comida de la Sierra Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy elevados como Huancavelica aún se consume carne de llama, de alpaca, y animales silvestres. La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Desde el cuy chactado a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa sopa chai chairo ro,, a más más de post postre res s y gran granos os suma sumame ment nte e orig origin inal ales es que que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestra de un vasto catálogo que apenas si se ha difundido. Un elemento común a las zonas andinas del Perú es el consumo de la carne de cuy, animal que está inmerso en la cultura local desde épocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas. La carne de cuy tiene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de proteínas (20.3%). Igua Igualm lmen ente te,, gran gran vari varied edad ad de pece peces s de agua agua dulc dulce e form forman an part parte e de la gastronomía regional, siendo muy apreciada la trucha, introducida a fines del siglo XIX. La cocina serrana es deliciosa y variada, se provee básicamente de granos, un buen ejemplo es el plato tradicional llamado fanesca, la que debe contener vari varied edad ades es de gran granos os,, baca bacala lao o y se cons consum ume e en tiem tiempo po de cuar cuares esma ma.. El maíz, es uno de los granos más utilizado en la cocina de la sierra. La lista de comi comida das s y bebi bebida das s que que se prep prepar aran an con con él es exte extens nsa. a. La papa papa es otro otro elemento esencial para la elaboración de los distintos platos serranos como el molo, llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales. Otras platos muy apetitosos de la comida serrana están elaborados a base de carne carne de cerdo cerdo,, por ejempl ejemplo o la fritada fritada,, hornad hornado, o, carne carne colora colorada, da, patas patas de chancho emborrajadas, cuero de chancho, este último, preparado de diversas formas: chamuscado, reventado y seco para ser utilizado en locros.
Platos Típicos de la Sierra Peruana Pachamanca: La pachamanca es un plat lato típi típico co del del Perú basado en la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca , cerdo cerdo,, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias,, asimis especias asimismo mo de product productos os origin originale ales s andinos adicionales, como papas papas,, camote y eventualmente yuca yuca.. La pachamanca tiene una serie serie de implic implicanc ancias ias social sociales es alrede alrededor dor de su prepara preparació ción, n, además de una comida es un rito social en el ande. 1 El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha , «tierra» y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra» pero cabe precisar que en lengua aymara el término manca o mankha significa «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra». 1 Este plato especial de la gastronomía del Perú, Perú, existente desde la época del Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano peruano,, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción. Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».
Papa a la huancaína: La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla del Perú.. Las referencias escritas más antiguas datan de fines del siglo Perú XIX,, época en las que se sirvieron «papas amarillas a la huancaina» XIX como una de las entradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau Seminario, Seminario, entonces Capitán de Navío, Navío, en el Club Nacional el 1 21 de junio de 1879 1879.. El plato también ha sido recogido en los recetarios «Copia de comidas para el uso de la señorita Isabel Gertrudis Alfaro» (1897 (1897)) y «La cocina práctica» de Boix Ferrer 1 (1928 1928). ). La papa a la huancaina es un plato típico de la cocina del Perú que consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, leche, aceite y queso fresco o requesón requesón que se sirve generalmente generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de lima, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto.
Ocopa: La ocopa es un plato típico peruano, originario de la ciudad de Arequi Arequipa. pa. Consis Consiste te en una salsa salsa servid servida a sobre sobre papas papas hervid hervidas, as, similar a otro plato peruano conocido como papas a la huancaína. La sals salsa a es elab elabora orada da con con ajíe ajíes s mira miraso soll seco secos s y soas soasad ados os sin sin pepas, sin ,cebolla y ajos también soasados, galletas de animalitos o vainilla, maní, una ramita de huacatay, sal y aceite licuados de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico muy diferente al de la salsa Huancaina. El plato finalmente es decorado con huevo duro y una aceituna, en Arequipa normalmente va acompañado con papas sancochadas o camarones.
Patasca: También conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y perejil. La patasca es una sopa tradicional de la las s zo zonas nas al alto to an andi dina nas. s. Proviene del quechua phatasqa, que significa reventado o partido, porque la elaboración está lista cuando en el hervor el maíz se abre.
Es una poderosa sopa de alto nivel nutritivo, por el concentrado de las vísceras de res, la cabeza del carnero, las papas, habas, maíz y demás especias. Esta comida se inicia desde el día anterior al consumo por el trajín de la preparación (muchas veces de manera grupal), y en algunos lugares de la sierra se le suele llamar también sopa de mote, sopa de mondongo o mondongo solamente.
“La patasca es un plato que representa la conjunción entre la carne (aycha)) y el maíz (sara). La patasca, mondongo (aycha mondongo o sara pela es una de la las s co comi mida das s má más s es esti tima mada das s de la si sier erra. ra. Su pr prep epar araci ación ón es laboriosa. Toma de un día para otro e intervienen varias personas. Primero se pela el maíz, y para ello el procedimiento que se sigue es hervirlo por 15 minutos con un poco de cal o izco. Una vez limpio se le hace nuevamente hervir, pero esta vez por más horas, hasta que se abra. Paralelamente, en una olla separada se cocina carne en trozos, a la cual se le agrega papas, habas y finalmente, el maíz. Todos estos alimentos hierven por un rato más, junto con algunas especias, como la hierbabuena, que se van agregando. El resultado es una sopa sustanciosa, de la cual se sirven porciones abundantes en platos hondos”.
El cuy chactao:
es un plato típico de la gastronomía del Perú, Perú, concretamente de la región de Arequipa. Arequipa. Se trata de un cuy (conejillo ( conejillo de indias) indias ) frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se suel suele e acom acompañ pañar ar con papas hervidas, maíz, maíz, etc., es un plato ato fuertemente fuertemente condimentado condimentado y tiene tiene como una de sus características características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú. Perú. Según cuentan que para que goce de muy buena sazón hay que criar a este cuy en el calor y cariño del hogar. El cuy es un animalito originario de Sudamérica, y es altamente nutritivo en proteínas. Este plato es un guiso de animoso gusto y picante, condimentado con ingredientes diversos (maní, por ejemplo), especias y preponderante ají; el cuy es sancochado y dorado a las brasas. Este plato proviene de la sierra central del Perú para agradar y qued quedar arse se en gust gustos os y coci cocina nas s de casi casi todo todo el país país,, tant tanto o que que actu actual alme ment nte e se ha hech hecho o tan tan popu popula larr entr entre e los los prov provin inci cian anos os migrantes a la capital que hasta existen servicios de entrega por delivery.
