1 PENDAHULUAN Latar Belakang
Lemak atau lipid adalah salah satu komponen makanan multi fungsi yang sang sangat at pent pentin ingg untu untukk kehi kehidu dupa pan. n. Selai Selainn memi memilik likii sisi sisi posi positi tif, f, lema lemakk juga juga mempunyai sisi negatif terhadap kesehatan. Fungsi lemak dalam tubuh antara lain sebagai sumber energi, bagian dari membran sel, mediator aktivitas biologis antar sel, isolator dalam menjaga keseimbangan suhu tubuh, pelindung organ-organ tubuh, serta pelarut vitamin A, D, , dan ! "Sartika #$$%&. 'rofil lipid adalah metode pengukuran lipid dalam darah. 'rofil lipid paling sederhana adalah mengukur kadar kolesterol, trigliserida, (DL, dan LDL dalam tubuh. )rigliserida adalah lemak yang berasal dari makanan dan dapat dibent dibentuk uk sendir sendirii oleh oleh tubuh tubuh "*ndri "*ndriasa asari ri #$$+&. #$$+&. Dianta Diantara ra jenis jenis lipid lipid yang yang ada, ada, terdapat satu jenis lipid yang dinamakan kolesterol. !olesterol adalah jenis lipid yang terdiri atas LDL, (DL, dan lemak netral "trigliserida& yang dapat ditemukan di plasma darah "Sartika #$$%&. Lipoprote Lipoprotein in merupakan merupakan salah satu kolesterol kolesterol yang berfungsi berfungsi mengangku mengangkutt kolest kolestero eroll bebas bebas di dalam dalam sirkul sirkulasi asi darah. darah. )erdap erdapat at empat empat kelom kelompok pok utama utama lipoprotein lipoprotein diketahui yaitu )riglis )rigliserida, erida, Very Low Density Lipoprotein "LDL&, Low Density Lipoprotein "LDL&, High Density Lipoprotein "(DL& "Sahia et al. #$1&. High Density Lipoprotein Lipoprotein "(DL& adalah lipoprotein berdensitas tinggi yang terutama mengandung protein. (DL mengambil kolesterol dan fosfolipid yang ada di dalam darah dan menyerahkannya ke lipoprotein lain untuk diangkut kembali kembali atau dikeluarka dikeluarkann dari tubuh. tubuh. LDL merupakan merupakan lipoprotein lipoprotein pengangkut pengangkut kolesterol terbesar pada manusia. LDL merupakan metabolit LDL, fungsinya membaa kolesterol ke jaringan perifer untuk sintesis membran plasma dan hormon steroid "/uray #$$+&. 0erbagai maam bahan pangan merupakan sumber dari asam lemak. )elur meru merupa paka kann satu satu ont ontoh oh maka makana nann sumb sumber er asam asam lema lemakk jenuh jenuh.. !uni !uning ng telu telur r mengandung kolesterol dan sekitar + 2 dari kolesterol kuning telur terdapat dalam dalam lipo lipopr prot otei ein-l n-lip ipop opro rote tein in yang yang kaya kaya trig trigli lise seri rida. da. Sela Selain in itu, itu, marg margari arinn merupa merupakan kan salah satu satu pangan pangan yang mengan mengandun dungg asam asam lemak lemak trans. )erdapat beberapa proses yang dapat dilakukan untuk membuat asam lemak tidak jenuh menjadi asam lemak le mak jenuh pada bahan pangan "3idyaningsih #$11&. #$11&. 'angan sumber lipid yang sering dikonsumsi oleh setiap orang berbeda pada tiap individu. Apabila Apabila konsumsi pangan sumber sumber lemak tidak seimbang, profil lipid tubuh akan menjadi buruk. 4leh karena itu sebagai ahli gi5i, pengetahuan mengenai profil lipid tubuh dan kaitannya dengan kebiasaan konsumsi pangan sumber lipid perlu diketahui. Tujuan
'raktikum ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh kebiasaan konsumsi pangan sumber lipid terhadap profil lipid tubuh, yaitu kadar trigliserida, kolesterol total, High Density Lipoprotein Lipoprotein "(DL& dan Low Density Lipoprotein Lipoprotein "LDL&.
# TINJAUAN PUSTAKA Trigliserida
)rigliserida yang disebut juga dengan triasilgliserol termasuk jenis lipid yang paling banyak dan merupakan bahan bakar utama bagi hampir semua organisme. )rigliserida adalah ester dari alkohol gliserol dengan tiga molekul asam lemak "Dalimartha #$11&. )rigliserida terutama berfungsi sebagai lemak penyimpan. /akanan yang mengandung lemak terutama lemak jenuh meningkatkan tingkat trigliserida di dalam darah dan enderung meningkatkan kadar kolesterol jahat. !elebihan kalori dari asupan makanan akan diubah menjadi trigliserida dan disimpan sebagai lemak dibaah kulit, sehingga terjadi peningkatan kadar trigliserida dalam darah "trigliseridemia& "Dalimartha #$11&. !adar trigliserida dalam darah maksimal 1$ mg6dl. !adar trigliserida yang melebihi ambang batas normal akan meningkatkan konsentrasi very low density lipoprotein "LDL& meningkatkan kadar kolesterol LDL dan menurunkan kolesterol (DL yang kemudian akan meningkatkan resiko terbentuknya plak deposit pada arteri, peningkatan tekanan darah dan gangguan pada jantung. )rigliserida di luar hati dan berada di dalam jaringan akan dihidrolisis oleh en5im lipoprotein lipase "7raha #$1$&. )elur merupakan salah satu ontoh makanan sumber asam lemak jenuh. !omposisi telur terdiri dari 112 kulit telur, %2 putih telur, dan 812 kuning telur. 'ada kuning telur terdapat kandungan kolesterol sebesar #$ mg6g dan sekitar + 2 dari kolesterol kuning telur terdapat dalam lipoprotein-lipoprotein yang kaya trigliserida "3idyaningsih #$11&, sedangkan menurut 9ahmat dan 3iradimadja "#$11& kuning telur merupakan komponen lemak tertinggi yang terdiri atas :.$2 trigliserida, .#$2 kolesterol dan #%.8$2 fosfolipid. /enurut 3idyaningsih "#$11& pemberian diet tinggi lemak selama 1; hari dapat meningkatkan kadar trigliserida. Selain itu, penelitian yang dilakukan (endra et al. "#$11& menunjukkan baha pemberian komposisi diet tinggi lemak dengan komposisi kuning telur 1$$ gram mampu menaikkan kadar trigliserida sebesar %<2 pada hari ke-8$. /inyak nabati termasuk kedalam golongan lipid, yaitu senyaa organik yang terdapat dalam alam dan tak larut air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar seperti senyaa hidrokarbon atau dietil ester. /inyak dan lemak heani ataupun nabati memiliki komposisi utama berupa gliserida dan asam lemak dengan rantai = karbon yang panjang. /inyak nabati mengandung +$-+%2 trigliserida yaitu tiga molekul asam lemak yang terikat pada gliserol "3ijayanti #$$%&. /inyak goreng yang dipanaskan berulang akan menyebabkan peningkataan asam lemak trans, asam lemak jenuh, dan peroksida lipid yang berpengaruh terhadap kenaikan kadar trigliserida > penurunan kadar (DL sehingga meningkatkan risiko penyakit metabolik dan kardiovaskular "'uspoardojo #$18&. /argarin merupakan salah satu pangan yang mengandung asam lemak trans. /argarin dibuat dari minyak nabati "lemak air& dengan teknik hidrogenasi parsial "penambahan atom hidrogen& yang menyebabkan terjadinya penjenuhan asam lemak tidak jenuh yang berakibat naiknya titik leleh sehingga minyak air
8 akan mejadi minyak setengah padat dan lebih tahan terhadap pengaruh oksidasi serta terjadi isomerasi ikatan rangkap betuk is menjadi bentuk isomer trans yang dimulai saat pemanasan dengan tempeeratur 1%$ $= "Silalahi dan )ampubulon #$$%&. !onsumsi asam lemak berdampak negatif sama seperti asam lemak jenuh namun asam lemak trans mengakibatkan rasio kolesterol LDL6(DL dua kali lebih besar daripada asam lemak jenuh. Asam lemak trans dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL, meningkatkan kadar tigliserida, serta menurunkan kadar (DL. Setiap peningkatan 12 energi total asupan asam lemak trans dapat menurunkan kadar kolesterol (DL sebanyak $,$$18 mmol6L dan menaikkan kadar kolesterol LDL sebesar $,$; mmol6L "/o5affarian et al. #$$:&. Asupan asam lemak trans gram perhari berhubungan dengan peningkatan #+2 resiko '?! "Departemet of agriulture and Departemet of health and human Servie @.S #$$%& atau peningkatan #2 asupan energi total dari asam lemak trans mengakibatkan kenaikan #82 kejadian '?! "Sartika #$$%&. Kolesterol
!olesterol merupakan komponen struktural esensial yang membentuk membran sel dan lapisan eksterna lipoprotein plasma. !olesterol juga merupakan sebuah sterol yang memiliki struktur inin kompleks steroid dengan berbagai variasi "Almatsier #$$8&. /enurut (eslet "#$$<&, kolesterol adalah lemak berarna kekuningan dan seperti lilin yang diproduksi oleh tubuh terutama di hati. !olesterol dapat berbentuk kolesterol bebas atau gabungan dengan asam lemak rantai panjang sebagai kolesterol ester. !olesterol ester merupakan bentuk penyimpanan kolesterol yang ditemukan pada sebagian besar jaringan tubuh. !olesterol juga mempunyai makna penting karena menjadi prekursor sejumlah besar senyaa steroid, seperti kortikosteroid, hormon seks, asam empedu, dan vitamin D "/urray et al. 2$$+&. Asam lemak bebas " free fatty acids& dibebaskan ke dalam plasma oleh jaringan lemak, diantara aktu-aktu makan dan selama berpuasa digunakan sebagai bahan bakar terutama oleh jaringan otot dan jantung "!osasih et al. #$$%&. 0ahan makanan yang mengandung kolesterol yang tinggi yaitu kuning telur, jeroan, dan produk ikan atau kerang. /enurut (ardjono "#$$%&, gaya hidup dan kebiasaan makan sangat berkaitan dengan faktor faktor yang dapat mempengaruhi profil lipid tubuh, terutama kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah, misalnya dengan sering mengkonsumsi makanan yang mengandung lemak jenuh, kurangnya mengkonsumsi makanan yang mengandungserat, merokok, kurang berolahraga dan stress akan mempengaruhi kadar kolesterol dalam darah. Anjuran konsumsi kolesterol perhari yaitu kurang dari 8$$ mg. !adar kolesterol didalam darah adalah dibaah #$$ mg6dl. Apabila melampaui batas normal maka disebut sebagai hiperkolesterolemia. (iperkolesterolemia biasanya terdapat pada penderita obesitas, diabetes mellitus, hipertensi, perokok, serta orang yang sering minum-minuman beralkohol "(ardjono et al. #$$8&. High Density Lipoprotein
(DL "(igh Density Lipoprotein& lebih dikenal sebagai kolesterol baik. (DL berfungsi membaa kolesterol bebas dari jaringan perifer menuju hati. (al
; tersebut disebabkan oleh (DL akan mengambil kolesterol dan fosfolipid yang ada di dalam aliran darah dan menyerahkannya ke lipoprotein lain untuk diangkut kembali ke hati guna diedarkan kembali atau dikeluarkan dari tubuh "Almatsier #$$8&. 9endahnya kadar (DL patut diaspadai karena dapat mengganggu fungsi (DL dalam tubuh sehingga terjadi keenderungan peningkatan kadar LDL dalam darah. LDL yang teroksidasi ini akan menyebabkan peningkatan resiko terjadinya aterosklerosis. Sehingga semakin tinggi (DL, semakin melindungi LDL terhadap terjadinya oksidasi karena pengaruh radikal bebas. !adar (DL kolesterol dapat dinaikkan dengan berhenti merokok, mengurangi berat badan dan menambah aktifitas "Djohan #$$;&. 0erdasarkan National Cholesterol Education Program "#$$1&, kadar (DL darah yang baik yaitu B ;$ mg6dl !ebanyakan makanan yang tinggi kolesterol juga tinggi lemak jenuh, tetapi telur adalah pengeualian. Sebuah telur hanya mengandung 1 gram lemak jenuh, tetapi hanya #$$ miligram kolesterol sekitar dua pertiga dari batas harian yang direkomendasikan. @ntuk orang dengan profil lipid yang sehat, makan satu telur sehari tidak merugikan. 4rang-orang dengan kolesterol darah tinggi, bagaimanapun, dapat mengambil manfaat dari membatasi kolesterol harian intake kurang baha #$$ milligrams "9olfes #$$+&. )elur adalah bagian yang penting dari diet karena harga yang murah, berguna dalam proses memasak, dan sumber protein dan nutrisi lainnya yang berkualitas tinggi. )elur juga memiliki kadar lemak jenuh yang rendah serta tinggi omega-8. !onsumsi suplemen seara rutin tidak dianjurkan, karena intake lemak tak jenuh yang terlalu tinggi, dimana asam lemak tak jenuh ganda dapat meningkatkan aktu perdarahan, mengganggu luka penyembuhan, meningkatkan kolesterol LDL, dan menekan fungsi kekebalan tubuh "9olfes #$$+&. Sebuah kuning telur mengandung sekitar #1$ miligram kolesterol "7ordon #$$+&. /argarin dibuat dengan sterol tumbuhan yang menurunkan kolesterol darah. /argarin merupakan pilihan yang lebih baik daripada mentega untuk kesehatan jantung "9olfes #$$+&. )he Amerian (eart Asosiasi telah menyatakan baha mentega kaya akan lemak jenuh dan kolesterol sedangkan margarin terbuat dari lemak nabati. /argarin terbuat dari tanaman stanol dan sterol sehingga dapat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular "7ordon #$$+&. !adar (DL dalam darah yang kurang dari ;$ mg6dl menjadi sebuah faktor resiko penyakit jantung, kadar (DL ;$-+ mfg6dl pada tubuh manusia dapat dikatakan normal, sedangkan kadar (DL lebih dari :$ mg6dl dapat melindungi dan melaan penyakit jantung "Celms #$1$&. METODOLOI
!aktu dan Te"#at
'raktikum Analisis 'rofil Lipid Darah dilakukan pada hari Selasa, % /aret #$1: di Laboratorium /etabolisme at 7i5i, Departemen 7i5i /asyarakat, Fakultas kologi /anusia, *nstitut 'ertanian 0ogor.
Alat dan Ba$an
Alat yang digunakan pada praktikum adalah label, alat tulis, tabung reaksi, tabung sentrifuge, pipet mikro, pipet /ohr, botol semprot, ater bath, alat sentrifugasi, kuvet, dan spektrofotometer. 0ahan yang digunakan pada praktikum adalah telur, gorengan, margarin, serum darah, pereaksi kit trigliserida, pereaksi kit standar trigliserida, pereaksi kit kolesterol, pereaksi kit standar kolesterol, pereaksi kit (DL Precipitant , dan akuades. Prosedur Per%o&aan Peneta#an kadar trigliserida
Serum darah yang telah diambil kemudian dihitung kadar trigliseridanya. 'enetapan kadar trigliserida melalui beberapa tahapan. 'rosedur penetapan kadar trigliserida dapat dilihat pada 7ambar 1. )abung reaksi "@ji& E #$ Lserum darah
)abung reaksi "0lanko& )abung reaksi "Standar& E E #$ L akuades #$L pereaksi kit standar trigliserida
Ditambahkan # ml pereaksi kit trigliserida E Dihomogenkan E o Diinkubasi 8< = selama 1$ menit E Dibaa absorbansi dengan spektrofotometer, panjang gelombang$$ nm E Dihitung kadar trigliserida 7ambar 1 'rosedur penetapan kadar trigliserida Peneta#an kadar kolesterol total
Serum darah yang telah diambil kemudian dihitung kadar kolesterolnya. 'enetapan kadar kolesterol melalui beberapa tahapan. 'rosedur penetapan kadar kolesterol dapat dilihat pada 7ambar # )abung reaksi "@ji& E #$ L serum darah
)abung reaksi "0lanko& E #$ L akuades
G
)abung reaksi "Standar& E #$ L pereaksi kit standar kolesterol
: G E Ditambahkan # ml pereaksi kit kolesterol E Dihomogenkan E o Diinkubasi 8< = selama 1$ menit E Dibaa absorbansi dengan spektrofotometer, panjang gelombang$$ nm E Dihitung kadar kolesterol 7ambar # 'rosedur penetapan kadar kolesterol total Peneta#an kadar HDL' Kolesterol (HDL')*
Serum darah yang telah diambil kemudian di hitung kadar (DLnya. 'enetapan kadar (DL kolesterol melalui beberapa tahapan. 'rosedur penetapan kadar (DL kolesterol dapat dilihat pada 7ambar 8 )ahap 1 )abung reaksi "@ji& E #$$ L serum darah
)abung reaksi "Standar& E #$$ L pereaksi kit standar kolesterol
Ditambahkan 1 ml pereaksi kit kolesterol E Dihomogenkan E Didiamkan pada suhu ruang 1 menit E Disentrifuge #$$n g selama #$ menit E Diambil supernatan 7ambar 8 'rosedur pengambilan supernatan (DL )ahap # )abung reaksi "@ji& E #$$ Lsupernatan
)abung reaksi "0lanko& E #$$ L akuades
G
)abung reaksi "Standar& E #$$L pereaksi supernatan standar
< G E Ditambahkan # ml pereaksi kit kolesterol E Dihomogenkan E o Diinkubasi 8< = selama menit E Dibaa absorbansi dengan spektrofotometer, panjang gelombang$$ nm E Dihitung kadar (DL kolesterol 7ambar ; 'rosedur penetapan kadar (DL kolesterol HASIL DAN PEMBAHASAN
)rigliserida adalah salah satu jenis lemak yang terdapat dalam darah dan berbagai organ tubuh. )rigliserida dibentuk dari gliserol dan tiga gugus asam lemak yang berasal dari makanan. !elebihan kalori dari asupan makanan akan diubah menjadi trigliserida dan disimpan sebagai lemak dibaah kulit, sehingga terjadi peningkatan kadar trigliserida dalam darah "trigliseridemia& "Dalimartha #$11&. !adar trigliserida yang melebihi ambang batas normal akan meningkatkan konsentrasi very low density lipoprotein "LDL& meningkatkan kadar kolesterol LDL dan menurunkan kolesterol (DL yang kemudian akan meningkatkan resiko terbentuknya plak deposit pada arteri, peningkatan tekanan darah dan gangguan pada jantung. )rigliserida di luar hati dan berada di dalam jaringan akan dihidrolisis oleh en5im lipoprotein lipase "7raha #$1$&. 'ada praktikum penetapan kadar trigliserida serum darah ditetapkan dengan metode Enymatic Colorimetric !est dengan "lycerol#$#Phosphate %&idase 7'4. 'rinsip dari metode ini adalah penentuan trigliserida setelah pemisahan en5imatis oleh lipase lipoprotein. *ndikator arna adalah suatu Huinonimin yang terbentuk dari ;-aminoantipirin dan ;-klorofenol dengan hidrogen peroksida dibaah katalis peroksidase. (asil pengamatan kadar trigliserida disajikan pada tabel 1. )abel 1 (asil pengamatan kadar trigliserida darah Sampel 9ata-9ata !adar )rigliserida "mg6dl& 7orengan 1#1.+1 )elur 1<$.;#8 /argarin <8.#8+ !ontrol 1$.%8 )abel 1 menunjukkkan baha didapat rata-rata kadar trigliserida darah pada sampel telur lebih tinggi dibandingkan kadar trigliserida darah pada sampel gorengan, margarin dan kontrol. !adar trigliserida normal dalam darah maksimal 1$ mg6dl "(endra et al #$11&, sehingga rata-rata kadar trigliserida pada sampel
% telur ukup tinggi dibandingkan dengan kadar normal. /akanan yang mengandung lemak terutama lemak jenuh meningkatkan tingkat trigliserida di dalam tubuh. 'ada subjek diberikan intervensi 8 buah telur sehingga mengakibatkan rata-rata kadar trigliserida darah melebihi kadar normal. (al tersebut sejalan dengan "3idyaningsih #$11& baha pemberian diet tinggi lemak tinggi selama 1; hari dapat meningkatkan kadar trigliserida. !uning telur memiliki kandungan kolesterol sebesar #$ mg6g dan sekitar + 2 dari kolesterol kuning telur terdapat dalam lipoprotein-lipoprotein yang kaya trigliserida, sedangkan menurut 9ahmat dan 3iradimadja "#$11&, kuning telur merupakan komponen lemak tertinggi yang terdiri atas :.$2 trigliserida, .#$2 kolesterol dan #%.8$2 fosfolipid. Selain itu penelitian yang dilakukan (endra et al "#$11& menunjukkan baha pemberian komposisi diet tinggi lemak dengan komposisi kuning telur 1$$ gram mampu menaikkan kadar trigliserida sebesar %<2 pada hari ke-8$. (asil rata-rata kadar trigliserida pada subjek yang diberi ;. buah risoles masih dalam kategori normal yaitu 1#1.+1 mg6dl namun lebih tinggi I 1:2 jika dibandingkan dengan kadar trigliserida kontrol. /inyak nabati mengandung +$ +%2 trigliserida yaitu tiga molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. /inyak goreng yang dipanaskan berulang akan menyebabkan peningkataan asam lemak trans, asam lemak jenuh, dan peroksida lipid yang berpengaruh terhadap kenaikan kadar trigliserida > penurunan kadar (DL sehingga meningkatkan risiko penyakit metabolik dan kardiovaskular "'uspoardojo #$18&. /argarin merupakan salah satu pangan yang mengandung asam lemak trans. !onsumsi asam lemak akan berdampak negatif sama seperti asam lemak jenuh namun asam lemak trans mengakibatkan rasio kolesterol LDL6(DL dua kali lebih besar dari pada asam lemak jenuh. Asam lemak trans dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL, meningkatkan kadar tigliserida, dan menurunkan kadar (DL. (asil rata-rata kadar trigliserida pada subjek yang diberi roti bakar dengan olesan margarin I # gr masih dalam kategori normal yaitu <8.#8+ mg6dl, namun lebih rendah jika dibandingkan dengan kadar kontrol yaitu 1$.%8 mg6dl. Setiap peningkatan 12 energi total asupan asam lemak trans dapat menurunkan kadar kolesterol (DL sebanyak $.$$18 mmol6L dan menaikkan kadar kolesterol LDL sebesar $.$; mmol6L "/o5affarian dkk #$$:&. Asupan asam lemak trans gram perhari berhubungan dengan peningkatan #+2 resiko '?! "Departemet of agriulture and Departemet of health and human Servie @.S #$$%& atau peningkatan #2 asupan energi total dari asam lemak trans mengakibatkan kenaikan #82 kejadian '?! "Sartika #$$%&. !olesterol merupakan sterol yang mempunyai karakteristik struktur inin kompleks steroid dengan berbagai variasi "Almatsier #$$8&, /enurut (eslet "#$$<&, kolesterol ini lemak berarna kekuningan dan berupa seperti lilin yang diproduksi oleh tubuh terutama di hati . 0ahan makanan yang mengandung kolesterol yang tinggi yaitu kuning telur, jeroan, dan produk ikan atau kerang. 0erikut rata rata kadar kolesterol pada ketiga responden yang mengonsumsi gorengan, telur, dan margarin.
+ )abel # 9ata 9ata !adar !olesterol "mg6dl& 0ahan 'angan 9ata 9ata !olesterol "mg6dl& 7orengan 18#.8 )elur #$1.1: /argarin 1#%.%;: !ontrol +;.:8 (asil uji kadar kolesterol pada semua responden baik yang diintervensi gorengan, telur ayam dan margarin berada di atas kadar kolestrol kontrol, yaitu melebihi +;.:8 mg6dl. 'ada 'ood 're(uency )uisioner dalam seminggu, responden pertama mengonsumsi lebih dari ; kali gorengan, 8 ; kali telur ayam dan margarin. 9esponden kedua mengonsumsi 8 ; kali gorengan dan lebih dari ; kali telur ayam. 9esponden terakhir mengonsumsi lebih dari ; kali telur, 8 ; kali margarin, dan 1 # kali gorengan. /enurut (ardjono "#$$%&, gaya hidup modern sangat berkaitan dengan faktor faktor yang dapat mempengaruhi kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah, misalnya dengan sering mengkonsumsi makanan yang mengandung lemah jenuh, kurangnya mengkonsumsi makanan yang mengandung serat, merokok, kurang berolahraga dan stress akan mempengaruhi kadar kolesterol dalam darah. 9esponden yang diintervensi tiga butir telur ayam rebus yang mengandung tiga kali lipat kadar kolestrol pada kuning telur "1:%mg& yaitu sebesar $; mg dalam sekali makan. (asil uji oba di @SA dalam Ariyani "#$$:&, tentang kandungan kolesterol dalam telur sekitar 1%$ #$$ mg per butir telur. Camun uji oba selanjutnya diperoleh kadar kolestrol ##2 lebih rendah, sehingga kandungan kolesterol tergantung pada ukuran kuning telur itu sendiri. Selain itu Ariyani menambahkan lipoprotein kuning telur terdiri atas %2 lemak dan 12 protein. Lemak dari lipoprotin terdiri atas #$2 fosfolipid "lesitin, fasfatidil serin&, :$2 lemak netral "trigliserida& dan 2 kolestrol. 9esponden yang diintervensi gorengan, yaitu risoles mengandung 1$ g minyak sait memiliki kadar kolestrol 18#.8 mg6dl. /inyak merupakan ampuran dari ester asam lemak dengan gliserol. /inyak kelapa sait yang banyak digunakan di masyarakat, mengandung asam lemak jenuh dan tak jenuh. /enurut 'rasetyaan "#$$<&, prosedur pemanasan berulang pada yang dijumpai di industri pengolahan makanan, restoran, penjual jajanan maupun tingkat rumah rangga menunjukkan parameter kualitas buruk pada minyak goreng. 'rosesnya minyak kelapa sait mengandung asam lemak tak jenuh namun semakin sering minyak goreng dipanaskan maka semakin banyak asam lemak tak jenuh yang berubah menjadi asam lemak jenuh yang menyerupai bentuk isomer trans. 0ahan pangan margarin sebesar # gr diberikan kepada responden terakhir mempunyai kadar kolesterol 1#%.%;: mg6dl. /enurut penelitian 4tifani "#$1#&, terkait dengan efek asam lemak trans yang trans yang terdapat pada margarin terhadap profil lipid menunjukkan adanya peningkatan kadar kolestrol LDL, kolesterol total, dan menurunkan kadar kolesterol (DL. !onsumsi asam lemak trans berdampak negatif seperti asam lemak jenuh dalam meningkatkan kadar kolesterol. Asam lemak trans dapat menghambat aktivitas en5im pada metabolism lipid L=A) " Lecithin Cholesteryl *cyl !ransferase+ sehingga terjadi penurunan esterifikasi kolesterol disertai peningkatan transfer ester kolesterol dari (DL ke LDL yang dimediasi =)' ,Cholesterol Ester !ransfer Protein+.
1$ Selain itu jumlah masukan energi yang berlebihan baik energi yang yang berasal dari karbohidrat, lemak, protein dapat meingkatkan kadar trigliserida dan kolestrol dalam darah "!risnatuti et al. 1+++&. 3(4 "1++$& diau dalam Almatsier "#$$8& menganjurkan konsumsi lemak sebesar 1 8$ persen dari kebutuhan energi total. !onsumsi lemak jenuh yang dianjurkan maksimal 1$ persen dari kebutuhan energi total, sedangkan konsumsi lemak tidak jenuh ganda dianjurkan tiga hingga tujuh persen. !onsumsi kolesterol yang dianjurkan yaitu J8$$ mg sehari. !adar kolesterol didalam darah adalah dibaah #$$ mg6dl. Apabila melampaui batas normal maka disebut sebagai hiperkolesterolemia. (iperkolesterolemia biasanya terdapat pada penderita obesitas, diabetes mellitus, hipertensi, perokok serta orang yang sering minum-minuman beralkohol "(ardjono et al. #$$%& . (DL merupakan lipoprotein yang berfungsi membaa kolesterol bebas dari jaringan perifer menuju hati. (DL akan mengambil kolesterol dan fosfolipid yang berada di dalam aliran darah dan menyerahkannya ke lipoprotein lain untuk diangkut kembali ke hati guna diedarkan kembali atau dikeluarkan dari tubuh "Almatsier #$$8&. (asil pengamatan kadar (DL pada subjek yang diberi gorengan, telur, dan margarin disajikan pada )abel 8. )abel 8 (asil pengamatan kadar (DL darah 0ahan 'angan !adar (DL "mg6dl& !adar LDL "mg6dl& 7orengan .%:% #.118 )elur :1.+; 1$.;<< /argarin #8%.+:< -1#;.<:+ !adar (DL pada ketiga subjek masuk kedalam rentang normal dan lebih. Subjek yang memiliki kadar (DL tertinggi adalah subjek yang memakan makan bahan dasar margarin. (al ini dikarenakan margarin mengandung stanol dan sterol yang berfungsi dalam penurunan risiko kardiovaskular penyakit "7ordon #$$+&. !andungan sterol pada margarin dapat menurunkan kolesterol darah, sehingga margarin merupakan pilihan yang lebih baik daripada mentega untuk kesehatan jantung. 'erbedaan margarin dan mentega adalah bahan pembuatannya, margarin terbuat atau berasal dari lemak tumbuhan sedangkan mentega tebuat dari lemak heani "9olfes #$$+&. 'enyumbang kadar (DL tertinggi kedua adalah telur, sebutir kuning telur mengandung sekitar #1$ miligram kolesterol "7ordon #$$+&. !uning telur mengandung beberapa fungsi diantaranya adalah harga yang murah, rendah lemak jenuh, dan tinggi omega-8, sedangkan sebutir telur hanya mengandung 1 gram lemak jenuh, dan mengandung #$$ miligram kolesterol. Sebanyak #$$ miligram kolesterol hanya menyumbang sekitar dua pertiga dari kebutuhan kolesterol yang direkomendasikan perharinya. @ntuk orang dengan profil lipid yang sehat, memakan satu telur sehari tidak berdampak buruk pada kebutuhan kolesterol, akan tetapi bagi orang-orang dengan kolesterol darah yang tinggi, dapat membatasi intake kolesterol harian dengan pola diet kurang dari #$$ milligram "9olfes #$$+&. 0erdasarkan hasil pengamatan pada subjek yang disajikan pada )abel 8 memiliki kadar (DL normal dan tinggi hal ini termasuk kondisi yang baik untuk mempertahankan kesehatan jantung. (DL berfungsi membaa kolesterol bebas dari jaringan perifer menuju hati. (al tersebut disebabkan oleh (DL akan
11 mengambil kolesterol dan fosfolipid yang ada di dalam aliran darah dan menyerahkannya ke lipoprotein lain untuk diangkut kembali ke hati guna diedarkan kembali atau dikeluarkan dari tubuh "Almatsier #$$8&. 9endahnya kadar (DL patut diaspadai karena dapat mengganggu fungsi (DL dalam tubuh sehingga terjadi keenderungan peningkatan kadar LDL dalam darah. LDL teroksidasi ini akan menyebabkan peningkatan resiko terjadinya aterosklerosis. Sehingga semakin tinggi (DL, semakin melindungi LDL terhadap terjadinya oksidasi karena pengaruh radikal bebas. !adar (DL kolesterol dapat dinaikkan dengan berhenti merokok, mengurangi berat badan dan mena mbah aktifitas "Djohan #$$;&. SIMPULAN DAN SA+AN Si"#ulan
0erdasarkan hasil perobaan analisis profil lipid darah, subjek yang memiliki kebiasaan konsumsi gorengan dan telur memiliki kadar kolesterol tubuh lebih tinggi daripada trigliserida dan (DL, sedangkan subjek yang memiliki kebiasaan konsumsi margarin memiliki kadar (DL tubuh lebih besar dibandingkan dengan trigliserida dan kolesterol. !adar LDL tubuh lebih banyak pada subjek yang diberi telur. Saran
Sebaiknya selama praktikum analisis profil lipid darah menggunakan metode yang lebih efisien sehingga aktu praktikum dapat lebih efektif digunakan. Selain itu, sebaiknya subjek diberi bahan pangan intervensi lebih banyak sehingga lebih terlihat perbedaan dari profil lipid tubuh antar subjek. DA,TA+ PUSTAKA
Almatsier S. #$$8. Prinsip Dasar -lmu "ii. ?akarta "*D&K ') 7ramedia 'ustaka @tama. Ariyani . #$$:. 'enetapan kandungan kolestrol dalam kuning telur pada ayam petelur. urnal !emu !e/nis Nasional !enaga 'ungsional Pertanian . 0ogor "*D&K 0alai 'enelitian )ernak. Dedi 9, 3iradimadja 9. #$11. 'edugaan !adar kolesterol daging dan telur puyuh jepang. urnal -lmu !erna/ . 11"1&K 8-%. Djohan )0A. #$$;. 'enyakit jantung koroner dan hypertensi. internetM httpK66library.usu.a.id6donload6fk6gi5i-bahri1$.pdf. Diakses tanggal 1$ /aret #$1:.
1# 7ordon /3, Anne /S, ?ames 30. #$$+. Contemporary Nutrition a 'unctional *pproach. Ce Nork "@SA&K (igher duation. (arper, Deaton, dan Driskel. 1+%:. 'ood Nutrition and *griculture . ?akarta "*D&K @* 'ress. (ardjono. #$$%. *was 0olesterol. Nogyakarta "*D& K /aOimus. (endra ', 3ijoyo N, Fenty, dan Diastuti 9. #$11. %ptimasi Lama Pem1erian dan 0omposisi 'ormulasi ediaan Diet !inggi Lema/ pada !i/us 3etina.
Nogyakarta "*D&K Lembaga 'enelitian dan 'engabdian !epada /asyarakat @niversitas Sanata Dharma. (eslet L. #$$<. Cholesterol . ?akarta "*D& K !esaint 0lan. *ndriasari D. #$$+. 4556 em1uh !anpa Do/ter . Nogyakarta "*D&K 7rahatama. !risnatuti D dan Nenrina. 1+++. Perencanaan 7enu 3agi Penderita antung 0oroner . 0ogor "*D& K ') )rubus Agriidaya. /o5affaria D, !atan /0, Asherio A, Stampfer /?, 3illet 3=. #$$:. )rans Fatty Aid and =ardio...5vasular Disease. 7ed . 18. 8; K 18-1:$1. /urray 9!. #$$+. 3io/imia Harper. ?akarta "*D&K 0uku !edokteran 7=. Casution A(, 'rasetyaan N. #$$%. Perencanaan Dan Pengendalian Produ/si. Nogyakarta "*D&K 7raha *lmu. Celms /, Suher !', Laey !, 9oth SL. #$1$. Nutrition !herapy and Pathophysiology. Amerika "@SA&K =engage Learning. 4tifani S. #$1#. 'engaruh pemberian margarin terhadap rasio kolesterol LDL6(DL tikus prague dawley. SkripsiM. Semarang "*D&K Fakultas !edokteran, @niversitas Diponegoro. 'uspoardojo, *vana N. #$18. 'engaruh pemberian ubi ungu " -pomoea 1atatas L& terhadap kadar trigliserida dan (DL serum pada tikus istar yang diberi minyak goreng pemanasan berulang !arya )ulis *lmiahM. Semarang "*D&K @niversitas Diponegoro. 9olfes SD, 'inna !, 3hitney . #$$+. 8nderstanding Normal and Clinical Nutrition. Amerika "@SA&K 3adsorth =aangege Learning. Sahia A/, 'angemanan D, ngka ?. #$1. 7ambaran kadar kolesterol low density lipoprotein "LDL& pada masyarakat perokok di pesisir pantai. e# 3iomedi/ 8"1&K ;:$-;:. Sartika 9A. #$$%. 'engaruh asam lemak tidak jenuh, dan asam lemak trans terhadap kesehatan. urnal 0esehatan 7asyara/at Nasional . #";&K :$-1;. Silalai ?, )ampubulon SD. #$$%. Asam lemak trans dalam makanan dan pengaruh terhdap kesehatan. urnal !e/nologi Pangan. %"#& K %-1%;. @.S Deparrtemet of agriulture and @.S Departemet of health and human Servie. #$$%. Dietary "uidlines for *merica9 :th ed . 3ashington "@S&K @.S goverment printing offie.
18 3idyaningsih 3. #$11. fek etanol rimpang temugiring " Curcuma Heyneana val & terhadap kadar triglserida. urnal -lmiah 0efarmasian. 1"1&K -: 3ijayanti F. #$$%. 'emanfaat minyak jelantah sebagai sumber bahan baku produksi metil ester SkripsiM. Depok "*D&K @niversitas indonesia.
1; LAMPI+AN Ta&el Hasil Penga"atan
)abel 1 (asil analisis profil lipid darah dengan pengaruh intervensi konsumsi pangan 'rofil Lipid
!elompok *ntervensi Absorbansi
)rigliserida
!olesterol
(DL
1 # 8 ; : 1 # 8 ; : 1 # 8 ; :
7orengan )elur /argarin 7orengan )elur /argarin 7orengan )elur /argarin
$.1# $.1$< $.18+ $.##; $.$<; $.$%# $.1; $.1++ $.#%; $.#8+ $.#$8 $.18# $.$: $.$+ $.$: $.$:8 $.#$< $.8$#
!adar Lipid "mg6dL& 1;#.<# 1$$.;:+ 18$.1: #1$.88 :+.;%8 <:.++ 111.8 18.$< #1%.;:1 1%8.% 1:.18 1$1.8% :.88% .8++ :1.$88 +.1 1+;.8:: #%8.%:
9ata-rata "mg6dL& 1#1.+ 1<$.;#8 <8.#8+ 18#.8 #$1.1: 1#%.%;: .%:% :1.+; #8%.+:<
)abel # (asil analisis profil lipid kontrol !ontrol Absorbansi !adar Lipid "mg6dL& )rigliserida $.$+8 1$.%8 !olesterol $.$+< +;.:8 (DL $.111 1$;.#8 )abel 8 !uesioner FFP 8 minggu terakhir ?enis )idak 1-# kali #-; kali B; kali Co 9esponden 'angan 'ernah " $O& seminggu seminggu seminggu )elur Q 1 7avrilla 7orengan Q /argarin Q # !hodijah )elur Q 7orengan Q
1
Co 9esponden
8
Annisa D
?enis )idak 1-# kali #-; kali B; kali 'angan 'ernah " $O& seminggu seminggu seminggu /argarin Q )elur Q 7orengan Q /argarin Q )onto$ Per$itungan
1. !adar )7A 7orengan
R R R 1;#.<#$ mg6dL
#. !adar !olestrol )elur
R R R #1%.;:1 mg6dL
8. !adar (DL /entega
R R R 1+;.8:: mg6dL
;. !adar LDL)elur
R kolestrol R #1%.;:1 R #1%.;:1 #:.1$8 :1.$88 R 181.8# mg6dL
!eterangan K 1. Absorbansi "Abs& S)D )7A R $.#18 !olestrol R $.#:$ (DL R $.#18 #. S)D )7AM R S)D !4LS)94LM R S)D (DLM R #$$ mg6dL
1:
Pe"&agian Tugas
#
Asri *smiyani C
)abel : 'embagian tugas C*/ )ugas *1;1;$$+ 'embahasan )7A *1;1;$$8< 'embahasan !olesterol
8 ;
Cadya Asy-syifa 9 Canda 9aisya N'
*1;1;$$8% *1;1;$$;8
'upi 9ahma
*1;1;$$;:
Simpulan, saran, ditor 'endahuluan dan ontoh perhitungan 'embahasan (DL
:
Aknes =ornelia
*1;1;$$;%
/etode dan lampiran tabel
Co Cama 1 enny )ri Ananda
)td
