LAPORAN PRAKTIKUM EVALUASI GIZI DALAM PENGOLAHAN
Disusun oleh: Agnes Nathania Budianto D.111.13.0072
TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN PERTANIAN FAKULT FAKULTAS TEKNOLOG TEKN OLOGII PERTANIAN PERTANIAN UNIVERSITAS SEMARANG 2014
Uji Kadar Vitami ! Pada P"#$%a&a !a'ai
a. Tujuan: Untuk mengetahui kadar vitamin !ada "a#ai dengan #er#agai !erlakuan. #. $rinsi! kerja: %etode &odometri 'aitu !enentuan kadar vitamin se"ara volumetri" dengan metoda &odometri #erdasarkan reaksi oksidasi(reduksi antara sam!el se#agai reduktor dengan larutan #aku &2 0)1 N se#agai oksidator dalam suasana asam dengan titik akhir ditandai dengan !eru#ahan *arna larutan dari #ening menjadi #iru keunguan. ". Dasar Teori Titrasi redoks adalah titrasi 'ang meli#atkan !roses oksidasi dan reduksi. +edua !roses ini selalu terjadi se"ara #ersamaan. Dalam titrasi redoks #iasan'a menggunakan !otensiometri untuk mendeteksi titik akhir. Untuk mengetahui kadar vitamin metode titrasi redoks 'ang digunakan adalah titrasi langsung 'ang menggunakan iodium. &odium akan mengoksidasi sen'a*a(sen'a*a 'ang mem!un'ai !otensial reduksi 'ang le#ih ke"il di#anding iodium. ,itamin mem!un'ai !otensial reduksi 'ang le#ih ke"il dari!ada iodium sehingga da!at dilakukan titrasi langsung dengan iodium. $endeteksian titik akhir !ada titrasi iodimetri ini adalah dilakukan dengan menggunakan indikator amilum 'ang akan mem#erikan *arna #iru !ada saat ter"a!ain'a titik akhir -andjar) dkk.) 2007/. ,itamin dise#ut juga asam askor#at) struktur kimian'a terdiri dari rantai atom dan kedudukann'a tidak sta#il -/) karena mudah #ereaksi dengan 2 di udara menjadi asam dehidroaskor#at meru!akan vitamin 'ang !aling sederhana. 4i5at vitamin adalah mudah #eru#ah aki#at oksidasi namun sta#il jika meru!akan kristal -murni/. mudah #eru#ah aki#at oksidasi) teta!i amat #erguna #agi manusia -4a5ar'ani) dkk.) 2007/. ,itamin adalah salah satu vitamin 'ang sangat di#utuhkan oleh manusia. ,itamin mem!un'ai !eranan 'ang !enting #agi tu#uh. ,itamin mem!un'ai si5at se#agai antioksidan 'ang da!at melindungi molekul(molekul 'ang sangat di#utuhkan
oleh tu#uh. ,itamin juga mem!un'ai !eranan 'ang !enting #agi tu#uh manusia se!erti dalam sintesis kolagen) !em#entukan "arnitine) terli#at dalam meta#olism kolesterol menjadi asam em!edu dan juga #er!eran dalam !em#entukan neurotransmitter nore!ine5rin. -Ari5in) dkk.) 2007/. $em#erian kom#inasi vitamin dengan #io5lavonoid da!at menghalangi dan menghentikan !em#entukkan su!eroksida dan h'drogen !eroksida) sehingga da!at men"egah terjadin'a kerusakan jaringan aki#at oksidan. 4u!lemen vitamin diantaran'a adalah kom#inasi vitamin dan #io5lavonoid) di!asaran diantaran'a adalah 6ster . Bio5lavonoid #er5ungsi meningkatkan e5ektivitas kerja vitamin sehingga da!at mengurangi konversi asam askor#at menjadi dehidroaskor#at. ,itamin juga mengandung liko!en) liko!en meru!akan sen'a*a !otensial untuk antikanker dan mem!un'ai akti5itas antioksidan dua kali le#ih kuat dari #eta karoten -8ah'uni) dkk.) 200/. Asam askor#at ter#ukti #erkemam!uan memerankan 5ungsi se#agai inhi#itor. +ristal asam askor#at ini memiliki si5at sta#il di udara) teta!i "e!at teroksidasi dalam larutan dan dengan !erlahan(lahan #erdekom!osisi menjadi deh'dro(as"or#i" a"id -DAA/. 4elanjutn'a se"ara #erurutan akan #erdekom!osisi lagi menjadi #e#era!a molekul asam dalam larutan sam!ai menjadi asam oksalat -o9ali" a"id/ dengan ! di atas . $engaruh !eru#ahan lingkungan asam askor#at tertentu tidak #er5ungsi se#agai inhi#itor -Tjitro) dkk.) 2000/ d. Alat dan #ahan Alat: ( +lem ( 4tati5 ( Buret 2< ml ( $i!et volume 10.0 ml ( 6rlenme'er ( Beakerglass ( elas ukur ( $an"i ( orong ka"a
Bahan: ( a#ai merah 30 gr ( ;arutan &2 0)1 N ( ;arutan Am'lum 1= ( ;arutan 24 2N ( A>uades
( ( ( (
+ertas saring $iring %ortar dan stam!er 4endok
e. ?eaksi +imia 2 -1 mol vitamin / 5.
@
&2
2 1 mol &2) 2 grek
ara +erja %en'ia!kan a#ai ( %en"u"i "a#ai sam!ai #ersih dengan air mengalir ( $otong "a#ai ke"il(ke"il ( %en'ia!kan !an"i untuk mere#us ( %enunggu sam!ai !an"i !anas ( %emasukan "a#ai ke dalam !an"i 'ang sudah !anas ( %enunggu sam!ai 1< menit ( Tiriskan Titrasi ( %enum#uk "a#ai 'ang sudah dikukus dengan ulekan ( %enam#ahkan a>uades !ada tum#ukan "a#ai se#an'ak 0 ml dan aduk sam!ai larut ( %en'aring larutan "a#ai dengan "orong ka"a dan kertas saring ( %engam#il larutan "a#ai dengan !i!et volume 10 ml dan memasukan ke 6rlenme'er ( (
untuk !er"o#aan !ertama. %elakukan 'ang sama untuk !er"o#aan kedua. %asing(masing dikedua ta#ung 6rlenme'er terse#ut ditam#ahkan a>uades 2< ml)
(
larutan 24 se#an'ak < ml dan larutan am'lum 1 ml. $er"o#aan !ertama dititrasi dengan #uret dan mengisi #uret larutan &2 0)1N se#an'ak
(
2< ml. %em#uka #uret untuk titrasi dan go'an(go'angkan 6rlenme'er sam!ai larutan "a#ai
(
#eru#ah *arna menjadi keunguan. Dilakukan hal sama untuk !er"o#aan kedua.
g. asil $er"o#aan 1. a#ai digoreng ml sam!el 10 ml 10 ml
ml titrasi 0)00()<0ml 0)00()0 ml
2.
a#ai dire#us tan!a !engirisan ml sam!el 10 ml 10 ml
3.
a#ai di kukus ml sam!el 10 ml 10 ml
4.
ml titrasi 0)00()0ml 0)00()3< ml
ml titrasi 0)00(13)<
a#ai dire#us dengan !engirisan ml sam!el 10 ml 10 ml
ml titrasi 0)00(3)1
h. $erhitungan ?umus $+-=/ ,olume titrasi 9 0)107 9 B% ,it 9 100= ,olume sam!el 9 1000 1. $+ -=/ )<0 9 0)107 9 17)12 9 100= 10 9 1000 1)2= $+ -=/ )0 9 0)107 9 17)12 9 100= 10 9 1000 1)0= $+ -=/ rata(rata 1)2= @ 1)0= 2 1)1 = 2. $+ -=/ )0 9 0)107 9 17)12 9 100= 10 9 1000 1)0= $+ -=/ 3) 9 0)107 9 17)12 9 100= 10 9 1000 1)0= $+ -=/ rata(rata 1)0= @ 1)0= 2 1)0 = 3. $+ -=/ 13)<< 9 0)107 9 17)12 9 100=
10 9 1000 2)<= $+ -=/ 1<)00 9 0)107 9 17)12 9 100= 10 9 1000 2)7= $+ -=/ rata(rata 2)<= @ 2)7= 2 2)70 = . $+ -=/ 3)1<9 0)107 9 17)12 9 100= 10 9 1000 0)0= $+ -=/ 3)209 0)107 9 17)12 9 100= 10 9 1000 0)1= $+ -=/ rata(rata 0)0= @ 0)1= 2 0)1= i.
j.
asil 1. $+ 1)1= 2. $+ 1)0= 3. $+ 2)70= . $+ 0)1=
-digoreng/ -dire#us tan!a !emotongan/ -dikukus/ -dire#us C di!otong/
$em#ahasan $ada !raktikum kali ini adalah !eneta!an kadar vitamin " !ada sam!el "a#ai dengan menggunakan titrasi metode ioditeri. 4am!el "a#ai menda!at #e#era!a !erlakuan. $erlakuan 'ang di#erikan adalah: digoreng) dire#us tan!a !emotongan) dikukus) dan dire#us dengan !emotongan. $erlakuan ini di#erikan untuk mengetahui !er#edaan kadar vitamin 'ang #iasan'a dilakukan dalam !engolahan "a#ai di rumah. Tirasi redok adalah titrasi 'ang menggunakan larutan standart &2. 4am!el akan #ereaksi dengan &2 dan mem#entuk reaksi redoks. 4am!el "a#ai 'ang telah menda!at !erlakuan dihaluskan dan dilarutkan dalam air. +emudian disaring dengan menggunakan kertas saring. Dari larutan "a#ai terse#ut di!i!et seksama 10)0 ml ditam#ah 2< ml a>uadest untuk mena#ah volume larutan dalam taha! titrasi. +emudian ditam#ahkan larutan 24 2N se#an'ak < ml. !enam#ahan 24 digunakan untuk mem#uat suasana asam !ada sam!el. +emudian dilakukan !enam#ahan indi"ator amilum 1= se#a'ak 1 ml. !enam#ahan indi"ator ini untuk mengetahui !eru#ahan *arna sam!el dari tidak #er*arna menjadi #iru keruh)
selain itu !enam#ahan amilum ini untuk menangka! &2 'ang terle!as ketika melakukan titrasi. ,itamin adalah termasuk vitamin 'ang larut dalam air. leh karena itu !ada hasil kadar vitamin !ada sam!el !ere#usan dengan !emotongan sangat sedikit. Ban'ak vitamin 'ang ikut larut !ada saat !ere#usan "a#ai. 4edangkan kadar vitamin 'ang !aling #an'ak adalah ketika !engukusan. $ada !engukusan ini "a#ai tidak #erse#tuhan langsung dengan air ) selain itu kondisi "a#ai masih itu) masih terlindung oleh kulit dari "a#ai terse#ut. $ada !rises !enggorengan juga dilakukan hingga "a#ai la'u. Dari hasil terse#ut kadar vitamin ham!er sama dengan "a#ai 'ang dire#us tan!a !emotongan. &ni da!at terjadi karena "a#ai masih dalam keadaan utuh. Tidak terlalu #an'ak vitamin !ada "a#ai 'ang hilang. k. +esim!ulan $erlakian "a#ai 'ang ter#aik adalah "a#ai 'ang dikukus) dengan "ara ini kadar vitamin tidak #an'ak 'ang hilang. .
E(") P"#$%a&a T"r&ada* Kadar L"ma) da Kadar A'+
a. Tujuan %engetahui e5ek !engolahan terhada! kadar lemak dan kadar a#u !ada ikan #andeng. #. $rinsi! kerja $eneta!an kadar a#u • $ada !emanasan dengan tanur <0 <00 o ) semua Eat organi" akan tertinggal •
dan han'a tersisa Eat anorganik. $eneta!an kadar air
+andungan kadar air dari suatu #ahan !anasF sam!el akan mengua! oleh Ganas) •
sehingga 'ang tertinggal adalaha #ahan kering $eneta!an kadar lemak ;emak dalam makanan di!e"ah oleh l untuk mem#e#askan lemak dari selulose kemudin diekstraksi dengan n(heksan) kadar lemak ditentukan dengan
"ara gra5imetri ". Dasar Teori &kan adalah anggota verte#rata !oikilotermik -#erdarah dingin/ 'ang hidu! di air dan #erna!as dengan insang. kan da!at ditemukan di ham!ir semua genangan air 'ang #erukuran #esar #aik air ta*ar) air !a'au mau!un air asin !ada kedalaman #ervariasi) dari dekat !ermukaan air hingga #e#era!a ri#u meter di #a*ah !ermukaan air. +andungan &kan ka'a akan man5aat karena meru!akan sum#er !rotein #agi tu#uh. 4elain itu tern'ata ikan juga mengandung #er#agai Eat 'ang sangat #erman5aat #agi kesehatan. +andungan Eat giEi 'ang terda!at !ada ikan segar dan man5aatn'a #erdasarkan Anonim. +adar air meru!akan #an'akn'a air 'ang terkandung dalam #ahan 'ang din'atakan dalam !ersen. +adar air juga salah satu karakteristik 'ang sangat !enting !ada #ahan !angan) karena air da!at mem!engaruhi !enam!akan) tekstur) dan "ita rasa !ada #ahan !angan. +adar air dalam #ahan !angan ikut menentukan kesegaran dan da'a a*et #ahan !angan terse#ut) kadar air 'ang tinggi mengaki#atkan mudahn'a #akteri) ka!ang) dan khamir untuk #erkem#ang #iak) sehingga akan terjadi !eru#ahan !ada #ahan !angan -8inarno) 17/. +adar a#u meru!akan "am!uran dari kom!onen anorganik atau mineral 'ang terda!at
!ada
suatu
#ahan
!angan.
Bahan
!angan
terdiri
dari = #ahan anorganik dan air) sedangkan sisan'a meru!akan unsur(unsur mineral. Unsur juga dikenal se#agai Eat organik atau kadar a#u. +adar a#u terse#ut da!at menunjukan total mineral dalam suatu #ahan !angan. Bahan(#ahan organik dalam !roses !em#akaran akan ter#akar teta!i kom!onen anorganikn'a tidak) karena itulah dise#ut se#agai kadar a#u. $enentuan kadar a#u total da!at digunakan untuk #er#agai tujuan) antara lain untuk menentukan #aik atau tidakn'a suatu !engolahan) mengetahui jenis #ahan 'ang digunakan) dan se#agai !enentu !arameter nilai giEi suatu #ahan makanan -Astuti) 2011/. +andungan a#u dan kom!osisin'a tergantung
!ada ma"am #ahan dan"ara !enga#uann'a. +adar a#u ada hu#ungann'a dengan mineral suatu #ahan. $eneta!an kadar lemak #ahan hasil 'ang #er#entuk !adat da!at dilakukan dengan metode so9hlet. $rinsi! so9hlet adalah ekstraksi menggunakan !elarut 'ang selalu #aru 'ang umumn'a sehingga terjadi ekstraksi kontin'u dengan jumlah !elarut konstan dengan adan'a !endingin #alik. 6kstraksi dengan so9hlet mem#erikan hasil ekstrak 'ang le#ih tinggi karena !ada "ara ini digunakan !emanasan 'ang diduga mem!er#aiki kelarutan ekstrak. d. Alat dan #ahan Alat: Bahan: ( $an"i ( ikan #andeng asa! 1< menit dan 30 menit ( $isau dan telenan ( ikan #andeng kukus ( 4to!*at"h ( ikan #andeng di kukus ( Tim#angan analitik ( 6rlenme'er ( +ertas saring ( $i!et ( ven ( elas ukur ( +rus dan tanur ( 4o9hlet ( ot !late e. ?eaksi kimia $eneta!an kadar a#u • 4am!el @ asa! 2 -mengua!/ @ 2 -mengua!/ @ a#u Hat organi" 2 -mengua!/ @ 2 -mengua!/ @ a#u $eneta!an kadar air • Hat organik - ikan #andeng asa! / ikan #andeng asa! @ 2 $eneta!an kadar air • Hat organik - ikan #andeng asa!/ @ 2<2< Eat organik @ 2<2 5. ara kerja $ersia!an #ahan ( %en"u"i ikan #andeng sam!ai #ersih ( %emanaskan *ater #ath dengan !an"i sam!ai *ater #ath mendidih 100I ( %emasukan ikan #andeng !ada *ater #ath 'ang mendidih ( %ere#us ikan sam!ai 20 menit ( 4etelah ikan !anas) ditiriskan dan !otong ke"il(ke"il. $em#uatan untuk kadar lemak ( %enim#ang ikan 3)001< gr dan memasukan !ada 6rlenme'er
( ( ( ( (
%enam#ahkan N N se#an'ak 2< ml %emanaskan selama 1< menit sam!ai mendidih 4etelah mendidih larutkan disaring dengan kertas saring %en"u"i dengan air !anas sam!ai hasil saringan ! netral +ertas saring dan lemak dikeringkan) lalu dili!at dan di#ungkus degan kertas saring
#e#as lemak 'ang #aru dan diikat dengan #enang kasur. ( Dimasukan so9hlet @ n( heksan sam!ai volume J kali ( Diekstraksi selama 2(3 jam - 9 !utaran/ ( ;emak @ eter sedikit mungkin lalu tuang dalam 6rlenme'er konstan ( Diamkan sam!ai #au eter hilang ( Di!anaskan dalam oven dengan suhu 10
air/ Ditim#ang sam!el se#an'ak 2 gr Tim#ang krus kosong dalam tim#angan analitik - untuk !eneta!an kadar a#u/ Tm#ang sam!el se#an'ak 2 gr 4am!ek #andeng dalam !ot ka"a dimasukkan dalam oven dengan suhu kurang le#ih
10< selama 7 jam ( Untuk krus dimasukkan dalam tanur dengan menggunakan suhu <00 selama 7 jam ( Tim#ang !ot ka"a dan krus dalam tim#angan analitik g. asil dan !erhitungan Sam*"% da#i# i)a 'ad"# a,a* 1- m"it +ode
Berat *adah
$ot ka"a 1A $ot ka"a 1B a*an krus 2A a*an krus 2B
1.13 g 1.<0 g .2 g 10.211 g
Berat *adahCsam!el 1.703 g 1.332 g 12.0713 g 12.312 g
Berat *adah sam!el kering 1<.33 g 17.10 g .77 g 10.21< g
C
Berat *adah sam!el kering 13.1<7 g 1<.77 g 10.2331 g .7 g
C
Sam*"% da#i# i)a 'ad"# a,a* 20 m"it
+ode
Berat *adah
$ot ka"a 3A $ot ka"a 3B a*an krus A a*an krus B
12.<27 g 1<.112 g 10.2173 g .g
Berat *adahCsam!el 1.000 g 17.17 g 12.2<1g 11.<2 g
Sam*"% da#i# i)a 'ad"# )+)+, 1- m"it
+ode
Berat *adah
$ot ka"a
.2217 g .17 g
+ode 6rlenme'er +3
Berat *adahCsam!el 11.733 g 11.17 g
Berat a*al 10. g
Berat *adah sam!el kering .23 g .7 g
C
Berat akhir 107.307
Sam*"% da#i# i)a 'ad"# )+)+, 1- m"it
+ode
Berat *adah
$ot ka"a A $ot ka"a B
12.02 g 1.170 g
+ode 6rlenme'er +
Berat *adahCsam!el 1.1<1 g 1.0 g
Berat a*al 107.< g
Berat *adah sam!el kering 1.1<<2 g 1.<1 g
Berat akhir 10.73 g
h. $erhitungan ?umus +adar Air -=/ #erat sam!el a*al #erat sam!el akhir 9 100= Berat akhir Sam*"% . da#i# i)a 'ad"# a,a* 1- m"it +adar air -=/ & -1.703 1.13/ -1<.33 1.13/ 9 100= -1.703 1.13/ 2.0<< 0.73<< 9 100= 2.0<< .0= +adar air -=/ &&
-1.332 1.<0/ -17.10 1.<0/ 9100= -1.332 1.<0/ 2.072 0.30<9 100= 2.072 .<= ?umus +adar A#u -=/ #erat sam!el a*al #erat sam!el akhir 9 100= Berat akhir +adar a#u -=/ & -12.0713 .2/ -.77 .2/ 9 100= -12.0713 .2/ 2.11 0.017 9 100= 2.11 .17 = +adar a#u -=/ && -12.312 10.211/ -10.21< 10211/ 9 100= -12.312 10.211/
C
2.07<1 0.020 9 100= 2.07<1 .02 = Sam*"% . da#i# i)a 'ad"# a,a* 20 m"it +adar air -=/ & -1.000 12.<27/ -13.1<7 12.<27/ 9 100= -1.000 12.<27/ 2.0713 0.370 9 100= 2.0713 .2<= +adar air -=/ && -17.17 1<.112/ -1<.77 1<.112/ 9 100= -17.17 1<.112/ 2.0<7 0.<3 9 100= 2.0<7 72.1= +adar a#u -=/ & -12.2<1 10.2173/ -10.23<1 10.2173/ 9 100= -12.2<1 10.2173/ 2.07 0.0179 100= 2.07 .1 = +adar a#u -=/ && -11.<2 ./ -.7 ./ 9 100= -11.<2 ./ 2.13 0.0210 9 100= 2.13 .02 = Sam*"% . da#i# i)a 'ad"# )+)+,20 m"it +adar a#u -=/ & -11.733 .2217/ -.23 .2217/ 9 100= -11.733 .2217/ 2.<11 0.019 100= 2.<11 .33 = +adar a#u -=/ && -11.17 .17/ -.7 .17/ 9 100= -11.17 .17/ 2.031 0.000 9 100= 2.031 .71 = $eneta!an kadar lemak ?umus : $+ lemak Berat sari lemak 9 100= Berat sam!el $+ lemak Berat sari lemak 9 100= Berat sam!el -107.307(10.</ 9100= 3.001< 27.72= Sam*"% . da#i# i)a 'ad"# r"'+, 1- m"it +adar air -=/ & -1.1<1 12.02/ -1.0<<2 12.02/ 9 100= -1.1<1 12.02/
3.27 1.1<239 100= 3.27= .<3= +adar air -=/ && -1.0 1.170/ -1.<1 1.170/ 9 100= -1.0 1.170/ 2.30 00.772 9 100= 2.30 .= $+ lemak Berat sari lemak 9 100= Berat sam!el -10.73(107.</ 9100= 3.001< 30.1< Ta#le asil $egamatan N 1
i.
4A%$6; &kan #andeng asa! 1< menit
2
&kan #andeng asa! 20 menit
3
&kan #andeng kukus 1< menit
&kan #andeng re#us 1< menit
A&? .<0 .< .2< 72.1 ( ( .<3 .
$6N6TA$AN +ADA? = ABU ;6%A+ .17 ( .02 .1 .02 .33 .71 ( (
( ( ( 27.72 ( 30.1< (
$em#ahasan $ada !raktikum hari ini adalah menentukan kadar air) kadar lemak dan kadar a#u !ada sam!el ikan #andeng 'ang melalui #e#era!a !erlakuan. &kan #andeng ada 'ang diasa! selama 1< menit) ikan diasa! selama 20 menit) ikan dikukus selama 1< menit) ikan dire#us selama 1< menit. $ada !eneta!an kadar air dengan menggunakan !rinsi! kerja !engeringan kering) dimana kita menghilangkan kadar air !ada sam!el dengan "ara !engovenan. $engovenan 'ang digunakan adalah !engovenan kering 'aitu mengeringkanF mengua!kan air !ada suatu #ahan sehingga di!eroleh Eat !adat #e#as air. Dalam !raktikum kali ini dida!at kadar air 'ang !aling tinggi adalah !emgolahan ikan dengan !engasa!an selama 20 menit. 4eharusn'a kadar air dalam ikan 'ang !aling #an'ak adalah !ada !engolahan ikan se"ara !ere#usan. +arena ketika !ere#usan ikan
akan men'era! air terse#ut) sedangkan !ada saat !engasa!an seharusn'a kandungan air !ada ikan #andeng se#agian akan hilang. $eneta!an kadar a#u dilakukan dengan !rinsi! gravimetri. $ada !roses garivimetri) sam!el akan dimasukkan dalam tanur dengan !emanasan tinggi. una !emanasan tinggi ini untuk menghilangkan sen'a*a(sen'a*a organi" !ada sam!el. +adar a#u 'ang terda!at dalam sam!el da!at #eru!a Eat(Eat anorganik se!erti +) $) Na) %g) a) dan lain(lain. Dalam !raktikum kali ini hasil !eneta!an kadar a#u !aling tinggi adalah ikan #andeng 'ang dikukus selama 1< menit. 4eharusn'a kadar a#u 'ang !aling #an'ak adalah sam!el ikan #andeng diasa! 20 menit.karena #ahan !angan 'ang terkena langsung dengan !a!aran a!i akan mengurangi kandungan #ahan organi" !ada sam!el. $ada !eneta!an kadar lemak dengan menggunakan "ara sokletasi) !ada "ara sokletasi ada #e#era!a hal 'ang harus di!erhatikan: suhu *aktu ektraksi) !elarut 'ang digunakan)!ersia!an sam!el) kualitas !elarut 'ang digunakan. Dari hasil !raktikum kali ini dida!at kadar lemak !aling tinggi adalah ikan #andeng dengan !ere#usan seama 1< menit. $ere#usan ini tidak akan melarutkan lemak !ada sam!el. 4edangkan !ada !engukusan dan !engasa!an akan menghilangka kadar lemak !ada sam!el. j.
+esim!ulan +adar air !aling tinggi adalah #andeng asa! 20 menit) kadar a#u !aling tinggi adalah #andeng kukus 1< menit) sedangkan kadar lemak !aling tinggi adalah #andeng re#us 1< menit.