“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
XXV FENCY “E!"E#A $%&'(
)!*+
,
“P"+P-EDADE. Y /ENEF-C-+. DE *A 0ACA”
E.PEC-A*-DAD
,
C-ENC-A. /1.-CA.
CAE2+")A
,
“C”
E3!-P+ DE "A/A4+ A*!0N+.
,
*i5a Ec6evarr7a8 #im9erly #im&'ma%:;6otmail
+r= Velarde8 4es>s
2"AD+
,
“?@”
P"+FE.+" A.E.+"
,
Pardo ai5e8 ai5e8 "o9erto Nelson Pardotai5e<&:B;mail
Página 1
NA.CA PE" $%&'
DED-CA+"-A
El 5resente tra9ao va dedicado a nuestros 5adres y 5rofesores 5or el ran esfuerGo Hue 6acen 5ara educarnos y 6acernos óvenes de 9ien8 5ero so9retodo >tiles a la sociedad< Página 2
)ND-CE
"esumen Pro9lema de -nvestiación +9etivos de la -nvestiación 4ustificación de la -nvestiación Ii5ótesis de la -nvestiación Iistoria Cultivo de la 0aca Pro5iedades de la 0aca Variedades de la 0aca Valor Nutricional Clasificación /otKnica "ecetas con 0aca "eferencias /i9liorKficas
? ' ' ' ' B J && &$ &L &? &'
"E.!0EN La maca es un producto diferenciado con características y propiedades reconocidas que la diferencian y la distinguen de las demás y una calidad especial que le ha permitido tener una reputación internacional. La maca es un producto originario del Perú, es una planta peruana única porque posee características físicas y propiedades alimenticias y medicinales, y crece en un ambiente muy peculiar en las alturas de los Andes peruanos. Según el artículo de los rs. Luis !. "alerio #r. y !usta$o %. !on&ales 'ecano de la Página 3
%acultad de (iencias de la )ni$ersidad (ayetano *eredia+, la maca es una planta peruana de carácter único porque crece eclusi$amente entre los -. y -./ metros de altitud y en un hábitat de intenso frío, con etremadamente intensa lu& solar y fuertes $ientos donde no sobre$i$iría ninguna otra planta culti$ada. 0sta planta se ha $enido culti$ando por cientos de a1os en las alturas de los Andes peruanos. 0l hábitat natural en el que la maca es culti$ada y desarrolla es de temperatura mínima 23./ 4( y máima 354(. Asimismo, la 6ióloga (hacón coincide que la maca es oriunda de los Andes (entrales del Perú y que los lugares donde se culti$an están a -.777 metros sobre el ni$el del mar y por ello el clima es frío, seco y llu$ioso. Si la maca es un producto que bene8cia a la población peruana,9 por qu: :sta es poco consumida;
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN • •
9Por qu: la población no consume este producto tan bene8cioso; 9Por qu: es difícil encontrar este alimento en nuestra localidad; Página 4
• •
9Será por la gran demanda de este producto en el etran=ero; 9qu: debemos hacer ante esto;
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ebido al alto $alor nutricional de la maca, esta debería distribuirse a las pro$incias y ciudades del Perú, >el pueblo? para el pueblo@ así nuestros ciudadanos estarán bien alimentados y sobre todo nutridos. 0l 0stado debería prestarle más atención a nuestro producto bandera y debería capacitar a nuestros campesinos, en el caso de la eportación, a que no oferten demasiado este producto, pues como es un alimento tan especial deberían sacarle pro$echo y sólo así lograrán progresar. Además deseamos que no quedara allí, sino que sea el mismo 0stado quienes los ayuden a trasladar sus productos o en lo necesario para el :ito de lo que podría ser un buen negocio, para ellos y para el Perú.
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La maca es eportada a diferentes partes del etran=ero, ya que las 8rmas nacionales no les ofrecen a nuestros campesinos más de s.B por el Cilo de :sta. Dientras los chinos la compran a s. 75 y por la maca negra llegan a pagar s.E. '0n (hina un Cilo de maca negra cuesta F3/+ 0sto nos da una idea de la poca importancia que nuestro País le da a la maca. 0sto tambi:n se debe a que cómo ya lo mencionamos antes, debido a la poca demanda que tiene en nuestra Gación y a lo difícil que es transportarla a nuestras ciudades el costo de la harina de maca supera en nuestro país los s.H.
HIPOTESIS DE LA INVESTIGACIÓN •
•
Si la población conociera bien y fuera consciente de la importancia de este tesoro de nuestros antepasados, sólo querría sino que demandaría que un poco de :sta fuera destinada tambi:n para el pueblo. 0n cuanto a la eportación, el 0stado debería interesarse más por nuestro producto bandera y educar y capacitar a nuestros campesinos .
Página
HISTORIA La maca tiene una historia ligada a su origen geográ8co pues los cronistas de la conquista espa1ola en Perú, (ie&a de León y 6ernab: (obo, escribieron que en 3//E y 3I/E la maca era eclusi$amente culti$ada en los Andes del Perú. Asimismo, la 6ióloga (hacón en su teto encuentra las raíces de la maca, en la relación de los hombres andinos. 0n su libro se1ala que en los siglos J"K a J"KK la producción de maca en los Andes (entrales del Perú fueron tan grandes como para pagar el tributo y alimentar el e=:rcito imperial, y que en la :poca del incanato se construían colcas para almacenar maca y otros productos como papa, quinua, etc. Sobre el m:todo de culti$o de la maca en la :poca preinca e inca, la ra. (hacon dice que ellos llegaron a domesticar la maca utili&ando el m:todo de >trasplante@ para obtener la producción de semillas me=oradas trasplantándola en otro terreno ya preparado pero en el mismo ni$el y cerca del lugar de origen. La maca se ha $enido culti$ando de modo tradicional desde tiempos ancestrales. Asimismo, para su almacena=e, el hombre andino peruano ha desarrollado un proceso tradicional de secado y conser$ación de la maca. Si bien antiguamente a los lugares donde se culti$aban maca y se conser$aba por mucho tiempo se le llamaba puCutos o apachetas, actualmente el m:todo tradicional de conser$ación de maca utili&a ramas de árbol de quenoal 'planta oriunda del Perú+ o eucalipto. (omo los hombres peruanos nati$os de los Andes (entrales del Perú, desde tiempos ancestrales hasta la actualidad han considerado y consideran que la maca fresca es per=udicial además de tener un sabor amargo y ser dura, por lo tanto el consumo tradicional no es frescaM sino seca en forma natural. 0n efecto, el r. !on&ales, dice que Los nati$os de los Andes (entrales de Perú, no usan la maca fresca sino seca. Los hipocóndilos frescos son considerados da1osos. Secos, pueden ser almacenados por muchos a1os. Para propósitos alimenticios, los hipocóndilos secos son hidratadas y her$idas en agua hasta que est:n sua$es. La maca está ligada a la tierra del Perú 'sus Andes (entrales+, al clima peruano de la altura. 0s un producto con reputación pues en di$ersos países se utili&a como insumo en productos farmac:uticos y además dadas las propiedades que han sido recogidas por el conocimiento tradicional público del hombre andino peruano que considera que la maca es un re$itali&ante, $igori&ante y que tiene la propiedad de dar fertilidad, y que los consumidores peruanos hoy en día consideran que la maca constituye un alimento muy completo en nutrientes como carbohidratos, proteínas y minerales. 0n $irtud de estos hechos, la maca es un producto que actualmente constituye un insumo o materia prima para la elaboración de productos farmac:uticos para uso medicinal y de otro lado la maca en harina es un producto tradicional peruano que tiene un uso ancestral para la alimentación y la salud.
Página !
CULTIVO DE LA MACA "#$a% g$&g#á'(a )$ (*+,i-& )$ +a .a(a La principal área geográ8ca de culti$o de la maca se locali&a en los Andes (entrales y la Deseta del 6ombón en los departamentos #unín y Pasco que al a1o 57 concentraban el E/N de la producción total nacional de maca.
Fa(,$% ,&&g#á'(&%
Los suelos donde se culti$a la maca, debido a su altura y acide& 'ph/+ se caracteri&a por tener un proceso de minerali&ación lento. 0l agricultor de la &ona siembra la Daca cuando los terrenos han estado descansados 'más de 3 a1os+, pues así acumulan importantes cantidades de nutrientes y materia orgánica.
Página 5
PROPIEDADES DE LA MACA PROPIEDADES NUTRICIONALES6 La maca es AAP
Página 7
PROPIEDADES MEDICINALES6 Se conocen por lo menos 3 propiedades principales de la maca en el organismo. Algunas de las más importantes sonR P#&i$)a)$% a8#&)i%9a(a%: $%,i.*+an,$% ; a#a +a 8$#,i+i)a)6 fue usada para estas tres 8nalidades desde hace siglos, la maca era considerada >mágica@ y usada en los rituales sagrados para obtener prosperidad en los pueblos. Se la conoce popularmente como el >$iagra peruano@, se usa para tratar la impotencia seual, aumentar la fertilidad, remediar la falta de libido 'o deseo seual+ y la disfunción er:ctil. 0sto se debe a uno de sus componentes principales, la macamida. Xsta actúa en el hipotálamo y las glándulas suprarrenales, por lo que regula los ni$eles hormonales y tiene un efecto energ:tico. A su $e&, aumenta el Wu=o sanguíneo en la &ona p:l$ica, estimulando la potencia seual. 0studios actuales con8rman que aumentan la fertilidad tanto en hombres como en mu=eres, me=ora la producción y motilidad del esperma, aún en alturas ele$adas y tambi:n sir$e para pre$enir la hiperplasia de la próstata. •
P#&i$)a)$% $n $+ ,#a,a.i$n,& )$ +a .$n&a*%ia6 la maca sir$e para ayudar a las mu=eres que se encuentran en el período del climaterio y menopausia, debido a sus efectos minerali&antes y re$itali&antes, así como de aumento de la libido. 0s frecuente que se sufra de menor deseo seual por una menor producción de estrógenos de forma natural 'debido a que ya el cuerpo no está en condiciones de concebir $ida+.
•
•
•
8toesteroides naturales ayudan a tratar los sofocos, calores y otros síntomas. Por último, ayuda a e$itar la osteoporosis al consumirla en sopas o guisos. P#&i$)a)$% $n$#g=,i(a%6 la maca es nutriti$a y energ:tica, ofreciendo a su $e& sustancias que regulan y estimulan el organismo. Por e=emplo, dispone de más cantidades que ciertos $egetales. gi(&6 gracias a los alcaloides, la maca estimula las c:lulas defensi$as o fagocíticas, e$itando tumores o cáncer. Pero tambi:n, para pre$enir resfriados o el contagio de cualquier enfermedad que se relacione a una ba=a en el sistema inmune, debido al estr:s, los ner$ios o la angustia 'como ser algunos $irus o herpes+. P#&i$)a)$% an,i)$#$%i-a%6 consumida como suplemento, la maca e$ita la falta de libido por causa de la medicación ansiolítica o antidepresi$a. De=ora la memoria y el aprendi&a=e, porque el cerebro está más >despierto@.
•
Página 1?
VARIEDADES DE MACA MACA ROJA6 0sta $ariedad denominada Daca o=a, es recomendada y utili&ada principalmente para tratar problemas de osteoporosis y próstata. 0sta $ariedad es la que contiene una mayor concentración de antioidantes.
MACA NEGRA6 La maca negra es altamente utili&ada y recomendada para tratar problemas de fertilidad y capacidad cogniti$a. Vtras de las propiedades la maca negra son la disminución del estr:s y la ansiedad. Página 11
MACA AMARILLA6 0sta $ariedad 'Lepidium peru$ianum+ es la más conocida y utili&ada dentro de los otros tipos de maca, posee unas etraordinarias propiedades como antioidantes, re$itali&antes y nutricionales. Su consumo me=ora los procesos de aprendi&a=e y la memoria.
MACA MORADA@ROJIA (onocida como >Daca Dilagro@. (ontiene alta cantidad de antocianinas, sustancia anticancerígena y posee un poder antioidante ele$ado.
VALOR NUTRICIONAL Las raíces cocidas de la DA(A son ricas en proteínas y aminoácidos esencialesM las raíces frescas contienen muy altas cantidades de hierro y yodo. 0n 3 gramos de maca podemos encontrarR
ELEMENTO
CANTIDAD
•
H*.$)a)
3/.7 g
•
P#&,$9na%
3-. g
•
G#a%a
3.I g
•
Ca#&i)#a,&%
I-.- g Página 12
/. g
•
C$nia%
•
Ca+(i&
5-E. mg
•
F>%8&
3H7. mg
•
Hi$##&
3-.E mg
•
Tia.ina
.5 mg
•
Ri&a-ina
.7/ mg
•
"(i)& A%(>#i(&
5./ mg
•
En$#g9a
5E Ccal
CLASIFICACIÓN BOT"NICA
CLASIFICACIÓN BOT"NICA R$in&
Plantae
S*#$in&
S*$#)i-i%i>n
Spermatophyta Plantas con semillas
Di-i%i>n
Dagnoliophyta Plantas con Wores
C+a%$
Dagnoliopsida icotiledóneas
S*(+a%$ O#)$n
G=n$#&
illeniidae 6rassicales 6rassicaceae o (rucíferas Lepidium
E%$(i$
Lepidum meyenii
Fa.i+ia
RECETAS CON MACA J*g& )$ .a(a INGREDIENTES6 - !ramos de Daca Seca. os (lara de *ue$o. Página 14
7 (ucharaditas de Diel. A&úcar al !usto 'sí fuera necesario+
PREPARACIÓN6 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que suelta la maca, sin necesidad de utili&ar a&úcar, con olla a presión aproimadamente 7 minutos. 0nfriar, colar y licuar la maca con los tro&os raíces sancochadas de maca. Ser$ir. GV
A+8a$% )$ Ma(a INGREDIENTES6 7-
PREPARACIÓN6 Precalentar el horno a 7/4% '3H 4(+. Amasar todos los ingredientes y refrigerar la masa por 5 horas como mínimo. 0tender La masa sobre una super8cie enharinada. *ornear los círculos de la masa hasta que est:n doraditos, pero cuidando de que no queden marrones. e=ar que enfríen y guardarlos en latas bien cerradas o en recipientes herm:ticos hasta que llegue el momento de armar los alfa=ores. ellenar con man=ar blanco y espol$orear con a&úcar en pol$o.
REFERENCIAS BIBLIOGR"FICAS6 CIACMN8 2<&:J:<*a maca (Lepidium peruvianum C6acón y su 6K9itat< "evista Peruana de /iolo7a< !niversidad Nacional 0ayor de .an 0arcos O!N0.0< *imaPer>8 5< $%&$%<
Página 1
A*-A2A8 C< "< &::'< /iolo7a floral de la maca (Lepidium. Meyenii Qal5ers ). esis 5ara o5tar al rado de -neniero Arónomo< !niversidad Nacional Araria *a 0olina O!NA*0< *ima Per>< JB 5 "EA8 4<&::$< "a7ces andinas< En, Cultivos marinados8 otra 5ers5ectiva de &?:$< Colección FA+< Producción y Protección Veetal< No<$B< "oma -talia< 5<&BL&B< R!S-2A8 0
V-E0EYE"8 N< &:JB< *os cultivos olvidados de los -ncas< Ceres revista de la FA+ so9re aricultura y desarrollo No< :: OVol<&< No< L 5< L:< E**+8 A<4< &::&< *a maca (Lepidium. Meyenii Qal5ers ) cultivo alimenticio 5otencial 5ara las Gonas altoandinas< Conreso -nternacional so9re Cultivos Andinos< *a PaG /olivia< 5< :8&&<
Página 1!