang dibakar dengan bumbu rica-rica dengan tambahan cah kangkung, nasi, sambal colo-colo.
Grilled Lamb chop
Daging lamb chop yang di grill dengan tingkat kematangan sesuai request dan di hidangkan dengan saus dan sauted vegetable.
Chard grilled tenderloin
Danging khas dalam sapi yang di grill dengan tingkat kematangan sesuai selera dan di sajikan dengan saus dan sauted vegetable.
Pan Norwegian salmon
Ikan salmon yang di grill dan si sajikan dengan saus dan sauted vegetable sebagai pelengkap.
Harris cheese burger
Roti burger, patty, cheese, crispy onion ring, French fries dengan tambahan green salad dan sweet chilli sauce.
Grilled half spring chicken
Ayam yang sudah di boning out pada bagian setengah dari ayam di griil hingga matang sempurna disajikan dengan saus dan sauted vegetable.
Steamed barramundi
Ikan barramundi yang di steam hingga matang dan berwarna cantik disajikan dengan saus dan sauted vegetable.
3.2.2 Cold Kitchen
Cold Kitchen adalah salah satu section di kitchen department yang mempunyai wewenang untuk mengolah bahan makanan appetizer atau makanan pembuka; antara lain salad, condiment salad, dan buah. Penulis ditempatkan pada section ini selama 4 bulan. Pada section ini sangat dibutuhkan kelihaian dalam menghias hidangan, kesabaran dan ketelitian. Banyak ilmu yang sudah penulis dapatkan selama 4 bulan di tempatkan di cold kitchen. Cold kitchen memiliki 2 orang staff dan 2 orang trainee. Sehingga bila salah satu dari employee sedang offday, maka pada afternoon shift hanya 1 orang saja yang harus incharge. Penulis sering memiliki schedule incharge sendiri pada afternoon shift. Dengan kata lain, seorang trainee bisa memegang dan mengatur semua yang ada di cold kitchen mulai dari menghandle a'la carte sampai menangani complain dari tamu. Sehingga penulis bisa merasakan dan memegang tanggung jawab besar untuk bisa menjadi bekal kelak ketika penulis masuk kedalam dunia kerja yang sebenarnya.
3.2.2.1 Job Description
Pada section cold kitchen, tidak ada night shift. sehingga semua a'la carte atau orderan yang ada pada malam hari, di handle oleh staff main kitchen yang sedang incharge night shift.
Morning Shift ( 07.00 – 15.00 )
Mengecek buffet breakfast direstoran. Jika ada yang kurang ataupun belum lengkap, maka segera ditambah dan dilengkapi.
Membuat aneka sandwich untuk breakfast di Harris Café.
Membersihkan section dan area kerja sebelum dan sesudah memulai pekerjaan.
Memeriksa ketersediaan bahan – bahan makanan serta condiment untuk menu A'la Carte.
Mengecek BEO ( Banquet Event Order ).
Mempersiapkan bahan – bahan makanan untuk event dan buffet selanjutnya.
Melakukan oper handle kepada sift selanjutnya.
Afternoon Shift ( 15.00 – 23.00 )
Menerima dan memperhatikan dengan baik oper handle dengan shift sebelumnya.
Memeriksa ketersediaan bahan – bahan makanan serta condiment untuk menu A'la Carte.
Memeriksa menu makanan yang akan dikeluarkan untuk buffet selanjutnya selengkap mungkin.
Membuat bubur manis dan bandrek untuk buffet breakfast hari esoknya.
Memeriksa ketersediaan dressing – dressing salad bar dan segera membuatnya jika salah satu dressing tersebut habis.
Memotong buah untuk buffet breakfast esok hari.
Jenis Menu A'la Carte
Gado – Gado
Gado – Gado merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari campuran beberapa sayuran, seperti kol, tauge, kacang panjang, wortel, serta bayam atau kangkung, dengan pelengkap saus kacang dan peyek kacang, serta tahu dan tempe.
Green Salad
Green Salad merupakan menu makanan western yang terdiri dari campuran sayuran – sayuran segar dan tanpa proses memasak.
Fresh Fruit Platter
Fresh fruit platter terdiri dari beberapa potongan jenis buah segar yang ditata dalam satu piring, dan merupakan makanan penutup atau dessert.
Assorted ice cream
Assorted ice cream merupakan salah satu dessert, yang terdiri dari tiga macam rasa es krim, yaitu es krim vanilla, stroberi, dan coklat dengan topping kacang almond dan chocochips
Harris Club Sandwich Chips/Salad
Harris club sandwich merupakan roti lapis yang diisi dengan Roasted chicken, beef bacon, daun selada, keju lembaran, telur mata sapi, dengan pelengkap potato chips atau salad sesuai request guest.
3.3 Tugas dan Tanggung Jawab
Ketika penulis sedang ditempatkan pada section hot kitchen banyak tugas dan tanggung jawab yang harus dijalani selama 2 bulan di tempatkan di hot kitchen antara lain,
Membuat berbagai macam sambal untuk persediaan a'la carte
Menyiapkan bahan bahan yang harus diperlukan untuk a'la carte
Mencuci barang-barang groceries ke dalam kitchen dan setelah itu segera dimasukan dan disusun rapih di dalam chiller.
Membawa barang-barang perishable dan menyusunnya di dalam dry store.
Prepare bahan bahan sayuran untuk hidangan buffet breakfast esok hari.
Sebagai seorang trainee, penulis harus bisa mengerjakan pekerjaan seperti yang dilakukan oleh staff. Penulis diberikan tanggung jawab penuh oleh hotel jikalau salah seorang staff berhalangan masuk atau izin. Berikut adalah serangkaian tugas ketika penulis sedang ditempatkan di cold kitchen :
- Membuat saus dingin seperti mayonnaise, French dressing, tartar sauce, 1000 island, mango mayo, dll.
- Menyiapkan salad sebagai appetizer/pendamping makanan.
- Membuat appetizer dan menyajikannya seindah mungkin.
- Membuat hiasan-hiasan dari sayuran atau buah-buahan untuk buffet atau keperluan lain.
- Menyiapkan makanan kecil untuk keperluan cocktail party, seperti canapé, sandwiches
- Menyimpan makanan yang sudah matang karena akan dibuat selanjutnya ataupun sisa makanan dari suatu menu
- Menghias dan mendekor makanan untuk keperluan buffet seperti membuat galantine, pate, dll.
3.4 Permasalahan yang Ditemukan
Permasalahan yang Dialami Di Hotel
Ketidaksesuaian perjanjian kontrak kerja dengan kenyataannya.
Kurang kepeduliannya pihak hotel pada trainee-trainee yang ditempatkan di mess.
Kurangnya sistem keamanan pada locker sehingga membuat para pekerja merasa tidak aman untuk meletakan benda berharga di dalam Locker.
Kebersihan toilet umum para pekerja yang kurang diperhatikan.
Jauhnya letak hotel dengan mess sehingga membuat para trainee kebingungan untuk pulang ke mess jikalau trainee diharuskan overtime.
Jam kerja yang tidak sesuai dengan perjanjian.
Permasalahan yang Dialami Di Departement
Sumber tenaga kerja(staff) yang kurang memenuhi sehingga membuat trainee bekerja lebih selayaknya staff.
Sedikitnya barang-barang untuk kebutuhan prepare sehingga tehambatnya proses prepare
Barang perishable yang cepat layu atau membusuk sehingga membuat product-product yang dikeluarkan sudah tidak fresh.
Ketidakberfungsiannya alat-alat pendukung pada kitchen baik hot kitchen maupun pastry.
Chiller dan Freezer yang tidak mencukupi untuk meletakan barang.
3.5 Keberhasilan yang Dialami
a. Memiliki kepercayaan diri untuk membuat suatu product baik dalam pengawasan atau tanpa pengawasan senior.
b. Meningkatnya mental penulis dalam menghadapi tamu.
c. Meningkatnya kemampuan berbahasa inggris baik di dalam dapur ataupun ketika sedang menghadapi tamu.
d. Bertambahnya ilmu diluar kampus hingga menjadikan kita siap dalam menghadapi dunia kerja yang sebenarnya.
e. Menjadikan penulis lebih mandiri ketika sedang jauh dari kampung halaman.
BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Kesimpulan dari laporan di atas adalah di jaman yang modern ini dan semakin berkembangnya hotel, untuk bisa bertahan di tengah persaingan, sebuah hotel harus mempunyai ciri khas yang menjadi daya tarik tersendiri dan pada akhirnya menjadi kepuasan pelanggan. Harris Hotel Batam Center telah memberikan kunikannnya tersendiri, sehingga membuat wisatawan ataupun pembisnis memilih hotel Harris sebagai tempat mereka menginap. Pada hotel ini sangatlah mengedepankan kualitas baik dari bahan makanan hingga kamar-kamar yang mereka jual.
Pengalaman penulis yang telah menjalankan program training di Harris Hotel Batam Center juga sangat memuaskan. Selain belajar mendalami tentang kitchen, penulis juga belajar untuk bekerja dan bertanggung jawab, karena di Harris Hotel Batam Center, trainee juga di beri wewenang dan tanggung jawab dalam memegang suatu productnya langsung, sehingga membuat penulis menjadi lebih paham mengenai product yang dikerjakan.
4.2 Saran
Diharapkan agar Harris Hotel Batam center lebih memerhatikan para trainee sehingga membuat mereka nyaman baik dalam pekerjaan atau dalam mess yang dapat meningkatkan kinerja kerja hinggs berujung pada rating maupun testimonial dari para tamu yang dapat meningkatkan nilai jual Harris Hotel Batam center.
Pertahankan apa yang sudah menjadikan ciri khas nya Harris Hotel Batam Center sehingga bisa lebih diingat oleh para tamu. Diharapkan pula Harris Hotel Batam Center selalu eksis dalam dunia perhotelan dan lebih maju untuk kedepannya.
