Search
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
502 views
0
Upload
Sign In
Join
RELATED TITLES
0
Laporan Pengembangan Dan Modifikasi Resep Olahan Lauk Nabati Asri
Uploaded by Yunita Sekar Asri PENGEMBANGAN RESEP CHYNTIA
MODIF RESEP
Save
Embed
Share
Print
Modifikasi Resep Fika
Asuhan Gizi Pada Stroke
News
Documents
Sheet Music
1
Download
of 4
Yunita Sekar Asri
22030114130073
Rochanisa Sita Arifani
22030114120062
Search document
Universitas Diponegoro
LAPORAN PENGEMBANGAN DAN MODIFIKASI RESEP OLAHAN LAUK NABATI (TAHU) PADA PADA MENU MAKANAN MAKANA N DIIT VEGETARIAN V EGETARIAN DI RSUD DR. MOEWARDI
A.
Pendahuluan
Pengembangan resep adalah kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga l berkualitas dalam aspek rasa, aroma, penampilan dan nilai gizi dengan memperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. Selain itu, pengembangan resep
merupakan cara untuk menambah variasi menu dan bertujuan untuk meningkatkan d terima pasien terhadap menu yang disajikan. Salah satu jenis makanan di rumah sakit adalah lauk nabati yaitu tahu. Tahu
makanan yang memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan dan dicerna di banding
dengan jenis lauk lainnya. Tahu ini terbuat dari kedelai sehingga mengandung cukup gizi khususnya protein nabati apabila dikonsumsi makanan dalam jumlah cukup. Selama ini lauk nabati yang ada di RSUD Dr. Moewardi biasa diolah dengan
tersebut seperti tahu bacem, tahu bumbu bumbu (gulai, rujak, bali) dirasa masih masih kurang berva
yang yaitu perkedel tahu dari segi tekstur dan rasa. Seperti juga pada tahu goreng goreng b Sign up to vote on this title
dan perkedel tahu yang memiliki kemiripan namun dari segi bentuk useful memang su Useful Not
berbeda. Untuk Untuk tahu goreng sendiri dirasa terlalu biasa bila dijadikan sebagai sebagai m
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
502 views
0
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Laporan Pengembangan Dan Modifikasi Resep Olahan Lauk Nabati Asri
Uploaded by Yunita Sekar Asri PENGEMBANGAN RESEP CHYNTIA
MODIF RESEP
Save
Embed
Share
Print
Modifikasi Resep Fika
Asuhan Gizi Pada Stroke
News
Documents
Sheet Music
1
Download
of 4
Bahan Makanan
C.
Search document
Jumlah
Cara Pembuatan
Tahu
50 gr
1.
Menyuci tahu dengan air bersi
Minyak
2,5 gr
2.
Haluskan, bawang putih dan garam
Bawang putih
0,5 gr
3.
oleskan tahu dengan adonan bumbu.
Garam
0,5 gr
4.
Goreng sampai berwarna kuning kee
Modifikasi Resep
Menu Masakan
: Tahu Crispy Saus Asam Manis
Jumlah saji
: 1 Porsi
No.
Bahan
1
Tahu
2
Banyak
Kalori
KH
L
P
50,0 gr
30,00 Kkal
1,20 gr
2,88 gr
4,88 gr
Wortel
6,0 gr
2,21 Kkal
0,32 gr
0,01 gr
0,48 gr
3
Tepung Terigu
5,0 gr
30,12 Kkal
7,73 gr
0,13 gr
0,89 gr
4
Bawang Bombay
14,0 gr
28,80 Kkal
5,92 gr
0,03 gr
1,36 gr
5
Nanas
10,0 gr
2,75 kkal
0,72 gr
0,00 gr
0,02 gr
6
Kembang Kol
30,0 gr
0,13 Kkal
0,84 gr
0,53 gr
0,08 gr
7
Ketimun
10,0 gr
1,20 Kkal
0,00 gr
0,01 gr
0,00 gr
8
Saos Delmonte
20,0 gr
0,00 Kkal
0,00 gr
0,00 gr
0,00 gr
9
SAos Tomat
20,0 gr Unlock full access0,00 with Kkal a free trial.4,90 gr
0,08 gr
0,00 gr
10
Bawang Putih
0,40 gr
0,01 gr
0,08 gr
11
Lada
0,1 gr With 0,35Free KkalTrial 0,00 gr Download
0,01 gr
0,01 gr
12
Gula
0,5 gr
3,18 Kkal
0,94 gr
0,32 gr
0,09 gr
13
Kaldu Jamur
0,5 gr
0,00 Kkal
0,00 gr
0,00 gr
0,00 gr
14
Garam
0,5 gr
6,30 Kkal
0,00 gr
0,00 gr
0,00 gr
15
Minyak Kelapa Sawit Tepung Bumbu
3,0 gr
90,2 Kkal
0,00 gr
3,00 gr
4,00 gr
0,00 gr 0,02 gr
TOTAL
211,25 gr
16
You're Reading a Preview 2,0 gr
1,67 Kkal
Sign up to vote on this title 14,48 Kkal 3,48 gr 0,01 gr Useful Not useful
128,3 kkal
27,8 gr
6,68 gr
6,65 gr
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
502 views
0
Upload
Sign In
Join
RELATED TITLES
0
Laporan Pengembangan Dan Modifikasi Resep Olahan Lauk Nabati Asri
Uploaded by Yunita Sekar Asri PENGEMBANGAN RESEP CHYNTIA
MODIF RESEP
Save
Embed
Share
Print
Modifikasi Resep Fika
Asuhan Gizi Pada Stroke
News
Documents
Sheet Music
1
Download
of 4
Search document
Setelah mendidih masukkan bloemkol yg sdh di blancing, nanas, timun
tuang adonan tepung tapioka Aduk cepat lalu matukan api, sajikan se hangat.
D.
Evaluasi Modifikasi Resep
Dalam penilaian daya terima terhadap resep yang dikembangkan menggunakan
sensorik dan organoleptik karena uji ini memberikan kemudahan pada panelis u
menilai menu atau resep yang diujikan. Aspek yang dinilai meliputi wana, aroma, tek
dan rasa dengan penilaian sangat tidak suka, tidak suka, suka, dan sangat suka. Berdasa hasil pengumpulan data dari responden mengenai penilaian terhadap penampilan, tekstur dan aroma modifikasi resep tahu crispy saus asam manis didapatkan hasil beragam seperti berikut : 1.
Dari total 16 responden yang mengisi form penilaian pada karakteristik warna, t
ada responden yang mengisi sangat tidak suka (0%), tidak ada responden yang men
tidak suka (0%), 10 responden mengisi suka (62,5%), dan 6 reponden mengisi sa suka (37,5%) 2.
You're Reading a Preview
Dari total 16 responden yang mengisi form Unlock full access with apenilaian free trial. pada karakteristik aroma, t
ada responden yang mengisi sangat tidak suka (0%), 1 responden mengisi tidak s Download With Free Trial (6,25%), 13 responden mengisi suka (81,25%), dan 2 reponden mengisi sangat (12,5%) 3.
Dari total 16 responden yang mengisi form penilaian pada karakteristik tekstu responden mengisi sangat tidak suka (6,25%), 7 responden mengisitidak Sign up to vote on this title
(43,75%), 7 responden mengisi suka (43,75%),dan 1 reponden mengisi sangat Useful Not useful (6,25%)
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
502 views
0
Upload
Sign In
Join
RELATED TITLES
0
Laporan Pengembangan Dan Modifikasi Resep Olahan Lauk Nabati Asri
Uploaded by Yunita Sekar Asri PENGEMBANGAN RESEP CHYNTIA
MODIF RESEP
Save
Embed
Share
Print
Modifikasi Resep Fika
Asuhan Gizi Pada Stroke
News
Documents
Sheet Music
1
Download
of 4
Search document
Modifikasi resep adalah upaya memodifikasi standar resep yang ada untuk mencipt
makanan baru yang berbeda baik warna, bentuk, tekstur, aroma, maupun rasa dengan t memperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. makanan dan mengandung nilai gizi
sesuai standar. Modifikasi yang kami lakukan yaitu Tahu Goreng Crispy Saus Asam M
Yang membuat resep ini berbeda dibandingkan dengan resep sebelumnya yaitu ad penggunaan tepung bumbu dalam proses penggorengan tahu untuk menciptakan
crispy atau renyah. Selain itu juga terdaoat tambahan pemberian saus asam manis bes
sejumlah sayuran pada tahu yang diharapkan dapat membangkitkan selera bagi y mengonsumsinya itu pasien vegetarian. Berdasarkan hasil organoleptic khususnya
segi tekstur, menunjukkan bahwa tekstur kerenyahan crispy yang diharapkan belum se
dikarenakan adanya kesalahan dalam formulasi adonan tepung crispy yaitu ada penggunaan tepung terigu dikarenakan tepung bumbu yang disediakan sudah habis.
F.
Penutup 1.
Tahu Crispy saus asam manis merupakan pengembangan resep yang dituju You're Reading a Preview sebagai variasi olahan lauk nabati bagi pasien vegetarian dengan bahan dasar Unlock full access with a free trial.
Resep modifikasi memiliki nilai gizi yang lebih tinggi dibanding resep
dikarenakan adanya pemberian potongan beberapa jenis sayur seperti wo Download With Free Trial
kembang kol, kubis, dan timun. kandungan gizi hidangan modifikasi resep y yaitu energi 128,3 kkal; protein 6,65 gr; lemak 6,8 gr dan karbohidrat 27,8 2.
Berdasarkan data yang dikumpulkan mengenai uji cita rasa, organoleptik
Sign up to vote on this title sensorik menunjukkan bahwa sebagian besar panelis sudah memberi penil Useful Not useful
antara suka dan sangat suka terhadap aspek aroma, warna, dan rasa. Namun u
tekstur sebagian responden sebagian besar menyatakan tidak suka dikaren
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
