Laporan Hidrolisa Pati

LAPORAN PRAKTIKUM SATUAN PROSES 2 HIDROLISIS PATI SEMESTER GANJIL TAHUN AJARAN 2016

MODUL PEMBIMBING

: HIDROLISIS HIDROLIS IS PATI PATI (MENJADI GLUKOSA) GLUKOSA ) : Iwan Ridwan ST! MT

O"#$ : Dani G%&'iana Sandi# 111100 E*$a Kania&a+i 1111006 ,a'a$ Dwi P 111100,i'+i Gina G%nawan 111100. 2 A/ D T#ni Kiia K#"343 2 Tan55a" Tan55a" P+a'i%

: 21 S#4'##+ 2016

Tan55a" Tan55a" P#n7#+a$an

: 2. S#4'##+ 2016

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA KIMIA JURUSAN TEKNIK KIMIA POLITEKNIK NEGERI BANDUNG 2016

HIDROLISA PATI (STARCH) MENJADI GLUKOSA

I.

II.

Tujuan 1 M#"a%an 4+3&#& $id+3"i&a 4a'i (&'a+*$) d#n5an #n55%naan a'a"i&a'3+  a&a "3+ida 2 M#"a%an ana"i&a 5"%3&a $a&i" $id+3"i&i& &#*a+a %a"i'a'i8 

Daa! T"#!$

Ka+3$id+a' #+%4aan &%#+ a"3+i %'aa a5i $a3i+ &#"%+%$  4#nd%d% d%nia K$%&%&n7a a5i 4#nd%d% n#5a+a 7an5 &#dan5 #+#an5 9a"a%4%n %"a$ a"3+i 7an5 di$a&i"an 3"#$ &a'% 5+a a+3$id+a' $an7a  a" i"a diandin5an 4+3'#in dan "#a! a+3$id+a' #n5$a&i"an &#+a'/&#+a' 8i#+ (di#'+7 8i#+) 7an5 #+5%na a5i 4#n*#+naan P3"i&aa+ida ada"a$ a+3$id+a' 7an5 '#+di+i da+i an7a 3n3&aa+ida P3"i&aa+ida #+%4aan &#n7awa 43"i#+ a"a (%%n7a $3343"i#+) d#n5an 3n3&aa+ida &#a5ai 3n3#+n7a ;an5 '#+a&% 43"i&aa+ida ada"a$  4a'i a'a% ai"% !5"i35#n dan &#"%"3&a Pa'i a'a% di#na" %5a di#na" d#n5an ai"% '#+da4a' da"a ii/  iian a'a% %i/%ian #+'i #+a&! a5%n5! #n'an5dan &in53n5 Pa'i (S'+a*$) #+%4aan 43"i#+ 7an5 '#+di+i da+i &a'%an a"4$a
A%$#a

B#n'% ia'an

A"4$a 5"i3&ida Lini#+ dan  #+*aan5

B#n'% +an'ai

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A"4$a 1!6 5"i3&ida

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10000000/100000000

J%"a$ %ni' 5"%3&a

0

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Si+%4 5"%3&a a'a% 5%"a $id+3"i&a ada"a$ &#%a #ni& 5%"a 7an5 #+a&a" da+i 4+3&#& $id+3"i&a 4a'i a'a% ai"% Si+%4 5"%3&a da4a' di4#+3"#$ da+i $id+3"i&a 4a'i d#n5an a'a"i&a'3+ a&a! #n>i a'a% *a4%+an a&a dan #n>i

Un'% 4a'i 7an5 #n5and%n5 343&i&i ai"34#'in! 4+3&#& $id+3"i&an7a #n55%naan a'a"i& a&a! a+#na #n>i 'ida da4a' ##*a$ +an'ai *aan5 a"4$a/1!6 5"i3&ida '#'a4i da4a' ##*a$ +an'ai ia'an a"4$a 1!/5"i3&ida Pa'i da4a' #+%a$ #nadi a"4$a/5"%3&a d#n5an an'%an a'a"i& a&a Bi"a 3n&#n'+a&i a'a"i& (a&a) dan '#4#+a'%+ 34#+a&i +#"a'i8 'in55i da4a' #n7#aan &i+%4 #+a&a 4a$i' dan wa+na #+%a$ #nadi *3"a' 9a+na '#+&#%' #+a&a" da+i '#+#n'%n7a &#n7awa 4i5#n $%in Pada 3ndi&i '#+&#%' 34#+a&i #+"an5&%n5 4ada 4H "a+%'an &#i'a+ !? III.

Aa+ 'an Ba,an III1 A"a' 7an5 di5%naan

 N3

Naa A"a'

S4#&i8ia&i

1

Ta%n5 +#a&i

6

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1



T#+3#'#+

20 @

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G#"a& %%+

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2

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1

16

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1

100 L

00 L

1000 L

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1

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1000 L

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M3'3+ 4#n5ad%

1

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1

III2 Ba$an 7an5 di5%naan Ba,an

IC

S"$-$*a$

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La+%'an NaOH 1=

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2 L

La+%'an #n#di*'

Pa

1 L

G"%3&a

/

1 5+a

 

ARA KERJA

IC1 P+3&#& Hid+3"i&i& Pa'i Refuks selama 90 menit !"9#oC Menambahkan 10 mL HCl 25 % sedikit demi s arutan setiap 15 menit dan masukkan ke tabung $ tetes reaksi untuk ui glukosa Masukan ke

2 Ana"i&a G"%3&a d#n5an "a+%'an B#n#di*'

B#n#di*' 2! L

6 'a%n5 +#a1&i (a&in5/a&in5)

T#4a'1an da"a 4#nan5a& ai+ &a4ai #ndidi$ &#"aa  #ni'

Bia+1an din5in! "a"% aa'i  4#+%a$an wa+na

M#ni"ai $a&i" %i : / N#5a'i8 : '#'a4 i+% #+ni$ &#dii' #$ia%/ $ia%an dan a5a #+%$ / 0/1= 5"%3&a : $ia% #%nin5an dan #+%$ / 1/1= 5"%3&a : %nin5 #+%$ / 2/= 5"%3&a : in55a a'a% wa+na "%4%+ #+%$ /   5"%3&a : #+a$ #+%$

K3ndi&i O4#+a&i 1 S%

%$: ?- @

2 9a'% R#a&i : .0 < 120 #ni'  K3n&#n'+a&i '#4%n5 : 20 < = DS  Ka'a"i& : H" 10=  C3"%# a'a"i& : 0 < 0. L5+a '#4%n5 #+in5

I.

DATA PENGAMATAN I.1

Ran/*a$an R"a*+#!

Ba,an

#u%"

K#n"n+!a$

Pa'i

20 "

20= ()

2 L

10= ()

2 L

10 = ()

/

/

A&a K"3+ida S3di% H7d+3id# G%3&a

I.2 P!#" H$'!#$$ C3"%# "a+%'an ind% J%"a$ a'a"i& H" 10= 9a'% 34#+a&i  4H La+%'an Ind% J%"a$ 4#ni'+an (NaOH)

Maa %#"*u

162 5+3" 6! 5+3" 0 5+3" 1.0 5+3"

Ru%u *$%$a

In'"* &$a

B"!a+  j"n$ (/!%)

6H10O

/

0?66?

H"

/

1!0

 NaOH

/

6H12O6

/

0!.

: 20 L : 2 L : ?0 #ni' : - (N#'+a") : 2 L NaOH F 2 L H" F 0 L NaOH

I.

Ana$$ I..1 Ana"i&i& Kada+ G"%3&a S#*a+a K%a"i'a'i8 M#n55%naan Ui B#n#di*' dan ,i&i 

La+%'an

9a'%

Sa4#"

Hid+3"i&i&

1

1

2

0

 

 60

Ha&i" Ui M#+a$ #in55aan M#+a$ #in55aan M#+a$ a'a M#+a$ a'a

G"%3&a ;an5 Di$a&i"an (=)

Enda4an

2/!=

Ada

2/!=

Ada

!= !=

Ada Ada

 6

- ?0

M#+a$ a'a M#+a$ a'a

!= !=

CI2 Ana"i&i& ada+ 5%"a &#*a+a %an'i'a'i8 #n55%naan #'3d# +#8+a'3#'+i (B+i) #+da&a+an %+a &'anda+   Ni"ai B+i :/ Kada+ 5%"a :/ CI Ana"i&i& Si8a' G"%3&a La!u+an Sa%" 0 1 2    6

II.

a*+u ,$'!#$$ (%"n$+) 0 1 0  60 - ?0

In'"* B$a

16 16 160 16 16-0 160 1662

PEMBAHASAN

Pada 4#+*3aan a"i ini 7ai'% #"a%an Hid+3"i&a Pa'i (S'a+*$) 7an5 #n5$a&i"an 4+3d% G"%3&a d#n5an 4#naa$an a'a"i& a&a "3+ida (H") P+3&#& $id+3"i&i& di"a%an da"a +#a'3+ +#8"%& da"a 4#nan5a& 4a+a8in d#n5an &%$% ?.3 P+3d% 5"%3&a 7an5 di$a&i"an diaa'i da"a +#n'an5 wa'% 1 #ni' &#"aa ?0 #ni' 7an5 #%dian di%i &##+a4a #&a+ 4+3d% 5"%3&a 7an5 di$a&i"an Ba$an a% 7an5 di5%naan 4ada 4+3&#& $id+3"i&i& ada"a$ Pa'i (a7"%) Diana Pa'i a'a% ai"% ada"a$ a+3$id+a' 34"#& 7an5 di $a&i"an 3"#$ '%%$an! diana di da"an7a '#+and%n5 #"#i$an 5"%3&a Pa'i a'a% Ai"% '#+53"3n5 #da"a #"343 43"i&aa+ida &#$in5a 4a'i a'a% ai"% '#+&#%' i&a di $id+3"i&i& #nadi 5"%3&a 7an5 #+%4aan 3n3&aa+ida Hid+3"i&i& #+%4aan +#a&i 4#n5ia'an 5%5%& $id+3&i"  OH 3"#$ &%a'% &#n7awa! diana 5%5%& OH da4a'

Ada Ada

di4#+3"#$ da+i &#n7awa ai+ Hid+3"i&i& 4a'i '#+adi an'a+a &%a'% +#a'an 4a'i d#n5an +#a'an ai+ d#n5an &i&'# #nd3'#+ a'a% ##+"%an a"3+ P+3&#& $id+3"i&i& #nadi 5"%3&a! 4a'i di$id+3"i&i& #n5$a&i"an a"'3&# #%dian a"'3&# di $id+3"i&i& #n5$a&i"an d%a &a'%an 5"%3&a Pada Hid+3"i&i& ini ##+"%an a'a"i&a'3+ %n'% #4#+*#4a' a"ann7a +#a&i Ka'a"i&a'3+ 7an5 di4aai da4a' #+%4a #n>i a'a% a&a &#a5ai a'a"i&a'3+! a+#na #+an7a "#i$ *#4a' Ka'a"i&a'3+ 7an5 di 5%naan 4ada $id+3"i&i& a"i ini ada"a$ A&a 7ai'% a&a "3+ida (H")! 7an5 #+4#n5a+%$ '#+$ada4 #*#4a'an +#a&i ada"a$ 3n&#n'+a&i i3n H! %an  #ni& a&an7a Pada 4+in&i4n7a Pa'i d#n5an a&a dan 4ana& da4a' '#+%+ai #nadi &#n7awa 7an5 "#i$ &#d#+$ana(di&aa+ida dan 3n3&aa+ida) Pa'i '#+di+i da+i +an'ai 4anan5 3"#%" 5"%3&a #n#n'% ia'an 5"i3&idi G"%3&a #n5and%n5 #na a'3 *a+3n 7an5 ##n'% *in*in Sa'% a+3n da"a *in*in '#+ia' %n'% 3&i5#n 7an5 '#+ia' 4ada a+3n *in*in "ain &#$in55a di&#%' H/O/H ia'an 7an5 #+%4aan ia'an #'#+! #'#+ ini da4a' di$an*%+an d#n5an 4+3&#& $id+3"i&i& &#$in55a '#+#n'%  5"%3&a

P+3&#& $id+3"i& #"#4a&an HF dan OH/  Pa&an5an #"#'+3n #a& da+i 3&i5#n da"a ia'an H/O/H aan #n7#+an5 HF dan OH/ S#$in55a ia'an 5"i3&idi  aan '#+4%'%& #nadi 5"%3&a P#naa$an a&a 7ani a&a "3+ida ada"a$ %n'%  #4#+*#4a' +#a&i a+#na a&a "3+ida #"#4a&an HF da"a ai+ &#$in55a 4+3&#&  4#%'%&an ia'an 5"i3&idi "#i$ *#4a' Ka+#n HF "#i$ an7a Pa'i 7an5 #+%4aan  43"i&aa+ida &#'#"a$ #nda4a' HF aan '#+"#i$ da$%"% ##n'% a"'3&# (3"i53&aa+ida) &#'#"a$ i'% '#+adi 4+3&#& #+'i dia'a& dan #nadi 5"%3&a (3n3&aa+ida) B#+i%' 5aa+ 7an5 #n#"a&an #ani&# +#a&i :

R#a&i 7an5 '#+adi ada"a$ : (6H10O)n F n 2 H 2O

n 2 12H22O11

Ai"% Ma"'3&# 12H22O11 F H2O Ma"'3&#

Ma"'3&# 6H12O6 F 6H12O6 G"%3&a

G"%3&a

S#"ain a'a"i&a'3+! 8a*'3+ 7an5 #4#n5a+%$i 4+3&#& $id+3"i&i& 4a'i ada"a$ &%$%!  4#n*a4%+an ( 4#n5ad%an ) dan >a' 4#+#a&i •

S%$% 4ada 4+3&#& $id+3"i&i& 4a'i ini &an5a' #4#n5a+%$i #*#4a'an +#a&i 7an5 #n5i%'i 4#+&aaan A+$#ni%&! &#ain 'in55i &%$% aa &#ain *#4a' a"ann7a +#a&i A5a+ #n5$a&i"an 5"%3&a 7an5 &#4%+na 4ada 4+3&#& ini aa &%$% $a+%& '#'a4 &'ai" &#' T?.3 &#"aa ?0 #ni' d#n5an

•

#n55%naan 4#nan5a& 4a+a88in P#n5ad%an dan 4#n55%naan a'a"i& P+3&#& 4#n5ad%an #+'%%an a5a+  '#+#n'% *a4%+an 7an5 $335#n dan 'ida '#+da4a' 5%4a"an 4a'i 7an5 '#+&i&a! dia+#naan 4a'i &#dii' &%a+ "a+%' da"a ai+ dan &#+in5 '#+#n'% "a5i #nda4an P#n55%naan a'a"i& #+'%%an %n'% #4#+*#4a' +#a&i $id+3"i&i& &#$in55a #ni%"an '#+adin7a '%%an an'a+ #"#'+3n 4a+'i#"/4a+'i#"  4a'i &#$in55a dida4a' %n&%+ a+% "a"% &#n7awa a+% 7ai'% 5"%3&a Ka'a"i& 7an5 di5%naan A&a K"3+ida da4a' #4#+*#4a' 4+3&#& +#a&i S#"ain i'%  4#naa$an a'a"i& %5a #+'%%an %n'% #%'%&an +an'ai 4ada 4a'i! %n'% 

#%a' "a+%'an da"a &%a&ana a&a! dan #n7#aan 5#"a'ina&i &#4%+na da+i &#%a 4a'i dan #n5$a&i"an $id+3"i&a' 7an5 %da$ '#+4i&a$ da+i ai+ K#%dian #n5ana"i&a 4+3d% 7an5 di$a&i"an 4ada 4+3&#& $id+3"i&i& ini D#n5an adan7a 11 &a4#" $a&i" da+i 4#n5ai"an &#'ia4 1 #ni' La+%'an &a4#" '#+&#%' di"a%an %i 5"%3&a (&a4#") d#n5an 4#naa$an #n#di*' a&in5/a&in5 'a%n5 2! " 7an5 #%dian di4ana&an 4ada &%$% 100@ dan di"a%an %i ni"ai +i dan ind#& ia& #n55%naan +#8+a8'3#'#+ P#n5%ian d#n5an "a+%'an #n#di*' #+8%n5&i %n'% #n5ana"i&a #+a4a #&a+  5"%3&a 7an5 di$a&i"an da"a 4+3&#& $id+3"i&i& ini Pada &aa' &##"% di4ana&an da"a 4#nan5a& "a+%'an '#'a4 #+wa+na i+%! wa+na i+% #+a&a" da+i 4#+#a&i B#n#di*' S#'#"a$ di4ana&an 4ada 4#nan5a&! wa+na i+% da+i "a+%'an B#n#di*'  #+%a$ #nadi #*3"a'an 7an5 #%dian 4ada  #ni' '#+a$i+ #+%a$ #nadi wa+na #+a$ a'a P#+%a$an wa+na da+i i+% #nadi #+%$ "#i$ *#4a' '#+adi 4ada "a+%'an 7an5 4a"in5 "aa #n5a"ai $id+3"i&a P#+%a$an ini anandaan adan7a 5"%3&a d#n5an 3n&#n'+a&i "#i$ #&a+ da+i = P#+%a$an wa+na #adi #+a$  a'a #+%$ ini di&#aan 3"#$ +#d%&i i3n %2F da+i "a+%'an B#n#di*' #nadi i3n %F 7an5 da"a &%a&ana a&a #nadi %2O 7an5 #+wa+na #+a$ 3"#$ 5%5%& a"d#$id da+i 5"%3&a Ha" ini #n%n%an a$wa and%n5an 5"%3&a "a+%'an $a&i" $id+3"i&i&

,$5%- S#ain "aa 4a'i di$id+3"i&i&! &#ain 'in55i 4%"a ada+ 5"%3&a a'a% 5"%3&a 7an5 di$a&i"an

Mekanisme reaksi hidrolisis. H"!dan T?. 0

/trachamilum

detrose monosakarida3

Pada $a&i" ana"i&a Ind#& ia& 5"%3&a 7an5 di$a&i"an da+i 4+3&#& $id+3"i&i&! 5"%3&a $a&i" $id+3"i&a #i"ii ind#& ia& +a'a/+a'a 16.- B#+da&a+an "i'#+a'%+#! ind#& ia& 5"%3&a %+ni 16- P#+#daan ni"ai ind#& ia& an'a+a $a&i" $id+3"i&i& d#n5an "i'#+a'%+# 'ida '#+"a"% a%$! $a" ini #n%n%an a$wa 5"%3&a 7an5

di$a&i"an 4ada 4#+*3aan a"i ini 3n&#n'+a&in7a *%%4 'in55i D#n5an d#iian  4a'i 7an5 '#"a$ di $id+3"i&i& '#+&#%' '#"a$ #nadi 5"%3&a &#$in55a &i8a' 8i&i  a'a%4%n iian7a &aa d#n5an 5"%3&a %+ni 

III.

KESIMPULAN

K#&i4%"an 7an5 dida4a' da+i 4+a'i% $id+3"i&a 4a'i (&'a+*$) #nadi 5"%3&a ada"a$! &#a5ai #+i%' : •

Pa'i da4a' di$id+3"i&i #nadi 5"%3&a 4ada &%$% 34#+a&i ?. 3 d#n5an  an'%an a'a"i& H" 10= di&#+'ai 4#n5ad%an R#a&i $id+3"i&n7a ada"a$ 6H10O)n & H2O Pa'i

•

ai+



n ( 6H12O6)

 6H12O6 F 6H12O6



a"'3&a

5"%3&a

Ana"i&a %a"i'a'i8 5"%3&a ada"a$ &#a5ai #+i%': Ui #n#di*' : #+a$ a'a Kada+ 5"%3&a $a&i" 4+a'i% a"i ini ! =

•

Ind#& ia& 5"%3&a $a&i" $id+3"i&i& 1!6.Ka'a"i& H" #+8%n5&i %n'% %n'% #4#+*#4a' +#a&i dan #n%+%nan #n#+5i a'ia&i S#ain "aa 4+3&#& 4#ana&an aa &#ain an7a 5"%3&a 7an5 '#+#n'% Ka+#na $id+3"i&i& 4a'i '#+adi &#4%+na Ha"/$a" 7an5 #4#n5a+%$i 4+3&#& 7ai'% wa'%! &%$%! a'a"i&!  4#+andin5an >a' 4#+#a&i dan 4#n5ad%an 7an5 3n&'an

I3.

DA4TAR PUSTAKA

,#&&#nd#n! Ra"4$ J dan J3an J ,#&&#nd#n1??? Kimia Organik Jilid  2 Jaa+'a : E+"an55a

Ha+'3n3 dan ;%na+ 9a$7%di 1??? P#%a'an G"%3&a da+i Pa'i Ta4i3a &#*a+a Hid+3"i&i& Kiiawi Band%n5: P3"i'#ni N#5#+i Band%n5 Sa%'! ,#+dian dan Sa'7a K%+nian'3 200 K3n#+&i S'a+*$ #nadi Si+%4 G"%3&a Band%n5: P3"i'#ni N#5#+i Band%n5 9ina+n3! ,G Kimia Pangan dan Gizi Jaa+'a : PT G+a#dia P%&'aa U'a

LAMPIRAN

Campuran 4milum dan auades dimasukkan pada labu leher $

/etelah pemanasan dan penambahan HCl 10% 25 mL

)roses ui benedict

Hasil ui benedict

Hasil ui benedict 6ang sudah diurutkan 7ariasi 8aktu tiap tabung reaksi