LA ESTRUCTURA DE COSTO DE UN HOTEL
Según Norge Garbey Chacon, Chacon , licenciada en Economía, Máster en Gestión Turística, Universidad de Oriente. Diplomado en Dirección de Empresas Turísticas, Escuela de Hotelería y Turismo FORMATUR Santiago de Cuba, se puede definir “… como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo
empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios ser vicios del hotel…”. (Garbey, 2003, pág. 1) Así como Gonzalo Aguirre Pérez Director del Programa de Asistencia a Pequeños Pe queños Hoteles de Centroamérica Organización de Estados Americanos - OEA - y el Consejo Centroamericano Centroamericano de Turismo Turismo – SICA define con otro termino “es el esfuerzo económico que realiza un empresario
para obtener ingresos y así, poder cumplir con sus objetivos. ” (Aguirre, S/F, pág. 1). Incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, así como los gastos por la remuneración del trabajo, la depreciación de equipos, edificios y otros medios, la promoción y el marketing, el mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera. Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. COSTOS DIRECTOS: son aquellos que pueden pueden ser asignados asignados directamente a una actividad determinada, pues la integran de alguna manera. Es decir son costos que son fácilmente identificables con un centro de costo o con un producto o servicio. Por ejemplo, integran los costos directos de un servicio de desayuno el café, la leche y el té utilizados, las medialunas, el azúcar y el edulcorante, las jaleas, etc. En un servicio de alojamiento, la luz consumida, los souvenirs, el jabón, la ropa de cama y de baño, las amortizaciones de los l os muebles, integran el costo directo. COSTOS INDIRECTOS: son aquellos que no pueden ser asignados directamente a una actividad determinada, sino que surgen de una distribución que se realiza entre las distintas actividades que realiza la empresa. Generalmente se utilizan sistemas subjetivos de distribución que deben ser lo más racionales posibles de modo de lograr el resultado esperado. Por ejemplo el salario del director del hotel o la l a depreciación del edificio; los costos indirectos se pueden distribuir a las producciones, servicios o puntos de venta del hotel de
acuerdo con una base o índice que refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican esos elementos indirectos en las producciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases de distribución de los costos indirectos son generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se fundamentan en bases teóricas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayoría de las entidades rechazan la distribución de los costos indirectos y los registran como tales por su naturaleza
MÉTODOS DE COSTEO RECOMENDADOS POR EL SUCH. El Sistema Uniforme de Contabilidad para Hoteles SUCH” establece el método “
del costo departamental o por área de presupuesto, calculándose para cada departamento el costo de la mercancía vendida, los salarios directos y los gastos directos del departamento, obteniéndose el resultado departamental. En el costo departamental no se incluyen los cargos fijos. Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una relación general de posibilidades, son los siguientes: DEPARTAMENTOS OPERATIVOS: son aquellos donde se desarrollan las actividades productivas del hotel. Al tratarse de generadores de ingresos son también denominados centros de beneficios. En la actual edición se contemplan cuatro departamentos operativos: Habitaciones.
Alimentos y bebidas.
Otros Departamentos operativos (parking, campo de golf, centro de salud, piscina, etc.).
Departamento de Ingresos varios (único centro exclusivamente de ingresos, como alquileres, comisiones, etc.).
DEPARTAMENTOS FUNCIONALES: son aquellos que, siendo necesarios para la actividad del hotel, se acumulan los costes de explotación comunes a varias actividades operativas y por ello son denominados también centros de coste. El “Uniform System of Accounts for the Lodging Industry” USALI establece los
siguientes departamentos funcionales que agrupan costes no distribuibles:
Administración y gastos generales
Sistemas de información y telecomunicaciones
Marketing
Mantenimiento y reparación
Servicios públicos
LOS DEPARTAMENTOS NO OPERACIONALES: recogen todas aquellas cargas que no pueden ser imputadas a los departamentos operativos ni a los departamentos funcionales directamente, tales como seguros, alquileres, etc., y que por tanto no dependen directamente de la capacidad de gestión del director del hotel, sino que están determinados por la estructura de propiedad y condicionados por las normativas fiscales o situación económicas de cada zona geográfica. Dentro de estos departamentos se encuentran:
Honorarios de gestión
Ingresos y gastos no operativos (alquileres, tasas, seguros y otros ingresos y gastos no operativos), Lavandería - Casa, Comida de personal.
El cálculo de resultados se realiza de la siguiente manera: 1. Se calculan los márgenes brutos de cada departamento operativo, restando a los ingresos netos de dicho departamento, los costes necesarios para obtenerlos (básicamente, coste de ventas). Una vez obtenidos los márgenes brutos de cada departamento se le r estan a éstos los gastos de personal y los otros gastos, con lo que se obtienen los márgenes de explotación de los diferentes departamentos denominados Total Departamental Profit (TDP) y, de la suma de todos ellos, el Total Departamental Profit (TDP) del hotel. Este proceso queda reflejado en la figura 1.
2. A continuación, como se muestra en la figura 2, se suman los costes de personal y otros costes de cada uno de los departamentos funcionales, con lo que se obtiene el coste de cada departamento funcional y el total de costes de todos los departamentos funcionales, denominados también costes operativos no distribuibles.
3. Una vez obtenidos el margen total del hotel (TDP) y el total de los costes operativos no distribuibles o coste total de los departamentos funcionales, por diferencia se obtiene el resultado bruto de explotación denominado Gross Operating Profit (GOP). En su cálculo se han excluido los honorarios de gestión, alquileres, tributos y los seguros, por ser específicos de cada hotel (son distintos en función del régimen de explotación del hotel: propiedad, gestión, arrendamiento, franquicia, etc.).
A partir de la obtención del GOP se deducen los gastos de honorarios de gestión (Departamento 10), con lo que se obtiene el “Resultado antes de ingresos y gastos no operativos”, al que se le restan las cargas fijas
(departamento 11) formadas por los alquileres, impuestos de la propiedad, otros impuestos y seguros y se obtiene el resultado antes de intereses, tasas, depreciación y amortización denominado EBITDA (Earnings Before Interests, Taxes, Depreciations and Amortizations), al que finalmente se le deducían, en su caso, las reservas de reposición. Las reservas de reposición, que fueron incluidas en la décima edición del USALI, constituyen un fondo destinado a cubrir futuras sustituciones de los activos del hotel. y son también son conocidas como FF&E Reserves, al ser utilizadas para financiar las futuras sustituciones y adquisicione
